第250章 豉油皇鵝腸
從外面的玻璃牆看廚房，裡面有兩個c位正對展台方向，這兩個c位長相周正是基本要求，然後衛生也得做好。
炒完菜定期清理灶台，不能用池子水洗手，嘗味道要單獨拿筷子，不允許用勺子。
反正平時大家都不喜歡在這個位置，都是幾個帥小伙抽籤輪流來。
今天陳芝虎占了一個位置抽獎的靚仔還蠻開心的。
他穿好顯眼的金龍廚師服，戴上高帽，手上的毛巾規規整整的疊在一邊，看著就特別精神。
「師父，海鮮送過來了，有六條石斑，十隻重殼蟹，都是一斤以上的，還有二十來斤海筍和滿膏皮皮蝦。」
他正在清理台面的功夫李鵬飛過來報汪伯他們收到的本港貨。
海鮮售賣肯定是以外港貨為主，澳龍、帝王蟹、東星斑、老鼠斑基本都是外港來的。
本港貨則是很少，而且價格貴，年底了需要汪伯去碼頭才能收一點點。
「今天倒是運氣不錯，都是頂級貨。」他有些意外，這些貨平時量都很少。
「幫我給316加一份蔥姜炒海筍，再蒸三隻重殼蟹，這兩個菜你去幫我簽字。」
「好的師傅。」李鵬飛二話不說去前面拿貨去了。
這兩份菜是額外送給譚雯的，睡了人家送倆菜就算補償，以後這事兒就能揭過去了。
今天他原本都做好準備被罵的，誰知道這丫頭居然自己給想通了沒找他麻煩。
「506起菜！」
「502起菜！」
「308起菜！」
隨著時間來到五點四十，已經開始小幅度起菜了，一下子就來了三個包廂。
不過幾十人的大廚房還是不慌不忙，陳芝虎這邊就分到了一份芥蘭炒牛肉，一分鐘不到墩子師傅就把菜配過來了。
醃製好的小牛肉四成油溫下鍋，稍微滑散立刻倒出來，這是怕牛肉老了。
店裡的小母牛足夠嫩，醃製的時候嫩肉粉都不用放的，醃製前用刀拍松即可。
猛火爆炒十來秒一個大翻，勺子穩穩接住正好翻過來的食材。
李鵬飛拿來蒸好的盤子，用筷子擋在周圍，他勺子裡的菜落下形成一個小堆坡。
然後繼續用筷子調整外觀。
「熗炒菜就要快，要高溫鎖住汁水，馬兜芡也得提前調好，時間稍微一久牛肉就老了。」陳芝虎抽空講了下這道菜的烹飪手法啊。
「明白。」李鵬飛點了點頭，師父和他們講過關於汁水的門道，結合起來他就知道是高溫鎖邊保留汁水，肉菜會更嫩。
這就是學東西學透了的好處，了解根本原理學什麼都是一點就通。
菜剛端出去，302、418、206、210四個包廂起菜，散客又來兩張單子。
六點正是廚房最忙的時候，打荷仔一個個跑的飛快，把墩子師傅配好的菜送到爐台這邊，又把爐台師傅的出品端到傳菜電梯。
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陳芝虎這邊菜也開始變多了，又是一道豉油皇鵝腸。
豉油汁是別的靚仔提前調製的，蚝油的咸鮮帶著甜味，還加了雞飯老抽在裡面，菜的顏色就是暗紅色，正版雞飯老抽大大增加了這道菜的出品質量。
鍋里的水燒開，倒點米酒，關小火再下醃製好的鵝腸。
鵝腸下去之後他用勺子輕輕推了一下，五秒鐘微微卷邊直接倒。
鵝腸也是吃嫩的，焯水焯老了的粵菜師傅可以原地下崗了。
再把漏勺里的鵝腸倒入後面李鵬飛準備好的小盆，裡面已經準備好冰水了。
南海國賓的炒菜都很貴，但貴有貴的道理，這樣處理過後的鵝腸更加脆嫩，而且完全卷了起來，口感比小飯店好太多了。
洗鍋，開猛火，一點點油倒入銀絲（豆芽杆）爆炒十五秒鐘再放入蒸熱的瓷煲，這是用來墊底的。
他這邊把鵝腸重新倒回來瀝水，然後開始爆香薤白（野蒜）和蔥白。
加入調製好的豉油汁，勺子不停攪動，直到湯汁粘稠下入鵝腸，然後翻滾到裹汁均勻直接裝盤。
暗紅的鵝腸墊在白色的銀絲上面，李鵬飛又去邊上的炒菜師傅那裡撿了兩個過油的彩椒絲放在上面點綴。
這一道豉油皇鵝腸成本38，賣198，但在南海國賓小炒裡面屬於絕對的暢銷品。
從選材到烹飪手法都很講究，上桌之後客人吃到嘴裡的那種脆嫩和粘口汁水自然會為高價炒菜說話。
雖然說他要求的是為了裝盤可以犧牲一點口味，但目前來說南海國賓的口味還是比普通江湖菜菜館要高一些。
這就是高薪廚師的優勢，師傅們知道自己做菜好就能拿到更高的獎金誰還會糊弄？
那種開不到幾個工資還屁事兒特別的多的老闆，嘴巴說幹了也別想做出多牛逼的菜。
豉油皇鵝腸炒好又是一道芥蘭炒牛肉，再到麻煎雪花牛肉粒、小炒花膠。
他今天站的是炒菜爐子，而且他和其他師傅不一樣，李鵬飛也不管哪個菜系的直接拿過來給他干。
甚至連湘菜的酸熗牛肉都端過來了。
切薄片的吊龍太嫩了都不需要過水過油的。
直接蔥姜燈籠泡椒爆香加入美人椒圈，再放切成圓片狀的野西紅柿和酸黃瓜爆炒。
炒熱之後下牛肉猛火快烹，帶著淡醋味兒的馬兜芡收汁後香菜段倒進去稍微一翻即可出鍋，動作依舊又快又穩。
炒菜的碟子下面也墊了一些香菜，這是為了增味兒和留住湯汁，防止湯汁溢出。
這道菜連點綴都不需要，香菜和小西紅柿本身就好看，李鵬飛直接裝盤送走了。
不過在傳菜台的時候忍不住用筷子嘗了一口，入口的那種酸鮮和嫩嫩的吊龍真把他饞哭了，這要是配一碗米飯該多爽啊。
「鵬飛，搞快點，幫我剝殼！」陳芝虎喊了一聲。
「來了師父。」
……
此時外面也來了一群程式設計師，要麼說現在的人體質好呢，這群人沒一個禿頂的，毛髮一個比一個濃密。
「靠，老大你今天帶我們來這麼好的地方吃飯啊。」
「牛逼了，上次經理請香港的客人來這裡吃一頓，花了六千多差點沒報掉。」
這些年輕人瞪大眼睛，展台的菜品和冒著香氣的啫啫煲太勾人了。
「都安排好了，你們先上去吧。」馬化藤微微一笑，馬上新項目啟動，先給組員吃頓好的養養精神，反正今天這頓不用他花錢的。
「我先看一下，等會上來。」譚雯如同好奇寶寶瞅個不停，這邊的大廳展台挺有意思的。
下午來維護的時候她就注意到了。
四口大鍋裡面的菜已經盛了一半，醒目仔忙的腳不沾地，今天前面缺個人可是給他忙壞了。
小白還抽空過來幫他一下。
譚雯蹦蹦跳跳過來的時候他隨意瞥了一眼，又猛地扭過頭，艸，這不是那天晚上師叔臨時撩到的女人嗎？怎麼找過來了？
炒完菜定期清理灶台，不能用池子水洗手，嘗味道要單獨拿筷子，不允許用勺子。
反正平時大家都不喜歡在這個位置，都是幾個帥小伙抽籤輪流來。
今天陳芝虎占了一個位置抽獎的靚仔還蠻開心的。
他穿好顯眼的金龍廚師服，戴上高帽，手上的毛巾規規整整的疊在一邊，看著就特別精神。
「師父，海鮮送過來了，有六條石斑，十隻重殼蟹，都是一斤以上的，還有二十來斤海筍和滿膏皮皮蝦。」
他正在清理台面的功夫李鵬飛過來報汪伯他們收到的本港貨。
海鮮售賣肯定是以外港貨為主，澳龍、帝王蟹、東星斑、老鼠斑基本都是外港來的。
本港貨則是很少，而且價格貴，年底了需要汪伯去碼頭才能收一點點。
「今天倒是運氣不錯，都是頂級貨。」他有些意外，這些貨平時量都很少。
「幫我給316加一份蔥姜炒海筍，再蒸三隻重殼蟹，這兩個菜你去幫我簽字。」
「好的師傅。」李鵬飛二話不說去前面拿貨去了。
這兩份菜是額外送給譚雯的，睡了人家送倆菜就算補償，以後這事兒就能揭過去了。
今天他原本都做好準備被罵的，誰知道這丫頭居然自己給想通了沒找他麻煩。
「506起菜！」
「502起菜！」
「308起菜！」
隨著時間來到五點四十，已經開始小幅度起菜了，一下子就來了三個包廂。
不過幾十人的大廚房還是不慌不忙，陳芝虎這邊就分到了一份芥蘭炒牛肉，一分鐘不到墩子師傅就把菜配過來了。
醃製好的小牛肉四成油溫下鍋，稍微滑散立刻倒出來，這是怕牛肉老了。
店裡的小母牛足夠嫩，醃製的時候嫩肉粉都不用放的，醃製前用刀拍松即可。
猛火爆炒十來秒一個大翻，勺子穩穩接住正好翻過來的食材。
李鵬飛拿來蒸好的盤子，用筷子擋在周圍，他勺子裡的菜落下形成一個小堆坡。
然後繼續用筷子調整外觀。
「熗炒菜就要快，要高溫鎖住汁水，馬兜芡也得提前調好，時間稍微一久牛肉就老了。」陳芝虎抽空講了下這道菜的烹飪手法啊。
「明白。」李鵬飛點了點頭，師父和他們講過關於汁水的門道，結合起來他就知道是高溫鎖邊保留汁水，肉菜會更嫩。
這就是學東西學透了的好處，了解根本原理學什麼都是一點就通。
菜剛端出去，302、418、206、210四個包廂起菜，散客又來兩張單子。
六點正是廚房最忙的時候，打荷仔一個個跑的飛快，把墩子師傅配好的菜送到爐台這邊，又把爐台師傅的出品端到傳菜電梯。
全網首發更新𝙏𝙒看書網→𝙨𝙝𝙪.𝙩𝙬
陳芝虎這邊菜也開始變多了，又是一道豉油皇鵝腸。
豉油汁是別的靚仔提前調製的，蚝油的咸鮮帶著甜味，還加了雞飯老抽在裡面，菜的顏色就是暗紅色，正版雞飯老抽大大增加了這道菜的出品質量。
鍋里的水燒開，倒點米酒，關小火再下醃製好的鵝腸。
鵝腸下去之後他用勺子輕輕推了一下，五秒鐘微微卷邊直接倒。
鵝腸也是吃嫩的，焯水焯老了的粵菜師傅可以原地下崗了。
再把漏勺里的鵝腸倒入後面李鵬飛準備好的小盆，裡面已經準備好冰水了。
南海國賓的炒菜都很貴，但貴有貴的道理，這樣處理過後的鵝腸更加脆嫩，而且完全卷了起來，口感比小飯店好太多了。
洗鍋，開猛火，一點點油倒入銀絲（豆芽杆）爆炒十五秒鐘再放入蒸熱的瓷煲，這是用來墊底的。
他這邊把鵝腸重新倒回來瀝水，然後開始爆香薤白（野蒜）和蔥白。
加入調製好的豉油汁，勺子不停攪動，直到湯汁粘稠下入鵝腸，然後翻滾到裹汁均勻直接裝盤。
暗紅的鵝腸墊在白色的銀絲上面，李鵬飛又去邊上的炒菜師傅那裡撿了兩個過油的彩椒絲放在上面點綴。
這一道豉油皇鵝腸成本38，賣198，但在南海國賓小炒裡面屬於絕對的暢銷品。
從選材到烹飪手法都很講究，上桌之後客人吃到嘴裡的那種脆嫩和粘口汁水自然會為高價炒菜說話。
雖然說他要求的是為了裝盤可以犧牲一點口味，但目前來說南海國賓的口味還是比普通江湖菜菜館要高一些。
這就是高薪廚師的優勢，師傅們知道自己做菜好就能拿到更高的獎金誰還會糊弄？
那種開不到幾個工資還屁事兒特別的多的老闆，嘴巴說幹了也別想做出多牛逼的菜。
豉油皇鵝腸炒好又是一道芥蘭炒牛肉，再到麻煎雪花牛肉粒、小炒花膠。
他今天站的是炒菜爐子，而且他和其他師傅不一樣，李鵬飛也不管哪個菜系的直接拿過來給他干。
甚至連湘菜的酸熗牛肉都端過來了。
切薄片的吊龍太嫩了都不需要過水過油的。
直接蔥姜燈籠泡椒爆香加入美人椒圈，再放切成圓片狀的野西紅柿和酸黃瓜爆炒。
炒熱之後下牛肉猛火快烹，帶著淡醋味兒的馬兜芡收汁後香菜段倒進去稍微一翻即可出鍋，動作依舊又快又穩。
炒菜的碟子下面也墊了一些香菜，這是為了增味兒和留住湯汁，防止湯汁溢出。
這道菜連點綴都不需要，香菜和小西紅柿本身就好看，李鵬飛直接裝盤送走了。
不過在傳菜台的時候忍不住用筷子嘗了一口，入口的那種酸鮮和嫩嫩的吊龍真把他饞哭了，這要是配一碗米飯該多爽啊。
「鵬飛，搞快點，幫我剝殼！」陳芝虎喊了一聲。
「來了師父。」
……
此時外面也來了一群程式設計師，要麼說現在的人體質好呢，這群人沒一個禿頂的，毛髮一個比一個濃密。
「靠，老大你今天帶我們來這麼好的地方吃飯啊。」
「牛逼了，上次經理請香港的客人來這裡吃一頓，花了六千多差點沒報掉。」
這些年輕人瞪大眼睛，展台的菜品和冒著香氣的啫啫煲太勾人了。
「都安排好了，你們先上去吧。」馬化藤微微一笑，馬上新項目啟動，先給組員吃頓好的養養精神，反正今天這頓不用他花錢的。
「我先看一下，等會上來。」譚雯如同好奇寶寶瞅個不停，這邊的大廳展台挺有意思的。
下午來維護的時候她就注意到了。
四口大鍋裡面的菜已經盛了一半，醒目仔忙的腳不沾地，今天前面缺個人可是給他忙壞了。
小白還抽空過來幫他一下。
譚雯蹦蹦跳跳過來的時候他隨意瞥了一眼，又猛地扭過頭，艸，這不是那天晚上師叔臨時撩到的女人嗎？怎麼找過來了？