第226章 高原薯香牛肉
今天的事很多，咸心鮑要出鍋，還有新食材，現在又多了個招待酒席，但陳芝虎幾十年曆練下來絲毫不慌，遊刃有餘的處理著廚房的事兒。
這就是頂級大廚的風範。
汪總正在和人商貿城談包廂軟裝的事兒呢，得知何主任有一桌重要招待也趕緊打了個電話給陳芝虎。
「阿虎，能搞定嗎？」
「小case，何主任那邊我來搞定，今天食材足夠多。」
「那交給你了啊，我六點半回來。」
李超人雖然有錢，但沒有霍老在內地的逼格高，自家總廚能搞定他不用著急忙慌的回來。
反正阿虎跟何主任他們也熟悉，安排對接沒什麼問題。
看了下時間，土豆已經烤超過一個小時他便來到烤箱這邊。
「靚仔，去炒個酸熗牛肉，讓墩子師傅給你切點吊龍，用泡椒加上小西紅柿炒，湯汁可以多點，別太辣。」
「收到。」
拉開烤箱，雞蛋大小的土豆已經起了一層紅色的殼子，就像烤鴨的顏色一樣。
他先用不鏽鋼夾子在上面颳了一下，那種沙沙的摩擦聲聽著就知道土豆皮烤的很脆。
切開一個，裡面的芯已經烤透了，那股子薯香非常誘人。
不過南海國賓要賣肯定不是這樣賣的，太低端了。
先把土豆切開，他又用勺子把土豆裡面的瓤給舀了一點出去，留下帶著一點土豆瓤的酥殼。
然後如法炮製，又切開三個土豆，總共做出來八個土豆小茶盞。
「陳廚，炒好了。」湘菜師傅喊了一聲。
新鮮的吊龍連焯水都不需要，料子炒好之後放進去一滾就行。
「端過來，再幫我帶個圓盤。」
改版的酸熗牛肉帶著紅色的汁水，因為湯汁比較多的原因看著就不清爽，一點都不符合炒菜的樣子。
不過這是他特地要求的。
先用勺子把牛肉帶一點湯汁舀到小盞子裡，很快湯汁就被土豆瓤給吸了。
八個土豆小盞子全部盛滿酸熗牛肉，他又去拿盤飾擺了個簡單的錯落造型。
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越看越滿意了。
「靚仔，上菜就按這個標準來。」說著他率先吃了一個。
烤好的土豆皮殼酥脆，入嘴咯吱咯吱的脆響。
留下一層土豆瓤本身就軟糯，吸收了酸熗牛肉的湯汁混合著牛肉一起送入嘴中，那股子薯香和酸鮮瞬間迸發，，絕了。
「你也吃一個，這味道真不錯。」陳芝虎自己都有些驚喜，這土豆吃的也太爽了。
給了靚仔一個，他又端著土豆去給燒味師傅和老吳他們一人一個嘗了下，大家紛紛讚不絕口。
自家總廚這創新能力沒的說，平平無奇甚至有點土的烤洋芋居然做成了這樣一個高檔的造型。
「這土豆殼子真好吃，和酸熗牛肉配合的剛剛好。」老劉吃了一個露出讚嘆之色。
美食不分菜系，只要食物足夠靚老廣也是能吃辣的，酸熗牛肉里的一點泡辣椒提味提的剛剛好，特別是小西紅柿，出來的汁水特別酸鮮。
「哈哈，那這道菜就定下了，168一份。」四個小土豆雖然沒多少，但要削出來起碼要一斤半，再加上四兩吊龍，成本約莫在二十塊錢不到。
但這個菜做起來很麻煩，光是一個土豆都好幾道工序了，擺盤也講究，賣這個價沒毛病，只要給客人服務好就行。
他拿著本子開始給新菜定價了。
酸湯牛肉給八兩吊龍，用金針菇墊底，這道菜賣138。
翹腳牛肉湯還在熬，他準備給二兩牛心，二兩牛肚，半斤嫩肉，賣168。
「老吳，你這邊殺龍菜一份成本在多少？」他拿著本子來到吳師傅這邊，他已經在用豬頸骨和豬皮、鱷鞭熬底湯了。
「半根鱷魚鞭，五兩鱷肝加一點點鱷血，然後是八兩鱷肉，這是大菜，用的香料也多，你看賣多少合適？」吳師傅自己也摸不准成本。
主要是鱷魚肉現在沒有市場價，市場上賣的是鱷魚皮。
「大菜的話就賣298。」他也懶得算帳了，直接寫個高盈利的價格在上面。
其實鱷魚肉不算錢都沒事的，光是一個鱷魚皮都能把錢賣回去了。
那邊皮匠還在幫忙鞣製皮革呢，等會掛到前廳給客人展示，今天的南海國賓不是一般的兇猛。
還有個秘制紅燒鱷魚掌他已經教出去了，這個賣198一份，四條腿能做兩份出來。
賣稀罕材料就是這樣，沒有市場價的情況下可以隨便定價。
生焗牛肉賣138，這道菜就是賣個香口菜，價格不用定的太高。
牛肉的主要賣點就是原材料夠嫩，嫩到怎麼處理都好吃的那種程度。
處理完新菜的價格他先去燕鮑翅間看了下滷水，然後開始給晚上招待出單子。
如果說順德是粵菜廚師之鄉，那麼潮汕就是粵菜老饕的集中地，那邊客人對食物鮮嫩的追求是全國之最。
哪怕香港頂級富豪之一的李超人也不例外，為了滿足他的飲食需求，他還特意請了一票廚師在五星級酒樓給他做菜。
比如上次比賽當總評委的戴師傅和柳師傅他們，都是屬於被富豪招攬的廚子，掛名在五星級酒樓一個個年薪都過百萬了。
今天李超人是主客，陳芝虎也早就知道他的日常飲食習慣，根據他的喜好來安排就是了。
咸心鮑和斗鯧是必上的，潮汕的客人不給人上斗鯧說不過去，正好今天有一條。
再加個鴻運當頭，一份高原薯香牛肉，一份吊龍筋炒芥藍。
毋米粥打邊爐也安排了一個，等會用雪花、匙仁切個大拚的造型出來，搞點乾冰放下面增加氛圍感。
再弄個手打牛肉丸，扒牛舌，一份上湯豆苗，一份生焗黑椒牛肉。
熱菜這十道就可以了，湯品則是上竹蓀燉雙排，再上四道涼菜。
涼菜他派了人去街上那家潮汕滷味店拿貨，搞個獅頭鵝過來。
別看滷味店檔次不高，人家可是正兒八經的潮汕滷水大師傅，汪總給人出一萬都沒挖過來呢。
菜單整體偏江湖菜，這是考慮到潮汕佬的飲食習慣來的。
招待的學問可是很深的，何主任他們喜歡把客人往南海國賓帶的原因就是陳芝虎懂招待。
只要確定了主客的飲食習慣，他能迅速的給出一張合適的菜單。
單子列印出來，他又給何主任打了個電話匯報。
「等會我過來再說，先按你這個來。」
這就是頂級大廚的風範。
汪總正在和人商貿城談包廂軟裝的事兒呢，得知何主任有一桌重要招待也趕緊打了個電話給陳芝虎。
「阿虎，能搞定嗎？」
「小case，何主任那邊我來搞定，今天食材足夠多。」
「那交給你了啊，我六點半回來。」
李超人雖然有錢，但沒有霍老在內地的逼格高，自家總廚能搞定他不用著急忙慌的回來。
反正阿虎跟何主任他們也熟悉，安排對接沒什麼問題。
看了下時間，土豆已經烤超過一個小時他便來到烤箱這邊。
「靚仔，去炒個酸熗牛肉，讓墩子師傅給你切點吊龍，用泡椒加上小西紅柿炒，湯汁可以多點，別太辣。」
「收到。」
拉開烤箱，雞蛋大小的土豆已經起了一層紅色的殼子，就像烤鴨的顏色一樣。
他先用不鏽鋼夾子在上面颳了一下，那種沙沙的摩擦聲聽著就知道土豆皮烤的很脆。
切開一個，裡面的芯已經烤透了，那股子薯香非常誘人。
不過南海國賓要賣肯定不是這樣賣的，太低端了。
先把土豆切開，他又用勺子把土豆裡面的瓤給舀了一點出去，留下帶著一點土豆瓤的酥殼。
然後如法炮製，又切開三個土豆，總共做出來八個土豆小茶盞。
「陳廚，炒好了。」湘菜師傅喊了一聲。
新鮮的吊龍連焯水都不需要，料子炒好之後放進去一滾就行。
「端過來，再幫我帶個圓盤。」
改版的酸熗牛肉帶著紅色的汁水，因為湯汁比較多的原因看著就不清爽，一點都不符合炒菜的樣子。
不過這是他特地要求的。
先用勺子把牛肉帶一點湯汁舀到小盞子裡，很快湯汁就被土豆瓤給吸了。
八個土豆小盞子全部盛滿酸熗牛肉，他又去拿盤飾擺了個簡單的錯落造型。
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 TW 看書網超實用，𝘴𝘩𝘶.𝘵𝘸輕鬆看 】
越看越滿意了。
「靚仔，上菜就按這個標準來。」說著他率先吃了一個。
烤好的土豆皮殼酥脆，入嘴咯吱咯吱的脆響。
留下一層土豆瓤本身就軟糯，吸收了酸熗牛肉的湯汁混合著牛肉一起送入嘴中，那股子薯香和酸鮮瞬間迸發，，絕了。
「你也吃一個，這味道真不錯。」陳芝虎自己都有些驚喜，這土豆吃的也太爽了。
給了靚仔一個，他又端著土豆去給燒味師傅和老吳他們一人一個嘗了下，大家紛紛讚不絕口。
自家總廚這創新能力沒的說，平平無奇甚至有點土的烤洋芋居然做成了這樣一個高檔的造型。
「這土豆殼子真好吃，和酸熗牛肉配合的剛剛好。」老劉吃了一個露出讚嘆之色。
美食不分菜系，只要食物足夠靚老廣也是能吃辣的，酸熗牛肉里的一點泡辣椒提味提的剛剛好，特別是小西紅柿，出來的汁水特別酸鮮。
「哈哈，那這道菜就定下了，168一份。」四個小土豆雖然沒多少，但要削出來起碼要一斤半，再加上四兩吊龍，成本約莫在二十塊錢不到。
但這個菜做起來很麻煩，光是一個土豆都好幾道工序了，擺盤也講究，賣這個價沒毛病，只要給客人服務好就行。
他拿著本子開始給新菜定價了。
酸湯牛肉給八兩吊龍，用金針菇墊底，這道菜賣138。
翹腳牛肉湯還在熬，他準備給二兩牛心，二兩牛肚，半斤嫩肉，賣168。
「老吳，你這邊殺龍菜一份成本在多少？」他拿著本子來到吳師傅這邊，他已經在用豬頸骨和豬皮、鱷鞭熬底湯了。
「半根鱷魚鞭，五兩鱷肝加一點點鱷血，然後是八兩鱷肉，這是大菜，用的香料也多，你看賣多少合適？」吳師傅自己也摸不准成本。
主要是鱷魚肉現在沒有市場價，市場上賣的是鱷魚皮。
「大菜的話就賣298。」他也懶得算帳了，直接寫個高盈利的價格在上面。
其實鱷魚肉不算錢都沒事的，光是一個鱷魚皮都能把錢賣回去了。
那邊皮匠還在幫忙鞣製皮革呢，等會掛到前廳給客人展示，今天的南海國賓不是一般的兇猛。
還有個秘制紅燒鱷魚掌他已經教出去了，這個賣198一份，四條腿能做兩份出來。
賣稀罕材料就是這樣，沒有市場價的情況下可以隨便定價。
生焗牛肉賣138，這道菜就是賣個香口菜，價格不用定的太高。
牛肉的主要賣點就是原材料夠嫩，嫩到怎麼處理都好吃的那種程度。
處理完新菜的價格他先去燕鮑翅間看了下滷水，然後開始給晚上招待出單子。
如果說順德是粵菜廚師之鄉，那麼潮汕就是粵菜老饕的集中地，那邊客人對食物鮮嫩的追求是全國之最。
哪怕香港頂級富豪之一的李超人也不例外，為了滿足他的飲食需求，他還特意請了一票廚師在五星級酒樓給他做菜。
比如上次比賽當總評委的戴師傅和柳師傅他們，都是屬於被富豪招攬的廚子，掛名在五星級酒樓一個個年薪都過百萬了。
今天李超人是主客，陳芝虎也早就知道他的日常飲食習慣，根據他的喜好來安排就是了。
咸心鮑和斗鯧是必上的，潮汕的客人不給人上斗鯧說不過去，正好今天有一條。
再加個鴻運當頭，一份高原薯香牛肉，一份吊龍筋炒芥藍。
毋米粥打邊爐也安排了一個，等會用雪花、匙仁切個大拚的造型出來，搞點乾冰放下面增加氛圍感。
再弄個手打牛肉丸，扒牛舌，一份上湯豆苗，一份生焗黑椒牛肉。
熱菜這十道就可以了，湯品則是上竹蓀燉雙排，再上四道涼菜。
涼菜他派了人去街上那家潮汕滷味店拿貨，搞個獅頭鵝過來。
別看滷味店檔次不高，人家可是正兒八經的潮汕滷水大師傅，汪總給人出一萬都沒挖過來呢。
菜單整體偏江湖菜，這是考慮到潮汕佬的飲食習慣來的。
招待的學問可是很深的，何主任他們喜歡把客人往南海國賓帶的原因就是陳芝虎懂招待。
只要確定了主客的飲食習慣，他能迅速的給出一張合適的菜單。
單子列印出來，他又給何主任打了個電話匯報。
「等會我過來再說，先按你這個來。」