第215章 殺龍菜（還有兩章）
鵝粉剛吃兩口燒鵝就上來了，直接放在吧檯，然後兩人就站在吧檯邊上吃。
燒鵝是典型的廣式燒鵝，皮脆肉嫩，兩個老廣吃起來一點毛病都沒有。
「特麼的，前面那家店的燒鵝還沒這個小排擋好吃，浪費了一百多塊錢。」陳芝虎罵罵咧咧的說道。
剛剛在人家店裡他也沒好意思說，現在對比之下才知道差距。
「這個好吃多了。」小樓此時也餓狠了，大口的吃著鵝粉，時不時吃一口燒鵝，快活的很。
老闆娘聽到兩人說的嗤笑一聲，「你們說的是不是那個一味居？」
「對，剛剛就是在他家吃的，難吃死了，我們吃了兩塊就吃不下。」陳芝虎覺得可能會吃到瓜。
果然，老闆娘繼續開口說起兩家店的恩怨情仇。
「我男人原本就是他家的大師傅，老闆給開了5000塊錢一個月。」
「後來生意越來越好，老闆還給我男人降工資，降工資就算了，還暗地裡還讓那個白眼狼徒弟把燒味配方偷過去，然後把我男人開了。」
「他們哪裡知道，燒味不是配方就能把鵝燒好的，我男人的本事大著呢。」老闆娘的臉上有著快意。
現在一味居生意每況日下，全靠遊客撐著，到了淡季根本沒什麼人。
自家夫妻倆開的燒鵝粉小排擋反而生日蒸蒸日上。
「哈哈，確實，燒味大師傅看的是火候。」陳芝虎嗬嗬笑道，作為廚師，他對這個爽文結果還挺滿意的。
許多老闆以為一個大師傅的本事就是那兩道配方，這根本就是扯淡，就像陳芝虎的咸心鮑一樣，如果不是他手把手教，就算寫出咸貨配比都沒多少人能用得上。
咸貨全是手工醃製的，需要燕鮑翅大師傅調整滷水的鹽度和風味兒，只能老師傅來，阿生在燕鮑翅呆了三個月都搞不定呢。
邊上客人也說了兩句一味居的菜，基本都沒什麼好的評價。
「人家可捨得錢招師傅，後廚工資最高的是個燒魚大師傅，2000塊錢一個月。」老闆娘輕哼一聲，明顯的陰陽怪氣。
別說粵菜了，就連內地的一些菜系2000塊都不夠看的，招不到正經大廚。
一頓鵝粉配合著讓人心裡暗爽的八卦，吃的陳芝虎極為痛快。
吃完陳芝虎又把地圖拿出來，問老闆娘走哪條路去象鼻山這些景點。
來都來了，肯定要看看美景再回去的，大不了明天多開幾個小時。
……
再次返回南海國賓已經是第二天晚上七點。
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主要是上午單獨去象鼻山那邊玩了一趟耽誤了時間，然後兩人輪流開車都沒工夫停下來吃飯，直接吃路上買的麵包。
剛下車就遇到溫瀾，此時她正好在送客人離開。
看到陳芝虎一臉疲倦的樣子她還有些心疼。「怎麼現在還回來啊，直接回家休息就是了。」
「今天早上阿生熬了三桶咸心鮑。」頓了一下，他低聲說道：「晚上來冉冉這邊。」說完直接進去了。
溫瀾嘴角微微翹起，對男人的態度非常滿意，看來這幾天憋壞了。
她哪知道，陳芝虎出個門的功夫都能偷腥成功。
來到後廚，陳芝虎衣服都懶得換了，直接去燕鮑翅房間，此時這邊上菜已經到了尾聲。
「師父！」
「這幾天店裡有沒有發生什麼事？」他拿起勺子開始嘗咸心鮑味兒，這是上午阿生按照他的配方獨自熬的，察覺有些淡又去加了些生抽。
「咸心鮑也不能太淡，起碼顏色和底口要提上來。」
總的來說還算不錯，淡口可以在第二個24小時加上去。
「師父，這幾天淮揚菜一組師父辭職。」阿生趕緊說道。
陳芝虎聞言眉頭一皺，「我知道了，還有什麼事？」
「那就沒有了。」
「行，今晚你們五個輪流看一下，睡個好覺，明天我來一起熬夜。」
明晚考察一下幾個徒弟的基本功，然後再教教。
來到外面，廚房這邊一部分人還在忙，不過大部分爐台都熄火了。
南海國賓現在人手非常充足，基本上七點到七點半就能完成所有訂單。
稍微轉了一圈，又喊上老吳和劉師傅、小白他們去辦公室。
「小白，這幾天出品怎麼樣？」散了一圈香菸，他自己也點上，順手把接待單子拿出來翻看一下。
離開好幾天了，肯定要和管理層溝通一下啊。
「挺我現在每天中午盯原材料，晚上盯出品。」小白簡單說了一下最近的事兒。
現在他相當於陳芝虎在廚房的代言人，只要和菜餚出品有關的事兒他都能管。
「原材料那邊繼續抓，記得多盯著點禽類和肉類，讓墩子師傅切割的狠一些，不要怕浪費。」
轉頭又開始和劉師傅他們聊起廚房的人事變動。
「老劉，回頭你和宋師傅那邊溝通一下，淮揚菜就要他們那一組人不加了，把淮揚菜砍一部分下去。」
「好。」
吳師傅聞言皺了皺眉，「那二店那邊搞不搞淮揚菜？」
深吸一口香菸緩緩吐出，陳芝虎淡定說道：「不搞，現在長三角發展也快，那邊的老闆來珠三角不算多，二店就留下粵菜和湘菜。」
「後天我訂的食材就到了，咱們以後多研究一下南方的菜系。」
「好。」大家都點了點頭，同意了這個說法。
陳芝虎上任後淮揚菜和本幫菜的生存空間一直在被壓制，這是基於他的習慣。
雖然他做的是融合菜，但底子還是粵菜，這點不可能改變的。
得知他買了個兩百多斤的母牛，在場的師傅都非常感興趣。
上次那個三百來斤的母牛切出來吊龍開水一燙，入口鮮嫩到嚇人，沒想到這次還有個更小的。
「以後看銷售情況，如果賣的好我定期採購這種小母牛。」
「還有小鱷魚，鱷魚有點考驗烹飪手法，老吳，你師父教過你沒？」他饒有興趣的問道。
老吳的師傅能在人民大會堂幹活兒，肯定有兩把刷子的。
「有，我這裡有一道秘制殺龍菜，用鱷鞭、鱷肝、鱷肉加上豬頸骨和豬蹄、豬皮做出來的菜，有點辣，而且香料用的多，屬於偏辣的複合口味。」吳師傅也沒藏私，當場就把做法說了一遍。
湖南在古代鱷魚本身就多，有傳承的師傅手上基本都有一兩道和鱷魚有關的菜。
聽完介紹陳芝虎也來了興趣，這道菜居然和龍虎鳳大會差不多，是一道藥膳菜。
燒鵝是典型的廣式燒鵝，皮脆肉嫩，兩個老廣吃起來一點毛病都沒有。
「特麼的，前面那家店的燒鵝還沒這個小排擋好吃，浪費了一百多塊錢。」陳芝虎罵罵咧咧的說道。
剛剛在人家店裡他也沒好意思說，現在對比之下才知道差距。
「這個好吃多了。」小樓此時也餓狠了，大口的吃著鵝粉，時不時吃一口燒鵝，快活的很。
老闆娘聽到兩人說的嗤笑一聲，「你們說的是不是那個一味居？」
「對，剛剛就是在他家吃的，難吃死了，我們吃了兩塊就吃不下。」陳芝虎覺得可能會吃到瓜。
果然，老闆娘繼續開口說起兩家店的恩怨情仇。
「我男人原本就是他家的大師傅，老闆給開了5000塊錢一個月。」
「後來生意越來越好，老闆還給我男人降工資，降工資就算了，還暗地裡還讓那個白眼狼徒弟把燒味配方偷過去，然後把我男人開了。」
「他們哪裡知道，燒味不是配方就能把鵝燒好的，我男人的本事大著呢。」老闆娘的臉上有著快意。
現在一味居生意每況日下，全靠遊客撐著，到了淡季根本沒什麼人。
自家夫妻倆開的燒鵝粉小排擋反而生日蒸蒸日上。
「哈哈，確實，燒味大師傅看的是火候。」陳芝虎嗬嗬笑道，作為廚師，他對這個爽文結果還挺滿意的。
許多老闆以為一個大師傅的本事就是那兩道配方，這根本就是扯淡，就像陳芝虎的咸心鮑一樣，如果不是他手把手教，就算寫出咸貨配比都沒多少人能用得上。
咸貨全是手工醃製的，需要燕鮑翅大師傅調整滷水的鹽度和風味兒，只能老師傅來，阿生在燕鮑翅呆了三個月都搞不定呢。
邊上客人也說了兩句一味居的菜，基本都沒什麼好的評價。
「人家可捨得錢招師傅，後廚工資最高的是個燒魚大師傅，2000塊錢一個月。」老闆娘輕哼一聲，明顯的陰陽怪氣。
別說粵菜了，就連內地的一些菜系2000塊都不夠看的，招不到正經大廚。
一頓鵝粉配合著讓人心裡暗爽的八卦，吃的陳芝虎極為痛快。
吃完陳芝虎又把地圖拿出來，問老闆娘走哪條路去象鼻山這些景點。
來都來了，肯定要看看美景再回去的，大不了明天多開幾個小時。
……
再次返回南海國賓已經是第二天晚上七點。
本書首發看書就上 TW 看書網，精彩盡在𝐬𝐡𝐮.𝐭𝐰,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
主要是上午單獨去象鼻山那邊玩了一趟耽誤了時間，然後兩人輪流開車都沒工夫停下來吃飯，直接吃路上買的麵包。
剛下車就遇到溫瀾，此時她正好在送客人離開。
看到陳芝虎一臉疲倦的樣子她還有些心疼。「怎麼現在還回來啊，直接回家休息就是了。」
「今天早上阿生熬了三桶咸心鮑。」頓了一下，他低聲說道：「晚上來冉冉這邊。」說完直接進去了。
溫瀾嘴角微微翹起，對男人的態度非常滿意，看來這幾天憋壞了。
她哪知道，陳芝虎出個門的功夫都能偷腥成功。
來到後廚，陳芝虎衣服都懶得換了，直接去燕鮑翅房間，此時這邊上菜已經到了尾聲。
「師父！」
「這幾天店裡有沒有發生什麼事？」他拿起勺子開始嘗咸心鮑味兒，這是上午阿生按照他的配方獨自熬的，察覺有些淡又去加了些生抽。
「咸心鮑也不能太淡，起碼顏色和底口要提上來。」
總的來說還算不錯，淡口可以在第二個24小時加上去。
「師父，這幾天淮揚菜一組師父辭職。」阿生趕緊說道。
陳芝虎聞言眉頭一皺，「我知道了，還有什麼事？」
「那就沒有了。」
「行，今晚你們五個輪流看一下，睡個好覺，明天我來一起熬夜。」
明晚考察一下幾個徒弟的基本功，然後再教教。
來到外面，廚房這邊一部分人還在忙，不過大部分爐台都熄火了。
南海國賓現在人手非常充足，基本上七點到七點半就能完成所有訂單。
稍微轉了一圈，又喊上老吳和劉師傅、小白他們去辦公室。
「小白，這幾天出品怎麼樣？」散了一圈香菸，他自己也點上，順手把接待單子拿出來翻看一下。
離開好幾天了，肯定要和管理層溝通一下啊。
「挺我現在每天中午盯原材料，晚上盯出品。」小白簡單說了一下最近的事兒。
現在他相當於陳芝虎在廚房的代言人，只要和菜餚出品有關的事兒他都能管。
「原材料那邊繼續抓，記得多盯著點禽類和肉類，讓墩子師傅切割的狠一些，不要怕浪費。」
轉頭又開始和劉師傅他們聊起廚房的人事變動。
「老劉，回頭你和宋師傅那邊溝通一下，淮揚菜就要他們那一組人不加了，把淮揚菜砍一部分下去。」
「好。」
吳師傅聞言皺了皺眉，「那二店那邊搞不搞淮揚菜？」
深吸一口香菸緩緩吐出，陳芝虎淡定說道：「不搞，現在長三角發展也快，那邊的老闆來珠三角不算多，二店就留下粵菜和湘菜。」
「後天我訂的食材就到了，咱們以後多研究一下南方的菜系。」
「好。」大家都點了點頭，同意了這個說法。
陳芝虎上任後淮揚菜和本幫菜的生存空間一直在被壓制，這是基於他的習慣。
雖然他做的是融合菜，但底子還是粵菜，這點不可能改變的。
得知他買了個兩百多斤的母牛，在場的師傅都非常感興趣。
上次那個三百來斤的母牛切出來吊龍開水一燙，入口鮮嫩到嚇人，沒想到這次還有個更小的。
「以後看銷售情況，如果賣的好我定期採購這種小母牛。」
「還有小鱷魚，鱷魚有點考驗烹飪手法，老吳，你師父教過你沒？」他饒有興趣的問道。
老吳的師傅能在人民大會堂幹活兒，肯定有兩把刷子的。
「有，我這裡有一道秘制殺龍菜，用鱷鞭、鱷肝、鱷肉加上豬頸骨和豬蹄、豬皮做出來的菜，有點辣，而且香料用的多，屬於偏辣的複合口味。」吳師傅也沒藏私，當場就把做法說了一遍。
湖南在古代鱷魚本身就多，有傳承的師傅手上基本都有一兩道和鱷魚有關的菜。
聽完介紹陳芝虎也來了興趣，這道菜居然和龍虎鳳大會差不多，是一道藥膳菜。