第89章 做一份我嘗嘗
吳衛的目光中，虛幻的藍色面板閃過。
【吊鍋燜棒雞100%宗師級】
【圖鑑特權：黑嘴松雞4/3已達成，已解鎖『完美復刻』能力】
這項特權自從解鎖之後，吳衛至今為止還沒有真正動用過。
系統的說明寫得清楚，這能力可以讓尋常的家養雞，百分百還原出珍稀野禽的那種特有的鮮甜。
省城的考場是統考，所有的食材都是統一採購，絕對不可能提供棒雞這種食材，有的只能是普通的家養雞。
吳衛仔細考慮一下後，決定嘗試一下。
「師父，自選菜的話，我想試試做一道山裡的風味，醬汁燜雞。」
馬有豐一愣，甚至有些懷疑自己是不是聽錯了。
「你說什麼？醬汁燜雞？這是什麼菜？」
吳衛咧嘴一笑，他也不知道這叫啥菜啊，只能隨口編個理由。
「這是山里人做的，也說不上什麼菜系，要不我做了讓師父你嘗嘗？」
馬有豐皺著眉頭，顯然對吳衛的這個做法有些看不懂，但是他也不好反駁，點點頭。
「你先做一份我嘗嘗，如果不行就換菜。」
吳衛隨後取了一隻三斤多重的小公雞，「咔~咔~咔~」不過兩分鐘的功夫，整雞就被吳衛斬成均勻的雞塊。
馬有豐就坐在那裡，緊皺的眉頭舒展開，看這小子做菜就這行雲流水的勁，就覺得舒服。
可馬有豐沒料到的是，吳衛切完雞塊之後，從後門跑了出去，馬有豐還以為他去方便一下。
但馬有豐做夢也沒想到，吳衛從後面的松樹上折了一截帶著松針的樹枝。
「徒弟，你整這玩意幹啥？柈子不有的是麼？」馬有豐有些納悶地問道。
吳衛嘿嘿一笑，賣了個關子。「師父，您就瞧好吧。」
說完，吳衛也不耽誤，雞塊冷水下鍋，拔出雞肉里的血沫子，撈出控干。
鐵鍋燒熱，放入一勺子雪白的葷油，用來潤鍋。
油溫六成熱的時候下了幾個薑片，隨後雞塊下鍋。
「刺啦~」
鐵鍋中雞塊下鍋，水分迅速被高溫蒸發，原本發白的雞皮以肉眼可見的速度焦化，變黃。
然後散發出一股濃郁的炒雞香味。
這在後世的烹飪術語裡叫，美拉德反應。
肉類蛋白質在高溫受熱下，產生焦褐色的色澤，同時會生成大量的複合香氣。
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馬有豐在一旁看著，暗自點頭，這一步他也看得懂，底油煸炒，炒出水汽，這是紅燒或者醬燜菜品的第一步。
隨後吳衛又加入了蒜瓣、八角，沿著鍋邊淋入烹入白酒，只要酒香不要酒精。
炒了幾下之後，又加入了一勺呼瑪豆瓣醬，醬香和酒香在鍋中融合，吳衛把鐵鍋稍微拿開一點，用小火炒醬。
差不多炒熟醬之後，吳衛加入滾水，剛好沒過雞塊。
這一切流程對於馬有豐來說，都是很熟悉，中規中矩，挑不出毛病，也看不出什麼出彩的地方。
「只是這個水平的話，恐怕很難驚艷那幫嘴刁的考官啊......」
正當馬有豐心裡犯嘀咕的時候，吳衛接下來的動作讓馬有豐看不懂了。
只見吳衛把樹枝仔細放在冷水中搓洗了一下，隨後用刀背拍散樹枝，隨後一拋。
樹枝直接就扔進了正在大火沸騰的鍋中。
「嗯？？？」
馬有豐剛準備喝一口茶水，看到吳衛這個操作，險些一口水噴出來。
馬有豐也算是見多識廣，可也是頭一回見把松樹枝扔鍋里的。
正統魯菜里，像博山菜的那一支，偶爾也會用到果木樹枝，比如蘋果樹，棗樹。
但那全都是用來『熏』或者『烤』這兩門技法裡，借著燃燒的樹枝給食材加果木清香。
可他娘的......誰見過直接把松樹叉子扔進湯鍋中燉肉的？
松樹枝可不是普通的木材，裡面都是松樹油子和發澀的草酸，這扔進湯鍋里，雞肉還能好吃嗎？
「師父，您先喝口茶，這雞燜一會就得了。」
吳衛看著馬有豐那充滿質疑的眼神，沒有過多解釋，因為......他也解釋不明白。
在把松樹枝扔進鍋中的一瞬間，吳衛只覺得系統面板輕輕一晃。
隨後他能夠清楚地感知到，新鮮的松樹枝扔進去之後，在鍋中發生了一些神奇的反應。
釋放出來很多清香，而家養的雞肉也在吸收這種清香，隨後雞肉發生著不可思議的變化。
吳衛俯下身，從灶膛里退出來兩根柈子，把風門收緊了一些，改成文火燜熟。
馬有豐也坐不住了，茶也不喝了，眉頭擰在一起，他是比較傳統的廚師，但是對新鮮的事物接受能力也比較強。
但是他萬萬沒想到，還有松樹叉子燉雞這路子，對於他來說，過於狂野了。
老頭子眼珠子死死盯著鐵鍋，聞著偶爾竄出來的清香，有些不可思議。
就這樣，時間一分一秒鐘度過，馬有豐記不起上一次這麼期待一道菜是什麼時候了。
『師父做九轉大腸的時候？蔣王八蛋做宮保雞丁的時候？還是.......』
三十分鐘過去了，吳衛走上前，拿一個抹布墊手，一把掀開了鍋蓋。
「嘶~」
馬有豐迫不及待地湊前看看，被熱氣稍微熏了一下，不過他也沒在乎，因為他現在聞到了一股奇異的香味。
有些陌生，又有些熟悉，老頭子努力回想，什麼時候在哪裡聞到過這種香味。
「不對，這味......這味我聞過！」
「這是棒雞的香味？！」因為大山裡的野生棒雞常年吃松針和松子，自然身上帶著一股松樹的清香。
可是，也正是因為它們的食譜，導致它們的肉也有一股子很難去掉的土腥味。
但是眼下這鍋雞肉.......清純、濃烈，只有松樹的清香，沒有半點那股子土腥味。
不過最讓馬有豐認知有些崩潰的是，吳衛用的是一隻普通的小公雞啊，是他親眼看著吳衛剁的雞塊。
所有的步驟都是在他眼前發生的，可為什麼做出來是棒雞的味。
老頭子想不通！
「師父，您嘗嘗口，拿拿味。」吳衛遞上一雙筷子。
馬有豐的手指微微有些顫抖，咽了一口唾沫，從濃稠的醬汁中，夾起一塊雞肉放入口中。
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這項特權自從解鎖之後，吳衛至今為止還沒有真正動用過。
系統的說明寫得清楚，這能力可以讓尋常的家養雞，百分百還原出珍稀野禽的那種特有的鮮甜。
省城的考場是統考，所有的食材都是統一採購，絕對不可能提供棒雞這種食材，有的只能是普通的家養雞。
吳衛仔細考慮一下後，決定嘗試一下。
「師父，自選菜的話，我想試試做一道山裡的風味，醬汁燜雞。」
馬有豐一愣，甚至有些懷疑自己是不是聽錯了。
「你說什麼？醬汁燜雞？這是什麼菜？」
吳衛咧嘴一笑，他也不知道這叫啥菜啊，只能隨口編個理由。
「這是山里人做的，也說不上什麼菜系，要不我做了讓師父你嘗嘗？」
馬有豐皺著眉頭，顯然對吳衛的這個做法有些看不懂，但是他也不好反駁，點點頭。
「你先做一份我嘗嘗，如果不行就換菜。」
吳衛隨後取了一隻三斤多重的小公雞，「咔~咔~咔~」不過兩分鐘的功夫，整雞就被吳衛斬成均勻的雞塊。
馬有豐就坐在那裡，緊皺的眉頭舒展開，看這小子做菜就這行雲流水的勁，就覺得舒服。
可馬有豐沒料到的是，吳衛切完雞塊之後，從後門跑了出去，馬有豐還以為他去方便一下。
但馬有豐做夢也沒想到，吳衛從後面的松樹上折了一截帶著松針的樹枝。
「徒弟，你整這玩意幹啥？柈子不有的是麼？」馬有豐有些納悶地問道。
吳衛嘿嘿一笑，賣了個關子。「師父，您就瞧好吧。」
說完，吳衛也不耽誤，雞塊冷水下鍋，拔出雞肉里的血沫子，撈出控干。
鐵鍋燒熱，放入一勺子雪白的葷油，用來潤鍋。
油溫六成熱的時候下了幾個薑片，隨後雞塊下鍋。
「刺啦~」
鐵鍋中雞塊下鍋，水分迅速被高溫蒸發，原本發白的雞皮以肉眼可見的速度焦化，變黃。
然後散發出一股濃郁的炒雞香味。
這在後世的烹飪術語裡叫，美拉德反應。
肉類蛋白質在高溫受熱下，產生焦褐色的色澤，同時會生成大量的複合香氣。
【記住本站域名 TW 看書網書海量，𝐬𝐡𝐮.𝐭𝐰任你挑 】
馬有豐在一旁看著，暗自點頭，這一步他也看得懂，底油煸炒，炒出水汽，這是紅燒或者醬燜菜品的第一步。
隨後吳衛又加入了蒜瓣、八角，沿著鍋邊淋入烹入白酒，只要酒香不要酒精。
炒了幾下之後，又加入了一勺呼瑪豆瓣醬，醬香和酒香在鍋中融合，吳衛把鐵鍋稍微拿開一點，用小火炒醬。
差不多炒熟醬之後，吳衛加入滾水，剛好沒過雞塊。
這一切流程對於馬有豐來說，都是很熟悉，中規中矩，挑不出毛病，也看不出什麼出彩的地方。
「只是這個水平的話，恐怕很難驚艷那幫嘴刁的考官啊......」
正當馬有豐心裡犯嘀咕的時候，吳衛接下來的動作讓馬有豐看不懂了。
只見吳衛把樹枝仔細放在冷水中搓洗了一下，隨後用刀背拍散樹枝，隨後一拋。
樹枝直接就扔進了正在大火沸騰的鍋中。
「嗯？？？」
馬有豐剛準備喝一口茶水，看到吳衛這個操作，險些一口水噴出來。
馬有豐也算是見多識廣，可也是頭一回見把松樹枝扔鍋里的。
正統魯菜里，像博山菜的那一支，偶爾也會用到果木樹枝，比如蘋果樹，棗樹。
但那全都是用來『熏』或者『烤』這兩門技法裡，借著燃燒的樹枝給食材加果木清香。
可他娘的......誰見過直接把松樹叉子扔進湯鍋中燉肉的？
松樹枝可不是普通的木材，裡面都是松樹油子和發澀的草酸，這扔進湯鍋里，雞肉還能好吃嗎？
「師父，您先喝口茶，這雞燜一會就得了。」
吳衛看著馬有豐那充滿質疑的眼神，沒有過多解釋，因為......他也解釋不明白。
在把松樹枝扔進鍋中的一瞬間，吳衛只覺得系統面板輕輕一晃。
隨後他能夠清楚地感知到，新鮮的松樹枝扔進去之後，在鍋中發生了一些神奇的反應。
釋放出來很多清香，而家養的雞肉也在吸收這種清香，隨後雞肉發生著不可思議的變化。
吳衛俯下身，從灶膛里退出來兩根柈子，把風門收緊了一些，改成文火燜熟。
馬有豐也坐不住了，茶也不喝了，眉頭擰在一起，他是比較傳統的廚師，但是對新鮮的事物接受能力也比較強。
但是他萬萬沒想到，還有松樹叉子燉雞這路子，對於他來說，過於狂野了。
老頭子眼珠子死死盯著鐵鍋，聞著偶爾竄出來的清香，有些不可思議。
就這樣，時間一分一秒鐘度過，馬有豐記不起上一次這麼期待一道菜是什麼時候了。
『師父做九轉大腸的時候？蔣王八蛋做宮保雞丁的時候？還是.......』
三十分鐘過去了，吳衛走上前，拿一個抹布墊手，一把掀開了鍋蓋。
「嘶~」
馬有豐迫不及待地湊前看看，被熱氣稍微熏了一下，不過他也沒在乎，因為他現在聞到了一股奇異的香味。
有些陌生，又有些熟悉，老頭子努力回想，什麼時候在哪裡聞到過這種香味。
「不對，這味......這味我聞過！」
「這是棒雞的香味？！」因為大山裡的野生棒雞常年吃松針和松子，自然身上帶著一股松樹的清香。
可是，也正是因為它們的食譜，導致它們的肉也有一股子很難去掉的土腥味。
但是眼下這鍋雞肉.......清純、濃烈，只有松樹的清香，沒有半點那股子土腥味。
不過最讓馬有豐認知有些崩潰的是，吳衛用的是一隻普通的小公雞啊，是他親眼看著吳衛剁的雞塊。
所有的步驟都是在他眼前發生的，可為什麼做出來是棒雞的味。
老頭子想不通！
「師父，您嘗嘗口，拿拿味。」吳衛遞上一雙筷子。
馬有豐的手指微微有些顫抖，咽了一口唾沫，從濃稠的醬汁中，夾起一塊雞肉放入口中。