第656章 我為酒色所誤，從今天開始，戒酒！（1.4w）
第656章 我為酒色所誤，從今天開始，戒酒！（1.4w）
眾人你一言，我一語，聊得頗為熱鬧開心。
「你們說的都對。」
孔國棟站在一旁，面帶笑容，非但不惱，反而有些得意。
什麼叫春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花？
學廚二十多年，一步步坐到了總經理的位置上，他也算是學有所成了。
雖然沒能順著師父的期待和心意成為一名好廚師，但他現在是整個嘉州管著最多廚師的廚師，培訓基地也歸他管。
椒麻雞，孔國棟也想研究研究。
黃小雞的飛燕酒樓，椒麻雞就是招牌菜之一，礙於面子，他一直都沒有去嘗過，但聽說賣得不錯。
樂明飯店的涼拌雞賣得也不錯，尤其隨著這段時間氣溫升高，涼菜賣得越來越好。
等會嘗嘗周師做的這個椒麻雞味道怎麼樣，他學會了，等於孔派會了。
「嗯，這個椒麻油聞著就對味，麻味特別濃郁。紅油先制好，然後臨時磨花椒粉制花椒油，這個辦法倒是非常實用。」眾人看周硯做花椒油，紛紛讚賞道。
常規做椒麻油，都是把花椒粉和辣椒麵混合，然後直接加油一次性激發。
好處是味道比較均勻，且方便快捷。
但花椒的麻味保存不當是很容易跑掉的，周硯這種方法，倒是提供了另一種思路。
椒麻油調好了，周硯又順便調了個紅油蒜泥蘸碟。
辣椒用小鍋燜煮，然後剁成糍粑辣椒。
「糍粑辣椒的這個吃法倒是挺貴州的，沒想到宜賓那邊也會這樣用辣椒。」肖磊說道。
周硯笑著解釋道：「紅油本身就是多種辣椒融合的味道，加了蒜泥和糍粑辣椒之後，風味和層次感會更強烈一些。
李莊白肉片下來那麼大一片肉片，本身是沒有味道的，全靠這份蘸碟來調味道。」
王勉看著那紅通通的蘸碟道：「這紅油蒜泥蘸碟，拿來拌麵應該也很香。」
眾人聞言紛紛點頭，這可真是一個好主意。
「適合拿來拌涼麵，味道確實會不錯。」周硯點頭。
蘸碟調配完畢，周硯又抬手看了眼表，把他帶來的那塊二刀肉放到小鍋里煮著。
「周師，我這塊二刀肉能不能上你那鍋擠一擠啊？」阿偉提了塊二刀肉過來。
「我看看它檔次夠不夠。」周硯打量了一下阿偉拿來的那塊二刀肉，肉色紅潤，三肥七瘦，肉質看著也比較緊實飽滿，笑著問道：「阿偉，你自己去菜市場選的肉啊？」
「對，早上六點就跑去了，整個菜市場上最好的一塊二刀肉被我拿下了。」阿偉點頭，臉上還帶著幾分驕傲。
孔國棟上前來，從阿偉手裡接過那塊肉，左右端詳了一番，微微點頭道：「這龜兒子還是會選哦，這塊二刀肉確實還是可以的，肉質好，品相也好，拿來炒回鍋肉剛好合適。」
「嗯，是比你師父有眼光些。」孔慶峰跟著點頭。
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孔國棟急了：「師父，我買菜還是很有眼光的哈。不信你問問大家！」
眾人聞言，笑而不語。
「師父，我信。」阿偉笑著點頭。
「爬！」孔國棟把肉遞還給他，臉上同樣難掩笑容。
「來嘛，時間你自己看，等會出鍋的時候別把我這塊撈走就行。」周硯揭開小鍋鍋蓋，鍋里剛好還能放得下一塊肉。
「謝謝周師！」阿偉把二刀肉沖洗了一道，小心放進鍋里。
周硯把鍋蓋蓋上的同時，不忘跟阿偉提醒道：「等會你拿筷子戳肉，只戳你自己那塊哈，莫要戳我這塊，免得我還沒下刀，肉上就多了個洞。」
「周師你放心，我不得亂奪。」阿偉立馬點頭保證道。
其他人也都已經開工了。
老羅今天做的是大蒜燒鱔魚，鱔魚是昨天在蘇稽找————抓的野生鱔魚，大小規格一致，這會正指揮著小羅殺鱔魚。
雖然規矩是個人做一道菜，但老輩子基本上都在指揮徒弟幹活。
當然，這也沒啥毛病。
畢竟徒弟代表的是師父的臉面，徒弟的手藝是師父教出來的，能讓徒弟上手表現，既秀了廚藝，又秀了徒弟，一舉兩得。
當然，這個說法，在肖磊那不成立。
肖磊的手藝是周師教出來的，尤其是做鴨這一塊。
那邊那隻掛在那裡的樟茶鴨，棗紅油亮，看著倒真是和石頭以前做的鴨子不太一樣。
小羅原計劃是炒油渣炒蓮白，但因為老羅嫌丟人，就讓他改成了拍黃瓜。
拍黃瓜在夏天可是道好菜，大家大魚大肉吃多了，還得來一塊拍黃瓜解膩。
油渣蓮白上了桌，怕是大家都不知道該怎麼吃。
紅油是昨天從店裡裝上來的，小羅只需要把黃瓜拍好，再簡單調個味就行了，主打一個簡單快捷。
拍黃瓜這道菜吧，屬於廚師入門菜，基本上廚師學廚都先學的這道。
當然，越簡單的菜，區別越大。
今天除了孔派弟子之外，還有一桌家屬，孔國棟一家，孔慶峰的夫人，還有阿偉的媽老漢兒。
剩下的全是廚師，六口鍋都已經開火了，炒菜聲此起彼伏，相當熱鬧。
周硯已經把雞肉斬切成條，先泡進了紅湯之中，這一隻雞分三份，綽綽有餘。
做椒麻雞是最多人圍觀的，畢竟其他菜都是一個祖師爺教出來的，已經談不上什麼新意。
椒麻雞不一樣，學會了就是一道新菜！
「雞爪和翅膀這些要提前多泡一會，味道才會進去，不然一盤菜出來，味道區別很大，那吃著也不安逸。」周硯給眾人說道。
「當然，要是店裡做得多，能把雞爪這些邊角另外處理，只留雞肉來涼拌，那出餐的口感和味道會更穩定一些。
就像粵菜里的白切雞，邊角全都切丟了，只留雞肉和雞皮，做的精細化處理。」
眾人聽得連連點頭，在本子上做記錄。
肖磊道：「我吃涼拌雞，就喜歡吃雞爪這些有嚼頭的東西，這個個人喜好差別還是挺大的。」
孔國棟開口道：「但如果是高端宴請的話，去掉邊角料我覺得會更好一些，客人會更講究。那些大老闆、當官的，要是夾到了塊雞爪什麼的，吃不吃都會覺得為難，我們應該提前避免掉這種情況。」
「像我們樂明的涼拌雞，只要是進二樓包廂的，都只取腿肉和雞胸脯肉那幾個部位，這樣客人吃著更方便。」
「孔師伯，你倒是給我提醒了，回頭我也要調整一下。」周硯點頭，對於孔國棟的這個經驗表示認可。
粵菜為什麼能坐穩高端宴請的頭把交椅，除了清鮮美味，口味很廣譜之外，他們高端飯店做的宴席菜，特別講究客人用餐體驗。
比如人家是大老闆，你讓人家直接上手啃豬蹄，那肯定不合適。
大量的使用分餐的小盅，一位一份，看起來更標準和體面。
減少了客人從大盤裡夾菜，雖然失了幾分煙火氣和熱鬧感，但商務宴請確實看著會更有格調。
周硯暫不打算領先時代太多，但讓菜變得更容易入口，讓用餐顯得更優雅一些，確實是可以去深挖的方向。
至於多出來的雞爪、雞翅這些，周硯可以拿來鹵著賣，那是另外的價錢。
上次的香江之行，把他的滷味大全給補齊了，雞貨、鴨貨他現在都能鹵。
原計劃是等新店開業之後，再把雞貨和鴨貨鋪開，豐富張記滷味。
滷雞爪、滷鴨掌、滷鴨頭這些邊角料，現在並沒有那麼受歡迎和喜愛，那就存在一個需要開拓市場的問題。
這活，周硯打算交給黃鶯去干。
嘉州這邊有屠宰場，鴨腸那些倒是有賣，但雞爪、鴨掌這些想要找到長期穩定供貨的貨源，還真是有點困難，得好好去研究研究。
宴席招待，還是頗有講究的，不光要好吃，你還得為客人的吃相、體驗各方面考慮。
你看，這就是多出門的好處。
有時候自己沒想到的事，別人一點就透。
「周師，你這個雞肉為啥子要切條呢？我們做涼拌雞，一般都是切塊嘛。」鍾勇好奇問道。
周硯道：「雞肉切條是為了更容易入味，這個雞在煮的過程中是沒有調味的，所以需要先泡個十來分鐘讓湯味滲入雞肉內部。
這個湯是用煮雞的原湯調製的，用之前先用紗布把雜質過濾掉，湯味比起清水要更鮮美。」
眾人聞言微微點頭，也確實有道理。
涼菜已經陸續上了桌。
那邊肖磊正在斬切他做的樟茶鴨，手裡拿著刀，神情莊重又肅穆。
孔慶峰走了過去，在砧板前站定。
孔國棟他們也過來了，表情凝重地看著砧板上的那隻棗紅油亮的樟茶鴨。
周硯這邊把雞條泡著，也過來看熱鬧，他同樣還是第一回見到他師父做的樟茶鴨成品。
「看好了，讓你們見識一下啥子叫真正的樟茶鴨。」肖磊舉刀斬下。
咔嚓！
鴨皮的脆是清晰可聞的，菜刀落下，先把鴨脖子斬切下來。
鴨脖子切斷，鴨子對半劈開。
再從中間將鴨子一分為二，然後順著斬切成條塊狀。
隨著鴨子被斬切成塊，鴨肉的香氣和樟茶薰香開始徐徐飄了出來。
鴨皮是清晰可聞的酥脆，鴨肉翻開，則帶著幾分粉色，也是肉眼可見的嫩。
鍾勇嘀咕道：「耶，你別說，這樟茶鴨看著倒是像模像樣的，石頭該不會真成了吧？
」
「聞著味道還真是有點東西的，跟以前他做的樟茶鴨切開完全不一樣。」王勉也是皺眉道。
眾人面面相覷，看著眼前這份被斬切成塊的樟茶鴨，一時間不知該不該試吃一塊。
【一份不錯的樟茶鴨】
周硯的眼裡已經彈出了鑑定結果。
還行啊，至少能吃。
這隻樟茶鴨是他師父自己在家做的，全程沒有讓他參與，甚至連鹵都沒有上店裡來，烤也是他自己在家烤的。
能夠達到【不錯】的水準，說實話，周硯挺意外的。
這說明他師父已經基本掌握了樟茶鴨的做法。
以後，再也沒有人能用樟茶鴨來攻擊他。
「來，反正都在這，嘗嘗噻。」肖磊看著眾人說道，信心滿滿。
眾人聞言面面相覷，沒人敢先動手。
「你們這些人啊，真是糟糕！」肖磊氣急敗壞，目光轉向周硯：「周師，你先嘗嘗？
」
「要得，我嘗嘗。」周硯上前，抽了一雙筷子，夾了一塊鴨脯肉。
眾人紛紛看向了周硯，還得是徒弟啊，毫不畏懼。
周硯做的樟茶鴨，那是一等一的好吃，不輸榮樂園。
他來品嘗點評肖磊做的樟茶鴨，那可是相當有可信度和權威性。
周硯說道：「先看這鴨皮，色澤棗紅油亮，緊緊裹著鴨肉，沒有出現皮肉分離的情
況，火候把控得還是不錯的。這個鴨肉肉色微微帶點粉色，切口處看著飽滿帶汁，賣相不錯。」
「再聞一下味道，樟樹葉和茉莉花茶的薰香淡淡的，但確實能聞得出來，另外還有鴨子本身的肉香和鹵香，整體還算融洽。」
說完，周硯把鴨肉餵到嘴裡，慢慢嚼著，細細品味。
眾人面露好奇之色，這折磨了大家一年多的樟茶鴨，肖磊到底練成了沒有。
周硯頗為滿意地點頭道：「嗯，這樟茶鴨皮酥肉嫩，口感還是不錯的。
鹵香稍稍淡了點，用的是新滷水，而且鹽味也淡了點，炸的火候倒是差不多。
整體來說，做得還是不錯的，有提升空間，但完成度還可以，已經能夠被稱之為樟茶鴨了。」
眾人聞言，紛紛面露詫異之色。
「周師，石頭真成了啊？」鍾勇驚訝道。
「石頭真會做樟茶鴨了？這根鐵樹開花有啥子區別啊！」王勉也是一臉不可思議。
肖磊的嘴角已經壓不住了，看著眾人一臉得意道：「嘖，怎麼說話呢？我跟你們說啊，以後見了我尊敬一點，喊我：鴨王！」
眾人聞言有點繃不住。
「周師，我表現得怎麼樣？沒給你丟人吧？」肖磊又看向了周硯，笑著問道。
周硯微微點頭：「孺子可教也。」
「謝謝周師！」肖磊一臉高興道。
「欸？等一下，你是不是罵我了？」
周硯一本正經道：「師父，還是要多讀書，這個典故呢出自史記，是誇你悟性高，一點就通，值得培養。」
「哦，要得。」肖磊這才點頭，又重新高興起來了。
孔慶峰悠悠開口道：「確實要多讀點書，是出自史記，張良拜師。」
眾人聞言紛紛笑了。
肖磊聞言也笑了：「那倒也沒有錯，我這樟茶鴨確確實實是跟著周師學的嘛，周師教得好，我才學得會。」
「我跟你們說啊，收個這樣的徒弟，還是不錯的，有啥子不懂還能找他問問，教學水平跟我師父差不了好多。」
眾人笑著笑著，突然有點笑不出來了。
肖磊臉上的笑容越發燦爛。
MMP
又讓這龜兒子得意上了！
「我嘗嘗看。」孔慶峰上前，夾了一塊樟茶鴨餵到嘴裡，吃完點頭道：「嗯，雖然不如周師做的樟茶鴨好吃，但是你也沒法說他不是樟茶鴨，就是這個味道和口感，合格了。」
雙重認證，肖磊做的這份樟茶鴨，就算是成了。
眾人將信將疑上前，這個夾一塊，那個夾一塊，直接在灶邊就吃了起來。
「石頭，回頭有空還是指點一下師弟，這樟茶鴨我也想學。」王勉跟肖磊說道。
「石頭，我剛剛說話是大聲了點，你不要見怪哈。」鍾勇也舔著笑臉上前。
肖磊嘴角一歪：「之前你們喊我石頭我不挑理，現在你們該喊我啥子？」
「鴨王！鴨王！」
眾人連忙改口。
「好說，好說。」肖磊這才得意地點點頭，單獨裝了一盤給家屬桌送了過去，免得一
會人家啥也沒吃到。
家屬桌已經坐滿了，連筷子都發下去了，至於孔派的其他人，一人一塊，已經吃得差不多了。
孔派的人，一到這種時候，一個比一個好為人師，想讓他們坐著等上菜是不可能的，都急著想要在同門師兄弟面前當師父，指點兩句。
觀棋不語真君子，觀菜也是如此。
根本忍不了一點。
這邊樟茶鴨嘗過味道了，周硯把泡夠了時間的雞肉從湯汁里撈出來，在旁邊的小號搪瓷盆里調味和涼拌。
淋上椒麻油，椒麻香味立馬四散開來，一手拿著搪瓷盆，一手拿著炒勺，輕輕顛鍋，讓紅油充分均勻地裹上雞肉，立馬染上了紅亮的色澤。
拌好出鍋裝盤，最後撒上一小撮的嫩綠蔥花，椒麻雞就算成了。
「周師做的這個椒麻雞，看著相當有水平哦！」
「椒麻的香味還是比較濃郁的，這現做的花椒油，麻味確實更好一些。」
眾人看了紛紛點頭。
周硯把其中一盤給家屬桌端去，轉回來笑著說道：「各位大師客氣啥子？直接嘗噻，給我提提意見。」
「來嘛，嘗嘗周師做的這個筠連椒麻雞正不正宗。」孔慶峰先動筷，夾了一塊連皮帶骨的雞肉。
紅油裹著雞肉，一顆顆芝麻粒點綴其上，雞皮緊緊裹著雞肉，湯汁被紅油鎖住，肉眼可見的鮮嫩。
雞肉餵到嘴裡，嚼了幾下，孔慶峰臉色微變，露出了幾分詫色，細細嚼著，然後不自覺地點頭。
「師叔祖，怎麼說？」周硯微笑道。
孔慶峰點頭道：「皮脆肉嫩，火候把控得太好了！雞肉煮得時間剛好合適，肉是鮮嫩的，出鍋之後立馬進冰水那一下是精髓，雞皮特別彈脆。
我去過幾趟宜賓，說實話，筠連大部分飯店的椒麻雞沒你做的這個口感好。」
說到一半，孔慶峰看向了剛夾了一塊雞肉的王勉問道：「王勉，你說說周師這個調味怎麼樣。」
王勉身子下意識地站直了幾分，師父這可不是隨口一問，這是考他呢，略一思索道：「這椒麻雞的調味相當有層次感，雞肉吸足了用雞湯調製的湯汁，底味剛好合適，還增加了雞肉的鮮味。
椒麻油是點睛之筆，紅油用三種以上的辣椒製作，香辣夠味，辣而不燥，配上青花椒現磨現做的麻油，再加上熟芝麻，麻辣鮮香，盡在這一口之中。」
「嗯，你這舌頭還是嘗得出味道來的。」孔慶峰微微點頭，目光在人群里一掃，落在了鍾勇身上：「鍾勇，那你說說刀工。」
鍾勇把嘴裡的雞骨吐了，看著盤子裡的雞肉道：「刀工這塊，雞肉切條確實很關鍵，因為本身煮雞肉的時候沒有調味，雞肉切條能讓湯汁里的味道快速滲入雞肉之中，而且又避免了長時間浸泡讓雞肉口感變得鬆散。
而且這個寬度和長度吧，吃著真是恰到好處，一口一塊，絲毫沒有負擔，吐雞骨也方便。」
孔派三位大師，對這份椒麻雞給出了高度評價。
其他人紛紛動筷子品嘗，也是讚不絕口，看周硯的目光都有些不痛了。
這椒麻雞的水準也太高了！
剛剛聽周硯說，他去宜賓也就上個月的事，而且過去還是辦事去了，順便學了兩道菜，其中一道就是這個椒麻雞。
肖磊吃了一塊雞爪，看著周硯問道：「周師，這真是唐果教你做的椒麻雞啊？他怕是都做不出這個水準來哦？你去吃了一遍，找他要了個菜譜，做成這樣了？」
周硯微微點頭：「教確實是唐師伯教的，不過教的是菜譜，回來我自己研究了一下，做出來差不多就是這個效果了，各位師叔伯過獎了。」
肖磊看著周硯一臉認真道：「一點都沒過獎，周師，剛剛我沒聽仔細，回頭再教我一下。這菜好，等我學會了，就把涼拌雞換了，這樣別的鄉廚想要跟我競爭，差距又拉開了。」
「要得。」周硯笑著點頭，當鄉廚這一塊，他師父還是相當有幹勁的。
作為目前嘉州鄉廚中水平最高的，他還在卷廚藝，真是一點活路都不給對手留啊。
還好結婚辦事都得看日子，好日子大家擠在一塊辦事，肖磊和鄭強再厲害，一天也只能接一場包席，給其他同行留了生存空間。
「周師，我倒是都記下來了，回去試著做做看，有啥不懂的，回頭我來找你再請教一二啊。」王勉跟著說道。
「王師伯，隨時來都行，自家人，不用客氣。」周硯笑著點頭。
這椒麻雞還沒上桌呢，已經被吃掉一半了。
還好這隻雞挺大的，勉強還能盛出兩盤來上桌。
「周師，我這肉好了，我要去炒回鍋肉了，你這塊你自己看著啊！」阿偉的聲音從一旁傳來，拎著他的那塊二刀肉往一旁的砧板走去。
「要得。」周硯應了一聲，自個到小鍋前守著，他這塊肉也快好了，把蜂窩煤爐下邊的進風口給蓋上，降低點火力，讓它在鍋里燜著。
李莊白肉這道菜吧，得中間上比較合適。
一開始上，嘴裡還沒味，吃著容易膩。
最後上，吃太飽了也容易膩。
所以他還得卡一下節奏。
大家都轉到一旁看阿偉炒回鍋肉去了。
阿偉作為曾經被寄予厚望的孔派四代嫡傳弟子，孔」這個姓氏，從孔慶峰和孔懷風這一代之後，已經好幾十年沒出有天賦的廚師了。
孔國棟算是矮個子裡拔的高個子，兩位大爺按著腦袋教，連著考了好多屆，才堪堪壓著及格線考到了二級廚師。
阿偉不一樣，他的天賦在四代弟子中也確實能算得上佼佼者。
雖然他拜師孔國棟，但因為孔國棟平時管理樂明飯店的各種事項比較忙碌，阿偉是吃百家飯長大的，孔二爺教的比較多，然後就是樂明飯店後廚的各位師叔伯輪流教學了。
阿偉去周二娃飯店也幹了大半年了，大家對他的水平還是頗為好奇的。
這個年紀的廚師，能拿到三級已經算是不錯的，很多菜都還只是學到了皮毛，很少能學精。
接下來三五年是技術成型的關鍵期，有沒有名師指點，有沒有下苦功學習，都能決定一個廚師從學徒到廚師的轉變能否成功。
阿偉把剛從鍋里撈出來的回鍋肉放到一旁砧板上，拿了一把大蒲扇在旁邊扇著風，讓肉快速降溫。
芽菜碎他已經切好了，蒜苗也已經切好。
這蒲扇的降溫效果還是不錯的，表面溫度下去了，阿偉立馬提刀開切。
肉切銅錢厚的片，刷刷刷的，速度快的一批。
一眾導師在旁看著，皆是微微點頭。
王勉說道：「看樣子阿偉的刀工又進步了，這肉裡邊還燙，而且也沒有硬，他切著還是快，而且肉片出來的也比較勻淨。」
「確實有進步，從速度就看得出來，平時沒少切，心裡很有數，對自己手裡的刀有信心，下刀才能快。」孔慶峰也是微微點頭。
阿偉把肉切好放一旁，笑著道：「師爺，你不曉得我在周二娃飯店一天要切好多菜，之前店裡就我一個墩子，要伺候兩個廚師，墩子兼打荷，從早干到晚，一天三頓，不開玩
笑的。」
孔慶峰撇撇嘴道：「對於學徒來說，有得干你就偷著樂吧，你看樂明那麼多年輕廚師，切個土豆絲都要排隊，哪來一天到晚的練手機會？」
「聽到沒有小羅，以後喊你干點啥，你就偷著樂吧。」阿偉扭頭跟一旁正在涼拌黃瓜的小羅說道。
「嗯。」小羅悶悶應了一聲。
人一多，他就跟他老漢兒差不多，不怎麼說話。
阿偉又扯著嗓子道：「還有各位師兄弟，如果想要來我們周二娃飯店的，等會偷偷聯繫我哈。周師親自指點，還有切不完的肉和蔬菜，上手機會多，實力提升快，認準周二娃飯店。」
「咚！」
孔國棟抬手就給了他一個板栗，咬牙切齒道：「你個樂明叛將，還跑來挖牆腳來了。」
阿偉後退了一步，但不慫：「耶，師父，你這話有待商榷哈，你罵我，我受著，但我畢竟是跟著周師的人，難道周師是外人？」
眾人聞言紛紛看向了孔國棟。
「就是，國棟，你是不是當了經理飄了啊？」老羅悠悠道。
「周師，你別聽這傻孩子亂說哈，我不是這個意思。」孔國棟連忙回頭跟周硯擺手道。
周硯笑了笑，都懶得接話。
阿偉把鍋燒熱，下入少許油把鍋潤一下，倒出多餘的油，下入切好的二刀肉，小火慢爆，一直炒到肉片收縮，蜷曲成一個燈盞窩的形態，鍋底也多了一汪油。
把肉扒拉到邊上，這時候下入細的豆瓣醬，小火炒熟炒香，炒出紅油，再將旁邊肉片快炒，染上紅亮色澤，再下入一勺甜麵醬和準備好的小半碗切細的芽菜快速翻炒，讓芽菜吸收油脂，並用熱油將芽菜的香氣激發出來。
下入蒜苗白翻炒，待到其軟化之後，下入蒜苗葉快速翻炒幾下，蒜苗斷生立即出鍋。
剛好三盤，不多不少。
肉片蜷曲成標準的燈盞窩，紅亮肉片上裹著切碎的芽菜，油光閃閃的，配上綠色的蒜苗葉和白色的蒜苗杆，顏色相當鮮艷漂亮。
阿偉端起一盤先送到家屬那桌去，回來後說道：「各位大師，指點指點嘛。」
「讓你師傅先來說說看。」孔慶峰說道。
「來嘛，我嘗嘗看。」孔國棟拿著筷子上前來，夾了一塊回鍋肉，中間裹了一根蒜
葉，拿起來先看了看道：「燈盞窩非常標準，芽菜能夠均勻地裹在上邊，這一點也做得挺標準的，不像有的芽菜回鍋肉，肉和芽菜是分家的，那就完全不能叫這個名字了。
捻起來顫顫巍巍的，閃著油光，這叫捻閃閃，也是比較標準的，說明肉的厚度和火候是足了的。芽菜、蒜苗、肉香撲鼻而來，香氣是有層次感的。」
說完，把肉餵到嘴裡，仔細慢慢地嚼著，再看向阿偉的目光都不太一樣了。
「師父，你說話啊。」阿偉說道。
孔國棟把嘴裡的肉咽下，有些驚訝道：「這芽菜回鍋肉炒得，還真是有點好吃呢，一吃就曉得特別下飯。」
「我嘗嘗看。」孔慶峰打了半碗飯就過來了，夾了一塊回鍋肉餵到嘴裡，細細嚼著，不自覺地點點頭，咽下之後，扒拉了一大口米飯：「嗯，這個回鍋肉炒得確實不錯！皮子香糯，肥肉入口即化，瘦肉還有點彈牙，配上脆嫩又有些醬香的芽菜，裹上清香的蒜苗葉，當真是做到了肥而不油，香而不膩！」
孔慶峰看著阿偉道：「阿偉，你之前在店裡回鍋肉都炒不明白，跟著周師學的確實比跟著國棟學得好些。」
孔國棟：「師父，我也要面子的嘛。」
眾人聞言紛紛笑了，跟著動筷品嘗阿偉做的回鍋肉。
王勉點頭道：「你別說，這回鍋肉確實炒得好，肉煮的時間剛好合適，多一分炒不
蜷，少一分咬起來老，這個度的拿捏非常考驗經驗，說明阿偉在周二娃飯店沒少炒回鍋肉吧？」
阿偉帶著幾分得意的笑：「王師叔，還是你有眼光，我現在是周二娃飯店掌管回鍋肉的神，一天炒幾十份回鍋肉，經驗相當豐富。」
鍾勇放下筷子，看著阿偉道：「你師爺說的對，跟著周師確實能學到真本事，就這回鍋肉，你要是留在樂明，再練一年也不見得能有這個水平。但現在你這個回鍋肉，已經接近進樂明二樓包廂的水平了，作為一道隨飯菜是合格的。」
「各位大師的評價這麼高啊？」阿偉聽得心花怒放，他知道自己水平提升了不少，但是真沒想到他師爺和師傅他們會給出這麼高的評價，這些話他以前可從來沒聽過。
孔慶峰不緊不慢道：「你也不要飄，調味和火候還有繼續精進提升的空間。不過做到這樣了，提升只能是在不斷重複的烹飪過程中去發現和頓悟的，別人已經很難給你提什麼有用的意見。一道菜能不能做到頂尖水準，多少還是要有點悟性的。」
阿偉聽得連連點頭：「師爺，你這話周師也跟我說過，所以現在店裡的回鍋肉基本上都是我在炒，只有忙不過來的時候曾姐才會幫著炒幾份。」
「嗯，我就說嘛，周師是曉得如何訓練提升你的水平的。」孔慶峰微微點頭。
「臭小子，跟著周師好好學。」孔慶峰笑著拍了拍阿偉的肩膀，臉上難掩欣慰。
「師父，你放心，我肯定不會步你後塵的，我是要好好當廚師的人。」阿偉一臉認真的點頭。
「爬開點！」孔國棟臉一黑。
「小曾這邊開炒了，看看噻。」眾人很快又轉到了隔壁那位灶台看小曾炒火爆鹽煎肉o
這是小曾的拿手好菜，也是她目前自覺最有把握性的菜。
狀態好的時候，甚至炒出過【完美】的水準。
這道菜周硯自己去炒過，目前水平還停留在相當不錯的水準，偶爾能達到極其不錯。
因為小曾炒的實在太好了，以至於周硯都沒有什麼動力花時間在這道菜上去提升水平，反正也輪不到他炒。
周二娃飯店就是這樣的，你行你上。
生爆鹽煎肉這道菜，他跟老羅炒的都不如小曾。
尤其這大半年來，小曾每天炒二三十份，熟練度直接拉滿了。
比如眼前這份，熱鍋下油，到炒好出鍋，整個過程行雲流水，挑不出半分毛病來。
眾人上筷子一嘗，更是紛紛點頭。
鍾勇吃完嘆了口氣，幽幽道：「周師不光自己菜做得好，這徒弟教得也好，就這份生
爆鹽煎肉，比我炒的都好了。」
王勉寬慰道：「沒得事，孔經理炒的也沒小曾好，大哥不笑二哥，大家心裡平衡點。」
「你這麼一說，我心裡好受多了。」鍾勇點頭。
孔慶峰端著飯碗，又扒拉了一口米飯，咽下後笑著道：「別說國棟了，就小曾炒的這份生爆鹽煎肉，你們有一個算一個，哪個又有絕對把握說炒得比她好吃嘛？」
眾人都沉默了，還真是沒人敢出來認。
「說實話，我就是因為水平不夠，所以在周二娃飯店都沒能炒上這道生爆鹽煎肉。」
老羅說道。
「五代弟子都能做到這種程度了，是我們孔派的幸事啊。」孔慶峰有些感慨。
「都是我師父教得好，而且也給了我很多機會。」小曾連忙謙虛道，她也沒想到大家會給她那麼高的評價，剛剛還有些緊張來著。
眾人巡迴點評，壓迫感還是挺強的。
第一個翻車的是王小六。
王勉拿起勺子舀了一勺宮保雞丁聞了聞，眉頭一皺，然後餵到嘴裡嚼了嚼，臉色越來越黑，咽下後立馬爆發了：「王小六，看看你這做的啥子宮保雞丁！人家吃的是糊辣味，不是糊了的味道！一口下去，儘是焦糊的味道，你這種菜都敢端給客人吃？敢端到孔經理的升官宴上來？你是不是不想幹了？」
王小六嚇得一哆嗦，差點給孔經理跪了，一臉尷尬道：「師父，這鍋我有點不熟悉，所以辣椒確實有點炒糊了。」
「用不慣？這裡在場的廚師有一個算一個，誰對這六口臨時砌的灶是熟悉的？就你小子藉口多，錯了第一件事是認，而不是把鍋甩出去。」王勉翻了個白眼，「那按你的意思是孔經理的錯咯？他不應該把場地安排在這裡？」
「不對不對！師父，我可沒有這麼說！」王小六臉色大變，連忙擺手，「孔經理，這是我師父的無端猜想，我可沒有這麼說啊，你可不能給我穿小鞋。」
孔國棟笑了笑道：「小六，你放心，小鞋我肯定不得給你穿，不過你這宮保雞丁炒的確實炒的不行，回去多學多練。」
「要得。」王小六連忙點頭，暗自鬆了口氣。
他師父罵兩句就罵了，反正平時也沒少挨罵。
要是被經理和師爺罵，那就不一樣了，壓力要大得多。
「王小六啊王小六，還得練啊。」阿偉在旁一臉得意道。
鍾前進炒的肝腰合炒，屬於常規三級廚師的水平，在場的人每人上來都教了他兩招。
「我師父就是這樣教的————」鍾前進弱弱道。
這下好了，鍾勇也被拉出來重新教育了一番，還被孔慶峰要求現場炒一份火爆豬肝。
因為炒老了，又被叨了一頓。
「老子跟你說了，以後出去丟人現眼，不要說是我的徒弟。」鍾勇等人走了，擰著鍾前進的耳朵說道。
「要得，師父，那我們約法三章，你出去要是丟人現眼，也別說是我的師父啊。」
「爬！」
菜一道道上了桌，周硯看了眼一旁家屬桌已經上了的菜，當即把鍋里保溫著的二刀肉撈出鍋。
周硯今天不光帶了大刀，連熟肉砧板都帶了一塊，先前切了雞肉，用涼開水沖洗過後，把二刀肉放在砧板上。
「周師片李莊白肉了！」
有人吆喝了一聲，眾人嘩啦啦便圍了過來。
李莊白肉作為宜賓名菜，這幾年在四川還是小有名氣的，就連蓉城的一些飯店也在賣，到了蓉城，被稱之為蒜泥白肉。
一份七八片，價格賣得還不便宜。
肉上了砧板，周硯第一件事是修上平面，將平面修平整之後，又把肉的形修了一下，主要是兩端修得更圓潤一些，這樣片出來的肉片形狀會更好看。
翻轉一面，確保肉與砧板平行，再修一道平面。
周硯的動作極快，眾人只看著他拿著一把異於常刀的大刀左片右片，砧板上多了幾塊不規則的肉片，然後被統一收到了旁邊。
砧板旁放了三個長盤，盤子一端已經放了一個蘸碟，裡邊裝的是紅油蒜泥醬。
周硯還順便給眾人介紹道：「先把兩面修平整再來片肉片，這樣正常角度去片肉，不容易出現偏差。
李莊白肉，講究一個熱片、熱拌、熱吃，所以這肉一出鍋，咱們就要開始片，確保片出來的肉片送到客人桌上的時候它還是熱的，這點非常重要。」
眾人微微點頭，此刻皆盯著周硯手裡的大刀。
周硯單手持刀，調整了一下呼吸頻率，從肉皮處下刀，手腕向前輕推再後拉，整個動作輕而不柔，非常堅定地向前推進。
一片薄得透光的肉片在寬寬的刀面上緩緩蜷曲又展開，一會功夫，第一片肉片就下來了。
周硯拿刀挑著肉片向眾人展示了一下，薄得透光，然後平鋪在一旁的長盤上，緊接著開始片第二片、第三片。
這段時間周硯每天都在拿炒回鍋肉的二刀肉練習刀工，這已經是他持續的第二個星期，而且每天都會拿一塊肉來做李莊白肉，然後作為工作餐他們自己吃掉。
周硯現在還很難把肉片切得特別薄，達到如刨花那樣的程度。
但比起一周前去宜賓時的水平，他還是有所進步的，片得更薄了一點，且把握性增加了。
一份十片，在盤子裡微微錯落堆疊著。
「阿偉，先把這份送你老漢兒他們那桌去！」周硯跟阿偉說道。
「要得！」阿偉應了一聲，這回不敢推辭，生怕王小六這個老六又搶著上來幹活，讓他里外不是人。
周硯手裡的刀不停，接著開始片第二份。
孔國棟讚嘆道：「周師這刀工可真穩，這麼大一把刀，片這麼薄的肉片，而目還是熱片，竟然不破洞也不斷，水平相當高啊。」
孔慶峰也是感慨道：「半個多月的時間，練出了這樣的水準，周師確實厲害。肉熱著切和冷切完全就是兩種概念，而且這剛出鍋的肉燙手的，你連扶都不能扶，難度又增加了
不少。」
王勉說道：「我去宜賓三回，吃過四家李莊白肉，其中有兩家的廚師片的李莊白肉，還不如周師片的這個薄。」
眾人看著周硯片肉，也是忍不住議論紛紛。
大刀片熱肉，觀賞性確實不錯。
一轉眼的功夫，這第二盤也片好了。
周硯準備片第三份，跟眾人說道：「各位大師，品嘗一下嘛，會吃的先示範一下，這剛片出來的味道最巴適。」
「來嘛，我給你們示範一下這李莊白肉的正確吃法。」孔慶峰從端頭夾起一片肉片，左右看了眼，微微點頭道：「這肉片的真漂亮，薄能透光，薄厚均勻，而且切面光滑平整。」
「再說這肉片哈，夾住一頭朝著這個方向用手腕的力道輕輕一耍，肉片立馬就打著圈裹上筷子，變成一個肉筒。
千萬要注意哈，不要卷的太緊了，要稍微鬆散一點，這樣蘸紅油蒜泥醬的時候，蒜泥醬才能從肉片之間的縫隙湧進來，這樣才能入味。」
孔慶峰一邊說，一邊做示範，肉筒在蘸碟里滾一圈，裹上紅油蒜泥醬後，整個餵到嘴裡。
眾人立馬動筷去夾肉片，有樣學樣的將肉片甩著捲成肉筒，然後在蘸碟里滾一圈，然後餵到嘴裡。
孔慶峰先吃完，看著周硯感慨道：「周師還是謙虛了，這樣一份李莊白肉，我覺得已經勝過許多宜賓開設的飯店專門賣的李莊白肉。
雖然薄度還有一定的提升空間，但其實現在這樣吃著也不顯肥膩。皮子很軟，肥肉化渣，瘦肉的口感是彈牙的，略微的厚度帶來的口感反饋更為清晰明確。
最驚艷的，還是這個紅油蒜泥蘸碟。我其實不太吃得慣糍粑海椒，但你這個調的比例很好，蒜泥的用量很足，略微壓過了糍粑海椒，配合上香辣的紅油，把整體的味道層次感調配得很好。」
「師叔祖過獎了。」周硯謙遜道。
孔國棟跟著點頭：「我覺得師父說的一點都不誇張，這個紅油蒜泥的蘸碟調得真沒得說，甚至比宜賓飯店的還要好吃。跟這份白肉太搭了，熱的肉片又特別吸味，裹上之後，吃起來肥而不膩，感覺也是一道上好的下飯菜！」
「周師可真是天才啊，上人家宜賓飯店吃了頓飯，去後廚看了兩眼，把人家的招牌菜就學回來了！」王勉兩眼放光地看著周硯，「這種天賦，有故人之姿啊。」
眾人深以為然地點頭。
「周師，我想學這個！」肖磊嘗完之後，立馬跟周硯抬手示意道，這道菜上壩壩宴也
相當有排面。
「學嘛，這道菜沒有難度的，熟練就行。」周硯笑著道：「只需要把肉片成這樣，再調個蘸碟就行了。」
肖磊盯著那肉片看了一會，跟一旁拿著筷子的鄭強道：「鄭師，給你一個月的時間，你來學這道李莊白肉。」
「我？」鄭強指向自己，一臉疑惑：「一個月？」
「對。周師花了半個月，你就用一個月嘛，我對你有信心。我去學椒麻雞。」肖磊點頭。
鄭強翻了個白眼：「肖師叔，你鬧呢，就這刀工，夠我練半年了。」
肖磊點點頭，表情認真道：「半年就半年吧，你好好學就行，回頭我去給你打一把大刀。咱們做壩壩宴，也不是一天兩天的事。
你得保持學習和進步，才能不斷提升自己的水平，做出讓客人滿意的菜。這種菜，以後是能讓咱們要到更高的價錢的功夫菜。」
「要得，肖師叔。」鄭強見狀也不笑了，認真點點頭，又看向了周硯：「周師，那我下回來找你學啊？」
周硯笑著點頭：「要得，你自己帶二刀肉就行，我店裡的二刀肉都是要賣給客人的，沒有多餘的給你練手。」
「沒問題，規矩我懂。」鄭強立馬點頭，還得是周師，從來不會找任何藉口來推脫。
「握草！周師做的李莊白肉是這樣子的？怎麼能這麼好吃啊！」王小六嘗了一塊白肉，也是驚呆了。
鍾前進吃完有點惆悵：「差距太大，讓我有種面對師爺那一輩的老輩子的無力感，可偏偏周師年紀比我還小半歲，這上哪說理去啊？」
阿偉幽幽道：「沒得事，習慣就好了，這種事情，我們師傅他們那輩都經歷過。
往好了想，周師至少是我們孔派的，人家學會了不藏私啊，是真願意教我們。
出去我們還可以跟人家吹牛，說周師是我們師弟，更絕望的應該是其他飯店的廚師才對。」
眾人聞言愣了一下，旋即都釋懷地笑了。
李莊白肉給眾人帶來的震撼，甚至超過了椒麻雞。
因為這道以刀工著稱的菜，周硯只是去了一趟宜賓就學會了，而且竟然做得這麼好。
明明做之前，周硯說的是做的還不好，只是被孔二爺點了菜，勉為其難地做一份。
這————
純純的詐騙啊！
菜陸續都做好了，燒菜那些，因為觀賞性較差，大家就沒圍觀了，等菜上了桌，再做品嘗。
隔壁家屬那桌，菜還算是比較齊全的，幾道需要熱吃的菜先嘗過。
另外兩桌的菜就有點亂七八糟了，很多上桌都湊不齊整盤的。
李莊白肉更是直接沒端上桌，在灶台那邊已經被吃完了。
眾人紛紛落座。
徒弟那桌塞了十三個人，擠一擠，倒也勉強坐下了。
周硯坐的主桌，如今在宗門地位顯著提升。
孔國棟端起酒杯，起身有些動情道：「今天大家能夠到來，歡聚一堂，一起切磋廚藝，延續了我們孔派的傳統，我特別高興。
孔派是一個開放的大家庭，大家因為廚藝聚在一起，成了兄弟，成了朋友，也成了師徒。
來，我在這裡敬大家一杯，希望大家鑽研廚藝，精進手藝，以我為恥，以周師為榜樣，將孔派傳承發揚光大！」
「嗯，孔經理這幾句話說得很有水平，還曉得以自己為恥。」孔慶峰端起酒杯。
眾人聞言也紛紛笑了，跟著端起酒杯來：「來，乾杯！」
「祝賀國棟師兄升上總經理，對於樂明來說其實是好事，以後就是內行管內行了，說不定樂明還有機會重現光明。」鍾勇說道。
「當年當學徒的時候，國棟就說早晚一天那總經理的辦公室是他的，沒想到二十多年後，他還真做到了。」老羅有些感慨道。
眾人喝著酒，擺著龍門陣，其樂融融。
周硯嘗了一塊，小羅做的拍黃瓜，香辣爽口，還蠻清爽的。
【一份相當不錯的拍黃瓜】
果然，只要是有點水平的廚師，黃瓜都很難拍得難吃。
老羅做的大蒜燒鱔魚讓周硯有些驚艷，大盤裝著，紅亮油光裹著蜷曲的鱔魚段，獨蒜一顆顆埋在濃稠湯汁里。
周硯夾了一塊鱔魚，鱔肉燒得十分軟嫩，抿嘴就脫骨，鱔皮軟糯微韌，味道以咸鮮為主，汁收得比較濃，味道醇厚，吃起來是黏嘴皮子的。
但這道菜最妙的，當屬那獨蒜，內里已經燒得耙糯粉綿，咬開蒜肉，吸滿鱔魚鮮汁，甜潤入味，直接在嘴裡化開，妙不可言！
【一份極其不錯的大蒜燒鱔魚】
周硯再確認了一眼給出的評價，老羅不愧是幹過樂明總廚的，水平當真又高又硬，還藏了這一手。
「老羅，咱們回去研究研究，這道菜我覺得可以進包席菜單。」周硯扭頭跟老羅說道o
「要得。」老羅點頭。
眾人邊吃邊擺龍門陣，酒過三巡，周硯把他想要招個一級廚師的事在桌上說了出來，讓師門長輩們想辦法。
「一級廚師啊？你這個飯店還沒有開出來，要求就這麼高啊？」孔國棟一臉驚訝道。
「師伯，嘉州競爭大嘛，我還是比較敬畏你們樂明和萬秀還有飛燕的。」周硯笑著道。
「敬畏？我看你是想把我們往死里整哦。」孔國棟悠悠道，「你看，老羅被你挖走了，現在還要招個一級來我心裡好難受哦。」
「沒想到上任後的第一個心腹大患，竟然是自己人我好心痛哦！」
「國棟，你就不要不自量力了，好好經營好接待宴席，讓周師去跟黃小雞和萬秀酒家
廝殺，坐山觀虎鬥不就完了？」肖磊笑著說道。
孔國棟想了想，點頭道：：「一想到黃小雞更難受，我心裡就舒服多了。」
阿偉：「師父，我覺得黃小雞其實人不壞。」
眾人：？？？
齊刷刷看了過來。
孔國棟看向了他，表情嚴肅道：「阿偉，我跟你說哈，你不要被美色迷了眼，不曉得自己姓啥了，你這樣是不對的。」
「來，阿偉，喝點。」周硯遞了一杯酒過來。
阿偉斷然拒絕：「我為酒色所誤，從今天開始，戒酒！」
「阿偉，色呢？」小曾問道。
「小羅這黃瓜拍的真不錯。」阿偉立馬轉移了話題。
孔國棟看著周硯語重心長道：「周師，你真要招一級廚師啊？我跟你說啊，這些廚師的級別越高越難搞，你招回來壓不住，反倒不一定利於飯店經營。」
「國棟，這就是你的不對了，周師開的是個體飯店，不像樂明還能接一些接待任務，人家是要真刀真槍跟黃小雞和萬秀酒家乾的，準備充分一點是應該的。」肖磊開口道。
「就是，我覺得周師開飯店還是很有一套和想法的。」孔慶峰微微點頭，接著道：「我們孔派來說，目前的一級廚師就是運良嘛，逸飛出國前他們給逸飛評了一個一級，特批的，可以加勞務費，當然，以逸飛的水平，一級肯定是夠的。」
「宋博好幾年沒有回來了，所以還沒拿到評級，但上回省里說了，等他下次回來，應該會直接給他上特級。」
「宋博要辦國宴，肯定不得回來。方逸飛都浪到美國去了，嫖到失聯，更不可能回來了。」
「這麼看來，最有希望的是許運良。」
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眾人你一言，我一語，聊得頗為熱鬧開心。
「你們說的都對。」
孔國棟站在一旁，面帶笑容，非但不惱，反而有些得意。
什麼叫春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花？
學廚二十多年，一步步坐到了總經理的位置上，他也算是學有所成了。
雖然沒能順著師父的期待和心意成為一名好廚師，但他現在是整個嘉州管著最多廚師的廚師，培訓基地也歸他管。
椒麻雞，孔國棟也想研究研究。
黃小雞的飛燕酒樓，椒麻雞就是招牌菜之一，礙於面子，他一直都沒有去嘗過，但聽說賣得不錯。
樂明飯店的涼拌雞賣得也不錯，尤其隨著這段時間氣溫升高，涼菜賣得越來越好。
等會嘗嘗周師做的這個椒麻雞味道怎麼樣，他學會了，等於孔派會了。
「嗯，這個椒麻油聞著就對味，麻味特別濃郁。紅油先制好，然後臨時磨花椒粉制花椒油，這個辦法倒是非常實用。」眾人看周硯做花椒油，紛紛讚賞道。
常規做椒麻油，都是把花椒粉和辣椒麵混合，然後直接加油一次性激發。
好處是味道比較均勻，且方便快捷。
但花椒的麻味保存不當是很容易跑掉的，周硯這種方法，倒是提供了另一種思路。
椒麻油調好了，周硯又順便調了個紅油蒜泥蘸碟。
辣椒用小鍋燜煮，然後剁成糍粑辣椒。
「糍粑辣椒的這個吃法倒是挺貴州的，沒想到宜賓那邊也會這樣用辣椒。」肖磊說道。
周硯笑著解釋道：「紅油本身就是多種辣椒融合的味道，加了蒜泥和糍粑辣椒之後，風味和層次感會更強烈一些。
李莊白肉片下來那麼大一片肉片，本身是沒有味道的，全靠這份蘸碟來調味道。」
王勉看著那紅通通的蘸碟道：「這紅油蒜泥蘸碟，拿來拌麵應該也很香。」
眾人聞言紛紛點頭，這可真是一個好主意。
「適合拿來拌涼麵，味道確實會不錯。」周硯點頭。
蘸碟調配完畢，周硯又抬手看了眼表，把他帶來的那塊二刀肉放到小鍋里煮著。
「周師，我這塊二刀肉能不能上你那鍋擠一擠啊？」阿偉提了塊二刀肉過來。
「我看看它檔次夠不夠。」周硯打量了一下阿偉拿來的那塊二刀肉，肉色紅潤，三肥七瘦，肉質看著也比較緊實飽滿，笑著問道：「阿偉，你自己去菜市場選的肉啊？」
「對，早上六點就跑去了，整個菜市場上最好的一塊二刀肉被我拿下了。」阿偉點頭，臉上還帶著幾分驕傲。
孔國棟上前來，從阿偉手裡接過那塊肉，左右端詳了一番，微微點頭道：「這龜兒子還是會選哦，這塊二刀肉確實還是可以的，肉質好，品相也好，拿來炒回鍋肉剛好合適。」
「嗯，是比你師父有眼光些。」孔慶峰跟著點頭。
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孔國棟急了：「師父，我買菜還是很有眼光的哈。不信你問問大家！」
眾人聞言，笑而不語。
「師父，我信。」阿偉笑著點頭。
「爬！」孔國棟把肉遞還給他，臉上同樣難掩笑容。
「來嘛，時間你自己看，等會出鍋的時候別把我這塊撈走就行。」周硯揭開小鍋鍋蓋，鍋里剛好還能放得下一塊肉。
「謝謝周師！」阿偉把二刀肉沖洗了一道，小心放進鍋里。
周硯把鍋蓋蓋上的同時，不忘跟阿偉提醒道：「等會你拿筷子戳肉，只戳你自己那塊哈，莫要戳我這塊，免得我還沒下刀，肉上就多了個洞。」
「周師你放心，我不得亂奪。」阿偉立馬點頭保證道。
其他人也都已經開工了。
老羅今天做的是大蒜燒鱔魚，鱔魚是昨天在蘇稽找————抓的野生鱔魚，大小規格一致，這會正指揮著小羅殺鱔魚。
雖然規矩是個人做一道菜，但老輩子基本上都在指揮徒弟幹活。
當然，這也沒啥毛病。
畢竟徒弟代表的是師父的臉面，徒弟的手藝是師父教出來的，能讓徒弟上手表現，既秀了廚藝，又秀了徒弟，一舉兩得。
當然，這個說法，在肖磊那不成立。
肖磊的手藝是周師教出來的，尤其是做鴨這一塊。
那邊那隻掛在那裡的樟茶鴨，棗紅油亮，看著倒真是和石頭以前做的鴨子不太一樣。
小羅原計劃是炒油渣炒蓮白，但因為老羅嫌丟人，就讓他改成了拍黃瓜。
拍黃瓜在夏天可是道好菜，大家大魚大肉吃多了，還得來一塊拍黃瓜解膩。
油渣蓮白上了桌，怕是大家都不知道該怎麼吃。
紅油是昨天從店裡裝上來的，小羅只需要把黃瓜拍好，再簡單調個味就行了，主打一個簡單快捷。
拍黃瓜這道菜吧，屬於廚師入門菜，基本上廚師學廚都先學的這道。
當然，越簡單的菜，區別越大。
今天除了孔派弟子之外，還有一桌家屬，孔國棟一家，孔慶峰的夫人，還有阿偉的媽老漢兒。
剩下的全是廚師，六口鍋都已經開火了，炒菜聲此起彼伏，相當熱鬧。
周硯已經把雞肉斬切成條，先泡進了紅湯之中，這一隻雞分三份，綽綽有餘。
做椒麻雞是最多人圍觀的，畢竟其他菜都是一個祖師爺教出來的，已經談不上什麼新意。
椒麻雞不一樣，學會了就是一道新菜！
「雞爪和翅膀這些要提前多泡一會，味道才會進去，不然一盤菜出來，味道區別很大，那吃著也不安逸。」周硯給眾人說道。
「當然，要是店裡做得多，能把雞爪這些邊角另外處理，只留雞肉來涼拌，那出餐的口感和味道會更穩定一些。
就像粵菜里的白切雞，邊角全都切丟了，只留雞肉和雞皮，做的精細化處理。」
眾人聽得連連點頭，在本子上做記錄。
肖磊道：「我吃涼拌雞，就喜歡吃雞爪這些有嚼頭的東西，這個個人喜好差別還是挺大的。」
孔國棟開口道：「但如果是高端宴請的話，去掉邊角料我覺得會更好一些，客人會更講究。那些大老闆、當官的，要是夾到了塊雞爪什麼的，吃不吃都會覺得為難，我們應該提前避免掉這種情況。」
「像我們樂明的涼拌雞，只要是進二樓包廂的，都只取腿肉和雞胸脯肉那幾個部位，這樣客人吃著更方便。」
「孔師伯，你倒是給我提醒了，回頭我也要調整一下。」周硯點頭，對於孔國棟的這個經驗表示認可。
粵菜為什麼能坐穩高端宴請的頭把交椅，除了清鮮美味，口味很廣譜之外，他們高端飯店做的宴席菜，特別講究客人用餐體驗。
比如人家是大老闆，你讓人家直接上手啃豬蹄，那肯定不合適。
大量的使用分餐的小盅，一位一份，看起來更標準和體面。
減少了客人從大盤裡夾菜，雖然失了幾分煙火氣和熱鬧感，但商務宴請確實看著會更有格調。
周硯暫不打算領先時代太多，但讓菜變得更容易入口，讓用餐顯得更優雅一些，確實是可以去深挖的方向。
至於多出來的雞爪、雞翅這些，周硯可以拿來鹵著賣，那是另外的價錢。
上次的香江之行，把他的滷味大全給補齊了，雞貨、鴨貨他現在都能鹵。
原計劃是等新店開業之後，再把雞貨和鴨貨鋪開，豐富張記滷味。
滷雞爪、滷鴨掌、滷鴨頭這些邊角料，現在並沒有那麼受歡迎和喜愛，那就存在一個需要開拓市場的問題。
這活，周硯打算交給黃鶯去干。
嘉州這邊有屠宰場，鴨腸那些倒是有賣，但雞爪、鴨掌這些想要找到長期穩定供貨的貨源，還真是有點困難，得好好去研究研究。
宴席招待，還是頗有講究的，不光要好吃，你還得為客人的吃相、體驗各方面考慮。
你看，這就是多出門的好處。
有時候自己沒想到的事，別人一點就透。
「周師，你這個雞肉為啥子要切條呢？我們做涼拌雞，一般都是切塊嘛。」鍾勇好奇問道。
周硯道：「雞肉切條是為了更容易入味，這個雞在煮的過程中是沒有調味的，所以需要先泡個十來分鐘讓湯味滲入雞肉內部。
這個湯是用煮雞的原湯調製的，用之前先用紗布把雜質過濾掉，湯味比起清水要更鮮美。」
眾人聞言微微點頭，也確實有道理。
涼菜已經陸續上了桌。
那邊肖磊正在斬切他做的樟茶鴨，手裡拿著刀，神情莊重又肅穆。
孔慶峰走了過去，在砧板前站定。
孔國棟他們也過來了，表情凝重地看著砧板上的那隻棗紅油亮的樟茶鴨。
周硯這邊把雞條泡著，也過來看熱鬧，他同樣還是第一回見到他師父做的樟茶鴨成品。
「看好了，讓你們見識一下啥子叫真正的樟茶鴨。」肖磊舉刀斬下。
咔嚓！
鴨皮的脆是清晰可聞的，菜刀落下，先把鴨脖子斬切下來。
鴨脖子切斷，鴨子對半劈開。
再從中間將鴨子一分為二，然後順著斬切成條塊狀。
隨著鴨子被斬切成塊，鴨肉的香氣和樟茶薰香開始徐徐飄了出來。
鴨皮是清晰可聞的酥脆，鴨肉翻開，則帶著幾分粉色，也是肉眼可見的嫩。
鍾勇嘀咕道：「耶，你別說，這樟茶鴨看著倒是像模像樣的，石頭該不會真成了吧？
」
「聞著味道還真是有點東西的，跟以前他做的樟茶鴨切開完全不一樣。」王勉也是皺眉道。
眾人面面相覷，看著眼前這份被斬切成塊的樟茶鴨，一時間不知該不該試吃一塊。
【一份不錯的樟茶鴨】
周硯的眼裡已經彈出了鑑定結果。
還行啊，至少能吃。
這隻樟茶鴨是他師父自己在家做的，全程沒有讓他參與，甚至連鹵都沒有上店裡來，烤也是他自己在家烤的。
能夠達到【不錯】的水準，說實話，周硯挺意外的。
這說明他師父已經基本掌握了樟茶鴨的做法。
以後，再也沒有人能用樟茶鴨來攻擊他。
「來，反正都在這，嘗嘗噻。」肖磊看著眾人說道，信心滿滿。
眾人聞言面面相覷，沒人敢先動手。
「你們這些人啊，真是糟糕！」肖磊氣急敗壞，目光轉向周硯：「周師，你先嘗嘗？
」
「要得，我嘗嘗。」周硯上前，抽了一雙筷子，夾了一塊鴨脯肉。
眾人紛紛看向了周硯，還得是徒弟啊，毫不畏懼。
周硯做的樟茶鴨，那是一等一的好吃，不輸榮樂園。
他來品嘗點評肖磊做的樟茶鴨，那可是相當有可信度和權威性。
周硯說道：「先看這鴨皮，色澤棗紅油亮，緊緊裹著鴨肉，沒有出現皮肉分離的情
況，火候把控得還是不錯的。這個鴨肉肉色微微帶點粉色，切口處看著飽滿帶汁，賣相不錯。」
「再聞一下味道，樟樹葉和茉莉花茶的薰香淡淡的，但確實能聞得出來，另外還有鴨子本身的肉香和鹵香，整體還算融洽。」
說完，周硯把鴨肉餵到嘴裡，慢慢嚼著，細細品味。
眾人面露好奇之色，這折磨了大家一年多的樟茶鴨，肖磊到底練成了沒有。
周硯頗為滿意地點頭道：「嗯，這樟茶鴨皮酥肉嫩，口感還是不錯的。
鹵香稍稍淡了點，用的是新滷水，而且鹽味也淡了點，炸的火候倒是差不多。
整體來說，做得還是不錯的，有提升空間，但完成度還可以，已經能夠被稱之為樟茶鴨了。」
眾人聞言，紛紛面露詫異之色。
「周師，石頭真成了啊？」鍾勇驚訝道。
「石頭真會做樟茶鴨了？這根鐵樹開花有啥子區別啊！」王勉也是一臉不可思議。
肖磊的嘴角已經壓不住了，看著眾人一臉得意道：「嘖，怎麼說話呢？我跟你們說啊，以後見了我尊敬一點，喊我：鴨王！」
眾人聞言有點繃不住。
「周師，我表現得怎麼樣？沒給你丟人吧？」肖磊又看向了周硯，笑著問道。
周硯微微點頭：「孺子可教也。」
「謝謝周師！」肖磊一臉高興道。
「欸？等一下，你是不是罵我了？」
周硯一本正經道：「師父，還是要多讀書，這個典故呢出自史記，是誇你悟性高，一點就通，值得培養。」
「哦，要得。」肖磊這才點頭，又重新高興起來了。
孔慶峰悠悠開口道：「確實要多讀點書，是出自史記，張良拜師。」
眾人聞言紛紛笑了。
肖磊聞言也笑了：「那倒也沒有錯，我這樟茶鴨確確實實是跟著周師學的嘛，周師教得好，我才學得會。」
「我跟你們說啊，收個這樣的徒弟，還是不錯的，有啥子不懂還能找他問問，教學水平跟我師父差不了好多。」
眾人笑著笑著，突然有點笑不出來了。
肖磊臉上的笑容越發燦爛。
MMP
又讓這龜兒子得意上了！
「我嘗嘗看。」孔慶峰上前，夾了一塊樟茶鴨餵到嘴裡，吃完點頭道：「嗯，雖然不如周師做的樟茶鴨好吃，但是你也沒法說他不是樟茶鴨，就是這個味道和口感，合格了。」
雙重認證，肖磊做的這份樟茶鴨，就算是成了。
眾人將信將疑上前，這個夾一塊，那個夾一塊，直接在灶邊就吃了起來。
「石頭，回頭有空還是指點一下師弟，這樟茶鴨我也想學。」王勉跟肖磊說道。
「石頭，我剛剛說話是大聲了點，你不要見怪哈。」鍾勇也舔著笑臉上前。
肖磊嘴角一歪：「之前你們喊我石頭我不挑理，現在你們該喊我啥子？」
「鴨王！鴨王！」
眾人連忙改口。
「好說，好說。」肖磊這才得意地點點頭，單獨裝了一盤給家屬桌送了過去，免得一
會人家啥也沒吃到。
家屬桌已經坐滿了，連筷子都發下去了，至於孔派的其他人，一人一塊，已經吃得差不多了。
孔派的人，一到這種時候，一個比一個好為人師，想讓他們坐著等上菜是不可能的，都急著想要在同門師兄弟面前當師父，指點兩句。
觀棋不語真君子，觀菜也是如此。
根本忍不了一點。
這邊樟茶鴨嘗過味道了，周硯把泡夠了時間的雞肉從湯汁里撈出來，在旁邊的小號搪瓷盆里調味和涼拌。
淋上椒麻油，椒麻香味立馬四散開來，一手拿著搪瓷盆，一手拿著炒勺，輕輕顛鍋，讓紅油充分均勻地裹上雞肉，立馬染上了紅亮的色澤。
拌好出鍋裝盤，最後撒上一小撮的嫩綠蔥花，椒麻雞就算成了。
「周師做的這個椒麻雞，看著相當有水平哦！」
「椒麻的香味還是比較濃郁的，這現做的花椒油，麻味確實更好一些。」
眾人看了紛紛點頭。
周硯把其中一盤給家屬桌端去，轉回來笑著說道：「各位大師客氣啥子？直接嘗噻，給我提提意見。」
「來嘛，嘗嘗周師做的這個筠連椒麻雞正不正宗。」孔慶峰先動筷，夾了一塊連皮帶骨的雞肉。
紅油裹著雞肉，一顆顆芝麻粒點綴其上，雞皮緊緊裹著雞肉，湯汁被紅油鎖住，肉眼可見的鮮嫩。
雞肉餵到嘴裡，嚼了幾下，孔慶峰臉色微變，露出了幾分詫色，細細嚼著，然後不自覺地點頭。
「師叔祖，怎麼說？」周硯微笑道。
孔慶峰點頭道：「皮脆肉嫩，火候把控得太好了！雞肉煮得時間剛好合適，肉是鮮嫩的，出鍋之後立馬進冰水那一下是精髓，雞皮特別彈脆。
我去過幾趟宜賓，說實話，筠連大部分飯店的椒麻雞沒你做的這個口感好。」
說到一半，孔慶峰看向了剛夾了一塊雞肉的王勉問道：「王勉，你說說周師這個調味怎麼樣。」
王勉身子下意識地站直了幾分，師父這可不是隨口一問，這是考他呢，略一思索道：「這椒麻雞的調味相當有層次感，雞肉吸足了用雞湯調製的湯汁，底味剛好合適，還增加了雞肉的鮮味。
椒麻油是點睛之筆，紅油用三種以上的辣椒製作，香辣夠味，辣而不燥，配上青花椒現磨現做的麻油，再加上熟芝麻，麻辣鮮香，盡在這一口之中。」
「嗯，你這舌頭還是嘗得出味道來的。」孔慶峰微微點頭，目光在人群里一掃，落在了鍾勇身上：「鍾勇，那你說說刀工。」
鍾勇把嘴裡的雞骨吐了，看著盤子裡的雞肉道：「刀工這塊，雞肉切條確實很關鍵，因為本身煮雞肉的時候沒有調味，雞肉切條能讓湯汁里的味道快速滲入雞肉之中，而且又避免了長時間浸泡讓雞肉口感變得鬆散。
而且這個寬度和長度吧，吃著真是恰到好處，一口一塊，絲毫沒有負擔，吐雞骨也方便。」
孔派三位大師，對這份椒麻雞給出了高度評價。
其他人紛紛動筷子品嘗，也是讚不絕口，看周硯的目光都有些不痛了。
這椒麻雞的水準也太高了！
剛剛聽周硯說，他去宜賓也就上個月的事，而且過去還是辦事去了，順便學了兩道菜，其中一道就是這個椒麻雞。
肖磊吃了一塊雞爪，看著周硯問道：「周師，這真是唐果教你做的椒麻雞啊？他怕是都做不出這個水準來哦？你去吃了一遍，找他要了個菜譜，做成這樣了？」
周硯微微點頭：「教確實是唐師伯教的，不過教的是菜譜，回來我自己研究了一下，做出來差不多就是這個效果了，各位師叔伯過獎了。」
肖磊看著周硯一臉認真道：「一點都沒過獎，周師，剛剛我沒聽仔細，回頭再教我一下。這菜好，等我學會了，就把涼拌雞換了，這樣別的鄉廚想要跟我競爭，差距又拉開了。」
「要得。」周硯笑著點頭，當鄉廚這一塊，他師父還是相當有幹勁的。
作為目前嘉州鄉廚中水平最高的，他還在卷廚藝，真是一點活路都不給對手留啊。
還好結婚辦事都得看日子，好日子大家擠在一塊辦事，肖磊和鄭強再厲害，一天也只能接一場包席，給其他同行留了生存空間。
「周師，我倒是都記下來了，回去試著做做看，有啥不懂的，回頭我來找你再請教一二啊。」王勉跟著說道。
「王師伯，隨時來都行，自家人，不用客氣。」周硯笑著點頭。
這椒麻雞還沒上桌呢，已經被吃掉一半了。
還好這隻雞挺大的，勉強還能盛出兩盤來上桌。
「周師，我這肉好了，我要去炒回鍋肉了，你這塊你自己看著啊！」阿偉的聲音從一旁傳來，拎著他的那塊二刀肉往一旁的砧板走去。
「要得。」周硯應了一聲，自個到小鍋前守著，他這塊肉也快好了，把蜂窩煤爐下邊的進風口給蓋上，降低點火力，讓它在鍋里燜著。
李莊白肉這道菜吧，得中間上比較合適。
一開始上，嘴裡還沒味，吃著容易膩。
最後上，吃太飽了也容易膩。
所以他還得卡一下節奏。
大家都轉到一旁看阿偉炒回鍋肉去了。
阿偉作為曾經被寄予厚望的孔派四代嫡傳弟子，孔」這個姓氏，從孔慶峰和孔懷風這一代之後，已經好幾十年沒出有天賦的廚師了。
孔國棟算是矮個子裡拔的高個子，兩位大爺按著腦袋教，連著考了好多屆，才堪堪壓著及格線考到了二級廚師。
阿偉不一樣，他的天賦在四代弟子中也確實能算得上佼佼者。
雖然他拜師孔國棟，但因為孔國棟平時管理樂明飯店的各種事項比較忙碌，阿偉是吃百家飯長大的，孔二爺教的比較多，然後就是樂明飯店後廚的各位師叔伯輪流教學了。
阿偉去周二娃飯店也幹了大半年了，大家對他的水平還是頗為好奇的。
這個年紀的廚師，能拿到三級已經算是不錯的，很多菜都還只是學到了皮毛，很少能學精。
接下來三五年是技術成型的關鍵期，有沒有名師指點，有沒有下苦功學習，都能決定一個廚師從學徒到廚師的轉變能否成功。
阿偉把剛從鍋里撈出來的回鍋肉放到一旁砧板上，拿了一把大蒲扇在旁邊扇著風，讓肉快速降溫。
芽菜碎他已經切好了，蒜苗也已經切好。
這蒲扇的降溫效果還是不錯的，表面溫度下去了，阿偉立馬提刀開切。
肉切銅錢厚的片，刷刷刷的，速度快的一批。
一眾導師在旁看著，皆是微微點頭。
王勉說道：「看樣子阿偉的刀工又進步了，這肉裡邊還燙，而且也沒有硬，他切著還是快，而且肉片出來的也比較勻淨。」
「確實有進步，從速度就看得出來，平時沒少切，心裡很有數，對自己手裡的刀有信心，下刀才能快。」孔慶峰也是微微點頭。
阿偉把肉切好放一旁，笑著道：「師爺，你不曉得我在周二娃飯店一天要切好多菜，之前店裡就我一個墩子，要伺候兩個廚師，墩子兼打荷，從早干到晚，一天三頓，不開玩
笑的。」
孔慶峰撇撇嘴道：「對於學徒來說，有得干你就偷著樂吧，你看樂明那麼多年輕廚師，切個土豆絲都要排隊，哪來一天到晚的練手機會？」
「聽到沒有小羅，以後喊你干點啥，你就偷著樂吧。」阿偉扭頭跟一旁正在涼拌黃瓜的小羅說道。
「嗯。」小羅悶悶應了一聲。
人一多，他就跟他老漢兒差不多，不怎麼說話。
阿偉又扯著嗓子道：「還有各位師兄弟，如果想要來我們周二娃飯店的，等會偷偷聯繫我哈。周師親自指點，還有切不完的肉和蔬菜，上手機會多，實力提升快，認準周二娃飯店。」
「咚！」
孔國棟抬手就給了他一個板栗，咬牙切齒道：「你個樂明叛將，還跑來挖牆腳來了。」
阿偉後退了一步，但不慫：「耶，師父，你這話有待商榷哈，你罵我，我受著，但我畢竟是跟著周師的人，難道周師是外人？」
眾人聞言紛紛看向了孔國棟。
「就是，國棟，你是不是當了經理飄了啊？」老羅悠悠道。
「周師，你別聽這傻孩子亂說哈，我不是這個意思。」孔國棟連忙回頭跟周硯擺手道。
周硯笑了笑，都懶得接話。
阿偉把鍋燒熱，下入少許油把鍋潤一下，倒出多餘的油，下入切好的二刀肉，小火慢爆，一直炒到肉片收縮，蜷曲成一個燈盞窩的形態，鍋底也多了一汪油。
把肉扒拉到邊上，這時候下入細的豆瓣醬，小火炒熟炒香，炒出紅油，再將旁邊肉片快炒，染上紅亮色澤，再下入一勺甜麵醬和準備好的小半碗切細的芽菜快速翻炒，讓芽菜吸收油脂，並用熱油將芽菜的香氣激發出來。
下入蒜苗白翻炒，待到其軟化之後，下入蒜苗葉快速翻炒幾下，蒜苗斷生立即出鍋。
剛好三盤，不多不少。
肉片蜷曲成標準的燈盞窩，紅亮肉片上裹著切碎的芽菜，油光閃閃的，配上綠色的蒜苗葉和白色的蒜苗杆，顏色相當鮮艷漂亮。
阿偉端起一盤先送到家屬那桌去，回來後說道：「各位大師，指點指點嘛。」
「讓你師傅先來說說看。」孔慶峰說道。
「來嘛，我嘗嘗看。」孔國棟拿著筷子上前來，夾了一塊回鍋肉，中間裹了一根蒜
葉，拿起來先看了看道：「燈盞窩非常標準，芽菜能夠均勻地裹在上邊，這一點也做得挺標準的，不像有的芽菜回鍋肉，肉和芽菜是分家的，那就完全不能叫這個名字了。
捻起來顫顫巍巍的，閃著油光，這叫捻閃閃，也是比較標準的，說明肉的厚度和火候是足了的。芽菜、蒜苗、肉香撲鼻而來，香氣是有層次感的。」
說完，把肉餵到嘴裡，仔細慢慢地嚼著，再看向阿偉的目光都不太一樣了。
「師父，你說話啊。」阿偉說道。
孔國棟把嘴裡的肉咽下，有些驚訝道：「這芽菜回鍋肉炒得，還真是有點好吃呢，一吃就曉得特別下飯。」
「我嘗嘗看。」孔慶峰打了半碗飯就過來了，夾了一塊回鍋肉餵到嘴裡，細細嚼著，不自覺地點點頭，咽下之後，扒拉了一大口米飯：「嗯，這個回鍋肉炒得確實不錯！皮子香糯，肥肉入口即化，瘦肉還有點彈牙，配上脆嫩又有些醬香的芽菜，裹上清香的蒜苗葉，當真是做到了肥而不油，香而不膩！」
孔慶峰看著阿偉道：「阿偉，你之前在店裡回鍋肉都炒不明白，跟著周師學的確實比跟著國棟學得好些。」
孔國棟：「師父，我也要面子的嘛。」
眾人聞言紛紛笑了，跟著動筷品嘗阿偉做的回鍋肉。
王勉點頭道：「你別說，這回鍋肉確實炒得好，肉煮的時間剛好合適，多一分炒不
蜷，少一分咬起來老，這個度的拿捏非常考驗經驗，說明阿偉在周二娃飯店沒少炒回鍋肉吧？」
阿偉帶著幾分得意的笑：「王師叔，還是你有眼光，我現在是周二娃飯店掌管回鍋肉的神，一天炒幾十份回鍋肉，經驗相當豐富。」
鍾勇放下筷子，看著阿偉道：「你師爺說的對，跟著周師確實能學到真本事，就這回鍋肉，你要是留在樂明，再練一年也不見得能有這個水平。但現在你這個回鍋肉，已經接近進樂明二樓包廂的水平了，作為一道隨飯菜是合格的。」
「各位大師的評價這麼高啊？」阿偉聽得心花怒放，他知道自己水平提升了不少，但是真沒想到他師爺和師傅他們會給出這麼高的評價，這些話他以前可從來沒聽過。
孔慶峰不緊不慢道：「你也不要飄，調味和火候還有繼續精進提升的空間。不過做到這樣了，提升只能是在不斷重複的烹飪過程中去發現和頓悟的，別人已經很難給你提什麼有用的意見。一道菜能不能做到頂尖水準，多少還是要有點悟性的。」
阿偉聽得連連點頭：「師爺，你這話周師也跟我說過，所以現在店裡的回鍋肉基本上都是我在炒，只有忙不過來的時候曾姐才會幫著炒幾份。」
「嗯，我就說嘛，周師是曉得如何訓練提升你的水平的。」孔慶峰微微點頭。
「臭小子，跟著周師好好學。」孔慶峰笑著拍了拍阿偉的肩膀，臉上難掩欣慰。
「師父，你放心，我肯定不會步你後塵的，我是要好好當廚師的人。」阿偉一臉認真的點頭。
「爬開點！」孔國棟臉一黑。
「小曾這邊開炒了，看看噻。」眾人很快又轉到了隔壁那位灶台看小曾炒火爆鹽煎肉o
這是小曾的拿手好菜，也是她目前自覺最有把握性的菜。
狀態好的時候，甚至炒出過【完美】的水準。
這道菜周硯自己去炒過，目前水平還停留在相當不錯的水準，偶爾能達到極其不錯。
因為小曾炒的實在太好了，以至於周硯都沒有什麼動力花時間在這道菜上去提升水平，反正也輪不到他炒。
周二娃飯店就是這樣的，你行你上。
生爆鹽煎肉這道菜，他跟老羅炒的都不如小曾。
尤其這大半年來，小曾每天炒二三十份，熟練度直接拉滿了。
比如眼前這份，熱鍋下油，到炒好出鍋，整個過程行雲流水，挑不出半分毛病來。
眾人上筷子一嘗，更是紛紛點頭。
鍾勇吃完嘆了口氣，幽幽道：「周師不光自己菜做得好，這徒弟教得也好，就這份生
爆鹽煎肉，比我炒的都好了。」
王勉寬慰道：「沒得事，孔經理炒的也沒小曾好，大哥不笑二哥，大家心裡平衡點。」
「你這麼一說，我心裡好受多了。」鍾勇點頭。
孔慶峰端著飯碗，又扒拉了一口米飯，咽下後笑著道：「別說國棟了，就小曾炒的這份生爆鹽煎肉，你們有一個算一個，哪個又有絕對把握說炒得比她好吃嘛？」
眾人都沉默了，還真是沒人敢出來認。
「說實話，我就是因為水平不夠，所以在周二娃飯店都沒能炒上這道生爆鹽煎肉。」
老羅說道。
「五代弟子都能做到這種程度了，是我們孔派的幸事啊。」孔慶峰有些感慨。
「都是我師父教得好，而且也給了我很多機會。」小曾連忙謙虛道，她也沒想到大家會給她那麼高的評價，剛剛還有些緊張來著。
眾人巡迴點評，壓迫感還是挺強的。
第一個翻車的是王小六。
王勉拿起勺子舀了一勺宮保雞丁聞了聞，眉頭一皺，然後餵到嘴裡嚼了嚼，臉色越來越黑，咽下後立馬爆發了：「王小六，看看你這做的啥子宮保雞丁！人家吃的是糊辣味，不是糊了的味道！一口下去，儘是焦糊的味道，你這種菜都敢端給客人吃？敢端到孔經理的升官宴上來？你是不是不想幹了？」
王小六嚇得一哆嗦，差點給孔經理跪了，一臉尷尬道：「師父，這鍋我有點不熟悉，所以辣椒確實有點炒糊了。」
「用不慣？這裡在場的廚師有一個算一個，誰對這六口臨時砌的灶是熟悉的？就你小子藉口多，錯了第一件事是認，而不是把鍋甩出去。」王勉翻了個白眼，「那按你的意思是孔經理的錯咯？他不應該把場地安排在這裡？」
「不對不對！師父，我可沒有這麼說！」王小六臉色大變，連忙擺手，「孔經理，這是我師父的無端猜想，我可沒有這麼說啊，你可不能給我穿小鞋。」
孔國棟笑了笑道：「小六，你放心，小鞋我肯定不得給你穿，不過你這宮保雞丁炒的確實炒的不行，回去多學多練。」
「要得。」王小六連忙點頭，暗自鬆了口氣。
他師父罵兩句就罵了，反正平時也沒少挨罵。
要是被經理和師爺罵，那就不一樣了，壓力要大得多。
「王小六啊王小六，還得練啊。」阿偉在旁一臉得意道。
鍾前進炒的肝腰合炒，屬於常規三級廚師的水平，在場的人每人上來都教了他兩招。
「我師父就是這樣教的————」鍾前進弱弱道。
這下好了，鍾勇也被拉出來重新教育了一番，還被孔慶峰要求現場炒一份火爆豬肝。
因為炒老了，又被叨了一頓。
「老子跟你說了，以後出去丟人現眼，不要說是我的徒弟。」鍾勇等人走了，擰著鍾前進的耳朵說道。
「要得，師父，那我們約法三章，你出去要是丟人現眼，也別說是我的師父啊。」
「爬！」
菜一道道上了桌，周硯看了眼一旁家屬桌已經上了的菜，當即把鍋里保溫著的二刀肉撈出鍋。
周硯今天不光帶了大刀，連熟肉砧板都帶了一塊，先前切了雞肉，用涼開水沖洗過後，把二刀肉放在砧板上。
「周師片李莊白肉了！」
有人吆喝了一聲，眾人嘩啦啦便圍了過來。
李莊白肉作為宜賓名菜，這幾年在四川還是小有名氣的，就連蓉城的一些飯店也在賣，到了蓉城，被稱之為蒜泥白肉。
一份七八片，價格賣得還不便宜。
肉上了砧板，周硯第一件事是修上平面，將平面修平整之後，又把肉的形修了一下，主要是兩端修得更圓潤一些，這樣片出來的肉片形狀會更好看。
翻轉一面，確保肉與砧板平行，再修一道平面。
周硯的動作極快，眾人只看著他拿著一把異於常刀的大刀左片右片，砧板上多了幾塊不規則的肉片，然後被統一收到了旁邊。
砧板旁放了三個長盤，盤子一端已經放了一個蘸碟，裡邊裝的是紅油蒜泥醬。
周硯還順便給眾人介紹道：「先把兩面修平整再來片肉片，這樣正常角度去片肉，不容易出現偏差。
李莊白肉，講究一個熱片、熱拌、熱吃，所以這肉一出鍋，咱們就要開始片，確保片出來的肉片送到客人桌上的時候它還是熱的，這點非常重要。」
眾人微微點頭，此刻皆盯著周硯手裡的大刀。
周硯單手持刀，調整了一下呼吸頻率，從肉皮處下刀，手腕向前輕推再後拉，整個動作輕而不柔，非常堅定地向前推進。
一片薄得透光的肉片在寬寬的刀面上緩緩蜷曲又展開，一會功夫，第一片肉片就下來了。
周硯拿刀挑著肉片向眾人展示了一下，薄得透光，然後平鋪在一旁的長盤上，緊接著開始片第二片、第三片。
這段時間周硯每天都在拿炒回鍋肉的二刀肉練習刀工，這已經是他持續的第二個星期，而且每天都會拿一塊肉來做李莊白肉，然後作為工作餐他們自己吃掉。
周硯現在還很難把肉片切得特別薄，達到如刨花那樣的程度。
但比起一周前去宜賓時的水平，他還是有所進步的，片得更薄了一點，且把握性增加了。
一份十片，在盤子裡微微錯落堆疊著。
「阿偉，先把這份送你老漢兒他們那桌去！」周硯跟阿偉說道。
「要得！」阿偉應了一聲，這回不敢推辭，生怕王小六這個老六又搶著上來幹活，讓他里外不是人。
周硯手裡的刀不停，接著開始片第二份。
孔國棟讚嘆道：「周師這刀工可真穩，這麼大一把刀，片這麼薄的肉片，而目還是熱片，竟然不破洞也不斷，水平相當高啊。」
孔慶峰也是感慨道：「半個多月的時間，練出了這樣的水準，周師確實厲害。肉熱著切和冷切完全就是兩種概念，而且這剛出鍋的肉燙手的，你連扶都不能扶，難度又增加了
不少。」
王勉說道：「我去宜賓三回，吃過四家李莊白肉，其中有兩家的廚師片的李莊白肉，還不如周師片的這個薄。」
眾人看著周硯片肉，也是忍不住議論紛紛。
大刀片熱肉，觀賞性確實不錯。
一轉眼的功夫，這第二盤也片好了。
周硯準備片第三份，跟眾人說道：「各位大師，品嘗一下嘛，會吃的先示範一下，這剛片出來的味道最巴適。」
「來嘛，我給你們示範一下這李莊白肉的正確吃法。」孔慶峰從端頭夾起一片肉片，左右看了眼，微微點頭道：「這肉片的真漂亮，薄能透光，薄厚均勻，而且切面光滑平整。」
「再說這肉片哈，夾住一頭朝著這個方向用手腕的力道輕輕一耍，肉片立馬就打著圈裹上筷子，變成一個肉筒。
千萬要注意哈，不要卷的太緊了，要稍微鬆散一點，這樣蘸紅油蒜泥醬的時候，蒜泥醬才能從肉片之間的縫隙湧進來，這樣才能入味。」
孔慶峰一邊說，一邊做示範，肉筒在蘸碟里滾一圈，裹上紅油蒜泥醬後，整個餵到嘴裡。
眾人立馬動筷去夾肉片，有樣學樣的將肉片甩著捲成肉筒，然後在蘸碟里滾一圈，然後餵到嘴裡。
孔慶峰先吃完，看著周硯感慨道：「周師還是謙虛了，這樣一份李莊白肉，我覺得已經勝過許多宜賓開設的飯店專門賣的李莊白肉。
雖然薄度還有一定的提升空間，但其實現在這樣吃著也不顯肥膩。皮子很軟，肥肉化渣，瘦肉的口感是彈牙的，略微的厚度帶來的口感反饋更為清晰明確。
最驚艷的，還是這個紅油蒜泥蘸碟。我其實不太吃得慣糍粑海椒，但你這個調的比例很好，蒜泥的用量很足，略微壓過了糍粑海椒，配合上香辣的紅油，把整體的味道層次感調配得很好。」
「師叔祖過獎了。」周硯謙遜道。
孔國棟跟著點頭：「我覺得師父說的一點都不誇張，這個紅油蒜泥的蘸碟調得真沒得說，甚至比宜賓飯店的還要好吃。跟這份白肉太搭了，熱的肉片又特別吸味，裹上之後，吃起來肥而不膩，感覺也是一道上好的下飯菜！」
「周師可真是天才啊，上人家宜賓飯店吃了頓飯，去後廚看了兩眼，把人家的招牌菜就學回來了！」王勉兩眼放光地看著周硯，「這種天賦，有故人之姿啊。」
眾人深以為然地點頭。
「周師，我想學這個！」肖磊嘗完之後，立馬跟周硯抬手示意道，這道菜上壩壩宴也
相當有排面。
「學嘛，這道菜沒有難度的，熟練就行。」周硯笑著道：「只需要把肉片成這樣，再調個蘸碟就行了。」
肖磊盯著那肉片看了一會，跟一旁拿著筷子的鄭強道：「鄭師，給你一個月的時間，你來學這道李莊白肉。」
「我？」鄭強指向自己，一臉疑惑：「一個月？」
「對。周師花了半個月，你就用一個月嘛，我對你有信心。我去學椒麻雞。」肖磊點頭。
鄭強翻了個白眼：「肖師叔，你鬧呢，就這刀工，夠我練半年了。」
肖磊點點頭，表情認真道：「半年就半年吧，你好好學就行，回頭我去給你打一把大刀。咱們做壩壩宴，也不是一天兩天的事。
你得保持學習和進步，才能不斷提升自己的水平，做出讓客人滿意的菜。這種菜，以後是能讓咱們要到更高的價錢的功夫菜。」
「要得，肖師叔。」鄭強見狀也不笑了，認真點點頭，又看向了周硯：「周師，那我下回來找你學啊？」
周硯笑著點頭：「要得，你自己帶二刀肉就行，我店裡的二刀肉都是要賣給客人的，沒有多餘的給你練手。」
「沒問題，規矩我懂。」鄭強立馬點頭，還得是周師，從來不會找任何藉口來推脫。
「握草！周師做的李莊白肉是這樣子的？怎麼能這麼好吃啊！」王小六嘗了一塊白肉，也是驚呆了。
鍾前進吃完有點惆悵：「差距太大，讓我有種面對師爺那一輩的老輩子的無力感，可偏偏周師年紀比我還小半歲，這上哪說理去啊？」
阿偉幽幽道：「沒得事，習慣就好了，這種事情，我們師傅他們那輩都經歷過。
往好了想，周師至少是我們孔派的，人家學會了不藏私啊，是真願意教我們。
出去我們還可以跟人家吹牛，說周師是我們師弟，更絕望的應該是其他飯店的廚師才對。」
眾人聞言愣了一下，旋即都釋懷地笑了。
李莊白肉給眾人帶來的震撼，甚至超過了椒麻雞。
因為這道以刀工著稱的菜，周硯只是去了一趟宜賓就學會了，而且竟然做得這麼好。
明明做之前，周硯說的是做的還不好，只是被孔二爺點了菜，勉為其難地做一份。
這————
純純的詐騙啊！
菜陸續都做好了，燒菜那些，因為觀賞性較差，大家就沒圍觀了，等菜上了桌，再做品嘗。
隔壁家屬那桌，菜還算是比較齊全的，幾道需要熱吃的菜先嘗過。
另外兩桌的菜就有點亂七八糟了，很多上桌都湊不齊整盤的。
李莊白肉更是直接沒端上桌，在灶台那邊已經被吃完了。
眾人紛紛落座。
徒弟那桌塞了十三個人，擠一擠，倒也勉強坐下了。
周硯坐的主桌，如今在宗門地位顯著提升。
孔國棟端起酒杯，起身有些動情道：「今天大家能夠到來，歡聚一堂，一起切磋廚藝，延續了我們孔派的傳統，我特別高興。
孔派是一個開放的大家庭，大家因為廚藝聚在一起，成了兄弟，成了朋友，也成了師徒。
來，我在這裡敬大家一杯，希望大家鑽研廚藝，精進手藝，以我為恥，以周師為榜樣，將孔派傳承發揚光大！」
「嗯，孔經理這幾句話說得很有水平，還曉得以自己為恥。」孔慶峰端起酒杯。
眾人聞言也紛紛笑了，跟著端起酒杯來：「來，乾杯！」
「祝賀國棟師兄升上總經理，對於樂明來說其實是好事，以後就是內行管內行了，說不定樂明還有機會重現光明。」鍾勇說道。
「當年當學徒的時候，國棟就說早晚一天那總經理的辦公室是他的，沒想到二十多年後，他還真做到了。」老羅有些感慨道。
眾人喝著酒，擺著龍門陣，其樂融融。
周硯嘗了一塊，小羅做的拍黃瓜，香辣爽口，還蠻清爽的。
【一份相當不錯的拍黃瓜】
果然，只要是有點水平的廚師，黃瓜都很難拍得難吃。
老羅做的大蒜燒鱔魚讓周硯有些驚艷，大盤裝著，紅亮油光裹著蜷曲的鱔魚段，獨蒜一顆顆埋在濃稠湯汁里。
周硯夾了一塊鱔魚，鱔肉燒得十分軟嫩，抿嘴就脫骨，鱔皮軟糯微韌，味道以咸鮮為主，汁收得比較濃，味道醇厚，吃起來是黏嘴皮子的。
但這道菜最妙的，當屬那獨蒜，內里已經燒得耙糯粉綿，咬開蒜肉，吸滿鱔魚鮮汁，甜潤入味，直接在嘴裡化開，妙不可言！
【一份極其不錯的大蒜燒鱔魚】
周硯再確認了一眼給出的評價，老羅不愧是幹過樂明總廚的，水平當真又高又硬，還藏了這一手。
「老羅，咱們回去研究研究，這道菜我覺得可以進包席菜單。」周硯扭頭跟老羅說道o
「要得。」老羅點頭。
眾人邊吃邊擺龍門陣，酒過三巡，周硯把他想要招個一級廚師的事在桌上說了出來，讓師門長輩們想辦法。
「一級廚師啊？你這個飯店還沒有開出來，要求就這麼高啊？」孔國棟一臉驚訝道。
「師伯，嘉州競爭大嘛，我還是比較敬畏你們樂明和萬秀還有飛燕的。」周硯笑著道。
「敬畏？我看你是想把我們往死里整哦。」孔國棟悠悠道，「你看，老羅被你挖走了，現在還要招個一級來我心裡好難受哦。」
「沒想到上任後的第一個心腹大患，竟然是自己人我好心痛哦！」
「國棟，你就不要不自量力了，好好經營好接待宴席，讓周師去跟黃小雞和萬秀酒家
廝殺，坐山觀虎鬥不就完了？」肖磊笑著說道。
孔國棟想了想，點頭道：：「一想到黃小雞更難受，我心裡就舒服多了。」
阿偉：「師父，我覺得黃小雞其實人不壞。」
眾人：？？？
齊刷刷看了過來。
孔國棟看向了他，表情嚴肅道：「阿偉，我跟你說哈，你不要被美色迷了眼，不曉得自己姓啥了，你這樣是不對的。」
「來，阿偉，喝點。」周硯遞了一杯酒過來。
阿偉斷然拒絕：「我為酒色所誤，從今天開始，戒酒！」
「阿偉，色呢？」小曾問道。
「小羅這黃瓜拍的真不錯。」阿偉立馬轉移了話題。
孔國棟看著周硯語重心長道：「周師，你真要招一級廚師啊？我跟你說啊，這些廚師的級別越高越難搞，你招回來壓不住，反倒不一定利於飯店經營。」
「國棟，這就是你的不對了，周師開的是個體飯店，不像樂明還能接一些接待任務，人家是要真刀真槍跟黃小雞和萬秀酒家乾的，準備充分一點是應該的。」肖磊開口道。
「就是，我覺得周師開飯店還是很有一套和想法的。」孔慶峰微微點頭，接著道：「我們孔派來說，目前的一級廚師就是運良嘛，逸飛出國前他們給逸飛評了一個一級，特批的，可以加勞務費，當然，以逸飛的水平，一級肯定是夠的。」
「宋博好幾年沒有回來了，所以還沒拿到評級，但上回省里說了，等他下次回來，應該會直接給他上特級。」
「宋博要辦國宴，肯定不得回來。方逸飛都浪到美國去了，嫖到失聯，更不可能回來了。」
「這麼看來，最有希望的是許運良。」
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