第245章 肝腰合炒
梁九洲握著木勺的手僵在半空中，指節因為過度用力而隱隱發白。那張冷硬如鐵的臉上，原本的倨傲與譏誚早已蕩然無存，取而代之的，是一種近乎顛覆認知的震動！
陳鋒神色平靜，只是溫和地看著他，沒有半句自誇。
過了足足半分鐘，梁九洲才長長地吐出一口帶著桂花甜香的濁氣。
他緩緩放下木勺，背脊不再挺得那麼僵硬，甚至不自覺地微微前傾，看向陳鋒的眼神里，那股輕蔑已被濃濃的鄭重與凝練所取代。
但他眼底深處，卻依然留存著一層頑固的審視與懷疑。
點心做得冠絕當代，確實當得起「神乎其技」四個字。
可……這終究只是白案小道！
他梁九洲十六歲提刀、十九歲執掌重火頭爐，真正搏殺的戰場，是那猛火重油、瞬息萬變、稍有一毫遲疑便滋味全毀的熱油大鐵鍋！
「陳師傅的點心功夫，梁某這輩子聞所未聞，服了。」
梁九洲緩緩挺直身子，深吸了一口氣，將手重新按在了膝頭的刀包上，聲音低沉而固執：
「但牧遠昨晚跟我說的，是十三家鋪子，是正兒八經的市井熱菜館子。點心講究的是精細如繡花，可大灶熱菜，講的是吞吐山河的火候與刀氣。」
他抬起頭，那雙狹長的眸子裡重新泛起一絲刀鋒般的寒光：
「我梁九洲這雙手，顛得慣百斤大鍋，斬得斷生豬硬骨。陳師傅，這第一間門面要想立起來，不知道您……打算教我一道什麼『硬菜』？！」
梁九洲眼底那縷近乎挑釁的寒芒，在空氣中凝成了一柄無形的薄刃。
大堂里的氣氛驟然降了幾度。
面對這近乎「逼宮」般的質問，陳鋒甚至沒有抬手去抹一下圍裙。他依舊安穩地坐在滿牆彩兔的暖光之下，端起手邊的蓋碗，輕輕撥了撥浮沫，神色平靜得像是一潭不起漣漪的秋水。
「九洲兄是個直性子。」
林牧遠在一旁懶洋洋地翹起二郎腿，指尖在桌沿上規律地敲擊著，斜睨了梁九洲一眼，嗤笑道：「十六歲顛鐵鍋，手底下斬過的生肉比有些人數過的銀子還多。脾氣硬，手腕更硬。陳哥，他這是把你的點心當成了江南繡花針，非要逼你亮一亮開山大斧呢。」
蘇晨低頭收拾著萌萌吃剩下的碎酥簽，嘴角含著一抹耐人尋味的淺笑。
唯有星若，小姑娘捏著手裡的刻刀，在那截瑩白的蘿蔔花瓣上輕輕划過最後一刀，清脆利落地落刀收手，一雙黑白分明的大眼睛抬起來，淡淡地掃了梁九洲一眼，眼神裡帶著幾分與年齡極不相符的憐憫。
「你來之前，牧遠就和我把你的底細交代透了。」
陳鋒終於緩緩放下了茶盞，目光落在那隻被梁九洲按得死緊的牛皮刀包上：
「你十四歲學徒，三年水台，三年打荷，十九歲接了川魯老館子的頭爐。手腕力量極足，善用雙刀，求的是烈火烹油的一瞬爆發，最瞧不上那些煨燉幾個時辰、全靠慢工出細活的討巧菜。」
梁九洲下頜緊繃，沒有否認。這確實是他引以為傲的道。
「大灶熱菜，吞吐山河，這話不錯。」
陳鋒從容站起身，單手拂平了亞麻襯衫上的微小褶皺，眼神深邃如夜：
「市井十三絕的第一間門面，既然要交到你手裡，自然不能拿別家的軟綿功夫來束縛你。既然你川魯雙修，底子在火與刀上——那咱們今天，就做一道最考究刀工、也最容不得半分遲疑的川菜硬骨頭。」
陳鋒頓了頓，舌尖吐出四個字：
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「肝腰合炒。」
「肝腰合炒？！」
梁九洲的眉頭猛地一跳，狹長的眸子裡爆出一團驚疑不定的精光！
他本以為陳鋒為了彰顯深不可測的底蘊，會拿出一道繁複冗長、失傳已久的宮廷古法大菜，比如開水白菜，或者神仙鴨子。可他萬萬沒想到，陳鋒隨口吐出來的，竟然是川菜里最接地氣、也最兇險萬分的生爆猛火菜！
在川菜的譜系裡，有「一包二爆三炸四煨」的講究。而生爆腰花與豬肝，是整個江湖菜系裡公認的「刀火修羅場」！
「陳師傅，您確定是肝腰合炒？」
梁九洲緩緩站直了身子，語氣里的輕慢被一股極度危險的專業傲意所取代：
「豬肝與豬腰，質地天差地別！豬肝質密而嫩，過火一秒便老如嚼蠟，帶著滿嘴沙磣；豬腰內含臊筋，質脆而韌，若火候不足則腥臊撲鼻、軟爛粘牙！兩樣性情截然相反的下水湊在同一個鍋里，從下鍋到出勺，前後不過短短十八秒！」
梁九洲上前一步，左手猛地一抖，那隻沉重的牛皮刀包在木工台上一展而開！
「刺啦——」
黑色的天鵝絨內襯上，整整齊齊地卡著四柄泛著幽暗寒芒的定製鋼刀，刀刃在燈光下吞吐著鋒銳的白練：
「這道菜，考的是『鳳尾花刀』的深淺！切淺了，受熱卷不起花，芡汁掛不住；切深了，大火一轟當場斷碎！更考的是『自來芡』與『碗芡』的火候對決，稍有差池，就是一盤水汪汪、腥氣沖天的爛泥！」
梁九洲抬起頭，目光直逼陳鋒：
「這道菜，我自十九歲出師至今，顛了不下三千鍋！整座城南，在火候和脆嫩度上能越過我這把刀的，還沒有生出來！您……當真要拿這道菜來教我？！」
「三千鍋，不錯，確實下了苦功。」
陳鋒的神情依舊波瀾不驚，只是輕輕解下了腕上的手錶，放在桌沿上，隨後挽起了袖口：
「但顛了三千鍋，並不代表你摸到了它的魂。後廚的鐵鍋剛用菜油養過，水槽里有清晨屠宰場送來的熱氣黑豬通脊肝和一對帶油的新鮮沙腰。」
陳鋒轉過身，側頭看了他一眼：
「把你的刀帶上。」
「今天，我就在同一個灶台上，用同樣的料，跟你同起一鍋。若是出鍋之後，你覺得我這盤肝腰不如你——」
陳鋒眸光沉靜，語氣平緩卻重若千鈞：
「這第一間門面，你不用交一分錢加盟，也不用拜任何碼頭，招牌隨你掛，老街十三絕的資源，任你取用。」
「若是你輸了半籌……」
梁九洲胸膛劇烈起伏了一下，渾身的血液仿佛在這一瞬間被徹底點燃！那股深埋在骨子裡的狂傲與對廚道的執念瘋狂交織，他一把抓起刀包里最重的那柄老牛皮片刀，手腕一挽，在空中拉出一道清冽的刀嘯：
「我梁九洲要是輸了半招，打明兒起，我摘了廚師帽，規規矩矩跪在門前給你當三年的切配小工，鞍前馬後，絕無二話！！」
「好。」
陳鋒不再多言，單手掀簾，率先步入了那方瀰漫著鐵鏽與油香的深沉天地。
暮色徹底沉了下來，而那間滿是兔子塗鴉的小店後方，兩盞通紅的猛火灶眼，已然在夜色中悄然亮起了噬人的藍焰！
陳鋒神色平靜，只是溫和地看著他，沒有半句自誇。
過了足足半分鐘，梁九洲才長長地吐出一口帶著桂花甜香的濁氣。
他緩緩放下木勺，背脊不再挺得那麼僵硬，甚至不自覺地微微前傾，看向陳鋒的眼神里，那股輕蔑已被濃濃的鄭重與凝練所取代。
但他眼底深處，卻依然留存著一層頑固的審視與懷疑。
點心做得冠絕當代，確實當得起「神乎其技」四個字。
可……這終究只是白案小道！
他梁九洲十六歲提刀、十九歲執掌重火頭爐，真正搏殺的戰場，是那猛火重油、瞬息萬變、稍有一毫遲疑便滋味全毀的熱油大鐵鍋！
「陳師傅的點心功夫，梁某這輩子聞所未聞，服了。」
梁九洲緩緩挺直身子，深吸了一口氣，將手重新按在了膝頭的刀包上，聲音低沉而固執：
「但牧遠昨晚跟我說的，是十三家鋪子，是正兒八經的市井熱菜館子。點心講究的是精細如繡花，可大灶熱菜，講的是吞吐山河的火候與刀氣。」
他抬起頭，那雙狹長的眸子裡重新泛起一絲刀鋒般的寒光：
「我梁九洲這雙手，顛得慣百斤大鍋，斬得斷生豬硬骨。陳師傅，這第一間門面要想立起來，不知道您……打算教我一道什麼『硬菜』？！」
梁九洲眼底那縷近乎挑釁的寒芒，在空氣中凝成了一柄無形的薄刃。
大堂里的氣氛驟然降了幾度。
面對這近乎「逼宮」般的質問，陳鋒甚至沒有抬手去抹一下圍裙。他依舊安穩地坐在滿牆彩兔的暖光之下，端起手邊的蓋碗，輕輕撥了撥浮沫，神色平靜得像是一潭不起漣漪的秋水。
「九洲兄是個直性子。」
林牧遠在一旁懶洋洋地翹起二郎腿，指尖在桌沿上規律地敲擊著，斜睨了梁九洲一眼，嗤笑道：「十六歲顛鐵鍋，手底下斬過的生肉比有些人數過的銀子還多。脾氣硬，手腕更硬。陳哥，他這是把你的點心當成了江南繡花針，非要逼你亮一亮開山大斧呢。」
蘇晨低頭收拾著萌萌吃剩下的碎酥簽，嘴角含著一抹耐人尋味的淺笑。
唯有星若，小姑娘捏著手裡的刻刀，在那截瑩白的蘿蔔花瓣上輕輕划過最後一刀，清脆利落地落刀收手，一雙黑白分明的大眼睛抬起來，淡淡地掃了梁九洲一眼，眼神裡帶著幾分與年齡極不相符的憐憫。
「你來之前，牧遠就和我把你的底細交代透了。」
陳鋒終於緩緩放下了茶盞，目光落在那隻被梁九洲按得死緊的牛皮刀包上：
「你十四歲學徒，三年水台，三年打荷，十九歲接了川魯老館子的頭爐。手腕力量極足，善用雙刀，求的是烈火烹油的一瞬爆發，最瞧不上那些煨燉幾個時辰、全靠慢工出細活的討巧菜。」
梁九洲下頜緊繃，沒有否認。這確實是他引以為傲的道。
「大灶熱菜，吞吐山河，這話不錯。」
陳鋒從容站起身，單手拂平了亞麻襯衫上的微小褶皺，眼神深邃如夜：
「市井十三絕的第一間門面，既然要交到你手裡，自然不能拿別家的軟綿功夫來束縛你。既然你川魯雙修，底子在火與刀上——那咱們今天，就做一道最考究刀工、也最容不得半分遲疑的川菜硬骨頭。」
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「肝腰合炒？！」
梁九洲的眉頭猛地一跳，狹長的眸子裡爆出一團驚疑不定的精光！
他本以為陳鋒為了彰顯深不可測的底蘊，會拿出一道繁複冗長、失傳已久的宮廷古法大菜，比如開水白菜，或者神仙鴨子。可他萬萬沒想到，陳鋒隨口吐出來的，竟然是川菜里最接地氣、也最兇險萬分的生爆猛火菜！
在川菜的譜系裡，有「一包二爆三炸四煨」的講究。而生爆腰花與豬肝，是整個江湖菜系裡公認的「刀火修羅場」！
「陳師傅，您確定是肝腰合炒？」
梁九洲緩緩站直了身子，語氣里的輕慢被一股極度危險的專業傲意所取代：
「豬肝與豬腰，質地天差地別！豬肝質密而嫩，過火一秒便老如嚼蠟，帶著滿嘴沙磣；豬腰內含臊筋，質脆而韌，若火候不足則腥臊撲鼻、軟爛粘牙！兩樣性情截然相反的下水湊在同一個鍋里，從下鍋到出勺，前後不過短短十八秒！」
梁九洲上前一步，左手猛地一抖，那隻沉重的牛皮刀包在木工台上一展而開！
「刺啦——」
黑色的天鵝絨內襯上，整整齊齊地卡著四柄泛著幽暗寒芒的定製鋼刀，刀刃在燈光下吞吐著鋒銳的白練：
「這道菜，考的是『鳳尾花刀』的深淺！切淺了，受熱卷不起花，芡汁掛不住；切深了，大火一轟當場斷碎！更考的是『自來芡』與『碗芡』的火候對決，稍有差池，就是一盤水汪汪、腥氣沖天的爛泥！」
梁九洲抬起頭，目光直逼陳鋒：
「這道菜，我自十九歲出師至今，顛了不下三千鍋！整座城南，在火候和脆嫩度上能越過我這把刀的，還沒有生出來！您……當真要拿這道菜來教我？！」
「三千鍋，不錯，確實下了苦功。」
陳鋒的神情依舊波瀾不驚，只是輕輕解下了腕上的手錶，放在桌沿上，隨後挽起了袖口：
「但顛了三千鍋，並不代表你摸到了它的魂。後廚的鐵鍋剛用菜油養過，水槽里有清晨屠宰場送來的熱氣黑豬通脊肝和一對帶油的新鮮沙腰。」
陳鋒轉過身，側頭看了他一眼：
「把你的刀帶上。」
「今天，我就在同一個灶台上，用同樣的料，跟你同起一鍋。若是出鍋之後，你覺得我這盤肝腰不如你——」
陳鋒眸光沉靜，語氣平緩卻重若千鈞：
「這第一間門面，你不用交一分錢加盟，也不用拜任何碼頭，招牌隨你掛，老街十三絕的資源，任你取用。」
「若是你輸了半籌……」
梁九洲胸膛劇烈起伏了一下，渾身的血液仿佛在這一瞬間被徹底點燃！那股深埋在骨子裡的狂傲與對廚道的執念瘋狂交織，他一把抓起刀包里最重的那柄老牛皮片刀，手腕一挽，在空中拉出一道清冽的刀嘯：
「我梁九洲要是輸了半招，打明兒起，我摘了廚師帽，規規矩矩跪在門前給你當三年的切配小工，鞍前馬後，絕無二話！！」
「好。」
陳鋒不再多言，單手掀簾，率先步入了那方瀰漫著鐵鏽與油香的深沉天地。
暮色徹底沉了下來，而那間滿是兔子塗鴉的小店後方，兩盞通紅的猛火灶眼，已然在夜色中悄然亮起了噬人的藍焰！