第166章 暫時領先。
「噗呲！」
「世界沙縣一品雞？這什麼玩意兒啊！這名字起得也太硬了點吧。」
「沙縣……我記得他資料上好像寫的就是開沙縣小吃的吧？」
「真的假的？沙縣小吃老闆能闖進總決賽，那豈不是說明咱們江城那些大廚都是吃乾飯的。」
「你們還別說，這傢伙很有可能在扮豬吃老虎。」
「……」
隨著主持人一聲令下，第二境【盲選】正式開始。
依舊是三十分鐘，三位大廚同時開始用自己抽到的那五樣食材開始做起了菜。
方國平那邊思路已經非常清晰了，他要做一道【蓮藕獅子頭】，就是用五花肉和蓮藕剁碎混合在一起揉成大丸子，再裹上一層薄薄的麵粉漿，下油鍋炸到表皮金黃酥脆，最後用干辣椒和花椒調一個麻辣澆汁淋上去。
周雲則選擇了劍走偏鋒。
他壓根沒打算用鱈魚做什麼常規主菜，而是把鱈魚肉細細地剁成了魚蓉，混上玉米粒和洋蔥碎，最後用檸檬擠出來的汁去腥調味，搓成一個個魚丸，下鍋清煮。
他要做的是一道【清湯檸檬魚丸】，完全突出食材本味，旁邊再擺兩片番茄做點綴，走的極簡清新的路子。
至於李知白這邊的做法。
說實話，大部分人都沒看懂。
李知白把三黃雞洗乾淨後，一刀下去斬了雞頭和雞屁股，扔進了旁邊的垃圾桶里，然後將整隻雞剁成了大小均勻的塊狀，燒了一鍋水把雞塊倒進去焯水。
這一步倒是沒什麼問題。
但他接下來的動作就讓人有點摸不著頭腦了。
只見李知白另起一口鍋，沒有放一滴油，而是把瀝乾的雞塊直接倒進了燒得滾燙的鐵鍋里，開大火干煸。
滋啦一聲！
雞皮在高溫下迅速收縮，油脂被逼了出來，雞塊表面漸漸泛起一層誘人的金黃色澤。
「干煸？他想做什麼？干煸雞塊？」
接著，李知白拿起可樂，拉開拉環，將一罐可樂倒進了鍋里。
滋啦～～～！！！
可樂剛接觸滾燙的鍋底，大量褐色的氣泡瞬間冒了出來。
「我去！真的直接倒可樂啊！這是要做可樂雞塊？」
「可樂雞塊配白蘿蔔，這能吃嗎？」
「你們看你們看，他放蘿蔔了。」
李知白拿起白蘿蔔，既沒去皮也沒切片，就用水隨便沖了沖，然後一刀切掉頭尾，緊接著又是一刀，整根蘿蔔直接從中間劈成了兩半。
他就這麼把那半根蘿蔔扔進了鍋里。
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全場觀眾：「……」
三位評委：「……」
「這是什麼操作？整根蘿蔔下去燉，這能入味嗎？」
「說實話我也沒看懂這步。」
不少觀眾都是一臉懵。
倒是那些被淘汰的大廚們看到這一幕後，若有所思地點了點頭。
李知白這些看似毫無章法的操作，每一步其實都暗藏了玄機。
可樂里的碳酸和糖分是軟化肉質以及上色的關鍵，但缺點是容易過甜發膩，可是有了蘿蔔就不太一樣了，蘿蔔能把雞肉里多餘的油脂和可樂的甜味帶走一部分。
並且蘿蔔根燉煮最大的好處是內芯能保持清甜爽脆的口感，作為搭配來吃還是很不錯的。
這個年輕人確實有東西。
隨後李知白拿起先前一直沒用到的干香菇，溫水泡發後，將干香菇掰成了小瓣，扔進了還在咕嘟咕嘟冒泡的鍋里，最後再次蓋上鍋蓋，猛火收汁。
幾分鐘分鐘後，關火，起鍋。
他用筷子將雞肉一塊塊夾出來擺放在盤中，再撈出那些香菇瓣點綴在雞肉上，最後才將鍋里僅剩的濃稠醬汁均勻地淋在了雞肉和切成條的蘿蔔芯上。
「33號選手，完成！」
李知白端著他那盤命名為【世界沙縣一品雞】的作品來到了評委席前。
三位評委開始認真地打量這道菜，光是看這賣相就已經超出了他們所有人的預料。
接著他們三人開始動起了筷子，吃了起來。
雞肉燉得極其軟嫩，幾乎是入口即化的程度，可樂的甜味並沒有喧賓奪主，反而巧妙地襯托出了雞肉本身的鮮美，干煸過的那層雞皮帶著一絲焦香，和醬汁的甜鹹完美地融合在了一起，層次感挺豐富的。
尤其是吸收了一點湯汁的蘿芯咬下去還帶了一點點清甜爽脆，很不錯。
「妙！太妙了！」
「可樂的甜、蘿蔔的清、香菇的鮮、雞肉的香，這四種味道非但沒有衝突，反而形成了一種奇妙的平衡，做得很好！」
「能在食材限制下做出這種水準，確實不簡單。」
最後輪到曹老師點評，他吃了一塊雞肉和一小塊蘿蔔後，沒第一時間點評，卻反問道：「你這道菜還有什麼要補充的嗎？」
李知白沒懂他話意思，想了想，認真道：「曹老師，我用我的廚格保證，這隻雞的雞屁股我真的扔了，你吃的那塊肉真的是雞腿上的。」
曹老師：「……」
密碼的，我就是想讓你說明下做這道菜的靈感，你跟我扯這個幹嘛！
最後他沒有再點評，選擇了直接打分。
周云：8.2分。
方國平：8.2分。
李知白：8.3分。
第二輪這個分數主要是因為限制比較多外加沒有其他任何調味，所以總體分數都有點偏低。
兩局戰罷，李知白繼續保持第一領先，方大廚和周雲的分數也沒有被拉開很多，只要最後一局能打出足夠高的分數，理論上仍然存在超越李知白的可能。
第三輪開始後，就在全場觀眾猜測他們都會做什麼菜的時候，讓所有人大跌眼鏡的一幕發生了。
三名選手走到食材區居然不約而同地選擇了同一樣主食材——冬瓜。
「世界沙縣一品雞？這什麼玩意兒啊！這名字起得也太硬了點吧。」
「沙縣……我記得他資料上好像寫的就是開沙縣小吃的吧？」
「真的假的？沙縣小吃老闆能闖進總決賽，那豈不是說明咱們江城那些大廚都是吃乾飯的。」
「你們還別說，這傢伙很有可能在扮豬吃老虎。」
「……」
隨著主持人一聲令下，第二境【盲選】正式開始。
依舊是三十分鐘，三位大廚同時開始用自己抽到的那五樣食材開始做起了菜。
方國平那邊思路已經非常清晰了，他要做一道【蓮藕獅子頭】，就是用五花肉和蓮藕剁碎混合在一起揉成大丸子，再裹上一層薄薄的麵粉漿，下油鍋炸到表皮金黃酥脆，最後用干辣椒和花椒調一個麻辣澆汁淋上去。
周雲則選擇了劍走偏鋒。
他壓根沒打算用鱈魚做什麼常規主菜，而是把鱈魚肉細細地剁成了魚蓉，混上玉米粒和洋蔥碎，最後用檸檬擠出來的汁去腥調味，搓成一個個魚丸，下鍋清煮。
他要做的是一道【清湯檸檬魚丸】，完全突出食材本味，旁邊再擺兩片番茄做點綴，走的極簡清新的路子。
至於李知白這邊的做法。
說實話，大部分人都沒看懂。
李知白把三黃雞洗乾淨後，一刀下去斬了雞頭和雞屁股，扔進了旁邊的垃圾桶里，然後將整隻雞剁成了大小均勻的塊狀，燒了一鍋水把雞塊倒進去焯水。
這一步倒是沒什麼問題。
但他接下來的動作就讓人有點摸不著頭腦了。
只見李知白另起一口鍋，沒有放一滴油，而是把瀝乾的雞塊直接倒進了燒得滾燙的鐵鍋里，開大火干煸。
滋啦一聲！
雞皮在高溫下迅速收縮，油脂被逼了出來，雞塊表面漸漸泛起一層誘人的金黃色澤。
「干煸？他想做什麼？干煸雞塊？」
接著，李知白拿起可樂，拉開拉環，將一罐可樂倒進了鍋里。
滋啦～～～！！！
可樂剛接觸滾燙的鍋底，大量褐色的氣泡瞬間冒了出來。
「我去！真的直接倒可樂啊！這是要做可樂雞塊？」
「可樂雞塊配白蘿蔔，這能吃嗎？」
「你們看你們看，他放蘿蔔了。」
李知白拿起白蘿蔔，既沒去皮也沒切片，就用水隨便沖了沖，然後一刀切掉頭尾，緊接著又是一刀，整根蘿蔔直接從中間劈成了兩半。
他就這麼把那半根蘿蔔扔進了鍋里。
【記住本站域名 追書認準 TW 看書網，𝒔𝒉𝒖.𝒕𝒘超便捷 】
全場觀眾：「……」
三位評委：「……」
「這是什麼操作？整根蘿蔔下去燉，這能入味嗎？」
「說實話我也沒看懂這步。」
不少觀眾都是一臉懵。
倒是那些被淘汰的大廚們看到這一幕後，若有所思地點了點頭。
李知白這些看似毫無章法的操作，每一步其實都暗藏了玄機。
可樂里的碳酸和糖分是軟化肉質以及上色的關鍵，但缺點是容易過甜發膩，可是有了蘿蔔就不太一樣了，蘿蔔能把雞肉里多餘的油脂和可樂的甜味帶走一部分。
並且蘿蔔根燉煮最大的好處是內芯能保持清甜爽脆的口感，作為搭配來吃還是很不錯的。
這個年輕人確實有東西。
隨後李知白拿起先前一直沒用到的干香菇，溫水泡發後，將干香菇掰成了小瓣，扔進了還在咕嘟咕嘟冒泡的鍋里，最後再次蓋上鍋蓋，猛火收汁。
幾分鐘分鐘後，關火，起鍋。
他用筷子將雞肉一塊塊夾出來擺放在盤中，再撈出那些香菇瓣點綴在雞肉上，最後才將鍋里僅剩的濃稠醬汁均勻地淋在了雞肉和切成條的蘿蔔芯上。
「33號選手，完成！」
李知白端著他那盤命名為【世界沙縣一品雞】的作品來到了評委席前。
三位評委開始認真地打量這道菜，光是看這賣相就已經超出了他們所有人的預料。
接著他們三人開始動起了筷子，吃了起來。
雞肉燉得極其軟嫩，幾乎是入口即化的程度，可樂的甜味並沒有喧賓奪主，反而巧妙地襯托出了雞肉本身的鮮美，干煸過的那層雞皮帶著一絲焦香，和醬汁的甜鹹完美地融合在了一起，層次感挺豐富的。
尤其是吸收了一點湯汁的蘿芯咬下去還帶了一點點清甜爽脆，很不錯。
「妙！太妙了！」
「可樂的甜、蘿蔔的清、香菇的鮮、雞肉的香，這四種味道非但沒有衝突，反而形成了一種奇妙的平衡，做得很好！」
「能在食材限制下做出這種水準，確實不簡單。」
最後輪到曹老師點評，他吃了一塊雞肉和一小塊蘿蔔後，沒第一時間點評，卻反問道：「你這道菜還有什麼要補充的嗎？」
李知白沒懂他話意思，想了想，認真道：「曹老師，我用我的廚格保證，這隻雞的雞屁股我真的扔了，你吃的那塊肉真的是雞腿上的。」
曹老師：「……」
密碼的，我就是想讓你說明下做這道菜的靈感，你跟我扯這個幹嘛！
最後他沒有再點評，選擇了直接打分。
周云：8.2分。
方國平：8.2分。
李知白：8.3分。
第二輪這個分數主要是因為限制比較多外加沒有其他任何調味，所以總體分數都有點偏低。
兩局戰罷，李知白繼續保持第一領先，方大廚和周雲的分數也沒有被拉開很多，只要最後一局能打出足夠高的分數，理論上仍然存在超越李知白的可能。
第三輪開始後，就在全場觀眾猜測他們都會做什麼菜的時候，讓所有人大跌眼鏡的一幕發生了。
三名選手走到食材區居然不約而同地選擇了同一樣主食材——冬瓜。