第165章 世界沙縣一品雞！
三十分鐘倒計時開始。
三人幾乎同時抄起了刀，開始片魚片。
作為能殺進總決賽的廚師他們的刀工自然都沒話說，都展露出了各自不俗的基本功。
不過細看下還是看出高低的。
李知白的刀工明顯要比那兩位更強，不僅片魚片片得又快又穩，那魚片薄得都能透光。
到了做調糟滷的環節，李知白除了用常規的配料，他還順手丟了兩顆枸杞進去，又滴了兩滴花椒油。
「33號又瞎加東西了吧？」
「這可是溯源賽，要復刻的，他加枸杞幹什麼？曹老師原版里有這東西嗎？」
「可能是他有自己的想法吧，畢竟剛才他能一口就點出曹老師的獨家秘方，說不定他做出來的比原版還好。」
「……也是。」
時間一到，三盤糟溜魚片同時被端上了評委席。
三位評委先嘗的是周雲的那盤，給出了挺高的評價。
「魚肉軟嫩還有一股醇香，還原度很高。」
再嘗方國平的。
「魚片更滑嫩一些，糟鹵比例拿捏得很好，難得。」
最後是李知白的。
三位評委夾起一片魚肉在面前聞了一下，果然聞到了不太一樣的香氣。
除了那股醇厚綿長的糟香，還裹著一層特別的麻香，整體香味層次比原版更豐富。
曹老師直接將魚肉送進嘴裡。
魚片滑嫩，糟香醇厚卻一點不沖喉，話梅那股若有若無的酸和額外添加的枸杞帶來的回甘完美地融在了一起，最後那一絲花椒油的麻感衝上來後，讓這道菜的味道立體感更飽滿了。
他吃著吃著就不說話了，心裡像有什麼東西碎了一樣。
密碼的，這傢伙是人嗎！
僅僅模仿了一次就做得比他這個原版都好吃，這還讓不讓人活了。
「你這個做得……有點東西。」
「我就是稍微改良了一點點，主要是曹老師您原版已經很好了，我就是錦上添個花。」李知白難得謙虛了一下。
曹老師：「……」
這話聽著怎麼就這麼欠揍呢！
三位評委簡單商議了幾句，很快給出了第一道菜的評分。
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周云：8.8分。
方國平：8.9分。
李知白：9.1分。
因為這一道菜比的並不是創意分，而是還原度和完成度，所以分差咬得很緊很正常。
但是落在觀眾眼裡就不一樣了。
「我靠！33號居然是最高分！」
「改良版比還原版分還高，尤其曹老師居然沒給他打低分，真稀奇啊！」
「說明是真的好吃唄，連正主都服了。」
「……」
方國平側頭看了李知白一眼，眼神凝重。
他原本也以為李知白擅自加料會翻車，沒想到不但沒翻，反而拿了最高分，這小子給人的壓力真的很大啊。
「第一道菜比試結束，33號選手分數暫時領先！接下來是第二境——【隨緣】！」
「現在請三位選手抽取食材。」主持人道。
方國平依舊是第一個上前開始抽選的。
他先是摸到了一根滑溜溜的東西，拿出來一看，是一截蓮藕。
第二次他摸到了一塊肥瘦相間的五花肉，也沒啥問題。
第三次，他摸到了一個橘黃色的塑料小球，臉色微變。
第四次，他摸到了一包麵粉。
第五次，他摸到了一小把干辣椒。
至此，方國平的食材全部確定：蓮藕、五花肉、小球（廢）、麵粉、干辣椒。
這組合不算好，但也絕對不算差，以他的水平做個炸藕夾或者藕丸子類的食物應該沒啥問題。
接下來輪到了周雲，這傢伙運氣比方國平稍微好點，但也好得有限。
他依次抽到了鱈魚、番茄、洋蔥、玉米，檸檬。
全是最基礎的食材，清一色的酸甜口。
周雲的臉色卻並不太好，這怎麼搞啊？調味就一個檸檬，感覺想拿高分難了。
最後輪到李知白，他看想去比前兩位都要淡定。
第一把，他摸出來一隻處理好的三黃雞。
台下頓時有人喊了一聲：「好！」
「李黑子這手氣不錯啊，開門紅！」
「三黃雞可是好東西。」
第二次他從一堆乾貨里扒拉出一把干香菇。
「香菇燉雞，經典搭配，穩了啊！」
第三次李知白在箱子裡抓了半天，卻反而抓出一隻金色小球。
全場爆笑。
「哈哈哈……我就說嘛，李黑子怎麼可能一直走運。」
「一顆金球，這波血虧啊，白白浪費一個名額。」
「香菇燉雞少一樣輔料問題也不大，還能救。」
李知白再次把手伸進去，這次他摸到的是一個易拉罐，是可樂。
「可樂？這也算食材？」有人問。
主持人立刻解釋道：「可以的，飲料也可以作為調味料，比如可樂雞翅就是經典做法。」
李知白點點頭，這個解釋沒毛病。
最後一抽了。
所有人都不自覺地屏住了呼吸，因為這最後一抽將決定李知白最後一道菜究竟能做到什麼程度。
很快答案揭曉，李知白摸出來一顆白蘿蔔。
「哈哈哈哈……三黃雞、香菇、可樂、白蘿蔔，這他媽是什麼神仙搭配啊！」
「香菇燉雞我知道，加香菇也沒問題，但你加白蘿蔔和可樂的話就有點難搞了啊！」
「李黑子這回是真要翻車了。」
「……」
三位評委看到這個組合，也是表情各異。
「這可樂和白蘿蔔能一起燉嗎？」
「理論上好像也可以吧，可樂含碳酸和糖分可以軟化肉質，白蘿蔔在燉煮中也會釋放甜味，如果比例得當也許會有意想不到的效果？不過我從來沒見人這麼做過。」
「所以這道菜的關鍵在於怎麼平衡這些食材的味道，但凡沒做好味道就會很怪。」
「是啊！」
就連觀眾席上的蘇粟也忍不住為李知白捏了一把汗。
她當然相信以師父的廚藝水平能化腐朽為神奇，但這個組合也太奇葩了點吧。
方國平見李知白抽的組合也這麼離譜，心裡鬆了口氣，看來自己運氣還是不錯的，起碼食材沒這麼抽象。
李知白看著眼前抽取到的食材陷入了沉思。
可樂和白蘿蔔表面上看確實不搭邊，但一些比較偏門的民間菜里其實一直有用水果或飲料燉肉的路數，目的就是利用果糖和酸性物質來軟化肉質、豐富風味。
只是這應該怎麼做呢，還得認真考慮一下。
可樂雞？不行，太普通了，而且白蘿蔔完全用不上了。
蘿蔔燉雞？更不行，那可樂就用不上了。
大概想了兩三分鐘後，他腦海中靈光一閃，想到了一個網上看到的民間老菜譜，是一道用燒酒和蘿蔔來燉雞的做法，叫做醉仙雞。
原理是用高度燒酒來激發雞肉的香氣，同時用蘿蔔來吸收多餘的酒精和油膩，燉出來的雞肉酒香濃郁，蘿蔔則吸飽了湯汁，比肉還好吃。
那麼如果用可樂代替燒酒呢？
可樂的糖分在燉煮中能產生美拉德反應，讓雞肉表皮呈現出焦糖色，同時可樂的碳酸成分可以起到類似啤酒鴨的效果，讓肉質更加軟嫩入味。
白蘿蔔容易吸湯汁的優勢可以作為中和可樂燉菜容易過甜的問題。
這麼一想，好像真的可行。
李知白在心裡把整套流程過了一遍後，才對主持人道：
「主持人，我想好菜名了。」
主持人：「請說！」
李知白：「我這道菜就叫【世界沙縣一品雞】！」
三人幾乎同時抄起了刀，開始片魚片。
作為能殺進總決賽的廚師他們的刀工自然都沒話說，都展露出了各自不俗的基本功。
不過細看下還是看出高低的。
李知白的刀工明顯要比那兩位更強，不僅片魚片片得又快又穩，那魚片薄得都能透光。
到了做調糟滷的環節，李知白除了用常規的配料，他還順手丟了兩顆枸杞進去，又滴了兩滴花椒油。
「33號又瞎加東西了吧？」
「這可是溯源賽，要復刻的，他加枸杞幹什麼？曹老師原版里有這東西嗎？」
「可能是他有自己的想法吧，畢竟剛才他能一口就點出曹老師的獨家秘方，說不定他做出來的比原版還好。」
「……也是。」
時間一到，三盤糟溜魚片同時被端上了評委席。
三位評委先嘗的是周雲的那盤，給出了挺高的評價。
「魚肉軟嫩還有一股醇香，還原度很高。」
再嘗方國平的。
「魚片更滑嫩一些，糟鹵比例拿捏得很好，難得。」
最後是李知白的。
三位評委夾起一片魚肉在面前聞了一下，果然聞到了不太一樣的香氣。
除了那股醇厚綿長的糟香，還裹著一層特別的麻香，整體香味層次比原版更豐富。
曹老師直接將魚肉送進嘴裡。
魚片滑嫩，糟香醇厚卻一點不沖喉，話梅那股若有若無的酸和額外添加的枸杞帶來的回甘完美地融在了一起，最後那一絲花椒油的麻感衝上來後，讓這道菜的味道立體感更飽滿了。
他吃著吃著就不說話了，心裡像有什麼東西碎了一樣。
密碼的，這傢伙是人嗎！
僅僅模仿了一次就做得比他這個原版都好吃，這還讓不讓人活了。
「你這個做得……有點東西。」
「我就是稍微改良了一點點，主要是曹老師您原版已經很好了，我就是錦上添個花。」李知白難得謙虛了一下。
曹老師：「……」
這話聽著怎麼就這麼欠揍呢！
三位評委簡單商議了幾句，很快給出了第一道菜的評分。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 讀好書上 TW 看書網，𝖘𝖍𝖚.𝖙𝖜超靠譜 網站，觀看最快的章節更新）
周云：8.8分。
方國平：8.9分。
李知白：9.1分。
因為這一道菜比的並不是創意分，而是還原度和完成度，所以分差咬得很緊很正常。
但是落在觀眾眼裡就不一樣了。
「我靠！33號居然是最高分！」
「改良版比還原版分還高，尤其曹老師居然沒給他打低分，真稀奇啊！」
「說明是真的好吃唄，連正主都服了。」
「……」
方國平側頭看了李知白一眼，眼神凝重。
他原本也以為李知白擅自加料會翻車，沒想到不但沒翻，反而拿了最高分，這小子給人的壓力真的很大啊。
「第一道菜比試結束，33號選手分數暫時領先！接下來是第二境——【隨緣】！」
「現在請三位選手抽取食材。」主持人道。
方國平依舊是第一個上前開始抽選的。
他先是摸到了一根滑溜溜的東西，拿出來一看，是一截蓮藕。
第二次他摸到了一塊肥瘦相間的五花肉，也沒啥問題。
第三次，他摸到了一個橘黃色的塑料小球，臉色微變。
第四次，他摸到了一包麵粉。
第五次，他摸到了一小把干辣椒。
至此，方國平的食材全部確定：蓮藕、五花肉、小球（廢）、麵粉、干辣椒。
這組合不算好，但也絕對不算差，以他的水平做個炸藕夾或者藕丸子類的食物應該沒啥問題。
接下來輪到了周雲，這傢伙運氣比方國平稍微好點，但也好得有限。
他依次抽到了鱈魚、番茄、洋蔥、玉米，檸檬。
全是最基礎的食材，清一色的酸甜口。
周雲的臉色卻並不太好，這怎麼搞啊？調味就一個檸檬，感覺想拿高分難了。
最後輪到李知白，他看想去比前兩位都要淡定。
第一把，他摸出來一隻處理好的三黃雞。
台下頓時有人喊了一聲：「好！」
「李黑子這手氣不錯啊，開門紅！」
「三黃雞可是好東西。」
第二次他從一堆乾貨里扒拉出一把干香菇。
「香菇燉雞，經典搭配，穩了啊！」
第三次李知白在箱子裡抓了半天，卻反而抓出一隻金色小球。
全場爆笑。
「哈哈哈……我就說嘛，李黑子怎麼可能一直走運。」
「一顆金球，這波血虧啊，白白浪費一個名額。」
「香菇燉雞少一樣輔料問題也不大，還能救。」
李知白再次把手伸進去，這次他摸到的是一個易拉罐，是可樂。
「可樂？這也算食材？」有人問。
主持人立刻解釋道：「可以的，飲料也可以作為調味料，比如可樂雞翅就是經典做法。」
李知白點點頭，這個解釋沒毛病。
最後一抽了。
所有人都不自覺地屏住了呼吸，因為這最後一抽將決定李知白最後一道菜究竟能做到什麼程度。
很快答案揭曉，李知白摸出來一顆白蘿蔔。
「哈哈哈哈……三黃雞、香菇、可樂、白蘿蔔，這他媽是什麼神仙搭配啊！」
「香菇燉雞我知道，加香菇也沒問題，但你加白蘿蔔和可樂的話就有點難搞了啊！」
「李黑子這回是真要翻車了。」
「……」
三位評委看到這個組合，也是表情各異。
「這可樂和白蘿蔔能一起燉嗎？」
「理論上好像也可以吧，可樂含碳酸和糖分可以軟化肉質，白蘿蔔在燉煮中也會釋放甜味，如果比例得當也許會有意想不到的效果？不過我從來沒見人這麼做過。」
「所以這道菜的關鍵在於怎麼平衡這些食材的味道，但凡沒做好味道就會很怪。」
「是啊！」
就連觀眾席上的蘇粟也忍不住為李知白捏了一把汗。
她當然相信以師父的廚藝水平能化腐朽為神奇，但這個組合也太奇葩了點吧。
方國平見李知白抽的組合也這麼離譜，心裡鬆了口氣，看來自己運氣還是不錯的，起碼食材沒這麼抽象。
李知白看著眼前抽取到的食材陷入了沉思。
可樂和白蘿蔔表面上看確實不搭邊，但一些比較偏門的民間菜里其實一直有用水果或飲料燉肉的路數，目的就是利用果糖和酸性物質來軟化肉質、豐富風味。
只是這應該怎麼做呢，還得認真考慮一下。
可樂雞？不行，太普通了，而且白蘿蔔完全用不上了。
蘿蔔燉雞？更不行，那可樂就用不上了。
大概想了兩三分鐘後，他腦海中靈光一閃，想到了一個網上看到的民間老菜譜，是一道用燒酒和蘿蔔來燉雞的做法，叫做醉仙雞。
原理是用高度燒酒來激發雞肉的香氣，同時用蘿蔔來吸收多餘的酒精和油膩，燉出來的雞肉酒香濃郁，蘿蔔則吸飽了湯汁，比肉還好吃。
那麼如果用可樂代替燒酒呢？
可樂的糖分在燉煮中能產生美拉德反應，讓雞肉表皮呈現出焦糖色，同時可樂的碳酸成分可以起到類似啤酒鴨的效果，讓肉質更加軟嫩入味。
白蘿蔔容易吸湯汁的優勢可以作為中和可樂燉菜容易過甜的問題。
這麼一想，好像真的可行。
李知白在心裡把整套流程過了一遍後，才對主持人道：
「主持人，我想好菜名了。」
主持人：「請說！」
李知白：「我這道菜就叫【世界沙縣一品雞】！」