第167章 沒意思，碾壓局！
「前兩場比拼結束，三位選手總分都咬得很緊啊，所以這最後一道菜將決定他們的成績到底如何。」
「最後這一境的比賽規則很簡單，食材總成本不超過10塊錢，品類不限，做法不限，最終由三位評委綜合打分，加上前兩輪的平均分，總得分最高者即為本屆廚神爭霸賽冠軍！」
「限時一小時，現在開始！」
話音剛落，三名選手同時走向了食材區。
然後讓所有人大跌眼鏡的一幕發生了。
三個人都不約而同地選擇了同一樣食材——冬瓜。
「啥情況？三個人全選冬瓜，這是提前商量好的嗎？」
「不是吧，他們三該不會都打算做同一道菜吧？」
「選一樣的主料，做一樣的菜，這要是撞車了可就有好戲看了，誰做的最難吃誰尷尬。」
「方國平方大廚一個多月前才在荷風細雨推出了素紅燒肉，選冬瓜一點不奇怪，周雲是素信齋的大廚，人家餐廳本身就是做素食的，並且靠素食拿過不少獎，選冬瓜也正常。至於那個沙縣老闆就有點看不懂了，難不成他也想做素紅燒肉？還是說他準備做別的？」
「別說啊，要是三個人全做素紅燒肉那可就有意思了啊。」
「……」
評委席上的幾位老師和台下的觀眾們都沒料到三人會這麼默契地選了同一種主食材，雖然有點意外，但轉念一想，這樣一來看點和壓力確實提高了不少。
就像觀眾們說的一樣，做同樣的食物，誰做的差誰尷尬。
於深等人在看到李知白拿起冬瓜的那一刻起就覺得索然無味了。
沒意思，肯定是碾壓局了。
「從李黑子拿起冬瓜的那一刻起，這比賽就已經結束了。」
「所以這場還有比下去的必要嗎？」
「沒了。」
「我也覺得沒了，直接頒獎吧。」
「建議其他兩位選手棄權，可以少浪費一點冬瓜，畢竟糧食來之不易，都是農民伯伯辛辛苦苦種出來的。」
坐在旁邊幾名觀眾聽到他們這番目中無人的對話，紛紛撇嘴。
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「我說你們這群33號的親友團也太能吹了吧？真把自己當評委了？」
「搞得33號已經贏了一樣。」
「方大廚可是拿過華東區烹飪大賽金獎的人，我覺得他能贏，他店裡那道素紅燒肉我去吃過，是真的好吃。」
於深聞言回頭看了那說好吃的人一眼：「好吃？有多好吃？」
「上次我吃方大廚的一盤紅燒肉，連幹了三大碗米飯，這還不夠好吃嗎？」那人道。
於深更不屑了：「我上次吃33號選手做的紅燒肉，吃了一盆。」
龐義他們都點點頭：「對！我們都是輪盆吃的。」
旁邊觀眾：「……」
一盆！你們怎麼不說一桶呢。
一個個真會吹牛！
............
方國平拿著冬瓜回到自己的灶台前開始處理。
去皮、切塊、焯水.......從熟練度來看明顯就是做過很多遍的，手到擒來。
並且他的配料也全是做紅燒肉的標準選的，比如有冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽.....還有一小瓶他自己研究的秘制醬汁。
就在他處理好冬瓜準備做下一步的時候，他才注意到李知白也選了差不多的配料，意外問道：
「你也做素紅燒肉？」
他原本以為李知白拿冬瓜是想做什麼別的菜，沒想到居然和他一樣。
李知白一邊處理自己這邊的食材，點頭道：「是啊，做素肉。」
「你什麼時候開始研究素紅燒肉的？」方國平又問。
這小子難不成前跑到他店裡吃飯不是單純的想白嫖？是有目的的？
「呃……有一陣子了，大概就是你上次給我免單之後不久吧。」李知白如實道。
方國平：「……」
果然是有預謀的。
那次他不光給人家免了單，還倒貼了兩千塊現金。
「行，那今天我們就比比看看誰的素紅燒肉更勝一籌。」方大廚也被激起了好勝心，自己做紅燒肉不如對方，不信素的也比不過。
三個人繼續忙碌著做菜。
方國平的素紅燒肉走的是傳統本幫紅燒肉的路子，冬瓜塊炸到微焦定型，再用炒糖色，加老抽生抽八角桂皮....大火燒開小火慢燉，最後收汁裝盤。
周雲則是另闢蹊徑，他用老豆腐和冬瓜切成薄片，一片冬瓜一片豆腐疊在一起，再用細繩紮緊做成五花三層的造型，下鍋紅燒。
這做法確實挺有創意的，豆腐提供了類似脂肪層的綿密口感，冬瓜負責模擬瘦肉層的紋理，兩者疊在一起從側面看幾乎能以假亂真。
兩人都在各自的風格里穩定發揮，唯獨到了李知白這邊畫風突變。
這人的操作在外人眼裡實在是太騷了。
只見他把冬瓜切成小塊後，不炒不燉，而是放進了一盆熬好的海藻膠水裡浸泡。
觀眾們集體懵圈。
「他往冬瓜上抹的什麼黏糊糊的東西？」
「看著像膠水。」
「應該是海藻膠吧，做分子料理那種？」
泡足十分鐘，李知白把冬瓜撈出來瀝乾，然後下鍋煎，煎到表面金黃微焦。
緊接著他做了一個讓感覺不可思議的動作，居然直接把煎好的冬瓜塊塞進了液氮速凍櫃。
「我去！居然用液氮速凍！」
「冬瓜凍完了還能吃嗎？」
「這什麼邪道做法啊，凍成冰坨子再化了不就全爛了？」
「難不成他壓根不是要做紅燒肉，是要做冰鎮冬瓜？」
「看不懂，真的看不懂，現在的年輕廚師思路就是野。」
「……」
十五分鐘後，李知白把凍得硬邦邦的冬瓜塊從速凍櫃裡拎了出來。
接下來的做法和他平時在店裡做素紅塵的流程差不多，炒糖色、放冬瓜、加調料、倒玫瑰腐乳汁、文火慢燉、大火收汁.....最後他還額外撒上幾瓣玫瑰花瓣做點綴。
隨著時間一分一秒地過去，三盤素紅燒肉陸續出鍋裝盤。
工作人員將三盤菜同時端到了評委席前，並排放在一起。
方國平那盤色澤紅亮，醬香濃郁，賣相非常正宗，一看就是老廚師出品，面上挑不出什麼毛病。
周雲那盤看起來更像是東坡肉了，豆腐和冬瓜層層疊疊的紋理從側面看幾乎能亂真。
最後是李知白的菜。
三位評委看了一眼，全都愣住了。
一塊塊醬紅透亮的紅燒肉臥在白瓷盤裡，表面泛著蜜一樣的光澤，肉皮是那種半透明質地的感覺，肥瘦層次分明，惟妙惟肖，並且還散發著一股淡淡的玫瑰花清香，光是這香味就把旁邊兩盤給壓下去了。
「這也是素的？看著比方大廚那盤還像真的啊！」
「不可能吧，冬瓜能做出這種質感？」
「我眼睛沒出問題吧……」
評委們強忍著直接動手的衝動，按規矩先嘗了方國平那盤素紅燒肉。
「嗯，好吃！方師傅的手藝沒得說，這冬瓜燉得恰到好處，醬汁也收得漂亮，口感軟糯不爛，完成度很高。」
接下來是周雲那盤。
「豆腐和冬瓜這個組合搭配得也不錯，口感層次比單純用冬瓜更豐富，尤其是豆腐的綿密和冬瓜的軟糯疊加在一起，很有想法。」
最後輪到李知白那盤。
三位評委相繼夾起一塊紅燒肉，先是細細打量，然後又聞了聞。
就這賣相，這香味，確實有東西啊。
如果說那兩位廚師是仿做紅燒肉，那他們眼前的紅燒肉那就是「真紅燒肉」，從視覺就已經是滿分了。
接著三人幾乎是同時把素肉塞進嘴裡開始品嘗了起來，然後一個個如遭雷擊般，瞪大了眼睛，再次重複說起了他們前面已經說過的話。
「這味道……這口感……這真的是冬瓜做的？」
「我不信，你再讓我吃一塊。」
「等等，我也要再來一塊。」
「臥槽！你們別搶啊！」
「......」
三位評委為了盤子裡那剩下的幾塊燒肉差點大打出手。
這道素紅燒肉無論是味道還是口感都幾乎和真正的紅燒肉沒有任何差別，鹹甜適中，肉質軟糯，再加上那股若有若無的玫瑰花香縈繞在舌尖，讓人吃了一塊就忍不住想夾第二塊。
「好吃！真的好吃！這是我今天吃過的最好吃的菜！」
「這素紅燒肉已經達到了以假亂真的境界，但最厲害的不是亂真，而是它已經跳出了仿葷的框架，它甚至不需要跟真肉比，它自己就是一道完整的、獨立的、有靈魂的菜。」
「這才是真正的將普通食材做出了價值千金的感覺。」
「.......」
三位評委毫不吝嗇大肆誇獎了一番。
蔡評委吃完最後一塊素肉後，意猶未盡地又看了一眼空蕩蕩地盤子，問李知白：「你這道菜叫什麼名字？」
李知白笑著道：「素紅塵，我的沙縣有售，歡迎各位老師來一盆！」
三人評委對他嘴裡的盆沒啥概念，或者說本能忽視了他說的最後那兩個字，只是認真地點點頭：「會的！就沖這道菜，我們一定會去再嘗嘗！」
「最後這一境的比賽規則很簡單，食材總成本不超過10塊錢，品類不限，做法不限，最終由三位評委綜合打分，加上前兩輪的平均分，總得分最高者即為本屆廚神爭霸賽冠軍！」
「限時一小時，現在開始！」
話音剛落，三名選手同時走向了食材區。
然後讓所有人大跌眼鏡的一幕發生了。
三個人都不約而同地選擇了同一樣食材——冬瓜。
「啥情況？三個人全選冬瓜，這是提前商量好的嗎？」
「不是吧，他們三該不會都打算做同一道菜吧？」
「選一樣的主料，做一樣的菜，這要是撞車了可就有好戲看了，誰做的最難吃誰尷尬。」
「方國平方大廚一個多月前才在荷風細雨推出了素紅燒肉，選冬瓜一點不奇怪，周雲是素信齋的大廚，人家餐廳本身就是做素食的，並且靠素食拿過不少獎，選冬瓜也正常。至於那個沙縣老闆就有點看不懂了，難不成他也想做素紅燒肉？還是說他準備做別的？」
「別說啊，要是三個人全做素紅燒肉那可就有意思了啊。」
「……」
評委席上的幾位老師和台下的觀眾們都沒料到三人會這麼默契地選了同一種主食材，雖然有點意外，但轉念一想，這樣一來看點和壓力確實提高了不少。
就像觀眾們說的一樣，做同樣的食物，誰做的差誰尷尬。
於深等人在看到李知白拿起冬瓜的那一刻起就覺得索然無味了。
沒意思，肯定是碾壓局了。
「從李黑子拿起冬瓜的那一刻起，這比賽就已經結束了。」
「所以這場還有比下去的必要嗎？」
「沒了。」
「我也覺得沒了，直接頒獎吧。」
「建議其他兩位選手棄權，可以少浪費一點冬瓜，畢竟糧食來之不易，都是農民伯伯辛辛苦苦種出來的。」
坐在旁邊幾名觀眾聽到他們這番目中無人的對話，紛紛撇嘴。
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「我說你們這群33號的親友團也太能吹了吧？真把自己當評委了？」
「搞得33號已經贏了一樣。」
「方大廚可是拿過華東區烹飪大賽金獎的人，我覺得他能贏，他店裡那道素紅燒肉我去吃過，是真的好吃。」
於深聞言回頭看了那說好吃的人一眼：「好吃？有多好吃？」
「上次我吃方大廚的一盤紅燒肉，連幹了三大碗米飯，這還不夠好吃嗎？」那人道。
於深更不屑了：「我上次吃33號選手做的紅燒肉，吃了一盆。」
龐義他們都點點頭：「對！我們都是輪盆吃的。」
旁邊觀眾：「……」
一盆！你們怎麼不說一桶呢。
一個個真會吹牛！
............
方國平拿著冬瓜回到自己的灶台前開始處理。
去皮、切塊、焯水.......從熟練度來看明顯就是做過很多遍的，手到擒來。
並且他的配料也全是做紅燒肉的標準選的，比如有冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽.....還有一小瓶他自己研究的秘制醬汁。
就在他處理好冬瓜準備做下一步的時候，他才注意到李知白也選了差不多的配料，意外問道：
「你也做素紅燒肉？」
他原本以為李知白拿冬瓜是想做什麼別的菜，沒想到居然和他一樣。
李知白一邊處理自己這邊的食材，點頭道：「是啊，做素肉。」
「你什麼時候開始研究素紅燒肉的？」方國平又問。
這小子難不成前跑到他店裡吃飯不是單純的想白嫖？是有目的的？
「呃……有一陣子了，大概就是你上次給我免單之後不久吧。」李知白如實道。
方國平：「……」
果然是有預謀的。
那次他不光給人家免了單，還倒貼了兩千塊現金。
「行，那今天我們就比比看看誰的素紅燒肉更勝一籌。」方大廚也被激起了好勝心，自己做紅燒肉不如對方，不信素的也比不過。
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方國平的素紅燒肉走的是傳統本幫紅燒肉的路子，冬瓜塊炸到微焦定型，再用炒糖色，加老抽生抽八角桂皮....大火燒開小火慢燉，最後收汁裝盤。
周雲則是另闢蹊徑，他用老豆腐和冬瓜切成薄片，一片冬瓜一片豆腐疊在一起，再用細繩紮緊做成五花三層的造型，下鍋紅燒。
這做法確實挺有創意的，豆腐提供了類似脂肪層的綿密口感，冬瓜負責模擬瘦肉層的紋理，兩者疊在一起從側面看幾乎能以假亂真。
兩人都在各自的風格里穩定發揮，唯獨到了李知白這邊畫風突變。
這人的操作在外人眼裡實在是太騷了。
只見他把冬瓜切成小塊後，不炒不燉，而是放進了一盆熬好的海藻膠水裡浸泡。
觀眾們集體懵圈。
「他往冬瓜上抹的什麼黏糊糊的東西？」
「看著像膠水。」
「應該是海藻膠吧，做分子料理那種？」
泡足十分鐘，李知白把冬瓜撈出來瀝乾，然後下鍋煎，煎到表面金黃微焦。
緊接著他做了一個讓感覺不可思議的動作，居然直接把煎好的冬瓜塊塞進了液氮速凍櫃。
「我去！居然用液氮速凍！」
「冬瓜凍完了還能吃嗎？」
「這什麼邪道做法啊，凍成冰坨子再化了不就全爛了？」
「難不成他壓根不是要做紅燒肉，是要做冰鎮冬瓜？」
「看不懂，真的看不懂，現在的年輕廚師思路就是野。」
「……」
十五分鐘後，李知白把凍得硬邦邦的冬瓜塊從速凍櫃裡拎了出來。
接下來的做法和他平時在店裡做素紅塵的流程差不多，炒糖色、放冬瓜、加調料、倒玫瑰腐乳汁、文火慢燉、大火收汁.....最後他還額外撒上幾瓣玫瑰花瓣做點綴。
隨著時間一分一秒地過去，三盤素紅燒肉陸續出鍋裝盤。
工作人員將三盤菜同時端到了評委席前，並排放在一起。
方國平那盤色澤紅亮，醬香濃郁，賣相非常正宗，一看就是老廚師出品，面上挑不出什麼毛病。
周雲那盤看起來更像是東坡肉了，豆腐和冬瓜層層疊疊的紋理從側面看幾乎能亂真。
最後是李知白的菜。
三位評委看了一眼，全都愣住了。
一塊塊醬紅透亮的紅燒肉臥在白瓷盤裡，表面泛著蜜一樣的光澤，肉皮是那種半透明質地的感覺，肥瘦層次分明，惟妙惟肖，並且還散發著一股淡淡的玫瑰花清香，光是這香味就把旁邊兩盤給壓下去了。
「這也是素的？看著比方大廚那盤還像真的啊！」
「不可能吧，冬瓜能做出這種質感？」
「我眼睛沒出問題吧……」
評委們強忍著直接動手的衝動，按規矩先嘗了方國平那盤素紅燒肉。
「嗯，好吃！方師傅的手藝沒得說，這冬瓜燉得恰到好處，醬汁也收得漂亮，口感軟糯不爛，完成度很高。」
接下來是周雲那盤。
「豆腐和冬瓜這個組合搭配得也不錯，口感層次比單純用冬瓜更豐富，尤其是豆腐的綿密和冬瓜的軟糯疊加在一起，很有想法。」
最後輪到李知白那盤。
三位評委相繼夾起一塊紅燒肉，先是細細打量，然後又聞了聞。
就這賣相，這香味，確實有東西啊。
如果說那兩位廚師是仿做紅燒肉，那他們眼前的紅燒肉那就是「真紅燒肉」，從視覺就已經是滿分了。
接著三人幾乎是同時把素肉塞進嘴裡開始品嘗了起來，然後一個個如遭雷擊般，瞪大了眼睛，再次重複說起了他們前面已經說過的話。
「這味道……這口感……這真的是冬瓜做的？」
「我不信，你再讓我吃一塊。」
「等等，我也要再來一塊。」
「臥槽！你們別搶啊！」
「......」
三位評委為了盤子裡那剩下的幾塊燒肉差點大打出手。
這道素紅燒肉無論是味道還是口感都幾乎和真正的紅燒肉沒有任何差別，鹹甜適中，肉質軟糯，再加上那股若有若無的玫瑰花香縈繞在舌尖，讓人吃了一塊就忍不住想夾第二塊。
「好吃！真的好吃！這是我今天吃過的最好吃的菜！」
「這素紅燒肉已經達到了以假亂真的境界，但最厲害的不是亂真，而是它已經跳出了仿葷的框架，它甚至不需要跟真肉比，它自己就是一道完整的、獨立的、有靈魂的菜。」
「這才是真正的將普通食材做出了價值千金的感覺。」
「.......」
三位評委毫不吝嗇大肆誇獎了一番。
蔡評委吃完最後一塊素肉後，意猶未盡地又看了一眼空蕩蕩地盤子，問李知白：「你這道菜叫什麼名字？」
李知白笑著道：「素紅塵，我的沙縣有售，歡迎各位老師來一盆！」
三人評委對他嘴裡的盆沒啥概念，或者說本能忽視了他說的最後那兩個字，只是認真地點點頭：「會的！就沖這道菜，我們一定會去再嘗嘗！」