第256章 這口鍋，能餵飽書生，也能餵飽將軍！
三月十三，紅湯小院第二場試菜。
方宜之帶了三個人來。
小陳把銅鍋端上桌時，三人還在打量院子。
後巷小院，四張舊桌，八隻泥爐，牆角堆著柴，灶邊掛著菜籃。
老黃點火。
火一上來，紅湯滾開。
花椒香先冒出來，接著是牛油和蒜香。
三位先生同時停了話。
一個瘦高的先生吸了吸鼻子：「方兄，這就是你說的鍋？」
方宜之坐下，拿起筷子：「先別夸。吃完再夸，顯得有學問。」
王秀蘭在旁邊翻了個白眼。
這人說話，真是靠嘴吃飯。
林顏把幾盤菜擺上桌。
鮮牛肉，風乾牛肉，豆腐，芋頭，白菜，粗粉，羊腿片。
瘦高先生盯著風乾牛肉：「這個能涮？」
「能。」林顏道，「耐煮，越煮越有味。」
方宜之夾起一片鮮牛肉。
「看著。」
他把肉放進紅湯里，筷子翻了四下。
一下，兩下，三下，四下。
肉色剛變，他撈出來，在麻醬碟里一滾，送入口中。
三位先生看得比聽課還認真。
方宜之咽下去：「現在輪到你們。」
三人立刻動筷。
第一片肉入口。
瘦高先生當場拍桌。
「這個值五十文！」
旁邊圓臉先生瞪他：「你說少了，這個值一百文！」
第三個沒說話。
他已經開始涮第三片。
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王秀蘭看著他筷子飛快，低聲問林顏：「這個是不是最懂？」
林顏點頭：「會吃的人，先不說話。」
小陳在一旁記下：書生，吃得快，說得少，可信。
方宜之夾了一塊芋頭，慢慢道：「你們想想，三五個朋友下了課，湊到一起，每人出四五十文，圍著一口鍋吃到天黑。」
三人筷子停了一下。
方宜之繼續：「比酒樓便宜，比冷餅熱乎。若再來一壺溫酒……」
三人同時抬頭。
那眼神，像看見了科舉放榜。
瘦高先生咳了一聲：「溫酒另算？」
林顏道：「另算。」
圓臉先生立刻道：「應該另算。酒不算錢，掌柜的要虧。」
王秀蘭聽得眉開眼笑。
這先生懂事。
一直沉默的那位終於開口：「鋪子什麼時候開？在哪？」
「三月十五。」林顏報了後巷地址。
三人沉默。
瘦高先生皺眉：「後巷？不臨主街，誰找得到？」
方宜之笑了一聲：「香味能找到。」
圓臉先生不信：「長安巷子多，香味又不會寫路牌。」
方宜之拿筷子點了點鍋：「第一批人來了，吃完回去說一遍。第二批人就來了。讀書人沒錢，但嘴勤。」
瘦高先生不服：「誰嘴勤？」
方宜之看他：「你剛才已經問了三遍能不能添肉。」
瘦高先生閉嘴。
沉默先生放下筷子：「開業那天，我們帶人來。」
林顏看向他。
他道：「不白帶。你給我們留一桌。」
林顏笑了笑：「開業那天，你們這一桌，不收錢。」
三人一愣。
王秀蘭也一愣，手已經摸向算盤。
林顏道：「但要說真話。好吃說好吃，不好吃也說。」
圓臉先生立刻點頭：「成交！」
瘦高先生補了一句：「若好吃，我們替你傳到書院去。」
方宜之懶懶道：「這話比詩值錢。」
王秀蘭看他的眼神順眼了一點。
三月十四，第三場試菜。
李恪帶了兩個人來。
一個是王府老管家阿福，鬢角發白，笑起來眼角有紋。
另一個叫老周，身形普通，話也少。
進門後先看院牆，再看門，再看灶位。
林顏只當沒看見。
李恪的人，能只會吃飯才奇怪。
阿福一坐下，就盯著銅鍋。
「這鍋好。中間起火，四邊受熱，湯不散。」
林大山聽見有人夸鍋，立刻抬頭：「我改過爐圈。」
阿福豎起拇指：「好手藝。」
林大山低頭繼續搬柴，嘴角卻壓不住。
老黃把紅湯端上來。
老周坐下後沒說話，第一筷子夾了風乾牛肉。
第二筷子還是風乾牛肉。
第三筷子換了羊腿片。
王秀蘭看著他：「這位周兄弟，挺實在。」
老周抬頭：「肉好。」
然後繼續吃。
阿福涮了一片芋頭，蘸了蒜泥香油碟。
入口後，他閉了閉眼。
「殿下以前在軍中若有這個，將士們能多殺三成敵。」
林顏手一頓。
王秀蘭也停了算盤。
這話聽著誇張，可從老管家嘴裡說出來，竟像帳房報數。
李恪失笑：「阿福，別嚇著人。」
阿福很認真：「不嚇人。冷天行軍，一鍋熱湯，比十句鼓舞都管用。」
林顏記下：軍中，寒夜，熱湯，耐煮肉。
這不是眼前這一桌的生意。
這是另一條路。
李恪吃得慢，卻不慢吞。
他夾了一片風乾牛肉，沒蘸麻醬，反而在辣醋碟里蘸了一下。
酸味壓住咸香，辣意往後走，牛肉的勁被提了出來。
他又夾了一片。
林顏看見了：「喜歡這個？」
李恪放下筷子：「你是故意把風乾牛肉放在辣醋碟旁邊？」
「嗯。」林顏道，「好東西要有對的搭配。」
李恪看著她，笑了一下。
「這話說得好。」
林顏低頭寫字：「我是說牛肉。」
李恪道：「我也沒說別的。」
方宜之坐在旁邊喝茶，眼皮都沒抬。
王秀蘭卻警覺地看了兩人一眼。
她現在最怕這種話。
聽著像說菜，細想又不像。
煩人。
這日，小兕子沒來。
王秀蘭早早把她攔在雅廚。
理由很硬：「火鍋油煙大，你裙子我剛洗了。」
小兕子抱著月月兔，在門檻上蹲了半天。
最後她讓小陳帶來一張畫。
小陳進紅湯小院時，手裡捧得很小心。
「掌柜的，小掌柜給的。」
林顏接過。
紙上畫了一口大鍋。
鍋里冒著一團一團的煙。
鍋邊站著一個小小的人，頭大，身子小，手裡舉著一隻耳朵歪掉的兔子。
旁邊歪歪扭扭寫了兩個字。
好吃。
阿福湊過來看，笑得眼角皺起來：「這是小娘子畫的？」
林顏嗯了一聲。
方宜之道：「很有神韻。」
王秀蘭正好過來，瞪他：「你從哪看出的神韻？」
方宜之指了指鍋邊那個小人：「站得很有底氣。」
李恪看著那隻兔子，眼神軟了些。
林顏看了那幅畫很久。
然後她抬頭：「爹。」
林大山應聲：「哎。」
「這面牆，幫我釘兩根細木條。」
王秀蘭愣住：「你要掛這畫？」
「嗯。」
「掛招牌上？」
「不。」林顏道，「掛院裡。」
她看著那兩個「好吃」。
「客人進來，看見了會問。這是誰畫的。」
方宜之接道：「掌柜的女兒。」
林顏笑了一下：「對。」
阿福點頭：「好。一個有孩子畫的鋪子，看著不像黑店。」
王秀蘭：「……」
這話怎麼聽著怪。
但又挺有道理。
老周終於抬頭，看了一眼畫。
「能記住。」
他說完，又低頭吃肉。
一頓試菜吃到天快黑。
老周一個人吃了半斤牛肉。
小陳偷偷記帳時，手都抖了一下。
這要是開業天天來幾個這樣的，肉得備多少？
林顏卻很滿意。
能吃，說明有市場。
吃得狠，說明味對。
三天試菜結束，林顏把反饋冊攤在桌上。
粉條換粗。
菜量每盤加一成。
加豆皮卷。
蒜泥碟里加一點熟芝麻。
風乾牛肉旁固定放辣醋碟。
麻醬碟做主推。
溫酒暫緩，先備小壺，熟客可點。
王秀蘭聽到「菜量加一成」，眉頭皺起。
林顏沒等她開口：「菜價低，加一成不虧。客人看見滿盤，會覺得值。」
王秀蘭把話咽回去：「那肉不加？」
「不加。」林顏道，「肉是招牌，菜是肚量。」
方宜之點頭：「這話可寫進帳本。」
王秀蘭看他：「什麼都寫，你怎麼不寫飯錢？」
方宜之起身：「我去看看燈籠。」
跑得很穩。
三月十四夜。
小陳和老黃提前進紅湯小院備料。
八隻小泥爐擦得發亮。
銅鍋排成一列。
風乾牛肉切成薄片，按份碼好。
豆腐壓水，白菜洗淨，芋頭削皮，粗粉泡開。
天井裡掛了四盞紙燈籠。
燈一亮，院子就活了。
林顏站在院中，看著鍋，看著桌，看著牆上那幅畫。
小小的人舉著兔子，守著一口鍋。
王秀蘭抱著帳本進來，嘴上還念：「明日若人少，肉就醃起來。若人多，小陳先別慌，收錢要緊。」
林大山蹲在爐邊，挨個試風口。
老黃磨刀，小陳背菜單。
方宜之靠在門邊，手裡拿著一張寫好的小牌。
今日推薦：風乾牛肉配辣醋碟。
林顏看了一眼：「你寫的？」
方宜之道：「我怕客人錯過好東西。」
李恪站在院門外，沒進來。
他看著院裡的燈，低聲道：「明日我不便露面。」
方宜之帶了三個人來。
小陳把銅鍋端上桌時，三人還在打量院子。
後巷小院，四張舊桌，八隻泥爐，牆角堆著柴，灶邊掛著菜籃。
老黃點火。
火一上來，紅湯滾開。
花椒香先冒出來，接著是牛油和蒜香。
三位先生同時停了話。
一個瘦高的先生吸了吸鼻子：「方兄，這就是你說的鍋？」
方宜之坐下，拿起筷子：「先別夸。吃完再夸，顯得有學問。」
王秀蘭在旁邊翻了個白眼。
這人說話，真是靠嘴吃飯。
林顏把幾盤菜擺上桌。
鮮牛肉，風乾牛肉，豆腐，芋頭，白菜，粗粉，羊腿片。
瘦高先生盯著風乾牛肉：「這個能涮？」
「能。」林顏道，「耐煮，越煮越有味。」
方宜之夾起一片鮮牛肉。
「看著。」
他把肉放進紅湯里，筷子翻了四下。
一下，兩下，三下，四下。
肉色剛變，他撈出來，在麻醬碟里一滾，送入口中。
三位先生看得比聽課還認真。
方宜之咽下去：「現在輪到你們。」
三人立刻動筷。
第一片肉入口。
瘦高先生當場拍桌。
「這個值五十文！」
旁邊圓臉先生瞪他：「你說少了，這個值一百文！」
第三個沒說話。
他已經開始涮第三片。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 看書就來 TW 看書網，𝓼𝓱𝓾.𝓽𝔀超給力 網站，觀看最快的章節更新）
王秀蘭看著他筷子飛快，低聲問林顏：「這個是不是最懂？」
林顏點頭：「會吃的人，先不說話。」
小陳在一旁記下：書生，吃得快，說得少，可信。
方宜之夾了一塊芋頭，慢慢道：「你們想想，三五個朋友下了課，湊到一起，每人出四五十文，圍著一口鍋吃到天黑。」
三人筷子停了一下。
方宜之繼續：「比酒樓便宜，比冷餅熱乎。若再來一壺溫酒……」
三人同時抬頭。
那眼神，像看見了科舉放榜。
瘦高先生咳了一聲：「溫酒另算？」
林顏道：「另算。」
圓臉先生立刻道：「應該另算。酒不算錢，掌柜的要虧。」
王秀蘭聽得眉開眼笑。
這先生懂事。
一直沉默的那位終於開口：「鋪子什麼時候開？在哪？」
「三月十五。」林顏報了後巷地址。
三人沉默。
瘦高先生皺眉：「後巷？不臨主街，誰找得到？」
方宜之笑了一聲：「香味能找到。」
圓臉先生不信：「長安巷子多，香味又不會寫路牌。」
方宜之拿筷子點了點鍋：「第一批人來了，吃完回去說一遍。第二批人就來了。讀書人沒錢，但嘴勤。」
瘦高先生不服：「誰嘴勤？」
方宜之看他：「你剛才已經問了三遍能不能添肉。」
瘦高先生閉嘴。
沉默先生放下筷子：「開業那天，我們帶人來。」
林顏看向他。
他道：「不白帶。你給我們留一桌。」
林顏笑了笑：「開業那天，你們這一桌，不收錢。」
三人一愣。
王秀蘭也一愣，手已經摸向算盤。
林顏道：「但要說真話。好吃說好吃，不好吃也說。」
圓臉先生立刻點頭：「成交！」
瘦高先生補了一句：「若好吃，我們替你傳到書院去。」
方宜之懶懶道：「這話比詩值錢。」
王秀蘭看他的眼神順眼了一點。
三月十四，第三場試菜。
李恪帶了兩個人來。
一個是王府老管家阿福，鬢角發白，笑起來眼角有紋。
另一個叫老周，身形普通，話也少。
進門後先看院牆，再看門，再看灶位。
林顏只當沒看見。
李恪的人，能只會吃飯才奇怪。
阿福一坐下，就盯著銅鍋。
「這鍋好。中間起火，四邊受熱，湯不散。」
林大山聽見有人夸鍋，立刻抬頭：「我改過爐圈。」
阿福豎起拇指：「好手藝。」
林大山低頭繼續搬柴，嘴角卻壓不住。
老黃把紅湯端上來。
老周坐下後沒說話，第一筷子夾了風乾牛肉。
第二筷子還是風乾牛肉。
第三筷子換了羊腿片。
王秀蘭看著他：「這位周兄弟，挺實在。」
老周抬頭：「肉好。」
然後繼續吃。
阿福涮了一片芋頭，蘸了蒜泥香油碟。
入口後，他閉了閉眼。
「殿下以前在軍中若有這個，將士們能多殺三成敵。」
林顏手一頓。
王秀蘭也停了算盤。
這話聽著誇張，可從老管家嘴裡說出來，竟像帳房報數。
李恪失笑：「阿福，別嚇著人。」
阿福很認真：「不嚇人。冷天行軍，一鍋熱湯，比十句鼓舞都管用。」
林顏記下：軍中，寒夜，熱湯，耐煮肉。
這不是眼前這一桌的生意。
這是另一條路。
李恪吃得慢，卻不慢吞。
他夾了一片風乾牛肉，沒蘸麻醬，反而在辣醋碟里蘸了一下。
酸味壓住咸香，辣意往後走，牛肉的勁被提了出來。
他又夾了一片。
林顏看見了：「喜歡這個？」
李恪放下筷子：「你是故意把風乾牛肉放在辣醋碟旁邊？」
「嗯。」林顏道，「好東西要有對的搭配。」
李恪看著她，笑了一下。
「這話說得好。」
林顏低頭寫字：「我是說牛肉。」
李恪道：「我也沒說別的。」
方宜之坐在旁邊喝茶，眼皮都沒抬。
王秀蘭卻警覺地看了兩人一眼。
她現在最怕這種話。
聽著像說菜，細想又不像。
煩人。
這日，小兕子沒來。
王秀蘭早早把她攔在雅廚。
理由很硬：「火鍋油煙大，你裙子我剛洗了。」
小兕子抱著月月兔，在門檻上蹲了半天。
最後她讓小陳帶來一張畫。
小陳進紅湯小院時，手裡捧得很小心。
「掌柜的，小掌柜給的。」
林顏接過。
紙上畫了一口大鍋。
鍋里冒著一團一團的煙。
鍋邊站著一個小小的人，頭大，身子小，手裡舉著一隻耳朵歪掉的兔子。
旁邊歪歪扭扭寫了兩個字。
好吃。
阿福湊過來看，笑得眼角皺起來：「這是小娘子畫的？」
林顏嗯了一聲。
方宜之道：「很有神韻。」
王秀蘭正好過來，瞪他：「你從哪看出的神韻？」
方宜之指了指鍋邊那個小人：「站得很有底氣。」
李恪看著那隻兔子，眼神軟了些。
林顏看了那幅畫很久。
然後她抬頭：「爹。」
林大山應聲：「哎。」
「這面牆，幫我釘兩根細木條。」
王秀蘭愣住：「你要掛這畫？」
「嗯。」
「掛招牌上？」
「不。」林顏道，「掛院裡。」
她看著那兩個「好吃」。
「客人進來，看見了會問。這是誰畫的。」
方宜之接道：「掌柜的女兒。」
林顏笑了一下：「對。」
阿福點頭：「好。一個有孩子畫的鋪子，看著不像黑店。」
王秀蘭：「……」
這話怎麼聽著怪。
但又挺有道理。
老周終於抬頭，看了一眼畫。
「能記住。」
他說完，又低頭吃肉。
一頓試菜吃到天快黑。
老周一個人吃了半斤牛肉。
小陳偷偷記帳時，手都抖了一下。
這要是開業天天來幾個這樣的，肉得備多少？
林顏卻很滿意。
能吃，說明有市場。
吃得狠，說明味對。
三天試菜結束，林顏把反饋冊攤在桌上。
粉條換粗。
菜量每盤加一成。
加豆皮卷。
蒜泥碟里加一點熟芝麻。
風乾牛肉旁固定放辣醋碟。
麻醬碟做主推。
溫酒暫緩，先備小壺，熟客可點。
王秀蘭聽到「菜量加一成」，眉頭皺起。
林顏沒等她開口：「菜價低，加一成不虧。客人看見滿盤，會覺得值。」
王秀蘭把話咽回去：「那肉不加？」
「不加。」林顏道，「肉是招牌，菜是肚量。」
方宜之點頭：「這話可寫進帳本。」
王秀蘭看他：「什麼都寫，你怎麼不寫飯錢？」
方宜之起身：「我去看看燈籠。」
跑得很穩。
三月十四夜。
小陳和老黃提前進紅湯小院備料。
八隻小泥爐擦得發亮。
銅鍋排成一列。
風乾牛肉切成薄片，按份碼好。
豆腐壓水，白菜洗淨，芋頭削皮，粗粉泡開。
天井裡掛了四盞紙燈籠。
燈一亮，院子就活了。
林顏站在院中，看著鍋，看著桌，看著牆上那幅畫。
小小的人舉著兔子，守著一口鍋。
王秀蘭抱著帳本進來，嘴上還念：「明日若人少，肉就醃起來。若人多，小陳先別慌，收錢要緊。」
林大山蹲在爐邊，挨個試風口。
老黃磨刀，小陳背菜單。
方宜之靠在門邊，手裡拿著一張寫好的小牌。
今日推薦：風乾牛肉配辣醋碟。
林顏看了一眼：「你寫的？」
方宜之道：「我怕客人錯過好東西。」
李恪站在院門外，沒進來。
他看著院裡的燈，低聲道：「明日我不便露面。」