第90章 第九十章 如意酥
第九十章 如意酥
第二天一早，丁冬九拉著豆腐乳罈子，菜蔬，坐著四姐夫趕的驢車回到了白河鎮。路上，馬德勝還和他說子明、子強吃油餅的樂子呢。兩人說笑著，趕路也快。丁冬九心裡有點揪著，上次回白河鎮就是趕上滿銀病倒，這回不知道啥光景。
驢車一拐，丁冬九遠遠看見丁記豆腐的鋪子門開著，他心裡先鬆了半口氣。
近了，看見滿銀正蹲在門口，往一個大陶罐里倒井水。天熱，豆腐不能放在外面，都用繩子吊在井裡涼著，鋪子裡擺著的幾板豆腐也是用大盆盛了井水隔著涼著，上面蓋著乾淨的濕布。旁邊那個裝滷煮的罈子外面也套了一個更大的罈子，兩層的空隙里灌滿了井水，這樣鹵湯就不會因為天熱而變酸。丁冬九看了看，心裡暗暗點了點頭——滿銀這孩子，如今做事越來越周全了。
早上才開張不久，來買豆腐的人不少。天熱，家家戶戶都喜歡買塊嫩豆腐回去涼拌，切點蔥花，淋點醬油和香油，清爽開胃，比吃肉還舒服。滿銀一個人在前面招呼著，稱豆腐、收錢、找零，忙而不亂。
滿銀一抬頭看見了丁冬九，眼睛一下子亮了，把手裡的活交代完，快步迎了上來：「舅！你回來了！」「四姨夫來了！」
他趕緊忙著往下搬罈子，把各樣菜蔬也取下來了。趕著問「家裡都好吧？麥子收了沒有？我娘去看了丁福沒有？」
丁冬九被他連珠炮似的問題逗笑了，放下背簍，一樣一樣地回答他：「麥子收了，六畝地，收成不錯。你娘來過了滿月，高興得很。家裡都好，丁福也乖，你舅母恢復得也好。」他又從背簍里拿出一個布包袱，遞給滿銀，「這是你娘給你做的衣裳，讓我帶過來的。還有，家裡炸油餅了，給你帶了幾個嘗嘗。」
滿銀接過那個布包袱，先打開看了一眼——是一件新做的藍布褂子，針腳走得又密又勻，一看就是他娘的手藝。他又拿起那包油餅，打開油紙，金黃油亮的油餅還帶著一絲餘溫，散發著芝麻和麥面的香氣。他嘴角咧到了耳朵根，露出那顆小虎牙。
送走了馬德勝，丁冬九走進了後院。
院子裡收拾得利利索索的。王周氏正蹲在磨坊門口洗刷濾布和木桶，余娃在旁邊幫忙提水，王丫坐在小凳子上，面前放著一筐豆子，正一顆一顆地撿著。院子裡的大盆里泡著豬下水，已經洗過一遍了，清水裡泡著，等著第二遍搓洗。
王周氏看見丁冬九進來，連忙在圍裙上擦了擦手，站了起來：「東家回來了？」她有些不好意思地看了一眼牆角的面袋子——這幾天丁冬九不在，她帶著余娃和王丫，一天三頓都在鋪子裡吃，雖然是給滿銀做飯，看著面袋子下午一大截，她心裡覺得有些過意不去。
丁冬九看出來她的心思笑說：「王嬸，這幾天辛苦你了。我聽滿銀說了，你天天一大早就來幫忙磨豆腐，鋪子裡能這麼井井有條，全靠你幫忙。」
王周氏連忙擺手：「東家別這麼說，應該的。你收留了我們祖孫三個，給吃給住，我老婆子干點活算啥。」
丁冬九在院子裡轉了一圈，看了看泡好的豆子、洗好的下水、晾著的濾布，心裡有了底。他蹲下來，跟王周氏面對面，壓低聲音說了一句：「王嫂，我琢磨了一個小營生，想跟你一起做。做成了，大家都能多掙一份錢。」
王周氏手裡的活停住了，抬起頭來看著他，有些不敢相信自己的耳朵。她一個丐婆子，主家不嫌棄她，給她一口飯吃就已經是天大的恩情了，如今主家居然說「一起做」，還要讓她掙錢？她激動的半天才說出一句：「東家說咋樣就是咋樣，我老婆子跟著干。只要我的余娃和小丫能吃上飯不餓死，我老婆子幹啥都行。」
「王嬸子，說嚴重了。我看你做事乾淨利索，早年也是好人家，咱們好好干，娃娃們說不定都能有個活路。」
「嗯，是這個話，你說，東家 ，我能幹啥！」王氏拉著衣襟擦一把眼淚，帶著鼻音說。
丁冬九心裡早就有了一個想法，只是一直騰不出手來試。他在現代的時候，去寺廟吃過齋飯，有一道菜叫「素肉」，口感像肉，不是肉。他當時好奇，問了一句做法，朋友大致說這種素肉都是豆腐渣和面蒸的，全靠調料，各種做法都有。他當時沒太在意，可如今守著雲岩寺這座大廟，這個想法就越來越清晰了——如果能做出一種像肉又不是肉的素貨，專門供給寺廟和齋戒的香客，那可是一樁好買賣。
他蹲在盆邊，一邊幫王周氏洗豬下水，一邊把自己的想法說了一遍。他說得不是很清楚，畢竟他自己也只是知道個大概，具體的比例和調味，全要靠試。王周氏一邊洗豬腸一邊聽著，聽完之後，沉默了一會兒，說了一句：「東家，你說的這個，我聽著像是要用燙麵。」
丁冬九愣了一下：「燙麵？」
「就是用開水和面，面被燙熟了，就有黏性，能把豆腐渣粘在一起。」王周氏比劃了一下，「要是用冷水和面，蒸出來就散了，不成形。」
丁冬九一拍大腿——對了！他只知道大概的原理，可具體怎麼做，還是王周氏這種做了幾十年麵食的人心裡有數。他連忙說：「行，那咱們吃完飯就試。」
晌午，王周氏做了一鍋糙米稠粥，熱了剩下的幾個饅頭和油餅。拿來的青菜放不住，涼拌一個。丁冬九給滿銀拿了兩個油餅，又給王周氏、余娃、王丫一人分了一個。余娃和王丫都是頭一回吃油餅，余娃接過去，先湊到鼻子跟前聞了聞，然後小心翼翼地咬了一口，嚼了嚼，眼睛一下子瞪大了，低頭看了看手裡那個金黃油亮的東西，又咬了一口，吃得珍惜極了。王丫接過油餅，沒有立刻吃，先舉到奶奶嘴邊，讓奶奶咬了一口，自己才咬了一小口，含在嘴裡，慢慢地抿著，像是在品嘗什麼稀世美味。
王周氏把自己那個油餅撕成兩半，一半給了余娃，一半給了王丫。丁冬九也把自己那個油餅遞給了滿銀。滿銀愣了一下，瞪大眼睛看著他：「舅，你吃啊，我有。」
「舅昨天吃了不少，你哥都沒敢放開吃，想給你留著。」丁冬九說。
滿銀低頭看了看手裡那個油餅，又抬頭看了看丁冬九，嘴角慢慢地咧開，露出那顆小虎牙，笑了一下，沒再推讓，大口大口地吃了起來。
吃完飯，丁冬九和王周氏就開始試做素肉。
丁冬九先把豆腐渣倒進鍋里，小火慢慢翻炒。豆腐渣含水量大，要在鍋里慢慢地焙乾，炒到鬆散乾燥、散發出淡淡的豆香，才能用來做素肉。他一邊炒一邊用鏟子翻動，鍋里的豆腐渣由濕潤的米白色慢慢變成乾燥的淡黃色，豆香味也越來越濃。
王周氏在旁邊燙麵。她舀了兩碗粗面，倒入大碗裡，然後舀一馬勺剛開的水，一邊往面里倒開水，一邊用筷子快速攪拌。麵粉在開水的衝擊下迅速凝結成絮狀，她放下水壺，用手把面絮揉成一個光滑的麵團。燙過的麵團比冷水和的麵團更有韌性，也更黏，泛著一種溫潤的光澤。
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麵團揉好了，豆腐渣也炒好了，可接下來就遇到了問題——豆腐渣和燙麵，按什麼比例混合？
丁冬九想了想，說：「那就試。費點東西罷了。」
他讓王周氏把麵團分成三份，分別按不同的比例和豆腐渣混合——一份是一份豆腐渣配兩份燙麵，一份是兩份豆腐渣配一份燙麵，最後一份是一比一。三種不同的配比，揉成三個不同的麵團，再分別搓成長條，上鍋蒸。
灶膛里的火燒得旺旺的，鍋里的水很快就開了，蒸汽從鍋蓋的縫隙里冒出來，帶著一股混合了麥香和豆香的氣味。王周氏把三個麵團條放進蒸屜里，蓋上鍋蓋，算著時間。
大約兩刻鐘後，她掀開鍋蓋。蒸汽散去，三根顏色深淺不一的麵條躺在蒸屜里——一份豆腐渣兩份燙麵的那根顏色最淺，看起來更像麵食；兩份豆腐渣一份燙麵的那根顏色最深，表面粗糙，看起來確實有點像瘦肉；一比一的那根介於兩者之間。
丁冬九等它們涼了一些，拿刀切成薄片，分別嘗了一口。兩份豆腐渣一份燙麵的那根，口感最像瘦肉——咬下去有輕微的阻力，然後在嘴裡散開，纖維感明顯，不像麵食那樣綿軟。他心中一喜，又皺了皺眉——沒有味道，只有一股淡淡的豆腥氣。
「味道不對，得調味。」丁冬九說。
他又讓王周氏重新和了一塊兩份豆腐渣一份燙麵的麵團，這次在麵團里加了少許鹽，又把八角和小茴香在鍋里焙乾，碾成細細的粉末，少少地撒了一點進去，揉勻了，再次上鍋蒸。
第二鍋出鍋的時候，整個院子裡都瀰漫著一股混合了豆香和香料的氣息。丁冬九等不及放涼，切了一塊，吹了吹，放進嘴裡，嚼了嚼——豆腥氣被香料壓住了，鹽味也恰到好處，口感確實像瘦肉，越嚼越香。
余娃不知道什麼時候站在了灶房門口，吸著鼻子，看著案板上那塊切開的「素肉」，小聲說了一句：「這是肉吧？」
滿銀也跑過來看稀奇，伸手捏了一塊，放進嘴裡嚼了嚼，瞪大了眼睛：「舅，這是啥？豆腐渣做的？咋吃出肉味兒來了？」
丁冬九笑了笑，還沒來得及回答，滿銀又問了一句：「這東西要是送到雲岩寺去，叫啥名兒呢？總不能叫素肉吧？廟裡不是不讓說葷腥？」
丁冬九被提醒了。對啊，這東西是供給寺廟的，名字不能帶「肉」字，得取一個既雅致又吉利的名字。他想了想，又看了看案板上那塊切好的素肉——顏色微黃，表面有些粗糙，確實不太好看。他忽然靈機一動：「要不炸一下試試？炸過之後顏色好看，口感可能也不一樣。」
他和王周氏琢磨把這個「素肉」切成厚片，炸一下，王氏猶豫了一下，說：「東家，我看年輕時候我幫廚那家炸之前都掛糊。」丁冬九一拍腦門，對，是這個理。然後兩人又琢磨調糊，丁冬九為了效果好，乾脆跑出去專門買了一趟 澄粉和豆油。調糊，燒豆油，油熱了下鍋，那些小素肉片在油鍋里迅速膨脹、變色，表面泛起一層金黃色的酥皮，香氣比蒸的時候更加濃郁，飄滿了整個院子。
丁冬九撈出來控了控油，等涼了一些，拿起一塊咬了一口——外酥里嫩，表皮酥脆，內里柔軟而有嚼勁，香料的味道在熱油的激發下完全釋放出來了，比蒸的好吃了不止一倍。
滿銀也拿了一塊，咬了一口，嚼了嚼，眼睛亮了：「舅，這個好吃！比肉還香！」
丁冬九站在灶台前，看著那一盤金黃色的小塊，想了想，說：「就叫如意酥吧。」
如意酥。名字吉利，又素淨，送到寺廟裡去，再合適不過了。
說干就干，丁冬九把剛出鍋的如意酥撿了一小碗，用乾淨油紙墊著，趁熱端到了郭家食鋪。
郭掌柜正在櫃檯後面撥算盤，看見丁冬九端著一碗什麼東西走進來，熱氣騰騰的，油香撲鼻，便放下手裡的筆，好奇地探過頭來：「丁掌柜，這又是鼓搗出啥新鮮吃食了？」
丁冬九把碗放在櫃檯上，揭開上面蓋著的油紙。金黃色的如意酥碼得整整齊齊的，還冒著微微的熱氣，油亮亮的，看著就誘人。他遞到郭掌柜手裡：「你嘗嘗，剛出鍋的。」
郭掌柜接過來，先湊到鼻子跟前聞了聞——一股混合了油炸和香料的氣息，不腥不膩，反而帶著一種說不上來的焦香。他拿筷子夾一塊咬了一口，咔嚓一聲，外皮酥脆，內里柔軟而有嚼勁，越嚼越香，咽下去之後，嘴裡還留著一股淡淡的茴香味兒。
他嚼完了，低頭看了看手裡剩下的一半，又抬頭看了看丁冬九，眼睛亮了：「這是啥做的？吃著像肉，可又不是肉。」
「這是拿豆腐做的，蒸熟了再炸的。」丁冬九沒有瞞他，可也沒有把配方全抖出來，「素貨，一點葷腥沒有，雲岩寺的師父們也能吃。」
郭掌柜又拿起一塊，掰開來看了看裡面的紋理，點了點頭：「這東西好。雲岩寺每年有好幾場法會，齋飯里要是能添上這個，師父們肯定喜歡。平日裡鎮上那些初一十五吃齋的居士，也能買。」他放下如意酥，看著丁冬九，「你打算怎麼賣？」
丁冬九心裡早有盤算：「我給你供貨蒸好的素肉片，一斤十文。到你手裡，你是炸著賣還是炒著賣，或者直接論斤賣，我不管，你自己定價。」
郭掌柜在心裡飛快地算了一下。一斤十文的進貨價，他轉手給雲岩寺賣個十五六文一斤，或者自家飯店賣利潤空間都不小。而且這東西新鮮，整個白河鎮獨一份，不愁賣。他當即拍了板：「行，明天早上先送十斤來試試水。我到雲岩寺找飯頭看看，晚上你過來一趟，我告訴你賣得咋樣。」
丁冬九點了點頭，也不多留，端了空碗告辭。走出郭家食鋪的時候，晚風迎面吹來，他手裡攥著那隻空碗，嘴角不自覺地翹了起來。
如意酥這東西，成本低，做法也不算複雜，可勝在新奇、應景——守著雲岩寺這座大廟，素貨不愁銷路。他心裡盤算著，等這道貨要是能賣出去，掙錢就更快了。
第二天一早，丁冬九拉著豆腐乳罈子，菜蔬，坐著四姐夫趕的驢車回到了白河鎮。路上，馬德勝還和他說子明、子強吃油餅的樂子呢。兩人說笑著，趕路也快。丁冬九心裡有點揪著，上次回白河鎮就是趕上滿銀病倒，這回不知道啥光景。
驢車一拐，丁冬九遠遠看見丁記豆腐的鋪子門開著，他心裡先鬆了半口氣。
近了，看見滿銀正蹲在門口，往一個大陶罐里倒井水。天熱，豆腐不能放在外面，都用繩子吊在井裡涼著，鋪子裡擺著的幾板豆腐也是用大盆盛了井水隔著涼著，上面蓋著乾淨的濕布。旁邊那個裝滷煮的罈子外面也套了一個更大的罈子，兩層的空隙里灌滿了井水，這樣鹵湯就不會因為天熱而變酸。丁冬九看了看，心裡暗暗點了點頭——滿銀這孩子，如今做事越來越周全了。
早上才開張不久，來買豆腐的人不少。天熱，家家戶戶都喜歡買塊嫩豆腐回去涼拌，切點蔥花，淋點醬油和香油，清爽開胃，比吃肉還舒服。滿銀一個人在前面招呼著，稱豆腐、收錢、找零，忙而不亂。
滿銀一抬頭看見了丁冬九，眼睛一下子亮了，把手裡的活交代完，快步迎了上來：「舅！你回來了！」「四姨夫來了！」
他趕緊忙著往下搬罈子，把各樣菜蔬也取下來了。趕著問「家裡都好吧？麥子收了沒有？我娘去看了丁福沒有？」
丁冬九被他連珠炮似的問題逗笑了，放下背簍，一樣一樣地回答他：「麥子收了，六畝地，收成不錯。你娘來過了滿月，高興得很。家裡都好，丁福也乖，你舅母恢復得也好。」他又從背簍里拿出一個布包袱，遞給滿銀，「這是你娘給你做的衣裳，讓我帶過來的。還有，家裡炸油餅了，給你帶了幾個嘗嘗。」
滿銀接過那個布包袱，先打開看了一眼——是一件新做的藍布褂子，針腳走得又密又勻，一看就是他娘的手藝。他又拿起那包油餅，打開油紙，金黃油亮的油餅還帶著一絲餘溫，散發著芝麻和麥面的香氣。他嘴角咧到了耳朵根，露出那顆小虎牙。
送走了馬德勝，丁冬九走進了後院。
院子裡收拾得利利索索的。王周氏正蹲在磨坊門口洗刷濾布和木桶，余娃在旁邊幫忙提水，王丫坐在小凳子上，面前放著一筐豆子，正一顆一顆地撿著。院子裡的大盆里泡著豬下水，已經洗過一遍了，清水裡泡著，等著第二遍搓洗。
王周氏看見丁冬九進來，連忙在圍裙上擦了擦手，站了起來：「東家回來了？」她有些不好意思地看了一眼牆角的面袋子——這幾天丁冬九不在，她帶著余娃和王丫，一天三頓都在鋪子裡吃，雖然是給滿銀做飯，看著面袋子下午一大截，她心裡覺得有些過意不去。
丁冬九看出來她的心思笑說：「王嬸，這幾天辛苦你了。我聽滿銀說了，你天天一大早就來幫忙磨豆腐，鋪子裡能這麼井井有條，全靠你幫忙。」
王周氏連忙擺手：「東家別這麼說，應該的。你收留了我們祖孫三個，給吃給住，我老婆子干點活算啥。」
丁冬九在院子裡轉了一圈，看了看泡好的豆子、洗好的下水、晾著的濾布，心裡有了底。他蹲下來，跟王周氏面對面，壓低聲音說了一句：「王嫂，我琢磨了一個小營生，想跟你一起做。做成了，大家都能多掙一份錢。」
王周氏手裡的活停住了，抬起頭來看著他，有些不敢相信自己的耳朵。她一個丐婆子，主家不嫌棄她，給她一口飯吃就已經是天大的恩情了，如今主家居然說「一起做」，還要讓她掙錢？她激動的半天才說出一句：「東家說咋樣就是咋樣，我老婆子跟著干。只要我的余娃和小丫能吃上飯不餓死，我老婆子幹啥都行。」
「王嬸子，說嚴重了。我看你做事乾淨利索，早年也是好人家，咱們好好干，娃娃們說不定都能有個活路。」
「嗯，是這個話，你說，東家 ，我能幹啥！」王氏拉著衣襟擦一把眼淚，帶著鼻音說。
丁冬九心裡早就有了一個想法，只是一直騰不出手來試。他在現代的時候，去寺廟吃過齋飯，有一道菜叫「素肉」，口感像肉，不是肉。他當時好奇，問了一句做法，朋友大致說這種素肉都是豆腐渣和面蒸的，全靠調料，各種做法都有。他當時沒太在意，可如今守著雲岩寺這座大廟，這個想法就越來越清晰了——如果能做出一種像肉又不是肉的素貨，專門供給寺廟和齋戒的香客，那可是一樁好買賣。
他蹲在盆邊，一邊幫王周氏洗豬下水，一邊把自己的想法說了一遍。他說得不是很清楚，畢竟他自己也只是知道個大概，具體的比例和調味，全要靠試。王周氏一邊洗豬腸一邊聽著，聽完之後，沉默了一會兒，說了一句：「東家，你說的這個，我聽著像是要用燙麵。」
丁冬九愣了一下：「燙麵？」
「就是用開水和面，面被燙熟了，就有黏性，能把豆腐渣粘在一起。」王周氏比劃了一下，「要是用冷水和面，蒸出來就散了，不成形。」
丁冬九一拍大腿——對了！他只知道大概的原理，可具體怎麼做，還是王周氏這種做了幾十年麵食的人心裡有數。他連忙說：「行，那咱們吃完飯就試。」
晌午，王周氏做了一鍋糙米稠粥，熱了剩下的幾個饅頭和油餅。拿來的青菜放不住，涼拌一個。丁冬九給滿銀拿了兩個油餅，又給王周氏、余娃、王丫一人分了一個。余娃和王丫都是頭一回吃油餅，余娃接過去，先湊到鼻子跟前聞了聞，然後小心翼翼地咬了一口，嚼了嚼，眼睛一下子瞪大了，低頭看了看手裡那個金黃油亮的東西，又咬了一口，吃得珍惜極了。王丫接過油餅，沒有立刻吃，先舉到奶奶嘴邊，讓奶奶咬了一口，自己才咬了一小口，含在嘴裡，慢慢地抿著，像是在品嘗什麼稀世美味。
王周氏把自己那個油餅撕成兩半，一半給了余娃，一半給了王丫。丁冬九也把自己那個油餅遞給了滿銀。滿銀愣了一下，瞪大眼睛看著他：「舅，你吃啊，我有。」
「舅昨天吃了不少，你哥都沒敢放開吃，想給你留著。」丁冬九說。
滿銀低頭看了看手裡那個油餅，又抬頭看了看丁冬九，嘴角慢慢地咧開，露出那顆小虎牙，笑了一下，沒再推讓，大口大口地吃了起來。
吃完飯，丁冬九和王周氏就開始試做素肉。
丁冬九先把豆腐渣倒進鍋里，小火慢慢翻炒。豆腐渣含水量大，要在鍋里慢慢地焙乾，炒到鬆散乾燥、散發出淡淡的豆香，才能用來做素肉。他一邊炒一邊用鏟子翻動，鍋里的豆腐渣由濕潤的米白色慢慢變成乾燥的淡黃色，豆香味也越來越濃。
王周氏在旁邊燙麵。她舀了兩碗粗面，倒入大碗裡，然後舀一馬勺剛開的水，一邊往面里倒開水，一邊用筷子快速攪拌。麵粉在開水的衝擊下迅速凝結成絮狀，她放下水壺，用手把面絮揉成一個光滑的麵團。燙過的麵團比冷水和的麵團更有韌性，也更黏，泛著一種溫潤的光澤。
本書首發 讀小說上 TW 看書網，𝐬𝐡𝐮.𝐭𝐰超讚 ,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
麵團揉好了，豆腐渣也炒好了，可接下來就遇到了問題——豆腐渣和燙麵，按什麼比例混合？
丁冬九想了想，說：「那就試。費點東西罷了。」
他讓王周氏把麵團分成三份，分別按不同的比例和豆腐渣混合——一份是一份豆腐渣配兩份燙麵，一份是兩份豆腐渣配一份燙麵，最後一份是一比一。三種不同的配比，揉成三個不同的麵團，再分別搓成長條，上鍋蒸。
灶膛里的火燒得旺旺的，鍋里的水很快就開了，蒸汽從鍋蓋的縫隙里冒出來，帶著一股混合了麥香和豆香的氣味。王周氏把三個麵團條放進蒸屜里，蓋上鍋蓋，算著時間。
大約兩刻鐘後，她掀開鍋蓋。蒸汽散去，三根顏色深淺不一的麵條躺在蒸屜里——一份豆腐渣兩份燙麵的那根顏色最淺，看起來更像麵食；兩份豆腐渣一份燙麵的那根顏色最深，表面粗糙，看起來確實有點像瘦肉；一比一的那根介於兩者之間。
丁冬九等它們涼了一些，拿刀切成薄片，分別嘗了一口。兩份豆腐渣一份燙麵的那根，口感最像瘦肉——咬下去有輕微的阻力，然後在嘴裡散開，纖維感明顯，不像麵食那樣綿軟。他心中一喜，又皺了皺眉——沒有味道，只有一股淡淡的豆腥氣。
「味道不對，得調味。」丁冬九說。
他又讓王周氏重新和了一塊兩份豆腐渣一份燙麵的麵團，這次在麵團里加了少許鹽，又把八角和小茴香在鍋里焙乾，碾成細細的粉末，少少地撒了一點進去，揉勻了，再次上鍋蒸。
第二鍋出鍋的時候，整個院子裡都瀰漫著一股混合了豆香和香料的氣息。丁冬九等不及放涼，切了一塊，吹了吹，放進嘴裡，嚼了嚼——豆腥氣被香料壓住了，鹽味也恰到好處，口感確實像瘦肉，越嚼越香。
余娃不知道什麼時候站在了灶房門口，吸著鼻子，看著案板上那塊切開的「素肉」，小聲說了一句：「這是肉吧？」
滿銀也跑過來看稀奇，伸手捏了一塊，放進嘴裡嚼了嚼，瞪大了眼睛：「舅，這是啥？豆腐渣做的？咋吃出肉味兒來了？」
丁冬九笑了笑，還沒來得及回答，滿銀又問了一句：「這東西要是送到雲岩寺去，叫啥名兒呢？總不能叫素肉吧？廟裡不是不讓說葷腥？」
丁冬九被提醒了。對啊，這東西是供給寺廟的，名字不能帶「肉」字，得取一個既雅致又吉利的名字。他想了想，又看了看案板上那塊切好的素肉——顏色微黃，表面有些粗糙，確實不太好看。他忽然靈機一動：「要不炸一下試試？炸過之後顏色好看，口感可能也不一樣。」
他和王周氏琢磨把這個「素肉」切成厚片，炸一下，王氏猶豫了一下，說：「東家，我看年輕時候我幫廚那家炸之前都掛糊。」丁冬九一拍腦門，對，是這個理。然後兩人又琢磨調糊，丁冬九為了效果好，乾脆跑出去專門買了一趟 澄粉和豆油。調糊，燒豆油，油熱了下鍋，那些小素肉片在油鍋里迅速膨脹、變色，表面泛起一層金黃色的酥皮，香氣比蒸的時候更加濃郁，飄滿了整個院子。
丁冬九撈出來控了控油，等涼了一些，拿起一塊咬了一口——外酥里嫩，表皮酥脆，內里柔軟而有嚼勁，香料的味道在熱油的激發下完全釋放出來了，比蒸的好吃了不止一倍。
滿銀也拿了一塊，咬了一口，嚼了嚼，眼睛亮了：「舅，這個好吃！比肉還香！」
丁冬九站在灶台前，看著那一盤金黃色的小塊，想了想，說：「就叫如意酥吧。」
如意酥。名字吉利，又素淨，送到寺廟裡去，再合適不過了。
說干就干，丁冬九把剛出鍋的如意酥撿了一小碗，用乾淨油紙墊著，趁熱端到了郭家食鋪。
郭掌柜正在櫃檯後面撥算盤，看見丁冬九端著一碗什麼東西走進來，熱氣騰騰的，油香撲鼻，便放下手裡的筆，好奇地探過頭來：「丁掌柜，這又是鼓搗出啥新鮮吃食了？」
丁冬九把碗放在櫃檯上，揭開上面蓋著的油紙。金黃色的如意酥碼得整整齊齊的，還冒著微微的熱氣，油亮亮的，看著就誘人。他遞到郭掌柜手裡：「你嘗嘗，剛出鍋的。」
郭掌柜接過來，先湊到鼻子跟前聞了聞——一股混合了油炸和香料的氣息，不腥不膩，反而帶著一種說不上來的焦香。他拿筷子夾一塊咬了一口，咔嚓一聲，外皮酥脆，內里柔軟而有嚼勁，越嚼越香，咽下去之後，嘴裡還留著一股淡淡的茴香味兒。
他嚼完了，低頭看了看手裡剩下的一半，又抬頭看了看丁冬九，眼睛亮了：「這是啥做的？吃著像肉，可又不是肉。」
「這是拿豆腐做的，蒸熟了再炸的。」丁冬九沒有瞞他，可也沒有把配方全抖出來，「素貨，一點葷腥沒有，雲岩寺的師父們也能吃。」
郭掌柜又拿起一塊，掰開來看了看裡面的紋理，點了點頭：「這東西好。雲岩寺每年有好幾場法會，齋飯里要是能添上這個，師父們肯定喜歡。平日裡鎮上那些初一十五吃齋的居士，也能買。」他放下如意酥，看著丁冬九，「你打算怎麼賣？」
丁冬九心裡早有盤算：「我給你供貨蒸好的素肉片，一斤十文。到你手裡，你是炸著賣還是炒著賣，或者直接論斤賣，我不管，你自己定價。」
郭掌柜在心裡飛快地算了一下。一斤十文的進貨價，他轉手給雲岩寺賣個十五六文一斤，或者自家飯店賣利潤空間都不小。而且這東西新鮮，整個白河鎮獨一份，不愁賣。他當即拍了板：「行，明天早上先送十斤來試試水。我到雲岩寺找飯頭看看，晚上你過來一趟，我告訴你賣得咋樣。」
丁冬九點了點頭，也不多留，端了空碗告辭。走出郭家食鋪的時候，晚風迎面吹來，他手裡攥著那隻空碗，嘴角不自覺地翹了起來。
如意酥這東西，成本低，做法也不算複雜，可勝在新奇、應景——守著雲岩寺這座大廟，素貨不愁銷路。他心裡盤算著，等這道貨要是能賣出去，掙錢就更快了。