第84章 曬筍乾
舅舅轉身走進後廚，與舅媽商量起來。
舅媽面露難色：「冬筍不好保存，那一車筍少說有三四百斤，咱家這麼個小館子可消化不了，要不幫他問問別人？」
舅舅說：「我也是這麼想的，留那老爺子在鹿鎮住兩天，我明天去找幾個相熟的餐館老闆，大家分攤著收一點，估計能解決一大半。」
舅媽說：「要是冬筍也能醃成醬菜就好了。」
舅舅笑道：「能倒是能，可冬筍吃的就是個鮮味，做成醬菜豈不可惜？」
從前他試著用冬筍醃過香辣筍條，把冬筍去殼焯水，用鹽粗醃一遍後切條，與辣椒白酒拌勻。吃著也算爽脆可口，但總覺得缺點什麼，滋味遠不及鮮筍。
老漢正不安地搓著手等待，舅舅走出後廚，將自己的想法告訴他。
得知舅舅願意幫忙，老漢千恩萬謝，主動把價錢往下壓了五分，只求這一車冬筍能儘快脫手。
轉天便是周末，林晶放學回來，看到堆滿院子的冬筍，眼前一亮：「這是哪來的？」
舅舅正要出門幫老漢聯繫買家，大致將事情說了一遍。
林晶攔住他：「不用讓別人分攤，這批筍咱們全部收下，曬成筍乾賣。」
前世，林晶跟石小山一起經營飯店時，本地報紙上刊登過一篇介紹冬筍的報導，將這種食材的養生功效夸上了天，以至於鹿鎮掀起一陣冬筍熱潮，不少餐館趁勢推出了冬筍烹調的菜餚。
石小山也跟風進了一大批筍，奈何當時鹿鎮幾乎每一家餐館都賣冬筍，供大於求，根本賣不出去。
眼看高價進的筍要爛在手裡，石小山心疼壞了，只得忍痛將鮮筍處理成鹽水筍，以求多保存幾天。
林晶覺得暴殄天物，拎著酒去找了當初教她醃菜的老師傅，討教有沒有長期保存冬筍的法子。
老師傅出了兩個主意：一是將冬筍切丁，與黃豆一起用醬油燜煮，晾乾後封入小瓮，是佐酒的佳品；二是把冬筍製成筍乾，雖然麻煩了點，但無論燒湯還是燉肉，味道之鮮美無可匹敵。
嘗過老師傅用筍乾燒的鴨湯後，林晶只覺舌頭都快被鮮掉了，果斷決定把積壓的冬筍全曬成筍乾。
老師傅很負責任，親自去了趟石家飯館，手把手教林晶如何晾筍，還教她防止筍乾腐敗生蟲的訣竅，儘可能減少損耗。
功夫不負有心人，兩百斤冬筍最後只晾出二十斤筍乾，但很快被客人高價買走，算下來賺了不少。
有這番經驗在前，林晶對處理冬筍胸有成竹。
舅舅心裡直犯嘀咕，但還是按林晶的意思，把老漢的筍全收了下來。老漢沒想到事情會這麼順利，感動得淚眼汪汪，反覆念叨遇上好心人了。
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趁周末林晶有空，大家聚在小院處理冬筍，剝去筍殼對半切開，放入鐵鍋猛火焯透，再用清水反覆漂洗，直到完全洗去澀味。
那老漢也是個厚道人，這批冬筍個個飽滿，剝出的筍肉雪白又厚實。
沈端依舊負責改刀，將冬筍切成均勻的厚片，攤在竹篾上瀝乾水分。
小芳惦記著上回的事，本想找機會向沈端道歉，但今天林晶也在，沈端像變了個人，話多了，臉上也有了笑意，總算有幾分尋常年輕人的樣子了。
小芳一邊晾筍一邊聽他們閒聊，半晌插不上話，不覺有點悵然。
曬筍是樁很費功夫的事，中午要翻一次面，日落前還得收進屋裡，以免露水讓筍片返潮發霉。好在鹿鎮秋天不怎麼下雨，筍片攤在日頭下曬個三五日，就能把潮氣曬淨，變得乾燥柔韌。
林晶讓舅媽剪了一張舊蚊帳，蓋在竹篾上方，又弄了些艾草在小院四周點燃，以免筍片生蟲。
一整天忙活下來，大家回到舅舅家，除了體力最好的沈端，其他人都癱在沙發上動彈不得了。
「我去燒飯，你們想吃什麼？」舅舅強撐著站起來，沒走兩步就哎呦一聲，扶著腰坐了回去。
沈端連忙起身：「姚叔您歇著，我來做飯。」
今天沈端也幹了一天活，舅舅本不想再麻煩他，但自己這把老骨頭實在不聽使喚，只能由他去了。
林晶活動了一下手腳，感覺自己還有點力氣，也向廚房走去：「我去幫忙。」
上個月舅舅家剛做了許多西紅柿罐頭，拿來做揪面片正好。沈端揉面，林晶把土豆和豆腐切成丁，又泡了幾朵香菇。
見沈端揉面手法嫻熟，林晶稀罕道：「你好像很會做飯，舅舅教你的嗎？」
沈端搖頭，臉上泛起一絲苦笑：「我從小就自己做飯了。」
他小的時候，父母經常幾天不著家，扔個硬邦邦的餅子給他和小雨充飢，只要餓不死就行。好心的鄰居奶奶看不過眼，時不時把倆孩子叫到家裡，給他們弄點吃的。
沈小雨當時才三四歲，瘦得跟貓崽子似的，脊背上一溜凸出的骨節，摸著嚇人。沈端知道這樣下去不行，求鄰居奶奶教他做飯，從最簡單的麵湯稀飯開始，每天都給小雨弄點溫軟吃食。
後來兄妹倆被送回鹿鎮，奶奶年紀大了，二叔又不怎麼回家，烹煮三餐的任務自然落在沈端肩上，生生把他廚藝練出來了。
面醒好了，沈端將蔥蒜爆出香氣，倒入西紅柿翻炒出沙，再放土豆、豆腐和香菇丁。湯底燒滾後，他揪住面片邊緣，指尖微微用力，扯下一片片麵皮甩入湯中，不多時香氣便飄了滿屋。
林晶從櫥櫃中拿出碗筷，湊到灶邊聞了聞，一臉嚴肅地豎起拇指：「香，實在是香。」
沈端被她的表情逗笑了，將一把韭菜段灑進鍋里，開始盛飯。
一人一碗熱騰騰的揪面片，就著自家醃的蘿蔔乾和林晶拌的金針菜，稀里呼嚕吃了個肚兒圓。
沈端知道舅舅兩口子很累，飯後主動收了碗筷洗淨，還順手修好了罷工幾天的風扇。
看著他忙碌的身影，林晶暗自感嘆，如果沒有那些混亂的往事，小沈同志真算個很靠譜的年輕人。
舅媽面露難色：「冬筍不好保存，那一車筍少說有三四百斤，咱家這麼個小館子可消化不了，要不幫他問問別人？」
舅舅說：「我也是這麼想的，留那老爺子在鹿鎮住兩天，我明天去找幾個相熟的餐館老闆，大家分攤著收一點，估計能解決一大半。」
舅媽說：「要是冬筍也能醃成醬菜就好了。」
舅舅笑道：「能倒是能，可冬筍吃的就是個鮮味，做成醬菜豈不可惜？」
從前他試著用冬筍醃過香辣筍條，把冬筍去殼焯水，用鹽粗醃一遍後切條，與辣椒白酒拌勻。吃著也算爽脆可口，但總覺得缺點什麼，滋味遠不及鮮筍。
老漢正不安地搓著手等待，舅舅走出後廚，將自己的想法告訴他。
得知舅舅願意幫忙，老漢千恩萬謝，主動把價錢往下壓了五分，只求這一車冬筍能儘快脫手。
轉天便是周末，林晶放學回來，看到堆滿院子的冬筍，眼前一亮：「這是哪來的？」
舅舅正要出門幫老漢聯繫買家，大致將事情說了一遍。
林晶攔住他：「不用讓別人分攤，這批筍咱們全部收下，曬成筍乾賣。」
前世，林晶跟石小山一起經營飯店時，本地報紙上刊登過一篇介紹冬筍的報導，將這種食材的養生功效夸上了天，以至於鹿鎮掀起一陣冬筍熱潮，不少餐館趁勢推出了冬筍烹調的菜餚。
石小山也跟風進了一大批筍，奈何當時鹿鎮幾乎每一家餐館都賣冬筍，供大於求，根本賣不出去。
眼看高價進的筍要爛在手裡，石小山心疼壞了，只得忍痛將鮮筍處理成鹽水筍，以求多保存幾天。
林晶覺得暴殄天物，拎著酒去找了當初教她醃菜的老師傅，討教有沒有長期保存冬筍的法子。
老師傅出了兩個主意：一是將冬筍切丁，與黃豆一起用醬油燜煮，晾乾後封入小瓮，是佐酒的佳品；二是把冬筍製成筍乾，雖然麻煩了點，但無論燒湯還是燉肉，味道之鮮美無可匹敵。
嘗過老師傅用筍乾燒的鴨湯後，林晶只覺舌頭都快被鮮掉了，果斷決定把積壓的冬筍全曬成筍乾。
老師傅很負責任，親自去了趟石家飯館，手把手教林晶如何晾筍，還教她防止筍乾腐敗生蟲的訣竅，儘可能減少損耗。
功夫不負有心人，兩百斤冬筍最後只晾出二十斤筍乾，但很快被客人高價買走，算下來賺了不少。
有這番經驗在前，林晶對處理冬筍胸有成竹。
舅舅心裡直犯嘀咕，但還是按林晶的意思，把老漢的筍全收了下來。老漢沒想到事情會這麼順利，感動得淚眼汪汪，反覆念叨遇上好心人了。
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趁周末林晶有空，大家聚在小院處理冬筍，剝去筍殼對半切開，放入鐵鍋猛火焯透，再用清水反覆漂洗，直到完全洗去澀味。
那老漢也是個厚道人，這批冬筍個個飽滿，剝出的筍肉雪白又厚實。
沈端依舊負責改刀，將冬筍切成均勻的厚片，攤在竹篾上瀝乾水分。
小芳惦記著上回的事，本想找機會向沈端道歉，但今天林晶也在，沈端像變了個人，話多了，臉上也有了笑意，總算有幾分尋常年輕人的樣子了。
小芳一邊晾筍一邊聽他們閒聊，半晌插不上話，不覺有點悵然。
曬筍是樁很費功夫的事，中午要翻一次面，日落前還得收進屋裡，以免露水讓筍片返潮發霉。好在鹿鎮秋天不怎麼下雨，筍片攤在日頭下曬個三五日，就能把潮氣曬淨，變得乾燥柔韌。
林晶讓舅媽剪了一張舊蚊帳，蓋在竹篾上方，又弄了些艾草在小院四周點燃，以免筍片生蟲。
一整天忙活下來，大家回到舅舅家，除了體力最好的沈端，其他人都癱在沙發上動彈不得了。
「我去燒飯，你們想吃什麼？」舅舅強撐著站起來，沒走兩步就哎呦一聲，扶著腰坐了回去。
沈端連忙起身：「姚叔您歇著，我來做飯。」
今天沈端也幹了一天活，舅舅本不想再麻煩他，但自己這把老骨頭實在不聽使喚，只能由他去了。
林晶活動了一下手腳，感覺自己還有點力氣，也向廚房走去：「我去幫忙。」
上個月舅舅家剛做了許多西紅柿罐頭，拿來做揪面片正好。沈端揉面，林晶把土豆和豆腐切成丁，又泡了幾朵香菇。
見沈端揉面手法嫻熟，林晶稀罕道：「你好像很會做飯，舅舅教你的嗎？」
沈端搖頭，臉上泛起一絲苦笑：「我從小就自己做飯了。」
他小的時候，父母經常幾天不著家，扔個硬邦邦的餅子給他和小雨充飢，只要餓不死就行。好心的鄰居奶奶看不過眼，時不時把倆孩子叫到家裡，給他們弄點吃的。
沈小雨當時才三四歲，瘦得跟貓崽子似的，脊背上一溜凸出的骨節，摸著嚇人。沈端知道這樣下去不行，求鄰居奶奶教他做飯，從最簡單的麵湯稀飯開始，每天都給小雨弄點溫軟吃食。
後來兄妹倆被送回鹿鎮，奶奶年紀大了，二叔又不怎麼回家，烹煮三餐的任務自然落在沈端肩上，生生把他廚藝練出來了。
面醒好了，沈端將蔥蒜爆出香氣，倒入西紅柿翻炒出沙，再放土豆、豆腐和香菇丁。湯底燒滾後，他揪住面片邊緣，指尖微微用力，扯下一片片麵皮甩入湯中，不多時香氣便飄了滿屋。
林晶從櫥櫃中拿出碗筷，湊到灶邊聞了聞，一臉嚴肅地豎起拇指：「香，實在是香。」
沈端被她的表情逗笑了，將一把韭菜段灑進鍋里，開始盛飯。
一人一碗熱騰騰的揪面片，就著自家醃的蘿蔔乾和林晶拌的金針菜，稀里呼嚕吃了個肚兒圓。
沈端知道舅舅兩口子很累，飯後主動收了碗筷洗淨，還順手修好了罷工幾天的風扇。
看著他忙碌的身影，林晶暗自感嘆，如果沒有那些混亂的往事，小沈同志真算個很靠譜的年輕人。