第84章學做火腿
「安國，別著急，慢慢練，宰殺獵物這些東西沒啥奇巧的，總之就是一句話，熟能生巧，慢慢練，
所有的人熟練的手法都跟練功夫一樣都是在練習的過程中慢慢精進的，你別看我剛才殺豬那麼熟練，這是我幾十年殺了不知幾百頭野豬才練出來」，傅老爺子在旁邊見到宋安國有些著急的神色笑著對他安慰道。
宋安國聽了訕訕的笑道：「我確實有些著急了，主要是看見老爺子你那麼熟練的手法，我不能太差了不是」。
「我熟練那是因為殺的太多了，你這才剛開始急啥啊，慢慢來，以後有你練習的機會」，傅老爺子哈哈一笑對著他說道。
「我知道了老爺子，以後只要是不著急，所有的獵物都讓我來收拾，您老在旁邊給我指點著哈」，宋安國笑著回道。
「行，沒問題」，傅老爺子笑著答應道。
老爺子在旁邊指點著宋安國繼續宰殺野豬，這次有老爺子在旁指點著算是加快了進度，等宋安國終於把一頭小野豬分解好了。
傅老爺子笑著說道：「還不錯，下次注意一些特殊的部位，基本上就能很順利的屠宰野豬了」。
「嘿嘿，主要還是老爺子你教的好，要不是你剛才教我，那些關節骨頭連接處我根本不知道咋處理」，宋安國笑著回道。
「哈哈，沒事現在試過了下次就知道了，以後會越來越順手的」，傅老爺子笑著說道。
「老爺子你教我來做火腿吧」，宋安國點了點頭笑著走到盛放豬腿的地方說道。
「行，這個更簡單，看一遍就會的，我也是小時候見家裡的廚子做過幾次，掌握好幾個關鍵點就差不了」，傅老爺子笑著說道。
宋安國學著老爺子的樣子，提了一根豬腿坐在傅老爺子之前坐著的石頭上，將豬腿放到還剩小半盆鹽沫子的塑料盆里笑著問道：「是哪幾個關鍵節點啊？」
傅老爺子一邊站在他身旁教他道：「關鍵之處有三個，第一個就是剛開始儘量把豬腿內部殘留的血水排乾淨，這是關乎到火腿味道的關鍵所在，如果血水存留過多，不但影響火腿的口感還容易變壞」。
宋安國一邊學著傅老爺子上鹽的樣子，聽見老爺子停頓下來，笑著抬頭問道：「那第二點呢？」
老爺子說完，就看到宋安國學著自己的樣子開始反覆給豬腿上鹽，他笑了笑接著說道：「第二點就是你現在在做的，抹鹽」。
宋安國抬頭問道：「抹鹽？這不都是差不多的嗎」
「差別還是有的，給火腿上鹽的過程，要盡力的將鹽揉搓進去，同時還要均勻的抹開，儘量多揉搓一會兒，否則火腿醃製的火候就會參差不齊，那樣一條火腿口味差別太大，影響口感」，傅老爺子笑著解釋道。
老爺子一邊講解，一邊蹲下身子在宋安國對面往豬腿上揉搓鹽巴，示範著抹鹽的技巧。
「揉搓一會兒是多久啊」，宋安國問道。
「儘量在二十分鐘左右吧，如果力氣小了那就半個多小時是最好的」，傅老爺子笑著說道。
「老爺子我看剛才你搓鹽的時候，感覺沒搓多久啊」，宋安國有些奇怪地問道。
剛才他雖然在殺豬，可是也是時不時的往老爺子這邊瞟兩眼，他見老爺子三兩分鐘就抹好了一根豬腿，還以為只要把鹽塗上就可以了，現在一聽老爺子講的，原來還要儘量的給豬腿揉搓一會兒有些納悶。
「哈哈哈，傻小子你現在的手勁兒能和我比嗎」，傅老爺子伸了伸自己的兩雙大手笑著說道。
宋安國這才反應過來，有些尷尬的笑道：「嘿嘿，我給忘了，您老可是練鷹爪功的」。
他還真搞忘了，就老爺子那手上的功夫，真要用力了，豬腿也得抓上幾個窟窿，再加上老爺子的非比常人的力氣，別看他現在塊頭不小，可是跟老爺子比還真差的不是一星半點的大。
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宋安國不再磨蹭，加快了速度，等他完全把兩根豬腿給做到老爺子滿意的時候，也已經差不多一個多小時過去了。
宋安國站起身來揉了揉自己的腰笑著感嘆道：「沒想到醃製火腿這麼累啊，剛開始看你做的時候，我還以為就是抹點鹽就行了，真沒想到還要這麼費工夫」。
「就是費工夫做出來的東西才好啊，行了，你休息會兒吧，我來把這些火腿放回石頭上去，再用石頭壓一晚上，晾一晾，明天再給它們上一遍鹽就可以掛起來了」，傅老爺子笑著說道。
「沒事兒，我沒那麼累，只不過剛才坐久了伸一下腰就好了，我來一塊搬吧，老爺子還是像之前那樣壘成一堆壓上石頭嗎」，宋安國笑著伸展了一下腰和胳膊說道。
開玩笑他才二十出頭，老爺子再過兩年滿八十了，快八十歲的老頭讓他這個二十出頭的小伙子休息，自己幹活，他可沒臉享受。
再說了，今天這活兒，百分之九十五可是老爺子自己乾的，宋安國一共也沒做多少，就這兒要是他都要休息的話，他自己都覺得沒臉沒皮了。
「沒錯，這裡空間有限，我們就不講就那麼多了，那樣省事兒，反正都差不多，直接摞到一塊就行了」，傅老爺子回道。
兩人說干就干，很快就把所有堆在地上的豬腿全部堆疊到老爺子原來鋪在地上的石頭上，所有的豬腿都是豬腳朝里，肉的一側朝外，兩兩相對，這樣豬腿擺放不容易垮塌，等把所有的豬腿都堆放好了，又推了推試試結不結實。
要是擺放的不夠結實的話，待會兒往上壓石頭，石頭會滑落下來，一不小心被砸到可就不划算了，不過他倆擺放的方式儘量避免了石頭會滑落下來，就算滑落也只會落到豬腿中間一側。
幹完活兒，宋安國才想起來問道：「老爺子你不說三點嗎，這才說了兩點啊」。
傅老爺子笑著回道：「第三點我們這不正在做嗎，注意安全，別被它砸到」。
「就這？可這也與火腿味道沒多大關係啊」，宋安國瞪大了眼睛問道。
「逗你的，最後一點就是要掛在通風的地方陰乾儲存，當然注意安全也很重要，要掛結實了，一條豬腿幾十斤，可千萬別被砸到」，看著宋安國那目瞪口呆的表情，給老爺子逗樂了，笑呵呵的說道。
宋安國點了點頭表示記住了，然後主動請纓，準備做飯，被老爺子叫住了。
「安國，現在也就才四點多點，不著急做飯，我們倆先出去砍點木柴回來吧，我看天色這幾天估計有可能下雨，我們多儲備點柴火，以防連陰雨，
現在這個時候正是雨水多的季節，有時候連陰雨一下就下一兩個星期不帶晴天的，雖然我們糧食充足，
可是柴火這兩天燻肉用的只剩那麼一點了，等會兒還要把這幾頭野豬肉給熏制一下，還得燒豬頭，晚上我們就燉個豬頭吃，估計又要打地鋪了，火炕會非常熱的」，傅老爺子笑著提議道。
所有的人熟練的手法都跟練功夫一樣都是在練習的過程中慢慢精進的，你別看我剛才殺豬那麼熟練，這是我幾十年殺了不知幾百頭野豬才練出來」，傅老爺子在旁邊見到宋安國有些著急的神色笑著對他安慰道。
宋安國聽了訕訕的笑道：「我確實有些著急了，主要是看見老爺子你那麼熟練的手法，我不能太差了不是」。
「我熟練那是因為殺的太多了，你這才剛開始急啥啊，慢慢來，以後有你練習的機會」，傅老爺子哈哈一笑對著他說道。
「我知道了老爺子，以後只要是不著急，所有的獵物都讓我來收拾，您老在旁邊給我指點著哈」，宋安國笑著回道。
「行，沒問題」，傅老爺子笑著答應道。
老爺子在旁邊指點著宋安國繼續宰殺野豬，這次有老爺子在旁指點著算是加快了進度，等宋安國終於把一頭小野豬分解好了。
傅老爺子笑著說道：「還不錯，下次注意一些特殊的部位，基本上就能很順利的屠宰野豬了」。
「嘿嘿，主要還是老爺子你教的好，要不是你剛才教我，那些關節骨頭連接處我根本不知道咋處理」，宋安國笑著回道。
「哈哈，沒事現在試過了下次就知道了，以後會越來越順手的」，傅老爺子笑著說道。
「老爺子你教我來做火腿吧」，宋安國點了點頭笑著走到盛放豬腿的地方說道。
「行，這個更簡單，看一遍就會的，我也是小時候見家裡的廚子做過幾次，掌握好幾個關鍵點就差不了」，傅老爺子笑著說道。
宋安國學著老爺子的樣子，提了一根豬腿坐在傅老爺子之前坐著的石頭上，將豬腿放到還剩小半盆鹽沫子的塑料盆里笑著問道：「是哪幾個關鍵節點啊？」
傅老爺子一邊站在他身旁教他道：「關鍵之處有三個，第一個就是剛開始儘量把豬腿內部殘留的血水排乾淨，這是關乎到火腿味道的關鍵所在，如果血水存留過多，不但影響火腿的口感還容易變壞」。
宋安國一邊學著傅老爺子上鹽的樣子，聽見老爺子停頓下來，笑著抬頭問道：「那第二點呢？」
老爺子說完，就看到宋安國學著自己的樣子開始反覆給豬腿上鹽，他笑了笑接著說道：「第二點就是你現在在做的，抹鹽」。
宋安國抬頭問道：「抹鹽？這不都是差不多的嗎」
「差別還是有的，給火腿上鹽的過程，要盡力的將鹽揉搓進去，同時還要均勻的抹開，儘量多揉搓一會兒，否則火腿醃製的火候就會參差不齊，那樣一條火腿口味差別太大，影響口感」，傅老爺子笑著解釋道。
老爺子一邊講解，一邊蹲下身子在宋安國對面往豬腿上揉搓鹽巴，示範著抹鹽的技巧。
「揉搓一會兒是多久啊」，宋安國問道。
「儘量在二十分鐘左右吧，如果力氣小了那就半個多小時是最好的」，傅老爺子笑著說道。
「老爺子我看剛才你搓鹽的時候，感覺沒搓多久啊」，宋安國有些奇怪地問道。
剛才他雖然在殺豬，可是也是時不時的往老爺子這邊瞟兩眼，他見老爺子三兩分鐘就抹好了一根豬腿，還以為只要把鹽塗上就可以了，現在一聽老爺子講的，原來還要儘量的給豬腿揉搓一會兒有些納悶。
「哈哈哈，傻小子你現在的手勁兒能和我比嗎」，傅老爺子伸了伸自己的兩雙大手笑著說道。
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「就是費工夫做出來的東西才好啊，行了，你休息會兒吧，我來把這些火腿放回石頭上去，再用石頭壓一晚上，晾一晾，明天再給它們上一遍鹽就可以掛起來了」，傅老爺子笑著說道。
「沒事兒，我沒那麼累，只不過剛才坐久了伸一下腰就好了，我來一塊搬吧，老爺子還是像之前那樣壘成一堆壓上石頭嗎」，宋安國笑著伸展了一下腰和胳膊說道。
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再說了，今天這活兒，百分之九十五可是老爺子自己乾的，宋安國一共也沒做多少，就這兒要是他都要休息的話，他自己都覺得沒臉沒皮了。
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要是擺放的不夠結實的話，待會兒往上壓石頭，石頭會滑落下來，一不小心被砸到可就不划算了，不過他倆擺放的方式儘量避免了石頭會滑落下來，就算滑落也只會落到豬腿中間一側。
幹完活兒，宋安國才想起來問道：「老爺子你不說三點嗎，這才說了兩點啊」。
傅老爺子笑著回道：「第三點我們這不正在做嗎，注意安全，別被它砸到」。
「就這？可這也與火腿味道沒多大關係啊」，宋安國瞪大了眼睛問道。
「逗你的，最後一點就是要掛在通風的地方陰乾儲存，當然注意安全也很重要，要掛結實了，一條豬腿幾十斤，可千萬別被砸到」，看著宋安國那目瞪口呆的表情，給老爺子逗樂了，笑呵呵的說道。
宋安國點了點頭表示記住了，然後主動請纓，準備做飯，被老爺子叫住了。
「安國，現在也就才四點多點，不著急做飯，我們倆先出去砍點木柴回來吧，我看天色這幾天估計有可能下雨，我們多儲備點柴火，以防連陰雨，
現在這個時候正是雨水多的季節，有時候連陰雨一下就下一兩個星期不帶晴天的，雖然我們糧食充足，
可是柴火這兩天燻肉用的只剩那麼一點了，等會兒還要把這幾頭野豬肉給熏制一下，還得燒豬頭，晚上我們就燉個豬頭吃，估計又要打地鋪了，火炕會非常熱的」，傅老爺子笑著提議道。