第66章 涼拌新品
天氣一天比一天熱。
集市上的主顧開始嫌滷味膩口，中午進店的人眼看著少了兩成。
葉雲舒盯著櫃檯上剩下的半盤鹵豬蹄，眉頭皺起。
大熱天，必須換路子。
天熱吃食講究清爽，開胃。
滷味留著，但必須加上涼拌菜這條線。
當晚回家，葉雲舒一頭扎進灶房，弄了三道涼拌菜。
第一道涼拌黃瓜。
拍碎加蒜泥，鹽，醋和一點麻油，拌勻入味。
清脆爽口，成本最低。
第二道涼拌豆腐絲。
嫩豆腐切細絲，焯水過涼，加醬油，醋，辣椒油和蔥花，拌出來又香又鮮。
第三道酸辣涼粉。
綠豆粉熬成涼粉，切塊拌醬醋，蒜水，辣油和芝麻。
酸辣開胃，這可是前世夏天擺攤的王牌。
三道菜端上桌，全家人呼啦一下圍過來。
葉小弟夾了一筷子黃瓜，嚼了兩口，豎起大拇指。
「姐！好吃！又脆又涼快！熱天就該吃這個…比啃滷肉下飯多啦！」
葉母嘗了口豆腐絲，連連點頭。
「這味道鮮，夏天配粥正好，價錢若定的實在，街坊們也捨得買一碟回去添菜。」
蕭玦最後才動筷。
他夾起一塊酸辣涼粉送進嘴裡，動作微頓。
「辣，比滷汁更沖。」
見狀，葉雲舒瞥了他一眼，露出。
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「不能吃辣？要不要…給你備碗清水，專門救命？」
蕭玦咽下涼粉，眼角泛起一絲紅暈。
「能吃，只是這辣油下的重，若上櫃檯，最好分輕辣重辣。」
緊接著，他又夾了一塊，這回吃的更慢。
「好吃，酸辣開胃，熱天應當賣的動。」
聽到這話，葉雲舒轉過頭去收碗，強忍著笑意。
堂堂靖王爺，被一塊涼粉辣的耳朵尖發紅，這畫面夠她記一輩子。
次日，三道涼拌菜正式擺上葉記食坊的櫃檯。
涼拌黃瓜兩文一碟，涼拌豆腐絲三文一碟，酸辣涼粉三文一碗。
門口豎起一塊木牌：新品涼拌菜，清涼消暑，今日特價。
辰時不到，第一波客人進門。
雜貨行老周走進來，瞅見櫃檯上紅綠相間的涼拌菜，眼睛一亮。
「葉老闆，出新菜了？這天熱的人沒胃口，正愁午飯沒處落筷呢！」
「是啊老周，天熱，換點涼快的，酸辣開胃，清拌解膩，您先嘗嘗？」
老周要了一碟黃瓜和一碗涼粉。
幾口下肚，他一拍桌子。
「好！這涼粉夠味！給我再打包兩碗…帶回去給夥計們吃，那幫小子這兩天熱的只灌涼水。
再這麼下去幹活都沒力氣！」
到了午時，鋪子裡四張桌子坐滿，門口還站著三四個等位的。
葉小弟跑前跑後招呼，秀蘭和李寡婦在後廚前廳連軸轉。
葉雲舒站在櫃檯後，手上不停的切黃瓜，拌豆腐，舀涼粉，嘴裡還得應付客人。
「掌柜的，涼粉還有沒？別又賣空了啊，我們排半天了！」
「有！稍等，馬上就好，今日賣完也現拌，絕不讓大家白排！」
「滷蛋加一個！涼的爽口，滷的頂飽，正好！」
「好嘞！您這搭配會吃，吃完若覺得辣，下回給您少放半勺！」
忙到午時末，第一批備的二十碗酸辣涼粉掃蕩一空。
涼拌黃瓜賣了三十碟，豆腐絲十五碟。
算上滷味和豆腐腦的常規進帳，當天入帳七百四十文。
破了開業以來的最高紀錄。
下午客少，葉雲舒坐在後廚喘了口氣。
蕭玦端了碗溫水過來，放在她手邊。
「喝。」
葉雲舒接過水灌了半碗。
一抬頭，瞅見他圍裙上濺了好幾處油點和辣椒紅。
「你今天到底切了多少黃瓜？一上午沒停，咱們葉記食坊差點改名黃瓜坊了。」
「七十三根。」
聞言，葉雲舒噗嗤笑出聲。
「你還真數了？」
蕭玦面色如常。
「記帳需要，每根黃瓜折算成本一文二，七十三根共計八十七文六。
今日涼粉周轉最快，明日綠豆粉至少多備三成。」
葉雲舒笑著搖頭。
「行，蕭帳房辛苦了，要不是你盯著數，我還真被這七十三根黃瓜繞暈了。」
蕭玦看著她，目光放柔。
「不辛苦，你定的准，客人願意回頭，帳才好算。」
他聲音壓的很低，只有葉雲舒能聽見。
她垂下眼帘，把碗裡的水喝乾。
「下午我去集市買明天的黃瓜和綠豆粉，你把剩下的滷汁收好，千萬別讓秀蘭碰。
她一碰辣油就嫌少，明日客人怕真要喊救命。」
「知道了，滷汁分兩壇封好，綠豆粉稱重入帳，辣油也另放。」
葉雲舒起身出門，走到門口又回頭看了他一眼。
「對了。」
「嗯？」
「明天辣椒油少放一點，省的有人被辣哭了…還逞強說能吃。
咱們開門做生意，不能全按嘴硬的量來。」
蕭玦微怔，隨即反應過來她在調侃昨晚那一幕。
他耳尖又泛起一絲紅暈。
「我沒逞強，輕辣重辣該分清，免的客人誤會葉記只賣膽量。」
葉雲舒呵呵一笑，轉身走了。
踏出鋪子，葉雲舒嘴角的笑意瞬間收斂。
去集市的路上，她特意繞了段路，經過城東客棧前的巷口。
遠遠望去，客棧門前停著三匹馬，馬鞍上掛著捲起的灰布包。
幾個穿短打的漢子正從客棧里走出來，腰間鼓鼓囊囊，擺明了藏著短刃。
四十個人。
她粗略掃過門口和巷口的人影，在心裡默記下位置。
緊接著，加快腳步離開。
進集市買完東西，她繞到縣衙后街的茶攤坐下，等了一刻鐘。
顧言果然現身。
「城西坊的核查，我讓老錢里正排到最後一批了，大約還能拖七八天。
趙管事的人催的緊，嘴上說核查是為百姓安穩，輪到自己卻總想插隊！」
「夠用了，七八天能辦不少事，規矩若只拿來壓別人，那就是算盤。」
葉雲舒站起身，拎著菜籃子往回走。
「還有件事。」顧言追了兩步，壓低聲音。
「靖王府趙管事今天去了方家酒樓吃飯，待了一個多時辰，還跟方掌柜在後堂單獨談了話。
出來時方傢伙計把後門清了一遍，怕人看見！」
聽到這話，葉雲舒腳步微頓。
方掌柜。
她想起那天方掌柜來鋪子時說的話，還有蕭玦點出方家酒樓賣鹿肉的事。
方家酒樓的靠山若是靖王府，那方掌柜來自己鋪子踩點，絕對另有所圖。
「知道了，方掌柜前頭講公道買賣，後頭又藏人盯梢，倒打一耙的本事怕是比廚藝還熟。」
葉雲舒沒再多問，快步往回趕。
回到鋪子，她把這消息壓在心底，沒立刻告訴蕭玦。
她必須先確認一件事。
當晚收攤，葉雲舒獨自去了開元街東頭。
方家酒樓在街尾拐角處，三層木樓，門面氣派。
她沒進去，就在對麵茶鋪要了碗茶，盯著酒樓後門。
一刻鐘後，後門開了。
走出來的人讓葉雲舒心頭一緊。
那個灰布短衫，瘦高個的盯梢者，大搖大擺的從方家酒樓後門走了出來。
集市上的主顧開始嫌滷味膩口，中午進店的人眼看著少了兩成。
葉雲舒盯著櫃檯上剩下的半盤鹵豬蹄，眉頭皺起。
大熱天，必須換路子。
天熱吃食講究清爽，開胃。
滷味留著，但必須加上涼拌菜這條線。
當晚回家，葉雲舒一頭扎進灶房，弄了三道涼拌菜。
第一道涼拌黃瓜。
拍碎加蒜泥，鹽，醋和一點麻油，拌勻入味。
清脆爽口，成本最低。
第二道涼拌豆腐絲。
嫩豆腐切細絲，焯水過涼，加醬油，醋，辣椒油和蔥花，拌出來又香又鮮。
第三道酸辣涼粉。
綠豆粉熬成涼粉，切塊拌醬醋，蒜水，辣油和芝麻。
酸辣開胃，這可是前世夏天擺攤的王牌。
三道菜端上桌，全家人呼啦一下圍過來。
葉小弟夾了一筷子黃瓜，嚼了兩口，豎起大拇指。
「姐！好吃！又脆又涼快！熱天就該吃這個…比啃滷肉下飯多啦！」
葉母嘗了口豆腐絲，連連點頭。
「這味道鮮，夏天配粥正好，價錢若定的實在，街坊們也捨得買一碟回去添菜。」
蕭玦最後才動筷。
他夾起一塊酸辣涼粉送進嘴裡，動作微頓。
「辣，比滷汁更沖。」
見狀，葉雲舒瞥了他一眼，露出。
追書神器 TW 看書網，ⓢⓗⓤ.ⓣⓦ超好用
「不能吃辣？要不要…給你備碗清水，專門救命？」
蕭玦咽下涼粉，眼角泛起一絲紅暈。
「能吃，只是這辣油下的重，若上櫃檯，最好分輕辣重辣。」
緊接著，他又夾了一塊，這回吃的更慢。
「好吃，酸辣開胃，熱天應當賣的動。」
聽到這話，葉雲舒轉過頭去收碗，強忍著笑意。
堂堂靖王爺，被一塊涼粉辣的耳朵尖發紅，這畫面夠她記一輩子。
次日，三道涼拌菜正式擺上葉記食坊的櫃檯。
涼拌黃瓜兩文一碟，涼拌豆腐絲三文一碟，酸辣涼粉三文一碗。
門口豎起一塊木牌：新品涼拌菜，清涼消暑，今日特價。
辰時不到，第一波客人進門。
雜貨行老周走進來，瞅見櫃檯上紅綠相間的涼拌菜，眼睛一亮。
「葉老闆，出新菜了？這天熱的人沒胃口，正愁午飯沒處落筷呢！」
「是啊老周，天熱，換點涼快的，酸辣開胃，清拌解膩，您先嘗嘗？」
老周要了一碟黃瓜和一碗涼粉。
幾口下肚，他一拍桌子。
「好！這涼粉夠味！給我再打包兩碗…帶回去給夥計們吃，那幫小子這兩天熱的只灌涼水。
再這麼下去幹活都沒力氣！」
到了午時，鋪子裡四張桌子坐滿，門口還站著三四個等位的。
葉小弟跑前跑後招呼，秀蘭和李寡婦在後廚前廳連軸轉。
葉雲舒站在櫃檯後，手上不停的切黃瓜，拌豆腐，舀涼粉，嘴裡還得應付客人。
「掌柜的，涼粉還有沒？別又賣空了啊，我們排半天了！」
「有！稍等，馬上就好，今日賣完也現拌，絕不讓大家白排！」
「滷蛋加一個！涼的爽口，滷的頂飽，正好！」
「好嘞！您這搭配會吃，吃完若覺得辣，下回給您少放半勺！」
忙到午時末，第一批備的二十碗酸辣涼粉掃蕩一空。
涼拌黃瓜賣了三十碟，豆腐絲十五碟。
算上滷味和豆腐腦的常規進帳，當天入帳七百四十文。
破了開業以來的最高紀錄。
下午客少，葉雲舒坐在後廚喘了口氣。
蕭玦端了碗溫水過來，放在她手邊。
「喝。」
葉雲舒接過水灌了半碗。
一抬頭，瞅見他圍裙上濺了好幾處油點和辣椒紅。
「你今天到底切了多少黃瓜？一上午沒停，咱們葉記食坊差點改名黃瓜坊了。」
「七十三根。」
聞言，葉雲舒噗嗤笑出聲。
「你還真數了？」
蕭玦面色如常。
「記帳需要，每根黃瓜折算成本一文二，七十三根共計八十七文六。
今日涼粉周轉最快，明日綠豆粉至少多備三成。」
葉雲舒笑著搖頭。
「行，蕭帳房辛苦了，要不是你盯著數，我還真被這七十三根黃瓜繞暈了。」
蕭玦看著她，目光放柔。
「不辛苦，你定的准，客人願意回頭，帳才好算。」
他聲音壓的很低，只有葉雲舒能聽見。
她垂下眼帘，把碗裡的水喝乾。
「下午我去集市買明天的黃瓜和綠豆粉，你把剩下的滷汁收好，千萬別讓秀蘭碰。
她一碰辣油就嫌少，明日客人怕真要喊救命。」
「知道了，滷汁分兩壇封好，綠豆粉稱重入帳，辣油也另放。」
葉雲舒起身出門，走到門口又回頭看了他一眼。
「對了。」
「嗯？」
「明天辣椒油少放一點，省的有人被辣哭了…還逞強說能吃。
咱們開門做生意，不能全按嘴硬的量來。」
蕭玦微怔，隨即反應過來她在調侃昨晚那一幕。
他耳尖又泛起一絲紅暈。
「我沒逞強，輕辣重辣該分清，免的客人誤會葉記只賣膽量。」
葉雲舒呵呵一笑，轉身走了。
踏出鋪子，葉雲舒嘴角的笑意瞬間收斂。
去集市的路上，她特意繞了段路，經過城東客棧前的巷口。
遠遠望去，客棧門前停著三匹馬，馬鞍上掛著捲起的灰布包。
幾個穿短打的漢子正從客棧里走出來，腰間鼓鼓囊囊，擺明了藏著短刃。
四十個人。
她粗略掃過門口和巷口的人影，在心裡默記下位置。
緊接著，加快腳步離開。
進集市買完東西，她繞到縣衙后街的茶攤坐下，等了一刻鐘。
顧言果然現身。
「城西坊的核查，我讓老錢里正排到最後一批了，大約還能拖七八天。
趙管事的人催的緊，嘴上說核查是為百姓安穩，輪到自己卻總想插隊！」
「夠用了，七八天能辦不少事，規矩若只拿來壓別人，那就是算盤。」
葉雲舒站起身，拎著菜籃子往回走。
「還有件事。」顧言追了兩步，壓低聲音。
「靖王府趙管事今天去了方家酒樓吃飯，待了一個多時辰，還跟方掌柜在後堂單獨談了話。
出來時方傢伙計把後門清了一遍，怕人看見！」
聽到這話，葉雲舒腳步微頓。
方掌柜。
她想起那天方掌柜來鋪子時說的話，還有蕭玦點出方家酒樓賣鹿肉的事。
方家酒樓的靠山若是靖王府，那方掌柜來自己鋪子踩點，絕對另有所圖。
「知道了，方掌柜前頭講公道買賣，後頭又藏人盯梢，倒打一耙的本事怕是比廚藝還熟。」
葉雲舒沒再多問，快步往回趕。
回到鋪子，她把這消息壓在心底，沒立刻告訴蕭玦。
她必須先確認一件事。
當晚收攤，葉雲舒獨自去了開元街東頭。
方家酒樓在街尾拐角處，三層木樓，門面氣派。
她沒進去，就在對麵茶鋪要了碗茶，盯著酒樓後門。
一刻鐘後，後門開了。
走出來的人讓葉雲舒心頭一緊。
那個灰布短衫，瘦高個的盯梢者，大搖大擺的從方家酒樓後門走了出來。