第一百五十一章 金鮫皮干，竹紙書藏（2）
「對呀，好的海貨，都得靠搶的。」王老闆說，「甚至有一些有實力的酒樓，包起了小船，直接在漁港入口攔截漁船，有什麼好東西，先下手為強。你們今天不買東西，只是長見識湊熱鬧。也要小心些。」
林小麥點點頭，感謝道：「我們知道了，謝謝王叔叔提醒……不過，我比較想知道，這金鮫皮就這麼吃，怎麼個吃法？」
從她手中把金鮫皮拿過來，陳海輝說：「聽聞你家也是做粉的行家，一般來說，湯底是要熬製三個小時以上吧？有沒有用過這金鮫皮？」
林小麥點了點頭，說：「是啊……所以我爸幾十年來，沒怎麼睡過囫圇覺，得早上三點鐘起來熬湯。晚上他睡得特別早，白天就見縫插針的睡點兒零碎覺，非常辛苦。他自己倒是說習慣了……做我們這些低成本餐飲的，做的是街坊生意，掙的是辛苦錢。」
看了看大家臉上那欽佩的臉色，林小麥自個兒倒是不好意思地笑了笑, 說：「大家也算是同行, 我就不呻辛苦了。時間是一方面，還有用料也是另一方面。我算是從小看到大的了, 看我爸配料煮湯底，每年以四個時節為節點，春秋分、冬夏至，會有所調整湯料配比。」
「說白了, 牛腩粉到處都有, 老街坊們天天來光顧，吃的，就是那麼一點細節……湯底需要鮫皮，只在夏天那麼一小段時間裡, 分量還不能多了, 多了顯腥。阿壹雲吞家的湯底，倒是不惜本錢，鮫皮大把的放, 還有大地魚……只是不知道他老人家是不是在陳老闆你這兒拿貨了。」
陳海輝笑了起來，說：「以你的年紀來說，懂得是真不少了，真是不錯。如果實操經驗多一些，以後必定可以走更遠。阿壹是不是在我這兒拿貨不要緊……你們要不要試一試味道？」
林小麥和麥希明對望一眼，異口同聲道：「要！」
店鋪後面竟別有洞天，是個不到十平米的小廚房，一邊取下厚實的鐵木砧板, 陳海輝笑道：「我有些朋友喜歡聚在這兒煮兩味, 別看這裡地方小，什麼都齊全。後面的院子也是我的, 春夏品茗秋冬燒烤, 神仙不換。」
從廚房後門往外看，看到一整張一丈多長兩米寬窄的船木大案, 已然被摩挲得光滑無比, 隱約透著潤玉般的光芒。林小麥回過頭去, 目光落在陳海輝身上, 眼裡充滿好奇，不知道他要怎麼處理那塊金鮫皮。不單止她好奇, 麥希明更是直接問出了聲：「現在再發水已經來不及了，陳老闆, 你是打算干炸下酒麼？」
取出圍裙穿上袖套，陳海輝說：「干炸也行啊。關鍵今晚沒有酒。所以煮個急就章的好湯？靚女你應該不用減肥吧？吃點宵夜介意不介意？」
林小麥忙道：「不介意，我什麼都吃，不挑食。」
也就是在磨刀石上正三反四抹了七八下的功夫，陳海輝已將一把牛耳尖刀磨得光可鑑人。刀過火鮫皮過水，麥希明看著陳海輝刀光如雨點般疾風驟雨落下，鮫皮已切成頭髮般粗細的絲，不禁叫了聲好：「刀工真好！陳老闆是正兒八經學過廚的吧？」
由始至終嘴角帶著笑容，陳海輝氣定神閒道：「做鮫皮怎能不親力親為？從我立志接手這間商行開始, 就下了一番苦功夫去琢磨。三尺長的海鮫魚，每天三籮筐, 不收拾乾淨不許抬頭，抬頭歇一歇，師父的爆栗子就落腦門上咯。且從一開始就高要求, 沒有開膛破肚那說法，一根竹籤子懟准魚嘴，三下就要掏乾淨魚肚子, 不許多不許少。怎麼樣？這就叫苦心人天不負了，任這些金鮫皮干似柴薄如紙，在我的快刀之下，也是如同切豆腐。」
自動自覺站在了打荷的位置，王老闆拿出一個雪白碟子，裝起了切好的鮫皮。笑著說：「來，難得有機會，我給你打荷，你這是要做什麼湯？」
陳海輝說：「白天的時候，腐竹廠給我送來了好腐皮。做個『雙雄會』，也不錯。勞駕，打開柜子那個萬字不到頭的玻璃罐里有海米皮，再拿好元貝。元貝撕成細絲，和海米皮一比一, 加上水，上籠蒸10分鐘出高湯。」
依言照辦，一把罐子拿到手，看著裡面大半罐海米皮，王老闆眼睛都亮了：「哇，鮮紅飽滿……個個大小均勻，好新鮮的海米皮！這是什麼品種？」
陳海輝說：「這是磷蝦里的一個變種……在亞熱帶水域也能捕撈得到，我找營養學家測過，營養特別豐富。可惜產量低，只有冬天才隨著洋流到我們這邊海域來。我就不拿出去賣了，全部留著自己享受。」
隨意抓了拳心大小的一團海米皮，又在旁邊一個同款罐子裡取出新鮮金黃的乾貝，王老闆嘖嘖道：「好東西就留給自己……做人怎麼可以這樣，當然要叫上一幫兄弟來幫你吃掉啊。」
麥希明看著王老闆隨意一泡那乾貝，要不了一分鐘就可以輕鬆撕扯成細絲，打開手機要拍攝，卻看到電池已經顯示紅色了，手邊忽然多了個充電寶，他如獲至寶接過來充上電，回過頭去正好和林小麥目光對視，相視一笑。
稍微側了側身子，儘可能不影響到配合默契下廚的王老闆和陳海輝，林小麥輕聲道：「新鮮腐皮在熬製豆漿的階段，加上一點花生麩，那麼做出來的腐皮就會特別香濃順滑，而且久煮不爛。缺點就是不耐放……腐皮看著很便宜，實際上滋味鮮美，從前開始就是窮人補充營養的恩物。不可小看。」
麥希明說：「你知道國外的人覺得中餐最不可思議的是什麼嗎？」
看到林小麥搖搖頭，麥希明說：「他們覺得中餐最不可思議的，是可以把一切東西都做成食材。不止一個明星廚師跟我說過，他們引以為傲的創意食材，結果都沮喪地發現中餐早就有所應用了，很是打擊他們的傲氣。我就會安慰他們說……」
說到這裡，麥希明好像想起了什麼好笑的事情，嘴角邊忍俊不禁，笑意越來越濃。
林小麥點點頭，感謝道：「我們知道了，謝謝王叔叔提醒……不過，我比較想知道，這金鮫皮就這麼吃，怎麼個吃法？」
從她手中把金鮫皮拿過來，陳海輝說：「聽聞你家也是做粉的行家，一般來說，湯底是要熬製三個小時以上吧？有沒有用過這金鮫皮？」
林小麥點了點頭，說：「是啊……所以我爸幾十年來，沒怎麼睡過囫圇覺，得早上三點鐘起來熬湯。晚上他睡得特別早，白天就見縫插針的睡點兒零碎覺，非常辛苦。他自己倒是說習慣了……做我們這些低成本餐飲的，做的是街坊生意，掙的是辛苦錢。」
看了看大家臉上那欽佩的臉色，林小麥自個兒倒是不好意思地笑了笑, 說：「大家也算是同行, 我就不呻辛苦了。時間是一方面，還有用料也是另一方面。我算是從小看到大的了, 看我爸配料煮湯底，每年以四個時節為節點，春秋分、冬夏至，會有所調整湯料配比。」
「說白了, 牛腩粉到處都有, 老街坊們天天來光顧，吃的，就是那麼一點細節……湯底需要鮫皮，只在夏天那麼一小段時間裡, 分量還不能多了, 多了顯腥。阿壹雲吞家的湯底，倒是不惜本錢，鮫皮大把的放, 還有大地魚……只是不知道他老人家是不是在陳老闆你這兒拿貨了。」
陳海輝笑了起來，說：「以你的年紀來說，懂得是真不少了，真是不錯。如果實操經驗多一些，以後必定可以走更遠。阿壹是不是在我這兒拿貨不要緊……你們要不要試一試味道？」
林小麥和麥希明對望一眼，異口同聲道：「要！」
店鋪後面竟別有洞天，是個不到十平米的小廚房，一邊取下厚實的鐵木砧板, 陳海輝笑道：「我有些朋友喜歡聚在這兒煮兩味, 別看這裡地方小，什麼都齊全。後面的院子也是我的, 春夏品茗秋冬燒烤, 神仙不換。」
從廚房後門往外看，看到一整張一丈多長兩米寬窄的船木大案, 已然被摩挲得光滑無比, 隱約透著潤玉般的光芒。林小麥回過頭去, 目光落在陳海輝身上, 眼裡充滿好奇，不知道他要怎麼處理那塊金鮫皮。不單止她好奇, 麥希明更是直接問出了聲：「現在再發水已經來不及了，陳老闆, 你是打算干炸下酒麼？」
取出圍裙穿上袖套，陳海輝說：「干炸也行啊。關鍵今晚沒有酒。所以煮個急就章的好湯？靚女你應該不用減肥吧？吃點宵夜介意不介意？」
林小麥忙道：「不介意，我什麼都吃，不挑食。」
也就是在磨刀石上正三反四抹了七八下的功夫，陳海輝已將一把牛耳尖刀磨得光可鑑人。刀過火鮫皮過水，麥希明看著陳海輝刀光如雨點般疾風驟雨落下，鮫皮已切成頭髮般粗細的絲，不禁叫了聲好：「刀工真好！陳老闆是正兒八經學過廚的吧？」
由始至終嘴角帶著笑容，陳海輝氣定神閒道：「做鮫皮怎能不親力親為？從我立志接手這間商行開始, 就下了一番苦功夫去琢磨。三尺長的海鮫魚，每天三籮筐, 不收拾乾淨不許抬頭，抬頭歇一歇，師父的爆栗子就落腦門上咯。且從一開始就高要求, 沒有開膛破肚那說法，一根竹籤子懟准魚嘴，三下就要掏乾淨魚肚子, 不許多不許少。怎麼樣？這就叫苦心人天不負了，任這些金鮫皮干似柴薄如紙，在我的快刀之下，也是如同切豆腐。」
自動自覺站在了打荷的位置，王老闆拿出一個雪白碟子，裝起了切好的鮫皮。笑著說：「來，難得有機會，我給你打荷，你這是要做什麼湯？」
陳海輝說：「白天的時候，腐竹廠給我送來了好腐皮。做個『雙雄會』，也不錯。勞駕，打開柜子那個萬字不到頭的玻璃罐里有海米皮，再拿好元貝。元貝撕成細絲，和海米皮一比一, 加上水，上籠蒸10分鐘出高湯。」
依言照辦，一把罐子拿到手，看著裡面大半罐海米皮，王老闆眼睛都亮了：「哇，鮮紅飽滿……個個大小均勻，好新鮮的海米皮！這是什麼品種？」
陳海輝說：「這是磷蝦里的一個變種……在亞熱帶水域也能捕撈得到，我找營養學家測過，營養特別豐富。可惜產量低，只有冬天才隨著洋流到我們這邊海域來。我就不拿出去賣了，全部留著自己享受。」
隨意抓了拳心大小的一團海米皮，又在旁邊一個同款罐子裡取出新鮮金黃的乾貝，王老闆嘖嘖道：「好東西就留給自己……做人怎麼可以這樣，當然要叫上一幫兄弟來幫你吃掉啊。」
麥希明看著王老闆隨意一泡那乾貝，要不了一分鐘就可以輕鬆撕扯成細絲，打開手機要拍攝，卻看到電池已經顯示紅色了，手邊忽然多了個充電寶，他如獲至寶接過來充上電，回過頭去正好和林小麥目光對視，相視一笑。
稍微側了側身子，儘可能不影響到配合默契下廚的王老闆和陳海輝，林小麥輕聲道：「新鮮腐皮在熬製豆漿的階段，加上一點花生麩，那麼做出來的腐皮就會特別香濃順滑，而且久煮不爛。缺點就是不耐放……腐皮看著很便宜，實際上滋味鮮美，從前開始就是窮人補充營養的恩物。不可小看。」
麥希明說：「你知道國外的人覺得中餐最不可思議的是什麼嗎？」
看到林小麥搖搖頭，麥希明說：「他們覺得中餐最不可思議的，是可以把一切東西都做成食材。不止一個明星廚師跟我說過，他們引以為傲的創意食材，結果都沮喪地發現中餐早就有所應用了，很是打擊他們的傲氣。我就會安慰他們說……」
說到這裡，麥希明好像想起了什麼好笑的事情，嘴角邊忍俊不禁，笑意越來越濃。