第一百三十四章 原汁原味創新變化（1）
白可明眼底閃過一絲光芒，說：「諸位眼光真的是銳利。不是漏掉了工序，而是工人們剁的配菜，是黃沙島上特有的一種矮腳莓，顏色藍中發紫，滋味甜似蜜糖。剁成細蓉後揉進藻葉中，再入壇醃漬。只要24小時，藍色褪盡，餘下甜味入了螺藻，比直接放白糖來得滋味悠長。」
麥希明說：「既然是這樣……這麼說來，現在是用了白糖和蔗糖代替了吧？為什麼不把這道工序也加入呢？」
很是無奈地攤了攤手，白可明說：「矮腳莓的產量不高，且還是釀酒佳品。不等我去收羅，就被村里人近水樓台先得月的采了去泡酒了。我也是沒有辦法啊。」
程子華道：「那你有沒有想過用別的果實作為代替品？比如說，同樣甜度比較高的藍莓、樹莓等等……身在大城市內，占了物流方便的便宜，應該會很容易尋覓到代替品才對……我們在國外，有名氣的餐廳之間經常會彼此派出廚師進行交流。如果一個老墨廚師跨越重洋跑到西西里島上的餐廳進行作客，把老墨的仙人掌螞蟻卵之類食材空運到港，是成本非常高的行為。但西西里島也是靠近海邊，就可以尋找類似品種的食材，進行代替。」
聽著程子華的話，話音剛落，白可明就把腦袋搖成了撥浪鼓：「程總監，你這話聽著有道理，實際上想想，那豈不是偷龍轉鳳了麼？那就不夠原汁原味了吧？」
他不說還好，一說，程子華來了勁，伸直了脖子說：「做餐飲，既要傳承，更重要的是創新。雖然說有時候背了不夠原汁原味的罵名，但新的品種加入進來，有些時候反而還會發生驚喜呀……舉個不恰當的例子，就好比物理學裡的『熵』理論，如果總是維持在一個階段亘古不變，熵就會越來越混亂，最終結局只有一個——寂滅……」
看了一眼白可明如墜雲霧中的迷茫表情，林佳茵幫著程子華解釋道：「我老闆意思就是說，說不定加點新東西進去，還能改良出好口味。就好像蘇南著名的鍋蓋面，由來就是一個憨憨主婦不小心把鍋蓋碰鍋里了，結果鍋蓋壓著麵條來煮熟了之後，反而口感更好。」
白可明眼珠子一轉，沉吟道：「倒是有道理。反正我們每年都會改良配方的，加一樣不多，今年就試試看把這丟掉的一步加回去……」
……
保安室里，正在泡第二道熟普的二舅和肥仔健，迎來了參觀完畢從廠區內魚貫而出的麥希明等一行四人。二舅很高興，站起身大聲招呼：「你們去得可真夠久的……我肚子都餓了！要不要一起去吃個宵夜再散檔？」
白可明說：「我戒宵夜很久啦，年紀大了要注意點。你們要吃就自己去吃，正好這會兒新鮮豬雜到店了，去村口的順記豬雜粥排隊唄……你也少吃兩口吧，看看你的肚子，快九個月似的……」
二舅完全沒有放在心上，大手一揮說：「吃飽了才有力氣減肥嘛……麥總、程總監、大妹細妹，要不要去吃宵夜？」
程子華高興地攛掇著麥希明，一直說要去。麥希明也就答應了。在工廠門口和白可明道了別，麥希明看著及街景，忽然面露微笑：「雖然已經不是第一次了……但每次看到臨近晚上十二點了這麼多人穿著拖鞋大褲衩的在大馬路晃來晃去，我就覺得……還是國內的治安好。」
看著林家雙姝一臉蒙地看著大老闆，程子華扶了扶眼鏡，說：「這點確實國內完爆國外任何一個國家……其實有件事你們不清楚，早在兩年前我們已經在做回國發展的計劃了。那時候我們還雇了一位顧問，誰知道那天晚上稍微晚了一點下班就出事了。陳顧問穿過地下通道的時候被人打了，頭部受到了重擊，幸好及時交出了身上的財物才算是撿回一條命……等到送去醫院的時候，問他案發過程也說不清楚，腦子已經打出輕微腦震盪了。就這個緣故，他也沒辦法繼續工作，項目才擱淺到今天……」
林佳茵和林小麥交換了個眼神，都是一臉震驚。
程子華微微一笑，似乎是自言自語，又似乎是說給她們聽一般低聲嘟噥：「來這兒之前……我從來不相信半夜十二點能夠不帶槍走在街道上……」
氣氛驟然之間有些異樣，林小麥扭過臉去，忽地失聲叫了出來：「哇！好多人！！」
一處門面敞開的大排檔，門口一排大功率燈光照得「順記」倆字格外顯眼，就跟超市十元均一活動似的，門口一丈長、三尺寬的大案板上，橫平豎直地擺開了十來個長方形不鏽鋼的淺底大盤。豬雜被分門別類放在大盤裡，還散發著熱氣，一名赤膊穿圍裙的砧板師傅站在案板後面，手中厚背大菜刀行雲流水般把一條粉腸切成寸段，刀子才停下，左手平平一送，把切好的粉腸寸段送到砧板旁高高疊起的不鏽鋼小盤子上，旁邊負責讀秤收銀的另一名師傅隨即亮開嗓門高喊：「豬肝3兩，粉腸一例——」
案板前擠滿了食客，肥仔健說：「這邊是半自助式，自己選好了放盤子裡，交給夥計過稱，師傅切好之後送入後廚煮粥。其他小菜可以坐下來點。你們想吃什麼跟我說，我去給你們挑好的！」
大家七嘴八舌的，又肝又腰不一而足，最後二舅說：「不知道他們今天有沒有七寸腸，如果有的話，搞一段來吃吃，比一般粉腸肥腸更鮮美。你們等著，我去問問師傅……」
二舅擺下這句話，人哧溜地就鑽進了人堆中，也不知道他那副身板怎麼做到如此靈活的。林小麥瞧得有趣，忍不住笑出了聲，回頭對肥仔健說：「阿健，你二舅倒是不擺架子……」
不等肥仔健應答，麥希明忽地插嘴道：「小麥，剛才二舅說的七寸腸是什麼？」
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麥希明說：「既然是這樣……這麼說來，現在是用了白糖和蔗糖代替了吧？為什麼不把這道工序也加入呢？」
很是無奈地攤了攤手，白可明說：「矮腳莓的產量不高，且還是釀酒佳品。不等我去收羅，就被村里人近水樓台先得月的采了去泡酒了。我也是沒有辦法啊。」
程子華道：「那你有沒有想過用別的果實作為代替品？比如說，同樣甜度比較高的藍莓、樹莓等等……身在大城市內，占了物流方便的便宜，應該會很容易尋覓到代替品才對……我們在國外，有名氣的餐廳之間經常會彼此派出廚師進行交流。如果一個老墨廚師跨越重洋跑到西西里島上的餐廳進行作客，把老墨的仙人掌螞蟻卵之類食材空運到港，是成本非常高的行為。但西西里島也是靠近海邊，就可以尋找類似品種的食材，進行代替。」
聽著程子華的話，話音剛落，白可明就把腦袋搖成了撥浪鼓：「程總監，你這話聽著有道理，實際上想想，那豈不是偷龍轉鳳了麼？那就不夠原汁原味了吧？」
他不說還好，一說，程子華來了勁，伸直了脖子說：「做餐飲，既要傳承，更重要的是創新。雖然說有時候背了不夠原汁原味的罵名，但新的品種加入進來，有些時候反而還會發生驚喜呀……舉個不恰當的例子，就好比物理學裡的『熵』理論，如果總是維持在一個階段亘古不變，熵就會越來越混亂，最終結局只有一個——寂滅……」
看了一眼白可明如墜雲霧中的迷茫表情，林佳茵幫著程子華解釋道：「我老闆意思就是說，說不定加點新東西進去，還能改良出好口味。就好像蘇南著名的鍋蓋面，由來就是一個憨憨主婦不小心把鍋蓋碰鍋里了，結果鍋蓋壓著麵條來煮熟了之後，反而口感更好。」
白可明眼珠子一轉，沉吟道：「倒是有道理。反正我們每年都會改良配方的，加一樣不多，今年就試試看把這丟掉的一步加回去……」
……
保安室里，正在泡第二道熟普的二舅和肥仔健，迎來了參觀完畢從廠區內魚貫而出的麥希明等一行四人。二舅很高興，站起身大聲招呼：「你們去得可真夠久的……我肚子都餓了！要不要一起去吃個宵夜再散檔？」
白可明說：「我戒宵夜很久啦，年紀大了要注意點。你們要吃就自己去吃，正好這會兒新鮮豬雜到店了，去村口的順記豬雜粥排隊唄……你也少吃兩口吧，看看你的肚子，快九個月似的……」
二舅完全沒有放在心上，大手一揮說：「吃飽了才有力氣減肥嘛……麥總、程總監、大妹細妹，要不要去吃宵夜？」
程子華高興地攛掇著麥希明，一直說要去。麥希明也就答應了。在工廠門口和白可明道了別，麥希明看著及街景，忽然面露微笑：「雖然已經不是第一次了……但每次看到臨近晚上十二點了這麼多人穿著拖鞋大褲衩的在大馬路晃來晃去，我就覺得……還是國內的治安好。」
看著林家雙姝一臉蒙地看著大老闆，程子華扶了扶眼鏡，說：「這點確實國內完爆國外任何一個國家……其實有件事你們不清楚，早在兩年前我們已經在做回國發展的計劃了。那時候我們還雇了一位顧問，誰知道那天晚上稍微晚了一點下班就出事了。陳顧問穿過地下通道的時候被人打了，頭部受到了重擊，幸好及時交出了身上的財物才算是撿回一條命……等到送去醫院的時候，問他案發過程也說不清楚，腦子已經打出輕微腦震盪了。就這個緣故，他也沒辦法繼續工作，項目才擱淺到今天……」
林佳茵和林小麥交換了個眼神，都是一臉震驚。
程子華微微一笑，似乎是自言自語，又似乎是說給她們聽一般低聲嘟噥：「來這兒之前……我從來不相信半夜十二點能夠不帶槍走在街道上……」
氣氛驟然之間有些異樣，林小麥扭過臉去，忽地失聲叫了出來：「哇！好多人！！」
一處門面敞開的大排檔，門口一排大功率燈光照得「順記」倆字格外顯眼，就跟超市十元均一活動似的，門口一丈長、三尺寬的大案板上，橫平豎直地擺開了十來個長方形不鏽鋼的淺底大盤。豬雜被分門別類放在大盤裡，還散發著熱氣，一名赤膊穿圍裙的砧板師傅站在案板後面，手中厚背大菜刀行雲流水般把一條粉腸切成寸段，刀子才停下，左手平平一送，把切好的粉腸寸段送到砧板旁高高疊起的不鏽鋼小盤子上，旁邊負責讀秤收銀的另一名師傅隨即亮開嗓門高喊：「豬肝3兩，粉腸一例——」
案板前擠滿了食客，肥仔健說：「這邊是半自助式，自己選好了放盤子裡，交給夥計過稱，師傅切好之後送入後廚煮粥。其他小菜可以坐下來點。你們想吃什麼跟我說，我去給你們挑好的！」
大家七嘴八舌的，又肝又腰不一而足，最後二舅說：「不知道他們今天有沒有七寸腸，如果有的話，搞一段來吃吃，比一般粉腸肥腸更鮮美。你們等著，我去問問師傅……」
二舅擺下這句話，人哧溜地就鑽進了人堆中，也不知道他那副身板怎麼做到如此靈活的。林小麥瞧得有趣，忍不住笑出了聲，回頭對肥仔健說：「阿健，你二舅倒是不擺架子……」
不等肥仔健應答，麥希明忽地插嘴道：「小麥，剛才二舅說的七寸腸是什麼？」
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