第75章 洋柿子醬
前一天搶回來的一筐半老洋柿子，就在屋檐下晾了整整一晚。
這種本地薄皮沙瓤的柿子，個頭不大，扁圓扁圓的，皮上帶著細裂紋，摸著有點軟，一掰開裡頭紅彤彤的，瓤子沙得流汁，咬一口酸甜味兒直衝腦門，生吃都能當水果。
菜站的人說，「這種柿子擱不住，熟透了兩天就軟，可就是香，就是甜」。後世超市的西紅柿看著整齊漂亮，吃起來卻沒啥味，汁水少、甜味淡的很。也難怪這年頭人人稀罕這一口。
第二天一大早，風涼絲絲的，不悶不熱，正是幹活的好時候。今年買的柿子多，周秀蘭不放心倆孩子自兒弄，特意跟醫院請了一天假。
煤爐後半夜特意留了縫隙，沒有封死。葉抗美起了個大早，蹲在那兒拿火鉗捅爐灰，又添了塊新蜂窩煤，拿扇子對著爐門狠扇了幾下。火苗呼呼竄起，才把鐵鍋架上去，橘紅的火舌舔上鍋底，鍋沿的鐵鏽被烤得微微發紅。
「火行不行？」周秀蘭端著盆從灶間出來。
「媽，沒問題！」葉抗美拿袖子一抹臉，煤灰在臉頰蹭出一道黑乎乎印子。
地上，一筐半洋柿子堆得冒尖，紅彤彤一片。
葉小敏搬了個小板凳坐在盆旁邊，袖子卷到手肘，拿菜刀一個一個去蒂。西紅柿在她手裡順得很，切掉綠蒂，擱清水裡泡著。
葉抗美湊過來幫忙，撈起一個洋柿子，在衣裳上蹭了蹭，咔嚓一口咬下去，汁水順著下巴往下淌。
「小妹，你嘗嘗，可甜了。」
葉小敏沒接他遞過來的半拉柿子，自己撈了一個咬了口。皮薄得一碰就破，滿口酸甜汁水，沙瓤在嘴裡化開，咽下去嗓子眼兒都是舒服的。
「好吃吧？」葉抗美已經把半個柿子塞嘴裡了。
「好吃。」葉小敏把剩下的塞進嘴裡，低頭接著去蒂。
周秀蘭看見他倆偷吃，嘴上呵斥，臉上卻沒真惱。
「不許再偷吃了！留著做醬冬天吃，能吃大半年！你倆現在吃完了，冬天別喊嘴饞！」
說話間，她已經撈起洗乾淨的柿子擱案板上，手起刀落。一刀一個，切成四瓣，手腕一推，瓣兒落進盆里。汁水滲出來，盆底很快就積了一層紅湯。切好的瓣兒堆在盆里，紅艷艷的，像一小盆碎瑪瑙。
「媽，現在下鍋不？」
「等會兒，切夠一鍋的再下。」
周秀蘭頭也不抬。「抗美，你火看住了。別太大，也別滅了。」
葉抗美拿火鉗撥了撥爐膛里的煤，火苗呼呼往上躥。他蹲在那兒，守著爐子，時不時回頭看一眼案板上堆起來的洋柿子瓣兒。
切滿一盆了，周秀蘭端起來嘩啦一下倒進鍋里。嗞啦一聲，白汽轟然騰了起來，滿院子都是洋柿子那股酸甜鮮味兒。
她拿長柄鏟子翻了兩下，鍋里的洋柿子瓣兒在熱油里滾了一圈，皮皺起來，果肉開始往下塌。
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熬醬最講究耐心，不能大火猛燒，容易糊底。也不能火太小，熬不干水分容易壞。
周秀蘭站在鍋邊，一手扶鍋一手拿勺，時不時慢慢攪拌。果肉越熬越稠，多餘水分慢慢蒸發，顏色變得深紅透亮，果香愈發濃郁厚重。
「先大火煮開，把汁水逼出來。等開了再轉小火慢慢熬。」
鍋里的紅湯翻滾起來，咕嘟咕嘟冒著大泡，洋柿子的皮被煮得捲起來，瓤子一點點化開，跟湯汁融在一起。
周秀蘭拿鏟子壓了壓。「今年柿子好，熬出來的醬顏色正。」
葉小敏把第二盆切好的端過來擱在案板上，看了一眼鍋。湯汁已經開始收稠了，顏色從淺紅慢慢往深紅轉，冒的泡也變小了，細密密的，咕嘟咕嘟跟開了鍋的小米粥似的。
整個院子都被這股酸甜味蓋住了，連隔壁楊桃花家院子裡飄過來的蔥油味兒都被壓了下去。
「看火候。」
周秀蘭拿鏟子攪了一圈，鍋底的醬翻上來。「熬到掛勺就行。你看著，醬稠了，鏟子上掛得住，不往下淌，那就行了。」
周秀蘭，「抗美，去，把瓶子搬過來，準備裝。」
葉抗美躥起來，把案板上扣著的輸液瓶一個個翻過來，瓶口朝上，碼成幾排。
鐵皮漏斗也翻出來了，洗乾淨了卡在第一個瓶口上，等著灌。
第一鍋熬好了。周秀蘭端著鍋，葉小敏扶著瓶子，葉抗美在後面遞蓋子。醬順著漏斗灌進去，很稠，流得不快，得拿筷子往下捅。灌到瓶肩就停，留一指高的空。葉抗美把橡皮塞子按進去，又拿布包著瓶口使勁擰了兩圈，嚴實了，擱在案板上晾著。
第二鍋、第三鍋接著熬。葉小敏切完了一筐，又接著切第二筐，手下沒停。她發現自己今天狀態特別好，手快，心也靜，切出來的洋柿子塊兒大小勻稱。
太陽慢慢升高，院子裡暖烘烘的。煤爐子上的鍋咕嘟咕嘟響，蒸汽一陣一陣往上冒。石桌上擺滿了灌好封口的瓶子，瓶壁透亮，裡面的醬紅得像琥珀。
第四鍋下鍋的時候，日頭已經有點偏西了。院子裡那排瓶子被太陽照著，瓶身映出暖融融的光。葉抗美蹲在那兒，拿手指一個個點著數，數到後面自己也數迷糊了，被他媽一嗓子喊起來去拿籠屜。
「這些灌好的得上鍋蒸一下，封嚴實了。」
周秀蘭把灌好的瓶子碼進籠屜里，架在燒開水的鍋上，蓋好蓋子。
「蒸二十分鐘，等裡頭的空氣排出去，塞子就吸住了，擱到冬天都不會壞。」
葉抗美趴在鍋沿邊上等著，隔一會兒掀開蓋子看一眼，被蒸汽撲一臉又縮回去。葉小敏收拾案板上的刀和盆，拿清水一一衝洗。
這種本地薄皮沙瓤的柿子，個頭不大，扁圓扁圓的，皮上帶著細裂紋，摸著有點軟，一掰開裡頭紅彤彤的，瓤子沙得流汁，咬一口酸甜味兒直衝腦門，生吃都能當水果。
菜站的人說，「這種柿子擱不住，熟透了兩天就軟，可就是香，就是甜」。後世超市的西紅柿看著整齊漂亮，吃起來卻沒啥味，汁水少、甜味淡的很。也難怪這年頭人人稀罕這一口。
第二天一大早，風涼絲絲的，不悶不熱，正是幹活的好時候。今年買的柿子多，周秀蘭不放心倆孩子自兒弄，特意跟醫院請了一天假。
煤爐後半夜特意留了縫隙，沒有封死。葉抗美起了個大早，蹲在那兒拿火鉗捅爐灰，又添了塊新蜂窩煤，拿扇子對著爐門狠扇了幾下。火苗呼呼竄起，才把鐵鍋架上去，橘紅的火舌舔上鍋底，鍋沿的鐵鏽被烤得微微發紅。
「火行不行？」周秀蘭端著盆從灶間出來。
「媽，沒問題！」葉抗美拿袖子一抹臉，煤灰在臉頰蹭出一道黑乎乎印子。
地上，一筐半洋柿子堆得冒尖，紅彤彤一片。
葉小敏搬了個小板凳坐在盆旁邊，袖子卷到手肘，拿菜刀一個一個去蒂。西紅柿在她手裡順得很，切掉綠蒂，擱清水裡泡著。
葉抗美湊過來幫忙，撈起一個洋柿子，在衣裳上蹭了蹭，咔嚓一口咬下去，汁水順著下巴往下淌。
「小妹，你嘗嘗，可甜了。」
葉小敏沒接他遞過來的半拉柿子，自己撈了一個咬了口。皮薄得一碰就破，滿口酸甜汁水，沙瓤在嘴裡化開，咽下去嗓子眼兒都是舒服的。
「好吃吧？」葉抗美已經把半個柿子塞嘴裡了。
「好吃。」葉小敏把剩下的塞進嘴裡，低頭接著去蒂。
周秀蘭看見他倆偷吃，嘴上呵斥，臉上卻沒真惱。
「不許再偷吃了！留著做醬冬天吃，能吃大半年！你倆現在吃完了，冬天別喊嘴饞！」
說話間，她已經撈起洗乾淨的柿子擱案板上，手起刀落。一刀一個，切成四瓣，手腕一推，瓣兒落進盆里。汁水滲出來，盆底很快就積了一層紅湯。切好的瓣兒堆在盆里，紅艷艷的，像一小盆碎瑪瑙。
「媽，現在下鍋不？」
「等會兒，切夠一鍋的再下。」
周秀蘭頭也不抬。「抗美，你火看住了。別太大，也別滅了。」
葉抗美拿火鉗撥了撥爐膛里的煤，火苗呼呼往上躥。他蹲在那兒，守著爐子，時不時回頭看一眼案板上堆起來的洋柿子瓣兒。
切滿一盆了，周秀蘭端起來嘩啦一下倒進鍋里。嗞啦一聲，白汽轟然騰了起來，滿院子都是洋柿子那股酸甜鮮味兒。
她拿長柄鏟子翻了兩下，鍋里的洋柿子瓣兒在熱油里滾了一圈，皮皺起來，果肉開始往下塌。
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 TW 看書網解書荒，𝗌𝗁𝗎.𝗍𝗐超靠譜 】
熬醬最講究耐心，不能大火猛燒，容易糊底。也不能火太小，熬不干水分容易壞。
周秀蘭站在鍋邊，一手扶鍋一手拿勺，時不時慢慢攪拌。果肉越熬越稠，多餘水分慢慢蒸發，顏色變得深紅透亮，果香愈發濃郁厚重。
「先大火煮開，把汁水逼出來。等開了再轉小火慢慢熬。」
鍋里的紅湯翻滾起來，咕嘟咕嘟冒著大泡，洋柿子的皮被煮得捲起來，瓤子一點點化開，跟湯汁融在一起。
周秀蘭拿鏟子壓了壓。「今年柿子好，熬出來的醬顏色正。」
葉小敏把第二盆切好的端過來擱在案板上，看了一眼鍋。湯汁已經開始收稠了，顏色從淺紅慢慢往深紅轉，冒的泡也變小了，細密密的，咕嘟咕嘟跟開了鍋的小米粥似的。
整個院子都被這股酸甜味蓋住了，連隔壁楊桃花家院子裡飄過來的蔥油味兒都被壓了下去。
「看火候。」
周秀蘭拿鏟子攪了一圈，鍋底的醬翻上來。「熬到掛勺就行。你看著，醬稠了，鏟子上掛得住，不往下淌，那就行了。」
周秀蘭，「抗美，去，把瓶子搬過來，準備裝。」
葉抗美躥起來，把案板上扣著的輸液瓶一個個翻過來，瓶口朝上，碼成幾排。
鐵皮漏斗也翻出來了，洗乾淨了卡在第一個瓶口上，等著灌。
第一鍋熬好了。周秀蘭端著鍋，葉小敏扶著瓶子，葉抗美在後面遞蓋子。醬順著漏斗灌進去，很稠，流得不快，得拿筷子往下捅。灌到瓶肩就停，留一指高的空。葉抗美把橡皮塞子按進去，又拿布包著瓶口使勁擰了兩圈，嚴實了，擱在案板上晾著。
第二鍋、第三鍋接著熬。葉小敏切完了一筐，又接著切第二筐，手下沒停。她發現自己今天狀態特別好，手快，心也靜，切出來的洋柿子塊兒大小勻稱。
太陽慢慢升高，院子裡暖烘烘的。煤爐子上的鍋咕嘟咕嘟響，蒸汽一陣一陣往上冒。石桌上擺滿了灌好封口的瓶子，瓶壁透亮，裡面的醬紅得像琥珀。
第四鍋下鍋的時候，日頭已經有點偏西了。院子裡那排瓶子被太陽照著，瓶身映出暖融融的光。葉抗美蹲在那兒，拿手指一個個點著數，數到後面自己也數迷糊了，被他媽一嗓子喊起來去拿籠屜。
「這些灌好的得上鍋蒸一下，封嚴實了。」
周秀蘭把灌好的瓶子碼進籠屜里，架在燒開水的鍋上，蓋好蓋子。
「蒸二十分鐘，等裡頭的空氣排出去，塞子就吸住了，擱到冬天都不會壞。」
葉抗美趴在鍋沿邊上等著，隔一會兒掀開蓋子看一眼，被蒸汽撲一臉又縮回去。葉小敏收拾案板上的刀和盆，拿清水一一衝洗。