第71章 露一手
次日上午，蘇婉清帶著方典登上了前往市裡的運輸船。
方典手裡提著兩個沉甸甸的木桶，裡面裝著挑出來的極品野生海參和個頭碩大的青蟹。
這是蘇婉清昨天花了一晚上精心處理好的鮮活海貨，也是她翻本的最後籌碼。
兩人抵達市裡的春風大飯店。
這家大飯店剛開業不久，三層樓高，外牆貼著水磨石，在這個年代算是氣派得很。
蘇婉清帶著方典繞到後巷，剛跨進後廚的大門，一股夾雜著油煙和蔥姜味的悶熱撲面而來。
後廚里有十幾個人在忙碌，切菜的切菜，顛勺的顛勺。
「幹什麼的？誰讓你們進來的！」
一個滿臉油光的男人攔住去路，他穿著發黃的白圍裙，手裡還拿著一把大鐵勺。
這人是春風大飯店的主廚，劉大勺。
他上下打量著蘇婉清的樸素打扮，又看了一眼方典手裡破舊的木桶，嫌惡地往後退了兩步。
「出去出去！拿著腥臭的鄉下破爛來髒我們國營大鍋？你們當這裡是什麼地方！」
蘇婉清客客氣氣地說道：「您好，我是王海介紹來的。」
「王海算老幾？他介紹來的我就得收？」
劉大勺用大鐵勺敲著案板，發出砰砰的響聲，他看了看方典手裡的海貨，語氣更是不屑。
「你這破爛玩意兒也配進春風大飯店的門？也不撒泡尿照照自己！趕緊滾，別耽誤我給外賓做菜！」
「外賓？就你這態度，能做出什麼好菜？」方典沒好氣地回嘴。
「你小子算哪根蔥！保安呢？趕緊把這兩人趕出去！」劉大勺大喊。
後廚的員工紛紛停下手裡的活計，圍過來看熱鬧。
方典氣的往前走了一步，被蘇婉清伸手攔住。
蘇婉清冷下臉。
「我們只是過來推銷我們的海貨，你上來不看貨不問事直接罵人，大飯店就是這樣的素質嗎？」
雙方在後廚門口僵持不下。
突然，後廚的大門被猛地推開，前廳經理滿頭大汗地沖了進來。
「劉大勺！你幹的好事！」
經理指著劉大勺的鼻子大罵。
「包廂里的外賓大發雷霆！你端上去的清蒸蟹被退回來了！」
TW 看書網解書荒，𝔰𝔥𝔲.𝔱𝔴超實用
劉大勺臉色變了。
「退回來了？怎麼可能！那是我最拿手的清蒸做法！」
「人家外賓說了，這是他吃過最難吃的海鮮，腥味重，火候老！人家點名要吃有本地特色的高級海鮮！」
經理急的直跺腳。
「今天要是處理不好這次接待，你這個主廚別幹了，還得背處分滾蛋！」
劉大勺急的團團轉，他會做的海鮮全上了，除了清蒸就是水煮，根本沒有別的做法，去哪裡弄特色海鮮？
他的目光突然落在方典手裡的木桶上。
桶里的青蟹個頭巨大，外殼發亮，正張牙舞爪地吐著泡泡。
劉大勺咽了口唾沫，立刻變了臉色。
「丫頭，你這螃蟹賣給我！十塊錢我全要了！」
他邊說邊伸手去提方典手裡的木桶。
蘇婉清眼疾手快，一把將方典拉到身後，護住木桶。
「十塊錢？你這是搶劫呢？」蘇婉清冷笑。
「我這可是極品青蟹，十塊錢連個鉗子都買不到。」
「那你想要多少！十五？二十？我都給！只要你把螃蟹給我！」
劉大勺急紅了眼，伸手又要去搶。
「這螃蟹我不賣。」
蘇婉清看著他。
「我大老遠跑過來，可不是為了賣給你十塊錢。」
「那你到底想幹什麼！」
蘇婉清指了指旁邊的空灶台。
「條件很簡單，這道菜必須由我親自掌勺。」
後廚里一片譁然。
劉大勺瞪大眼睛。
「你掌勺？你一個鄉下丫頭懂什麼炒菜！搞砸了外賓的接待，你擔待得起嗎？」
「你們這最拿手的清蒸蟹不也搞砸了嗎？」
蘇婉清毫不客氣地回擊。
「行不行，試了就知道，總比你現在等著背處分強吧？」
劉大勺咬著牙，猶豫不決。
讓一個外人進後廚掌勺，這太冒險了，可如果現在端不出菜，他立刻就要完蛋。
蘇婉清轉身就走。
「既然不用，那我也沒辦法，方典，我們走。」
方典提著水桶跟在她身後，沒有任何遲疑。
就在蘇婉清即將跨出後廚大門時，劉大勺崩潰地喊出聲。
「站住！我答應你！你來做！」
蘇婉清停下腳步，轉過身，從掛鉤上扯下一條乾淨的白圍裙系在腰上。
「方典，把螃蟹拿過來。」
蘇婉清走到灶台前，快速掃了一眼調料台上的各種瓶瓶罐罐。
春風大飯店的後廚確實豐沛，各種香料、醬油、豆瓣醬一應俱全。
她起鍋燒油，動作利落。
青蟹被迅速斬塊，切口處裹上一層薄薄的麵粉。
油溫七成熱，蟹塊下鍋，發出滋啦的響聲。
蘇婉清熟練的翻動鍋鏟，蟹殼迅速變成誘人的金紅色。
撈出蟹塊，底油爆香乾辣椒和花椒，加入豆瓣醬炒出紅油。
再把蟹塊倒回鍋中，大火翻炒，加入料酒和少許糖提鮮。
一股濃烈的香辣味立刻在後廚里瀰漫開來。
蘇婉清接著處理鮑魚，做了一道紅燒鮑魚。
兩道菜出鍋，色澤紅亮，香氣撲鼻。
服務員戰戰兢兢地把菜端去前廳。
不到十分鐘，前廳經理激動地跑回後廚。
「成了！成了！」
經理興奮地拍著大腿。
「外賓吃得讚不絕口！盤子都快舔乾淨了！人家說這才是真正的東方美食！」
後廚里響起一片倒吸冷氣的聲音。
劉大勺長長地鬆了口氣，懸著的心終於落回了肚子裡。
經理接著說：「外賓提出要親自見一見做這道菜的大廚，感謝他帶來的美味。」
劉大勺眼睛一轉。
這是多大的露臉機會！
如果能得到外賓的親自讚賞，他這主廚的位置不僅穩了，說不定還能借著這個機會漲工資。
他立刻解下腰上的圍裙，整理了一下衣領。
「我這就去！外賓可是大人物，不能怠慢了！」
劉大勺大步往後廚門外走。
「嫂子，他這是搶功！怎麼能讓他去領賞！」方典氣憤地壓低聲音。
「讓他去。」
蘇婉清冷眼旁觀著劉大勺的背影，解下圍裙擦了擦手。
「這功勞，他也得吞得下去啊。」
蘇婉清走出後廚，順著走廊來到前廳的貴賓包廂外。
包廂門半掩著，裡面傳出談話聲。
經理正陪著笑臉翻譯。
「這位就是我們飯店的主廚，這兩道菜就是他為您做的。」
一個操著生硬中文的聲音響起。
「太美味了！主廚先生，你能告訴我，這道螃蟹是用什麼醬料炒制的嗎？為什麼會有這種奇妙的香辣味道？」
包廂里安靜了幾秒。
劉大勺站在桌邊，額頭開始冒汗。
他剛才光顧著搶功，根本沒看清蘇婉清到底放了什麼調料。
「這個……這是我們飯店的秘制醬料……對，秘制醬料。」
劉大勺支支吾吾的回答。
外賓不解地追問：「那鮑魚呢？它的口感為什麼這麼彈牙，你是用多大火候燉煮的？」
「火候……大火……不，中火……」
劉大勺滿臉通紅，張口結舌，連一句完整的話都說不出來。
經理看出不對勁，拼命給劉大勺使眼色。
就在這時，包廂的門被推開了。
蘇婉清大步走了進去，她知道這樣做有些冒險，但是若是不做，她根本一點機會都沒有。
剛才她也看明白了，人家根本不把王海放在眼裡。
倒也不是說王海不行，只是新店，店有這麼大，有點傲氣也是正常的。
「主廚先生當然不知道，因為這兩道菜根本不是他做的。」蘇婉清心裡忐忑，但是面上還是保持鎮定。
包廂里所有人的目光都集中在她身上。
經理愣住了：「你來幹什麼！趕緊出去！」
蘇婉清沒有理會經理，徑直走到外賓面前。
「螃蟹是用豆瓣醬、干辣椒和花椒爆炒的，關鍵在於下鍋前要在蟹塊切口處裹上麵粉炸制鎖住蟹肉的水分。」
「至於鮑魚，是先用猛火收汁，再轉小火慢煨三分半鐘，多一秒口感就會變老。」
外賓瞪大眼睛，聽完翻譯後，激動地站起身。
「原來是你！這才是真正的大廚！」
劉大勺臉色慘白，整個人僵在原地，恨不得找個地縫鑽進去。
經理也傻眼了，看看劉大勺，又看看蘇婉清。
「劉大勺！你！你！你真是好樣的！」經理指著劉大勺怒斥，他當然也知道這道菜不是劉大勺做的，只是沒想到被人這麼當面揭穿。
自己這個經理的位置要是被這麼攪黃了，肯定不會放過劉大勺的。
外賓走上前，主動向蘇婉清伸出手。
「這道菜太棒了！我很喜歡！」
蘇婉清伸手握了一下：「您喜歡就好。」
她轉過頭，看著滿臉灰敗的劉大勺和尷尬的經理。
「現在，我們可以談談這批海貨的長期供貨單子了嗎？」
方典手裡提著兩個沉甸甸的木桶，裡面裝著挑出來的極品野生海參和個頭碩大的青蟹。
這是蘇婉清昨天花了一晚上精心處理好的鮮活海貨，也是她翻本的最後籌碼。
兩人抵達市裡的春風大飯店。
這家大飯店剛開業不久，三層樓高，外牆貼著水磨石，在這個年代算是氣派得很。
蘇婉清帶著方典繞到後巷，剛跨進後廚的大門，一股夾雜著油煙和蔥姜味的悶熱撲面而來。
後廚里有十幾個人在忙碌，切菜的切菜，顛勺的顛勺。
「幹什麼的？誰讓你們進來的！」
一個滿臉油光的男人攔住去路，他穿著發黃的白圍裙，手裡還拿著一把大鐵勺。
這人是春風大飯店的主廚，劉大勺。
他上下打量著蘇婉清的樸素打扮，又看了一眼方典手裡破舊的木桶，嫌惡地往後退了兩步。
「出去出去！拿著腥臭的鄉下破爛來髒我們國營大鍋？你們當這裡是什麼地方！」
蘇婉清客客氣氣地說道：「您好，我是王海介紹來的。」
「王海算老幾？他介紹來的我就得收？」
劉大勺用大鐵勺敲著案板，發出砰砰的響聲，他看了看方典手裡的海貨，語氣更是不屑。
「你這破爛玩意兒也配進春風大飯店的門？也不撒泡尿照照自己！趕緊滾，別耽誤我給外賓做菜！」
「外賓？就你這態度，能做出什麼好菜？」方典沒好氣地回嘴。
「你小子算哪根蔥！保安呢？趕緊把這兩人趕出去！」劉大勺大喊。
後廚的員工紛紛停下手裡的活計，圍過來看熱鬧。
方典氣的往前走了一步，被蘇婉清伸手攔住。
蘇婉清冷下臉。
「我們只是過來推銷我們的海貨，你上來不看貨不問事直接罵人，大飯店就是這樣的素質嗎？」
雙方在後廚門口僵持不下。
突然，後廚的大門被猛地推開，前廳經理滿頭大汗地沖了進來。
「劉大勺！你幹的好事！」
經理指著劉大勺的鼻子大罵。
「包廂里的外賓大發雷霆！你端上去的清蒸蟹被退回來了！」
TW 看書網解書荒，𝔰𝔥𝔲.𝔱𝔴超實用
劉大勺臉色變了。
「退回來了？怎麼可能！那是我最拿手的清蒸做法！」
「人家外賓說了，這是他吃過最難吃的海鮮，腥味重，火候老！人家點名要吃有本地特色的高級海鮮！」
經理急的直跺腳。
「今天要是處理不好這次接待，你這個主廚別幹了，還得背處分滾蛋！」
劉大勺急的團團轉，他會做的海鮮全上了，除了清蒸就是水煮，根本沒有別的做法，去哪裡弄特色海鮮？
他的目光突然落在方典手裡的木桶上。
桶里的青蟹個頭巨大，外殼發亮，正張牙舞爪地吐著泡泡。
劉大勺咽了口唾沫，立刻變了臉色。
「丫頭，你這螃蟹賣給我！十塊錢我全要了！」
他邊說邊伸手去提方典手裡的木桶。
蘇婉清眼疾手快，一把將方典拉到身後，護住木桶。
「十塊錢？你這是搶劫呢？」蘇婉清冷笑。
「我這可是極品青蟹，十塊錢連個鉗子都買不到。」
「那你想要多少！十五？二十？我都給！只要你把螃蟹給我！」
劉大勺急紅了眼，伸手又要去搶。
「這螃蟹我不賣。」
蘇婉清看著他。
「我大老遠跑過來，可不是為了賣給你十塊錢。」
「那你到底想幹什麼！」
蘇婉清指了指旁邊的空灶台。
「條件很簡單，這道菜必須由我親自掌勺。」
後廚里一片譁然。
劉大勺瞪大眼睛。
「你掌勺？你一個鄉下丫頭懂什麼炒菜！搞砸了外賓的接待，你擔待得起嗎？」
「你們這最拿手的清蒸蟹不也搞砸了嗎？」
蘇婉清毫不客氣地回擊。
「行不行，試了就知道，總比你現在等著背處分強吧？」
劉大勺咬著牙，猶豫不決。
讓一個外人進後廚掌勺，這太冒險了，可如果現在端不出菜，他立刻就要完蛋。
蘇婉清轉身就走。
「既然不用，那我也沒辦法，方典，我們走。」
方典提著水桶跟在她身後，沒有任何遲疑。
就在蘇婉清即將跨出後廚大門時，劉大勺崩潰地喊出聲。
「站住！我答應你！你來做！」
蘇婉清停下腳步，轉過身，從掛鉤上扯下一條乾淨的白圍裙系在腰上。
「方典，把螃蟹拿過來。」
蘇婉清走到灶台前，快速掃了一眼調料台上的各種瓶瓶罐罐。
春風大飯店的後廚確實豐沛，各種香料、醬油、豆瓣醬一應俱全。
她起鍋燒油，動作利落。
青蟹被迅速斬塊，切口處裹上一層薄薄的麵粉。
油溫七成熱，蟹塊下鍋，發出滋啦的響聲。
蘇婉清熟練的翻動鍋鏟，蟹殼迅速變成誘人的金紅色。
撈出蟹塊，底油爆香乾辣椒和花椒，加入豆瓣醬炒出紅油。
再把蟹塊倒回鍋中，大火翻炒，加入料酒和少許糖提鮮。
一股濃烈的香辣味立刻在後廚里瀰漫開來。
蘇婉清接著處理鮑魚，做了一道紅燒鮑魚。
兩道菜出鍋，色澤紅亮，香氣撲鼻。
服務員戰戰兢兢地把菜端去前廳。
不到十分鐘，前廳經理激動地跑回後廚。
「成了！成了！」
經理興奮地拍著大腿。
「外賓吃得讚不絕口！盤子都快舔乾淨了！人家說這才是真正的東方美食！」
後廚里響起一片倒吸冷氣的聲音。
劉大勺長長地鬆了口氣，懸著的心終於落回了肚子裡。
經理接著說：「外賓提出要親自見一見做這道菜的大廚，感謝他帶來的美味。」
劉大勺眼睛一轉。
這是多大的露臉機會！
如果能得到外賓的親自讚賞，他這主廚的位置不僅穩了，說不定還能借著這個機會漲工資。
他立刻解下腰上的圍裙，整理了一下衣領。
「我這就去！外賓可是大人物，不能怠慢了！」
劉大勺大步往後廚門外走。
「嫂子，他這是搶功！怎麼能讓他去領賞！」方典氣憤地壓低聲音。
「讓他去。」
蘇婉清冷眼旁觀著劉大勺的背影，解下圍裙擦了擦手。
「這功勞，他也得吞得下去啊。」
蘇婉清走出後廚，順著走廊來到前廳的貴賓包廂外。
包廂門半掩著，裡面傳出談話聲。
經理正陪著笑臉翻譯。
「這位就是我們飯店的主廚，這兩道菜就是他為您做的。」
一個操著生硬中文的聲音響起。
「太美味了！主廚先生，你能告訴我，這道螃蟹是用什麼醬料炒制的嗎？為什麼會有這種奇妙的香辣味道？」
包廂里安靜了幾秒。
劉大勺站在桌邊，額頭開始冒汗。
他剛才光顧著搶功，根本沒看清蘇婉清到底放了什麼調料。
「這個……這是我們飯店的秘制醬料……對，秘制醬料。」
劉大勺支支吾吾的回答。
外賓不解地追問：「那鮑魚呢？它的口感為什麼這麼彈牙，你是用多大火候燉煮的？」
「火候……大火……不，中火……」
劉大勺滿臉通紅，張口結舌，連一句完整的話都說不出來。
經理看出不對勁，拼命給劉大勺使眼色。
就在這時，包廂的門被推開了。
蘇婉清大步走了進去，她知道這樣做有些冒險，但是若是不做，她根本一點機會都沒有。
剛才她也看明白了，人家根本不把王海放在眼裡。
倒也不是說王海不行，只是新店，店有這麼大，有點傲氣也是正常的。
「主廚先生當然不知道，因為這兩道菜根本不是他做的。」蘇婉清心裡忐忑，但是面上還是保持鎮定。
包廂里所有人的目光都集中在她身上。
經理愣住了：「你來幹什麼！趕緊出去！」
蘇婉清沒有理會經理，徑直走到外賓面前。
「螃蟹是用豆瓣醬、干辣椒和花椒爆炒的，關鍵在於下鍋前要在蟹塊切口處裹上麵粉炸制鎖住蟹肉的水分。」
「至於鮑魚，是先用猛火收汁，再轉小火慢煨三分半鐘，多一秒口感就會變老。」
外賓瞪大眼睛，聽完翻譯後，激動地站起身。
「原來是你！這才是真正的大廚！」
劉大勺臉色慘白，整個人僵在原地，恨不得找個地縫鑽進去。
經理也傻眼了，看看劉大勺，又看看蘇婉清。
「劉大勺！你！你！你真是好樣的！」經理指著劉大勺怒斥，他當然也知道這道菜不是劉大勺做的，只是沒想到被人這麼當面揭穿。
自己這個經理的位置要是被這麼攪黃了，肯定不會放過劉大勺的。
外賓走上前，主動向蘇婉清伸出手。
「這道菜太棒了！我很喜歡！」
蘇婉清伸手握了一下：「您喜歡就好。」
她轉過頭，看著滿臉灰敗的劉大勺和尷尬的經理。
「現在，我們可以談談這批海貨的長期供貨單子了嗎？」