第447章 品嘗開水白菜
其實開水白菜的「開水」製備完成之後，剩下的就很簡單了。
只需要在起菜之前，把白菜處理一下即可。
「開水」中的白菜，只取大白菜的那點黃白色的嫩心。把菜心放入沸水中斷生，用清水漂冷後放入漏勺中。再用滾熱的清湯即「開水」自上淋下，直至白菜燙熟，燙過白菜的「開水」另作他用，不能用於「開水白菜」成品之中。將燙好的菜心墊在湯盆底，輕輕倒入備用的「開水」，菜品即成。
駱清做完湯底之後，已經是12點多了。「暢玩望陽」APP後台上面顯示12：30--13：00的時間段內，有2位顧客預約了開水白菜，有4位顧客預約了蔥燒海參。
白志鴻早已經把兩棵黃芽白菜心備在了旁邊，只取最中心的三寸嫩芯，乳白泛著嫩黃，連半絲老筋都找不到，乾淨得像玉琢的。
駱清捏著菜柄，輕輕下入沸水，只燙了十幾秒迅速撈起，立刻浸進旁邊的冰水裡激了一下。冷熱一激，菜心的口感才會脆嫩不爛。
他把菜心擱在細漏勺里，架在湯碗上方，舀起滾沸的清湯，從菜心頂端緩緩往下淋。滾燙的「開水」一遍遍澆透菜身，清冽的湯順著菜葉往下淌，把菜燙得軟透卻又不爛。
等菜心燙得剛好，他輕輕把菜心滑進白瓷湯碗底，再拿起湯勺，舀起清亮的高湯順著碗邊緩緩注入。湯清得像剛燒開的白開水，只有表面浮著星星點點的細油星，半顆嫩黃的菜心臥在碗底，簡單得連半點裝飾都沒有。
傳菜員李啟蘭端著托盤過來，放上開水白菜轉身往前廳走。剛掀開布簾，清鮮的香氣就順著風飄了出去。
與那些大葷菜不同的是，開水白菜的香氣是淡淡的、裹著蔬菜清甜的鮮氣。
鄰桌正吃著農家炒肉的客人鼻子動了動，抬頭就往這邊瞅。他越看越確信，這絕對是一道新菜品！
「哎，這什麼菜味道這麼鮮？我來這麼多次了，我敢打保票，我之前絕對沒有吃過這道菜！難道是駱老闆又推出新菜品了？」
話音剛落，隔壁桌的老食客就搖了搖頭，眼睛直勾勾盯著李啟蘭手裡的托盤，語氣裡帶著點見多識廣的篤定：「這哪是白菜湯啊。這是開水白菜！正兒八經的國宴名菜！之前我有幸吃過一次，沒想到駱老闆也能做出這道名菜！」
這話一出口，大半堂的客人都齊刷刷轉過頭來。
目光跟著托盤走，從過道一直跟到臨窗的兩人桌，最後落在溫舟舟和泠瑀棠面前。
「開水白菜？就是那個最有名的國宴菜？」
「我的天，駱老闆又出新菜了？還是非賣品吧？」
「肯定是非賣品啊！你見他家國宴菜賣過嗎？都是奇遇任務兌換的。」
大堂里瞬間小聲炸開了鍋。有人扒著手機翻自己的物品欄，唉聲嘆氣說自己逛了一下午，就解鎖了兩個小成就，只抽到了桂花糕兌換券；有人想起晚上景區入場遊客抽三十個兌換名額的活動，立刻雙手合十念叨求中獎，還有人半開玩笑地喊，願意用自己遊戲裡幫主號十年壽命換一張開水白菜兌換券。
議論歸議論，但卻沒人湊過去打擾。
大家都是百家飯莊的老客了，這點規矩都懂。人家小姑娘運氣好，獲得了非賣品的兌換券。在人家準備好好品嘗的時候，你非得湊過去看，那樣就太沒眼力見了。
所以大家頂多時不時往那邊瞟一眼，眼裡滿是羨慕。
李啟蘭把開水白菜端到了溫舟舟兩人的桌子上，柔聲道：「兩位預定的開水白菜，請慢用……」
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開水白菜一上桌，溫舟舟和泠瑀棠立刻把腦袋湊了過去，低頭盯著碗看。
太素了。
先入眼的是澄澈得近乎透明的清湯，碗底臥著幾瓣焯得軟嫩的白菜心，像浮在泉底的翠玉，沒有一絲油花，連升騰的熱氣都帶著淡淡的清潤感。
「就……就這樣啊？」溫舟舟小聲嘀咕，拿著勺子有點無從下手。她本來以為國宴菜都得雕龍刻鳳的，沒想到這麼樸素。
「先喝湯。」泠瑀棠反倒先拿起勺子，輕輕舀了小半勺，放在嘴邊吹了吹，抿了一小口。湯的溫度剛好熨貼著舌尖，湯液滑潤得像融化的春雪，沒有半分厚重感。
在嘴裡含了一小會，起初是極淡的鮮，像一層薄紗輕輕覆在味蕾上。可是下一秒，她的眼睛頓時就睜大了。
隨著湯汁在嘴裡鋪開，那股鮮意慢慢散開。緊接著老母雞和老母鴨的醇厚、排骨的香濃、乾貝的鮮甜，層層疊疊地在舌尖化開，沒有一點雜質，濃而不膩，鮮而不腥，順著喉嚨滑下去，連胸口都跟著暖融融的。
她愣了兩秒，又舀了一大勺，細細品了品，眼裡全是驚艷。
溫舟舟看她這反應，趕緊也舀了一勺湯，吹了吹熱氣就迫不及待的喝了進去。
「唔……唔……！」
開水白菜的清湯含在嘴裡，使得溫舟舟沒辦法說話。只能抿住嘴，用喉嚨發出呻吟。
我的天！
這哪裡是開水？這哪裡是白菜湯？！這簡直就是存在傳說里的瓊漿玉液！
看著寡淡如水，結果藏著萬般滋味，鮮得她都快把舌頭吞下去了！
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這個故事有幸被選作了短劇改編，歡迎大家前往觀看。短劇名：【我用一碗麵，帶火一座城】
只需要在起菜之前，把白菜處理一下即可。
「開水」中的白菜，只取大白菜的那點黃白色的嫩心。把菜心放入沸水中斷生，用清水漂冷後放入漏勺中。再用滾熱的清湯即「開水」自上淋下，直至白菜燙熟，燙過白菜的「開水」另作他用，不能用於「開水白菜」成品之中。將燙好的菜心墊在湯盆底，輕輕倒入備用的「開水」，菜品即成。
駱清做完湯底之後，已經是12點多了。「暢玩望陽」APP後台上面顯示12：30--13：00的時間段內，有2位顧客預約了開水白菜，有4位顧客預約了蔥燒海參。
白志鴻早已經把兩棵黃芽白菜心備在了旁邊，只取最中心的三寸嫩芯，乳白泛著嫩黃，連半絲老筋都找不到，乾淨得像玉琢的。
駱清捏著菜柄，輕輕下入沸水，只燙了十幾秒迅速撈起，立刻浸進旁邊的冰水裡激了一下。冷熱一激，菜心的口感才會脆嫩不爛。
他把菜心擱在細漏勺里，架在湯碗上方，舀起滾沸的清湯，從菜心頂端緩緩往下淋。滾燙的「開水」一遍遍澆透菜身，清冽的湯順著菜葉往下淌，把菜燙得軟透卻又不爛。
等菜心燙得剛好，他輕輕把菜心滑進白瓷湯碗底，再拿起湯勺，舀起清亮的高湯順著碗邊緩緩注入。湯清得像剛燒開的白開水，只有表面浮著星星點點的細油星，半顆嫩黃的菜心臥在碗底，簡單得連半點裝飾都沒有。
傳菜員李啟蘭端著托盤過來，放上開水白菜轉身往前廳走。剛掀開布簾，清鮮的香氣就順著風飄了出去。
與那些大葷菜不同的是，開水白菜的香氣是淡淡的、裹著蔬菜清甜的鮮氣。
鄰桌正吃著農家炒肉的客人鼻子動了動，抬頭就往這邊瞅。他越看越確信，這絕對是一道新菜品！
「哎，這什麼菜味道這麼鮮？我來這麼多次了，我敢打保票，我之前絕對沒有吃過這道菜！難道是駱老闆又推出新菜品了？」
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「就……就這樣啊？」溫舟舟小聲嘀咕，拿著勺子有點無從下手。她本來以為國宴菜都得雕龍刻鳳的，沒想到這麼樸素。
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她愣了兩秒，又舀了一大勺，細細品了品，眼裡全是驚艷。
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