第24章 做臘肉臘腸
回到賣肉的槐樹下。
劉大娘帶著柱子「二河呀！幫老婆子我割兩斤五花肉，再割一斤肥肉」笑嘻嘻掏出錢三十四文錢，遞過去。「好咧，您稍等，我給大壯媳婦割完就給你割，先看一下要哪塊。」蘇二河幫著幫桂芬嬸子選肉割。
「哎喲喲！真的白眼狼，買肉都不見孝順一下自己娘。」田老婆子又想坐地上嚎，一旁的村長看見立馬呵斥「田老婆子，我看你是又想見官了，不年不節的人家為什麼要給你送肉，在你家裡的時候，不見得你不年不節的時候給肉吃！」「想吃喊你其他兩個兒子賣去，別再這裡嚷嚷！」一個眼刀過去，田老婆子瞬間老實。
桂芬向村長投來了感激的眼神。被田老婆子看到就開始胡說八道「真真是狐狸精，把我兒子勾引得要分家，現在還跟別的男人眉來眼去的，我看這買肉錢也不見得是乾淨的。」
「你把嘴巴放乾淨點，心裡髒看啥都覺得髒。」桂芬被氣得臉都白了。
「啪——」一巴掌甩在田老婆子的臉上，「你個老東西，敢編排我男人，看我不打爛你的嘴。」村長媳婦上去就是一巴掌，把旁邊的桂芬看爽了。
看完了熱鬧，大家都排起了隊，一家買個一兩斤補點油水。除了村長家跟李麻子家裡沒有買肉，因為他們家過幾天再不下雨，也打算殺一頭
田老婆子，只能灰溜溜的回到家，就拿巧丫出氣「哭哭哭，看我不打爛你的嘴。」十歲的巧丫，瘦骨嶙峋，頭髮蠟黃，眼神里充滿了怯懦，硬生生的忍著疼，不敢哭。等田老婆子打夠了，她才像逃離了地獄般的家，找了個沒人的地方小聲悶哭。
蘇家裡，劉琴秀將豬骨頭煲了一大鍋粥，裡面還放了豬肝和瘦肉。鍋里還燜著紅燒肉，爆炒腰花，酸菜豬大腸的材料都準備好了，就等賣肉的幾個人回來後就開始炒了。
紅燒肉色澤紅潤，一口咬下去肥而不膩，輕輕一抿肥肉就化開了，瘦肉嫩滑又有嚼勁。腰花脆嫩爽口，酸菜豬大腸軟糯彈牙，裡面的油脂肥潤香滑，再配上煮得粒粒開花的雜糧粥，稠得像摻了漿糊般，一口下去豬肝脆中帶著沙沙的口感，瘦肉片再粥里更是嫩得像豆腐。
大家吃得非常滿意，臨走前蘇老太讓蘇大川每人分一斤板油，再割兩斤肉給來幫忙的三人。三人推脫著不要「你們不拿，以後有事我們都不敢找你們幫忙了。」蘇老頭嚴肅的說，將手中的肉強塞到三人懷裡。
忙了一個上午，大家都困了，午休後便起來做臘肉臘腸了。
臘腸：將肥肉切成小丁，瘦肉去掉筋膜再切成薄片。盆中放入瘦肉片，依次加入白砂糖、鹽、生抽、白酒，用手抓勻。再放入肥肉丁，繼續抓拌至所有調料均勻裹在肉上，醃製六個時辰。
豬肉脯：裡脊肉和瘦肉剁成肉糜，再加入肥肉碎。加入鹽、酒、糖、香料沫，加入蜂蜜。用手抓勻，醃製一個小時。
臘肉：拿出用清水浸泡後晾乾的五花肉和豬蹄，將八角、桂皮和花椒放入無油的鍋中翻炒一分鐘，放涼碾碎。鍋中放入適量的鹽巴，炒到發黃加入香料粉和糖翻炒半分鐘。
把醃料均勻撒在五花肉和豬蹄上，按摩十分鐘，倒入白酒按摩至被肉吸收，醃製差不多一個星期。每天都翻動一次肉。
一直忙到晚上九點才全部完成，做了五十斤的臘腸，十斤的肉脯，還有五十斤臘肉，四隻臘豬腿。留了兩斤的肉，還有全部的豬板油放再井裡鎮著，其他的肉全房秋秋空間裡了。
洗漱完大家倒頭就睡。
次日一大早，吃過早飯，蘇家兄弟挑著水澆土豆，蘇老頭牽著牛出去吃草，趙麗在洗衣服，劉琴秀和蘇老太帶著孩子上山割豬草。
秋秋聞著空氣中散發的肉香醒來，「好香呀！秋秋要吃肉肉。」迷迷糊糊地眼睛都沒完全睜開，臉上紅彤彤的還帶口水痕跡。
「小饞貓，眼都沒睜開，就想吃肉呀！」趙麗幫秋秋穿著衣服打趣道。
「啊，貓——」秋秋連忙捂住嘴巴，昨天她太困了忘記餵金元寶啦，意識加入空間就發現金元寶躺在地上像睡著了啦。「金元寶醒來，吃果果。」金元寶就吃掉前面的水果。「你不能偷吃生的肉肉哦，我去外面拿個肉餵你哦。」
「咕嚕咕嚕——」金元寶發出聲音輕柔，像撒嬌般。
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洗漱好，秋秋去到灶房，看到李芳在熬豬肉「大伯娘，什麼時候可以熬好呀？秋秋想吃豬油渣啦。」
「秋秋今天起得那麼早呀，快了哦，再熬幾分鐘，秋秋吃個雞蛋墊墊肚子吧！」在鍋里拿出一個雞蛋遞給秋秋。
「謝謝大伯娘，秋秋可以吃兩個嗎？」秋秋眨巴著星星眼，聲音甜甜軟軟的很是好聽。
「當然可以呀，大伯母幫你盛一碗粥，配著雞蛋吃。」拿起秋秋的小碗，舀了大半碗雜糧粥，裡面還放了肉沫。
秋秋喝了一半粥，剝開雞蛋把蛋白吃了，將蛋黃放入碗中碾碎，偷偷的放出空間給金元寶吃，看著金元寶吃完把碗都舔乾淨了，把碗拿了出來。
「大伯娘，秋秋吃飽啦！」李芳看到桌面那隻舔得發亮的碗，哭笑不得「秋秋，下次不夠吃，就喊大伯娘幫你盛哦！」秋秋只能老實的點頭。
「哥哥們去哪裡了呀？」秋秋問李芳。「他們一大早吃完早飯割豬草了，現在豬草越來越少了。」
啾啾坐在灶台旁等著豬油渣。
李芳將豬油渣撈了出來，再單獨拿個小碗放了小半碗豬油渣晾著。把豬油倒入陶盤裡，足足有四盆。
捧著放晾的豬油渣吃的嘎嘣脆，還時不時的餵幾口給李芳，「大伯娘，秋秋想吃包子啦！」秋秋笑嘻嘻的看著李芳開口道。
「行，大伯娘給你做哦，我做的包子可好吃啦，剛好可以用豬油渣做餡料。」李芳覺得主意好，拍了一下手。
劉大娘帶著柱子「二河呀！幫老婆子我割兩斤五花肉，再割一斤肥肉」笑嘻嘻掏出錢三十四文錢，遞過去。「好咧，您稍等，我給大壯媳婦割完就給你割，先看一下要哪塊。」蘇二河幫著幫桂芬嬸子選肉割。
「哎喲喲！真的白眼狼，買肉都不見孝順一下自己娘。」田老婆子又想坐地上嚎，一旁的村長看見立馬呵斥「田老婆子，我看你是又想見官了，不年不節的人家為什麼要給你送肉，在你家裡的時候，不見得你不年不節的時候給肉吃！」「想吃喊你其他兩個兒子賣去，別再這裡嚷嚷！」一個眼刀過去，田老婆子瞬間老實。
桂芬向村長投來了感激的眼神。被田老婆子看到就開始胡說八道「真真是狐狸精，把我兒子勾引得要分家，現在還跟別的男人眉來眼去的，我看這買肉錢也不見得是乾淨的。」
「你把嘴巴放乾淨點，心裡髒看啥都覺得髒。」桂芬被氣得臉都白了。
「啪——」一巴掌甩在田老婆子的臉上，「你個老東西，敢編排我男人，看我不打爛你的嘴。」村長媳婦上去就是一巴掌，把旁邊的桂芬看爽了。
看完了熱鬧，大家都排起了隊，一家買個一兩斤補點油水。除了村長家跟李麻子家裡沒有買肉，因為他們家過幾天再不下雨，也打算殺一頭
田老婆子，只能灰溜溜的回到家，就拿巧丫出氣「哭哭哭，看我不打爛你的嘴。」十歲的巧丫，瘦骨嶙峋，頭髮蠟黃，眼神里充滿了怯懦，硬生生的忍著疼，不敢哭。等田老婆子打夠了，她才像逃離了地獄般的家，找了個沒人的地方小聲悶哭。
蘇家裡，劉琴秀將豬骨頭煲了一大鍋粥，裡面還放了豬肝和瘦肉。鍋里還燜著紅燒肉，爆炒腰花，酸菜豬大腸的材料都準備好了，就等賣肉的幾個人回來後就開始炒了。
紅燒肉色澤紅潤，一口咬下去肥而不膩，輕輕一抿肥肉就化開了，瘦肉嫩滑又有嚼勁。腰花脆嫩爽口，酸菜豬大腸軟糯彈牙，裡面的油脂肥潤香滑，再配上煮得粒粒開花的雜糧粥，稠得像摻了漿糊般，一口下去豬肝脆中帶著沙沙的口感，瘦肉片再粥里更是嫩得像豆腐。
大家吃得非常滿意，臨走前蘇老太讓蘇大川每人分一斤板油，再割兩斤肉給來幫忙的三人。三人推脫著不要「你們不拿，以後有事我們都不敢找你們幫忙了。」蘇老頭嚴肅的說，將手中的肉強塞到三人懷裡。
忙了一個上午，大家都困了，午休後便起來做臘肉臘腸了。
臘腸：將肥肉切成小丁，瘦肉去掉筋膜再切成薄片。盆中放入瘦肉片，依次加入白砂糖、鹽、生抽、白酒，用手抓勻。再放入肥肉丁，繼續抓拌至所有調料均勻裹在肉上，醃製六個時辰。
豬肉脯：裡脊肉和瘦肉剁成肉糜，再加入肥肉碎。加入鹽、酒、糖、香料沫，加入蜂蜜。用手抓勻，醃製一個小時。
臘肉：拿出用清水浸泡後晾乾的五花肉和豬蹄，將八角、桂皮和花椒放入無油的鍋中翻炒一分鐘，放涼碾碎。鍋中放入適量的鹽巴，炒到發黃加入香料粉和糖翻炒半分鐘。
把醃料均勻撒在五花肉和豬蹄上，按摩十分鐘，倒入白酒按摩至被肉吸收，醃製差不多一個星期。每天都翻動一次肉。
一直忙到晚上九點才全部完成，做了五十斤的臘腸，十斤的肉脯，還有五十斤臘肉，四隻臘豬腿。留了兩斤的肉，還有全部的豬板油放再井裡鎮著，其他的肉全房秋秋空間裡了。
洗漱完大家倒頭就睡。
次日一大早，吃過早飯，蘇家兄弟挑著水澆土豆，蘇老頭牽著牛出去吃草，趙麗在洗衣服，劉琴秀和蘇老太帶著孩子上山割豬草。
秋秋聞著空氣中散發的肉香醒來，「好香呀！秋秋要吃肉肉。」迷迷糊糊地眼睛都沒完全睜開，臉上紅彤彤的還帶口水痕跡。
「小饞貓，眼都沒睜開，就想吃肉呀！」趙麗幫秋秋穿著衣服打趣道。
「啊，貓——」秋秋連忙捂住嘴巴，昨天她太困了忘記餵金元寶啦，意識加入空間就發現金元寶躺在地上像睡著了啦。「金元寶醒來，吃果果。」金元寶就吃掉前面的水果。「你不能偷吃生的肉肉哦，我去外面拿個肉餵你哦。」
「咕嚕咕嚕——」金元寶發出聲音輕柔，像撒嬌般。
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洗漱好，秋秋去到灶房，看到李芳在熬豬肉「大伯娘，什麼時候可以熬好呀？秋秋想吃豬油渣啦。」
「秋秋今天起得那麼早呀，快了哦，再熬幾分鐘，秋秋吃個雞蛋墊墊肚子吧！」在鍋里拿出一個雞蛋遞給秋秋。
「謝謝大伯娘，秋秋可以吃兩個嗎？」秋秋眨巴著星星眼，聲音甜甜軟軟的很是好聽。
「當然可以呀，大伯母幫你盛一碗粥，配著雞蛋吃。」拿起秋秋的小碗，舀了大半碗雜糧粥，裡面還放了肉沫。
秋秋喝了一半粥，剝開雞蛋把蛋白吃了，將蛋黃放入碗中碾碎，偷偷的放出空間給金元寶吃，看著金元寶吃完把碗都舔乾淨了，把碗拿了出來。
「大伯娘，秋秋吃飽啦！」李芳看到桌面那隻舔得發亮的碗，哭笑不得「秋秋，下次不夠吃，就喊大伯娘幫你盛哦！」秋秋只能老實的點頭。
「哥哥們去哪裡了呀？」秋秋問李芳。「他們一大早吃完早飯割豬草了，現在豬草越來越少了。」
啾啾坐在灶台旁等著豬油渣。
李芳將豬油渣撈了出來，再單獨拿個小碗放了小半碗豬油渣晾著。把豬油倒入陶盤裡，足足有四盆。
捧著放晾的豬油渣吃的嘎嘣脆，還時不時的餵幾口給李芳，「大伯娘，秋秋想吃包子啦！」秋秋笑嘻嘻的看著李芳開口道。
「行，大伯娘給你做哦，我做的包子可好吃啦，剛好可以用豬油渣做餡料。」李芳覺得主意好，拍了一下手。