第186章 趕海（中）
第一八六章趕海（中）
五人又上二樓蔬菜區買了些配菜、蔬菜、水果、瘦肉和小塊豬板油，就回到還在等候的麵包車裡。
中午的廚房有點擠。
等䣄熤一行人回來進廚房時，不止老闆娘在，還有兩個女士正在把各自的螃蟹、皮皮蝦和沙鰻往蒸屜里放，而廚房外的水池旁還有兩個男士正在處理大米魚、虎頭魚和墨魚，旁邊還有三個小孩旁觀。
果然喜歡自己動手、豐衣足食的人還不少。
老闆娘聽到聲音，回頭一看，「你們回來了！呦，還買得不少！你們先處理一下蝦蟹什麼的，我們大概要半小時才能完工。」
進屋的是䣄熤、吳玥和董令妍做飯三人組，而無處使力的宋知微和王淑媛只好要走了吳玥的相機，在村里東拍拍，西照照。
看到䣄熤三人的裝束，正在做飯的兩位女房客不免多看了兩眼，在老闆娘的介紹之下，大家相互點頭問好。
今天的午飯，是董令妍的主場。
螺類和海葵可以作為晚餐先繼續養著，䣄熤做的事情是先洗胡蘿蔔、包菜和韭菜，最後清洗貽貝，吳玥最先洗的是海蠣子肉，趕緊瀝乾，然後才輪到大白菜。
而董令妍則是先切瘦肉成粒，與海蠣子分開醃製備用。
又將紅蘿蔔、包菜切絲，韭菜切粒，最後向老闆娘要了一斤早上的稀飯，與清水一起慢慢把買來的一斤地瓜粉粗粒調成酸奶狀的粉漿。
在䣄熤清洗海虹的時候，董令妍處理著梭子蟹。
到最後，䣄熤也被趕出來了，按照董令妍和吳玥的說法，就是用不上他了。
豬油炒大白菜和爆炒梭子蟹在兩人手中幾乎同時完工，隨著清蒸蔥油梭子蟹的盛盤收尾，董令妍重新開火倒油。
「妍姐，我能試試嗎？」
「當然，很簡單的。你先看一遍我做。」
董令妍插了根乾的竹筷子到油鍋中，見周圍冒出一串細密的小泡泡，便把不鏽鋼湯勺放進油鍋中燙熱，取出控油後，就趕緊舀一勺麵糊進去，中間放幾顆瀝乾的海蠣和一小撮肉絲，然後再蓋上一勺麵糊，把餡料完全蓋住，用勺背輕輕抹平。
整個生坯大概一厘米半厚，隨後穩穩地把整個湯勺浸到熱油里。
「火候一定要保持中火，炸個一分半鐘左右，你會看到粿的邊緣顏色變淺，開始和湯勺壁微微分離了。這時候輕輕晃一下模具，或者用筷子在邊上捅一下，那個粿坯自己就脫模，漂到油麵上來了。
讓它在油里繼續炸，浮起來之後記得給它翻個面，再炸個兩三分鐘，中間多翻動幾次，讓它受熱均勻。
看到兩面都變成漂亮的金黃色，外殼看著也硬挺了，用筷子敲一下表面，能聽到「咔咔」的脆響，這就說明炸透了。
撈出來，先在鍋邊瀝一下油，然後一定要立著放在濾油架上，讓熱氣散掉，不然底部被蒸汽一捂，馬上就軟了不好吃了。」
董令妍看著金燦燦的圓球，輕輕嘆了口氣，「唯一的美中不足就是沒有六角模，沒有『六六大順』的意頭，不過圓圓的，也算是『團團圓圓』了。」
哪有美中不足？
現在外面客廳里吃飯的房客和老闆娘三家人，早就被廚房裡飄來的香味鉤住了饞蟲，尤其是三個小孩，不對，還有老闆娘的兩個孩子，五個小孩一邊吃飯一邊吞口水，眼前的海鮮都不香了！
「真香，這是油炸什麼好吃的？」老闆娘的丈夫也是忍不住吞口水。
兩個人一起操持，27個浮粿終於完成，隨時關注的䣄熤也早將外面玩的宋知微和王淑媛叫了回來，洗手端盤。
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小圓桌上不時就擺上了蒸海虹、爆炒梭子蟹、蔥油梭子蟹、豬油大白菜、蒸瘦肉湯，以及令人期待的浮粿。
雖然很克制，但其他房客和老闆一家還是會時不時往這邊轉頭。
廚房裡拿筷子的䣄熤和董令妍說了客廳的反應，在董令妍的點頭之下，䣄熤回到客廳分出了11個浮粿，在大家的謝謝和讚美中，䣄熤五人也開始了自己的美食盛宴。
主食呢？米飯嗎？
什麼主食？䣄熤已經就著老醋炫了三個浮粿了。
「多出的6個都給你吧。」董令妍把盤子往䣄熤位置推了推。
宋知微三人是閩南人，最是多見，吳玥很喜歡吃，但也一下吃不了那麼多，兩個已經頂飽了。所以，就都便宜了䣄熤。
「你們確定不要了嗎？姐姐呢？」見四女都搖頭，䣄熤也不矯情，「那我就不客氣了！」
然後給自己留了一個，剩下的5個又分給了五個眼饞的小孩。
不過小孩子對美食是沒有什麼抵抗力的，吃完浮粿後，就開始求自己的母親晚上做。
說實話，對於內地遊客而言，這種獨特的美食令人回味，也確實動了自己回家做的念頭。
老闆娘也做過海蠣餅，但口感和風味很明顯是不一樣的。
「姑娘，請教一下，這種浮粿是怎麼做的？」一位女遊客忍不住對著董令妍求問，「可以教教我嗎？」
董令妍也不藏私，反正這也是閩南人基本都會做的一道美食，也沒什麼可掖著的。
「必須是小生蚝嗎？大生蚝不行嗎？那是不是只能趕海才能採集到？」
前面是問董令妍的，最後一句話看著老闆娘說的，這位女士是去過農貿市場的，但見到的都是大生蚝，根本沒見過小生蚝的影子。
在董令妍明確小生蚝口感最佳後，老闆娘接過話茬，「蠣黃，也就是小生蚝，農貿市場賣的也是漁民駕小船去礁石挖的，就是平日不多見。」隨後又說了幾個可以安全趕海挖海蠣子的地方。
「雖然趕海挖蠣黃比較費事，但人多的話，一次應該能滿足一斤的量了。不過你們回內地的話，只能看看有沒有合適的河鮮代替了。」
「有的，可以考慮一下河蜆。」䣄熤吃完最後一口浮粿，拿紙巾擦了擦嘴，「我家就是吳南的，河蜆的鮮甜是最接近海蠣子的河鮮，就是口感會緊實一點，沒那麼軟。處理好了，做出來肯定也好吃。我覺得可以一試。」
老闆娘的丈夫突然嘆息一聲，「可惜了！要是今年暑假沉岬亹的美食節上有這種浮粿，絕對火爆！」
五人又上二樓蔬菜區買了些配菜、蔬菜、水果、瘦肉和小塊豬板油，就回到還在等候的麵包車裡。
中午的廚房有點擠。
等䣄熤一行人回來進廚房時，不止老闆娘在，還有兩個女士正在把各自的螃蟹、皮皮蝦和沙鰻往蒸屜里放，而廚房外的水池旁還有兩個男士正在處理大米魚、虎頭魚和墨魚，旁邊還有三個小孩旁觀。
果然喜歡自己動手、豐衣足食的人還不少。
老闆娘聽到聲音，回頭一看，「你們回來了！呦，還買得不少！你們先處理一下蝦蟹什麼的，我們大概要半小時才能完工。」
進屋的是䣄熤、吳玥和董令妍做飯三人組，而無處使力的宋知微和王淑媛只好要走了吳玥的相機，在村里東拍拍，西照照。
看到䣄熤三人的裝束，正在做飯的兩位女房客不免多看了兩眼，在老闆娘的介紹之下，大家相互點頭問好。
今天的午飯，是董令妍的主場。
螺類和海葵可以作為晚餐先繼續養著，䣄熤做的事情是先洗胡蘿蔔、包菜和韭菜，最後清洗貽貝，吳玥最先洗的是海蠣子肉，趕緊瀝乾，然後才輪到大白菜。
而董令妍則是先切瘦肉成粒，與海蠣子分開醃製備用。
又將紅蘿蔔、包菜切絲，韭菜切粒，最後向老闆娘要了一斤早上的稀飯，與清水一起慢慢把買來的一斤地瓜粉粗粒調成酸奶狀的粉漿。
在䣄熤清洗海虹的時候，董令妍處理著梭子蟹。
到最後，䣄熤也被趕出來了，按照董令妍和吳玥的說法，就是用不上他了。
豬油炒大白菜和爆炒梭子蟹在兩人手中幾乎同時完工，隨著清蒸蔥油梭子蟹的盛盤收尾，董令妍重新開火倒油。
「妍姐，我能試試嗎？」
「當然，很簡單的。你先看一遍我做。」
董令妍插了根乾的竹筷子到油鍋中，見周圍冒出一串細密的小泡泡，便把不鏽鋼湯勺放進油鍋中燙熱，取出控油後，就趕緊舀一勺麵糊進去，中間放幾顆瀝乾的海蠣和一小撮肉絲，然後再蓋上一勺麵糊，把餡料完全蓋住，用勺背輕輕抹平。
整個生坯大概一厘米半厚，隨後穩穩地把整個湯勺浸到熱油里。
「火候一定要保持中火，炸個一分半鐘左右，你會看到粿的邊緣顏色變淺，開始和湯勺壁微微分離了。這時候輕輕晃一下模具，或者用筷子在邊上捅一下，那個粿坯自己就脫模，漂到油麵上來了。
讓它在油里繼續炸，浮起來之後記得給它翻個面，再炸個兩三分鐘，中間多翻動幾次，讓它受熱均勻。
看到兩面都變成漂亮的金黃色，外殼看著也硬挺了，用筷子敲一下表面，能聽到「咔咔」的脆響，這就說明炸透了。
撈出來，先在鍋邊瀝一下油，然後一定要立著放在濾油架上，讓熱氣散掉，不然底部被蒸汽一捂，馬上就軟了不好吃了。」
董令妍看著金燦燦的圓球，輕輕嘆了口氣，「唯一的美中不足就是沒有六角模，沒有『六六大順』的意頭，不過圓圓的，也算是『團團圓圓』了。」
哪有美中不足？
現在外面客廳里吃飯的房客和老闆娘三家人，早就被廚房裡飄來的香味鉤住了饞蟲，尤其是三個小孩，不對，還有老闆娘的兩個孩子，五個小孩一邊吃飯一邊吞口水，眼前的海鮮都不香了！
「真香，這是油炸什麼好吃的？」老闆娘的丈夫也是忍不住吞口水。
兩個人一起操持，27個浮粿終於完成，隨時關注的䣄熤也早將外面玩的宋知微和王淑媛叫了回來，洗手端盤。
𝕋𝕎看書📕𝕤𝕙𝕦.𝕥𝕨
小圓桌上不時就擺上了蒸海虹、爆炒梭子蟹、蔥油梭子蟹、豬油大白菜、蒸瘦肉湯，以及令人期待的浮粿。
雖然很克制，但其他房客和老闆一家還是會時不時往這邊轉頭。
廚房裡拿筷子的䣄熤和董令妍說了客廳的反應，在董令妍的點頭之下，䣄熤回到客廳分出了11個浮粿，在大家的謝謝和讚美中，䣄熤五人也開始了自己的美食盛宴。
主食呢？米飯嗎？
什麼主食？䣄熤已經就著老醋炫了三個浮粿了。
「多出的6個都給你吧。」董令妍把盤子往䣄熤位置推了推。
宋知微三人是閩南人，最是多見，吳玥很喜歡吃，但也一下吃不了那麼多，兩個已經頂飽了。所以，就都便宜了䣄熤。
「你們確定不要了嗎？姐姐呢？」見四女都搖頭，䣄熤也不矯情，「那我就不客氣了！」
然後給自己留了一個，剩下的5個又分給了五個眼饞的小孩。
不過小孩子對美食是沒有什麼抵抗力的，吃完浮粿後，就開始求自己的母親晚上做。
說實話，對於內地遊客而言，這種獨特的美食令人回味，也確實動了自己回家做的念頭。
老闆娘也做過海蠣餅，但口感和風味很明顯是不一樣的。
「姑娘，請教一下，這種浮粿是怎麼做的？」一位女遊客忍不住對著董令妍求問，「可以教教我嗎？」
董令妍也不藏私，反正這也是閩南人基本都會做的一道美食，也沒什麼可掖著的。
「必須是小生蚝嗎？大生蚝不行嗎？那是不是只能趕海才能採集到？」
前面是問董令妍的，最後一句話看著老闆娘說的，這位女士是去過農貿市場的，但見到的都是大生蚝，根本沒見過小生蚝的影子。
在董令妍明確小生蚝口感最佳後，老闆娘接過話茬，「蠣黃，也就是小生蚝，農貿市場賣的也是漁民駕小船去礁石挖的，就是平日不多見。」隨後又說了幾個可以安全趕海挖海蠣子的地方。
「雖然趕海挖蠣黃比較費事，但人多的話，一次應該能滿足一斤的量了。不過你們回內地的話，只能看看有沒有合適的河鮮代替了。」
「有的，可以考慮一下河蜆。」䣄熤吃完最後一口浮粿，拿紙巾擦了擦嘴，「我家就是吳南的，河蜆的鮮甜是最接近海蠣子的河鮮，就是口感會緊實一點，沒那麼軟。處理好了，做出來肯定也好吃。我覺得可以一試。」
老闆娘的丈夫突然嘆息一聲，「可惜了！要是今年暑假沉岬亹的美食節上有這種浮粿，絕對火爆！」