第一千七百八十四章 調整訓練計劃
第1784章 調整訓練計劃
本意想花更多精力集中在冷熱菜作品上。
最後還是因為葛師傅的請求，楊振興不得不分出很大精力，放在面點甜品作品設計上。
設計小組的會議結束後，大家立刻行動起來。
由於楊振興要求所有隊員們，都要參與到他們要拿去參加比賽的作品設計環節。
所以第一時間，設計小組成員，和全體教練組，坐下來一起開了個會，專門商討這件事情。
通過研究討論，最終國家烹飪隊的日常訓練計劃，又一次進行了大規模的改變。
首先，每天早上上課學習大賽規則和國外參賽者的大賽表現，這一安排沒有改變，依然會繼續堅持下去。
改變的地方主要是剩餘時間分安排和分配上。
原本每周四次集體項目實戰演練，半個月完全按照正式比賽要求進行一次實戰演練。
這個頻率有所放緩。
改成了半個月進行四次集體項目實戰演練，而按照正式比賽展開的演練，變成了一個月一次。
隊員們不必再像之前那樣，一周六天時間，四天甚至五天，都要在實戰演練中度過。
極大的減輕了他們心裡的壓力，還有對身體帶來的負擔。
空出的時間，有一半會進行新的訓練內容，另一半時間會參與到作品設計中去。
「通過前段時間高強度實戰模擬演練，隊員們都暴露出了許多問題。」
楊振興在宣布了新的訓練計劃安排後，對著所有人說道：「大部分隊員, 基本已經具備了基礎技能。
但是卻在HACCP, 以及執行能力和溝通技能上存在明顯不足。
所以下一階段，要針對這部分隊員的這些能力方面，進行培養，具體名單會後我會給教練組一份。
你們覺得沒問題, 審議通過後, 就按照名單開始行動，如果有需要添減人員的, 內部都通過後, 再交給我來最後確認。」
這時候，許多教練才明白過來, 為什麼楊振興之前要安排那麼大強度的實戰演練。
人只有在遇到巨大壓力的情況下, 做事情才會暴露出那些平時根本注意不到的不足之處。
這些方面，可能平時拿放大鏡觀察，都不一定能察覺到。
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用這種方式, 來觀察辨別每一名隊員更為詳細的優缺點，讓許多教練十分服氣。
而他話里提到的所謂HACCP，是每一位教練都再清楚不過的，卻又在對隊員們進行指導時，經常忽略的部分。
HACCP，是英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫。
翻譯過來即為危害分析和關鍵點控制。
這是一套國際公認的正規體系, 被認為是控制食品安全和風味品質的最好最有效的管理體系。
不管是國內還是國際上, 都有明確的標準和定義。
可以說是近幾十年來，國際上共同認可和接受的食品安全保證體系。
因為主要針對的是食品中微生物、化學和物理危害的安全進行控制。
在政府和消費者越來越關注食品安全性, 還有食品傳染病持續發生的環境下。
為HACCP體系的廣泛應用，提供了巨大的推動力。
2005年制定的ISO22000食品安全管理體系，就是在HACCP的原理為基礎而制定的, 被世界上多數國家遵守。
恰巧在15年，也就是去年年底, 全球食品安全倡議, 正式承認我們國家的HACCP認證制度。
在這個節骨眼上, 國家烹飪隊的隊員們, 各項操作都嚴格遵守HACCP制度，意義自然不必多說。
「大賽規則和要求上, 就十分注重HACCP制度，對於制度里的內容，都有非常嚴格的評判標準。
以我看來，大賽規則完全是『源於生活而高於生活』。
HACCP體系里, 許多食品安全和衛生標準, 應該是在我們日常工作生活中, 都要養成的習慣。
並不是要去國際上參加比賽了，才反應過來, 去培訓鍛鍊隊員們學習掌握，去養成習慣。
這樣的廚師, 完全是不合格的廚師。
尤其在集訓已經過去一年多的這個時間段，依然有隊員在這方面犯錯誤，我對此感到十分痛心。」
那些沒有被換掉，自始至終都在教練組裡的教練, 聞言不由得羞愧的低下了頭。
如果不是楊振興現在點出來，他們可能到今天還沒有察覺到這些問題。
這完全可以說是教練組的災難, 是他們不稱職的表現, 居然連最基礎的東西都忘記了, 只顧著提高隊員們實際操作中的基本功練習。
不管是在學校里學習烹飪, 還是像楊振興這種, 不是科班出身，在學校外拜師學藝的。
第一節課的內容完全一模一樣。
那就是先告訴他們食品安全衛生的重要性，學會實際操作中，都應該怎麼去做。
每次動手操作，第一個動作是洗手，順帶把菜刀和砧板等用具清洗一遍。
處理完食材後，也要再次重複一遍這個動作。
後來他拜師康師傅和黃師傅學藝，兩位老師傅, 首先檢查的便是他的頭髮、指甲等個人衛生。
然後以校考的理由，讓他動手烹製任意一道菜，其實更多的是觀察他在這些安全衛生方面，是否有正確良好的習慣。
說完這一部分，楊振興接下來又繼續說起了隊員們之間的團隊配合和溝通方面的問題。
「比賽規則，我相信現在各位都再熟悉不過，如果有依然不熟悉的教練，回頭麻煩寫一份請辭申請，送到我辦公室去。」
稍微開了個玩笑，他接著指出：「不管是國家烹飪隊，還是國家青年隊，一場團體賽，從入場到最後出場，大約需要十二個小時。
國家餐廳和熱菜廚房，還有青年隊自助餐和熱菜廚房，兩場比賽都是隔天舉行，但中途不能夠換人，只要參加，就必須打滿兩場。
所以我們一直以來，都對隊員們的操作進行反覆訓練，讓他們能在高壓下依然保持流暢。
但是對隊員們，雖然強調單兵作戰能力，但更加注重團隊配合，因為出餐晚一分鐘，就會被扣掉一分。
在緊要關頭，任何流程和動作，甚至需要精確到秒。
這就更需要考驗團隊在出菜過程中的操作技藝以及團隊協作。」
(本章完)
本意想花更多精力集中在冷熱菜作品上。
最後還是因為葛師傅的請求，楊振興不得不分出很大精力，放在面點甜品作品設計上。
設計小組的會議結束後，大家立刻行動起來。
由於楊振興要求所有隊員們，都要參與到他們要拿去參加比賽的作品設計環節。
所以第一時間，設計小組成員，和全體教練組，坐下來一起開了個會，專門商討這件事情。
通過研究討論，最終國家烹飪隊的日常訓練計劃，又一次進行了大規模的改變。
首先，每天早上上課學習大賽規則和國外參賽者的大賽表現，這一安排沒有改變，依然會繼續堅持下去。
改變的地方主要是剩餘時間分安排和分配上。
原本每周四次集體項目實戰演練，半個月完全按照正式比賽要求進行一次實戰演練。
這個頻率有所放緩。
改成了半個月進行四次集體項目實戰演練，而按照正式比賽展開的演練，變成了一個月一次。
隊員們不必再像之前那樣，一周六天時間，四天甚至五天，都要在實戰演練中度過。
極大的減輕了他們心裡的壓力，還有對身體帶來的負擔。
空出的時間，有一半會進行新的訓練內容，另一半時間會參與到作品設計中去。
「通過前段時間高強度實戰模擬演練，隊員們都暴露出了許多問題。」
楊振興在宣布了新的訓練計劃安排後，對著所有人說道：「大部分隊員, 基本已經具備了基礎技能。
但是卻在HACCP, 以及執行能力和溝通技能上存在明顯不足。
所以下一階段，要針對這部分隊員的這些能力方面，進行培養，具體名單會後我會給教練組一份。
你們覺得沒問題, 審議通過後, 就按照名單開始行動，如果有需要添減人員的, 內部都通過後, 再交給我來最後確認。」
這時候，許多教練才明白過來, 為什麼楊振興之前要安排那麼大強度的實戰演練。
人只有在遇到巨大壓力的情況下, 做事情才會暴露出那些平時根本注意不到的不足之處。
這些方面，可能平時拿放大鏡觀察，都不一定能察覺到。
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 TW 看書網伴你讀，𝓈𝒽𝓊.𝓉𝓌超貼心 】
用這種方式, 來觀察辨別每一名隊員更為詳細的優缺點，讓許多教練十分服氣。
而他話里提到的所謂HACCP，是每一位教練都再清楚不過的，卻又在對隊員們進行指導時，經常忽略的部分。
HACCP，是英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫。
翻譯過來即為危害分析和關鍵點控制。
這是一套國際公認的正規體系, 被認為是控制食品安全和風味品質的最好最有效的管理體系。
不管是國內還是國際上, 都有明確的標準和定義。
可以說是近幾十年來，國際上共同認可和接受的食品安全保證體系。
因為主要針對的是食品中微生物、化學和物理危害的安全進行控制。
在政府和消費者越來越關注食品安全性, 還有食品傳染病持續發生的環境下。
為HACCP體系的廣泛應用，提供了巨大的推動力。
2005年制定的ISO22000食品安全管理體系，就是在HACCP的原理為基礎而制定的, 被世界上多數國家遵守。
恰巧在15年，也就是去年年底, 全球食品安全倡議, 正式承認我們國家的HACCP認證制度。
在這個節骨眼上, 國家烹飪隊的隊員們, 各項操作都嚴格遵守HACCP制度，意義自然不必多說。
「大賽規則和要求上, 就十分注重HACCP制度，對於制度里的內容，都有非常嚴格的評判標準。
以我看來，大賽規則完全是『源於生活而高於生活』。
HACCP體系里, 許多食品安全和衛生標準, 應該是在我們日常工作生活中, 都要養成的習慣。
並不是要去國際上參加比賽了，才反應過來, 去培訓鍛鍊隊員們學習掌握，去養成習慣。
這樣的廚師, 完全是不合格的廚師。
尤其在集訓已經過去一年多的這個時間段，依然有隊員在這方面犯錯誤，我對此感到十分痛心。」
那些沒有被換掉，自始至終都在教練組裡的教練, 聞言不由得羞愧的低下了頭。
如果不是楊振興現在點出來，他們可能到今天還沒有察覺到這些問題。
這完全可以說是教練組的災難, 是他們不稱職的表現, 居然連最基礎的東西都忘記了, 只顧著提高隊員們實際操作中的基本功練習。
不管是在學校里學習烹飪, 還是像楊振興這種, 不是科班出身，在學校外拜師學藝的。
第一節課的內容完全一模一樣。
那就是先告訴他們食品安全衛生的重要性，學會實際操作中，都應該怎麼去做。
每次動手操作，第一個動作是洗手，順帶把菜刀和砧板等用具清洗一遍。
處理完食材後，也要再次重複一遍這個動作。
後來他拜師康師傅和黃師傅學藝，兩位老師傅, 首先檢查的便是他的頭髮、指甲等個人衛生。
然後以校考的理由，讓他動手烹製任意一道菜，其實更多的是觀察他在這些安全衛生方面，是否有正確良好的習慣。
說完這一部分，楊振興接下來又繼續說起了隊員們之間的團隊配合和溝通方面的問題。
「比賽規則，我相信現在各位都再熟悉不過，如果有依然不熟悉的教練，回頭麻煩寫一份請辭申請，送到我辦公室去。」
稍微開了個玩笑，他接著指出：「不管是國家烹飪隊，還是國家青年隊，一場團體賽，從入場到最後出場，大約需要十二個小時。
國家餐廳和熱菜廚房，還有青年隊自助餐和熱菜廚房，兩場比賽都是隔天舉行，但中途不能夠換人，只要參加，就必須打滿兩場。
所以我們一直以來，都對隊員們的操作進行反覆訓練，讓他們能在高壓下依然保持流暢。
但是對隊員們，雖然強調單兵作戰能力，但更加注重團隊配合，因為出餐晚一分鐘，就會被扣掉一分。
在緊要關頭，任何流程和動作，甚至需要精確到秒。
這就更需要考驗團隊在出菜過程中的操作技藝以及團隊協作。」
(本章完)