第467章 試做烤鴨
吩咐完找白羽鴨的事，葉明昭便把注意轉移到了圖紙上。
她這裡畫畫，那裡改改，不一會就設計好了。
改動並不大，只是把牆面家具翻新一下，裝飾的紅燈籠和家具都換成新的。
她空間裡那麼多好木材，她準備把桌椅板凳全換了。
主要是這鋪子裡的桌子也著實太舊了些，凳子腿都晃動了，坐上去還嘎吱響。她的烤鴨店可是準備走高端路線，基礎設施不好可不行。
一樓用實木板凳，二樓三樓包間用太師椅，順便把旋轉餐桌也安排上。
她從空間裡拿出圖紙，遞給星糖，
「星糖，去找個倉庫，我要放一些木材。拿著這圖紙去找之前給雙味江湖打桌椅的那個木匠，讓他把這些東西打出來，數量我都寫在上邊了。」
星糖接過來看了看，凳子，椅子，方桌，圓桌都有，也用阿拉伯數字標好了數量。
「姑娘，屬下這就去。」
葉明昭畫完設計圖就放在了那裡，起身去看幾人處理的鴨子。
葉明昭看了看旁邊已經殺好了二十隻烤鴨，便開口道，
「這五個爐子一次能烤四十隻，處理完你們手上的就先不用再殺了，剛開始學太多了烤不過來。」
「太好了姐，今天真是有口福了，我還沒吃過烤鴨呢。」
「想什麼，知道我們今晚為什麼不回去嗎？」
「為什麼啊？」
葉明禮拔著鴨毛的動作不停，轉過頭來一臉疑惑地問，他倒是沒想過這個問題，姐姐說不回就不回唄。
「因為這鴨子還需要制胚，制好胚還得晾一夜呢。」
「啊～這麼麻煩嗎！」
「臭小子，你懂什麼，心急吃不了熱豆腐知道嗎。每一個步驟都很重要，你們得好好學，這道菜裡邊全是經驗。」
葉明禮回過身，把剛褪了毛的鴨子提起來，對著鴨臉道，
「小鴨鴨，為了把你做成美味，小爺可能得廢大功夫了，你可得爭氣，一定要好吃才行啊。能讓未來廚神葉明禮送你一程，最後還能進我的肚子，你也算是死得其所了。」
葉明昭搖了搖頭，轉身去了她讓錢掌柜準備的通風屋子。
屋子裡有幾排特殊的架子，架子是鏤空的，上邊掛著一排小拇指粗的銅鉤，等鴨子胚做好後就掛在這裡風乾。
烤鴨需要充氣，需要皮肉分離，最早的時候，這個步驟是老師傅用嘴吹的，後來科技發達就開始用氣泵了。
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她倒是不介意讓大廚用嘴吹，就是這古代到處都是高高在上的達官顯貴，萬一被哪個聽說了鴨子被大廚用嘴吹過氣，恐怕就不願意吃了。
葉明昭想到了空間裡的打氣筒，有給自行車充氣的，也有給汽車充氣的大型氣泵，還有幾個過生日買氣球商家送的氣球打氣筒。
但那些明顯都不是這個時代該有的，她也不好解釋。
思來想去葉明昭決定還是讓烤鴨師傅吹，不過咱們不用嘴貼著鴨子吹，而是用個竹管吹。
想到這她直接讓藍霜去準備細竹管，等會就要用。
院子裡牆邊剛好就有一片竹子，藍霜直接過去挑了合適的竹子，砍了好幾根下來。
把兩頭的節砍掉，把外皮剝掉一層，再把兩頭打磨光滑，避免劃破嘴唇。
葉明昭拿著幾根竹管，走到處理鴨子的地方，拿了一隻鴨子，手上拿了一把較窄的快刀。
「接下來，我來處理鴨子，你們跟著我的步驟一起來。」
葉明昭說完就開始演示。
她先從膝蓋處把鴨掌卸下來，放在一邊的盆里。
「下一步是吹氣，用這個竹管，從剛才放血的小口裡插進去一點，用手捏緊口子避免漏氣，然後吹氣，讓皮和肉分離。」
葉明昭說著演示了一遍，挺好，一次成功。
葉明禮和三位大廚一人拿了一個竹管，學著葉明昭的樣子把竹管插進口子裡，嘴巴湊上去就開始吹。
一開始都沒成功。
主要是他們不太敢用力。
「這個需要猛地吹一口氣，可以深吸一口氣，再多用點力氣。」
葉明禮確實是有天賦，他是第一個吹起來的。
三位師傅試了幾次，也都成功了。
葉明昭還算滿意，這一步不算難，但是卻非常重要。
「這一步非常重要，永遠不可以省，只有這樣才能讓皮更厚，更加酥脆。」
幾人認真點頭。
葉明昭見他們聽進去了，又把鴨翅膀抬起來，在腋下開了一個口子。
「從這裡開個口子，把內臟掏出來，注意割開的這個洞不能太大。」
四人一絲不苟，按照葉明昭的步驟慢慢處理著。
「像這種鴨胗鴨腸鴨板腸都留著，還有鴨掌，可以送到葉記滷味去，讓他們做成滷味。」
葉明禮邊掏內臟邊說，
「姐，你還真是一點不浪費啊。」
「麻辣鴨板腸，鐵板鴨腸，麻辣鴨胗，無骨鴨掌……」
「姐姐姐，別說了，趕緊進行下一步吧，說得我都饞死了。鴨子可真是個寶。」
哼，小樣，還拿不下你個吃貨？
「掏乾淨內臟後沖洗乾淨，下一步燙皮。」
葉明昭用銅鉤把鴨脖子勾住，然後讓小二端來一大盆熱水。
手快速拍了三下水，試著水溫大概九十多度。
「你們也來試一下，就是這個水溫燙鴨子最合適，一定要記住這個水溫，切記不可用沸水，會把鴨皮燙破。像我這種一瓢一瓢往上淋。」
葉明禮十萬個為什麼附體，
「姐，為什麼要燙啊？為什麼不能破皮啊？」
「因為燙皮可以讓鴨皮收縮緊繃，烤的時候不容易破皮，而且能更容易形成脆皮外殼。還能去除表面的油脂和雜質，等會更好上色。
至於不能破皮，皮破了那就不完美了啊，烤鴨皮才是一絕呢，等你吃過就知道了。」
燙好皮後葉明昭就把鴨子掛在了另一盆焦糖色熱水上方，又淋了兩瓢這個糖水。
「這個是麥芽糖糖水，主要是起一個上色的作用，均勻地淋上兩遍就行。」
「姐，你這看著也沒上色啊。」
「現在看不出來，等晾一夜風乾了再烤，烤好了顏色就好看了。」
她這裡畫畫，那裡改改，不一會就設計好了。
改動並不大，只是把牆面家具翻新一下，裝飾的紅燈籠和家具都換成新的。
她空間裡那麼多好木材，她準備把桌椅板凳全換了。
主要是這鋪子裡的桌子也著實太舊了些，凳子腿都晃動了，坐上去還嘎吱響。她的烤鴨店可是準備走高端路線，基礎設施不好可不行。
一樓用實木板凳，二樓三樓包間用太師椅，順便把旋轉餐桌也安排上。
她從空間裡拿出圖紙，遞給星糖，
「星糖，去找個倉庫，我要放一些木材。拿著這圖紙去找之前給雙味江湖打桌椅的那個木匠，讓他把這些東西打出來，數量我都寫在上邊了。」
星糖接過來看了看，凳子，椅子，方桌，圓桌都有，也用阿拉伯數字標好了數量。
「姑娘，屬下這就去。」
葉明昭畫完設計圖就放在了那裡，起身去看幾人處理的鴨子。
葉明昭看了看旁邊已經殺好了二十隻烤鴨，便開口道，
「這五個爐子一次能烤四十隻，處理完你們手上的就先不用再殺了，剛開始學太多了烤不過來。」
「太好了姐，今天真是有口福了，我還沒吃過烤鴨呢。」
「想什麼，知道我們今晚為什麼不回去嗎？」
「為什麼啊？」
葉明禮拔著鴨毛的動作不停，轉過頭來一臉疑惑地問，他倒是沒想過這個問題，姐姐說不回就不回唄。
「因為這鴨子還需要制胚，制好胚還得晾一夜呢。」
「啊～這麼麻煩嗎！」
「臭小子，你懂什麼，心急吃不了熱豆腐知道嗎。每一個步驟都很重要，你們得好好學，這道菜裡邊全是經驗。」
葉明禮回過身，把剛褪了毛的鴨子提起來，對著鴨臉道，
「小鴨鴨，為了把你做成美味，小爺可能得廢大功夫了，你可得爭氣，一定要好吃才行啊。能讓未來廚神葉明禮送你一程，最後還能進我的肚子，你也算是死得其所了。」
葉明昭搖了搖頭，轉身去了她讓錢掌柜準備的通風屋子。
屋子裡有幾排特殊的架子，架子是鏤空的，上邊掛著一排小拇指粗的銅鉤，等鴨子胚做好後就掛在這裡風乾。
烤鴨需要充氣，需要皮肉分離，最早的時候，這個步驟是老師傅用嘴吹的，後來科技發達就開始用氣泵了。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問𝑇𝑊看書網→𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤網站，觀看最快的章節更新）
她倒是不介意讓大廚用嘴吹，就是這古代到處都是高高在上的達官顯貴，萬一被哪個聽說了鴨子被大廚用嘴吹過氣，恐怕就不願意吃了。
葉明昭想到了空間裡的打氣筒，有給自行車充氣的，也有給汽車充氣的大型氣泵，還有幾個過生日買氣球商家送的氣球打氣筒。
但那些明顯都不是這個時代該有的，她也不好解釋。
思來想去葉明昭決定還是讓烤鴨師傅吹，不過咱們不用嘴貼著鴨子吹，而是用個竹管吹。
想到這她直接讓藍霜去準備細竹管，等會就要用。
院子裡牆邊剛好就有一片竹子，藍霜直接過去挑了合適的竹子，砍了好幾根下來。
把兩頭的節砍掉，把外皮剝掉一層，再把兩頭打磨光滑，避免劃破嘴唇。
葉明昭拿著幾根竹管，走到處理鴨子的地方，拿了一隻鴨子，手上拿了一把較窄的快刀。
「接下來，我來處理鴨子，你們跟著我的步驟一起來。」
葉明昭說完就開始演示。
她先從膝蓋處把鴨掌卸下來，放在一邊的盆里。
「下一步是吹氣，用這個竹管，從剛才放血的小口裡插進去一點，用手捏緊口子避免漏氣，然後吹氣，讓皮和肉分離。」
葉明昭說著演示了一遍，挺好，一次成功。
葉明禮和三位大廚一人拿了一個竹管，學著葉明昭的樣子把竹管插進口子裡，嘴巴湊上去就開始吹。
一開始都沒成功。
主要是他們不太敢用力。
「這個需要猛地吹一口氣，可以深吸一口氣，再多用點力氣。」
葉明禮確實是有天賦，他是第一個吹起來的。
三位師傅試了幾次，也都成功了。
葉明昭還算滿意，這一步不算難，但是卻非常重要。
「這一步非常重要，永遠不可以省，只有這樣才能讓皮更厚，更加酥脆。」
幾人認真點頭。
葉明昭見他們聽進去了，又把鴨翅膀抬起來，在腋下開了一個口子。
「從這裡開個口子，把內臟掏出來，注意割開的這個洞不能太大。」
四人一絲不苟，按照葉明昭的步驟慢慢處理著。
「像這種鴨胗鴨腸鴨板腸都留著，還有鴨掌，可以送到葉記滷味去，讓他們做成滷味。」
葉明禮邊掏內臟邊說，
「姐，你還真是一點不浪費啊。」
「麻辣鴨板腸，鐵板鴨腸，麻辣鴨胗，無骨鴨掌……」
「姐姐姐，別說了，趕緊進行下一步吧，說得我都饞死了。鴨子可真是個寶。」
哼，小樣，還拿不下你個吃貨？
「掏乾淨內臟後沖洗乾淨，下一步燙皮。」
葉明昭用銅鉤把鴨脖子勾住，然後讓小二端來一大盆熱水。
手快速拍了三下水，試著水溫大概九十多度。
「你們也來試一下，就是這個水溫燙鴨子最合適，一定要記住這個水溫，切記不可用沸水，會把鴨皮燙破。像我這種一瓢一瓢往上淋。」
葉明禮十萬個為什麼附體，
「姐，為什麼要燙啊？為什麼不能破皮啊？」
「因為燙皮可以讓鴨皮收縮緊繃，烤的時候不容易破皮，而且能更容易形成脆皮外殼。還能去除表面的油脂和雜質，等會更好上色。
至於不能破皮，皮破了那就不完美了啊，烤鴨皮才是一絕呢，等你吃過就知道了。」
燙好皮後葉明昭就把鴨子掛在了另一盆焦糖色熱水上方，又淋了兩瓢這個糖水。
「這個是麥芽糖糖水，主要是起一個上色的作用，均勻地淋上兩遍就行。」
「姐，你這看著也沒上色啊。」
「現在看不出來，等晾一夜風乾了再烤，烤好了顏色就好看了。」