第289章 段成良在家又幹什麼呢？
魯菜的技術特點強調火候、刀工和吊湯。
馬師傅邊說手裡邊操作，他說今兒吊湯肯定談不上了，但是刀功和火候正好能夠讓段成良好好見識見識。因為糖醋鯉魚和九轉大腸正好分別是刀功和火候的最顯著代表。
馬師傅手裡拿著那條被選美選出來的大鯉魚，給段成良介紹。
「糖醋大鯉魚，最講究刀功和火候。刀功上，一定要魚身上的斜花刀七上刀八下刀。火候上，油低溫定型，高溫炸制，再用老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，糖醋滷汁濃而不厚，色澤金黃、外脆里嫩、香鮮味美、酸甜可口。當然這還不算完，還要有講究的地方，做出來的糖醋大鯉魚炸好了，一定要鯉魚頭尾<i class="icon icon-uniE0F2"></i><i class="icon icon-uniE0EE"></i>，魚身兩側百葉花刀刀<i class="icon icon-uniE02F"></i><i class="icon icon-uniE041"></i>張，讓人看起來恰似魚躍龍門，寓意吉祥富貴，這樣既能吃上好菜，還能討著好彩頭。」
段成良看著馬師傅邊說，邊拎著魚尾巴在油鍋里熟練的操作，還真跟他說的那樣，把魚炸的兩頭翹中間花刀張起。
不過，他這會兒心裡琢磨的不是魚，而是打鐵。怎麼越來越覺得這360行，行行出狀元，其實各行各業的技藝大道理都是一樣的呢。可以說，各行各業的手藝，可以用一句話概括，叫做殊途同歸。
從選料到燒料，然後到錘打，再到最後成型、淬火、回火，成品呈現出來的觀感和實際使用。
這一條一條跟馬師傅做糖醋大鯉魚，從技藝要求上到各種技術的把握上有什麼區別？不都一樣嗎？
再聽聽九轉大腸。
這個更玄乎，說什麼，「九轉」出典於道家。道家煉丹有「九轉金丹」之說，九轉是精燒久煉之意，吃此佳肴，如吃仙丹之美妙。
段成良腦子裡想的是孫悟空，《西遊記》，那裡邊有九轉金丹，九轉玄功。
沒想到燒一個豬大腸，竟然還跟這延年益壽的金丹掛上邊了，這些廚師和老饕們還真夠作的。
不過，段成良看著馬師傅做這道菜，那種一道一道工序精工細作，還真有點九轉的意思，看著也不完全是瞎吹牛。
正好，這時聽見馬師傅又說：「做這道九轉大腸，重點是，下料要狠，用料要全，這樣做出來的菜才能五味俱有。既然說了九轉。工序跟火候一定要精益求精，做時，切記注意一焯、二煮、三炸、四燒，然後，這還不算完，還需要出勺入鍋，再反覆數次，直到燒煨至熟。你說叫它九轉大腸，虧不虧？是不是實至名歸？」
段成良看著馬師傅熟練的操作，大腸在炒鍋里上下翻飛，只能給他豎了個大拇指，暗暗說一聲，「你牛逼。」
等炒好了剛裝盤，他急不可待的嘗了一口。
嗯！吃起來口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，看起來色澤紅潤，聞起來又酸又香。口感質地軟嫩，肥而不膩。
真說它是九轉金丹也不過如此了！
段成良這時候不由得又聯想到自己的鍛造打鐵老本行，好多著名的刀具，鍛造過程不也是「不負九轉之名」嗎。
各種精益求精的特殊工藝，工序繁雜，又要經過千錘百鍊，也是在堪稱「九轉」的過程中，從一塊普普通通的鋼鐵變成了世間奇兵。
段成良學了兩道菜，見識了魯菜的魅力，不知不覺竟然讓自己對鍛造和打鐵有了更深刻的認知，這應該就叫做觸類旁通吧！
這兩道大菜做好，至於其他的花生米，韭菜炒雞蛋，還有豆角炒臘肉，那都是分分鐘鍾手到擒來的功夫。
「來來來，菜上桌，酒擺上，人就位。」
馬師傅今天碰上了好食材，做菜做的酣暢淋漓，這會兒心情極好，關鍵是又炒菜又賣弄，更是讓他渾身通透，菜炒好了，熱乎的招呼著段成良和王教練趕緊上桌。
段成良拿了兩個酒壺，他把一個裝滿的酒壺給王教練和馬師傅，嘴裡說著：「這是張家村地道的地瓜燒後味兒好，夠勁兒。可以多喝點。」
然後，他又把另外那個酒壺晃了晃，聽著咣啷咣啷響，明顯頂多小半壺：「這半壺，是張家村生產隊長泡的藥酒，沒多少了，讓你們老兩位嘗嘗味兒。正好攢攢勁兒，說不定還能老夫聊發少年狂。不過不能多喝，一定要控制量，不然到時候火力太壯了，我怕你們控制不住。」
段成良說什麼地瓜燒，馬師傅和王教練只是撇撇嘴並沒太在意。他們兩個酒經沙場什麼酒沒喝過，區區地瓜燒不足掛齒。
不過，當聽段成良晃蕩著半壺酒，說那是泡的藥酒，還老夫聊發少年狂，頓時眼中一亮。
到了他們這個年齡，為革命工作勞心費力，精力都花在了工作上，回家再交作業難免心有餘而力不足，最需要的就是強勁助力。
這時候聽見段成良還放著這樣的好東西，特別感興趣，都想嘗嘗到底有多大的勁兒。
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王教練更是不客氣，一伸手把那半壺酒直接拿了過去，掀開蓋子先聞了聞，不禁連連點頭：「嗯，聞著藥味兒，味兒挺足，酒味兒挺香，看起來，泡酒用的是真材實料還是好配方呢？」
他扭頭問段成良：「這酒用的什麼方子？」
段成良神秘兮兮的伸了三個手指頭，小聲說：「三鞭！」
王教練一愣，然後跟馬師傅對視了一眼，兩個人都笑了起來。不是三鞭還不喝呢？別說了，如果不夠三鞭，說不定還老夫聊發不了少年狂呢！
今天，閆埠貴也是利市大發，連續好多天沒有收穫之後，今天終於再次「滿載而歸」。
上一次他釣了三條小魚兒，結果弄了一地雞毛，最後魚沒吃上，還把傻柱又給弄回床上去了。
今天他拎著桶裝了三條魚，回到家壓根沒猶豫，直接拎桶進屋就開始收拾，絕對不會再給任何貓啊，人啊，留下犯錯誤的空檔時間。
「待會兒這三條小魚直接燉了，烀點玉米餅子，咱們家改善改善生活，吃頓好的。」
閆埠貴意氣風發，話剛說完，突然從窗戶縫、門邊，透過來了陣陣的香味，直往他鼻子裡鑽。
閆埠貴不再說話，手裡也不忙活了，使勁抽了抽鼻子，他問在一邊跟著忙活的楊瑞華：「孩兒他媽，你聞見這是什麼味兒的嗎？」
楊瑞華也聞了聞說道：「好像炸魚的味兒，嘿嘿，還是糖醋口。」
本來這一個味兒就夠讓人饞的了，誰知道接下來沒完沒了了，閆埠貴跟楊瑞華也沒工夫收拾三條小魚兒了，擠到門口聞著味兒，兩個人不停的猜。
「這是炸花生米了吧？」
「哎喲，這好像炒個雞蛋還有韭菜味兒，不會是韭菜炒雞蛋吧？這從哪弄的呀？」
「剛才聞著那個最香的味兒，還指不定是什麼好菜呢？」
楊瑞華用手肘碰了碰閆埠貴：「當家的，好像段成良家有客人。我聽著有說話聲，挺熱鬧。」
閆埠貴不停的咽著口水，眼珠子亂轉，正在他打定主意又要採取行動的時候，外邊二門那邊，響起了自行車的聲音。
閆埠貴趕緊收住了正要邁出去的腳，透過門縫看見許大茂和一個30歲出頭的女人說說笑笑推著自行車進到了前院。
「陳同志，這就是我們的95號院。我住在後面，先過穿堂屋，還得繞過中院才能到我家。」
那個30出頭的女人似乎並不太關心許大茂嘴裡說的他家住在後院，而是朝著院子裡打量了一番，直接問：「段成良不是跟你住一個院嗎？他家住哪兒啊？」
許大茂笑得正燦爛，正準備領著人往後院走，聽了問話以後，臉上的表情一下子尬住了。
嗯，嗯，啊，他指了指東廂房：「段成良就住這邊屋子。」
跟他一塊的那個女人顯得很高興：「呀，這麼巧，就在眼跟前兒呢。那先去他家看看，關心關心小同志生活狀況。」
閆埠貴瞅著那個女人一臉帶笑的車把一轉就拐到東廂房去了。許大茂一張臉變得鐵青，不過還是連著深呼吸幾次，硬擠出一絲笑容連忙跟了上去。
他看著門口停了兩輛自行車，有點奇怪對那個女人說：「陳同志，好像段成良家來客人了。」
這會兒已經不用他說了。因為滿屋子的菜香味，正從東廂房的屋裡，順著門口往外洶湧而出。
許大茂話說到最後，甚至自己差點沒被一口口水給嗆住，好歹忍住了，連咽了幾大口水。奶奶的，段成良在家又幹什麼呢？做這麼香的菜，饞死個人。
這兩個人當然就是許大茂和領導夫人。
剛才臨下班的時候，領導夫人突然找到許大茂，說要跟著他一塊兒到住的95號院看看，聽說那院裡住的軋鋼廠的職工比較多，正好到那邊瞅瞅具體的生活環境，看看廠里工人們生活情況。
這一下可把許大茂給高興壞了。他把領導夫人領到院裡轉一圈，到最後肯定就領到自己家裡坐著聊會兒天歇一會兒，這關係不知不覺肯定就往前又親近一步。
這一路，許大茂都顯得很興奮，興高采烈的給領導夫人介紹了不少院裡平常生活的點點滴滴，當然少不了描述具體的生活環境。甚至，他連街道上的很多工作安排，都盡他所能的做了細緻的報告。
誰知道，高興勁兒，剛過二門就被一盆冷水兜頭澆下，領導夫人竟然走到段成良家門口不走了，車子支好，直接上了台階就往開著的屋門走去。
屋裡邊，段成良，馬師傅，還有王教練剛坐好，酒剛滿上，聽見門口的動靜，扭頭往外邊看了一眼，看清來人以後都不禁愣住了。
馬師傅邊說手裡邊操作，他說今兒吊湯肯定談不上了，但是刀功和火候正好能夠讓段成良好好見識見識。因為糖醋鯉魚和九轉大腸正好分別是刀功和火候的最顯著代表。
馬師傅手裡拿著那條被選美選出來的大鯉魚，給段成良介紹。
「糖醋大鯉魚，最講究刀功和火候。刀功上，一定要魚身上的斜花刀七上刀八下刀。火候上，油低溫定型，高溫炸制，再用老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，糖醋滷汁濃而不厚，色澤金黃、外脆里嫩、香鮮味美、酸甜可口。當然這還不算完，還要有講究的地方，做出來的糖醋大鯉魚炸好了，一定要鯉魚頭尾<i class="icon icon-uniE0F2"></i><i class="icon icon-uniE0EE"></i>，魚身兩側百葉花刀刀<i class="icon icon-uniE02F"></i><i class="icon icon-uniE041"></i>張，讓人看起來恰似魚躍龍門，寓意吉祥富貴，這樣既能吃上好菜，還能討著好彩頭。」
段成良看著馬師傅邊說，邊拎著魚尾巴在油鍋里熟練的操作，還真跟他說的那樣，把魚炸的兩頭翹中間花刀張起。
不過，他這會兒心裡琢磨的不是魚，而是打鐵。怎麼越來越覺得這360行，行行出狀元，其實各行各業的技藝大道理都是一樣的呢。可以說，各行各業的手藝，可以用一句話概括，叫做殊途同歸。
從選料到燒料，然後到錘打，再到最後成型、淬火、回火，成品呈現出來的觀感和實際使用。
這一條一條跟馬師傅做糖醋大鯉魚，從技藝要求上到各種技術的把握上有什麼區別？不都一樣嗎？
再聽聽九轉大腸。
這個更玄乎，說什麼，「九轉」出典於道家。道家煉丹有「九轉金丹」之說，九轉是精燒久煉之意，吃此佳肴，如吃仙丹之美妙。
段成良腦子裡想的是孫悟空，《西遊記》，那裡邊有九轉金丹，九轉玄功。
沒想到燒一個豬大腸，竟然還跟這延年益壽的金丹掛上邊了，這些廚師和老饕們還真夠作的。
不過，段成良看著馬師傅做這道菜，那種一道一道工序精工細作，還真有點九轉的意思，看著也不完全是瞎吹牛。
正好，這時聽見馬師傅又說：「做這道九轉大腸，重點是，下料要狠，用料要全，這樣做出來的菜才能五味俱有。既然說了九轉。工序跟火候一定要精益求精，做時，切記注意一焯、二煮、三炸、四燒，然後，這還不算完，還需要出勺入鍋，再反覆數次，直到燒煨至熟。你說叫它九轉大腸，虧不虧？是不是實至名歸？」
段成良看著馬師傅熟練的操作，大腸在炒鍋里上下翻飛，只能給他豎了個大拇指，暗暗說一聲，「你牛逼。」
等炒好了剛裝盤，他急不可待的嘗了一口。
嗯！吃起來口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，看起來色澤紅潤，聞起來又酸又香。口感質地軟嫩，肥而不膩。
真說它是九轉金丹也不過如此了！
段成良這時候不由得又聯想到自己的鍛造打鐵老本行，好多著名的刀具，鍛造過程不也是「不負九轉之名」嗎。
各種精益求精的特殊工藝，工序繁雜，又要經過千錘百鍊，也是在堪稱「九轉」的過程中，從一塊普普通通的鋼鐵變成了世間奇兵。
段成良學了兩道菜，見識了魯菜的魅力，不知不覺竟然讓自己對鍛造和打鐵有了更深刻的認知，這應該就叫做觸類旁通吧！
這兩道大菜做好，至於其他的花生米，韭菜炒雞蛋，還有豆角炒臘肉，那都是分分鐘鍾手到擒來的功夫。
「來來來，菜上桌，酒擺上，人就位。」
馬師傅今天碰上了好食材，做菜做的酣暢淋漓，這會兒心情極好，關鍵是又炒菜又賣弄，更是讓他渾身通透，菜炒好了，熱乎的招呼著段成良和王教練趕緊上桌。
段成良拿了兩個酒壺，他把一個裝滿的酒壺給王教練和馬師傅，嘴裡說著：「這是張家村地道的地瓜燒後味兒好，夠勁兒。可以多喝點。」
然後，他又把另外那個酒壺晃了晃，聽著咣啷咣啷響，明顯頂多小半壺：「這半壺，是張家村生產隊長泡的藥酒，沒多少了，讓你們老兩位嘗嘗味兒。正好攢攢勁兒，說不定還能老夫聊發少年狂。不過不能多喝，一定要控制量，不然到時候火力太壯了，我怕你們控制不住。」
段成良說什麼地瓜燒，馬師傅和王教練只是撇撇嘴並沒太在意。他們兩個酒經沙場什麼酒沒喝過，區區地瓜燒不足掛齒。
不過，當聽段成良晃蕩著半壺酒，說那是泡的藥酒，還老夫聊發少年狂，頓時眼中一亮。
到了他們這個年齡，為革命工作勞心費力，精力都花在了工作上，回家再交作業難免心有餘而力不足，最需要的就是強勁助力。
這時候聽見段成良還放著這樣的好東西，特別感興趣，都想嘗嘗到底有多大的勁兒。
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王教練更是不客氣，一伸手把那半壺酒直接拿了過去，掀開蓋子先聞了聞，不禁連連點頭：「嗯，聞著藥味兒，味兒挺足，酒味兒挺香，看起來，泡酒用的是真材實料還是好配方呢？」
他扭頭問段成良：「這酒用的什麼方子？」
段成良神秘兮兮的伸了三個手指頭，小聲說：「三鞭！」
王教練一愣，然後跟馬師傅對視了一眼，兩個人都笑了起來。不是三鞭還不喝呢？別說了，如果不夠三鞭，說不定還老夫聊發不了少年狂呢！
今天，閆埠貴也是利市大發，連續好多天沒有收穫之後，今天終於再次「滿載而歸」。
上一次他釣了三條小魚兒，結果弄了一地雞毛，最後魚沒吃上，還把傻柱又給弄回床上去了。
今天他拎著桶裝了三條魚，回到家壓根沒猶豫，直接拎桶進屋就開始收拾，絕對不會再給任何貓啊，人啊，留下犯錯誤的空檔時間。
「待會兒這三條小魚直接燉了，烀點玉米餅子，咱們家改善改善生活，吃頓好的。」
閆埠貴意氣風發，話剛說完，突然從窗戶縫、門邊，透過來了陣陣的香味，直往他鼻子裡鑽。
閆埠貴不再說話，手裡也不忙活了，使勁抽了抽鼻子，他問在一邊跟著忙活的楊瑞華：「孩兒他媽，你聞見這是什麼味兒的嗎？」
楊瑞華也聞了聞說道：「好像炸魚的味兒，嘿嘿，還是糖醋口。」
本來這一個味兒就夠讓人饞的了，誰知道接下來沒完沒了了，閆埠貴跟楊瑞華也沒工夫收拾三條小魚兒了，擠到門口聞著味兒，兩個人不停的猜。
「這是炸花生米了吧？」
「哎喲，這好像炒個雞蛋還有韭菜味兒，不會是韭菜炒雞蛋吧？這從哪弄的呀？」
「剛才聞著那個最香的味兒，還指不定是什麼好菜呢？」
楊瑞華用手肘碰了碰閆埠貴：「當家的，好像段成良家有客人。我聽著有說話聲，挺熱鬧。」
閆埠貴不停的咽著口水，眼珠子亂轉，正在他打定主意又要採取行動的時候，外邊二門那邊，響起了自行車的聲音。
閆埠貴趕緊收住了正要邁出去的腳，透過門縫看見許大茂和一個30歲出頭的女人說說笑笑推著自行車進到了前院。
「陳同志，這就是我們的95號院。我住在後面，先過穿堂屋，還得繞過中院才能到我家。」
那個30出頭的女人似乎並不太關心許大茂嘴裡說的他家住在後院，而是朝著院子裡打量了一番，直接問：「段成良不是跟你住一個院嗎？他家住哪兒啊？」
許大茂笑得正燦爛，正準備領著人往後院走，聽了問話以後，臉上的表情一下子尬住了。
嗯，嗯，啊，他指了指東廂房：「段成良就住這邊屋子。」
跟他一塊的那個女人顯得很高興：「呀，這麼巧，就在眼跟前兒呢。那先去他家看看，關心關心小同志生活狀況。」
閆埠貴瞅著那個女人一臉帶笑的車把一轉就拐到東廂房去了。許大茂一張臉變得鐵青，不過還是連著深呼吸幾次，硬擠出一絲笑容連忙跟了上去。
他看著門口停了兩輛自行車，有點奇怪對那個女人說：「陳同志，好像段成良家來客人了。」
這會兒已經不用他說了。因為滿屋子的菜香味，正從東廂房的屋裡，順著門口往外洶湧而出。
許大茂話說到最後，甚至自己差點沒被一口口水給嗆住，好歹忍住了，連咽了幾大口水。奶奶的，段成良在家又幹什麼呢？做這麼香的菜，饞死個人。
這兩個人當然就是許大茂和領導夫人。
剛才臨下班的時候，領導夫人突然找到許大茂，說要跟著他一塊兒到住的95號院看看，聽說那院裡住的軋鋼廠的職工比較多，正好到那邊瞅瞅具體的生活環境，看看廠里工人們生活情況。
這一下可把許大茂給高興壞了。他把領導夫人領到院裡轉一圈，到最後肯定就領到自己家裡坐著聊會兒天歇一會兒，這關係不知不覺肯定就往前又親近一步。
這一路，許大茂都顯得很興奮，興高采烈的給領導夫人介紹了不少院裡平常生活的點點滴滴，當然少不了描述具體的生活環境。甚至，他連街道上的很多工作安排，都盡他所能的做了細緻的報告。
誰知道，高興勁兒，剛過二門就被一盆冷水兜頭澆下，領導夫人竟然走到段成良家門口不走了，車子支好，直接上了台階就往開著的屋門走去。
屋裡邊，段成良，馬師傅，還有王教練剛坐好，酒剛滿上，聽見門口的動靜，扭頭往外邊看了一眼，看清來人以後都不禁愣住了。