第185章 馬師傅的言傳身教
許大茂見火候差不多了，自己找個理由就先閃人了。
這會兒，廣播員有點兒神思不寧，自己一個人在那兒皺著眉頭沉吟不已。所以，也沒太在意許大茂的離開，只是在他離開前點頭算打了個招呼。
許大茂看著廣播員的表情變化禁不住得意的撇了撇嘴角。
他覺得這事兒弄好了，說不定真能給段成良添個堵，別讓他天天那麼得意，那麼順風順水。對於小人得志的事兒，他許大茂就得及時出手。
真說起來，許大茂對院裡的幾個年齡差不多的鄰居態度是有區別的。
對傻柱，許大茂那是絕對不能見他好，只要傻柱想露頭，有機會他肯定就得踩一腳。最好啥好處也別讓他粘上。他吃的明虧太多，必須得暗處找回來，不然心裡絕對平衡不了。
對於劉光齊。來往不多，不是一路人。原來劉光齊忙著上學不常回來，後來畢業了又駐廠了，所以沒有太多的牽扯。可以說許大茂對劉光齊無感。
前院的閆解成，許大茂壓根就沒看在眼裡。所以甭管他好壞，他都不在意。不過因為閆家人的作派，他一般少跟他打交道，懷的有戒心。
對於賈東旭他也看不上眼，認為他要不是有他娘，還有個師父，屁都不是。當然了，他對賈東旭媳婦感興趣的程度遠比他本人要強烈的多。可惜秦淮茹好像對他不感興趣。所以對賈家，他是有便宜就占，沒便宜就敬而遠之。
而段成良就是他心目中的開心果，有高興的事兒找他，有不高興的事兒還找他。反正總能在他那兒調整好心情。
完全可以說，段成良在他心目中就是手拿把掐的人物。那小子原來老實，光聽說話不吭氣兒。叫他幹啥就幹啥？所以許大茂倒沒跟他起過衝突，也沒欺負過他，反而有好吃好喝的還經常叫著呢。
倒不是他心好，主要是跟段成良一塊兒能找到優越感。那份好心情，喝酒的時候比下酒菜還有味兒呢。
可是現在，這小子也不知道怎麼就像開竅變了一個人一樣。讓許大茂覺得琢磨不透了，突然有點失控的感覺。
這些還都無所謂，最讓許大茂心裡不得勁的是原來的鹹魚一條，眼瞅著就快讓他許大茂難忘項背了。
而且他能敏感的感覺到，段成良跟他打交道的態度，平常說話的語氣，都處處透露出來對他許大茂的不屑。這怎麼能行呢？
讓他記憶最深刻的就是下雪那一次他滑倒，段成良當時的態度就讓他覺得有點不可思議。似乎從那一天起，這個原來他從來沒放在心裡的小人物，一下子鹹魚翻身了。
正在胡思亂想的許大茂走到宣傳科門口，正好碰見科長出來。他現在看見科長，別提多親切了。
嗯，找機會得提前跟科長處處關係，等到該添把火的時候好能遞上話呀。另外，還得從科長這兒打聽打聽，孟記者到底還有沒有可能呢。
可惜，今天沒機會多說，宣傳科長對於許大茂熱情的招呼，似乎沒看見，急匆匆就從他身邊過去，手裡拿著一個筆記本快速的離開了。
他現在這樣行色匆匆的樣子，宣傳科的人都太熟悉了，最近廠里會多，每一次開會，宣傳科長都是這個樣子。
得了，廠里又開會，今兒上午又能開開心心的聊天兒打發日子了。
跟科長打好關係，機會多的是，慢慢來，正好今兒上午又能渾水摸魚了。
……
中午吃飯的時候，段成良剛打好飯，在一個空桌子前坐下，馬師傅竟然找了過來。
他在段成良對面坐下，小聲對他說：「成良，我給你提個建議。那麼多的狍子肉，你要都拿回去，這天兒可不好放。不如，我就用食堂的佐料給你滷了吧。鹵狍子肉，可也是好吃的很。」
段成良一聽，這有什麼不行的，求之不得。炒菜用的肉稍微留幾斤，其他的全滷了才好呢，又好吃又方便，放在空間裡隨吃隨拿。
不過，段成良也想學鹵狍子肉。
「馬師傅，你啥時候鹵啊？給我留幾斤炒菜用的肉就行了，其他的你全弄了，不過得教給我怎麼鹵。」
全網首發更新𝕋𝕎看書網→𝕤𝕙𝕦.𝕥𝕨
馬時候笑笑站了起來，很隨意的說：「得了，沖你那把好菜刀，我把我多年秘制的好佐料配方，這回傳給你了。不光能鹵狍子，牛肉、狗肉、驢肉，是肉都能鹵，加加減減的事兒，跟中藥一個道理。你待會兒吃完飯去後廚找我，咱們得先預處理一下。」
馬師傅走了以後，段成良滿腦子都是狍子肉。哪還有心思細嚼慢咽呀。
他本來吃飯就快，現在更是狼吞虎咽，吃飯速度飛起。抓緊時間三下五除二五，六個二合面饅頭，還有一大飯盒的菜，全部吃進肚。
飯盒也顧不上刷，直接先蓋上蓋兒，拎著就去後廚找馬師傅了。
一食堂的後廚因為馬師傅的原因，現在對段成良個個也都親熱的很。
見他來了，都紛紛笑著打招呼，段成良也是跟這個聊兩句，跟那個點點頭。
這會兒正是飯點兒剛過高峰。忙著給工人們打飯的都站在窗口，還有忙著端菜的，換盆兒的。另外就是還有不少人在忙著打掃衛生。
只有馬師傅一個人，有點不務正業，正圍著狍子打轉呢。
他旁邊兒擱了幾個大盆兒，已經打好了清水。看見段成良過來笑著招手：「來來，看我處理袍子。咱們得先剝皮，你也學著點。」
馬師傅這是真想教段成良，竟然直接從剝皮開始。這一手算是教徹底了。
「正兒八經的剝皮要吊起來，但是咱也不那麼講究了，就在這案子上收拾得了。你看著，給狍子剝皮先用刀從柔軟的肚皮處向上，把狍子胸部的皮也割開，並一直劃到狍子的下頦。」
馬師傅邊說，邊拿著段成良給他打的那把菜刀，如絲滑般的操作。看起來手熟的很，而且那把刀也很好使，狍子皮可以說是迎刃而解。
馬師傅也忍不住誇了一句。
「刀可真不錯。比我原來丟的那把用了好多年的老菜刀還好。現在就看耐用不耐了。」
段成良說：「你就放心用吧，偶爾灑點水，用磨刀石磨磨，保持鋒利，其他的絕對沒問題。斬骨頭都沒事兒。」
接下來，馬師傅邊講解，邊又用刀沿著狍子臉部的骨頭將皮分開，直到由兩隻眼睛的眼圈處割開，再到狍子角的根部都剝開了。
他特別強調，因為脖子那部分的皮和肉不太好分離，所以，在這些地方要用刀向兩邊分離著皮和肉。
「好了，下面就是開始皮肉脫離了。」
馬師傅把刀放在一邊兒，嘴裡講著技術要點。手裡也沒停，只見他一手抓住皮，另一隻手半握成拳，用大拇指和拳，在皮與肉的交界處很輕鬆地推著，就這樣狍子的皮板兒很容易就從肉上脫離了。
馬師傅得意的把整張狍子皮放一邊兒，對段成良說：「基本上其他東西也是這麼收拾，只不過有時候骨骼結構稍微不同，分割的時候分寸掌握好就行了，這東西就是一個熟能生巧。這張皮你放好，要是能找對人還能做點好東西呢，可惜我不會。」
段成良接著真的見識了一下什麼叫「庖丁解牛」。
當然現在馬師傅拿著菜刀解的是一隻傻狍子。骨肉分離的過程那叫一個得心應手，遊刃有餘。看的段成良，只覺得眼花繚亂。
所有的技術都是這樣。看，看不出來門道，還得有人教，要上手，正所謂一句話揭破本質，「唯手熟爾」。
當然那麼多老匠人也不是個個都能達到爐火純青，還要靠悟性天分和性格里永遠追求精益求精的那份追求。才能達到好工匠的標準。
骨頭全都剔出來了，馬師傅又把肉剁成均勻的肉塊。他把適合炒的、適合燉的，還有適合滷的各個部位的肉，分門別類放好。
「狍子肉有點土腥味兒，稍微有點兒膻，所以必須要泡盡血水，然後再加點白醋焯水，最好能再用點料酒花椒……」
馬師傅手腳麻利，動作絲滑，處理起來有條不紊，嘴裡還不忘給段成良詳細的說明。
段成良聽著這麼詳細的講解，不由得認識到，不管學什麼，自學是一個門路，但是有個好師傅教確實是有效果。現在他學著收拾狍子，就因為有馬師傅講，才讓他感覺特別的容易，理解的特別清楚。
一個中午，段成良都在一食堂後廚，看馬師傅處理狍子肉，然後，又幫著他打下手，直到把肉醃上，全部忙活完，看看手錶，正好也差不多下午該上班了。
這中間，從頭到尾一食堂那些學徒和臨時工沒一個過來打擾的。
所有人都是該幹什麼幹什麼，雖然有人朝這邊張望，但是連竊竊私語的都沒有。可見在這些老手藝人跟前，規矩還是挺大的。現在一食堂是馬師傅管，可見平常規矩講的估計不會少。
等到段成良準備去上班，馬師傅洗了手，拿著毛巾邊擦手邊說：「下午有一隻兔子，你來收拾。正好上上手練練。」
段成良點頭答應，然後還對著馬師傅拱拱手做了一個禮，才笑著從一食堂離開。
他走在路上，心裡還在琢磨，道理果然都是相通的。各行各業，萬法不離其宗。
他突然間覺得學點其他分門別類的手藝也有好處，能夠起到觸類旁通的效果。有時候，你擅長的領域路走不通，到了瓶頸，說不定有其他的地方，多一絲感悟，就多了一絲突破的機會。
所以，當段成良突然有了這個明悟，他對待學廚藝的想法也有了變化。
這會兒，廣播員有點兒神思不寧，自己一個人在那兒皺著眉頭沉吟不已。所以，也沒太在意許大茂的離開，只是在他離開前點頭算打了個招呼。
許大茂看著廣播員的表情變化禁不住得意的撇了撇嘴角。
他覺得這事兒弄好了，說不定真能給段成良添個堵，別讓他天天那麼得意，那麼順風順水。對於小人得志的事兒，他許大茂就得及時出手。
真說起來，許大茂對院裡的幾個年齡差不多的鄰居態度是有區別的。
對傻柱，許大茂那是絕對不能見他好，只要傻柱想露頭，有機會他肯定就得踩一腳。最好啥好處也別讓他粘上。他吃的明虧太多，必須得暗處找回來，不然心裡絕對平衡不了。
對於劉光齊。來往不多，不是一路人。原來劉光齊忙著上學不常回來，後來畢業了又駐廠了，所以沒有太多的牽扯。可以說許大茂對劉光齊無感。
前院的閆解成，許大茂壓根就沒看在眼裡。所以甭管他好壞，他都不在意。不過因為閆家人的作派，他一般少跟他打交道，懷的有戒心。
對於賈東旭他也看不上眼，認為他要不是有他娘，還有個師父，屁都不是。當然了，他對賈東旭媳婦感興趣的程度遠比他本人要強烈的多。可惜秦淮茹好像對他不感興趣。所以對賈家，他是有便宜就占，沒便宜就敬而遠之。
而段成良就是他心目中的開心果，有高興的事兒找他，有不高興的事兒還找他。反正總能在他那兒調整好心情。
完全可以說，段成良在他心目中就是手拿把掐的人物。那小子原來老實，光聽說話不吭氣兒。叫他幹啥就幹啥？所以許大茂倒沒跟他起過衝突，也沒欺負過他，反而有好吃好喝的還經常叫著呢。
倒不是他心好，主要是跟段成良一塊兒能找到優越感。那份好心情，喝酒的時候比下酒菜還有味兒呢。
可是現在，這小子也不知道怎麼就像開竅變了一個人一樣。讓許大茂覺得琢磨不透了，突然有點失控的感覺。
這些還都無所謂，最讓許大茂心裡不得勁的是原來的鹹魚一條，眼瞅著就快讓他許大茂難忘項背了。
而且他能敏感的感覺到，段成良跟他打交道的態度，平常說話的語氣，都處處透露出來對他許大茂的不屑。這怎麼能行呢？
讓他記憶最深刻的就是下雪那一次他滑倒，段成良當時的態度就讓他覺得有點不可思議。似乎從那一天起，這個原來他從來沒放在心裡的小人物，一下子鹹魚翻身了。
正在胡思亂想的許大茂走到宣傳科門口，正好碰見科長出來。他現在看見科長，別提多親切了。
嗯，找機會得提前跟科長處處關係，等到該添把火的時候好能遞上話呀。另外，還得從科長這兒打聽打聽，孟記者到底還有沒有可能呢。
可惜，今天沒機會多說，宣傳科長對於許大茂熱情的招呼，似乎沒看見，急匆匆就從他身邊過去，手裡拿著一個筆記本快速的離開了。
他現在這樣行色匆匆的樣子，宣傳科的人都太熟悉了，最近廠里會多，每一次開會，宣傳科長都是這個樣子。
得了，廠里又開會，今兒上午又能開開心心的聊天兒打發日子了。
跟科長打好關係，機會多的是，慢慢來，正好今兒上午又能渾水摸魚了。
……
中午吃飯的時候，段成良剛打好飯，在一個空桌子前坐下，馬師傅竟然找了過來。
他在段成良對面坐下，小聲對他說：「成良，我給你提個建議。那麼多的狍子肉，你要都拿回去，這天兒可不好放。不如，我就用食堂的佐料給你滷了吧。鹵狍子肉，可也是好吃的很。」
段成良一聽，這有什麼不行的，求之不得。炒菜用的肉稍微留幾斤，其他的全滷了才好呢，又好吃又方便，放在空間裡隨吃隨拿。
不過，段成良也想學鹵狍子肉。
「馬師傅，你啥時候鹵啊？給我留幾斤炒菜用的肉就行了，其他的你全弄了，不過得教給我怎麼鹵。」
全網首發更新𝕋𝕎看書網→𝕤𝕙𝕦.𝕥𝕨
馬時候笑笑站了起來，很隨意的說：「得了，沖你那把好菜刀，我把我多年秘制的好佐料配方，這回傳給你了。不光能鹵狍子，牛肉、狗肉、驢肉，是肉都能鹵，加加減減的事兒，跟中藥一個道理。你待會兒吃完飯去後廚找我，咱們得先預處理一下。」
馬師傅走了以後，段成良滿腦子都是狍子肉。哪還有心思細嚼慢咽呀。
他本來吃飯就快，現在更是狼吞虎咽，吃飯速度飛起。抓緊時間三下五除二五，六個二合面饅頭，還有一大飯盒的菜，全部吃進肚。
飯盒也顧不上刷，直接先蓋上蓋兒，拎著就去後廚找馬師傅了。
一食堂的後廚因為馬師傅的原因，現在對段成良個個也都親熱的很。
見他來了，都紛紛笑著打招呼，段成良也是跟這個聊兩句，跟那個點點頭。
這會兒正是飯點兒剛過高峰。忙著給工人們打飯的都站在窗口，還有忙著端菜的，換盆兒的。另外就是還有不少人在忙著打掃衛生。
只有馬師傅一個人，有點不務正業，正圍著狍子打轉呢。
他旁邊兒擱了幾個大盆兒，已經打好了清水。看見段成良過來笑著招手：「來來，看我處理袍子。咱們得先剝皮，你也學著點。」
馬師傅這是真想教段成良，竟然直接從剝皮開始。這一手算是教徹底了。
「正兒八經的剝皮要吊起來，但是咱也不那麼講究了，就在這案子上收拾得了。你看著，給狍子剝皮先用刀從柔軟的肚皮處向上，把狍子胸部的皮也割開，並一直劃到狍子的下頦。」
馬師傅邊說，邊拿著段成良給他打的那把菜刀，如絲滑般的操作。看起來手熟的很，而且那把刀也很好使，狍子皮可以說是迎刃而解。
馬師傅也忍不住誇了一句。
「刀可真不錯。比我原來丟的那把用了好多年的老菜刀還好。現在就看耐用不耐了。」
段成良說：「你就放心用吧，偶爾灑點水，用磨刀石磨磨，保持鋒利，其他的絕對沒問題。斬骨頭都沒事兒。」
接下來，馬師傅邊講解，邊又用刀沿著狍子臉部的骨頭將皮分開，直到由兩隻眼睛的眼圈處割開，再到狍子角的根部都剝開了。
他特別強調，因為脖子那部分的皮和肉不太好分離，所以，在這些地方要用刀向兩邊分離著皮和肉。
「好了，下面就是開始皮肉脫離了。」
馬師傅把刀放在一邊兒，嘴裡講著技術要點。手裡也沒停，只見他一手抓住皮，另一隻手半握成拳，用大拇指和拳，在皮與肉的交界處很輕鬆地推著，就這樣狍子的皮板兒很容易就從肉上脫離了。
馬師傅得意的把整張狍子皮放一邊兒，對段成良說：「基本上其他東西也是這麼收拾，只不過有時候骨骼結構稍微不同，分割的時候分寸掌握好就行了，這東西就是一個熟能生巧。這張皮你放好，要是能找對人還能做點好東西呢，可惜我不會。」
段成良接著真的見識了一下什麼叫「庖丁解牛」。
當然現在馬師傅拿著菜刀解的是一隻傻狍子。骨肉分離的過程那叫一個得心應手，遊刃有餘。看的段成良，只覺得眼花繚亂。
所有的技術都是這樣。看，看不出來門道，還得有人教，要上手，正所謂一句話揭破本質，「唯手熟爾」。
當然那麼多老匠人也不是個個都能達到爐火純青，還要靠悟性天分和性格里永遠追求精益求精的那份追求。才能達到好工匠的標準。
骨頭全都剔出來了，馬師傅又把肉剁成均勻的肉塊。他把適合炒的、適合燉的，還有適合滷的各個部位的肉，分門別類放好。
「狍子肉有點土腥味兒，稍微有點兒膻，所以必須要泡盡血水，然後再加點白醋焯水，最好能再用點料酒花椒……」
馬師傅手腳麻利，動作絲滑，處理起來有條不紊，嘴裡還不忘給段成良詳細的說明。
段成良聽著這麼詳細的講解，不由得認識到，不管學什麼，自學是一個門路，但是有個好師傅教確實是有效果。現在他學著收拾狍子，就因為有馬師傅講，才讓他感覺特別的容易，理解的特別清楚。
一個中午，段成良都在一食堂後廚，看馬師傅處理狍子肉，然後，又幫著他打下手，直到把肉醃上，全部忙活完，看看手錶，正好也差不多下午該上班了。
這中間，從頭到尾一食堂那些學徒和臨時工沒一個過來打擾的。
所有人都是該幹什麼幹什麼，雖然有人朝這邊張望，但是連竊竊私語的都沒有。可見在這些老手藝人跟前，規矩還是挺大的。現在一食堂是馬師傅管，可見平常規矩講的估計不會少。
等到段成良準備去上班，馬師傅洗了手，拿著毛巾邊擦手邊說：「下午有一隻兔子，你來收拾。正好上上手練練。」
段成良點頭答應，然後還對著馬師傅拱拱手做了一個禮，才笑著從一食堂離開。
他走在路上，心裡還在琢磨，道理果然都是相通的。各行各業，萬法不離其宗。
他突然間覺得學點其他分門別類的手藝也有好處，能夠起到觸類旁通的效果。有時候，你擅長的領域路走不通，到了瓶頸，說不定有其他的地方，多一絲感悟，就多了一絲突破的機會。
所以，當段成良突然有了這個明悟，他對待學廚藝的想法也有了變化。