第877章 開始做糯米飯！
清晨的陽光透過老城區斑駁的樹影，灑在徐洋家的小院裡，帶著幾分靜謐與溫馨。
院子裡，余幼薇已經早早起身，正安靜地在一個大面盆前揉著面。
她的動作嫻熟而專注，手臂有節奏地發力，麵團在她手下不斷摺疊、揉壓，漸漸變得光滑而富有彈性。
晨光勾勒著她清麗的側臉和微微沁出汗珠的鼻尖，構成一幅歲月靜好的畫面。
過了一會兒，徐洋也洗漱完畢，神清氣爽地走了出來。
他穿著一件簡單的深色T恤，身姿挺拔，即便剛剛起床，也難掩那份經過系統優化的出眾氣質。
徐洋走到院中，目光掃過已經開始忙碌的余幼薇和小圓，並沒有多說什麼。
余幼薇和小圓見到他，也只是抬頭用眼神打了個招呼，便繼續專注於手中的活計。
她們早已習慣了這種默契，老闆私人的生活，不是她們應該過問的領域。
昨晚發生了什麼，或者老闆和那位喬總關係如何，都與此刻的工作無關。
一切彷佛都與平時別無二致，院子裡瀰漫著一種心照不宣的平靜，三人各自占據一方天地，有條不紊地忙活起來，為即將開始的出早攤做準備。
徐洋系上圍裙，開始著手準備今天新品——紙皮燒麥的餡料。
他取過準備好的前腿肉，刀光閃動，節奏穩定，很快便將肉塊分解成均勻的肉丁。
忙活了一陣，將肉丁放入盆中開始調味醃製後，他像是突然想起了什麼，抬起頭，朝著正在另一邊清洗器具的小圓問道：
「小圓，糯米提前泡好了嗎？」
他的聲音打破了院落的寧靜，但並未打破那份和諧。
「放心吧老闆！」小圓聽到問話，立刻放下手裡的活，臉上帶著「我辦事你放心」的爽朗笑容。
只見小圓快步走到一旁，將一個碩大的不鏽鋼盆端了過來，盆里正是浸泡得白白胖胖的糯米，「我們昨天收攤回來就泡上了！足足泡了一個整晚，時間絕對夠！」
徐洋聞言，伸出手指，從盆中輕輕攢起幾顆飽滿的糯米。
只見他指尖微微用力一掐，那原本堅硬的米粒幾乎沒有任何阻力，瞬間就被碾碎，觸感軟糯，呈現出完美的泡發狀態。
「很好。」徐洋臉上露出十分滿意的神色，點了點頭，「這種狀態就完全沒問題了。」
徐洋很清楚，糯米的泡發程度直接決定了最終成品的口感。
泡發恰到好處的糯米，在蒸熟後會變得極其軟糯粘稠，米香充分釋放，而不會出現任何夾生或者硬芯，那會嚴重影響燒麥整體的綿密口感和風味層次。
「可以把糯米撈出來，瀝乾水分，然後均勻地鋪到蒸籠里了，記得攤開攤薄一點，受熱才均勻。」徐洋吩咐道。
「好嘞！」小圓利落地應聲，開始操作。
等到糯米均勻地鋪滿了好幾個蒸籠，徐洋走上前，伸出修長的手指，在鋪平的糯米上間隔均勻地戳了幾個透氣的小洞。
「老闆，這是為什麼呀？」小圓好奇地問。
「這樣能讓蒸汽更好地流通上來，」徐洋一邊操作一邊解釋，語氣平和，如同老師在教導學生。
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「不然底下的糯米容易夾生，上面的可能又過於軟爛。這些小洞就是蒸汽的通道，確保每一粒米都能被均勻蒸透。」
「原來是這樣！」小圓恍然大悟，看向徐洋的眼神更多了幾分佩服。
老闆不僅手藝絕倫，對於這些細節的把控，也到了令人髮指的地步。
接下來就相對簡單了。
將裝滿糯米的蒸籠架上已經燒開水的特大號蒸鍋，蓋上籠蓋，大火猛蒸！
蒸糯米，對於時間的把控要求極其精準。
時間長了，糯米過於軟爛，失去嚼勁，甚至會粘成一坨，影響後續操作。
這其中的火候與時間，可以說是影響口感的關鍵也不足為過。
好在，這一點對於擁有【滿級中式面點技藝】的徐洋來說，壓根就不算個事兒。
他甚至不需要看鐘表，僅憑經驗和直覺，就能精準判斷出最佳的火候與時間。
半個小時左右，徐洋示意可以關火了。
當蒸籠蓋被掀開的瞬間，一股純粹而濃郁的米香味如同被禁錮已久的精靈，猛地撲散出來！
那香氣不像肉類那般霸道，卻帶著糧食最本真的清甜與溫潤，只是深深吸上一口，就讓人覺得腸胃都被熨帖得舒舒服服，饞蟲瞬間被勾起，整個人彷佛都要跟著那蒸騰的熱氣飄飄欲仙！
「哇！好香啊！」小圓忍不住驚嘆道，眼睛直勾勾地看著那晶瑩剔透、粒粒分明又彷佛互相粘連的糯米飯，下意識地咽了口口水。
徐洋做的這款是江南風味的紙皮燒麥，與傳統肉餡燒麥不同，它的餡料以糯米為主，但輔料同樣至關重要。
他選用的香菇是精心挑選的小朵干香菇，提前泡發後，香味比鮮香菇更加濃縮和醇厚。
只見他將泡發好的香菇擠干水分，放在砧板上，刀起刀落，迅速而均勻地切成了細小的香菇丁。
另一邊，已經焯過水去除了澀味的鮮嫩竹筍，同樣被他利落地切成了同樣大小的筍丁，增添爽脆的口感。
之前準備好的前腿肉丁，已經被他在平底鍋里用中小火慢慢煸炒。
肉丁在熱力的作用下，滋滋作響，逐漸變得金黃，內部多餘的油脂被逼了出來，散發出無比誘人的焦香。
這一步的關鍵在於將肉香徹底激發，同時去除多餘的油膩感，讓肉丁吃起來干香有嚼頭，而不是肥膩。
接下來，便是融合的時刻。
將蒸好的糯米飯倒入一個特大的木盆中，趁熱將炒香的肉丁、香菇丁、筍丁一起倒入，再加入一定比例的生抽、少量老抽上色、細鹽、以及靈魂調料——現磨的白胡椒粉。
徐洋親自上手，戴上食品級手套，開始用力且均勻地將所有餡料揉拌在一起。
讓每一粒糯米飯都均勻地沾染上油脂和調味料，讓肉香、菇香、筍香和米香充分融合。
院子裡，余幼薇已經早早起身，正安靜地在一個大面盆前揉著面。
她的動作嫻熟而專注，手臂有節奏地發力，麵團在她手下不斷摺疊、揉壓，漸漸變得光滑而富有彈性。
晨光勾勒著她清麗的側臉和微微沁出汗珠的鼻尖，構成一幅歲月靜好的畫面。
過了一會兒，徐洋也洗漱完畢，神清氣爽地走了出來。
他穿著一件簡單的深色T恤，身姿挺拔，即便剛剛起床，也難掩那份經過系統優化的出眾氣質。
徐洋走到院中，目光掃過已經開始忙碌的余幼薇和小圓，並沒有多說什麼。
余幼薇和小圓見到他，也只是抬頭用眼神打了個招呼，便繼續專注於手中的活計。
她們早已習慣了這種默契，老闆私人的生活，不是她們應該過問的領域。
昨晚發生了什麼，或者老闆和那位喬總關係如何，都與此刻的工作無關。
一切彷佛都與平時別無二致，院子裡瀰漫著一種心照不宣的平靜，三人各自占據一方天地，有條不紊地忙活起來，為即將開始的出早攤做準備。
徐洋系上圍裙，開始著手準備今天新品——紙皮燒麥的餡料。
他取過準備好的前腿肉，刀光閃動，節奏穩定，很快便將肉塊分解成均勻的肉丁。
忙活了一陣，將肉丁放入盆中開始調味醃製後，他像是突然想起了什麼，抬起頭，朝著正在另一邊清洗器具的小圓問道：
「小圓，糯米提前泡好了嗎？」
他的聲音打破了院落的寧靜，但並未打破那份和諧。
「放心吧老闆！」小圓聽到問話，立刻放下手裡的活，臉上帶著「我辦事你放心」的爽朗笑容。
只見小圓快步走到一旁，將一個碩大的不鏽鋼盆端了過來，盆里正是浸泡得白白胖胖的糯米，「我們昨天收攤回來就泡上了！足足泡了一個整晚，時間絕對夠！」
徐洋聞言，伸出手指，從盆中輕輕攢起幾顆飽滿的糯米。
只見他指尖微微用力一掐，那原本堅硬的米粒幾乎沒有任何阻力，瞬間就被碾碎，觸感軟糯，呈現出完美的泡發狀態。
「很好。」徐洋臉上露出十分滿意的神色，點了點頭，「這種狀態就完全沒問題了。」
徐洋很清楚，糯米的泡發程度直接決定了最終成品的口感。
泡發恰到好處的糯米，在蒸熟後會變得極其軟糯粘稠，米香充分釋放，而不會出現任何夾生或者硬芯，那會嚴重影響燒麥整體的綿密口感和風味層次。
「可以把糯米撈出來，瀝乾水分，然後均勻地鋪到蒸籠里了，記得攤開攤薄一點，受熱才均勻。」徐洋吩咐道。
「好嘞！」小圓利落地應聲，開始操作。
等到糯米均勻地鋪滿了好幾個蒸籠，徐洋走上前，伸出修長的手指，在鋪平的糯米上間隔均勻地戳了幾個透氣的小洞。
「老闆，這是為什麼呀？」小圓好奇地問。
「這樣能讓蒸汽更好地流通上來，」徐洋一邊操作一邊解釋，語氣平和，如同老師在教導學生。
全網首發更新 讀小說選 TW 看書網，𝘀𝗵𝘂.𝘁𝘄超流暢
「不然底下的糯米容易夾生，上面的可能又過於軟爛。這些小洞就是蒸汽的通道，確保每一粒米都能被均勻蒸透。」
「原來是這樣！」小圓恍然大悟，看向徐洋的眼神更多了幾分佩服。
老闆不僅手藝絕倫，對於這些細節的把控，也到了令人髮指的地步。
接下來就相對簡單了。
將裝滿糯米的蒸籠架上已經燒開水的特大號蒸鍋，蓋上籠蓋，大火猛蒸！
蒸糯米，對於時間的把控要求極其精準。
時間長了，糯米過於軟爛，失去嚼勁，甚至會粘成一坨，影響後續操作。
這其中的火候與時間，可以說是影響口感的關鍵也不足為過。
好在，這一點對於擁有【滿級中式面點技藝】的徐洋來說，壓根就不算個事兒。
他甚至不需要看鐘表，僅憑經驗和直覺，就能精準判斷出最佳的火候與時間。
半個小時左右，徐洋示意可以關火了。
當蒸籠蓋被掀開的瞬間，一股純粹而濃郁的米香味如同被禁錮已久的精靈，猛地撲散出來！
那香氣不像肉類那般霸道，卻帶著糧食最本真的清甜與溫潤，只是深深吸上一口，就讓人覺得腸胃都被熨帖得舒舒服服，饞蟲瞬間被勾起，整個人彷佛都要跟著那蒸騰的熱氣飄飄欲仙！
「哇！好香啊！」小圓忍不住驚嘆道，眼睛直勾勾地看著那晶瑩剔透、粒粒分明又彷佛互相粘連的糯米飯，下意識地咽了口口水。
徐洋做的這款是江南風味的紙皮燒麥，與傳統肉餡燒麥不同，它的餡料以糯米為主，但輔料同樣至關重要。
他選用的香菇是精心挑選的小朵干香菇，提前泡發後，香味比鮮香菇更加濃縮和醇厚。
只見他將泡發好的香菇擠干水分，放在砧板上，刀起刀落，迅速而均勻地切成了細小的香菇丁。
另一邊，已經焯過水去除了澀味的鮮嫩竹筍，同樣被他利落地切成了同樣大小的筍丁，增添爽脆的口感。
之前準備好的前腿肉丁，已經被他在平底鍋里用中小火慢慢煸炒。
肉丁在熱力的作用下，滋滋作響，逐漸變得金黃，內部多餘的油脂被逼了出來，散發出無比誘人的焦香。
這一步的關鍵在於將肉香徹底激發，同時去除多餘的油膩感，讓肉丁吃起來干香有嚼頭，而不是肥膩。
接下來，便是融合的時刻。
將蒸好的糯米飯倒入一個特大的木盆中，趁熱將炒香的肉丁、香菇丁、筍丁一起倒入，再加入一定比例的生抽、少量老抽上色、細鹽、以及靈魂調料——現磨的白胡椒粉。
徐洋親自上手，戴上食品級手套，開始用力且均勻地將所有餡料揉拌在一起。
讓每一粒糯米飯都均勻地沾染上油脂和調味料，讓肉香、菇香、筍香和米香充分融合。