第190章 -牛刀小試，軟炸裡脊
第190章 -牛刀小試，軟炸裡脊
雖然餐飲行業是勤行，但江澈依舊給劉文浩他們幾個放足了假，畢竟幹什麼工作幸福感都是最重要的。
至於幸福感怎麼來，那就更簡單了。
錢多、事少、離家近！
滿足三項幸福感拉滿，滿足兩項員工死心塌地，滿足一項也能達到幸福最低標準，打工人就是這麼淳樸。
幾個人的工資，起碼在他們這個行業里都算是高的，在這方面他向來大方，不能既讓牛馬跑，又不給人家吃好料。
事少這個不大可能，畢竟現在的客流量確實很大，但好在多一半都是重複簡單的事情，腦子起碼沒那麼累。
江澈在小店附近租了房子當宿舍，從小店到宿舍不過十幾分鐘路程，一人一個房間，怎麼也算不上條件艱苦。
等幾人放假回來，光是看著他們那榮光煥發的樣子，就知道幾人的狀態明顯好了很多。
江澈很滿意這個結果。
看著一群朝氣蓬勃的年輕人，總好過看著一群大苦瓜來的舒服。
而小店重新開門營業的消息，也早就已經被林薇同步到了學校論壇。
對很多學生來說，如果一家店的東西好吃，即便店裡只賣一種美食，他們甚至都能從大一吃到大四畢業，而江澈這裡不僅味道好，還經常變著花樣的做，無疑就更加成了他們的心頭好。
這一聽說開業了，那真是馬不停蹄的就往小店趕，生怕去晚了沒了位置。
說來也挺有意思，似乎不論是什麼東西，只要火起來就一定會有黑粉，也不知道是不是同行乾的，反正在論壇里，還掛著幾個diss至味小館的帖子。
帖子的內容大致差不多，反正意思就是這個店之所以能火，完全就是因為做的東西不是大家經常看見的，刨除這部分濾鏡，做的東西味道肯定一般云云。
江澈早就已經不混論壇，所以並不知道這些內容，但你架不住他擁有眾多粉絲，還是鐵桿粉絲，這些人對於這樣的帖子那是零容忍。
尤其是林薇，一句「我將帶頭衝鋒」，就開始領著一群粉絲逐條反駁。
面對粉絲們的衝鋒，對方卻一口咬定，江澈就是靠新奇出圈，做不了耳熟能詳的那些菜，而林薇這裡，又確實沒有除了淮揚菜之外的菜餚圖片，就有一種一拳打在棉花上，有力沒處使的感覺。
江澈除了淮揚菜，其實還是做過其他菜的，但奈何之前沒怎麼拍照，而且真要說起來，九轉大腸不算是家常菜，西紅柿炒雞蛋又體現不出來技術。
依著江澈自己的性子，這種事情他是懶得理會的，但是看見店裡學生那一副義憤填膺的樣子，他覺得怎麼樣也不能寒了他們的心。
「那要不然今天就給大家做一道比較常見的？糖醋裡脊可以不？」
聽到江澈的話，店裡的學生頓時歡呼起來，你挺了人家半天，人家正主要是勸你大度別搭理人家，那就給人一種皇帝不急太監急的感覺。
而江澈這樣，基本上相當於直接回應，就像是大家的努力得到了肯定，心裡自然感覺舒服。
「必須可以！酸酸甜甜我的最愛。」
「能不能再加個軟炸裡脊？我有點不能接受大酸大甜的味道。」
「這個提議好！我兩個都想吃。」
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「就這麼辦，江學長一定要拿出全部的實力，我們拍了照懟死那幾個小黑子！」
那麼多人喜歡自己，還替自己出頭，江澈的心裡自然也是暖暖的，他壓壓手說道：「行，那就做一道軟炸裡脊和一道糖醋裡脊，反正也是要油炸，我再給你們做一個雪綿豆沙，這道菜出片效果才好。」
江澈的給力，頓時讓學生們更加高興，同時期待感也已經直接拉滿。
這位學長的手藝大家從不懷疑，但他做的家常菜又能好吃到什麼程度，大家卻也並不清楚。
江澈給老朱打去電話，直接訂購了二百斤的豬通脊，老朱高興之餘，又趕緊從各個同行那裡勻貨，接著就送到了店裡。
「兄弟放心用，絕對都是附近的好貨，雖然不是現殺的，卻也都是今天的新鮮貨，肯定不是存貨。」
供應江澈的貨，老朱都是親自把關，一開始他其實還準備再給江澈打折來著，畢竟這是自己最穩定的大客戶，但江澈不僅拒絕了這個提議，甚至連之前的折扣都不要了，只讓他保證好質量，價格不是問題。
老朱感動之餘，腰包也漸鼓，自然會更加賣力氣。
江澈當然不是嫌錢多，但現在這世道，造假的水平越來越高，讓點小利就可以保證好東西優先供給自己，這從什麼方面說，都是一筆不虧的買賣。
江澈不用上手，也不用湊近聞，光是看那色澤就知道，這些肉品質都不錯。
「謝謝朱哥，要是不忙就留下來吃點？」
「行啊，合作這麼久，都是老弟照顧我的生意，我今天也照顧照顧老弟的生意。」
現在這個時間確實不怎麼忙，有了江澈的托底，他那肉攤上每天基本上也剩不下什麼尾貨。
看到江澈店裡做的滿滿當當的學生，老朱也忍不住感嘆道：「知道老弟生意好，沒想到好到這種程度。」
小店本就不大，此時也沒有什麼分不分桌了，大家一個挨一個，反正哪有縫就往哪坐，好多人都早已經互相熟悉。
對於這種情況，江澈現在也沒什麼辦法，盤完這個店，他的小金庫就早已告罄，這一段時間雖然賺了不少，但顯然也沒有達到能直接擴張的程度。
進了後廚，江澈就又進入了工作狀態。
糖醋裡脊和軟炸裡脊，真要追本溯源的話，大概還是要最到魯菜身上。
糖醋是魯菜的經典調味，軟炸則是魯菜的經典技法。
齊魯大地盛產優質小麥和花生油，為油炸類菜餚提供了最踏實的基礎。
不過經過這麼多年的發展，其他菜系也吸收了糖醋裡脊這道菜，其中浙菜加了松仁，川菜加了泡椒、辣椒粉，淮揚菜則是減糖減醋，用冰糖熬糖色提色，勾薄芡。
軟炸裡脊在南方比較少，這道菜大多數都在北方演化，核心講究外軟嫩、內鮮香，掛糊輕薄不厚重。
至於江澈說的最後一道雪綿豆沙，是東北菜里的硬菜，也是非常考驗廚師性格的一道菜。
由於費工費時，這道菜在正餐時間一般沒有廚師願意做，但不可否認，這東西真的很好吃。
而且真要說起來，它的前身其實是軟炸豆沙，沒錯，還是魯菜！
這也是為什麼魯菜為什麼好像不多見，卻一直霸占著八大菜系之首的原因之一一看似不在，實際上哪都有它的身影！
「這兩道菜都要用通脊，而不是小裡脊，雖然都是脊肉，但通脊肉質緊實有彈性，筋膜少、纖維順，厚度均勻且出肉率高。小裡脊雖然肉質極嫩，但肉條偏細短、厚度薄，出肉率低，不太適合做這道菜，尤其是做給這些學生吃。」
江澈一邊做，一邊也在給自己的徒弟講解，劉文浩本身雖然是魯菜出身，但腦子裡裝的存貨不多，此刻也在認真學習。
江澈演示了一遍切肉條的過程，然後給劉文浩、李銳和王碩三人一人一個肉條，就讓他們三個照著格式切。
經過這段時間的學習和成長，這種活兒對三人來說都已經不叫什麼事。
看著開始切配的三人，江澈滿意的點了點頭，現在看著，終於有了那麼點成熟後廚該有的樣子。
江澈把油鍋架好後，自己就開始調麵糊。
雖然都是油炸，但因為要的效果不同，所以兩個麵糊還是很有區別的。
軟炸裡脊要用軟糊或者蛋清糊，不能加麵粉，主打輕薄蓬鬆、外軟內嫩，掛糊要薄還要黏肉，炸後外皮不發硬，咬著沒有粉感才行。
糖醋裡脊則要用硬糊，要加一些麵粉，主打酥脆緊實、掛糊牢固，炸後外皮硬挺，復炸後更酥，澆糖醋汁不脫糊、不軟塌。
調好了麵糊，又要調糖醋汁的配比，這東西多了酸、少了甜，顏色又不能太輕，也不能太重，很考驗廚師的手感。
江澈這邊動作很快，調好了兩種麵糊，又準備好了糖醋汁的配料，那邊劉文浩三人的裡脊肉條也已經切好很多。
三人的肉條切的都是大小均勻，紋理清晰，顯然刀工都已經有了不錯的提升。
「嗤啦」裹好糊的肉條滑入五成熱的油鍋中，激起一片細密的油花。
肉條迅速被熱油包裹，那層輕薄的麵糊在高溫下迅速膨脹、定型，形成一層淺金色的蓬鬆外殼。
隨著肉條在油鍋中翻滾，一種淡雅的香氣和熱油激發出的油脂焦香，從油鍋中裊裊升起，很是卻勾人食慾。
很快，肉條浮起，江澈迅速撈起瀝油。
雖然是準備做三種菜，但江澈並不準備一起出鍋，軟炸裡脊炸完以後配上椒鹽，就已經是一道完成的菜餚，所以最先有口福的，就是點了軟炸裡脊的食客。
老朱自然吃過自己賣的肉，但這卻是第一次吃經江澈手製作出來的自家肉。
剛出鍋的軟炸裡脊，外殼呈現出一種極其均勻柔和的淺金色，薄薄的一層，表面布滿極其細微的蜂窩狀孔洞，蓬鬆而輕盈。
在肉條的邊緣，則是堆著一小碟碾壓的非常細的棕灰色椒鹽。
濃郁的香味不停往鼻子裡鑽，讓老朱的嘴裡也不可避免的開始分泌口水。
老朱也不蘸料，夾起肉條吹了吹，就直接送進了嘴裡。
「咔滋————」
牙齒剛剛碰到肉條，那層蓬鬆酥脆的軟殼便應聲而破，發出令人愉悅的細微碎裂聲。
那極致細嫩的爽脆感，讓老朱的臉都像是爽的麻了一下。
肉條外殼的口感極其輕盈，帶著一點點空氣感，幾乎感覺不到面的存在，只有蛋糊和熱油共同作用下，介於酥與軟之間的微妙觸感。
緊接著，牙齒就陷進了一層蓬鬆綿軟的過渡層。
這是打發的蛋清糊低溫炸後形成的蜂窩狀肌理，非常軟平，像咬到一口輕軟的蛋松，裹著淡淡的肉汁鮮氣，沒有半點硌牙的感覺。
緊接著，就是裡面被嚴密保護著的，鮮嫩多汁的裡脊肉條便觸及到舌尖。
而在他的嘴巴再次發力時，那極致的口感，就讓他頓時目瞪口呆！
「這是我剛才拿過來的通脊肉？」
這個疑問瞬間便占據了他的腦海。
通脊肉比裡脊肉要硬一些，但嘴裡這個給他的感覺，卻竟然比裡脊肉還要細嫩！
他剛才沒注意，這些肉條在切好後，就被切墩三人組用刀背拍松，使得肉條的口感異常鬆軟，肉質本身的鮮甜汁水，也被江澈的完美控火技術牢牢鎖。
老朱的思緒，很快就在極致的美味中沉淪。
再次夾起一根肉條，三層口感繼續在嘴裡層層化開，微脆到綿軟再到嫩彈，銜接得絲滑又分明。
不蘸料吃原味，蛋香、焦香、肉香纏在一起，嚼到最後，中間層的蓬鬆肌理里還藏著淡淡的肉汁，咽下去後，嘴裡留著軟乎乎的蛋香和鮮潤的肉香餘味，一點不膩。
蘸了椒鹽吃，則又是另一番滋味。
牙齒咬開薄脆外皮的瞬間，椒鹽的咸鮮辛香先一步竄上舌尖，黑胡椒的微麻輕刺味
蕾，卻又不沖鼻子，恰好襯得外層的焦香更濃。
咬到中間蓬鬆綿軟的過渡層時，蜂窩狀的肌理里吸住了少許椒鹽粉，咸香滲進軟平平的蛋糊里，中和了蛋清的清甜，多了層鮮爽的底味。
待到齒尖觸到內里嫩彈的肉條，椒鹽的咸麻裹著肉汁的鮮潤在嘴裡散開，肉香被徹底激發出來，原本純粹的肉鮮，因椒鹽的加持變得更有層次，黑胡椒的微麻還能提鮮解膩，嚼起來越品越有滋味。
老朱現在就一個感覺一根本停不下來！
筷子夾肉條的速度越來越快，「咔滋」「咔滋」的聲音不停響起。
他是越吃越驚訝，越吃越興奮。
這真是我拿過來的那些肉？這就是我江老弟的廚藝水平？
就這軟嫩的口感，那一點不比裡脊差啊！
有江老弟這手藝，他這店起飛那不是分分鐘的事情？
自己的豬肉店靠著這座山，不也得跟著起飛？
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雖然餐飲行業是勤行，但江澈依舊給劉文浩他們幾個放足了假，畢竟幹什麼工作幸福感都是最重要的。
至於幸福感怎麼來，那就更簡單了。
錢多、事少、離家近！
滿足三項幸福感拉滿，滿足兩項員工死心塌地，滿足一項也能達到幸福最低標準，打工人就是這麼淳樸。
幾個人的工資，起碼在他們這個行業里都算是高的，在這方面他向來大方，不能既讓牛馬跑，又不給人家吃好料。
事少這個不大可能，畢竟現在的客流量確實很大，但好在多一半都是重複簡單的事情，腦子起碼沒那麼累。
江澈在小店附近租了房子當宿舍，從小店到宿舍不過十幾分鐘路程，一人一個房間，怎麼也算不上條件艱苦。
等幾人放假回來，光是看著他們那榮光煥發的樣子，就知道幾人的狀態明顯好了很多。
江澈很滿意這個結果。
看著一群朝氣蓬勃的年輕人，總好過看著一群大苦瓜來的舒服。
而小店重新開門營業的消息，也早就已經被林薇同步到了學校論壇。
對很多學生來說，如果一家店的東西好吃，即便店裡只賣一種美食，他們甚至都能從大一吃到大四畢業，而江澈這裡不僅味道好，還經常變著花樣的做，無疑就更加成了他們的心頭好。
這一聽說開業了，那真是馬不停蹄的就往小店趕，生怕去晚了沒了位置。
說來也挺有意思，似乎不論是什麼東西，只要火起來就一定會有黑粉，也不知道是不是同行乾的，反正在論壇里，還掛著幾個diss至味小館的帖子。
帖子的內容大致差不多，反正意思就是這個店之所以能火，完全就是因為做的東西不是大家經常看見的，刨除這部分濾鏡，做的東西味道肯定一般云云。
江澈早就已經不混論壇，所以並不知道這些內容，但你架不住他擁有眾多粉絲，還是鐵桿粉絲，這些人對於這樣的帖子那是零容忍。
尤其是林薇，一句「我將帶頭衝鋒」，就開始領著一群粉絲逐條反駁。
面對粉絲們的衝鋒，對方卻一口咬定，江澈就是靠新奇出圈，做不了耳熟能詳的那些菜，而林薇這裡，又確實沒有除了淮揚菜之外的菜餚圖片，就有一種一拳打在棉花上，有力沒處使的感覺。
江澈除了淮揚菜，其實還是做過其他菜的，但奈何之前沒怎麼拍照，而且真要說起來，九轉大腸不算是家常菜，西紅柿炒雞蛋又體現不出來技術。
依著江澈自己的性子，這種事情他是懶得理會的，但是看見店裡學生那一副義憤填膺的樣子，他覺得怎麼樣也不能寒了他們的心。
「那要不然今天就給大家做一道比較常見的？糖醋裡脊可以不？」
聽到江澈的話，店裡的學生頓時歡呼起來，你挺了人家半天，人家正主要是勸你大度別搭理人家，那就給人一種皇帝不急太監急的感覺。
而江澈這樣，基本上相當於直接回應，就像是大家的努力得到了肯定，心裡自然感覺舒服。
「必須可以！酸酸甜甜我的最愛。」
「能不能再加個軟炸裡脊？我有點不能接受大酸大甜的味道。」
「這個提議好！我兩個都想吃。」
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 讀小說選 TW 看書網，𝘀𝗵𝘂.𝘁𝘄超流暢 】
「就這麼辦，江學長一定要拿出全部的實力，我們拍了照懟死那幾個小黑子！」
那麼多人喜歡自己，還替自己出頭，江澈的心裡自然也是暖暖的，他壓壓手說道：「行，那就做一道軟炸裡脊和一道糖醋裡脊，反正也是要油炸，我再給你們做一個雪綿豆沙，這道菜出片效果才好。」
江澈的給力，頓時讓學生們更加高興，同時期待感也已經直接拉滿。
這位學長的手藝大家從不懷疑，但他做的家常菜又能好吃到什麼程度，大家卻也並不清楚。
江澈給老朱打去電話，直接訂購了二百斤的豬通脊，老朱高興之餘，又趕緊從各個同行那裡勻貨，接著就送到了店裡。
「兄弟放心用，絕對都是附近的好貨，雖然不是現殺的，卻也都是今天的新鮮貨，肯定不是存貨。」
供應江澈的貨，老朱都是親自把關，一開始他其實還準備再給江澈打折來著，畢竟這是自己最穩定的大客戶，但江澈不僅拒絕了這個提議，甚至連之前的折扣都不要了，只讓他保證好質量，價格不是問題。
老朱感動之餘，腰包也漸鼓，自然會更加賣力氣。
江澈當然不是嫌錢多，但現在這世道，造假的水平越來越高，讓點小利就可以保證好東西優先供給自己，這從什麼方面說，都是一筆不虧的買賣。
江澈不用上手，也不用湊近聞，光是看那色澤就知道，這些肉品質都不錯。
「謝謝朱哥，要是不忙就留下來吃點？」
「行啊，合作這麼久，都是老弟照顧我的生意，我今天也照顧照顧老弟的生意。」
現在這個時間確實不怎麼忙，有了江澈的托底，他那肉攤上每天基本上也剩不下什麼尾貨。
看到江澈店裡做的滿滿當當的學生，老朱也忍不住感嘆道：「知道老弟生意好，沒想到好到這種程度。」
小店本就不大，此時也沒有什麼分不分桌了，大家一個挨一個，反正哪有縫就往哪坐，好多人都早已經互相熟悉。
對於這種情況，江澈現在也沒什麼辦法，盤完這個店，他的小金庫就早已告罄，這一段時間雖然賺了不少，但顯然也沒有達到能直接擴張的程度。
進了後廚，江澈就又進入了工作狀態。
糖醋裡脊和軟炸裡脊，真要追本溯源的話，大概還是要最到魯菜身上。
糖醋是魯菜的經典調味，軟炸則是魯菜的經典技法。
齊魯大地盛產優質小麥和花生油，為油炸類菜餚提供了最踏實的基礎。
不過經過這麼多年的發展，其他菜系也吸收了糖醋裡脊這道菜，其中浙菜加了松仁，川菜加了泡椒、辣椒粉，淮揚菜則是減糖減醋，用冰糖熬糖色提色，勾薄芡。
軟炸裡脊在南方比較少，這道菜大多數都在北方演化，核心講究外軟嫩、內鮮香，掛糊輕薄不厚重。
至於江澈說的最後一道雪綿豆沙，是東北菜里的硬菜，也是非常考驗廚師性格的一道菜。
由於費工費時，這道菜在正餐時間一般沒有廚師願意做，但不可否認，這東西真的很好吃。
而且真要說起來，它的前身其實是軟炸豆沙，沒錯，還是魯菜！
這也是為什麼魯菜為什麼好像不多見，卻一直霸占著八大菜系之首的原因之一一看似不在，實際上哪都有它的身影！
「這兩道菜都要用通脊，而不是小裡脊，雖然都是脊肉，但通脊肉質緊實有彈性，筋膜少、纖維順，厚度均勻且出肉率高。小裡脊雖然肉質極嫩，但肉條偏細短、厚度薄，出肉率低，不太適合做這道菜，尤其是做給這些學生吃。」
江澈一邊做，一邊也在給自己的徒弟講解，劉文浩本身雖然是魯菜出身，但腦子裡裝的存貨不多，此刻也在認真學習。
江澈演示了一遍切肉條的過程，然後給劉文浩、李銳和王碩三人一人一個肉條，就讓他們三個照著格式切。
經過這段時間的學習和成長，這種活兒對三人來說都已經不叫什麼事。
看著開始切配的三人，江澈滿意的點了點頭，現在看著，終於有了那麼點成熟後廚該有的樣子。
江澈把油鍋架好後，自己就開始調麵糊。
雖然都是油炸，但因為要的效果不同，所以兩個麵糊還是很有區別的。
軟炸裡脊要用軟糊或者蛋清糊，不能加麵粉，主打輕薄蓬鬆、外軟內嫩，掛糊要薄還要黏肉，炸後外皮不發硬，咬著沒有粉感才行。
糖醋裡脊則要用硬糊，要加一些麵粉，主打酥脆緊實、掛糊牢固，炸後外皮硬挺，復炸後更酥，澆糖醋汁不脫糊、不軟塌。
調好了麵糊，又要調糖醋汁的配比，這東西多了酸、少了甜，顏色又不能太輕，也不能太重，很考驗廚師的手感。
江澈這邊動作很快，調好了兩種麵糊，又準備好了糖醋汁的配料，那邊劉文浩三人的裡脊肉條也已經切好很多。
三人的肉條切的都是大小均勻，紋理清晰，顯然刀工都已經有了不錯的提升。
「嗤啦」裹好糊的肉條滑入五成熱的油鍋中，激起一片細密的油花。
肉條迅速被熱油包裹，那層輕薄的麵糊在高溫下迅速膨脹、定型，形成一層淺金色的蓬鬆外殼。
隨著肉條在油鍋中翻滾，一種淡雅的香氣和熱油激發出的油脂焦香，從油鍋中裊裊升起，很是卻勾人食慾。
很快，肉條浮起，江澈迅速撈起瀝油。
雖然是準備做三種菜，但江澈並不準備一起出鍋，軟炸裡脊炸完以後配上椒鹽，就已經是一道完成的菜餚，所以最先有口福的，就是點了軟炸裡脊的食客。
老朱自然吃過自己賣的肉，但這卻是第一次吃經江澈手製作出來的自家肉。
剛出鍋的軟炸裡脊，外殼呈現出一種極其均勻柔和的淺金色，薄薄的一層，表面布滿極其細微的蜂窩狀孔洞，蓬鬆而輕盈。
在肉條的邊緣，則是堆著一小碟碾壓的非常細的棕灰色椒鹽。
濃郁的香味不停往鼻子裡鑽，讓老朱的嘴裡也不可避免的開始分泌口水。
老朱也不蘸料，夾起肉條吹了吹，就直接送進了嘴裡。
「咔滋————」
牙齒剛剛碰到肉條，那層蓬鬆酥脆的軟殼便應聲而破，發出令人愉悅的細微碎裂聲。
那極致細嫩的爽脆感，讓老朱的臉都像是爽的麻了一下。
肉條外殼的口感極其輕盈，帶著一點點空氣感，幾乎感覺不到面的存在，只有蛋糊和熱油共同作用下，介於酥與軟之間的微妙觸感。
緊接著，牙齒就陷進了一層蓬鬆綿軟的過渡層。
這是打發的蛋清糊低溫炸後形成的蜂窩狀肌理，非常軟平，像咬到一口輕軟的蛋松，裹著淡淡的肉汁鮮氣，沒有半點硌牙的感覺。
緊接著，就是裡面被嚴密保護著的，鮮嫩多汁的裡脊肉條便觸及到舌尖。
而在他的嘴巴再次發力時，那極致的口感，就讓他頓時目瞪口呆！
「這是我剛才拿過來的通脊肉？」
這個疑問瞬間便占據了他的腦海。
通脊肉比裡脊肉要硬一些，但嘴裡這個給他的感覺，卻竟然比裡脊肉還要細嫩！
他剛才沒注意，這些肉條在切好後，就被切墩三人組用刀背拍松，使得肉條的口感異常鬆軟，肉質本身的鮮甜汁水，也被江澈的完美控火技術牢牢鎖。
老朱的思緒，很快就在極致的美味中沉淪。
再次夾起一根肉條，三層口感繼續在嘴裡層層化開，微脆到綿軟再到嫩彈，銜接得絲滑又分明。
不蘸料吃原味，蛋香、焦香、肉香纏在一起，嚼到最後，中間層的蓬鬆肌理里還藏著淡淡的肉汁，咽下去後，嘴裡留著軟乎乎的蛋香和鮮潤的肉香餘味，一點不膩。
蘸了椒鹽吃，則又是另一番滋味。
牙齒咬開薄脆外皮的瞬間，椒鹽的咸鮮辛香先一步竄上舌尖，黑胡椒的微麻輕刺味
蕾，卻又不沖鼻子，恰好襯得外層的焦香更濃。
咬到中間蓬鬆綿軟的過渡層時，蜂窩狀的肌理里吸住了少許椒鹽粉，咸香滲進軟平平的蛋糊里，中和了蛋清的清甜，多了層鮮爽的底味。
待到齒尖觸到內里嫩彈的肉條，椒鹽的咸麻裹著肉汁的鮮潤在嘴裡散開，肉香被徹底激發出來，原本純粹的肉鮮，因椒鹽的加持變得更有層次，黑胡椒的微麻還能提鮮解膩，嚼起來越品越有滋味。
老朱現在就一個感覺一根本停不下來！
筷子夾肉條的速度越來越快，「咔滋」「咔滋」的聲音不停響起。
他是越吃越驚訝，越吃越興奮。
這真是我拿過來的那些肉？這就是我江老弟的廚藝水平？
就這軟嫩的口感，那一點不比裡脊差啊！
有江老弟這手藝，他這店起飛那不是分分鐘的事情？
自己的豬肉店靠著這座山，不也得跟著起飛？
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