第569章 超溫烹飪,被壓榨的水氣,堪比核彈摧毀級的「一氣烈焰炒飯」

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  第569章 超溫烹飪,被壓榨的水氣,堪比核彈摧毀級的「一氣烈焰炒飯」

  「還在升!」

  楊龍輝眼皮狂跳。

  要知道,正常烹飪時對鍋溫的處理往往都在270℃以下。

  正常的鑄鐵鍋,在320℃以上時,會出現「烤藍(也稱炙藍)狀態。

  也就是鍋體表面的鐵,鉻,鉬...元素與空氣中氧氣結合,最終形成氧化隔層(主要為四氧化三鐵)。

  這也就是華夏廚師最常見的操作...「開鍋|的前半段流程(後半段是養油膜,用豬肥油,植物油都可以~)。

  但現在,夏鳴這邊的鍋已然超過了這個溫度。

  從漂亮的烤藍色,轉化為了充滿侵略性的暗紅色。

  這也就意味著,這個鍋的溫度,已經超過了500℃。

  看著夏鳴手中疊了五層的干抹布,楊龍輝呼吸微微一頓。

  做廚師這麼多年,在座的都擁有一雙「鐵手」,中低溫油鍋取菜亦是常態。

  但架不住這次的溫度實在太高了。

  要知道,厚鑄鐵鍋一般都是老鍋(現在新的要麼是薄鑄鐵鍋,要麼是精鐵鍋)。

  這種鍋,做的偏厚,一方面和當年的鑄造技術有關,一方面是刻意為了控制導熱係數,有意控制鍋內的升溫速度,側面降低糊鍋概率。

  在各種疏水塗層鍋大行其道的當下,這種原始一些的鍋,也被某些老師拿來給剛學做菜的學生,練習手感。

  當然,「龍紋重鍋」不在其列,它做得這麼厚,大概是「朱殿隴」更在意「儲熱性」

  o

  畢竟年代不同,那時候別說天然氣灶了,就是煤氣灶都沒普及。

  華夏初開第一宴用的還是「燃煤灶(就是原煤灶,要堆煤,用的京區西產的紅煤)!

  時代變換,「龍紋重鍋|塵封,後來者就算有用到這個鍋的,大多也是呵護備至。

  畢竟好歹也算是半個紀念文物,真燒出個好歹來也不合適。

  哪像夏鳴,抬手就直接干到了500℃,要不是知道他在烹飪,還以為他是工匠,正在冶鐵!

  就在溫度繼續上升的時候,夏鳴終於是將鍋放回了灶台上。

  離手之後,他快速拿著黑木耳處理了一下,然後回望已經開始變得有點橘紅的「重鍋」。

  「550℃」

  「600℃」

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  原本暗黑色的「重鍋」,此刻如同被火焰喚醒了一般,在炙熱的包裹下,邊緣的暗紋出現了漂亮的紅線。

  站在劉井賢身後的劉蕭湘呼吸一頓。

  「還要繼續加熱嗎?這...有什麼意義呢!」

  做飯不是真冶鐵,華夏火功講究的更多是收放自如,不是比誰溫度飆得高。

  600℃的炙熱鐵鍋固然好看,但真等食材下鍋,出來的絕對是一鍋焦炭。

  畢竟溫度真的太高了,米粒都直接跳過加熱糊化的過程,奔著「碳化」走了。

  夏鳴對此倒是一點也不急,切完了食材後,甚至還能抽個空隙順手接一碗水,然後用手沾著飛速朝著鍋里彈去。

  一般來說,炙熱的鐵鍋大面積接觸到室溫的水後,會因為熱脹冷縮原理,出現炸鍋的情況。

  但如果只是朝著高溫的鍋里,添加入少量可控的水,則會因為接觸面遠超水沸點的緣故,出現經典的萊頓弗羅斯特效應。

  也就是水滴會自然收縮成圓形,然後在鍋的外表面形成一層緻密的蒸汽層。

  甚至因為鍋溫超了萊頓弗羅斯特效應|基礎線太多,還會形成經典的彈跳沸珠」。

  看著鍋里水珠如同動物園裡的海豚般雀躍,楊龍輝的眼睛瞪得更大了。

  「這...這...」

  他不是沒見過這種場景,只是一下記不得這個專業名稱了。

  但他知道,這種試探並非是無意義的,除了在視覺上看著非常炫酷外,這預先處理的蒸汽墊,也會讓鍋內形成一層保護。

  孫員明看著炙熱的鍋,也是咳嗽了兩聲,然後看向了顏未星。

  「這招感覺有點像當年的...火行孫。」

  顏未星搖了搖頭。

  「不一樣,火行孫控的是水油膜,他那高溫操作水油混合|的模式,雖然也會因為水珠跳躍而出現類似場景,但本質還是依靠油膜烹飪。」

  他們那一輩還是湧現了太多強者,很多現在看不到的技藝(或者是被放棄的技藝),都曾在那個年代閃耀。

  火行孫掌握的「炸油燜」就是其中之一。

  他將水與油在下鍋前混合,然後一口氣倒入300℃高溫的鍋內,實現「可控炸鍋」,在當時還是出了些風頭的。

  只是可惜,這個技巧原理比看的複雜太多,後人學習過程中太過容易燙傷。

  且觀賞性大於烹飪效果,所以從火行孫離世後,就沒什麼人再用了。

  「夏鳴這個很明顯是依靠純蒸汽在潤鍋,一般這種鍋溫會在下入食材後銳減,起到反效果。」

  顏未星研究過很長一段時間的「水爆法」,確定其純靠蒸汽絕對走不通。

  可就在他話音落下之時,夏鳴卻是直接將稍微鬆散了一點的米飯,倒入了鍋內。

  「!?」

  顏未星身體微微前傾。

  「幹什麼?燒炭嗎?!」

  要知道「萊頓弗羅斯特效應|只是一個單純的現象,它既不是「開鍋|的原理,也不符合華夏烹飪的習慣。

  而看起來紮實無比的蒸汽墊,其實在食材下後5秒內就會消耗殆盡。

  也就是說,夏鳴再怎麼操作,也不過只是將碳化的時間拖到了5秒之後罷了。

  可正在烹飪的夏鳴才不管顏未星的驚異。

  他將米飯下鍋後,用抹布扶住了鐵鍋的柄耳,然後朝著順時針發力。

  隨著他的發力,面前的「重鍋|出現了一個明顯的快速旋轉。

  半圈後,夏鳴換到對面的柄耳上,再將鍋轉了半圈。

  也就這鍋體旋轉360°的功夫,鍋內的米飯在高溫與蒸汽的對抗作用下,呈現出了一點焦化前期的狀態。

  這也就意味著,在不到5秒的時間內,米飯外部的水分,已經被熱得如同太陽一般的鍋溫,直接抽乾。

  「不對,不應該是這樣的!」

  顏未星呼吸停滯了半秒。

  他雖然並未在爆炒|時將鍋空燒加熱到過500℃以上,但無論是從父親的教導,還

  是科學烹飪的原理上來看,夏鳴現在的操作,都是不可能完成的。

  他可以理解夏鳴為什麼不用油膜,因為600℃的鍋溫,已經遠超了常見食用油的煙點。

  別說是油膜了,只要這個油敢下鍋,迎接的,就是瞬間的起火。

  就算是火爆燎肉|這種主動引火入鍋的料理,也不會將油卡在煙點之外太久,不然香味沒有融入料理,反倒是煙氣全進去了。

  這可和大眾食客理解的鍋氣|不同,純純負面效果!

  就在顏未星百思不得其解的時候,劉井賢卻是想到了另外一種可能。

  「你說,他是不是在利用米飯里的水分,持續性的製造蒸汽墊?」

  此言一出,在場其他廚神都沉默了。

  什麼叫用米飯裡面的水分製造蒸汽墊?

  這又不是料理合成遊戲,被煮進米粒中的水,怎麼可能在這麼短短一瞬被甩出來。

  雖然原理說的通,但要真能做到這一步,那就證明,夏鳴已經是華夏火功永遠無法攀登的巔峰了。

  這不是|爆|還是|炒|的技法問題...

  這已經衍生到了非人的範疇。

  相當於你拿了一根玉米扔進鍋里,然後玉米汁自己從玉米里溢出來,把自己煮了一樣。

  別說科學解釋不了,玄學也得表示無能為力!

  王意均沉默半晌。

  「這是否有點太過了。」

  劉井賢卻是堅持了自己的判斷。

  「原理一定類似,但手法我看不懂。」

  「只能說,華夏還是太大了,我們這一輩子太短,看的太少了。」

  聽著劉井賢的話,眾廚神臉色都微微變了下。

  他們想過夏鳴很強,也提前認可了他廚神的位置,但真的沒有想過,他能這麼強。

  強到所有人都看不懂他此刻使用的「技」。

  相比眾廚神的沉默,楊龍輝的表情則是從驚訝轉為了驚喜。

  他承認他也看不懂夏鳴的操作,但這並不妨礙他能看出這一招~

  很屌!

  非常屌!

  相比於顏家的爆火|技巧,夏鳴此刻才真正詮釋了什麼叫烈焰的藝術!

  雖然顏未星看不到楊龍輝的表情,但從夏鳴忽然要給眾人展露一手這個行為來判斷,他也大概明白了原委。

  「所以,龍輝,這就是他要教你的「技」?」

  楊龍輝「嗯」了一聲。

  「是的,師傅。」

  顏未星看著食材一點一點入鍋,但鍋外的顏色,卻沒有明顯的改變,也是有些感嘆。

  「這一招,有名字嗎?」

  楊龍輝點了點頭。

  「有的師傅,他跟我說,這招叫做...」

  「「烈火焚陽」」

  聽著這明顯帶有玄幻風味的名稱,顏未星沒有出言反駁。

  「全程都在400℃以上的鍋溫中烹飪,然後利用食材和調味里的水,來保護烹飪的順利進行?」

  「對於尋常「炒」技來說,這一招稱之為「焚」,也沒什麼不妥。」

  他承認,他心動了。

  身為剛進階的二星龍標廚神,顏未星覺得自己還能在衰老真正來臨之前奮鬥一下。

  雖然因為年歲問題,導致臂力無法與夏鳴相提並論,可這場景,依然給了他某些啟發o

  就在他考慮將其中的某些技巧,融入自家「爆火|絕技時,夏鳴這邊的烹飪赫然不知在何時,悄然結束。

  隨著「重鍋|從暗紅轉為原本的漆黑,眾人也是終於看到了夏鳴最後的成品。

  一鍋點綴著各色食材的,焦黃色炒飯。

  沒錯,在沒有加入雞蛋的情況下,夏鳴將原本蘊含著水分的米粒,生生烹飪成了自然的焦黃色。

  周蕭燕注意到,夏鳴整場高溫烹飪中,都沒有用到蔥油。

  硬是最後出鍋的時候,才稍微拿了一點潤了一下米飯,用於增香。

  比這更離譜的,是整個烹飪過程中,夏鳴都沒有用到鹽|和醬油。

  他所有的調味,全部都是從其他桌上順來的。

  「也就是說,他這一碗炒飯,除了在食材上做到了現場融合以外,連味型的處理,都是臨時構造的嗎?」

  高湯里蘊含水分,這個周蕭燕能理解。

  畢竟「揚區炒飯」就是基於鮮高湯炒制的。

  但他想不明白的是,魯菜使用的蔥油,自帶調味的東三區熗土豆絲,天然攜帶海鮮風味的蟹粉...

  還有完全不沾邊的糟汁,是怎麼能出現在同一碗炒飯中的。

  「雖然存在理論可以融合的可能,但風味太多,料理最後的口感,真的不會變得極為的雜亂嗎?」

  就在他思索之際,顏未星倒是先動了手。

  雖然面前這碗炒飯以黃金炒飯|的標準來看,有點偏褐色了,但他依然對此十分好奇。

  既然夏鳴已經落座,他也不願再等。

  主動站起身,拿公勺,從裡面舀出了一碗。

  其他廚神見此情景也沒打趣,而是示意身後的徒弟或者是子嗣幫著盛了一些。

  聞著香味較為平淡的炒飯,劉蕭湘卻忍不住的吞咽口水。

  就好像面前的炒飯有一種神奇的魔力一般,看著不算起眼,但每一刻,都在調動她的神經。

  相比劉蕭湘模糊的感覺,楊龍輝此刻的感覺則是更為真切。

  常年使用「爆|這個技巧的他,能感覺到看似平淡的米粒中,蘊含的爆炸性能量。

  他可以篤定,這炒飯必然使用了「藏香」技巧。

  真實吃下去後,對於食客的五感必然是摧毀性|的!

  似乎是聽到了身後吞咽的聲音,顏未星放下了本要放入嘴中的勺子。

  「炒飯挺多的,孩子們也累了,大家一起吃吧。」

  既然已經有人開口了,其他人也沒道理拒絕,於是平,站在後面的眾人拿到了各自的餐具,也是火急火燎的分起炒飯來。

  此刻,開口的顏未星也終於是將炒飯放入了口中。

  隨著一陣略顯灼熱的氣息在口腔中散開,顏未星只覺得他的味蕾在一瞬間被調動到了極致。

  味型與口感在一道璀璨的金光照耀後,已經不那麼重要了。

  炒飯的每一粒米粒,都如同一枚炸彈,直接在顏未星的每一個神經末梢上引爆。

  他甚至都沒有緩過神來,就被暴力的拉進了名為美味|的深淵。

  在極致的力量面前,什麼幻覺,什麼層次都不重要了,顏未星即使已經做好了心理準備,但依然沉淪在了這片暗紅之中——

  夏鳴安靜的看著桌邊已經陷入了沉淪的眾人,順手給自己倒了一杯水。

  誠然,他並不完美契合「二十九師傅」的這種技巧。

  但在這個沒有靈氣的藍星,他蘊含了極致暴力夏|的炒飯,依然是楊龍輝無法觸及的存在。

  輕抿了一口水,夏鳴身側的劉井賢率先醒了過來。

  看清面前已經空了的碗,他輕呵一聲。

  「這炒飯艮實!」

  「吃著是——」

  「真——有骨子勁!」


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