第477章 粵省白案新星大比武？不去
余陽在旁邊聽得入迷，忍不住問道，「范哥，那香料呢？我看這湯里好像沒什麼大料味。」
范理看了余陽一眼，眼中閃過一絲讚賞。
「問到點子上了。」
范理走到香料盒前，拉開抽屜，「做餐飲的，最容易犯的毛病就是濫用香料。總覺得料下得越多，味道越濃。結果端出來的東西，喝一口全是一股味。那叫滷水，不叫高湯。」
「不同的肉，配不同的香料，比例非常嚴格。講究個君臣佐使。」
范理捏起一顆草果，「比如這草果，去腥增香的利器，常用來燉牛肉。但它本身帶有苦味。用之前，必須拍破，把裡面的籽去掉。很多人不懂，整個扔進去，一鍋湯就毀了。」
唐落趕緊把「草果去籽」記了下來。
「再看八角。」
范理放下草果，拿起一個八角，「提香效果好，配豬肉絕佳。但八角含有大量色素，下多了，湯色發黑，直接從清湯變成了醬油湯。所以清湯麵里，絕對不能放八角。」
「清湯麵的香料，只需要少許白芷、沙姜和一丁點陳皮。」
范理指著香料盒說道，「白芷去土腥，沙姜提鮮，陳皮理氣化膩。量不能多，以『聞不到料香，但吃不出肉腥』為最高境界。」
整個廚房裡安靜無比，只有范理低沉的講解聲。
余陽站在一旁，眼眶微微有些發熱。
餐飲界的規矩，教會徒弟餓死師傅。大家都是靠著手裡的秘方吃飯，誰敢輕易掏心掏肺？
可現在。
范哥竟然把這麼核心的高湯熬製技巧，就這麼輕描淡寫地和盤托出。每一個細節，甚至連香料的處理手法都講得清清楚楚。
這份信任和胸襟，讓余陽感受到了極大的震撼。
唐落也是同樣的感受。他雖然平時大大咧咧，但心裡也清楚。這套高湯配方要是拿出去，隨便找個地段開家麵館，絕對能賺得盆滿缽滿。
范哥對他們，是真沒得說啊！
范理講完，隨手把長柄湯勺扔回不鏽鋼盆里。
唐落和余陽站在原地，腦子裡還在瘋狂回放剛才那些關於香料比例和掃湯的手法。
「行了，趕緊下面。」
范理拉開一張椅子坐下，「餓著肚子可悟不出什麼大道。」
唐落猛地回過神，大聲應道，「好嘞范哥！馬上！」
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轉身走到灶台前。起鍋燒水。
水面翻滾。唐落抓起一把面扔進去，長筷子快速攪動。兩分半鐘後，麵條帶著韌勁撈出，迅速在涼水中過了一遍，瀝乾水分，裝進四個碗中。
走到那桶老母雞湯前。
唐落勺子探入下方，舀起一勺晶瑩剔透，色如琥珀的清湯。
清湯澆入碗中。麵條在湯水中散開。
撒上一小撮現切的翠綠蔥花。
「面來了！」
唐落端著托盤，將四碗清湯麵擺上桌。
范理拿起筷子。唐落，余陽，舒書三人也立刻開動。
四人正吃著。
玻璃門被推開。
一個穿著灰色休閒裝的男人走了進來。
范理抬頭看了一眼，認出了來人。香格里拉大酒店白案大師傅，柳元木，之前來吃過，還加了聯繫方式。
「柳師傅。」
范理咽下嘴裡的麵條，抽了張紙巾擦嘴，笑著打招呼，「今天來晚了，我們已經打烊了。」
柳元木快步走過來，擺了擺手笑著說道，「范老闆，我今天來不是為了吃飯的。」
范理有些好奇，指了指對面的空椅子，「坐。那您這是？」
柳元木拉開椅子坐下，鄭重的說道，「無事不登三寶殿。今天過來，是有個事想請范老闆幫個忙。」
「您說。」范理好奇道。
「下周在鵬城，有一場規格很高的比賽。」
柳元木開口說道，「粵省烹飪協會聯合鵬城文旅，一起打造的一場『粵省白案新星大比武』。全省各大酒店，知名餐館的白案年輕一輩都會參加。規模很大，也算是一場行業內的盛事。」
「我不去。」范理乾脆拒絕道。
參加這種賽事范理是真沒興趣，有這功夫，不如躺著。要說去看比賽，范理還微微有那麼點興趣。
柳元木愣了一下，「范老闆，這可是全省規模最大的白案賽事，含金量……」
范理指了指門外，「柳師傅，你看我這店。每天這麼多人在這裡嗷嗷待哺，我怎麼忍心放下他們跑去參賽。」
柳元木啞然失笑，趕緊擺手，「范老闆，你誤會了。怎麼可能讓你去參賽？」
范理挑眉。
「你去參賽，那這比賽還有懸念嗎？」
柳元木苦笑道，「你只要一出手，這『新星大比武』的冠軍直接頒給你算了，別人還比個什麼勁？」
大堂里很安靜。
正在吸溜麵條的唐落和余陽動作一頓。看到范哥得到這麼高的評價，他們也很開心。
柳元木繼續說道，「比賽的評委團，原本是由省烹協的幾位元老，加上我們幾家五星級酒店的主廚組成。結果前兩天，省烹協的其中一位副會長突然生病住院，去不了了。評委席上空出一個核心位置。」
柳元木目光灼灼地盯著范理，「省烹協的老何，也就是現在的會長，是我幾十年的老朋友。讓我舉薦一位，我就想到你了。」
「我？」
范理啞然失笑，「柳師傅，別開玩笑了。去當評委？我連個初級廚師證都沒有。」
「證件不過是一張紙。」
說著，柳元木從隨身的包里掏出一份暗紅色的硬皮邀請函，雙手遞了過去，輕輕放在范理面前的桌面上。
邀請函上燙金的幾個大字：特邀評委。
范理看著那張製作精美的邀請函，眉頭微微皺起。
他是個嫌麻煩的人。
每天睡到下午，來店裡營業五個小時，吹吹牛逼，打打遊戲，這日子多舒坦。跑去當什麼評委，不僅要離開天璽小區，還得跟一群不認識的人打交道，想想都覺得累。
「柳師傅，這事你還是另請高明吧。」
范理看了余陽一眼，眼中閃過一絲讚賞。
「問到點子上了。」
范理走到香料盒前，拉開抽屜，「做餐飲的，最容易犯的毛病就是濫用香料。總覺得料下得越多，味道越濃。結果端出來的東西，喝一口全是一股味。那叫滷水，不叫高湯。」
「不同的肉，配不同的香料，比例非常嚴格。講究個君臣佐使。」
范理捏起一顆草果，「比如這草果，去腥增香的利器，常用來燉牛肉。但它本身帶有苦味。用之前，必須拍破，把裡面的籽去掉。很多人不懂，整個扔進去，一鍋湯就毀了。」
唐落趕緊把「草果去籽」記了下來。
「再看八角。」
范理放下草果，拿起一個八角，「提香效果好，配豬肉絕佳。但八角含有大量色素，下多了，湯色發黑，直接從清湯變成了醬油湯。所以清湯麵里，絕對不能放八角。」
「清湯麵的香料，只需要少許白芷、沙姜和一丁點陳皮。」
范理指著香料盒說道，「白芷去土腥，沙姜提鮮，陳皮理氣化膩。量不能多，以『聞不到料香，但吃不出肉腥』為最高境界。」
整個廚房裡安靜無比，只有范理低沉的講解聲。
余陽站在一旁，眼眶微微有些發熱。
餐飲界的規矩，教會徒弟餓死師傅。大家都是靠著手裡的秘方吃飯，誰敢輕易掏心掏肺？
可現在。
范哥竟然把這麼核心的高湯熬製技巧，就這麼輕描淡寫地和盤托出。每一個細節，甚至連香料的處理手法都講得清清楚楚。
這份信任和胸襟，讓余陽感受到了極大的震撼。
唐落也是同樣的感受。他雖然平時大大咧咧，但心裡也清楚。這套高湯配方要是拿出去，隨便找個地段開家麵館，絕對能賺得盆滿缽滿。
范哥對他們，是真沒得說啊！
范理講完，隨手把長柄湯勺扔回不鏽鋼盆里。
唐落和余陽站在原地，腦子裡還在瘋狂回放剛才那些關於香料比例和掃湯的手法。
「行了，趕緊下面。」
范理拉開一張椅子坐下，「餓著肚子可悟不出什麼大道。」
唐落猛地回過神，大聲應道，「好嘞范哥！馬上！」
全網首發更新 看書就來 TW 看書網，🅢🅗🅤.🅣🅦超靠譜
轉身走到灶台前。起鍋燒水。
水面翻滾。唐落抓起一把面扔進去，長筷子快速攪動。兩分半鐘後，麵條帶著韌勁撈出，迅速在涼水中過了一遍，瀝乾水分，裝進四個碗中。
走到那桶老母雞湯前。
唐落勺子探入下方，舀起一勺晶瑩剔透，色如琥珀的清湯。
清湯澆入碗中。麵條在湯水中散開。
撒上一小撮現切的翠綠蔥花。
「面來了！」
唐落端著托盤，將四碗清湯麵擺上桌。
范理拿起筷子。唐落，余陽，舒書三人也立刻開動。
四人正吃著。
玻璃門被推開。
一個穿著灰色休閒裝的男人走了進來。
范理抬頭看了一眼，認出了來人。香格里拉大酒店白案大師傅，柳元木，之前來吃過，還加了聯繫方式。
「柳師傅。」
范理咽下嘴裡的麵條，抽了張紙巾擦嘴，笑著打招呼，「今天來晚了，我們已經打烊了。」
柳元木快步走過來，擺了擺手笑著說道，「范老闆，我今天來不是為了吃飯的。」
范理有些好奇，指了指對面的空椅子，「坐。那您這是？」
柳元木拉開椅子坐下，鄭重的說道，「無事不登三寶殿。今天過來，是有個事想請范老闆幫個忙。」
「您說。」范理好奇道。
「下周在鵬城，有一場規格很高的比賽。」
柳元木開口說道，「粵省烹飪協會聯合鵬城文旅，一起打造的一場『粵省白案新星大比武』。全省各大酒店，知名餐館的白案年輕一輩都會參加。規模很大，也算是一場行業內的盛事。」
「我不去。」范理乾脆拒絕道。
參加這種賽事范理是真沒興趣，有這功夫，不如躺著。要說去看比賽，范理還微微有那麼點興趣。
柳元木愣了一下，「范老闆，這可是全省規模最大的白案賽事，含金量……」
范理指了指門外，「柳師傅，你看我這店。每天這麼多人在這裡嗷嗷待哺，我怎麼忍心放下他們跑去參賽。」
柳元木啞然失笑，趕緊擺手，「范老闆，你誤會了。怎麼可能讓你去參賽？」
范理挑眉。
「你去參賽，那這比賽還有懸念嗎？」
柳元木苦笑道，「你只要一出手，這『新星大比武』的冠軍直接頒給你算了，別人還比個什麼勁？」
大堂里很安靜。
正在吸溜麵條的唐落和余陽動作一頓。看到范哥得到這麼高的評價，他們也很開心。
柳元木繼續說道，「比賽的評委團，原本是由省烹協的幾位元老，加上我們幾家五星級酒店的主廚組成。結果前兩天，省烹協的其中一位副會長突然生病住院，去不了了。評委席上空出一個核心位置。」
柳元木目光灼灼地盯著范理，「省烹協的老何，也就是現在的會長，是我幾十年的老朋友。讓我舉薦一位，我就想到你了。」
「我？」
范理啞然失笑，「柳師傅，別開玩笑了。去當評委？我連個初級廚師證都沒有。」
「證件不過是一張紙。」
說著，柳元木從隨身的包里掏出一份暗紅色的硬皮邀請函，雙手遞了過去，輕輕放在范理面前的桌面上。
邀請函上燙金的幾個大字：特邀評委。
范理看著那張製作精美的邀請函，眉頭微微皺起。
他是個嫌麻煩的人。
每天睡到下午，來店裡營業五個小時，吹吹牛逼，打打遊戲，這日子多舒坦。跑去當什麼評委，不僅要離開天璽小區，還得跟一群不認識的人打交道，想想都覺得累。
「柳師傅，這事你還是另請高明吧。」