第476章 必須把水喝到位
范理拿起大湯勺，舀了兩勺濃郁的牛骨原湯。滾燙的湯汁澆在麵條上，激發出鹼水面特有的麥香。
緊接著，最核心的步驟。
范理走到另一口不鏽鋼桶前。揭開蓋子。
一股霸道至極，帶著強悍侵略性的辣味混合著濃郁的香料味，瞬間沖天而起。
紅彤彤的辣油表面，漂浮著白芝麻和各色香料。底下，則是燉得軟爛入味，呈現出深褐色的頂級牛肉塊。
范理拿起長柄漏勺，探入桶底。
一抄，一提。
滿滿的牛肉塊帶著紅油浮出水面。
范理手腕翻轉，給每個碗裡蓋上厚厚一層牛肉。
動作做完，他停頓了一下。
范理漏勺再次探入桶底。
「唰。」
他又撈起兩塊帶著牛筋的極品厚切牛肉，手腕一抖，精準地分別落入老張和小李的碗中。
唐落在旁邊看得一清二楚。
「范哥？」
唐落瞪大眼睛，壓低聲音，「你手抖了？」
平時范理雖然不摳搜，但分量都是差不多的。今天這明顯是超量加餐了。
范理放下漏勺，扯過一旁的毛巾擦了擦手。
「你不懂。」
范理看了一眼大堂里的老張，幽幽說道，「那不是肉，那是我對一代職場大宗師的最高致敬。」
唐落：「啊？」
「上菜。」
范理沒多說，和沒上過班的人講不清楚。
舒書端著托盤走過來，將兩碗紅彤彤，冒著熱氣的爆辣牛肉麵擺在老張和小李面前。旁邊配著兩杯冰涼的甜豆花。
𝘛𝘞看書📕𝘴𝘩𝘶.𝘵𝘸
「兩位慢用。」舒書微笑著退下。
小李低頭看著面前的碗。
紅油鮮亮，麵條粗壯。最震撼的是那堆成小山一樣的牛肉塊，尤其是頂上那塊帶著半透明牛筋的厚切肉塊，油光水滑，散發著致命的誘惑力。
「咕咚。」
小李狠狠咽了一口唾沫，「張哥，這肉量……是不是有點離譜了？」
老張也有些意外，他以前來吃過，分量沒這麼誇張啊。
難道今天老闆心情好？
「管他呢，吃就完了！」
老張拿起筷子，迫不及待地夾起那塊最大的牛肉，直接塞進嘴裡。
「轟！」
辣味如同烈火般在舌尖炸開。
純粹，通透，直衝天靈蓋的辣！伴隨著辣味的，是燉得恰到好處的牛肉。
牛筋軟糯彈牙，肉質入口即化。濃郁的肉汁混合著香料的芬芳，在口腔里瘋狂翻滾。
「臥槽……」
老張被辣得倒吸一口涼氣，額頭上瞬間冒出一層細密的汗珠。
筷子連揮，夾起一大口裹滿紅油的麵條，「吸溜」一聲吸進嘴裡。
麵條勁道，吸滿了牛骨高湯和紅油的精華。越嚼越香，越辣越想吃。
小李看老張這副餓鬼投胎的架勢，也不含糊。
夾起牛肉送入口中。
下一秒，小李的眼睛瞬間瞪得溜圓，眼眶不受控制地泛起水光。
「嘶……好辣！好爽！」
小李一邊吐著舌頭，一邊大口咀嚼。
兩人相對無言，埋頭苦幹。大堂里只剩下此起彼伏的吸溜聲和沉重的呼吸聲。
十分鐘後。
老張放下筷子，端起碗，將最後一口紅油湯汁一飲而盡。
「哈……」
老張吐出一口熱氣。渾身上下都被汗水浸透，但整個人卻仿佛被打通了任督二脈，從內到外透著一股難以言喻的通透感。
小李辣得嘴唇通紅，端起旁邊的甜豆花猛灌了一大口。
冰涼甘甜的豆花瞬間撫平了口腔里的烈火。一冷一熱，冰火兩重天的極致反差，讓小李爽得頭皮發麻。
「張哥。」
小李靠在椅背上，眼神迷離，「我收回剛才的話。這面，別說128，398我都吃！」
老張抽了張紙巾擦擦汗，滿意地打了個飽嗝。
走到出餐檯前。
老張看著正在裡面指導余陽切菜的范理，豎起一個大拇指。
「范老闆，今天這面，好吃。尤其是那塊肉，地道！」老張由衷讚嘆。
范理雙手插兜，笑著點了點頭。
「吃好就行。回去多喝水。」范理意有所指地眨了眨眼。
老張秒懂，露出一個心照不宣的笑容，「一定，必須把水喝到位。」
兩人拎著打包盒，推開玻璃門，心滿意足地向公司走去。開啟了他們下午的「帶薪喝水」之旅。
傍晚七點。
大堂里，最後一批客人正處於收尾階段。
唐落解下圍裙上的扣子，扭了扭酸脹的脖子，「呼，今天這客流量，簡直了。」
范理拉過一張椅子坐下，端著一杯冰可樂喝了一口。
「范哥，晚上員工餐吃點啥？」
范理思索片刻說道，「清湯麵吧。」
唐落一聽，立馬說道，「好嘞范哥，我來下面。」
說罷，便打開裝著老母雞湯的桶，一股鮮美，不帶絲毫雜質的香氣飄散出來。湯色清澈見底，沒有一點油膩的浮沫，宛如琥珀。
唐落隨口問道，「范哥，這湯可以教教我怎麼熬嗎？」
余陽也停下了手裡的動作。
餐飲界，一碗麵的靈魂就在湯里。這湯底的配方和熬製手法，放在任何一家老字號里，那都是概不外傳的機密。傳男不傳女，教徒弟還得留一手。
唐落也就是說順嘴了。
范理放下可樂杯，站起身走到灶台前，拍了拍那口不鏽鋼桶，「不就是高湯嗎，今天正好教教你們。」
唐落和余陽對視一眼，都從對方眼裡看到了震驚。
「范……范哥，這真能教？」唐落咽了口口水。
「廢話。」
范理翻了個白眼，「洗手，過來記好。我只說一遍。」
兩人精神一振，如同聽到了聖旨，趕緊在水池邊洗淨雙手，站得筆直。
「看這湯色。」
范理指著桶里，「很多人以為高湯就是把肉骨頭扔進去死熬，熬得越白越好。其實大錯特錯。那種白湯是脂肪乳化後的結果，喝多了膩。真正的極品清湯，講究的是『清而不淡，厚而不膩』。」
唐落瘋狂點頭。
「清湯麵的底湯，主料是散養老母雞和三年陳的金華火腿。」
范理拿過一把長柄湯勺，在湯里輕輕攪動，「雞肉吊鮮，火腿提香。下鍋前，必須用冷水焯水，把血沫徹底逼出來。水燒開後，撇去浮沫的速度要快，一絲雜質都不能留。這叫『掃湯』。」
緊接著，最核心的步驟。
范理走到另一口不鏽鋼桶前。揭開蓋子。
一股霸道至極，帶著強悍侵略性的辣味混合著濃郁的香料味，瞬間沖天而起。
紅彤彤的辣油表面，漂浮著白芝麻和各色香料。底下，則是燉得軟爛入味，呈現出深褐色的頂級牛肉塊。
范理拿起長柄漏勺，探入桶底。
一抄，一提。
滿滿的牛肉塊帶著紅油浮出水面。
范理手腕翻轉，給每個碗裡蓋上厚厚一層牛肉。
動作做完，他停頓了一下。
范理漏勺再次探入桶底。
「唰。」
他又撈起兩塊帶著牛筋的極品厚切牛肉，手腕一抖，精準地分別落入老張和小李的碗中。
唐落在旁邊看得一清二楚。
「范哥？」
唐落瞪大眼睛，壓低聲音，「你手抖了？」
平時范理雖然不摳搜，但分量都是差不多的。今天這明顯是超量加餐了。
范理放下漏勺，扯過一旁的毛巾擦了擦手。
「你不懂。」
范理看了一眼大堂里的老張，幽幽說道，「那不是肉，那是我對一代職場大宗師的最高致敬。」
唐落：「啊？」
「上菜。」
范理沒多說，和沒上過班的人講不清楚。
舒書端著托盤走過來，將兩碗紅彤彤，冒著熱氣的爆辣牛肉麵擺在老張和小李面前。旁邊配著兩杯冰涼的甜豆花。
𝘛𝘞看書📕𝘴𝘩𝘶.𝘵𝘸
「兩位慢用。」舒書微笑著退下。
小李低頭看著面前的碗。
紅油鮮亮，麵條粗壯。最震撼的是那堆成小山一樣的牛肉塊，尤其是頂上那塊帶著半透明牛筋的厚切肉塊，油光水滑，散發著致命的誘惑力。
「咕咚。」
小李狠狠咽了一口唾沫，「張哥，這肉量……是不是有點離譜了？」
老張也有些意外，他以前來吃過，分量沒這麼誇張啊。
難道今天老闆心情好？
「管他呢，吃就完了！」
老張拿起筷子，迫不及待地夾起那塊最大的牛肉，直接塞進嘴裡。
「轟！」
辣味如同烈火般在舌尖炸開。
純粹，通透，直衝天靈蓋的辣！伴隨著辣味的，是燉得恰到好處的牛肉。
牛筋軟糯彈牙，肉質入口即化。濃郁的肉汁混合著香料的芬芳，在口腔里瘋狂翻滾。
「臥槽……」
老張被辣得倒吸一口涼氣，額頭上瞬間冒出一層細密的汗珠。
筷子連揮，夾起一大口裹滿紅油的麵條，「吸溜」一聲吸進嘴裡。
麵條勁道，吸滿了牛骨高湯和紅油的精華。越嚼越香，越辣越想吃。
小李看老張這副餓鬼投胎的架勢，也不含糊。
夾起牛肉送入口中。
下一秒，小李的眼睛瞬間瞪得溜圓，眼眶不受控制地泛起水光。
「嘶……好辣！好爽！」
小李一邊吐著舌頭，一邊大口咀嚼。
兩人相對無言，埋頭苦幹。大堂里只剩下此起彼伏的吸溜聲和沉重的呼吸聲。
十分鐘後。
老張放下筷子，端起碗，將最後一口紅油湯汁一飲而盡。
「哈……」
老張吐出一口熱氣。渾身上下都被汗水浸透，但整個人卻仿佛被打通了任督二脈，從內到外透著一股難以言喻的通透感。
小李辣得嘴唇通紅，端起旁邊的甜豆花猛灌了一大口。
冰涼甘甜的豆花瞬間撫平了口腔里的烈火。一冷一熱，冰火兩重天的極致反差，讓小李爽得頭皮發麻。
「張哥。」
小李靠在椅背上，眼神迷離，「我收回剛才的話。這面，別說128，398我都吃！」
老張抽了張紙巾擦擦汗，滿意地打了個飽嗝。
走到出餐檯前。
老張看著正在裡面指導余陽切菜的范理，豎起一個大拇指。
「范老闆，今天這面，好吃。尤其是那塊肉，地道！」老張由衷讚嘆。
范理雙手插兜，笑著點了點頭。
「吃好就行。回去多喝水。」范理意有所指地眨了眨眼。
老張秒懂，露出一個心照不宣的笑容，「一定，必須把水喝到位。」
兩人拎著打包盒，推開玻璃門，心滿意足地向公司走去。開啟了他們下午的「帶薪喝水」之旅。
傍晚七點。
大堂里，最後一批客人正處於收尾階段。
唐落解下圍裙上的扣子，扭了扭酸脹的脖子，「呼，今天這客流量，簡直了。」
范理拉過一張椅子坐下，端著一杯冰可樂喝了一口。
「范哥，晚上員工餐吃點啥？」
范理思索片刻說道，「清湯麵吧。」
唐落一聽，立馬說道，「好嘞范哥，我來下面。」
說罷，便打開裝著老母雞湯的桶，一股鮮美，不帶絲毫雜質的香氣飄散出來。湯色清澈見底，沒有一點油膩的浮沫，宛如琥珀。
唐落隨口問道，「范哥，這湯可以教教我怎麼熬嗎？」
余陽也停下了手裡的動作。
餐飲界，一碗麵的靈魂就在湯里。這湯底的配方和熬製手法，放在任何一家老字號里，那都是概不外傳的機密。傳男不傳女，教徒弟還得留一手。
唐落也就是說順嘴了。
范理放下可樂杯，站起身走到灶台前，拍了拍那口不鏽鋼桶，「不就是高湯嗎，今天正好教教你們。」
唐落和余陽對視一眼，都從對方眼裡看到了震驚。
「范……范哥，這真能教？」唐落咽了口口水。
「廢話。」
范理翻了個白眼，「洗手，過來記好。我只說一遍。」
兩人精神一振，如同聽到了聖旨，趕緊在水池邊洗淨雙手，站得筆直。
「看這湯色。」
范理指著桶里，「很多人以為高湯就是把肉骨頭扔進去死熬，熬得越白越好。其實大錯特錯。那種白湯是脂肪乳化後的結果，喝多了膩。真正的極品清湯，講究的是『清而不淡，厚而不膩』。」
唐落瘋狂點頭。
「清湯麵的底湯，主料是散養老母雞和三年陳的金華火腿。」
范理拿過一把長柄湯勺，在湯里輕輕攪動，「雞肉吊鮮，火腿提香。下鍋前，必須用冷水焯水，把血沫徹底逼出來。水燒開後，撇去浮沫的速度要快，一絲雜質都不能留。這叫『掃湯』。」