第429章 老范好快！
次日。
下午一點多。
范理早餐店裡
兩百多平的大堂，十五張實木桌子座無虛席。沒搶到座位的食客，都坐在進門處的長條軟凳上。
「掃碼點餐，大家別急啊。」舒書穿著整潔的工作服，穿梭在過道里，聲音清脆。
許峰坐在離廚房最近的桌子旁，劃拉著手機屏幕，衝著裡面喊道，「老范，你這新菜可別砸了在鮀城進修的招牌啊。先給我來兩碗，我這腳趾頭正需要大補。」
「你那腳是被螃蟹夾的，喝牛骨湯有什麼用，該補腦。」唐芸坐在斜對面，毫不留情地補刀。
月兒在一旁捂嘴輕笑。
劉業雙眼放光，「范老闆出新菜，別說168，就是1680我也得吃第一口。」
後廚。
高湯桶里，牛筒骨和碎肉熬製的清湯正翻滾著，骨髓的油脂香氣順著蒸汽直往大堂里鑽。
唐落臉上滿是興奮，正守在燙粉的爐子前，將一把把雪白的早秈米粿條抖散備用。 「范哥，水開了。」唐落搓著手說道。
「嗯。」范理應了一聲，從一旁的保鮮櫃裡端出一個不鏽鋼大盤。
盤子裡，放著幾大塊顏色鮮紅，紋理錯綜複雜的牛肉。白色筋膜在紅肉中穿插，這便是系統提供的極品五花趾，黃牛身上最稀缺的部位。
范理走到案台前，伸手，握住刀柄。氣場瞬間變了。
大堂里原本嘈雜的聊天聲，不自覺地小了下來。眾人的目光齊刷刷地聚攏過來。
「篤。」
刀刃切入肉中，發出一聲輕響。
范理左手按住肉塊，右手手腕下壓，刀刃與肌肉紋理形成絕對的垂直角度。
手起，刀落。
「篤篤篤篤篤篤……」
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一連串密集且帶著節奏感的切菜聲，瞬間在廚房裡響起。
快！ 太快了！
范理的右手幾乎化作了一團殘影。刀鋒起落間，一片片薄厚均勻的五花趾順著刀身滑落，整齊地疊在砧板上。
離得最近的許峰眼睛猛地瞪圓，下意識往前探了探身子。
劉業直接站了起來，脖子伸得老長。
「臥槽！老范好快！」許峰沒忍住，爆了句粗口。
平時來店裡，食客們最多看范理捏捏包子，剁兩下肉末，切切五花肉。誰也沒見識過范理真正的刀工。
可現在，這切牛肉的速度和精準度，簡直離譜！
王大爺站在收銀台旁邊，看直了眼，「這……這每一片肉的厚度，簡直跟尺子量過一樣啊！」
案台上，切好的五花趾片薄如蟬翼，頂頭的燈光打下來，肉片邊緣的筋膜竟然泛著一絲淡淡的金線反光。
這得是多穩的腕力？
「范老闆！」
劉業看著那上下翻飛的菜刀，心驚肉跳，趕緊喊道，「要不你慢點！這速度，別把手指頭給削進去了！」 旁邊幾桌的食客也連連點頭。
「是啊范老闆，我們不急！」
「安全第一啊！」
范理聽到聲音，抬起頭，視線直接越過案台，看向大堂里的眾人。
「基本操作而已，大驚小怪。」范理邊開口聊天，手底下的動作卻沒有絲毫停頓。
「篤篤篤篤……」刀聲依舊密集如雨。
食客們看著他抬起頭，根本不看刀，魂都快嚇飛了。
許峰猛地站起來，指著案台結巴道，「老范！你看刀！你看刀啊！別瞎聊天了！」
唐芸也嚇得捂住嘴，生怕下一秒就看到血光之災。
「慌什麼。」范理輕笑一聲，眼神依舊看著大堂，手底下的菜刀卻如同長了眼睛一般，貼著左手指關節，精準地切下一片片五花趾。
每一片，依舊薄厚如一。
「這叫肌肉記憶。」范理語氣輕鬆，手裡刀身一側，將切好的一大堆牛肉抄起，丟進旁邊的漏盆里。 大堂里陷入了短暫的死寂。
隨後，一陣倒吸涼氣的聲音響起。
「牛逼……」劉業喃喃自語，豎起了大拇指。
余陽今天也跑來湊熱鬧，此刻看著范理的刀工，整個人都麻了。他以為范裡面點無敵，沒想到紅案的刀工更是登峰造極。
「這刀工，沒個二十年苦練根本拿不下來。必須得垂直逆紋切，稍微歪一點，這帶筋的肉就嚼不動了。」余陽在人群中科普。
廚房裡。
范理放下菜刀，拍了拍手。
「唐落，下粉。」范理喊道。
「好嘞！」唐落早就等不及了，抓起雪白的粿條丟進滾水裡，燙了三秒，迅速撈起，分別墊在十幾個大海碗的碗底。
范理單手拿起一個大漏勺，抓起一把剛切好的五花趾。
直接下入旁邊滾開的牛骨清湯中。
下壓。 湯水翻滾，鮮紅的牛肉入水瞬間，顏色開始發生奇妙的變化。肉片邊緣捲曲，白色的筋膜瞬間收縮，變得透明。
范理心裡默數時間。手腕一揚。
漏勺出水。
牛肉剛好褪去生腥的血色，呈現出一種誘人的淺粉色。
手腕一抖，肉片精準地落入碗中，鋪在粿條之上。
一小把翠綠的芹菜末撒下。
緊接著，范理拿起大鐵勺，舀起一勺滾燙的牛骨清湯。
「嘩……」
熱湯當頭澆下。牛肉在碗中最後一次受熱，徹底激發出鮮香。
「唐落，配好沙茶醬放小碟。」范理轉身吩咐。
「明白！」唐落端起一摞裝著濃稠褐黃色沙茶醬的小碟子放在出餐口。
舒書穿著工作服，快步走過來，端起托盤。「十號桌兩份！」 大堂里，王大爺往出餐口湊上去看了看。
碗裡的粿條雪白，上面鋪著的五花趾透著一層淺粉色。
王大爺皺起眉頭，「小范啊，你給我那碗多燙十秒，老頭子我喜歡吃熟一點的。」
范理一邊往碗裡放肉，一邊回絕，「不燙。」
王大爺急了，「粉色吃了不拉肚子嗎？」
「這……」王大爺摸了摸下巴。
坐在旁邊的劉業立刻插話，「王大爺，范老闆說得對。五花趾可是珍品，燙老了那是暴殄天物。你信不過范老闆的手藝？」
許峰也跟著起鬨，「王大爺，你不吃那份給我，我正缺這點營養。」
王大爺瞪了許峰一眼，「許峰你滾犢子。」
下午一點多。
范理早餐店裡
兩百多平的大堂，十五張實木桌子座無虛席。沒搶到座位的食客，都坐在進門處的長條軟凳上。
「掃碼點餐，大家別急啊。」舒書穿著整潔的工作服，穿梭在過道里，聲音清脆。
許峰坐在離廚房最近的桌子旁，劃拉著手機屏幕，衝著裡面喊道，「老范，你這新菜可別砸了在鮀城進修的招牌啊。先給我來兩碗，我這腳趾頭正需要大補。」
「你那腳是被螃蟹夾的，喝牛骨湯有什麼用，該補腦。」唐芸坐在斜對面，毫不留情地補刀。
月兒在一旁捂嘴輕笑。
劉業雙眼放光，「范老闆出新菜，別說168，就是1680我也得吃第一口。」
後廚。
高湯桶里，牛筒骨和碎肉熬製的清湯正翻滾著，骨髓的油脂香氣順著蒸汽直往大堂里鑽。
唐落臉上滿是興奮，正守在燙粉的爐子前，將一把把雪白的早秈米粿條抖散備用。 「范哥，水開了。」唐落搓著手說道。
「嗯。」范理應了一聲，從一旁的保鮮櫃裡端出一個不鏽鋼大盤。
盤子裡，放著幾大塊顏色鮮紅，紋理錯綜複雜的牛肉。白色筋膜在紅肉中穿插，這便是系統提供的極品五花趾，黃牛身上最稀缺的部位。
范理走到案台前，伸手，握住刀柄。氣場瞬間變了。
大堂里原本嘈雜的聊天聲，不自覺地小了下來。眾人的目光齊刷刷地聚攏過來。
「篤。」
刀刃切入肉中，發出一聲輕響。
范理左手按住肉塊，右手手腕下壓，刀刃與肌肉紋理形成絕對的垂直角度。
手起，刀落。
「篤篤篤篤篤篤……」
【記住本站域名𝑻𝑾看書網→𝒔𝒉𝒖.𝒕𝒘】
一連串密集且帶著節奏感的切菜聲，瞬間在廚房裡響起。
快！ 太快了！
范理的右手幾乎化作了一團殘影。刀鋒起落間，一片片薄厚均勻的五花趾順著刀身滑落，整齊地疊在砧板上。
離得最近的許峰眼睛猛地瞪圓，下意識往前探了探身子。
劉業直接站了起來，脖子伸得老長。
「臥槽！老范好快！」許峰沒忍住，爆了句粗口。
平時來店裡，食客們最多看范理捏捏包子，剁兩下肉末，切切五花肉。誰也沒見識過范理真正的刀工。
可現在，這切牛肉的速度和精準度，簡直離譜！
王大爺站在收銀台旁邊，看直了眼，「這……這每一片肉的厚度，簡直跟尺子量過一樣啊！」
案台上，切好的五花趾片薄如蟬翼，頂頭的燈光打下來，肉片邊緣的筋膜竟然泛著一絲淡淡的金線反光。
這得是多穩的腕力？
「范老闆！」
劉業看著那上下翻飛的菜刀，心驚肉跳，趕緊喊道，「要不你慢點！這速度，別把手指頭給削進去了！」 旁邊幾桌的食客也連連點頭。
「是啊范老闆，我們不急！」
「安全第一啊！」
范理聽到聲音，抬起頭，視線直接越過案台，看向大堂里的眾人。
「基本操作而已，大驚小怪。」范理邊開口聊天，手底下的動作卻沒有絲毫停頓。
「篤篤篤篤……」刀聲依舊密集如雨。
食客們看著他抬起頭，根本不看刀，魂都快嚇飛了。
許峰猛地站起來，指著案台結巴道，「老范！你看刀！你看刀啊！別瞎聊天了！」
唐芸也嚇得捂住嘴，生怕下一秒就看到血光之災。
「慌什麼。」范理輕笑一聲，眼神依舊看著大堂，手底下的菜刀卻如同長了眼睛一般，貼著左手指關節，精準地切下一片片五花趾。
每一片，依舊薄厚如一。
「這叫肌肉記憶。」范理語氣輕鬆，手裡刀身一側，將切好的一大堆牛肉抄起，丟進旁邊的漏盆里。 大堂里陷入了短暫的死寂。
隨後，一陣倒吸涼氣的聲音響起。
「牛逼……」劉業喃喃自語，豎起了大拇指。
余陽今天也跑來湊熱鬧，此刻看著范理的刀工，整個人都麻了。他以為范裡面點無敵，沒想到紅案的刀工更是登峰造極。
「這刀工，沒個二十年苦練根本拿不下來。必須得垂直逆紋切，稍微歪一點，這帶筋的肉就嚼不動了。」余陽在人群中科普。
廚房裡。
范理放下菜刀，拍了拍手。
「唐落，下粉。」范理喊道。
「好嘞！」唐落早就等不及了，抓起雪白的粿條丟進滾水裡，燙了三秒，迅速撈起，分別墊在十幾個大海碗的碗底。
范理單手拿起一個大漏勺，抓起一把剛切好的五花趾。
直接下入旁邊滾開的牛骨清湯中。
下壓。 湯水翻滾，鮮紅的牛肉入水瞬間，顏色開始發生奇妙的變化。肉片邊緣捲曲，白色的筋膜瞬間收縮，變得透明。
范理心裡默數時間。手腕一揚。
漏勺出水。
牛肉剛好褪去生腥的血色，呈現出一種誘人的淺粉色。
手腕一抖，肉片精準地落入碗中，鋪在粿條之上。
一小把翠綠的芹菜末撒下。
緊接著，范理拿起大鐵勺，舀起一勺滾燙的牛骨清湯。
「嘩……」
熱湯當頭澆下。牛肉在碗中最後一次受熱，徹底激發出鮮香。
「唐落，配好沙茶醬放小碟。」范理轉身吩咐。
「明白！」唐落端起一摞裝著濃稠褐黃色沙茶醬的小碟子放在出餐口。
舒書穿著工作服，快步走過來，端起托盤。「十號桌兩份！」 大堂里，王大爺往出餐口湊上去看了看。
碗裡的粿條雪白，上面鋪著的五花趾透著一層淺粉色。
王大爺皺起眉頭，「小范啊，你給我那碗多燙十秒，老頭子我喜歡吃熟一點的。」
范理一邊往碗裡放肉，一邊回絕，「不燙。」
王大爺急了，「粉色吃了不拉肚子嗎？」
「這……」王大爺摸了摸下巴。
坐在旁邊的劉業立刻插話，「王大爺，范老闆說得對。五花趾可是珍品，燙老了那是暴殄天物。你信不過范老闆的手藝？」
許峰也跟著起鬨，「王大爺，你不吃那份給我，我正缺這點營養。」
王大爺瞪了許峰一眼，「許峰你滾犢子。」