第1019章 一口大鐵鍋直接震驚米其林大廚
安德烈把手裡的低溫慢煮袋扔在料理台上。
他快步走到林曉的案板前面。
那一塊暗紅色的牛肉表面布滿細密的大理石紋路，表層覆蓋著一層極薄的黑色香料粉末。
安德烈用鼻子吸了一口氣。
一種帶著松木和乾果混合的香氣順著空氣鑽進鼻腔。
安德烈聳了聳肩膀。
「這塊肉的處理方式不符合現代食品衛生標準，低溫慢煮才能鎖住肉汁，大火烹飪只會破壞蛋白質的結構。」
蘇菲把這句話翻譯給林曉聽。
林曉拿起一把厚重的菜刀，順手在案板上剁了一下。
案板發出一聲悶響。
「你告訴他，機器做出來的東西叫飼料，人做出來的才叫飯菜。」
蘇菲立刻把林曉的話翻譯成法語。
安德烈冷笑一聲，轉身走回自己的操作台。
【獲得安德烈不屑情緒值+800】
主持人走上舞台中央的講台，拿起麥克風宣布比賽規則。
「本次交流會第一輪主題為主食與肉類搭配，限時九十分鐘，評委團由五位米其林評審和國際美食家組成。」
隨著比賽計時的蜂鳴聲響起，整個大廳響起各種電器的運轉聲。
安德烈啟動了液氮罐和分子離心機，開始提取鴨肝的精華液體。
林曉沒有急著開火。
他先從包里拿出一個深口砂鍋，放在旁邊的備用灶台上。
接著，他把那塊經過九轉回魂香醃製過的牛腩切成四四方方的麻將塊。
每一塊肉的邊緣都切的分毫不差。
林曉抓起一把生薑片和大蔥段，扔進鐵鍋里。
他擰開猛火灶的開關，藍色的火苗瞬間包裹住鐵鍋的底部。
鍋里倒入冷水，切好的牛腩塊直接下鍋焯水。
隨著水溫上升，鍋里浮起一層淺淺的褐色泡沫。
林曉拿著鐵勺，將泡沫全部撇乾淨。
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他撈出牛腩塊，用溫水沖洗掉表面的油脂，控干水分放在旁邊。
安德烈趁著機器運轉的空隙，轉頭觀察林曉的動作。
當看到林曉直接往熱鍋里倒菜籽油和冰糖時，安德烈搖了搖頭。
「焦糖化反應需要在恆溫下進行，他這樣操作會讓糖分炭化變苦。」
林曉手裡的鐵勺在鍋底快速劃圈。
冰糖在熱油中融化，顏色從淺黃變成棗紅，表面泛起密集的小氣泡。
就在氣泡升起的瞬間，林曉將瀝乾水分的牛腩倒進鍋里。
熱油和肉塊碰撞，激起一陣爆裂的滋滋聲。
林曉單手握住鐵鍋的木柄，手腕發力，將整鍋牛腩向上拋起。
暗紅色的糖色均勻包裹在每一塊牛肉的表面。
林曉從調料盒裡抓出一把干辣椒、八角、桂皮和草果，扔進翻滾的鍋里。
他拿起一瓶黃酒，順著滾燙的鍋邊淋了下去。
白色的蒸汽帶著濃郁的醬香和香料味道，沖向天花板，在整個大廳上方擴散開來。
原本正在低頭操作離心機的主廚們，紛紛抬起頭吸動鼻子。
坐在評委席上的五位評委停下手中的筆。
坐在中間的讓·皮埃爾放下了評分表。
「這是什麼香料的味道，為什麼聞起來有一種讓人心跳加速的感覺。」
旁邊的義大利評委馬可拿起水杯喝了一口，依然無法壓下口腔里分泌的唾液。
林曉把翻炒均勻的牛腩全部倒入旁邊的深口砂鍋里。
他加入提前熬製好的牛骨高湯，蓋上砂鍋蓋，調成文火慢燉。
肉香被鎖在砂鍋內部，空氣中的氣味變淡了一些。
安德烈鬆了一口氣，把提取出來的鴨肝慕斯放入低溫冷凍箱定型。
距離比賽結束還有四十分鐘。
林曉從麵粉袋裡舀出兩碗高筋麵粉，倒在木質案板上。
他在麵粉中間挖出一個凹坑，打入三個新鮮鴨蛋，加入少量淡鹽水。
林曉沒有使用揉面機，而是直接用雙手揉捏麵團。
麵粉和蛋液混合，被揉成光滑的麵團。
林曉拿起一根擀麵杖，將麵團擀成薄如蟬翼的麵皮。
他把麵皮摺疊三次，換上一把細窄的切面刀。
菜刀落在木案板上，發出極其密集且均勻的撞擊聲。
幾分鐘後，案板上整齊排列著粗細一致的麵條。
每一根麵條的寬度不超過兩毫米。
安德烈看著林曉切出來的麵條，擦了擦額頭上的汗水。
他開始組裝自己的作品，將低溫慢煮的鴿子肉擺放在盤子正中央，旁邊用滴管點綴鴨肝慕斯和黑松露醬汁。
林曉揭開砂鍋的蓋子。
被壓制了半個多小時的濃烈肉香，瞬間在大廳里爆發出來。
砂鍋里的湯汁已經濃縮成粘稠的紅褐色，牛腩塊在湯汁中上下翻滾。
九轉回魂香的特殊功效徹底融入了湯汁。
坐在前排的評委們忍不住站起身，看向林曉的工作檯。
【獲得評委極度渴望情緒值+5000】
【獲得現場觀眾驚嘆情緒值+8000】
林曉在另一口鍋里燒開清水，將切好的麵條撒入沸水中。
麵條在開水裡翻滾了不到三十秒，林曉迅速用漏勺撈出，浸入冰水裡過涼，隨後撈出瀝乾，放入五個白色的深口面碗裡。
他用鐵勺舀起砂鍋里的牛腩和濃湯，滿滿的澆在麵條上。
最後，他撒上一把切碎的小蔥花和現炸的蔥油。
紅亮的湯汁、白韌的麵條、翠綠的蔥花，在碗裡分層分明。
「時間到，請各位選手停止烹飪。」
主持人的聲音響起。
安德烈端著五個精緻的白瓷盤，走上了評委席。
他的菜品名字叫做低溫乳鴿配黑松露鴨肝空氣慕斯。
讓·皮埃爾切下一塊乳鴿肉，放進嘴裡咀嚼。
「肉質很嫩，黑松露的香氣也很濃郁，保持了你一貫的米其林三星水準。」
安德烈臉上露出滿意的神色。
其他四位評委也給出了九分以上的高分。
安德烈轉過頭，看向正端著托盤走上來的林曉。
林曉把五碗熱氣騰騰的紅燒牛腩面放在評委面前。
大碗裡冒著滾燙的熱氣，沒有任何複雜的擺盤和修飾。
馬可拿起叉子，有些猶豫。
「林師傅，這是一道普通的中式湯麵嗎？」
林曉擦了擦手。
「嘗嘗就知道了，面坨了就不好吃了。」
讓·皮埃爾拿起筷子，夾起一塊裹滿醬汁的牛腩送入口中。
他的牙齒剛剛碰到牛肉，整塊牛腩便順著肌理化開。
濃郁的肉香和九轉回魂香的複合味道在口腔里炸開。
醇厚的湯汁順著食道滑入胃裡，讓·皮埃爾感覺全身的毛孔都舒展開來。
他沒有說話，直接拿起勺子喝了一大口湯。
緊接著，他夾起一大筷子麵條，吸溜吸溜的吃了起來。
麵條勁道爽滑，帶著冰水冰鎮後的韌性，完美吸附了濃稠的牛肉湯汁。
其他四位評委也顧不上儀態，紛紛低頭猛吃。
大廳里只剩下評委們吸食麵條和咀嚼的聲音。
安德烈站在一旁，整個人僵在原地。
評委席上，五個大碗以肉眼可見的速度變空。
不到三分鐘，讓·皮埃爾將碗底的最後一滴湯汁喝光。
他把空碗放在桌子上，長長的吐出一口氣。
【獲得評委讓·皮埃爾極度滿足情緒值+10000】
【獲得評委馬可震撼情緒值+9000】
【當前累計情緒值：344400點】
讓·皮埃爾拿起打分筆，在評分表上寫下一個數字。
他抬起頭，把評分表展示給現場所有人。
「滿分，十分。」
安德烈向前走了一步，聲音有些發顫。
「先生，這只是一碗沒有任何現代烹飪技術的麵條，怎麼可能拿到滿分。」
讓·皮埃爾指了指安德烈的盤子，又指了指自己面前乾乾淨淨的碗。
「食物的本質是讓人感到幸福和飽腹，你的菜很精緻，但林師傅的這碗面，讓我吃到了生命的溫度。」
其他四位評委也亮出了自己的分數。
全票滿分，五十分。
現場的觀眾席爆發出熱烈的掌聲。
林曉打了個哈欠，收拾起自己的菜刀。
「下一輪比賽什麼時候開始，我想回酒店補個覺。」
蘇菲在一旁笑出了聲，趕緊幫林曉翻譯。
主持人的臉色有些尷尬，走上前拿著麥克風宣布第一輪比賽結果。
林曉以斷層第一的成績晉級決賽。
安德烈臉色鐵青，收拾好自己的低溫料理設備，快步走出了市政廳。
林曉提著銀色行李箱，走出大門。
一輛黑色的加長轎車停在路邊，車門打開，一個穿著定製西裝的中年男人從車上走下來。
男人摘下墨鏡，攔在了林曉的面前。
「林先生，我是瑞典皇家餐飲協會的會長，有些事情想和你單獨談談。」
他快步走到林曉的案板前面。
那一塊暗紅色的牛肉表面布滿細密的大理石紋路，表層覆蓋著一層極薄的黑色香料粉末。
安德烈用鼻子吸了一口氣。
一種帶著松木和乾果混合的香氣順著空氣鑽進鼻腔。
安德烈聳了聳肩膀。
「這塊肉的處理方式不符合現代食品衛生標準，低溫慢煮才能鎖住肉汁，大火烹飪只會破壞蛋白質的結構。」
蘇菲把這句話翻譯給林曉聽。
林曉拿起一把厚重的菜刀，順手在案板上剁了一下。
案板發出一聲悶響。
「你告訴他，機器做出來的東西叫飼料，人做出來的才叫飯菜。」
蘇菲立刻把林曉的話翻譯成法語。
安德烈冷笑一聲，轉身走回自己的操作台。
【獲得安德烈不屑情緒值+800】
主持人走上舞台中央的講台，拿起麥克風宣布比賽規則。
「本次交流會第一輪主題為主食與肉類搭配，限時九十分鐘，評委團由五位米其林評審和國際美食家組成。」
隨著比賽計時的蜂鳴聲響起，整個大廳響起各種電器的運轉聲。
安德烈啟動了液氮罐和分子離心機，開始提取鴨肝的精華液體。
林曉沒有急著開火。
他先從包里拿出一個深口砂鍋，放在旁邊的備用灶台上。
接著，他把那塊經過九轉回魂香醃製過的牛腩切成四四方方的麻將塊。
每一塊肉的邊緣都切的分毫不差。
林曉抓起一把生薑片和大蔥段，扔進鐵鍋里。
他擰開猛火灶的開關，藍色的火苗瞬間包裹住鐵鍋的底部。
鍋里倒入冷水，切好的牛腩塊直接下鍋焯水。
隨著水溫上升，鍋里浮起一層淺淺的褐色泡沫。
林曉拿著鐵勺，將泡沫全部撇乾淨。
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他撈出牛腩塊，用溫水沖洗掉表面的油脂，控干水分放在旁邊。
安德烈趁著機器運轉的空隙，轉頭觀察林曉的動作。
當看到林曉直接往熱鍋里倒菜籽油和冰糖時，安德烈搖了搖頭。
「焦糖化反應需要在恆溫下進行，他這樣操作會讓糖分炭化變苦。」
林曉手裡的鐵勺在鍋底快速劃圈。
冰糖在熱油中融化，顏色從淺黃變成棗紅，表面泛起密集的小氣泡。
就在氣泡升起的瞬間，林曉將瀝乾水分的牛腩倒進鍋里。
熱油和肉塊碰撞，激起一陣爆裂的滋滋聲。
林曉單手握住鐵鍋的木柄，手腕發力，將整鍋牛腩向上拋起。
暗紅色的糖色均勻包裹在每一塊牛肉的表面。
林曉從調料盒裡抓出一把干辣椒、八角、桂皮和草果，扔進翻滾的鍋里。
他拿起一瓶黃酒，順著滾燙的鍋邊淋了下去。
白色的蒸汽帶著濃郁的醬香和香料味道，沖向天花板，在整個大廳上方擴散開來。
原本正在低頭操作離心機的主廚們，紛紛抬起頭吸動鼻子。
坐在評委席上的五位評委停下手中的筆。
坐在中間的讓·皮埃爾放下了評分表。
「這是什麼香料的味道，為什麼聞起來有一種讓人心跳加速的感覺。」
旁邊的義大利評委馬可拿起水杯喝了一口，依然無法壓下口腔里分泌的唾液。
林曉把翻炒均勻的牛腩全部倒入旁邊的深口砂鍋里。
他加入提前熬製好的牛骨高湯，蓋上砂鍋蓋，調成文火慢燉。
肉香被鎖在砂鍋內部，空氣中的氣味變淡了一些。
安德烈鬆了一口氣，把提取出來的鴨肝慕斯放入低溫冷凍箱定型。
距離比賽結束還有四十分鐘。
林曉從麵粉袋裡舀出兩碗高筋麵粉，倒在木質案板上。
他在麵粉中間挖出一個凹坑，打入三個新鮮鴨蛋，加入少量淡鹽水。
林曉沒有使用揉面機，而是直接用雙手揉捏麵團。
麵粉和蛋液混合，被揉成光滑的麵團。
林曉拿起一根擀麵杖，將麵團擀成薄如蟬翼的麵皮。
他把麵皮摺疊三次，換上一把細窄的切面刀。
菜刀落在木案板上，發出極其密集且均勻的撞擊聲。
幾分鐘後，案板上整齊排列著粗細一致的麵條。
每一根麵條的寬度不超過兩毫米。
安德烈看著林曉切出來的麵條，擦了擦額頭上的汗水。
他開始組裝自己的作品，將低溫慢煮的鴿子肉擺放在盤子正中央，旁邊用滴管點綴鴨肝慕斯和黑松露醬汁。
林曉揭開砂鍋的蓋子。
被壓制了半個多小時的濃烈肉香，瞬間在大廳里爆發出來。
砂鍋里的湯汁已經濃縮成粘稠的紅褐色，牛腩塊在湯汁中上下翻滾。
九轉回魂香的特殊功效徹底融入了湯汁。
坐在前排的評委們忍不住站起身，看向林曉的工作檯。
【獲得評委極度渴望情緒值+5000】
【獲得現場觀眾驚嘆情緒值+8000】
林曉在另一口鍋里燒開清水，將切好的麵條撒入沸水中。
麵條在開水裡翻滾了不到三十秒，林曉迅速用漏勺撈出，浸入冰水裡過涼，隨後撈出瀝乾，放入五個白色的深口面碗裡。
他用鐵勺舀起砂鍋里的牛腩和濃湯，滿滿的澆在麵條上。
最後，他撒上一把切碎的小蔥花和現炸的蔥油。
紅亮的湯汁、白韌的麵條、翠綠的蔥花，在碗裡分層分明。
「時間到，請各位選手停止烹飪。」
主持人的聲音響起。
安德烈端著五個精緻的白瓷盤，走上了評委席。
他的菜品名字叫做低溫乳鴿配黑松露鴨肝空氣慕斯。
讓·皮埃爾切下一塊乳鴿肉，放進嘴裡咀嚼。
「肉質很嫩，黑松露的香氣也很濃郁，保持了你一貫的米其林三星水準。」
安德烈臉上露出滿意的神色。
其他四位評委也給出了九分以上的高分。
安德烈轉過頭，看向正端著托盤走上來的林曉。
林曉把五碗熱氣騰騰的紅燒牛腩面放在評委面前。
大碗裡冒著滾燙的熱氣，沒有任何複雜的擺盤和修飾。
馬可拿起叉子，有些猶豫。
「林師傅，這是一道普通的中式湯麵嗎？」
林曉擦了擦手。
「嘗嘗就知道了，面坨了就不好吃了。」
讓·皮埃爾拿起筷子，夾起一塊裹滿醬汁的牛腩送入口中。
他的牙齒剛剛碰到牛肉，整塊牛腩便順著肌理化開。
濃郁的肉香和九轉回魂香的複合味道在口腔里炸開。
醇厚的湯汁順著食道滑入胃裡，讓·皮埃爾感覺全身的毛孔都舒展開來。
他沒有說話，直接拿起勺子喝了一大口湯。
緊接著，他夾起一大筷子麵條，吸溜吸溜的吃了起來。
麵條勁道爽滑，帶著冰水冰鎮後的韌性，完美吸附了濃稠的牛肉湯汁。
其他四位評委也顧不上儀態，紛紛低頭猛吃。
大廳里只剩下評委們吸食麵條和咀嚼的聲音。
安德烈站在一旁，整個人僵在原地。
評委席上，五個大碗以肉眼可見的速度變空。
不到三分鐘，讓·皮埃爾將碗底的最後一滴湯汁喝光。
他把空碗放在桌子上，長長的吐出一口氣。
【獲得評委讓·皮埃爾極度滿足情緒值+10000】
【獲得評委馬可震撼情緒值+9000】
【當前累計情緒值：344400點】
讓·皮埃爾拿起打分筆，在評分表上寫下一個數字。
他抬起頭，把評分表展示給現場所有人。
「滿分，十分。」
安德烈向前走了一步，聲音有些發顫。
「先生，這只是一碗沒有任何現代烹飪技術的麵條，怎麼可能拿到滿分。」
讓·皮埃爾指了指安德烈的盤子，又指了指自己面前乾乾淨淨的碗。
「食物的本質是讓人感到幸福和飽腹，你的菜很精緻，但林師傅的這碗面，讓我吃到了生命的溫度。」
其他四位評委也亮出了自己的分數。
全票滿分，五十分。
現場的觀眾席爆發出熱烈的掌聲。
林曉打了個哈欠，收拾起自己的菜刀。
「下一輪比賽什麼時候開始，我想回酒店補個覺。」
蘇菲在一旁笑出了聲，趕緊幫林曉翻譯。
主持人的臉色有些尷尬，走上前拿著麥克風宣布第一輪比賽結果。
林曉以斷層第一的成績晉級決賽。
安德烈臉色鐵青，收拾好自己的低溫料理設備，快步走出了市政廳。
林曉提著銀色行李箱，走出大門。
一輛黑色的加長轎車停在路邊，車門打開，一個穿著定製西裝的中年男人從車上走下來。
男人摘下墨鏡，攔在了林曉的面前。
「林先生，我是瑞典皇家餐飲協會的會長，有些事情想和你單獨談談。」