第032章 蔥花餅震動後廚

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  「糯糯每天晚上閉上眼睛就去了,天亮了就回來了。」

  這句話姜嶼舟翻來覆去想了一整晚,在麵館的摺疊床上怎麼都合不上眼。他沒跟沈鹿說,也沒跟任何人提,只是關燈之前走到女兒房間門口站了一會兒,看著她抱著小兔子玩偶睡得四仰八叉的,紅繩在手腕上安安靜靜繞了兩圈。

  那天夜裡,糯糯閉上眼睛,準時出現在偏院的小床上。

  青禾已經把新添的厚被子鋪好了,兩床,一床蓋一床墊,暖烘烘的。

  糯糯一睜眼就翻身下床穿上鞋,光速往門外沖。

  「糯糯!斗篷沒披!」

  青禾拿著斗篷追出去,糯糯已經跑到後廚門口了。

  張廚子正在案板上切蘿蔔,聽見那一陣啪嗒啪嗒的腳步聲就知道是誰來了。

  「又來蹭吃的?」

  「今天不是來蹭吃的!」

  糯糯兩隻手扒住灶台邊沿,仰著臉,兩隻眼睛亮得能當燈籠使。

  「張叔叔!糯糯學了一個新的好吃的!叫蔥花餅!」

  張廚子擱下刀,拿袖子擦了一下手。

  「什麼餅?」

  「蔥花餅!可好吃了!外面脆脆的,裡面軟軟的,一層一層的!」

  「一層一層?麵餅怎麼能做到一層一層?」

  糯糯吸了一大口氣,挺直了小身板,開始背誦。

  「先和面面,水要慢慢加,不能一下子全倒進去,麵團要揉得光滑滑的!」

  張廚子:(ᗒᗣᗕ)

  他挑了一下眉毛,沒說話,轉身從麵缸里舀了麵粉出來。

  「然後呢?」

  「然後把麵團擀開開,擀得薄薄的,越薄越好!上面刷一層油油,撒蔥花花和鹽巴。鹽巴不能多,一丟丟就夠了!」

  「一丟丟是多少?」

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  糯糯伸出拇指和食指,捏了一個比芝麻大不了多少的空隙給他看。

  「就這麼這麼多。」

  張廚子依著她的比劃撒了鹽,又問。

  「然後呢?」

  「然後從這邊捲起來!」

  糯糯兩隻小手在空中比劃卷的動作,胳膊繞了好大一個圈。

  「捲成長長的,像條蟲蟲一樣,然後盤起來像蝸牛!」

  小六子蹲在灶膛邊添柴,聽到「蟲蟲」和「蝸牛」兩個詞嘴角抽了一下,趕緊拿手捂住嘴。

  張廚子把麵皮刷了油撒了蔥花,捲成長條,盤成螺旋狀。

  「這樣?」

  糯糯踮著腳扒著灶台邊沿看了一眼,使勁點頭。

  「對對對!就是這樣!然後按扁扁,再拿那個棍棍擀平,放鍋里煎煎!」

  「那個棍棍叫擀麵杖。」

  「擀麵杖!對!爸爸也是用擀麵杖的!」

  張廚子把盤好的麵團按扁擀平,打量了一下手裡的麵餅。確實跟他平時做的白麵餅不一樣,麵皮裡面裹了好幾層蔥花和油脂,紋路一圈一圈的。

  他把鐵鍋架上灶,倒了油,麵餅貼進去。

  滋啦。


  「火呢?大火還是小火?」

  「中小火!不能急!爸爸說了,大火外麵糊了裡面還是生的!」

  張廚子把灶膛里的柴撥了撥,壓了火勢。

  小六子在旁邊添柴的手也縮回去了,老老實實抱著一根木柴等著。

  一炷香的工夫,第一張餅出了鍋。

  張廚子剷出來擱在砧板上,拿鏟背拍了一下。

  沒裂。

  餅面有些焦了,顏色發黑,邊上也硬了。

  糯糯湊上去看了一眼,小腦袋搖了搖。

  「張叔叔,火還是太大了,再小一點點。」

  「我已經壓過了。」

  「那可能是鍋太熱了!爸爸說,要等鍋的溫度降一降再放第二張。」

  張廚子往鍋里潑了點涼水,滋地一聲白煙冒上來。等煙散了,他又擀了第二張餅貼了進去。

  這回他盯著火候,眼珠子一眨不眨。

  糯糯搬了矮凳坐在灶台邊上,跟他一起盯著鍋里的餅,兩個人一大一小,表情一模一樣的嚴肅。

  青禾靠在門框上看著這一幕,忍不住彎了彎嘴角。

  「一面金黃黃了再翻面噢。」

  「知道了,別催。」

  張廚子拿鏟子鏟起餅邊看了一眼,底面金燦燦的,他利索地翻了個面。

  又等了一會兒,第二面也煎好了。

  剷出來放在砧板上,他拿鏟背拍了一下。

  啪。

  餅面裂開了。

  酥皮翹起來,露出裡面一層又一層的蔥油紋路,熱氣從裂縫裡躥出來,蔥香撲了滿臉。

  張廚子盯著那個橫截面,手裡的鏟子忘了放下來。

  他掰了一塊塞進嘴裡嚼了嚼,咔嚓的脆聲在安靜的後廚里格外響亮。

  嚼了三下,他停住了。

  又掰了一塊,對著燈光翻來覆去地看。

  張廚子:(ꏿᗜꏿ)

  「這麵餅……」

  他把那塊餅舉到眼前端詳。

  「一層油一層面,卷的時候裹進去的蔥花受熱化了油,把層層麵皮給撐開了。這手法我做了二十年麵食,愣是沒想到過。一個卷一個盤,就把死面變成了酥皮。」

  他放下鏟子,扭頭看了一眼坐在矮凳上晃著腿的糯糯。

  「這是誰教你的?」

  「爸爸呀!糯糯的爸爸開麵館的,做面可厲害了!」

  張廚子張了張嘴,想問那個「爸爸」到底是什麼來路,但想起周夫子的交代,把話硬咽回去了。

  他又連著做了四張餅,一張比一張好。到最後一張的時候,火候拿捏得剛剛好,金黃酥脆,蔥香四溢,拍開之後層次比糕點還分明。

  小六子在旁邊咽了咽口水。

  張廚子瞪了他一眼,切了一塊丟給他。

  「吃。」

  小六子接住塞進嘴裡,嚼了兩下眼珠子瞪圓了。

  小六子:(°◊°)

  「師父!這餅怎麼跟之前的不一樣!脆得直掉渣!」

  「廢話,做法都不一樣能一樣嗎。」

  糯糯在旁邊拍著小手笑。

  「張叔叔學得好快!第二張就成功了!爸爸說了,好廚子一看就會!」

  張廚子哼了一聲,耳根有點紅。

  「少拍馬屁。餅是你教的不假,但火候是我自己調出來的。」

  「對對對!張叔叔調火最厲害了!」

  「……行了行了。」

  青禾從門口走進來,伸手在糯糯背上輕輕拍了拍。

  「榮安堂那邊該送宵夜了,要不要把這餅給老太妃嘗嘗?」

  糯糯蹦了起來。

  「要!要!老奶奶肯定喜歡!」

  張廚子裝了一碟子餅,切成小塊,另配了一碗小米粥,讓小六子端著,一行人往榮安堂去。

  老太妃還沒歇下,靠在軟枕上讓劉嬤嬤念佛經。聽見門外的腳步聲,她偏了偏頭。

  「這麼晚了,誰來了?」

  糯糯跑進去,小斗篷帶子鬆了一半,啪嗒啪嗒撲到老太妃膝邊。

  「老奶奶!糯糯給你送好吃的來了!」

  老太妃:(ᵕ˘ ᵕ )

  她笑著摸了摸糯糯的腦袋。

  「又是什麼好東西?」

  「蔥花餅!糯糯新學的!張叔叔做的!特別特別好吃!」

  小六子把碟子端上來,劉嬤嬤接過去擱在小几上。

  老太妃拿了一塊,咬了一小口,細細嚼了嚼。

  嚼了三下,她的眉毛抬了一下。

  又嚼了三下,她把手裡那塊放下來,拿起了第二塊。

  「這餅怎麼做的?外面這麼酥,裡面還有這麼多層?」

  「是捲起來的!卷得像蝸牛一樣,一圈一圈的!」

  糯糯一邊說一邊用兩隻小手比劃蝸牛殼的樣子,胳膊繞了個大圓。

  老太妃吃完第二塊,又拿了第三塊。

  劉嬤嬤在旁邊看著,欲言又止。

  「老太妃,夜裡少食……」

  「嬤嬤,你也嘗一塊。」

  劉嬤嬤接過來咬了一口,嚼了兩下,表情有了微妙的變化。

  她把餅咽下去,清了清嗓子,湊到張廚子耳朵邊上壓低了聲音。

  「這個明天多做些,給世子也送一份。」

  張廚子點了一下頭。

  王氏嬤嬤端著茶從裡間出來,正好撞上這一幕,瞥了一眼碟子裡剩下的餅。

  王氏嬤嬤:(ˇ꒳ˇ )

  「張廚子,明天做的時候多擀幾張,我替老太妃把關嘗嘗鹹淡。」

  青禾在旁邊低頭抿了一下嘴。

  替老太妃嘗,三張起步。

  糯糯窩在老太妃懷裡,小手搭在老太妃的胳膊上,打了個小哈欠。

  「老奶奶喜歡吃嗎?」

  「喜歡,很喜歡。」

  「那糯糯下次再教張叔叔新的!爸爸會做好多好多好吃的!」

  老太妃拍著她的後背,聲音慢慢的。

  「好,奶奶等著。」

  第二天一早,蔥花餅的事就傳開了。

  先是榮安堂的丫鬟們嘗了邊角料,然後前院的管事嬤嬤聞著味過來「看了看」,再然後趙大巡完夜回來在廚房門口站了五分鐘,最後張廚子實在看不下去了,切了兩塊塞給他。

  趙大拿著餅走迴廊下,背對著人咬了一口,嚼了嚼。

  他扛著刀繼續巡夜,步子比平時輕了一點。

  到了中午,連周明遠的書房裡都擱了一碟。

  周明遠咬了一口餅,放下,拿筆在手邊的冊子上記了一行。

  「糯糯傳授新食方:蔥花麵餅。製法簡,味極佳。所需僅麵粉,蔥,鹽,油,四樣皆是尋常之物,軍營灶台即可做。若大批量製作供給行軍口糧,比干餅強出十倍不止。」

  筆尖在紙面上懸了一息。

  他把冊子合上,鎖進了抽屜。

  傍晚,蕭珩回了書房。

  案頭多了一碟子蔥花餅,還帶著餘溫。

  他坐下來拿起一塊,看了看那層次分明的橫截面,掰了一小塊放進嘴裡。

  嚼了兩下,沒說好不好吃。

  碟子裡的餅被他一塊一塊全吃完了,連渣都沒剩。

  門外的侍衛小聲跟青禾說了一句。

  「世子把那碟餅全吃了,一個渣沒留。」

  青禾抱著給糯糯洗好的小衣裳,笑了笑。

  「晚上糯糯來了我告訴她,她准高興。」

  「別說是我傳的。」

  「知道知道。」

  當天夜裡,糯糯出現的時候,第一件事就是衝進後廚。

  「張叔叔!世子哥哥有沒有吃蔥花餅!」

  張廚子頭也沒抬,手裡的麵團揉得啪啪響。

  「吃了,一個渣都沒給你剩。」

  糯糯一點都不生氣,反而高興得蹦了起來,兩個小啾啾跟著彈。

  「世子哥哥喜歡吃!太好啦!」

  她轉了兩圈,忽然停下來,兩隻手扒住灶台,仰起頭,眼睛亮閃閃的。

  「張叔叔,那你明天多做一些,給趙叔叔也留幾塊,還有李婆婆,還有小六子哥哥!大家都要吃到!」

  張廚子翻了個白眼,從麵缸里又舀了兩碗麵粉出來。

  「合著我這後廚是你開的?」

  「嘿嘿嘿,謝謝張叔叔!張叔叔最好最好了!」

  「少來。把你那小爪子從麵缸里拿出來。」

  「糯糯的手洗過了!」

  「洗過了也拿出來,麵缸不是給你玩的。」

  糯糯乖乖把手背到身後,但脖子伸得老長,眼珠子盯著張廚子揉面一眨不眨。

  「張叔叔,下次糯糯再教你一個新的好不好?」

  「又有新的?」

  「嗯!爸爸說了,麵食的花樣可多了,什麼包子餃子餡餅鍋貼,都能做!」

  張廚子手裡的麵團被他捏得嘎吱響。

  二十年了,他以為自己把麵食做到頭了,結果一個四歲的奶糰子隔三差五蹦出個新東西來,每一樣都能把他的灶台掀翻。

  他張了張嘴想問一句「你那個爸爸到底是哪路神仙」,但嘴唇動了動,還是沒問。

  「行了,想教就教,反正你遲早把我這後廚翻個底朝天。」

  糯糯眉開眼笑,拍著小手蹦了兩下。

  「張叔叔等著哦!糯糯回去讓爸爸再教一個最最厲害的!」


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