第225章 偶爾也能從顧客身上學點東西
第225章 偶爾也能從顧客身上學點東西
吃烤串的時候，人們也會想吃點主食。
方便麵？
或許太過簡單。
「老闆，店裡有沒有火雞面啊？」
火雞面，一種很辣的方便麵，店裡確實有一大包，不過也是方便麵。
包裝上的說明，是用辣醬來攪拌煮熟的麵條。
「有的，給你煮一碗嗎？」
顧客搖搖頭，說話的時候已經帶著三分酒氣，
「想吃芝士火雞面。」
李瑞手指划過冰箱側板，還真翻到了做餛飩那時候剩下的芝士，保質期12個月，如今壓在小凍最裡面。
但李瑞不知道顧客具體想要個什麼做法。
「把芝士放在面里煮就可以嗎？」
顧客站起身來比比劃劃，似乎是撕開包裝，放進鍋里，倒水，放入芝士。
他身旁的一位老哥，將晃晃悠悠的顧客扶住。
「老闆，他喝醉了，你隨便做吧。」
「扯淡，我沒有。」
不過李瑞還是大概明白了。
火雞面不需要湯汁太多，
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名ⓉⓌ看書📕ⓢⓗⓤ.ⓣⓦ】
加入芝士的時機，是將麵條煮到快要成熟的時候，把水分濾出之後。
趁著水汽蒸騰，將芝士片蓋到麵條上。
熱氣會讓芝士融化。
覆蓋住透氣孔的芝士，會脹起更大的奶黃色氣泡。
接下來則是撕開調味包裝，把醬料與麵條、芝士攪拌在一起。
出鍋後，
將另一袋海苔碎，撒在火雞面的表面。
「芝士火雞面做好了，看看，是不這種效果？」
點了芝士火雞面的顧客並沒有喝醉。
「老闆，感覺，感覺還差個糖心蛋，能不能幫我煎一個。」
「稍等。」
雞蛋磕碰灶台、下入油鍋發出「滋啦滋啦」的聲音，從鍋中滑出至半空，再平穩著陸。
油脂浸透蛋液表面，火候把控精準，才能讓蛋黃成功留心。
李瑞和這位顧客距離很近，直接將煎蛋滑入了他的碗中。
「加的煎蛋。」
「謝謝小老闆。」
「客氣了，請慢用。」
芝士煎蛋火雞面，原封不動的用了自帶的調料。
吃起來應該是越來越辣，但芝士的加入，給火雞面帶來了奶香的回味。
粘稠的芝士裹在麵條的表面，與辣醬一起送入嘴裡。
口感熱烈纏綿。
不過奶製品只能舒緩，並不能抵消這股濃郁的辣意。
顧客一邊吃著，額頭還一邊冒汗。
「挺過癮，就是這個感覺。」
溏心煎蛋則是被他戳破之後，一起攪進了麵條里。
看他吃著，也覺得很滿足。
李瑞一直都是個對顧客負責的老闆，
雖然食客的建議豐富了他的菜單，但是沒有自己嘗過，也不能輕易端上其他客人的餐桌。
芝士火雞面是吧，
在小店裡，誰還不是個吃貨了。
所以李瑞在下班前，給自己也做了一份。
然後：
「老闆，好香，我也想嘗嘗。」
「咳咳，俺也一樣。」
吃上香濃芝士火雞面，李瑞覺得，今天顧客們的點單，很黏糊。
很快，到了收穫臘腸的日子。
小凍側板的電子日程表，比李瑞的記憶更加清晰。
還貼心的提供了多種臘腸相關的菜譜。
於是這天早上，李瑞便開車去了一趟小青山，準備將一車臘腸拉回小店。
順便還溜了溜貓。
風乾晾曬的工序已經完成。
再曬下去，
裡面的豬肉會越來越干，影響口感。
現在的狀態正好，
貓咪也很喜歡。
胖橘帶頭，拉上一家三口，圍繞著李瑞「喵喵」叫個不停。
李瑞將臘腸放到車上的時候，都是高高舉在半空。
他對兩大一小好言相勸：
「這你們可不能吃，太咸了。」
「喵~」
取回來的臘腸，沒吃完，可以放在冰箱裡冷凍保存。
李瑞記得當初跟網友們說過，
室內熏臘腸的時候，會出一期教程。
所以在回到小店，進行熏制的時候，他呼喚了小凍，將攝像頭對準了自己。
——
之前一期視頻，跟大家講了怎麼做臘腸。
不知道你們的臘腸做的怎麼樣了啊。
反正小店裡的臘腸，都已經晾曬好了。
今天就給大家演示一下，在家裡怎麼熏制臘腸。
煙燻可以給臘腸帶來獨特的風味，在熏制的過程中，還能有效殺滅臘腸表面的一些黴菌。
一些地區熏臘腸，會持續熏上半個月。
他們同時會利用熏制的過程，來讓臘腸風乾，完成基礎的發酵過程。
但江海冬季的氣候，讓我們在晾曬的時候，
已經達到了想要的效果。
而且我們在家裡做，連續熏制也是不太現實的。
所以只利用熏料，來給臘腸提供風味。
半個小時就足夠了。
話不多說，開熏~
首先準備一口鍋，鐵鍋蒸鍋都可以。
底下鋪上一層錫紙後，放入熏料——
吃剩下的橙子，皮橘子皮、柚子皮也可以，取決於喜歡吃哪種水果
院子裡撿的柏樹枝葉
紅糖、白糖
茶葉適量
開火，將熏料燒制冒煙之後，放上一個箅子，把臘腸擺上去，開始蓋蓋熏制。
最小火，半小時即可。
熏出來的臘腸，色澤上更加紅潤，看，
這時候可以明顯聞到，熏料的香味已經附著在了臘腸的表面。
這次做了原味和麻辣兩種口味。
大家可以過來嘗嘗。
我自己在小店的廚房做了一下，用的也是家裡常用的鐵鍋。
感覺在家裡面熏制並不複雜，
就是有點麻煩。
能給臘腸帶來煙燻風味，費點功夫也是很值得的。
不過，如果是動手能力不太強的，就沒必要自己嘗試了，在家做飯一定要注意安全。
說到這裡提醒大家，
如果家裡的油鍋中起火，滅火的方式是：
1.關掉抽油煙機、燃氣灶
2.沿著鍋的邊緣，扣上鍋蓋，火會迅速熄滅，然後等待五分鐘之後，再揭開鍋蓋就可以了。
最後再補充一點，
臘腸晾曬完之後，做熟直接吃的味道，也非常不錯。
給大家看一下成品：——
李老闆的視頻，網友們通常不會錯過：
「好的，知道了李老闆，晚上就過去嘗嘗，臘腸煲飯麻煩安排一下。」
「看起來很好吃，餓了」
「就記住了一個開熏，好魔性。」
「能吃到李老闆做的臘腸了嗎？哈哈，開熏~」
當然，大家也很認真學習了，廚房中小小的安全常識。
「不錯，學習了，給老闆點讚。」
「我兒子的兒童版斗音也在講廚房滅火【捂臉】，這是什麼安全消防周嗎？」
「等一下，動手能力不強？我猜猜是誰。」
(本章完)
吃烤串的時候，人們也會想吃點主食。
方便麵？
或許太過簡單。
「老闆，店裡有沒有火雞面啊？」
火雞面，一種很辣的方便麵，店裡確實有一大包，不過也是方便麵。
包裝上的說明，是用辣醬來攪拌煮熟的麵條。
「有的，給你煮一碗嗎？」
顧客搖搖頭，說話的時候已經帶著三分酒氣，
「想吃芝士火雞面。」
李瑞手指划過冰箱側板，還真翻到了做餛飩那時候剩下的芝士，保質期12個月，如今壓在小凍最裡面。
但李瑞不知道顧客具體想要個什麼做法。
「把芝士放在面里煮就可以嗎？」
顧客站起身來比比劃劃，似乎是撕開包裝，放進鍋里，倒水，放入芝士。
他身旁的一位老哥，將晃晃悠悠的顧客扶住。
「老闆，他喝醉了，你隨便做吧。」
「扯淡，我沒有。」
不過李瑞還是大概明白了。
火雞面不需要湯汁太多，
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名ⓉⓌ看書📕ⓢⓗⓤ.ⓣⓦ】
加入芝士的時機，是將麵條煮到快要成熟的時候，把水分濾出之後。
趁著水汽蒸騰，將芝士片蓋到麵條上。
熱氣會讓芝士融化。
覆蓋住透氣孔的芝士，會脹起更大的奶黃色氣泡。
接下來則是撕開調味包裝，把醬料與麵條、芝士攪拌在一起。
出鍋後，
將另一袋海苔碎，撒在火雞面的表面。
「芝士火雞面做好了，看看，是不這種效果？」
點了芝士火雞面的顧客並沒有喝醉。
「老闆，感覺，感覺還差個糖心蛋，能不能幫我煎一個。」
「稍等。」
雞蛋磕碰灶台、下入油鍋發出「滋啦滋啦」的聲音，從鍋中滑出至半空，再平穩著陸。
油脂浸透蛋液表面，火候把控精準，才能讓蛋黃成功留心。
李瑞和這位顧客距離很近，直接將煎蛋滑入了他的碗中。
「加的煎蛋。」
「謝謝小老闆。」
「客氣了，請慢用。」
芝士煎蛋火雞面，原封不動的用了自帶的調料。
吃起來應該是越來越辣，但芝士的加入，給火雞面帶來了奶香的回味。
粘稠的芝士裹在麵條的表面，與辣醬一起送入嘴裡。
口感熱烈纏綿。
不過奶製品只能舒緩，並不能抵消這股濃郁的辣意。
顧客一邊吃著，額頭還一邊冒汗。
「挺過癮，就是這個感覺。」
溏心煎蛋則是被他戳破之後，一起攪進了麵條里。
看他吃著，也覺得很滿足。
李瑞一直都是個對顧客負責的老闆，
雖然食客的建議豐富了他的菜單，但是沒有自己嘗過，也不能輕易端上其他客人的餐桌。
芝士火雞面是吧，
在小店裡，誰還不是個吃貨了。
所以李瑞在下班前，給自己也做了一份。
然後：
「老闆，好香，我也想嘗嘗。」
「咳咳，俺也一樣。」
吃上香濃芝士火雞面，李瑞覺得，今天顧客們的點單，很黏糊。
很快，到了收穫臘腸的日子。
小凍側板的電子日程表，比李瑞的記憶更加清晰。
還貼心的提供了多種臘腸相關的菜譜。
於是這天早上，李瑞便開車去了一趟小青山，準備將一車臘腸拉回小店。
順便還溜了溜貓。
風乾晾曬的工序已經完成。
再曬下去，
裡面的豬肉會越來越干，影響口感。
現在的狀態正好，
貓咪也很喜歡。
胖橘帶頭，拉上一家三口，圍繞著李瑞「喵喵」叫個不停。
李瑞將臘腸放到車上的時候，都是高高舉在半空。
他對兩大一小好言相勸：
「這你們可不能吃，太咸了。」
「喵~」
取回來的臘腸，沒吃完，可以放在冰箱裡冷凍保存。
李瑞記得當初跟網友們說過，
室內熏臘腸的時候，會出一期教程。
所以在回到小店，進行熏制的時候，他呼喚了小凍，將攝像頭對準了自己。
——
之前一期視頻，跟大家講了怎麼做臘腸。
不知道你們的臘腸做的怎麼樣了啊。
反正小店裡的臘腸，都已經晾曬好了。
今天就給大家演示一下，在家裡怎麼熏制臘腸。
煙燻可以給臘腸帶來獨特的風味，在熏制的過程中，還能有效殺滅臘腸表面的一些黴菌。
一些地區熏臘腸，會持續熏上半個月。
他們同時會利用熏制的過程，來讓臘腸風乾，完成基礎的發酵過程。
但江海冬季的氣候，讓我們在晾曬的時候，
已經達到了想要的效果。
而且我們在家裡做，連續熏制也是不太現實的。
所以只利用熏料，來給臘腸提供風味。
半個小時就足夠了。
話不多說，開熏~
首先準備一口鍋，鐵鍋蒸鍋都可以。
底下鋪上一層錫紙後，放入熏料——
吃剩下的橙子，皮橘子皮、柚子皮也可以，取決於喜歡吃哪種水果
院子裡撿的柏樹枝葉
紅糖、白糖
茶葉適量
開火，將熏料燒制冒煙之後，放上一個箅子，把臘腸擺上去，開始蓋蓋熏制。
最小火，半小時即可。
熏出來的臘腸，色澤上更加紅潤，看，
這時候可以明顯聞到，熏料的香味已經附著在了臘腸的表面。
這次做了原味和麻辣兩種口味。
大家可以過來嘗嘗。
我自己在小店的廚房做了一下，用的也是家裡常用的鐵鍋。
感覺在家裡面熏制並不複雜，
就是有點麻煩。
能給臘腸帶來煙燻風味，費點功夫也是很值得的。
不過，如果是動手能力不太強的，就沒必要自己嘗試了，在家做飯一定要注意安全。
說到這裡提醒大家，
如果家裡的油鍋中起火，滅火的方式是：
1.關掉抽油煙機、燃氣灶
2.沿著鍋的邊緣，扣上鍋蓋，火會迅速熄滅，然後等待五分鐘之後，再揭開鍋蓋就可以了。
最後再補充一點，
臘腸晾曬完之後，做熟直接吃的味道，也非常不錯。
給大家看一下成品：——
李老闆的視頻，網友們通常不會錯過：
「好的，知道了李老闆，晚上就過去嘗嘗，臘腸煲飯麻煩安排一下。」
「看起來很好吃，餓了」
「就記住了一個開熏，好魔性。」
「能吃到李老闆做的臘腸了嗎？哈哈，開熏~」
當然，大家也很認真學習了，廚房中小小的安全常識。
「不錯，學習了，給老闆點讚。」
「我兒子的兒童版斗音也在講廚房滅火【捂臉】，這是什麼安全消防周嗎？」
「等一下，動手能力不強？我猜猜是誰。」
(本章完)