第34章 ：九花肉
在選手製作菜品的時候，評審，嘴替，觀戰團等嘉賓，也在各個選手的灶台間穿行，看著選手備菜，炒料，不時還會上前交流幾句。
有的選手忙著做菜，沒工夫搭理他們。
但也有選手的目的不只是來參賽，更多的是來露臉。
所以在嘉賓來交流時，他們都很樂於回答嘉賓的問題，甚至有人還給自己的餐廳打了個廣告。
每個嘉賓的身後，都跟著攝影師。
他們拍攝的畫面，也會被導播設置成不同的視角，也就是分屬直播間，來讓觀眾自主選擇進入觀看。
不過因為嘉賓的人氣，知名度各有不同，他們各自的分屬直播間裡，在線觀眾人數都不一樣，有多有少。
而其中人數最多的，就是劉藝菲的直播間了。
她是第一次參加綜藝節目，就像個好奇寶寶，這看看，那看看，看得起勁。
平日裡，她只能吃些水煮菜，減脂餐。
這會兒看到那麼多美食正在被烹飪，她只感覺幸福得要飛起來了。
轉悠了一圈後，她又回到了陳知味的灶台前。
其他選手的菜品，她只是聽了個名字。
可陳知味做的紅燒肉，她可是真吃過的。
那種味道，她到此時此刻，依然記憶猶新，想起來就流口水。
回憶著那種美妙的味道，她自然而然的浮現出了一個想法。
那麼好吃的紅燒肉，是怎麼做出來的呢？
如果她學會了，是不是也可以自己做來吃呢？
因此，她帶著偷師的想法，跑回了陳知味的灶台前，好奇旁觀。
陳知味洗好了五花肉，放在砧板上，用廚房紙蘸去了上面殘留的水分，又拿刀把側面形狀不好的部分切了下來。
看到他切下來的肉片，劉藝菲伸手指著，好奇驚嘆：「這切下來的地方，好像培根啊！」
「培根就是五花肉切片。」
陳知味隨口給她解釋了句。
「啊？真的嗎？」
劉藝菲瞪大了眼睛：「我以為是合成的肉。」
「也有合成的，但真正的培根，就是切片的五花肉，也有用背脊肉切片做的，部位不同，價格也不同。」
陳知味沒有笑她，很多不會做飯的普通人，的確不知道這些。
「原來是這樣呀！學到了。」
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劉藝菲得知了新知識，看得愈發認真了。
「一，二，三，四，五，六……」
她數著切下來的肉片橫截面，疑惑問：「五花肉不是五花三層的嗎？這個肉為什麼有這麼多層？」
「這是兩頭烏，屬於脂肪型的豬種。」
陳知味耐心解釋：「脂肪型的豬，皮下脂肪比較豐富，消化好，容易胖，所以肌間脂肪也會更厚，可以分更多層。」
「做紅燒肉，最好就是用脂肪型的豬五花。」
「這種豬五花，是可以分出九層的，也可以叫九花肉。」
「九花？」
劉藝菲聽得驚奇：「真的假的？」
「你自己數。」
陳知味索性拿起肉來，給她展示著橫截面：「要想達到五花九層，就得是腹壁和胸腔交接處的五花肉。」
「從里往外數，分別是膈肌，肌間脂肪，腹橫肌，肌間脂肪，腹內斜肌，肌間脂肪，腹外斜肌，皮下脂肪和皮層。」
「數下來，就是四紅四白，外加一層皮的九層結構。」
「一頭豬身上，就這麼一點九花肉。」
「其他部位也就是五層，七層，達不到九層，因為結構不一樣。」
在他展示時，劉藝菲身後的攝像師，也給了一個特寫。
直播間裡的觀眾聽著他的解釋，也在發著彈幕，驚嘆連連。
「還真是九層啊！」
「我去，五花肉我吃多了，還第一次見九花肉。」
「這肉有肥有瘦，還分這麼多層，不用想都好吃。」
「我在健身，這肌肉名詞聽得我一愣一愣的，原來豬也有腹內斜肌和腹外斜肌啊？」
「怪不得陳師傅身材這麼好，對身體的結構果然夠了解，連豬的腹肌都知道得一清二楚。」
「我估計也是脂肪型的，吃什麼都長肉，我的小肚子，該不會也能分出九層吧？」
「陳師傅能不能分享一下減肥方法啊，我現在都快胖成豬了。」
「冷知識，平常飼養的豬可比很多人瘦多了。」
鏡頭前，劉藝菲已經被陳知味一連串名詞繞暈了。
「做菜也要學這些的嗎？」
「那倒也不是。」
陳知味笑著把肉放回砧板：「只是做家常菜的話，不懂這些也沒事。」
「但要想精益求精，把菜做到極致，那肯定得對食材足夠了解才行。」
他一邊說著，一邊拿過炒鍋，接了半鍋水。
往鍋里加入蔥姜，大料瓣，桂皮，他把肉也放了下去，一起冷水開火，煮了起來。
「直接就開始燉嗎？」
劉藝菲好奇問：「不用炒一下的嗎？」
「要先焯水，把肉里的血焯出來，然後再下鍋炒。」
陳知味看了她一眼。
她問得這麼仔細，是想學這道菜吧？
「哦。」
劉藝菲似懂非懂的點了點頭，心中暗暗嘀咕。
做一道菜，還真麻煩。
灶台的火力很猛，很快水就燒開了。
陳知味一邊打著血沫，一邊給劉藝菲解釋：「這一步有兩個目的，一個是定型，一個是去腥。」
既然她想學，那就教教她也行。
剛好讓她欠個人情，回頭找她幫忙。
劉藝菲不知道他打的小算盤，還在認真聽著。
直播間裡，卻有觀眾發著彈幕催促。
「換台換台，去看看別的選手吧。」
「不就是紅燒肉嗎？有什麼好看的？我也會做。」
「沒看出來有什麼特殊的地方，這不就是家常做法？」
「去看看77號吧！鄭師傅在做螃蟹呢！」
節目組也在實時監測各個直播間裡的觀眾彈幕。
發現很多觀眾發彈幕想讓劉藝菲換台，導播也在內部線路里提醒：「藝菲，可以去看看其他選手，觀眾覺得60號這邊沒什麼看點，可以去77號那邊。」
劉藝菲戴著耳麥，可以聽到導演組的提醒。
「啊？」
她抬頭看了眼77號的方向，很不情願。
這裡怎麼就沒看點了？
陳知味做的紅燒肉有多好吃，你們知道嗎？
陳知味也戴著耳麥，但卻聽不到內部線路里的聲音。
他打完血沫，讓鍋里保持微沸的狀態，順便解釋：「兩頭烏的九花肉比較嫩，所以開蓋煮十五分鐘就好了。」
「如果是普通五花肉，就煮三十分鐘，也差不多了。」
說著，他就回到了砧板處，取過了大棗，用水清洗著。
看到他拿出的大棗，劉藝菲愈發好奇了：「你真要用紅棗來做紅燒肉呀？」
「對。」
陳知味一邊清洗大棗，一邊解釋：「其實就是在炒糖色的時候，把棗泥加進去一起炒，把棗泥也掛在糖殼上。」
「燉肉的時候，也放紅棗一起燉，把棗香味燉進肉里，吃起來不會膩，也會更香甜。」
咕嘰！
劉藝菲聽得舌底直冒口水。
她可是吃過帶糖殼的紅燒肉，如果加入棗泥的香味，那得有多好吃？
她已經迫不及待，想趕緊嘗嘗這道菜了。
有的選手忙著做菜，沒工夫搭理他們。
但也有選手的目的不只是來參賽，更多的是來露臉。
所以在嘉賓來交流時，他們都很樂於回答嘉賓的問題，甚至有人還給自己的餐廳打了個廣告。
每個嘉賓的身後，都跟著攝影師。
他們拍攝的畫面，也會被導播設置成不同的視角，也就是分屬直播間，來讓觀眾自主選擇進入觀看。
不過因為嘉賓的人氣，知名度各有不同，他們各自的分屬直播間裡，在線觀眾人數都不一樣，有多有少。
而其中人數最多的，就是劉藝菲的直播間了。
她是第一次參加綜藝節目，就像個好奇寶寶，這看看，那看看，看得起勁。
平日裡，她只能吃些水煮菜，減脂餐。
這會兒看到那麼多美食正在被烹飪，她只感覺幸福得要飛起來了。
轉悠了一圈後，她又回到了陳知味的灶台前。
其他選手的菜品，她只是聽了個名字。
可陳知味做的紅燒肉，她可是真吃過的。
那種味道，她到此時此刻，依然記憶猶新，想起來就流口水。
回憶著那種美妙的味道，她自然而然的浮現出了一個想法。
那麼好吃的紅燒肉，是怎麼做出來的呢？
如果她學會了，是不是也可以自己做來吃呢？
因此，她帶著偷師的想法，跑回了陳知味的灶台前，好奇旁觀。
陳知味洗好了五花肉，放在砧板上，用廚房紙蘸去了上面殘留的水分，又拿刀把側面形狀不好的部分切了下來。
看到他切下來的肉片，劉藝菲伸手指著，好奇驚嘆：「這切下來的地方，好像培根啊！」
「培根就是五花肉切片。」
陳知味隨口給她解釋了句。
「啊？真的嗎？」
劉藝菲瞪大了眼睛：「我以為是合成的肉。」
「也有合成的，但真正的培根，就是切片的五花肉，也有用背脊肉切片做的，部位不同，價格也不同。」
陳知味沒有笑她，很多不會做飯的普通人，的確不知道這些。
「原來是這樣呀！學到了。」
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劉藝菲得知了新知識，看得愈發認真了。
「一，二，三，四，五，六……」
她數著切下來的肉片橫截面，疑惑問：「五花肉不是五花三層的嗎？這個肉為什麼有這麼多層？」
「這是兩頭烏，屬於脂肪型的豬種。」
陳知味耐心解釋：「脂肪型的豬，皮下脂肪比較豐富，消化好，容易胖，所以肌間脂肪也會更厚，可以分更多層。」
「做紅燒肉，最好就是用脂肪型的豬五花。」
「這種豬五花，是可以分出九層的，也可以叫九花肉。」
「九花？」
劉藝菲聽得驚奇：「真的假的？」
「你自己數。」
陳知味索性拿起肉來，給她展示著橫截面：「要想達到五花九層，就得是腹壁和胸腔交接處的五花肉。」
「從里往外數，分別是膈肌，肌間脂肪，腹橫肌，肌間脂肪，腹內斜肌，肌間脂肪，腹外斜肌，皮下脂肪和皮層。」
「數下來，就是四紅四白，外加一層皮的九層結構。」
「一頭豬身上，就這麼一點九花肉。」
「其他部位也就是五層，七層，達不到九層，因為結構不一樣。」
在他展示時，劉藝菲身後的攝像師，也給了一個特寫。
直播間裡的觀眾聽著他的解釋，也在發著彈幕，驚嘆連連。
「還真是九層啊！」
「我去，五花肉我吃多了，還第一次見九花肉。」
「這肉有肥有瘦，還分這麼多層，不用想都好吃。」
「我在健身，這肌肉名詞聽得我一愣一愣的，原來豬也有腹內斜肌和腹外斜肌啊？」
「怪不得陳師傅身材這麼好，對身體的結構果然夠了解，連豬的腹肌都知道得一清二楚。」
「我估計也是脂肪型的，吃什麼都長肉，我的小肚子，該不會也能分出九層吧？」
「陳師傅能不能分享一下減肥方法啊，我現在都快胖成豬了。」
「冷知識，平常飼養的豬可比很多人瘦多了。」
鏡頭前，劉藝菲已經被陳知味一連串名詞繞暈了。
「做菜也要學這些的嗎？」
「那倒也不是。」
陳知味笑著把肉放回砧板：「只是做家常菜的話，不懂這些也沒事。」
「但要想精益求精，把菜做到極致，那肯定得對食材足夠了解才行。」
他一邊說著，一邊拿過炒鍋，接了半鍋水。
往鍋里加入蔥姜，大料瓣，桂皮，他把肉也放了下去，一起冷水開火，煮了起來。
「直接就開始燉嗎？」
劉藝菲好奇問：「不用炒一下的嗎？」
「要先焯水，把肉里的血焯出來，然後再下鍋炒。」
陳知味看了她一眼。
她問得這麼仔細，是想學這道菜吧？
「哦。」
劉藝菲似懂非懂的點了點頭，心中暗暗嘀咕。
做一道菜，還真麻煩。
灶台的火力很猛，很快水就燒開了。
陳知味一邊打著血沫，一邊給劉藝菲解釋：「這一步有兩個目的，一個是定型，一個是去腥。」
既然她想學，那就教教她也行。
剛好讓她欠個人情，回頭找她幫忙。
劉藝菲不知道他打的小算盤，還在認真聽著。
直播間裡，卻有觀眾發著彈幕催促。
「換台換台，去看看別的選手吧。」
「不就是紅燒肉嗎？有什麼好看的？我也會做。」
「沒看出來有什麼特殊的地方，這不就是家常做法？」
「去看看77號吧！鄭師傅在做螃蟹呢！」
節目組也在實時監測各個直播間裡的觀眾彈幕。
發現很多觀眾發彈幕想讓劉藝菲換台，導播也在內部線路里提醒：「藝菲，可以去看看其他選手，觀眾覺得60號這邊沒什麼看點，可以去77號那邊。」
劉藝菲戴著耳麥，可以聽到導演組的提醒。
「啊？」
她抬頭看了眼77號的方向，很不情願。
這裡怎麼就沒看點了？
陳知味做的紅燒肉有多好吃，你們知道嗎？
陳知味也戴著耳麥，但卻聽不到內部線路里的聲音。
他打完血沫，讓鍋里保持微沸的狀態，順便解釋：「兩頭烏的九花肉比較嫩，所以開蓋煮十五分鐘就好了。」
「如果是普通五花肉，就煮三十分鐘，也差不多了。」
說著，他就回到了砧板處，取過了大棗，用水清洗著。
看到他拿出的大棗，劉藝菲愈發好奇了：「你真要用紅棗來做紅燒肉呀？」
「對。」
陳知味一邊清洗大棗，一邊解釋：「其實就是在炒糖色的時候，把棗泥加進去一起炒，把棗泥也掛在糖殼上。」
「燉肉的時候，也放紅棗一起燉，把棗香味燉進肉里，吃起來不會膩，也會更香甜。」
咕嘰！
劉藝菲聽得舌底直冒口水。
她可是吃過帶糖殼的紅燒肉，如果加入棗泥的香味，那得有多好吃？
她已經迫不及待，想趕緊嘗嘗這道菜了。