第11章 ：老饕郭哥
對於朱師傅來說，這道酸蘿蔔炒牛百葉，起碼可以打到9分以上。
這個水平，已經算是很不錯了。
讓他自己來炒，也就差不多這個味道。
頂多刀工再精細一些，調味再豐富一些。
結果陳知味就打了8分出頭？
他倒想聽聽看，陳知味對這道菜有什麼高見了。
嘗了兩口後，陳知味對這道菜的所有細節都已經了如指掌了。
放下筷子，他正色開口：「這道菜是湘菜里很見功力的家常菜了，想做好其實不容易。」
「這道菜的味型重點在酸辣，要激發出酸蘿蔔發酵以後的酸味，和泡椒的辣味，形成複合味，但又不能嗆口。」
「所以在酸蘿蔔下鍋的時候，油溫一定要高一些，把酸味激發出來的同時，還要把那股發酵的味道揮發掉。」
「這個師傅在炒的時候，應該是先用蔥姜蒜熗鍋，再下的酸蘿蔔。」
「但蔥姜蒜進鍋以後，油溫就降下來了，導致酸蘿蔔里的發酵味揮發得不夠充分，吃起來還是能嘗到一點點，所以得扣0.5分。」
聽著陳知味的解釋，朱師傅的神色從一開始的好奇，變得認真了許多。
等他說到發酵味時，朱師傅拿起筷子，又夾了一筷子牛百葉，送入口中，仔細品嘗。
等咽下去以後，他仔細回味，果然有一絲淡淡的發酵後味浮現了出來。
果然有！
他驚訝的看向陳知味，心中暗暗震驚。
這小子好刁的嘴巴。
宋傑也又嘗了一口，同樣嘗出了發酵味。
他就沒有朱師傅沉得住氣了，頓時驚呼：「真的有一點發酵味誒！」
他嗓門不小，周圍幾桌食客都被他吸引了注意力。
上菜的嬢嬢也看了過來，表情疑惑。
「小點聲，別影響別人。」
陳知味提醒了下宋傑，自己也放低了些聲音，繼續點評：「另外，這道菜還有一點瑕疵，就是百葉切得不夠細，也要扣0.5分。」
「不過這個瑕疵其實有點吹毛求疵了，人家這是蒼蠅館子，要走量的，沒工夫切那麼細。」
「但如果能再切細一點，百葉就更容易產生鑊氣，口感也會更好。」
聽到這裡，朱師傅忍不住提出了異議：「如果切得太細，百葉就太容易炒老了。」
「這道菜吃的就是百葉的爽脆，要是炒老了，就沒口感了。」
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「而且切得太細，也不容易炒散。」
「炒不散，掛味就不均勻，吃起來就容易太咸，反而不好。」
陳知味沒有跟他辯駁，而是耐心解釋：「有辦法解決的，細百葉進鍋的時候，可以用炒勺抖散下鍋，猛火翻炒，縮短炒的時間。」
「另外，百葉可以餵底口，洗的時候最後一遍用淡鹽水洗，或者直接用醬油水汆個三五秒，就有底味了。」
「酸蘿蔔也是有鹹味的，和百葉底口混合，掛味不成問題。」
朱師傅是懂行的，只聽他說了下方法，馬上就意識到的確可行。
「餵底口……是可以啊！」
他越琢磨越覺得有道理，忍不住砸了下掌心：「用醬油水汆一遍，不光能餵底口，還能把醬油味掛在百葉上，下鍋猛火一炒，鑊氣肯定更足！妙啊！」
他讚嘆連連，一旁的鄰桌卻伸過來一個腦袋：「真的假的？有那麼好吃？」
他們雖然放低了聲音，可店裡本就不大，坐在鄰桌的客人，想聽不到都難。
再加上宋傑剛剛那一嗓子，鄰桌的注意力，都被他們吸引過來了。
探頭詢問的是一個四五十歲的方臉大叔，像是喝了點酒，滿臉通紅。
他面前桌上擺著包檳榔，一看就是本地老饕。
他倒是自來熟，好奇的看著陳知味幾人問：「這家店的酸蘿蔔牛百葉，是我吃過長沙最好吃的了，你們說是可以炒得更好吃？」
朱師傅聞言，有些遲疑。
身為廚師，他深知在同行的店裡，絕對不能隨便點評菜品味道。
如果說錯話，肯定是會影響人生意的。
然而陳知味是美食博主，點評菜品是他的本職工作，所以他沒有遮掩，坦然點頭說道：「這道菜味道的確已經算很好吃了，只不過還有一定的提升空間。」
聽他這麼說，老饕大叔頓時來了興趣：「那你炒一道我嘗嘗嘛！看看有沒有你說得那麼好吃。」
「不合適吧？」
陳知味看了眼後廚，裡面火光沖天，正是忙的時候。
「怎麼不合適了？」
見他遲疑，老饕大叔不樂意了：「是你說的能炒得更好吃，我花錢請你做嘛！」
陳知味不想和他一般計較，就再次婉拒：「下次吧，有機會我發個視頻……」
然而，老饕大叔見他一再推脫，聲音反而大了幾分：「哪有下次了？我知道你是誰？去哪兒找你？」
「你要能做，現在就做，只要你做得好吃，多少錢我都給你！」
「不好意思，不好意思。」
他同桌的朋友見勢不妙，趕忙勸著他，一邊解釋：「他喝了點酒，你們別跟他一般見識。」
可老饕大叔得理不饒人，聲音更大了：「我又沒喝醉，我就是想吃點好吃的嘛！」
「這個傢伙一上來就說人家這裡做得不好，那裡做得不好，還說自己做得更好吃，我就想嘗嘗，是不是真的嘛！」
「我沒啥別的愛好，就喜歡吃點好吃的。」
「只要你做得好吃，我給你錢嘛！多少錢你說！」
見他沒完沒了，陳知味微微皺起了眉頭。
一旁的宋傑山城人的脾氣也上來了，一拍桌子：「我們這邊說話吃飯，跟你有什麼關係？」
見他敢拍桌子，老饕大叔一瞪眼，也拍著桌子站了起來：「我就看不慣你們胡說八道！怎麼？看不起我們長沙人？覺得我們沒吃過好東西啊？」
聽到他這番扣帽子的言論，陳知味反而笑了。
這種噴子，網上見多了，他還是頭一次在現實中碰到。
朱師傅怕事情鬧大，趕忙起身勸架。
點評菜品的事，是他提議的，眼看出了糾紛，他自然得出面調和。
「別吵架別吵架。」
點菜的嬢嬢聽到動靜，趕忙過來勸和。
「怎麼了？」
後廚的門帘掀起，老闆也鑽了出來。
眼看著老饕大叔咄咄逼人的模樣，陳知味站起身來，向快步過來的老闆開口說道：「老闆，不好意思，是這麼回事……」
他把具體情況解釋了一番。
了解到情況後，老闆有些無奈，上前給老饕大叔說著好話：「郭哥，吃得好好的，別生氣嘛！來抽根煙，我給你再加個菜。」
這個郭哥顯然也是店裡的老熟客，和老闆都認識。
然而，被老闆遞煙送菜的郭哥反而更來勁了，他直接拿出了手機，沖陳知味晃了晃：「我不是吃不起飯的人，我就不喜歡裝逼的傢伙。」
「我今天就跟你打這個賭了，要是你能做出比這家店更好吃的酸蘿蔔牛百葉，我直接給你轉一萬塊錢！」
見他依舊不依不饒，陳知味也無奈了。
不愧是誕生過《守護解放西》的城市，神人果然多。
「郭哥，你別搞嘛！」
老闆也急了。
見狀，陳知味上前把老闆拉到了一旁。
「老闆，不好意思，打擾你做生意了。」
「沒事沒事，不關你的事。」
老闆也是個明事理的，知道問題不在陳知味這邊。
看了眼那位郭哥，陳知味低聲提議：「這個人沒完沒了，要不報警吧？」
「啊？沒必要吧？」
老闆嚇了一跳，一臉糾結。
那個郭哥的確有點神戳戳的，他朋友都拉不住他。
但如果報警，那今天晚上的高峰期，就算是徹底報銷了。
見老闆糾結的模樣，陳知味想了想，又提出了一個建議：「那要不然這樣吧，我能借你們家廚房用一下嗎？我炒道菜。」
「好好好！」
聽到不報警，老闆二話沒說，就先答應了下來。
可答應之後，他卻突然反應了過來。
「炒道菜？」
他猜到了陳知味想做什麼，有些遲疑的提醒：「你也是廚師嗎？那個郭哥嘴巴有點刁哦！在我們這片都出了名的。」
陳知味笑了笑，只解釋了一句：「我是來長沙錄美食綜藝節目的。」
美食綜藝？
老闆一聽也笑了。
能上美食綜藝的廚師，那都是大廚了，肯定沒問題。
「那你跟我來吧。」
老闆引著陳知味，直奔後廚。
見他真往後廚走去，朱師傅和宋傑相視一眼，也趕忙跟上。
正抱著胳膊的郭哥，看到他們都進了廚房，也甩開朋友，大步走去。
「我也看看去！」
這個水平，已經算是很不錯了。
讓他自己來炒，也就差不多這個味道。
頂多刀工再精細一些，調味再豐富一些。
結果陳知味就打了8分出頭？
他倒想聽聽看，陳知味對這道菜有什麼高見了。
嘗了兩口後，陳知味對這道菜的所有細節都已經了如指掌了。
放下筷子，他正色開口：「這道菜是湘菜里很見功力的家常菜了，想做好其實不容易。」
「這道菜的味型重點在酸辣，要激發出酸蘿蔔發酵以後的酸味，和泡椒的辣味，形成複合味，但又不能嗆口。」
「所以在酸蘿蔔下鍋的時候，油溫一定要高一些，把酸味激發出來的同時，還要把那股發酵的味道揮發掉。」
「這個師傅在炒的時候，應該是先用蔥姜蒜熗鍋，再下的酸蘿蔔。」
「但蔥姜蒜進鍋以後，油溫就降下來了，導致酸蘿蔔里的發酵味揮發得不夠充分，吃起來還是能嘗到一點點，所以得扣0.5分。」
聽著陳知味的解釋，朱師傅的神色從一開始的好奇，變得認真了許多。
等他說到發酵味時，朱師傅拿起筷子，又夾了一筷子牛百葉，送入口中，仔細品嘗。
等咽下去以後，他仔細回味，果然有一絲淡淡的發酵後味浮現了出來。
果然有！
他驚訝的看向陳知味，心中暗暗震驚。
這小子好刁的嘴巴。
宋傑也又嘗了一口，同樣嘗出了發酵味。
他就沒有朱師傅沉得住氣了，頓時驚呼：「真的有一點發酵味誒！」
他嗓門不小，周圍幾桌食客都被他吸引了注意力。
上菜的嬢嬢也看了過來，表情疑惑。
「小點聲，別影響別人。」
陳知味提醒了下宋傑，自己也放低了些聲音，繼續點評：「另外，這道菜還有一點瑕疵，就是百葉切得不夠細，也要扣0.5分。」
「不過這個瑕疵其實有點吹毛求疵了，人家這是蒼蠅館子，要走量的，沒工夫切那麼細。」
「但如果能再切細一點，百葉就更容易產生鑊氣，口感也會更好。」
聽到這裡，朱師傅忍不住提出了異議：「如果切得太細，百葉就太容易炒老了。」
「這道菜吃的就是百葉的爽脆，要是炒老了，就沒口感了。」
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「而且切得太細，也不容易炒散。」
「炒不散，掛味就不均勻，吃起來就容易太咸，反而不好。」
陳知味沒有跟他辯駁，而是耐心解釋：「有辦法解決的，細百葉進鍋的時候，可以用炒勺抖散下鍋，猛火翻炒，縮短炒的時間。」
「另外，百葉可以餵底口，洗的時候最後一遍用淡鹽水洗，或者直接用醬油水汆個三五秒，就有底味了。」
「酸蘿蔔也是有鹹味的，和百葉底口混合，掛味不成問題。」
朱師傅是懂行的，只聽他說了下方法，馬上就意識到的確可行。
「餵底口……是可以啊！」
他越琢磨越覺得有道理，忍不住砸了下掌心：「用醬油水汆一遍，不光能餵底口，還能把醬油味掛在百葉上，下鍋猛火一炒，鑊氣肯定更足！妙啊！」
他讚嘆連連，一旁的鄰桌卻伸過來一個腦袋：「真的假的？有那麼好吃？」
他們雖然放低了聲音，可店裡本就不大，坐在鄰桌的客人，想聽不到都難。
再加上宋傑剛剛那一嗓子，鄰桌的注意力，都被他們吸引過來了。
探頭詢問的是一個四五十歲的方臉大叔，像是喝了點酒，滿臉通紅。
他面前桌上擺著包檳榔，一看就是本地老饕。
他倒是自來熟，好奇的看著陳知味幾人問：「這家店的酸蘿蔔牛百葉，是我吃過長沙最好吃的了，你們說是可以炒得更好吃？」
朱師傅聞言，有些遲疑。
身為廚師，他深知在同行的店裡，絕對不能隨便點評菜品味道。
如果說錯話，肯定是會影響人生意的。
然而陳知味是美食博主，點評菜品是他的本職工作，所以他沒有遮掩，坦然點頭說道：「這道菜味道的確已經算很好吃了，只不過還有一定的提升空間。」
聽他這麼說，老饕大叔頓時來了興趣：「那你炒一道我嘗嘗嘛！看看有沒有你說得那麼好吃。」
「不合適吧？」
陳知味看了眼後廚，裡面火光沖天，正是忙的時候。
「怎麼不合適了？」
見他遲疑，老饕大叔不樂意了：「是你說的能炒得更好吃，我花錢請你做嘛！」
陳知味不想和他一般計較，就再次婉拒：「下次吧，有機會我發個視頻……」
然而，老饕大叔見他一再推脫，聲音反而大了幾分：「哪有下次了？我知道你是誰？去哪兒找你？」
「你要能做，現在就做，只要你做得好吃，多少錢我都給你！」
「不好意思，不好意思。」
他同桌的朋友見勢不妙，趕忙勸著他，一邊解釋：「他喝了點酒，你們別跟他一般見識。」
可老饕大叔得理不饒人，聲音更大了：「我又沒喝醉，我就是想吃點好吃的嘛！」
「這個傢伙一上來就說人家這裡做得不好，那裡做得不好，還說自己做得更好吃，我就想嘗嘗，是不是真的嘛！」
「我沒啥別的愛好，就喜歡吃點好吃的。」
「只要你做得好吃，我給你錢嘛！多少錢你說！」
見他沒完沒了，陳知味微微皺起了眉頭。
一旁的宋傑山城人的脾氣也上來了，一拍桌子：「我們這邊說話吃飯，跟你有什麼關係？」
見他敢拍桌子，老饕大叔一瞪眼，也拍著桌子站了起來：「我就看不慣你們胡說八道！怎麼？看不起我們長沙人？覺得我們沒吃過好東西啊？」
聽到他這番扣帽子的言論，陳知味反而笑了。
這種噴子，網上見多了，他還是頭一次在現實中碰到。
朱師傅怕事情鬧大，趕忙起身勸架。
點評菜品的事，是他提議的，眼看出了糾紛，他自然得出面調和。
「別吵架別吵架。」
點菜的嬢嬢聽到動靜，趕忙過來勸和。
「怎麼了？」
後廚的門帘掀起，老闆也鑽了出來。
眼看著老饕大叔咄咄逼人的模樣，陳知味站起身來，向快步過來的老闆開口說道：「老闆，不好意思，是這麼回事……」
他把具體情況解釋了一番。
了解到情況後，老闆有些無奈，上前給老饕大叔說著好話：「郭哥，吃得好好的，別生氣嘛！來抽根煙，我給你再加個菜。」
這個郭哥顯然也是店裡的老熟客，和老闆都認識。
然而，被老闆遞煙送菜的郭哥反而更來勁了，他直接拿出了手機，沖陳知味晃了晃：「我不是吃不起飯的人，我就不喜歡裝逼的傢伙。」
「我今天就跟你打這個賭了，要是你能做出比這家店更好吃的酸蘿蔔牛百葉，我直接給你轉一萬塊錢！」
見他依舊不依不饒，陳知味也無奈了。
不愧是誕生過《守護解放西》的城市，神人果然多。
「郭哥，你別搞嘛！」
老闆也急了。
見狀，陳知味上前把老闆拉到了一旁。
「老闆，不好意思，打擾你做生意了。」
「沒事沒事，不關你的事。」
老闆也是個明事理的，知道問題不在陳知味這邊。
看了眼那位郭哥，陳知味低聲提議：「這個人沒完沒了，要不報警吧？」
「啊？沒必要吧？」
老闆嚇了一跳，一臉糾結。
那個郭哥的確有點神戳戳的，他朋友都拉不住他。
但如果報警，那今天晚上的高峰期，就算是徹底報銷了。
見老闆糾結的模樣，陳知味想了想，又提出了一個建議：「那要不然這樣吧，我能借你們家廚房用一下嗎？我炒道菜。」
「好好好！」
聽到不報警，老闆二話沒說，就先答應了下來。
可答應之後，他卻突然反應了過來。
「炒道菜？」
他猜到了陳知味想做什麼，有些遲疑的提醒：「你也是廚師嗎？那個郭哥嘴巴有點刁哦！在我們這片都出了名的。」
陳知味笑了笑，只解釋了一句：「我是來長沙錄美食綜藝節目的。」
美食綜藝？
老闆一聽也笑了。
能上美食綜藝的廚師，那都是大廚了，肯定沒問題。
「那你跟我來吧。」
老闆引著陳知味，直奔後廚。
見他真往後廚走去，朱師傅和宋傑相視一眼，也趕忙跟上。
正抱著胳膊的郭哥，看到他們都進了廚房，也甩開朋友，大步走去。
「我也看看去！」