第585章 雲鱗疊玉糕（三）
那些大人物們想吃糕，哪管你累不累？今日這位老爺做壽要十屜，明日那位太太宴客要二十屜。
他一個二層小樓的白案廚子，在這些權貴面前，跟案板上的面沒什麼區別，人家想怎麼揉，就怎麼揉。
這個時代，真的會吃人啊！
小桃很心疼，但她也理解爹爹，只能一個人縮在後廚角落自己練習。
她的基本功不太行，練起來十分吃力，光是底坯成型都屢屢失敗。
也是在這時，宋硯發現，他似乎可以又接管這具身體了。
他試著按照小桃爹教的路數做了一次，底坯、雲鱗、藏芯、火候。
【雲鱗疊玉糕（A+級）】
A+級……
這跟小桃爹的手藝差太遠了。
宋硯迅速開始復盤。
首先便是底胚的酵面，他自覺在發麵的功底上是不比小桃爹差太多的，但最終呈現出來的效果卻不盡如人意。
原因倒是也不難找。
老面！
不同於他發麵常用的酵母，這個時期的人，發麵用的都是老面。
老面便是以前發麵特意留下的面頭，裡頭養著很久前便傳下來的菌群。
老面壞處是不穩定，很容易發酸，酸了要揣鹼，鹼的多少全憑手感和經驗，所以並不是那麼容易掌握。
可一旦用好了、用穩了，老面發出來的面，自帶著一股酵母永遠給不了的醇厚麥香，那股香氣是活的，是養了幾十年的菌群日夜吞吐出來的底蘊。
宋硯老面用的很少，哪怕之前跟秦毅師傅學習的時候也沒用過。
鳳尾千層卷要點是開酥，不發麵，龍鬚麵用的也是死面，不需要發。
全網首發更新 追書認準 TW 看書網，𝔰𝔥𝔲.𝔱𝔴超省心
所以在如今這個環境下，只能使用老面發麵的他，得到的反饋很糟糕。
這份雲鱗疊玉糕翻車的主要原因也在這裡，其他環節的問題主要出在不熟練上，不算特別大的問題。
還有就是火候。
雲鱗疊玉糕對火候的要求真的很高，宋硯做的時候感到很吃力。
按照小桃爹之前的說法，是靠什麼聽聲辨火？這玩意兒他是真不會呀！
他想去找小桃爹問個明白。
可他剛一動這個念頭，便發現自己被困在了原地，動彈不得。
emmm……
是記憶里的小桃，當時沒有去問嗎？
宋硯心中嘆了口氣。
這兩次傳承下來，他也摸出規律了，代入黃剛、小桃視角的傳承空間，是以他們的記憶為載體的，自己只能沿著他們真實走過的路走，不能做違背記憶的事。
而之前的那些傳承空間應該是以秦懷仁、秦毅這些師傅的記憶為載體的。
這種情況，自己的自由度就高得多，大概是因為自己是以這兩位師傅曾經的徒弟身份出現在那裡的吧？不管是問問題還是製作面點，都要順暢得多。
既然沒法問，就只能自己悶頭練。
時間飛逝，一晃幾個星期。
宋硯對雲鱗疊玉糕最後的封膛技巧和火候的把控問題依舊沒有長進，不過對拿老面發麵的熟練度倒是漲了很多。
而且值得一提的是，用老面來發麵，得到的熟練度反饋偏高，這也總算是讓他補足了發麵熟練度上漲慢的短板了。
這天，他如往常一般，到點了便沿著小桃的行為軌跡去後廚。
可一進大堂，他就察覺了不對勁。
人少了很多。
往常這個時辰，錦鳳樓里該是人頭攢動，堂倌的吆喝聲此起彼伏，最前排的那幾張桌子上，總坐著些長袍馬褂、前呼後擁的大人物，一碟雲鱗疊玉糕上桌，滿樓的目光都要跟過去。
但今天，那些大人物，一個都不見了，剩下的都是普通客人。
不對……
宋硯回想起穿越來的這個時間點。
1937年。
他的心猛地沉了下去。
戰爭，要來了。
怎麼辦？他想帶著小桃爹和小桃娘逃離這裡，可卻只能被困在原地。
這段記憶早已既定，他無法改變。
熟悉的抽離感再次襲來，他被強制下線了，只能眼睜睜看著事態演變。
城裡的氣氛一天比一天緊。
糧鋪門口排起了長隊，米價一天三漲；城門口盤查的兵多了，進出的百姓都被翻檢包袱；有門路的人家悄悄套車南遷，臨走時不捨得望錦鳳樓的位置。
跑堂的夥計們聚在一塊兒，壓低聲音傳著不知真假的北邊的消息，傳著傳著，就有人紅了眼圈。
這天夜裡，小桃起夜，聽見爹娘在房裡說話。
「收拾東西吧，明兒就走。」
「我不走！」
小桃爹難得犟了起來，「故土難離，這酒樓可是祖上傳下來的……」
「你不是那樣的人。」小桃娘靜靜打斷他，「說吧，你到底怎麼想的。」
沉默了很久。
「跑？往哪裡跑？」
小桃爹的語氣很沉，「大家都跑了，誰來打鬼子？何況咱們沒有門路，就算逃離了豐城，就一定能過得好嗎？」
「你們娘倆我一定會送走，但我要留下來，我答應我一個夥計了！」
「那小桃怎麼辦？我怎麼辦？」
小桃娘這個一向溫婉沉靜的女人，第一次失了態，聲音都在發顫。
「放心！」小桃爹一把摟住她，「我就是給人當個伙頭兵，不會有危險的。」
「我做飯的手藝你清楚，那些弟兄們要是都能惦記著我這一口，在絕境中也能多個念想，他們就是為這才願意要我的。」
忽的。
小桃娘從他的懷中掙脫出來，目光通紅地望著他，「這是你給我們找出路的代價嗎？是不是只有這樣我們才能離開？」
小桃爹沉默了片刻，隨即釋然地笑了，抬手替妻子攏了攏散亂的鬢髮：
「不是代價，是我原本就想做的事情，讓妻兒老小跟大部隊離開，也只是我們所有人都能享受到的待遇罷了。」
「孩她娘，我曲良窩囊了半輩子，被人踢館的時候哭過，被大人物使喚的時候陪笑過，可這一回，我跪不下去。」
「我一個廚子，拿不起槍，但我能讓拿槍的人吃上一口熱乎的，這是我唯一能做的事，也是我真心想去做的事。」
「爹！」
小桃聽著聽著，泣不成聲，哭著撞開了門，一把抱住了父親。
那一夜，一家人抱在一起，哭了很久，也說了很久。
他一個二層小樓的白案廚子，在這些權貴面前，跟案板上的面沒什麼區別，人家想怎麼揉，就怎麼揉。
這個時代，真的會吃人啊！
小桃很心疼，但她也理解爹爹，只能一個人縮在後廚角落自己練習。
她的基本功不太行，練起來十分吃力，光是底坯成型都屢屢失敗。
也是在這時，宋硯發現，他似乎可以又接管這具身體了。
他試著按照小桃爹教的路數做了一次，底坯、雲鱗、藏芯、火候。
【雲鱗疊玉糕（A+級）】
A+級……
這跟小桃爹的手藝差太遠了。
宋硯迅速開始復盤。
首先便是底胚的酵面，他自覺在發麵的功底上是不比小桃爹差太多的，但最終呈現出來的效果卻不盡如人意。
原因倒是也不難找。
老面！
不同於他發麵常用的酵母，這個時期的人，發麵用的都是老面。
老面便是以前發麵特意留下的面頭，裡頭養著很久前便傳下來的菌群。
老面壞處是不穩定，很容易發酸，酸了要揣鹼，鹼的多少全憑手感和經驗，所以並不是那麼容易掌握。
可一旦用好了、用穩了，老面發出來的面，自帶著一股酵母永遠給不了的醇厚麥香，那股香氣是活的，是養了幾十年的菌群日夜吞吐出來的底蘊。
宋硯老面用的很少，哪怕之前跟秦毅師傅學習的時候也沒用過。
鳳尾千層卷要點是開酥，不發麵，龍鬚麵用的也是死面，不需要發。
全網首發更新 追書認準 TW 看書網，𝔰𝔥𝔲.𝔱𝔴超省心
所以在如今這個環境下，只能使用老面發麵的他，得到的反饋很糟糕。
這份雲鱗疊玉糕翻車的主要原因也在這裡，其他環節的問題主要出在不熟練上，不算特別大的問題。
還有就是火候。
雲鱗疊玉糕對火候的要求真的很高，宋硯做的時候感到很吃力。
按照小桃爹之前的說法，是靠什麼聽聲辨火？這玩意兒他是真不會呀！
他想去找小桃爹問個明白。
可他剛一動這個念頭，便發現自己被困在了原地，動彈不得。
emmm……
是記憶里的小桃，當時沒有去問嗎？
宋硯心中嘆了口氣。
這兩次傳承下來，他也摸出規律了，代入黃剛、小桃視角的傳承空間，是以他們的記憶為載體的，自己只能沿著他們真實走過的路走，不能做違背記憶的事。
而之前的那些傳承空間應該是以秦懷仁、秦毅這些師傅的記憶為載體的。
這種情況，自己的自由度就高得多，大概是因為自己是以這兩位師傅曾經的徒弟身份出現在那裡的吧？不管是問問題還是製作面點，都要順暢得多。
既然沒法問，就只能自己悶頭練。
時間飛逝，一晃幾個星期。
宋硯對雲鱗疊玉糕最後的封膛技巧和火候的把控問題依舊沒有長進，不過對拿老面發麵的熟練度倒是漲了很多。
而且值得一提的是，用老面來發麵，得到的熟練度反饋偏高，這也總算是讓他補足了發麵熟練度上漲慢的短板了。
這天，他如往常一般，到點了便沿著小桃的行為軌跡去後廚。
可一進大堂，他就察覺了不對勁。
人少了很多。
往常這個時辰，錦鳳樓里該是人頭攢動，堂倌的吆喝聲此起彼伏，最前排的那幾張桌子上，總坐著些長袍馬褂、前呼後擁的大人物，一碟雲鱗疊玉糕上桌，滿樓的目光都要跟過去。
但今天，那些大人物，一個都不見了，剩下的都是普通客人。
不對……
宋硯回想起穿越來的這個時間點。
1937年。
他的心猛地沉了下去。
戰爭，要來了。
怎麼辦？他想帶著小桃爹和小桃娘逃離這裡，可卻只能被困在原地。
這段記憶早已既定，他無法改變。
熟悉的抽離感再次襲來，他被強制下線了，只能眼睜睜看著事態演變。
城裡的氣氛一天比一天緊。
糧鋪門口排起了長隊，米價一天三漲；城門口盤查的兵多了，進出的百姓都被翻檢包袱；有門路的人家悄悄套車南遷，臨走時不捨得望錦鳳樓的位置。
跑堂的夥計們聚在一塊兒，壓低聲音傳著不知真假的北邊的消息，傳著傳著，就有人紅了眼圈。
這天夜裡，小桃起夜，聽見爹娘在房裡說話。
「收拾東西吧，明兒就走。」
「我不走！」
小桃爹難得犟了起來，「故土難離，這酒樓可是祖上傳下來的……」
「你不是那樣的人。」小桃娘靜靜打斷他，「說吧，你到底怎麼想的。」
沉默了很久。
「跑？往哪裡跑？」
小桃爹的語氣很沉，「大家都跑了，誰來打鬼子？何況咱們沒有門路，就算逃離了豐城，就一定能過得好嗎？」
「你們娘倆我一定會送走，但我要留下來，我答應我一個夥計了！」
「那小桃怎麼辦？我怎麼辦？」
小桃娘這個一向溫婉沉靜的女人，第一次失了態，聲音都在發顫。
「放心！」小桃爹一把摟住她，「我就是給人當個伙頭兵，不會有危險的。」
「我做飯的手藝你清楚，那些弟兄們要是都能惦記著我這一口，在絕境中也能多個念想，他們就是為這才願意要我的。」
忽的。
小桃娘從他的懷中掙脫出來，目光通紅地望著他，「這是你給我們找出路的代價嗎？是不是只有這樣我們才能離開？」
小桃爹沉默了片刻，隨即釋然地笑了，抬手替妻子攏了攏散亂的鬢髮：
「不是代價，是我原本就想做的事情，讓妻兒老小跟大部隊離開，也只是我們所有人都能享受到的待遇罷了。」
「孩她娘，我曲良窩囊了半輩子，被人踢館的時候哭過，被大人物使喚的時候陪笑過，可這一回，我跪不下去。」
「我一個廚子，拿不起槍，但我能讓拿槍的人吃上一口熱乎的，這是我唯一能做的事，也是我真心想去做的事。」
「爹！」
小桃聽著聽著，泣不成聲，哭著撞開了門，一把抱住了父親。
那一夜，一家人抱在一起，哭了很久，也說了很久。