第573章 多事之秋
相比於知味居的白案師傅來講，他這個白案師傅實在有點偏科。
主要擅長的領域是包子之類的麵食，還有就是荷花酥、鳳尾千層卷、七星碎金卷等製作難度極大的酥類點心。
說起來，最適合大規模量產的還是糕點一類的點心，但他此前也只會一個驢打滾，這個還是必須現做現賣的，否則味道和口感都會大打折扣。
薛雲惋惜地嘆了口氣，不過他依舊沒有放棄，繼續道：「那你以後要是研究出來了適合量產的點心，一定要通知我。我名下的月華食品還是很有實力的，而且咱們都是行內人，品質與口碑這方面絕對有保障，肯定不會砸招牌的。」
宋硯點頭。
這也是他選擇和薛雲合作的原因。
月華他也查了，雖然市值和規模不是很大，但一開始依託於知味居，主攻的是中秋月餅的高端市場，口碑很好。
逐漸發展起來之後，也是將知味居部分適合大規模生產的面點推向市場，銷量不算很高，但勝在口碑和品質過硬。
薛雲見他點頭，便趁熱打鐵道：「那咱們談談蟹殼黃的授權方案？」
宋硯道：「你說。」
薛雲坐直身子，伸出一根手指：「我這邊初步的想法是這樣：蟹殼黃的配方你授權給月華，由我這邊負責生產、包裝和銷售，渠道主要走德勝樓旗下的酒店，以及月華現有的商超和電商渠道，銷售收入方面，我給你純利潤的四成。」
宋硯挑了挑眉。
他來之前了解過，四成，在食品配方授權的行當里算是很高的比例了。
一般比較稀有且暢銷的配方授權，能給到兩到三成就算不錯了，四成完全可以說是合作方的主動讓利。
薛雲見他不說話，又補了一句：「四成是純利，也就是說要扣除原料、生產、包裝、物流這些成本，帳目方面你隨時可以查，我這邊絕對透明。」
宋硯沉吟片刻，問道：「你圖什麼？」
薛雲笑了，笑得坦蕩：「圖你這個人唄！宋硯，我跟你說實話，蟹殼黃確實是很好的一個產品，但也沒比我們知味居的面點強出多少，不會給我的生意帶來階段性的突破，我看中的是以後的東西。」
宋硯沉默了幾息，然後點頭：「成，以後有這種面點，我一定優先找你。」
薛雲伸出手：「合作愉快。」
宋硯握住：「合作愉快。」
隨後，兩人又談了一些細節：授權期限、產品標準、品控要求、保密條款，一條條雖然足夠細緻，但也不拖沓。
薛雲到底是行內人，知道宋硯的底線在哪裡，不往刀口上碰。
宋硯也乾脆，該答應的答應，該堅持的堅持，沒有過多拉扯。
談完之後，薛雲將宋硯、譚師傅還有宋安邦三人送出知味居。
門口風大，譚師傅裹了裹外套，笑呵呵地跟薛雲擺手：「行了，送這麼遠，是生怕我以後不來你們這裡了？」
薛雲笑了笑，頗有深意道：「是啊！等德勝樓重新開業，我們知味居估計還真沒機會能邀請到您過來了。」
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京市這些老字號的老闆可都不是傻子，譚師傅之前接手德勝樓之後，就有無數人在猜測他會不會有所動作。
而這次，他帶著宋硯和宋安邦來到京市，三人還一起行動，這其中代表的含義，對薛雲來說再明顯不過了。
譚師傅自然聽出了薛雲的意思，索性明牌道：「放心，我不會插手德勝樓的，不然我這身份再去評選什麼榜單就不太適合了，平白少了幾分公信力。」
「相比於商人的身份，我還是更喜歡華夏第一美食評論家這個頭銜。」
薛雲點點頭，表示理解。
其實他倒無所謂譚師傅會不會偏袒德勝樓和宋硯，自家知味居本就勢微，唯一能進地榜的周老師傅都快要被踢出去了，就更別說天榜之爭了。
不過他覺得，其他老字號酒樓的老闆，一定會對這件事非常上心，甚至僅次於瑞里安餐廳即將開業一事。
薛雲預估的沒錯。
僅靠一個榜單便能影響各大酒樓生意的譚師傅，怎麼可能不受眾人關注呢？
此時，宋硯和宋安邦的名字、經歷，以及地榜與天榜上的排名，已經出現在了各家老字號酒樓老闆的案頭。
……
福滿樓。
身為當家主廚兼老闆的鐘躍進，捏著那份薄薄的資料，眉頭微蹙。
「又是一個少年天才。」
「如今可真是多事之秋啊！」
自從他的三套鴨名揚京市，並且在譚師傅的天榜當中位居榜首之後，將福滿樓做到天下第一酒樓就是他的目標。
可天下第一酒樓這五個字，從來不是一道足夠好吃的菜就能撐起來的。
想當第一，得有鎮壓同行的底氣，得有讓食客不停驚嘆的底蘊。
天榜之上，你家的菜得占住足夠的位置吧？不說半壁江山，至少得讓排在你後面的酒樓感到望塵莫及。
地榜亦是如此，腰部力量得厚實，不能讓客人進了門，點完一道鎮店之寶之後，剩下的菜全是庸手。
當然，還有另一條路，一條更霸道、也更難走的路——一道菜鎮壓一個時代。
就像當年德勝樓全盛時期那樣，一道鎮樓名菜往那兒一擺，同行嘗過之後連追趕的念頭都生不出來，只覺得拍馬難及，絕望到乾脆自己認輸。
那樣的菜，一道就頂別人十道。
鍾躍進的三套鴨如今位居天榜榜首，可距離那種境界還差著一層呢。
錢文貴的佛跳牆他也嘗過，三套鴨也只是比它強出半籌而已。
他今年已經七十三歲了，身體的各項機能都在下滑，能否等到自家酒樓的其他人成長起來，還是個未知數。
可偏偏又橫空冒出來一個瑞里安家族，手握那麼多斷絕傳承的面點。
五道面點掛在那兒，聲勢駭人，硬生生把福滿樓的風頭壓下去半截。
而且這瑞里安家族的來頭，他也了解了，所以他認為這群人肯定也藏著部分足夠厲害的紅案絕學沒拿出來。
真要全部拿出來的話，他們如今的福滿樓還真不一定擋得住。
主要擅長的領域是包子之類的麵食，還有就是荷花酥、鳳尾千層卷、七星碎金卷等製作難度極大的酥類點心。
說起來，最適合大規模量產的還是糕點一類的點心，但他此前也只會一個驢打滾，這個還是必須現做現賣的，否則味道和口感都會大打折扣。
薛雲惋惜地嘆了口氣，不過他依舊沒有放棄，繼續道：「那你以後要是研究出來了適合量產的點心，一定要通知我。我名下的月華食品還是很有實力的，而且咱們都是行內人，品質與口碑這方面絕對有保障，肯定不會砸招牌的。」
宋硯點頭。
這也是他選擇和薛雲合作的原因。
月華他也查了，雖然市值和規模不是很大，但一開始依託於知味居，主攻的是中秋月餅的高端市場，口碑很好。
逐漸發展起來之後，也是將知味居部分適合大規模生產的面點推向市場，銷量不算很高，但勝在口碑和品質過硬。
薛雲見他點頭，便趁熱打鐵道：「那咱們談談蟹殼黃的授權方案？」
宋硯道：「你說。」
薛雲坐直身子，伸出一根手指：「我這邊初步的想法是這樣：蟹殼黃的配方你授權給月華，由我這邊負責生產、包裝和銷售，渠道主要走德勝樓旗下的酒店，以及月華現有的商超和電商渠道，銷售收入方面，我給你純利潤的四成。」
宋硯挑了挑眉。
他來之前了解過，四成，在食品配方授權的行當里算是很高的比例了。
一般比較稀有且暢銷的配方授權，能給到兩到三成就算不錯了，四成完全可以說是合作方的主動讓利。
薛雲見他不說話，又補了一句：「四成是純利，也就是說要扣除原料、生產、包裝、物流這些成本，帳目方面你隨時可以查，我這邊絕對透明。」
宋硯沉吟片刻，問道：「你圖什麼？」
薛雲笑了，笑得坦蕩：「圖你這個人唄！宋硯，我跟你說實話，蟹殼黃確實是很好的一個產品，但也沒比我們知味居的面點強出多少，不會給我的生意帶來階段性的突破，我看中的是以後的東西。」
宋硯沉默了幾息，然後點頭：「成，以後有這種面點，我一定優先找你。」
薛雲伸出手：「合作愉快。」
宋硯握住：「合作愉快。」
隨後，兩人又談了一些細節：授權期限、產品標準、品控要求、保密條款，一條條雖然足夠細緻，但也不拖沓。
薛雲到底是行內人，知道宋硯的底線在哪裡，不往刀口上碰。
宋硯也乾脆，該答應的答應，該堅持的堅持，沒有過多拉扯。
談完之後，薛雲將宋硯、譚師傅還有宋安邦三人送出知味居。
門口風大，譚師傅裹了裹外套，笑呵呵地跟薛雲擺手：「行了，送這麼遠，是生怕我以後不來你們這裡了？」
薛雲笑了笑，頗有深意道：「是啊！等德勝樓重新開業，我們知味居估計還真沒機會能邀請到您過來了。」
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京市這些老字號的老闆可都不是傻子，譚師傅之前接手德勝樓之後，就有無數人在猜測他會不會有所動作。
而這次，他帶著宋硯和宋安邦來到京市，三人還一起行動，這其中代表的含義，對薛雲來說再明顯不過了。
譚師傅自然聽出了薛雲的意思，索性明牌道：「放心，我不會插手德勝樓的，不然我這身份再去評選什麼榜單就不太適合了，平白少了幾分公信力。」
「相比於商人的身份，我還是更喜歡華夏第一美食評論家這個頭銜。」
薛雲點點頭，表示理解。
其實他倒無所謂譚師傅會不會偏袒德勝樓和宋硯，自家知味居本就勢微，唯一能進地榜的周老師傅都快要被踢出去了，就更別說天榜之爭了。
不過他覺得，其他老字號酒樓的老闆，一定會對這件事非常上心，甚至僅次於瑞里安餐廳即將開業一事。
薛雲預估的沒錯。
僅靠一個榜單便能影響各大酒樓生意的譚師傅，怎麼可能不受眾人關注呢？
此時，宋硯和宋安邦的名字、經歷，以及地榜與天榜上的排名，已經出現在了各家老字號酒樓老闆的案頭。
……
福滿樓。
身為當家主廚兼老闆的鐘躍進，捏著那份薄薄的資料，眉頭微蹙。
「又是一個少年天才。」
「如今可真是多事之秋啊！」
自從他的三套鴨名揚京市，並且在譚師傅的天榜當中位居榜首之後，將福滿樓做到天下第一酒樓就是他的目標。
可天下第一酒樓這五個字，從來不是一道足夠好吃的菜就能撐起來的。
想當第一，得有鎮壓同行的底氣，得有讓食客不停驚嘆的底蘊。
天榜之上，你家的菜得占住足夠的位置吧？不說半壁江山，至少得讓排在你後面的酒樓感到望塵莫及。
地榜亦是如此，腰部力量得厚實，不能讓客人進了門，點完一道鎮店之寶之後，剩下的菜全是庸手。
當然，還有另一條路，一條更霸道、也更難走的路——一道菜鎮壓一個時代。
就像當年德勝樓全盛時期那樣，一道鎮樓名菜往那兒一擺，同行嘗過之後連追趕的念頭都生不出來，只覺得拍馬難及，絕望到乾脆自己認輸。
那樣的菜，一道就頂別人十道。
鍾躍進的三套鴨如今位居天榜榜首，可距離那種境界還差著一層呢。
錢文貴的佛跳牆他也嘗過，三套鴨也只是比它強出半籌而已。
他今年已經七十三歲了，身體的各項機能都在下滑，能否等到自家酒樓的其他人成長起來，還是個未知數。
可偏偏又橫空冒出來一個瑞里安家族，手握那麼多斷絕傳承的面點。
五道面點掛在那兒，聲勢駭人，硬生生把福滿樓的風頭壓下去半截。
而且這瑞里安家族的來頭，他也了解了，所以他認為這群人肯定也藏著部分足夠厲害的紅案絕學沒拿出來。
真要全部拿出來的話，他們如今的福滿樓還真不一定擋得住。