第528章 壞了，他好像真的很牛！
聞言，劉星星率先開動。
他第一個盯上的是三丁包。
為什麼要先吃這個？
自然是因為三珍包與三丁包只差了一個字，對於這種唯一能和宋硯登上地榜的面點扯上關係的包子，他必要身先士卒！
隨著他一口咬下，眼睛頓時瞪圓了。
以他白案師傅的角度來看，這份三丁包的面發得非常漂亮，包子皮鬆軟卻不失嚼勁，功底簡直紮實到可怕！
而裡面的餡料更是不一般，雞丁、肉丁、筍丁，三種不同味道、不同口感的食材，卻被濃稠的芡汁完美地包裹在一起，融合得味道相當之和諧！
劉星星嚼著嚼著，聲音都有些含糊起來，「勾芡真是太完美了！」
聽見他這麼評價，正在思考自己的牙口還能不能咬得動蟹殼黃的周老師傅也將目光移開，轉而看向了三丁包。
勾芡？
三丁包他也會做，自然知道這個面點的餡料非常吃勾芡的水準。
不過眾所周知，勾芡主要是紅案菜品經常會用到的技藝，白案很少用。
所以他這個被人稱為白案泰斗的老師傅，對勾芡還真的是不怎麼在行。
不知道宋硯到底是什麼水平？
懷著這樣的好奇心，周老師傅給自己加了一個三丁包，一口咬下。
勾芡水準如何，最直白的體現便是餡料的口感、味道和融合程度。
所以在嚼完外層暄軟的麵皮，咬到裡面的餡料後，他很快便有了答案。
只不過這個結論太驚人了，周老師傅一時之間沒法相信自己的判斷。
於是他繼續咀嚼著，臉上的表情從審視變成了凝重，最後化作一絲苦笑。
沒有嘗錯！
一開始的判斷是對的！
這三丁包的芡汁，濃稠度、亮度、掛餡程度，無一不是最頂尖的水準，甚至可以說是完美無缺、登峰造極！
和他熟悉的勾芡不一樣，這芡汁不是那種靠澱粉堆砌出來的厚重感，而是完全融入了湯汁和油脂的香氣，薄薄一層卻滋味十足，吃完之後嘴裡還留著回甘。
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「這勾芡很厲害！」
周老師傅將一整個三丁包吃完後，開口點評：「只論勾芡的話，這個勾芡的水平不比天榜上的紅案師傅差！」
薛雲聽見這話，頓時瞳孔一縮。
他先嘗的是蟹殼黃。
這個離他最近，芝麻焦香裹著酥油的味道撲面而來，隱隱還有一絲若有若無的海鮮香氣，他自然是沒能忍住。
一口下去，「咔嚓」一聲。
外層的酥皮在齒間裂開的聲音清晰可聞，芝麻的焦香先充斥舌尖，緊接著就是一開始聞到的那股咸鮮味。
是海鮮。
但又不僅僅是海鮮。
甜鮮、回甘，還有一股形容不上來的咸鮮，全部混合在一起。
不開玩笑，這絕對是他作為一個白案老字號老闆，兼資深食客以來，吃過的餡料最為豐富的一塊酥餅！
而且他雖然不是白案師傅，但做了這麼多年餐飲，商業嗅覺敏銳得很。
蟹殼黃這種面點，製作難度不算特別高，完全可以大量產出，而這道蟹殼黃的精華，百分之百集中在餡料上。
如果能拿到這個餡料配方，知味居立刻就能復刻，甚至能改良成類似流水線的產品，利潤絕對非常可觀。
只是聽周老師傅的意思，宋硯的手藝好像要比他想像的強出了一大截。
勾芡堪比天榜上的紅案師傅誒！
所以這蟹殼黃的餡料該不會也有什麼技術層面上的講究吧？
薛雲懷著忐忑不安的心情，給自己拿了一個三丁包，輕輕咬了一口。
麵皮暄軟，帶著恰到好處的彈性，舌尖切入的瞬間，餡料也涌了出來。
雞丁嫩滑、肉丁醇厚、筍丁爽脆，三種截然不同的口感被一層薄薄的芡汁溫柔地裹在一起，整體吃下來感覺滑溜溜的，像是給舌頭做了一場SPA。
嗯，很潤！
因為經常能吃到周老師傅做的面點，所以薛雲的眼光其實是比較高的。
但這個三丁包的味道已經吊打他們知味居除周老師傅之外的所有人了，甚至和周老師傅那兩道最拿手的面點比起來，差距也只有一線之隔。
半步地榜。
這是薛雲給出的評價。
那麼五丁包呢？
薛雲同樣一口咬了下去。
但這一次，他是真的震驚了。
如果說三丁包是「潤」，那五丁包就是「鮮」，鮮得他頭皮發麻！
五丁包在三丁包基礎的雞丁、肉丁、筍丁外，又多了蝦仁和海參丁。
但這並不是簡單的食材堆砌。
換成一般的白案師傅來做，這5種品質極佳的食材疊在一起，根本分不清主次，甚至會出現亂成一鍋粥的情況。
可宋硯做的五丁包不同。
那股完美的芡汁像是一張無形的網，將五種截然不同的鮮味牢牢鎖在一起，非但沒有相互衝突、搶味，反而形成了一種絕妙的平衡與共鳴。
鮮、甜、醇、潤、脆。
五種口感在口腔里輪番轟炸，最後化作一股暖流滑入胃中。
薛雲咀嚼的同時，表情有些呆滯。
剛才的三丁包已經被他評為半步地榜了，那這個五丁包該怎麼算？
半步地榜巔峰？
無限接近地榜？
雖然不想承認，但他真的感覺宋硯的這個五丁包做得已經不比周老師傅那兩個地榜吊車尾的面點差了。
他偷偷瞄了一眼周老師傅，發現老人家也正皺著眉，一口一口地嚼著五丁包，臉上的表情越來越凝重。
薛雲的感覺其實沒錯。
以宋硯如今的水平，正常情況下做出來的五丁包處於S-級中的頂尖。
而恰好，今天王大發送來的食材里，蝦仁和海參丁都是最高的臻品級，肉丁、雞丁、筍丁也都是優特。
這幾種主要食材絕佳品質帶來的加成，已經足夠讓本來就差了臨門一腳的五丁包，邁出那最後一步了。
吊車尾的S級也是S級。
不比周老師傅的手藝差了！
薛雲很快就將手裡的五丁包吃完，然後托著腮，糾結起來。
壞了！
這個宋硯好像是真有本事啊，不是那種純靠秘方堆起來的地榜選手。
剛才那個蟹殼黃，餡料里那麼多不同的食材能被完美地串聯融合，應該也是在勾芡這個步驟下了大功夫。
擅長勾芡的白案師傅嗎？
這個宋硯還有一道開水白菜也上了地榜，說明他的紅案造詣也很高，勾芡能達到這種程度倒也不奇怪。
那其他方面呢？
宋硯入選地榜的三道面點裡，三珍包或許也是需要勾芡的，但荷花酥和鳳尾千層卷總不可能靠勾芡吧？
可人家紅案本來就挺厲害，說不準火候也有獨到之處呢，就算是自己把秘方買過來，周老師傅也復刻不了吧？
薛雲現在越想腦子越亂。
他第一個盯上的是三丁包。
為什麼要先吃這個？
自然是因為三珍包與三丁包只差了一個字，對於這種唯一能和宋硯登上地榜的面點扯上關係的包子，他必要身先士卒！
隨著他一口咬下，眼睛頓時瞪圓了。
以他白案師傅的角度來看，這份三丁包的面發得非常漂亮，包子皮鬆軟卻不失嚼勁，功底簡直紮實到可怕！
而裡面的餡料更是不一般，雞丁、肉丁、筍丁，三種不同味道、不同口感的食材，卻被濃稠的芡汁完美地包裹在一起，融合得味道相當之和諧！
劉星星嚼著嚼著，聲音都有些含糊起來，「勾芡真是太完美了！」
聽見他這麼評價，正在思考自己的牙口還能不能咬得動蟹殼黃的周老師傅也將目光移開，轉而看向了三丁包。
勾芡？
三丁包他也會做，自然知道這個面點的餡料非常吃勾芡的水準。
不過眾所周知，勾芡主要是紅案菜品經常會用到的技藝，白案很少用。
所以他這個被人稱為白案泰斗的老師傅，對勾芡還真的是不怎麼在行。
不知道宋硯到底是什麼水平？
懷著這樣的好奇心，周老師傅給自己加了一個三丁包，一口咬下。
勾芡水準如何，最直白的體現便是餡料的口感、味道和融合程度。
所以在嚼完外層暄軟的麵皮，咬到裡面的餡料後，他很快便有了答案。
只不過這個結論太驚人了，周老師傅一時之間沒法相信自己的判斷。
於是他繼續咀嚼著，臉上的表情從審視變成了凝重，最後化作一絲苦笑。
沒有嘗錯！
一開始的判斷是對的！
這三丁包的芡汁，濃稠度、亮度、掛餡程度，無一不是最頂尖的水準，甚至可以說是完美無缺、登峰造極！
和他熟悉的勾芡不一樣，這芡汁不是那種靠澱粉堆砌出來的厚重感，而是完全融入了湯汁和油脂的香氣，薄薄一層卻滋味十足，吃完之後嘴裡還留著回甘。
TW 看書網書海量，𝐬𝐡𝐮.𝐭𝐰任你挑
「這勾芡很厲害！」
周老師傅將一整個三丁包吃完後，開口點評：「只論勾芡的話，這個勾芡的水平不比天榜上的紅案師傅差！」
薛雲聽見這話，頓時瞳孔一縮。
他先嘗的是蟹殼黃。
這個離他最近，芝麻焦香裹著酥油的味道撲面而來，隱隱還有一絲若有若無的海鮮香氣，他自然是沒能忍住。
一口下去，「咔嚓」一聲。
外層的酥皮在齒間裂開的聲音清晰可聞，芝麻的焦香先充斥舌尖，緊接著就是一開始聞到的那股咸鮮味。
是海鮮。
但又不僅僅是海鮮。
甜鮮、回甘，還有一股形容不上來的咸鮮，全部混合在一起。
不開玩笑，這絕對是他作為一個白案老字號老闆，兼資深食客以來，吃過的餡料最為豐富的一塊酥餅！
而且他雖然不是白案師傅，但做了這麼多年餐飲，商業嗅覺敏銳得很。
蟹殼黃這種面點，製作難度不算特別高，完全可以大量產出，而這道蟹殼黃的精華，百分之百集中在餡料上。
如果能拿到這個餡料配方，知味居立刻就能復刻，甚至能改良成類似流水線的產品，利潤絕對非常可觀。
只是聽周老師傅的意思，宋硯的手藝好像要比他想像的強出了一大截。
勾芡堪比天榜上的紅案師傅誒！
所以這蟹殼黃的餡料該不會也有什麼技術層面上的講究吧？
薛雲懷著忐忑不安的心情，給自己拿了一個三丁包，輕輕咬了一口。
麵皮暄軟，帶著恰到好處的彈性，舌尖切入的瞬間，餡料也涌了出來。
雞丁嫩滑、肉丁醇厚、筍丁爽脆，三種截然不同的口感被一層薄薄的芡汁溫柔地裹在一起，整體吃下來感覺滑溜溜的，像是給舌頭做了一場SPA。
嗯，很潤！
因為經常能吃到周老師傅做的面點，所以薛雲的眼光其實是比較高的。
但這個三丁包的味道已經吊打他們知味居除周老師傅之外的所有人了，甚至和周老師傅那兩道最拿手的面點比起來，差距也只有一線之隔。
半步地榜。
這是薛雲給出的評價。
那麼五丁包呢？
薛雲同樣一口咬了下去。
但這一次，他是真的震驚了。
如果說三丁包是「潤」，那五丁包就是「鮮」，鮮得他頭皮發麻！
五丁包在三丁包基礎的雞丁、肉丁、筍丁外，又多了蝦仁和海參丁。
但這並不是簡單的食材堆砌。
換成一般的白案師傅來做，這5種品質極佳的食材疊在一起，根本分不清主次，甚至會出現亂成一鍋粥的情況。
可宋硯做的五丁包不同。
那股完美的芡汁像是一張無形的網，將五種截然不同的鮮味牢牢鎖在一起，非但沒有相互衝突、搶味，反而形成了一種絕妙的平衡與共鳴。
鮮、甜、醇、潤、脆。
五種口感在口腔里輪番轟炸，最後化作一股暖流滑入胃中。
薛雲咀嚼的同時，表情有些呆滯。
剛才的三丁包已經被他評為半步地榜了，那這個五丁包該怎麼算？
半步地榜巔峰？
無限接近地榜？
雖然不想承認，但他真的感覺宋硯的這個五丁包做得已經不比周老師傅那兩個地榜吊車尾的面點差了。
他偷偷瞄了一眼周老師傅，發現老人家也正皺著眉，一口一口地嚼著五丁包，臉上的表情越來越凝重。
薛雲的感覺其實沒錯。
以宋硯如今的水平，正常情況下做出來的五丁包處於S-級中的頂尖。
而恰好，今天王大發送來的食材里，蝦仁和海參丁都是最高的臻品級，肉丁、雞丁、筍丁也都是優特。
這幾種主要食材絕佳品質帶來的加成，已經足夠讓本來就差了臨門一腳的五丁包，邁出那最後一步了。
吊車尾的S級也是S級。
不比周老師傅的手藝差了！
薛雲很快就將手裡的五丁包吃完，然後托著腮，糾結起來。
壞了！
這個宋硯好像是真有本事啊，不是那種純靠秘方堆起來的地榜選手。
剛才那個蟹殼黃，餡料里那麼多不同的食材能被完美地串聯融合，應該也是在勾芡這個步驟下了大功夫。
擅長勾芡的白案師傅嗎？
這個宋硯還有一道開水白菜也上了地榜，說明他的紅案造詣也很高，勾芡能達到這種程度倒也不奇怪。
那其他方面呢？
宋硯入選地榜的三道面點裡，三珍包或許也是需要勾芡的，但荷花酥和鳳尾千層卷總不可能靠勾芡吧？
可人家紅案本來就挺厲害，說不準火候也有獨到之處呢，就算是自己把秘方買過來，周老師傅也復刻不了吧？
薛雲現在越想腦子越亂。