第81章 京醬肉絲
飯館裡，胡家人在品嘗前邊三道菜的時候，馮向東在後廚里做著京醬肉絲。
這一次他認真把這道菜做地同時，教給了張建國。
「建國哥切肉絲，有幾種切法，比如這樣豎著去切，或者是這樣按著肉從上面，從下面去片都可以。
實際上這還是很考驗刀工，可惜咱沒有冰箱，要是有冰箱，把肉放在冷凍室里凍一下，拿出來硬了之後會容易切。」
說著話，馮向東已經在案板上按住肉，從下面把肉一片一片給片出來。
張建國在一旁看著，不得不承認馮向東的刀工確實厲害。
每一片肉片，大約是有一個五分硬幣的厚度。
關鍵馮向東可以把肉片得，每一片薄厚都非常均勻。
片好的肉片，被馮向東碼放整齊，接下來開始切絲。
每一根肉絲同樣是粗細均勻，大概是切到豆芽一樣粗細。
切好的肉絲，馮向東先是進行淘洗。
淘洗過後，用乾淨的毛巾把肉絲上水擦掉。
然後放在碗裡，準備開始醃製上漿。
「建國哥你記住，首先要放鹽，然後是加一些胡椒粉，不要用力去抓拌，這樣用手背輕輕去揉，慢慢地揉開醃製。
再向裡面分次加入蔥姜水，還是這樣用手背去慢慢地揉。」
馮向東教的很細緻，一旁張建國看得很仔細。
他加了兩次蔥姜水，通過手背揉的方式，讓肉絲把蔥姜水吃進去。
接著還加入了一個雞蛋清，同樣是用手背揉拌進肉絲當中。
最後再加入泡好的水澱粉，讓肉絲表面根根都蒙上一層薄薄的水澱粉。
「不著急去做的話，封上一層油可以防止肉絲表面變干。」
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馮向東再把大蔥拿過來：「大蔥只要上面的蔥白部分，這樣把大蔥破開，蔥心的部分不要用，只用外面蔥白的這些。」
馮向東把蔥白展開，斜著把蔥白切成均勻的絲。
「這個就是眉毛蔥，這樣墊在盤子下面。」
切好了蔥，馮向東開始正式炒京醬肉絲了。
先是要把肉絲過油滑熟。
「建國哥你看，這樣筷子插在油麵下，你看到筷子表面上冒這種小泡，說明油溫剛好，這個時候下鍋肉絲，肉絲下鍋先不要動，等開始變色了，再用筷子輕輕撥散開。」
馮向東也跟張建國說了一下不滑油的做法。
「如果想要省油的話，不滑油也可以，先在鍋里把肉絲炒到變色盛出，後面的步驟基本一致，也是要先炒醬。」
說著馮向東把蒸好的醬，用炒勺舀了一勺放進鍋里。
大火把醬炒開，再向裡面加入一些糖和水。
把醬的味道徹底炒出來後，再把肉絲倒進醬里。
迅速進行翻炒，讓醬均勻地裹在每一根肉絲表面。
炒勻了之後，端起鍋離火，把鍋里的京醬肉絲放在墊著蔥絲盤子裡。
堆起來的京醬肉絲足足有一大盤。
馮向東再把提前烙好的薄餅擺放在周圍。
他把這盤京醬肉絲遞給了張建國。
「好了，建國哥麻煩你給胡家的人送去。」
張建國接過盤子，看著盤子裡的京醬肉絲。
「向東，你的手藝可真厲害。」
馮向東：「這不算什麼的，建國哥你之後練幾次，應該也可以做出來的。」
張建國看著馮向東：「好，我會好好跟你學。」
言罷，張建國端著這盤京醬肉絲走出後廚。
此時，胡家一行人的桌上，那盤四喜丸子和酥黃菜已經差不多吃完了，甚至盤底的湯汁都幾乎沒有剩下。
一家人正在吃著紅燒魚。
顯然，紅燒魚的滋味，也讓胡家一行人非常喜歡。
張建國端著京醬肉絲走向胡家那一桌的時候。
飯館裡其他客人也看到了他手上的這盤菜。
「京醬肉絲啊？」
「看著很漂亮。」
「這京醬肉絲炒的，醬可真勻啊。」
「厲害的，肉絲根根分明的。」
「看著太棒了。」
「能不能點一盤京醬肉絲啊？」
馮向東從後廚里掀開帘子走出來。
「還有要點京醬肉絲的啊？剛好還有一些肉，醬也還有呢，要點的話，現在點啊，我給你們炒。」
聽了馮向東這話，馬上就有客人嚷嚷著。
「給我來一盤啊。」
「我們也要一盤。」
「我們也來一盤吧。」
同時，張建國走到胡家一行人桌邊，把手上的京醬肉絲放下。
「大娘京醬肉絲來了。」
張建國走過來的時候，胡家一行人聽到飯館其他人驚呼，也都是已經盯著他手上這盤京醬肉絲了。
在他放下一刻，一家人目光都盯在這盤菜上。
這盤京醬肉絲，呈現出一種褐紅色。
光是看著就讓人會覺得相當有食慾。
再加上伴隨著熱氣升騰，飄出的醬香和肉香，胡志勝立刻就迫不及待想要動筷子。
面對這盤京醬肉絲，還沒吃完的紅燒魚也都瞬間不香了。
林燕有些驚訝：「這，京醬肉絲能做的這麼好？」
張建國聽到這話，笑了笑：「不要小瞧我們飯館的手藝，向東在我們兵團連隊的時候，曾經是炊事班的班長，手藝絕對不比國營飯店的大廚差。」
胡志勝母親：「建國啊，大娘信了，就憑這盤京醬肉絲，志勝結婚的酒席，就是你們做了。」
此時，胡志勝先夾起一筷子肉絲放進嘴裡。
然後他是一邊吃，一邊拿起一張薄餅，親手先給母親卷了一張。
「媽您嘗嘗，這京醬肉絲的味道真好，醬的味道好，肉絲也特別嫩的。」
給母親卷了一張後，胡志勝接著又給林燕也卷了一張。
「燕你也嘗嘗，這個醬味道，跟我們之前在國營飯店吃的完全不一樣，這個醬不那麼咸，更好吃的。」
給母親和媳婦各卷了一張後，胡志勝就給自己卷了一張，沒有給兩個姐姐卷。
胡清娟和胡清蘭見狀倒也沒有說什麼，只能是自己給自己卷一張。
胡家一行人一口咬下，薄餅卷的京醬肉絲。
瞬間就體會到胡志勝說的與眾不同。
大家多多少少參與過一些喜宴，都在國營飯店，或是單位食堂吃過京醬肉絲。
可大家記憶里，無論是國營飯店，還是廠子食堂里。
那些京醬肉絲的滋味，完全無法跟今天這盤比。
這一次他認真把這道菜做地同時，教給了張建國。
「建國哥切肉絲，有幾種切法，比如這樣豎著去切，或者是這樣按著肉從上面，從下面去片都可以。
實際上這還是很考驗刀工，可惜咱沒有冰箱，要是有冰箱，把肉放在冷凍室里凍一下，拿出來硬了之後會容易切。」
說著話，馮向東已經在案板上按住肉，從下面把肉一片一片給片出來。
張建國在一旁看著，不得不承認馮向東的刀工確實厲害。
每一片肉片，大約是有一個五分硬幣的厚度。
關鍵馮向東可以把肉片得，每一片薄厚都非常均勻。
片好的肉片，被馮向東碼放整齊，接下來開始切絲。
每一根肉絲同樣是粗細均勻，大概是切到豆芽一樣粗細。
切好的肉絲，馮向東先是進行淘洗。
淘洗過後，用乾淨的毛巾把肉絲上水擦掉。
然後放在碗裡，準備開始醃製上漿。
「建國哥你記住，首先要放鹽，然後是加一些胡椒粉，不要用力去抓拌，這樣用手背輕輕去揉，慢慢地揉開醃製。
再向裡面分次加入蔥姜水，還是這樣用手背去慢慢地揉。」
馮向東教的很細緻，一旁張建國看得很仔細。
他加了兩次蔥姜水，通過手背揉的方式，讓肉絲把蔥姜水吃進去。
接著還加入了一個雞蛋清，同樣是用手背揉拌進肉絲當中。
最後再加入泡好的水澱粉，讓肉絲表面根根都蒙上一層薄薄的水澱粉。
「不著急去做的話，封上一層油可以防止肉絲表面變干。」
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名TW 看書網藏書多，𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤隨時讀 】
馮向東再把大蔥拿過來：「大蔥只要上面的蔥白部分，這樣把大蔥破開，蔥心的部分不要用，只用外面蔥白的這些。」
馮向東把蔥白展開，斜著把蔥白切成均勻的絲。
「這個就是眉毛蔥，這樣墊在盤子下面。」
切好了蔥，馮向東開始正式炒京醬肉絲了。
先是要把肉絲過油滑熟。
「建國哥你看，這樣筷子插在油麵下，你看到筷子表面上冒這種小泡，說明油溫剛好，這個時候下鍋肉絲，肉絲下鍋先不要動，等開始變色了，再用筷子輕輕撥散開。」
馮向東也跟張建國說了一下不滑油的做法。
「如果想要省油的話，不滑油也可以，先在鍋里把肉絲炒到變色盛出，後面的步驟基本一致，也是要先炒醬。」
說著馮向東把蒸好的醬，用炒勺舀了一勺放進鍋里。
大火把醬炒開，再向裡面加入一些糖和水。
把醬的味道徹底炒出來後，再把肉絲倒進醬里。
迅速進行翻炒，讓醬均勻地裹在每一根肉絲表面。
炒勻了之後，端起鍋離火，把鍋里的京醬肉絲放在墊著蔥絲盤子裡。
堆起來的京醬肉絲足足有一大盤。
馮向東再把提前烙好的薄餅擺放在周圍。
他把這盤京醬肉絲遞給了張建國。
「好了，建國哥麻煩你給胡家的人送去。」
張建國接過盤子，看著盤子裡的京醬肉絲。
「向東，你的手藝可真厲害。」
馮向東：「這不算什麼的，建國哥你之後練幾次，應該也可以做出來的。」
張建國看著馮向東：「好，我會好好跟你學。」
言罷，張建國端著這盤京醬肉絲走出後廚。
此時，胡家一行人的桌上，那盤四喜丸子和酥黃菜已經差不多吃完了，甚至盤底的湯汁都幾乎沒有剩下。
一家人正在吃著紅燒魚。
顯然，紅燒魚的滋味，也讓胡家一行人非常喜歡。
張建國端著京醬肉絲走向胡家那一桌的時候。
飯館裡其他客人也看到了他手上的這盤菜。
「京醬肉絲啊？」
「看著很漂亮。」
「這京醬肉絲炒的，醬可真勻啊。」
「厲害的，肉絲根根分明的。」
「看著太棒了。」
「能不能點一盤京醬肉絲啊？」
馮向東從後廚里掀開帘子走出來。
「還有要點京醬肉絲的啊？剛好還有一些肉，醬也還有呢，要點的話，現在點啊，我給你們炒。」
聽了馮向東這話，馬上就有客人嚷嚷著。
「給我來一盤啊。」
「我們也要一盤。」
「我們也來一盤吧。」
同時，張建國走到胡家一行人桌邊，把手上的京醬肉絲放下。
「大娘京醬肉絲來了。」
張建國走過來的時候，胡家一行人聽到飯館其他人驚呼，也都是已經盯著他手上這盤京醬肉絲了。
在他放下一刻，一家人目光都盯在這盤菜上。
這盤京醬肉絲，呈現出一種褐紅色。
光是看著就讓人會覺得相當有食慾。
再加上伴隨著熱氣升騰，飄出的醬香和肉香，胡志勝立刻就迫不及待想要動筷子。
面對這盤京醬肉絲，還沒吃完的紅燒魚也都瞬間不香了。
林燕有些驚訝：「這，京醬肉絲能做的這麼好？」
張建國聽到這話，笑了笑：「不要小瞧我們飯館的手藝，向東在我們兵團連隊的時候，曾經是炊事班的班長，手藝絕對不比國營飯店的大廚差。」
胡志勝母親：「建國啊，大娘信了，就憑這盤京醬肉絲，志勝結婚的酒席，就是你們做了。」
此時，胡志勝先夾起一筷子肉絲放進嘴裡。
然後他是一邊吃，一邊拿起一張薄餅，親手先給母親卷了一張。
「媽您嘗嘗，這京醬肉絲的味道真好，醬的味道好，肉絲也特別嫩的。」
給母親卷了一張後，胡志勝接著又給林燕也卷了一張。
「燕你也嘗嘗，這個醬味道，跟我們之前在國營飯店吃的完全不一樣，這個醬不那麼咸，更好吃的。」
給母親和媳婦各卷了一張後，胡志勝就給自己卷了一張，沒有給兩個姐姐卷。
胡清娟和胡清蘭見狀倒也沒有說什麼，只能是自己給自己卷一張。
胡家一行人一口咬下，薄餅卷的京醬肉絲。
瞬間就體會到胡志勝說的與眾不同。
大家多多少少參與過一些喜宴，都在國營飯店，或是單位食堂吃過京醬肉絲。
可大家記憶里，無論是國營飯店，還是廠子食堂里。
那些京醬肉絲的滋味，完全無法跟今天這盤比。