第77章 蒸醬
等飯館中午營業結束，馮向東開始在後廚里為晚上，老胡家婚宴試菜做準備。
母親和沈書桐也都湊近後廚里來看看。
張建國在後廚有些奇怪：「向東咱不是有瘦肉嗎？中午胡大姐她們點京醬肉絲，你為什麼要推到晚上做？」
馮向東微笑：「建國哥，京醬肉絲關鍵不在有沒有瘦肉上，關鍵在醬上。」
沈書桐：「京醬肉絲是不是用京醬做啊？」
馮向東：「哈哈哈，對，是用京城的醬，也就是京城的黃醬。」
說著馮向東去庫房拿出一袋子黃醬。
母親：「你還真準備了？」
馮向東：「準備了啊，黃醬又不是只能做京醬肉絲的，做一些菜也可以用，鹵湯也可以用的。」
沈書桐：「京醬肉絲就是要用這個醬炒嗎？」
馮向東：「是用這個醬炒，但不能這麼直接用，這是干黃醬，先要用水澥開，然後一斤醬、三兩水、四兩糖，再來上三兩香油。」
聽到這，讓母親、沈書桐和張建國都是一驚。
母親：「四兩糖？還要三兩香油？這醬也太金貴了吧？」
馮向東笑了：「媽，炒一份京醬肉絲，咱也用不了一斤醬啊？這是提前做出來，然後炒京醬肉絲的時候，直接用。」
沈書桐好奇：「這樣拌好就可以炒的時候用了？」
馮向東：「還不行，這些東西拌勻了，然後要上鍋蒸四十分鐘到一小時。」
聊到這裡，馮向東突然又笑了笑：「其實這只是我翻看一些老菜譜上的做法，一般飯店裡，應該也就是用澥開干黃醬，加上糖炒出來。」
母親：「那你為啥還要這麼費事去做？」
馮向東：「媽，咱要爭取到這次胡大爺家的婚宴，要靠胡大爺家婚宴，打出咱手藝的名氣，以後才好去接更多婚宴。」
「接更多的婚宴？」
母親、沈書桐和張建國，還有從前邊探頭進後廚的幾個人都有些驚訝。
馮向東：「咱現在生活水平越來越好，大家肯定也希望把婚宴辦得漂亮，等我們把名氣打響，相信會有很多人來找咱去做婚宴。」
大家還是有些不解，因為此時在很多人心中，做婚宴通常也就是被請去幫忙。
哪怕是再厲害的大廚，去做一場婚宴也就是得些菸酒之類謝禮。
馮向東這樣希望打出名氣，讓更多人主動找他去做婚宴。
難道不嫌麻煩嗎？
看出大家不解，馮向東笑了笑：「需要請人做婚宴的越多，大家肯定不能只是給些菸酒當謝禮，還是要給些錢的。」
馮向東跟著補充一句：「何況咱們接的婚宴多了，名聲打響，也會讓咱飯館生意更好。」
前邊馮向東說，以後打響名聲，去給人家做婚宴可以收錢。
讓所有人都覺得有些不可思議。
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後面這句，打響名聲，能吸引更多人來飯館吃飯。
這一點倒是讓大家更容易接受。
母親猶豫了一下，還是提醒馮向東。
「向東你這次去，算是給你胡大爺家幫忙，你可不要伸手找胡大爺要錢。」
馮向東明白，暫時母親觀念還沒有完全轉變。
他倒是也不著急，本來這次就是去幫忙，順便借著胡志勝婚宴把名氣打響。
「媽你放心，我這次去就是幫忙，不會伸手找胡大爺要錢。」
說完這話馮向東停頓一下：「不過咱這是集體飯館，五一去給胡大爺家做婚宴，肯定要提前跟街道打個招呼。
回頭還是需要胡大爺他們去一趟街道，跟黃主任說一聲，請我們外出服務，給黃主任五塊、十塊做服務費用。」
這麼一說，母親倒是覺得應該。
「這個晚上胡家人來試菜，他們家覺得要用你們，肯定要跟他們說清楚。」
說著話，馮向東手上的活沒有停下。
把干黃醬澥開，加入四兩糖和三兩的香油。
在一個碗裡拌勻了，放在蒸鍋上進行蒸製。
母親在看到馮向東往醬里加糖和香油，也是感到一陣心疼。
把醬蒸上，馮向東又開始切肉丁。
看到兒子切肉丁，母親是立刻明白兒子要做什麼。
「這是要做四喜丸子？」
馮向東：「是啊，結婚嘛，婚宴上肯定要有四喜丸子，喜慶。」
母親：「確實要有。」
馮向東一邊切肉丁，一邊也給張建國他們講解一番。
四喜丸子，肉差不多是四成肥肉和六成瘦肉。
按照後世的做法，一般都是三七比例。
不過放在眼下，大家普遍肚子裡缺油水，所以馮向東就弄個四六比例。
這樣的四喜丸子做好了，因為肥肉比例多會更香。
放在後世，肯定還是要選好肉做。
不過眼下這年頭，也沒有那麼多可挑選。
馮向東就是用飯館裡採購的肉，各種拼在一起去做了。
先把肉切成丁，接著馮向東再用雙手把肉丁剁一剁。
剁肉的時候，馮向東把切碎的薑末、蔥末也一起剁進肉里。
「這樣一起剁進肉里，可以避免吃的人吃到了蔥姜。」
四喜丸子畢竟不同於獅子頭，肉是要稍微剁得更細一些。
剁好了肉餡，馮向東接著開始調味。
在拌肉餡的時候，馮向東專門找來半個饅頭，把饅頭表面的皮揭掉，再把饅頭掰開，用水浸泡了之後，也都拌進肉餡當中。
再加入鹽、糖、醬油、黃酒。
先抓拌均勻，然後馮向東開始對肉餡進行摔打。
看著馮向東從盆底抄起肉餡，用力地掄起來摔打在盆里。
「啪啪啪」
響聲在後廚乃至整個飯館迴蕩。
這手法也是讓眾人都看得目瞪口呆。
剛好回家午休後，準備上學的弟弟妹妹也來到飯館。
一進門聽到後廚里的動靜，馮巧慧趕緊就衝到後廚里。
「大哥你，你在幹什麼啊？你們在後廚里放炮嗎？」
馮向前聽到動靜也感到有些好奇，跟在妹妹身後，站在後廚門帘子前向裡面伸頭張望。
沈書桐伸手拉過馮巧慧：「你大哥在摔肉。」
馮巧慧站在沈書桐身邊，小腦袋努力向前湊。
這話讓後廚里眾人都是一愣。
緊接著大家全都忍不住「哈哈哈」大笑起來。
母親和沈書桐也都湊近後廚里來看看。
張建國在後廚有些奇怪：「向東咱不是有瘦肉嗎？中午胡大姐她們點京醬肉絲，你為什麼要推到晚上做？」
馮向東微笑：「建國哥，京醬肉絲關鍵不在有沒有瘦肉上，關鍵在醬上。」
沈書桐：「京醬肉絲是不是用京醬做啊？」
馮向東：「哈哈哈，對，是用京城的醬，也就是京城的黃醬。」
說著馮向東去庫房拿出一袋子黃醬。
母親：「你還真準備了？」
馮向東：「準備了啊，黃醬又不是只能做京醬肉絲的，做一些菜也可以用，鹵湯也可以用的。」
沈書桐：「京醬肉絲就是要用這個醬炒嗎？」
馮向東：「是用這個醬炒，但不能這麼直接用，這是干黃醬，先要用水澥開，然後一斤醬、三兩水、四兩糖，再來上三兩香油。」
聽到這，讓母親、沈書桐和張建國都是一驚。
母親：「四兩糖？還要三兩香油？這醬也太金貴了吧？」
馮向東笑了：「媽，炒一份京醬肉絲，咱也用不了一斤醬啊？這是提前做出來，然後炒京醬肉絲的時候，直接用。」
沈書桐好奇：「這樣拌好就可以炒的時候用了？」
馮向東：「還不行，這些東西拌勻了，然後要上鍋蒸四十分鐘到一小時。」
聊到這裡，馮向東突然又笑了笑：「其實這只是我翻看一些老菜譜上的做法，一般飯店裡，應該也就是用澥開干黃醬，加上糖炒出來。」
母親：「那你為啥還要這麼費事去做？」
馮向東：「媽，咱要爭取到這次胡大爺家的婚宴，要靠胡大爺家婚宴，打出咱手藝的名氣，以後才好去接更多婚宴。」
「接更多的婚宴？」
母親、沈書桐和張建國，還有從前邊探頭進後廚的幾個人都有些驚訝。
馮向東：「咱現在生活水平越來越好，大家肯定也希望把婚宴辦得漂亮，等我們把名氣打響，相信會有很多人來找咱去做婚宴。」
大家還是有些不解，因為此時在很多人心中，做婚宴通常也就是被請去幫忙。
哪怕是再厲害的大廚，去做一場婚宴也就是得些菸酒之類謝禮。
馮向東這樣希望打出名氣，讓更多人主動找他去做婚宴。
難道不嫌麻煩嗎？
看出大家不解，馮向東笑了笑：「需要請人做婚宴的越多，大家肯定不能只是給些菸酒當謝禮，還是要給些錢的。」
馮向東跟著補充一句：「何況咱們接的婚宴多了，名聲打響，也會讓咱飯館生意更好。」
前邊馮向東說，以後打響名聲，去給人家做婚宴可以收錢。
讓所有人都覺得有些不可思議。
本書首發𝖳𝖶看書📕𝗌𝗁𝗎.𝗍𝗐,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
後面這句，打響名聲，能吸引更多人來飯館吃飯。
這一點倒是讓大家更容易接受。
母親猶豫了一下，還是提醒馮向東。
「向東你這次去，算是給你胡大爺家幫忙，你可不要伸手找胡大爺要錢。」
馮向東明白，暫時母親觀念還沒有完全轉變。
他倒是也不著急，本來這次就是去幫忙，順便借著胡志勝婚宴把名氣打響。
「媽你放心，我這次去就是幫忙，不會伸手找胡大爺要錢。」
說完這話馮向東停頓一下：「不過咱這是集體飯館，五一去給胡大爺家做婚宴，肯定要提前跟街道打個招呼。
回頭還是需要胡大爺他們去一趟街道，跟黃主任說一聲，請我們外出服務，給黃主任五塊、十塊做服務費用。」
這麼一說，母親倒是覺得應該。
「這個晚上胡家人來試菜，他們家覺得要用你們，肯定要跟他們說清楚。」
說著話，馮向東手上的活沒有停下。
把干黃醬澥開，加入四兩糖和三兩的香油。
在一個碗裡拌勻了，放在蒸鍋上進行蒸製。
母親在看到馮向東往醬里加糖和香油，也是感到一陣心疼。
把醬蒸上，馮向東又開始切肉丁。
看到兒子切肉丁，母親是立刻明白兒子要做什麼。
「這是要做四喜丸子？」
馮向東：「是啊，結婚嘛，婚宴上肯定要有四喜丸子，喜慶。」
母親：「確實要有。」
馮向東一邊切肉丁，一邊也給張建國他們講解一番。
四喜丸子，肉差不多是四成肥肉和六成瘦肉。
按照後世的做法，一般都是三七比例。
不過放在眼下，大家普遍肚子裡缺油水，所以馮向東就弄個四六比例。
這樣的四喜丸子做好了，因為肥肉比例多會更香。
放在後世，肯定還是要選好肉做。
不過眼下這年頭，也沒有那麼多可挑選。
馮向東就是用飯館裡採購的肉，各種拼在一起去做了。
先把肉切成丁，接著馮向東再用雙手把肉丁剁一剁。
剁肉的時候，馮向東把切碎的薑末、蔥末也一起剁進肉里。
「這樣一起剁進肉里，可以避免吃的人吃到了蔥姜。」
四喜丸子畢竟不同於獅子頭，肉是要稍微剁得更細一些。
剁好了肉餡，馮向東接著開始調味。
在拌肉餡的時候，馮向東專門找來半個饅頭，把饅頭表面的皮揭掉，再把饅頭掰開，用水浸泡了之後，也都拌進肉餡當中。
再加入鹽、糖、醬油、黃酒。
先抓拌均勻，然後馮向東開始對肉餡進行摔打。
看著馮向東從盆底抄起肉餡，用力地掄起來摔打在盆里。
「啪啪啪」
響聲在後廚乃至整個飯館迴蕩。
這手法也是讓眾人都看得目瞪口呆。
剛好回家午休後，準備上學的弟弟妹妹也來到飯館。
一進門聽到後廚里的動靜，馮巧慧趕緊就衝到後廚里。
「大哥你，你在幹什麼啊？你們在後廚里放炮嗎？」
馮向前聽到動靜也感到有些好奇，跟在妹妹身後，站在後廚門帘子前向裡面伸頭張望。
沈書桐伸手拉過馮巧慧：「你大哥在摔肉。」
馮巧慧站在沈書桐身邊，小腦袋努力向前湊。
這話讓後廚里眾人都是一愣。
緊接著大家全都忍不住「哈哈哈」大笑起來。