第87章 這菜好像會發光
第87章 這菜好像會發光
見夏伊看過來，隔壁開粵菜館的小高晃了晃手中的塑膠袋，笑意盈盈道。
「小夏，我老鄉給我寄了幾斤鳳凰單樅，過來給你送點嘗嘗鮮。」
一旁的麵館老闆聞言，不可置信的看向小高。
不是說好是被香味吸引過來的嗎，你怎麼就變成來送禮的了？
他看向自己手裡拎的那袋蔥，輕咳一聲。
「那個，夏老闆，你還差蔥不？我正好給你拿點來？」
看著那滿滿一袋新鮮翠綠的小蔥，夏伊擺擺手。
「不用了，我這裡還有不少呢。」
一旁的石磊呲著個大牙樂道。
「老闆你這次做的又是什麼好吃的，聞著也忒香了吧！」
「我還沒走到門口就聞到香味，多久能上新啊，我已經想嘗嘗是什麼味道了？」
這話一出，其他幾人目光灼灼的看過來，就連一向沉穩的中山裝大叔眼裡也透著幾分期待。
看著在場幾人一副期待的模樣，夏伊只得如實道。
「多謝諸位的捧場，不過這菜還沒做完呢，應該明天就能上新。」
雖然這菜已經完成了大半的步驟，但他並沒有十足的把握不會在最後一步翻車。
話還是不能說得太滿，免得影響大家的期待。
「不過這菜的食材比較稀缺，所以每天都會限購售賣。」
聞言，眾人都表示理解，畢竟這樣做也能讓更多人嘗到這份美味。
見今天估計是吃不上這菜了，有幾名食客遺憾的舔舔嘴。
跟夏伊道了聲別後走出餐館，只等明天上新再來嘗嘗鮮。
雖然是限購售賣嘛，來得早一些也是能吃到的。
廚房前還有不少人捨不得離開，都想看看這道菜的成品到底是什麼模樣。
一旁的小高看向盤中那一個個飽滿圓潤的肉卷，忍不住開口道。
「那我們在一旁看著，會影響小夏你的操作不？」
夏伊正拿著需要用到的各種材料，笑著回道。
「倒是不影響，就是不知道要讓你們等多久了。」
包括中山裝大叔在內的幾人都沒有離開的意思，紛紛隔著透明玻璃看向廚房裡夏伊的動作。
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這道「霜花銀玉卷」的最後一步，便是勾芡。
清湯加熱放入菱粉水，關火後加入煉製好的寒霜菇菌油，用細絹紗過濾，勾出霜花琉璃芡】
所謂的琉璃芡也叫做玻璃芡，是一種極薄的芡汁。
整個芡汁通透清亮，薄薄的掛在菜上，可以順滑流動，宛如琉璃一般，因此得名。
為了達到這種效果，用來勾芡的粉料也有講究。
普通的玉米澱粉，也就是俗稱的生粉，做出來的芡汁不夠透亮，土豆澱粉也差點意思。
因此這道菜選用的是清透度更好，粉質細膩，還自帶清新甘甜的菱角粉來勾芡。
夏伊舀了一小勺菱角粉放入碗裡，倒入常溫的清湯順著一個方向攪拌。
細膩潔白的菱角粉漸漸化開在湯里，靜置片刻後過濾，得到沒有任何粉團和粉粒的菱粉水。
接著灶台上放上小鍋，倒入少許清湯，放入適量的鹽，開最小火慢慢加熱。
待鍋的邊緣逐漸冒起細小的氣泡時，夏伊左手拿起裝著菱粉水的碗，沿著鍋邊緩緩淋入，右手拿著湯勺順著一個方向輕輕攪動著。
他一邊加入菱粉水，一邊觀察著鍋里芡汁的濃稠度。
見芡汁輕微掛在鍋壁，他拿起勺一提，得到一條透亮細長的水線。
見狀，他立馬關火，將鍋移離灶上冷卻。
廚房外，麵館老闆和小高正在小聲討論著夏伊這次烹飪的新菜。
「這芡也勾好了，菜估計馬上就能上桌。」
「你別說，這菜哪怕還沒澆芡汁，賣相看著就挺好，直接能上菜的程度。」
「是啊，夏老闆這次做的菜，看著好精緻啊。那肉卷估計也是用牙籤固定定型好，蒸完後也沒有半點破皮、走樣，一個個看著圓鼓鼓的，有點東西。」
回憶著上次來店裡吃過的爆炒雙珍，小高認同的點點頭。
「小夏對火候的把控，確實挺精準。」
廚房裡。
見鍋里的芡汁稍微放涼了些，溫度差不多後，夏伊這才往裡面滴入幾滴菌油，用湯勺慢慢攪拌著，使菌油完全融入芡汁中。
那股熟悉的鮮味飄了出來，還迴蕩著一股甘甜。
站在玻璃前的幾人聞到這味，不由想起那道上湯浸冰菇的滋味，一個個咽起口水來。
饞了，好想吃夏老闆做的菜！
就在這時，麵館老闆看著夏伊的動作，有些疑惑。
「這是在————過濾嗎？」
「未免做得也太細緻了吧，還真是精益求精啊。」
一旁的小高看見這烹飪手法，臉上露出若有所思的表情。
只見廚房裡，夏伊把疊好的細絹紗墊在碗上，將鍋里的芡汁慢慢倒入。
細密的絹紗濾掉多餘的澱粉顆粒，細小的油珠和芡汁里的浮塵物。
這一步，讓菌油、清湯、菱角粉完全混為一體，使得整個芡汁帶著琉璃般的通透感。
清亮的菌油浮在芡汁表層，浮起一層薄薄的霜花般的光澤。
這霜花琉璃芡終於完成！
夏伊取來那盤擺放好的肉卷，將這霜花琉璃芡慢慢淋上，透亮的芡汁緩緩流淌，均勻的覆蓋在每一個肉卷上。
就在此時，系統提示音響起。
【成功烹飪「霜花銀玉卷」】
【品質：珍稀】
竟然只用了兩份食材，就達標了！
這珍稀菜譜果然與平時的星級菜譜不同，沒有星級評分，而是用品質來恆定。
夏伊心中一喜，不過回想自己每一步烹飪步驟都十分仔細，避免任何出錯。
他在心中梳理了一遍所有烹飪的步驟和注意事項，決定這道菜以後就按照這個標準去製作。
廚房外，石磊忍不住開口，說出在場所有人的心聲。
「老闆，你這菜做好了嗎？快讓我們看看。」
夏伊倒也不讓大家多等，端著這盤霜花銀月卷，走了出來。
眾人的視線立馬被這盤擺盤精緻的菜餚給吸引。
石磊揉揉眼睛，忍不住喃喃開口道。
「是我眼花了嗎？這菜好像在發光啊！！！」
旁邊的食客，開口吐槽道。
「你怕是美食番看多咯！」
「那明明是反射的油光嘛！」
一旁的中山裝大叔聞言，也朝著石磊看去。
見是上次那個撞破玻璃門的小伙，他忍不住搖搖頭。
「小伙子，你這情況，估計得去掛個眼科看看。」
不過這菜看著晶瑩剔透的，確實像是在發光一樣。
只見那一個個飽滿圓潤的肉卷上，掛著一層極薄的芡汁。
在燈光的照耀下，泛起一層淡淡的，如同霜花一般的銀白色柔光。
這肉卷也是名副其實的「玉卷」，銀白色的肉卷，透著羊脂玉般的光澤。
半透明的卷皮下，隱隱能看到內里的餡料的輪廓與色澤。
整道菜看著精緻、素雅，賣相卻十分誘人。
隨著菜端出，那股香味越發濃郁清湯溫潤的鮮香，混合著一股淡雅的幽香，菌菇的鮮美以及一絲若有若無的甘甜..
各種味道層層遞進，鑽入所有人的鼻尖中。
終於，其中一位食客忍不住出聲問價。
「老闆，這道菜叫什麼？賣多少錢？」
「這菜名叫霜花銀玉卷。」
眾人聞言點點頭，名字聽著倒是雅致，而且還挺符合這菜的樣式。
至於定價嘛，夏伊早已提前想好，他開口道。
「一百八十八。」
見夏伊看過來，隔壁開粵菜館的小高晃了晃手中的塑膠袋，笑意盈盈道。
「小夏，我老鄉給我寄了幾斤鳳凰單樅，過來給你送點嘗嘗鮮。」
一旁的麵館老闆聞言，不可置信的看向小高。
不是說好是被香味吸引過來的嗎，你怎麼就變成來送禮的了？
他看向自己手裡拎的那袋蔥，輕咳一聲。
「那個，夏老闆，你還差蔥不？我正好給你拿點來？」
看著那滿滿一袋新鮮翠綠的小蔥，夏伊擺擺手。
「不用了，我這裡還有不少呢。」
一旁的石磊呲著個大牙樂道。
「老闆你這次做的又是什麼好吃的，聞著也忒香了吧！」
「我還沒走到門口就聞到香味，多久能上新啊，我已經想嘗嘗是什麼味道了？」
這話一出，其他幾人目光灼灼的看過來，就連一向沉穩的中山裝大叔眼裡也透著幾分期待。
看著在場幾人一副期待的模樣，夏伊只得如實道。
「多謝諸位的捧場，不過這菜還沒做完呢，應該明天就能上新。」
雖然這菜已經完成了大半的步驟，但他並沒有十足的把握不會在最後一步翻車。
話還是不能說得太滿，免得影響大家的期待。
「不過這菜的食材比較稀缺，所以每天都會限購售賣。」
聞言，眾人都表示理解，畢竟這樣做也能讓更多人嘗到這份美味。
見今天估計是吃不上這菜了，有幾名食客遺憾的舔舔嘴。
跟夏伊道了聲別後走出餐館，只等明天上新再來嘗嘗鮮。
雖然是限購售賣嘛，來得早一些也是能吃到的。
廚房前還有不少人捨不得離開，都想看看這道菜的成品到底是什麼模樣。
一旁的小高看向盤中那一個個飽滿圓潤的肉卷，忍不住開口道。
「那我們在一旁看著，會影響小夏你的操作不？」
夏伊正拿著需要用到的各種材料，笑著回道。
「倒是不影響，就是不知道要讓你們等多久了。」
包括中山裝大叔在內的幾人都沒有離開的意思，紛紛隔著透明玻璃看向廚房裡夏伊的動作。
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這道「霜花銀玉卷」的最後一步，便是勾芡。
清湯加熱放入菱粉水，關火後加入煉製好的寒霜菇菌油，用細絹紗過濾，勾出霜花琉璃芡】
所謂的琉璃芡也叫做玻璃芡，是一種極薄的芡汁。
整個芡汁通透清亮，薄薄的掛在菜上，可以順滑流動，宛如琉璃一般，因此得名。
為了達到這種效果，用來勾芡的粉料也有講究。
普通的玉米澱粉，也就是俗稱的生粉，做出來的芡汁不夠透亮，土豆澱粉也差點意思。
因此這道菜選用的是清透度更好，粉質細膩，還自帶清新甘甜的菱角粉來勾芡。
夏伊舀了一小勺菱角粉放入碗裡，倒入常溫的清湯順著一個方向攪拌。
細膩潔白的菱角粉漸漸化開在湯里，靜置片刻後過濾，得到沒有任何粉團和粉粒的菱粉水。
接著灶台上放上小鍋，倒入少許清湯，放入適量的鹽，開最小火慢慢加熱。
待鍋的邊緣逐漸冒起細小的氣泡時，夏伊左手拿起裝著菱粉水的碗，沿著鍋邊緩緩淋入，右手拿著湯勺順著一個方向輕輕攪動著。
他一邊加入菱粉水，一邊觀察著鍋里芡汁的濃稠度。
見芡汁輕微掛在鍋壁，他拿起勺一提，得到一條透亮細長的水線。
見狀，他立馬關火，將鍋移離灶上冷卻。
廚房外，麵館老闆和小高正在小聲討論著夏伊這次烹飪的新菜。
「這芡也勾好了，菜估計馬上就能上桌。」
「你別說，這菜哪怕還沒澆芡汁，賣相看著就挺好，直接能上菜的程度。」
「是啊，夏老闆這次做的菜，看著好精緻啊。那肉卷估計也是用牙籤固定定型好，蒸完後也沒有半點破皮、走樣，一個個看著圓鼓鼓的，有點東西。」
回憶著上次來店裡吃過的爆炒雙珍，小高認同的點點頭。
「小夏對火候的把控，確實挺精準。」
廚房裡。
見鍋里的芡汁稍微放涼了些，溫度差不多後，夏伊這才往裡面滴入幾滴菌油，用湯勺慢慢攪拌著，使菌油完全融入芡汁中。
那股熟悉的鮮味飄了出來，還迴蕩著一股甘甜。
站在玻璃前的幾人聞到這味，不由想起那道上湯浸冰菇的滋味，一個個咽起口水來。
饞了，好想吃夏老闆做的菜！
就在這時，麵館老闆看著夏伊的動作，有些疑惑。
「這是在————過濾嗎？」
「未免做得也太細緻了吧，還真是精益求精啊。」
一旁的小高看見這烹飪手法，臉上露出若有所思的表情。
只見廚房裡，夏伊把疊好的細絹紗墊在碗上，將鍋里的芡汁慢慢倒入。
細密的絹紗濾掉多餘的澱粉顆粒，細小的油珠和芡汁里的浮塵物。
這一步，讓菌油、清湯、菱角粉完全混為一體，使得整個芡汁帶著琉璃般的通透感。
清亮的菌油浮在芡汁表層，浮起一層薄薄的霜花般的光澤。
這霜花琉璃芡終於完成！
夏伊取來那盤擺放好的肉卷，將這霜花琉璃芡慢慢淋上，透亮的芡汁緩緩流淌，均勻的覆蓋在每一個肉卷上。
就在此時，系統提示音響起。
【成功烹飪「霜花銀玉卷」】
【品質：珍稀】
竟然只用了兩份食材，就達標了！
這珍稀菜譜果然與平時的星級菜譜不同，沒有星級評分，而是用品質來恆定。
夏伊心中一喜，不過回想自己每一步烹飪步驟都十分仔細，避免任何出錯。
他在心中梳理了一遍所有烹飪的步驟和注意事項，決定這道菜以後就按照這個標準去製作。
廚房外，石磊忍不住開口，說出在場所有人的心聲。
「老闆，你這菜做好了嗎？快讓我們看看。」
夏伊倒也不讓大家多等，端著這盤霜花銀月卷，走了出來。
眾人的視線立馬被這盤擺盤精緻的菜餚給吸引。
石磊揉揉眼睛，忍不住喃喃開口道。
「是我眼花了嗎？這菜好像在發光啊！！！」
旁邊的食客，開口吐槽道。
「你怕是美食番看多咯！」
「那明明是反射的油光嘛！」
一旁的中山裝大叔聞言，也朝著石磊看去。
見是上次那個撞破玻璃門的小伙，他忍不住搖搖頭。
「小伙子，你這情況，估計得去掛個眼科看看。」
不過這菜看著晶瑩剔透的，確實像是在發光一樣。
只見那一個個飽滿圓潤的肉卷上，掛著一層極薄的芡汁。
在燈光的照耀下，泛起一層淡淡的，如同霜花一般的銀白色柔光。
這肉卷也是名副其實的「玉卷」，銀白色的肉卷，透著羊脂玉般的光澤。
半透明的卷皮下，隱隱能看到內里的餡料的輪廓與色澤。
整道菜看著精緻、素雅，賣相卻十分誘人。
隨著菜端出，那股香味越發濃郁清湯溫潤的鮮香，混合著一股淡雅的幽香，菌菇的鮮美以及一絲若有若無的甘甜..
各種味道層層遞進，鑽入所有人的鼻尖中。
終於，其中一位食客忍不住出聲問價。
「老闆，這道菜叫什麼？賣多少錢？」
「這菜名叫霜花銀玉卷。」
眾人聞言點點頭，名字聽著倒是雅致，而且還挺符合這菜的樣式。
至於定價嘛，夏伊早已提前想好，他開口道。
「一百八十八。」