第40章 這是在炫技？
麵館老闆看看夏伊，再看看碗裡那乾淨到沒有一絲雜質的湯，頓時恍然大悟。
是啊，還有掃湯這種技巧，能夠讓湯變清澈。
只是這小小一道蘑菇，就用上這種手法，會不會有點太浪費了？
身為美食博主，唐沫探過許多店，也拍了不少視頻，但她確實是第一次聽說這種烹飪技巧。
她眼裡寫滿了疑惑，心中暗道自己的知識儲備量還是不夠。
為了讓視頻觀眾更加了解，她不由開口問道。
「這掃湯是什麼意思？老闆可以介紹一下嗎？」
話音剛落，她便看向夏伊，調整著手機鏡頭，小聲開口道。
「方便入鏡嗎？我也可以後期給你打碼。」
夏伊倒是無所謂點點頭，大大方方站在鏡頭前。
唐沫站起身，將麥克風遞出，湊近到夏伊面前，確保他的回答能夠完整的被收音進來。
兩人之間的距離挺近，夏伊一低頭就能對上她那雙烏黑的眼眸。
「這掃湯其實就是一種讓湯變得清澈的技巧，往燉好的湯里加入肉糜，開火繼續加熱。」
「肉糜加熱凝固時會產生吸附性，就是利用這一特性，將湯里的雜質全帶出來。」
「渾濁物沒有了，湯也就會看著比較乾淨透亮。」
注意到這邊的動靜，周圍的一些食客紛紛投來好奇的目光。
聽到夏伊這番介紹，不少食客忍不住開口道。
「原來讓湯變乾淨，是這樣操作的啊，聽上去還挺簡單的。」
「學到了，下次在家燉湯的時候，我也試試這個方法。」
......
聽著周圍食客的話語，麵館老闆有些繃不住了。
他搖搖頭，忍不住看向夏伊。
現在的小年輕，說話就是沒輕沒重。
掃湯，作為中餐里的高級技法，根本就不像是這對方說得這麼簡單。
作為餐飲人，他深知這一個步驟，不僅要花費大量時間，還十分考驗一個廚師的刀功，烹飪手法和對火候的把控。
一個操作不當，整鍋湯就將毀於一旦。
這種烹飪技法，只有在一些宴席菜、功夫菜里才會用到。
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他確實沒想到，這位店老闆竟然會在店裡售賣這樣的菜品。
那這道菜的價格，怕是不便宜吧......
麵館老闆這時才想起自己進店後，都忘記問價格，便迫不及待的點下這道菜。
此時的他環看四周，尋找著菜單的影子，迫切想知道這道菜的價格。
很快，他便注意到牆上貼著的菜單。
菜單上一共就只有三道菜，他一眼就看到上湯浸冰菇的價格......
「二十八？！」
「老闆，你這菜賣二十八！！！」
聽到男人這震驚的口吻，周圍其他食客還以為他嫌貴，正要開口幫夏伊解釋。
只聽麵館老闆接著道。
「這價格會不會賣得太便宜了？」
原本準備開口的食客們：？？？
這道菜雖然不算貴，但也談不上有多便宜吧......
「你這湯用的是單掃，還是雙吊？」
男人一開口，夏伊便知道這位麵館老闆對各種烹飪技巧也十分了解。
「用的是雙吊。」
聽到這專業的行內話，雖然不懂是什麼意思，但唐沫知道這位坐在旁邊桌的中年大叔也是個行內人。
她下意識的調整手機鏡頭，想要拍全兩人間的對話。
「嘶～」
麵館老闆聽到這話，下意識的倒吸一口涼氣。
他低頭看了看碗裡的湯。
十分澄澈通透，沒有任何的雜質，確實是雙吊才能做出來的效果。
男人忍不住看向夏伊，表情複雜。
他一時間都不知道，這位年輕的店老闆到底是單純想炫技，還是來做慈善的？
一旁的唐沫見二人如同打啞謎一般，不再開口細講。
為了視頻效果，她立馬主動出擊。
她看向麵館老闆問道。
「大叔，你方便入鏡嗎？可以講講剛才那番話是什麼意思嗎？」
麵館老闆倒是無所謂會不會入鏡，平日裡他也愛在網上發點短視頻，記錄下生活。
面對鏡頭，他絲毫不膽怯的開口。
「這單掃，指的是只用肉糜掃一次湯。雙吊，則是用肉糜掃湯兩次。」
「只有雙吊，才能得到像這道菜里這麼幹淨的湯底。」
唐沫點點頭，繼續問道。
「那你剛才說，這道菜價格賣便宜了，又是為什麼？」
「是這掃湯的技巧並不像老闆說得那麼簡單嗎？」
麵館老闆點點頭，這小姑娘一問就問到點子上了。
「沒錯。這掃湯雖然是用肉糜吸附湯里的雜質，可光是從準備肉糜就十分有講究。」
周圍食客聞言，也忍不住湊過來，想聽聽這烹飪技巧到底有什麼不一樣。
「這肉茸切得太細，放入鍋就會快速下沉，吸附的面積不夠。」
「切得太粗，肉茸間的空隙太大，捕捉不到細小的雜質，那掃湯效果也不佳。」
唐沫若有所思的開口道。
「所以這肉茸必須得切得比較均勻，才能有更好的吸附效果。」
「沒錯。」
麵館老闆繼續道。
「這肉茸入鍋後攪拌的節奏、速度也很有講究。當然，最關鍵的就是火候。」
「這鍋湯必須全程保持著要沸不沸的狀態，否則掃湯效果不佳，整鍋湯就將毀於一旦。」
聽了這番介紹，周圍食客紛紛吸了口氣。
沒想到這掃湯竟然如此複雜，還很考驗廚藝功夫。
剛才聽店老闆說得那麼輕易，他們還以為這是什麼簡單的烹飪技巧呢。
麵館老闆繼續語重心長的開口道。
「特別是這雙吊，在去除湯里雜質的同時，還得確保湯的鮮味不會被肉糜帶走。這一點，大部分廚師都很難做到。」
「因為難度大，耗時又長。所以這掃湯的手法，基本只會用在像是開水白菜、文思豆腐之類的功夫菜上。」
開水白菜、文思豆腐，在場不少人倒是聽說過，是很考驗廚師廚藝的功夫菜。
一般都是在大飯店或者宴席上才會出現，售價也都不便宜。
沒想到他們在這麼一個小小的餐館裡，也能吃上用到同樣烹飪手法製作的菜餚。
特別是一想到這道上湯浸冰菇的鮮美滋味，大家更是驚訝不已。
這麼一想，28一份的價格，確實賣得便宜。
聽著周圍食客傳來的驚訝聲，麵館老闆這才看向夏伊，半開玩笑似的說道。
「所以剛才我才會驚訝這道菜的價格，你這菜做出來是來炫技的吧？」
夏伊搖搖頭，如實開口。
「那倒不是，只是因為這蘑菇的味道特別，我不想浪費這種食材。沒有任何雜質的清澈湯底，才能更好襯托出它的味道。」
「畢竟顧客花錢來店裡吃飯，你總不能敷衍的盛上一道菜吧？」
這話一出，麵館老闆大受震撼。
是他狹隘了！！！
面前這位餐館老闆，雖然看著年輕，但對烹飪與顧客的那份心意，竟然如此赤誠！
一想到之前他們這些同行，對這位老闆的各種不好猜測與看衰，男人只覺得老臉一紅，羞愧難當。
他默默坐下來，低頭品嘗著這道菜。
心中各種雜念漸漸消失，只有純粹對美食的享受......
其他人在聽到夏伊這番話後，也受到了不小的震撼。
大家都從這番話中，感受到了老闆的真誠與實在。
眾人心中對尋味小館更加認同。
一旁的唐沫認真的記錄下這一刻。
此時的她靈感大爆發，對下一期視頻該如何剪輯，已經有了完整的思路，恨不得立馬趕回家裡開始剪視頻。
可她又割捨不下滿桌的美味菜餚，只好坐回位置，準備大快朵頤一番後，再回家工作。
一時間，餐館裡每一桌的顧客，都滿臉幸福的享受著面前的美食。
......
夜晚，送走最後一個客人後，餐館終於打烊。
而夏伊在當晚也收到了系統的評分。
【餐廳評分結算中】
【獲得食客好評數：31】
【售賣情況】：
一星菜品：62份
【今日營業額：1782】
【綜合評分：E（獲得20％積分加成）】
【獲取積分：37.2】
新菜上新，售賣情況實在不錯。
看著即將要突破到兩千的營業額，夏伊不由有些期待著綜合評分會不會也跟著往上增加。
當天夜裡，那些在尋味小館吃過蘑菇的顧客們，都不約而同的做著不同的美夢......
是啊，還有掃湯這種技巧，能夠讓湯變清澈。
只是這小小一道蘑菇，就用上這種手法，會不會有點太浪費了？
身為美食博主，唐沫探過許多店，也拍了不少視頻，但她確實是第一次聽說這種烹飪技巧。
她眼裡寫滿了疑惑，心中暗道自己的知識儲備量還是不夠。
為了讓視頻觀眾更加了解，她不由開口問道。
「這掃湯是什麼意思？老闆可以介紹一下嗎？」
話音剛落，她便看向夏伊，調整著手機鏡頭，小聲開口道。
「方便入鏡嗎？我也可以後期給你打碼。」
夏伊倒是無所謂點點頭，大大方方站在鏡頭前。
唐沫站起身，將麥克風遞出，湊近到夏伊面前，確保他的回答能夠完整的被收音進來。
兩人之間的距離挺近，夏伊一低頭就能對上她那雙烏黑的眼眸。
「這掃湯其實就是一種讓湯變得清澈的技巧，往燉好的湯里加入肉糜，開火繼續加熱。」
「肉糜加熱凝固時會產生吸附性，就是利用這一特性，將湯里的雜質全帶出來。」
「渾濁物沒有了，湯也就會看著比較乾淨透亮。」
注意到這邊的動靜，周圍的一些食客紛紛投來好奇的目光。
聽到夏伊這番介紹，不少食客忍不住開口道。
「原來讓湯變乾淨，是這樣操作的啊，聽上去還挺簡單的。」
「學到了，下次在家燉湯的時候，我也試試這個方法。」
......
聽著周圍食客的話語，麵館老闆有些繃不住了。
他搖搖頭，忍不住看向夏伊。
現在的小年輕，說話就是沒輕沒重。
掃湯，作為中餐里的高級技法，根本就不像是這對方說得這麼簡單。
作為餐飲人，他深知這一個步驟，不僅要花費大量時間，還十分考驗一個廚師的刀功，烹飪手法和對火候的把控。
一個操作不當，整鍋湯就將毀於一旦。
這種烹飪技法，只有在一些宴席菜、功夫菜里才會用到。
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他確實沒想到，這位店老闆竟然會在店裡售賣這樣的菜品。
那這道菜的價格，怕是不便宜吧......
麵館老闆這時才想起自己進店後，都忘記問價格，便迫不及待的點下這道菜。
此時的他環看四周，尋找著菜單的影子，迫切想知道這道菜的價格。
很快，他便注意到牆上貼著的菜單。
菜單上一共就只有三道菜，他一眼就看到上湯浸冰菇的價格......
「二十八？！」
「老闆，你這菜賣二十八！！！」
聽到男人這震驚的口吻，周圍其他食客還以為他嫌貴，正要開口幫夏伊解釋。
只聽麵館老闆接著道。
「這價格會不會賣得太便宜了？」
原本準備開口的食客們：？？？
這道菜雖然不算貴，但也談不上有多便宜吧......
「你這湯用的是單掃，還是雙吊？」
男人一開口，夏伊便知道這位麵館老闆對各種烹飪技巧也十分了解。
「用的是雙吊。」
聽到這專業的行內話，雖然不懂是什麼意思，但唐沫知道這位坐在旁邊桌的中年大叔也是個行內人。
她下意識的調整手機鏡頭，想要拍全兩人間的對話。
「嘶～」
麵館老闆聽到這話，下意識的倒吸一口涼氣。
他低頭看了看碗裡的湯。
十分澄澈通透，沒有任何的雜質，確實是雙吊才能做出來的效果。
男人忍不住看向夏伊，表情複雜。
他一時間都不知道，這位年輕的店老闆到底是單純想炫技，還是來做慈善的？
一旁的唐沫見二人如同打啞謎一般，不再開口細講。
為了視頻效果，她立馬主動出擊。
她看向麵館老闆問道。
「大叔，你方便入鏡嗎？可以講講剛才那番話是什麼意思嗎？」
麵館老闆倒是無所謂會不會入鏡，平日裡他也愛在網上發點短視頻，記錄下生活。
面對鏡頭，他絲毫不膽怯的開口。
「這單掃，指的是只用肉糜掃一次湯。雙吊，則是用肉糜掃湯兩次。」
「只有雙吊，才能得到像這道菜里這麼幹淨的湯底。」
唐沫點點頭，繼續問道。
「那你剛才說，這道菜價格賣便宜了，又是為什麼？」
「是這掃湯的技巧並不像老闆說得那麼簡單嗎？」
麵館老闆點點頭，這小姑娘一問就問到點子上了。
「沒錯。這掃湯雖然是用肉糜吸附湯里的雜質，可光是從準備肉糜就十分有講究。」
周圍食客聞言，也忍不住湊過來，想聽聽這烹飪技巧到底有什麼不一樣。
「這肉茸切得太細，放入鍋就會快速下沉，吸附的面積不夠。」
「切得太粗，肉茸間的空隙太大，捕捉不到細小的雜質，那掃湯效果也不佳。」
唐沫若有所思的開口道。
「所以這肉茸必須得切得比較均勻，才能有更好的吸附效果。」
「沒錯。」
麵館老闆繼續道。
「這肉茸入鍋後攪拌的節奏、速度也很有講究。當然，最關鍵的就是火候。」
「這鍋湯必須全程保持著要沸不沸的狀態，否則掃湯效果不佳，整鍋湯就將毀於一旦。」
聽了這番介紹，周圍食客紛紛吸了口氣。
沒想到這掃湯竟然如此複雜，還很考驗廚藝功夫。
剛才聽店老闆說得那麼輕易，他們還以為這是什麼簡單的烹飪技巧呢。
麵館老闆繼續語重心長的開口道。
「特別是這雙吊，在去除湯里雜質的同時，還得確保湯的鮮味不會被肉糜帶走。這一點，大部分廚師都很難做到。」
「因為難度大，耗時又長。所以這掃湯的手法，基本只會用在像是開水白菜、文思豆腐之類的功夫菜上。」
開水白菜、文思豆腐，在場不少人倒是聽說過，是很考驗廚師廚藝的功夫菜。
一般都是在大飯店或者宴席上才會出現，售價也都不便宜。
沒想到他們在這麼一個小小的餐館裡，也能吃上用到同樣烹飪手法製作的菜餚。
特別是一想到這道上湯浸冰菇的鮮美滋味，大家更是驚訝不已。
這麼一想，28一份的價格，確實賣得便宜。
聽著周圍食客傳來的驚訝聲，麵館老闆這才看向夏伊，半開玩笑似的說道。
「所以剛才我才會驚訝這道菜的價格，你這菜做出來是來炫技的吧？」
夏伊搖搖頭，如實開口。
「那倒不是，只是因為這蘑菇的味道特別，我不想浪費這種食材。沒有任何雜質的清澈湯底，才能更好襯托出它的味道。」
「畢竟顧客花錢來店裡吃飯，你總不能敷衍的盛上一道菜吧？」
這話一出，麵館老闆大受震撼。
是他狹隘了！！！
面前這位餐館老闆，雖然看著年輕，但對烹飪與顧客的那份心意，竟然如此赤誠！
一想到之前他們這些同行，對這位老闆的各種不好猜測與看衰，男人只覺得老臉一紅，羞愧難當。
他默默坐下來，低頭品嘗著這道菜。
心中各種雜念漸漸消失，只有純粹對美食的享受......
其他人在聽到夏伊這番話後，也受到了不小的震撼。
大家都從這番話中，感受到了老闆的真誠與實在。
眾人心中對尋味小館更加認同。
一旁的唐沫認真的記錄下這一刻。
此時的她靈感大爆發，對下一期視頻該如何剪輯，已經有了完整的思路，恨不得立馬趕回家裡開始剪視頻。
可她又割捨不下滿桌的美味菜餚，只好坐回位置，準備大快朵頤一番後，再回家工作。
一時間，餐館裡每一桌的顧客，都滿臉幸福的享受著面前的美食。
......
夜晚，送走最後一個客人後，餐館終於打烊。
而夏伊在當晚也收到了系統的評分。
【餐廳評分結算中】
【獲得食客好評數：31】
【售賣情況】：
一星菜品：62份
【今日營業額：1782】
【綜合評分：E（獲得20％積分加成）】
【獲取積分：37.2】
新菜上新，售賣情況實在不錯。
看著即將要突破到兩千的營業額，夏伊不由有些期待著綜合評分會不會也跟著往上增加。
當天夜裡，那些在尋味小館吃過蘑菇的顧客們，都不約而同的做著不同的美夢......