第35章 上湯浸冰菇
窗外的天色漸晚，漫天晚霞鋪開，為整個老城區染上一層溫暖的橘黃色。
廚房內，飄出陣陣濃郁鮮香的味道。
經過幾個小時的熬製，灶台上的清湯已經吊制完成。
夏伊將裡面的湯料全都濾出，把表面的浮油撇淨後。
得到一鍋暗金色的湯頭，濃郁鮮香的味道撲面而來。
經過長時間的熬煮，老母雞、筒骨的肉香，搭配上乾貝的鮮甜，各種食材的精華全都被熬進湯里，整鍋湯變得十分醇厚。
清湯熬製完成，接下來就可以正式烹飪這道上湯浸冰菇。
夏伊將寒霜菇的菌杆放在菜板上，乳白色的菌杆粗壯緊實。
整個菌杆有成年人的大腿那麼粗，表面摸上去纖維有些粗硬。
按照菜譜所說，這道菜只用菌杆里的嫩芯來烹飪。
菌杆外圈這一層粗糙的部分，則全都捨棄。
也不知道這菌杆芯的出貨率如何？
夏伊拿著菜刀順著紋理輕輕一划，用手撥開。
整根菌杆外層猶如筍殼一般，脫落下來，露出內里的嫩芯。
與外層的粗糙不同，嫩芯的肉質細膩緊實，看上去汁水充盈。
看著這一截小臂粗的嫩芯，夏伊在心裡盤算著，這一顆菌杆倒是夠做出兩份菜的量。
他握著菜刀，順著嫩芯上的肌理紋路斜著下刀，將其切成薄厚均勻的薄片。
乳白色的薄片舉起，能輕易透過光。
夏伊重新取來個小鍋放在灶台上，加入熬煮好的清湯。
開至小火加熱，待清湯微沸之時，下入切好的寒霜菇片。
微微滾燙了一分鐘，見鍋里的菌菇片煮至緊實透亮。
他趕緊關火，加入少許鹽調味，滴入幾滴菌油。
菌油融入湯中，泛起點點清涼的油光。
菌菇獨有的香氣，混合著鮮美的清湯，二者的味道簡直是鮮上加鮮。
將這份上湯浸冰菇盛出，系統提示跳了出來。
【成功烹飪「上湯浸冰菇」】
本書首發TW看書網,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
【星級：☆】
只有半星。
看到這提示，夏伊知道這份上湯浸冰菇雖然做出來了，但還沒有達到一星級菜譜的標準。
這意味著這道菜還有進步的空間！
他回憶著整個製作步驟，尋找還有哪一步可以更加精進。
可思來想去，都沒有找到問題所在。
還是得嘗嘗味道，才能發現改進的空間。
夏伊舀起一勺混合著寒霜菇的湯，放入嘴裡。
一邊細細品嘗，一邊思考著。
這道菜雖然湯鮮味美，但總覺得差點什麼......
咀嚼著寒霜菇的脆彈口感，絲絲甘甜的汁水從嘴裡迸出，夏伊隱約抓到了一絲改進的方向。
廚房外的伊芙雅看見菜品製作完成，當即眼巴巴的看了過來。
不過見夏伊正在忙碌，她也不好開口打擾，只是安靜的站在一旁。
回過神來的夏伊，注意到旁邊的伊芙雅，想起對方已經餓了許久，當即從鍋中又盛出一碗湯。
「這還不是最終成品，不過你可以先嘗嘗，墊墊肚子。」
早已餓了許久的伊芙雅接過碗，舀起一勺，小口的吹著氣。
待溫度漸涼後，才放入嘴裡。
一入口便是清湯鮮美濃郁的味道，這湯汁瞬間撫慰了她飢腸轆轆的腸胃。
繼續咀嚼，牙齒很快便咬到一塊不一樣的口感。
脆潤彈滑的寒霜菇吸飽清湯的鮮味，只用輕輕一咬，便有湯汁迸濺而出。
「這湯的味道好鮮啊，就連這蘑菇也浸滿了濃郁的湯汁，真好吃！」
濃郁！
聽到這話，夏伊終於找到了問題所在。
他來到灶台前，用勺攪動著湯鍋里的清湯。
雖然濾淨了料渣，但湯中還是有無數細微的雜質，讓整鍋湯看起來不夠澄澈。
這清湯熬煮進各種食材的精華所在。
味道鮮美，湯頭卻有些渾濁，裡面混雜了不少雜質。
寒霜菇自帶淡淡的清甜，放入湯里固然鮮美。
但厚重的湯味一壓，反倒把它本身的清甜遮掩住了。
現在他要做的，就是要去除裡面的雜質，讓這鍋湯變得更加通透澄澈。
提到吊制清湯，夏伊忽然想到曾經在書上看到過的一個方法——
用肉糜掃湯。
這個方法，其實是利用肉糜受熱凝固時產生的吸附性，吸出湯里多餘的雜質，使湯底變得清澈。
像文思豆腐、清湯廣肚，不少粵菜、淮揚菜、魯菜等，都會使用這個方法吊制清湯。
這肉糜掃湯，十分講究。
豬瘦肉捶打剁碎的肉糜被稱為紅茸，而雞肉剁碎的則叫白茸。
紅茸掃湯，提純湯色。
白茸掃湯，讓湯味更加清雅乾淨。
窗外的天色已經完全暗了下來，天空中掛上了點點繁星。
餐館亮起暖黃的燈光，夏伊還在廚房裡忙碌著。
他分別準備好兩種肉糜，將清湯重新加熱到將沸不沸的狀態後，緩緩下入紅茸。
沿單一方向攪動，讓肉糜均勻的散開。
這整個過程中，需要特別注意火候。
若是整鍋湯煮沸，高溫會瞬間打散肉茸，整鍋湯將毀於一旦。
隨著小火慢煮，肉糜逐漸凝聚成團，吸附著湯里的渾濁物。
直到肉糜完全浮上湯麵，再小心撈出。
此時的清湯已經由渾轉清，鮮味也被牢牢鎖在湯里。
這一步還不夠，夏伊繼續用白茸重複上面的掃湯步驟。
終於，整鍋清湯呈現出淺金色，湯汁清澈通透，沒有任何一點油星。
夏伊重新取了一鍋清湯，浸煮著寒霜菇片。
這一次他還特意把控著火候和時間，讓菇片更加脆爽。
加入鹽和菌油調味。
關火，出鍋。
就在這時，系統提示音適時響起。
【成功烹飪「上湯浸冰菇」】
【星級：★】
這一次出品，總算是達到了這道菜的標準。
看著碗裡的湯汁清澈見底，都能清晰的看清碗底的花紋，夏伊滿意的點點頭。
他給伊芙雅也盛了一碗，兩人坐在桌前品嘗起這道上湯浸冰菇。
白瓷碗中，淺金色的清湯乾淨澄澈。
薄薄的寒霜菇片平緩舒展在湯里，呈現出半透明的乳白色。
整道菜看上去十分清淡，但清湯鮮甜的味道混合著誘人的菌香，不斷交織鑽入鼻尖。
這鮮美的滋味，讓人忍不住想要好好品嘗一番。
伊芙雅舀起一勺菜，放入嘴裡。
湯味鮮甜不膩，搭配上寒霜菇脆嫩彈滑的口感。
輕輕一咀嚼，便有一股鮮美的汁水從中迸出。
一股清爽通透的涼意，混著菌菇獨有的香氣，慢慢在口腔中化開。
剛才那道菜味道固然不錯，可再品嘗現在這道，兩相對比，高下立判。
這蘑菇做的菜好鮮美，好好吃！
也不枉費她和夏伊費了那麼大的功夫，收割它們。
此時夏伊的腦海中也傳來系統提示音。
【食客好評＋1】
這上湯浸冰菇明天就能在店裡上新，正式開售。
但還有一道新菜譜還沒開始研究做法，不過這菜的步驟會稍微簡單一些。
一次性獲得兩道菜譜雖好，可半天的時間，完全不夠他試菜。
夏伊看了眼時間，此時已經晚上十點多，看來只能抽空再好好研究這道岩火燜香茸了......
廚房內，飄出陣陣濃郁鮮香的味道。
經過幾個小時的熬製，灶台上的清湯已經吊制完成。
夏伊將裡面的湯料全都濾出，把表面的浮油撇淨後。
得到一鍋暗金色的湯頭，濃郁鮮香的味道撲面而來。
經過長時間的熬煮，老母雞、筒骨的肉香，搭配上乾貝的鮮甜，各種食材的精華全都被熬進湯里，整鍋湯變得十分醇厚。
清湯熬製完成，接下來就可以正式烹飪這道上湯浸冰菇。
夏伊將寒霜菇的菌杆放在菜板上，乳白色的菌杆粗壯緊實。
整個菌杆有成年人的大腿那麼粗，表面摸上去纖維有些粗硬。
按照菜譜所說，這道菜只用菌杆里的嫩芯來烹飪。
菌杆外圈這一層粗糙的部分，則全都捨棄。
也不知道這菌杆芯的出貨率如何？
夏伊拿著菜刀順著紋理輕輕一划，用手撥開。
整根菌杆外層猶如筍殼一般，脫落下來，露出內里的嫩芯。
與外層的粗糙不同，嫩芯的肉質細膩緊實，看上去汁水充盈。
看著這一截小臂粗的嫩芯，夏伊在心裡盤算著，這一顆菌杆倒是夠做出兩份菜的量。
他握著菜刀，順著嫩芯上的肌理紋路斜著下刀，將其切成薄厚均勻的薄片。
乳白色的薄片舉起，能輕易透過光。
夏伊重新取來個小鍋放在灶台上，加入熬煮好的清湯。
開至小火加熱，待清湯微沸之時，下入切好的寒霜菇片。
微微滾燙了一分鐘，見鍋里的菌菇片煮至緊實透亮。
他趕緊關火，加入少許鹽調味，滴入幾滴菌油。
菌油融入湯中，泛起點點清涼的油光。
菌菇獨有的香氣，混合著鮮美的清湯，二者的味道簡直是鮮上加鮮。
將這份上湯浸冰菇盛出，系統提示跳了出來。
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【星級：☆】
只有半星。
看到這提示，夏伊知道這份上湯浸冰菇雖然做出來了，但還沒有達到一星級菜譜的標準。
這意味著這道菜還有進步的空間！
他回憶著整個製作步驟，尋找還有哪一步可以更加精進。
可思來想去，都沒有找到問題所在。
還是得嘗嘗味道，才能發現改進的空間。
夏伊舀起一勺混合著寒霜菇的湯，放入嘴裡。
一邊細細品嘗，一邊思考著。
這道菜雖然湯鮮味美，但總覺得差點什麼......
咀嚼著寒霜菇的脆彈口感，絲絲甘甜的汁水從嘴裡迸出，夏伊隱約抓到了一絲改進的方向。
廚房外的伊芙雅看見菜品製作完成，當即眼巴巴的看了過來。
不過見夏伊正在忙碌，她也不好開口打擾，只是安靜的站在一旁。
回過神來的夏伊，注意到旁邊的伊芙雅，想起對方已經餓了許久，當即從鍋中又盛出一碗湯。
「這還不是最終成品，不過你可以先嘗嘗，墊墊肚子。」
早已餓了許久的伊芙雅接過碗，舀起一勺，小口的吹著氣。
待溫度漸涼後，才放入嘴裡。
一入口便是清湯鮮美濃郁的味道，這湯汁瞬間撫慰了她飢腸轆轆的腸胃。
繼續咀嚼，牙齒很快便咬到一塊不一樣的口感。
脆潤彈滑的寒霜菇吸飽清湯的鮮味，只用輕輕一咬，便有湯汁迸濺而出。
「這湯的味道好鮮啊，就連這蘑菇也浸滿了濃郁的湯汁，真好吃！」
濃郁！
聽到這話，夏伊終於找到了問題所在。
他來到灶台前，用勺攪動著湯鍋里的清湯。
雖然濾淨了料渣，但湯中還是有無數細微的雜質，讓整鍋湯看起來不夠澄澈。
這清湯熬煮進各種食材的精華所在。
味道鮮美，湯頭卻有些渾濁，裡面混雜了不少雜質。
寒霜菇自帶淡淡的清甜，放入湯里固然鮮美。
但厚重的湯味一壓，反倒把它本身的清甜遮掩住了。
現在他要做的，就是要去除裡面的雜質，讓這鍋湯變得更加通透澄澈。
提到吊制清湯，夏伊忽然想到曾經在書上看到過的一個方法——
用肉糜掃湯。
這個方法，其實是利用肉糜受熱凝固時產生的吸附性，吸出湯里多餘的雜質，使湯底變得清澈。
像文思豆腐、清湯廣肚，不少粵菜、淮揚菜、魯菜等，都會使用這個方法吊制清湯。
這肉糜掃湯，十分講究。
豬瘦肉捶打剁碎的肉糜被稱為紅茸，而雞肉剁碎的則叫白茸。
紅茸掃湯，提純湯色。
白茸掃湯，讓湯味更加清雅乾淨。
窗外的天色已經完全暗了下來，天空中掛上了點點繁星。
餐館亮起暖黃的燈光，夏伊還在廚房裡忙碌著。
他分別準備好兩種肉糜，將清湯重新加熱到將沸不沸的狀態後，緩緩下入紅茸。
沿單一方向攪動，讓肉糜均勻的散開。
這整個過程中，需要特別注意火候。
若是整鍋湯煮沸，高溫會瞬間打散肉茸，整鍋湯將毀於一旦。
隨著小火慢煮，肉糜逐漸凝聚成團，吸附著湯里的渾濁物。
直到肉糜完全浮上湯麵，再小心撈出。
此時的清湯已經由渾轉清，鮮味也被牢牢鎖在湯里。
這一步還不夠，夏伊繼續用白茸重複上面的掃湯步驟。
終於，整鍋清湯呈現出淺金色，湯汁清澈通透，沒有任何一點油星。
夏伊重新取了一鍋清湯，浸煮著寒霜菇片。
這一次他還特意把控著火候和時間，讓菇片更加脆爽。
加入鹽和菌油調味。
關火，出鍋。
就在這時，系統提示音適時響起。
【成功烹飪「上湯浸冰菇」】
【星級：★】
這一次出品，總算是達到了這道菜的標準。
看著碗裡的湯汁清澈見底，都能清晰的看清碗底的花紋，夏伊滿意的點點頭。
他給伊芙雅也盛了一碗，兩人坐在桌前品嘗起這道上湯浸冰菇。
白瓷碗中，淺金色的清湯乾淨澄澈。
薄薄的寒霜菇片平緩舒展在湯里，呈現出半透明的乳白色。
整道菜看上去十分清淡，但清湯鮮甜的味道混合著誘人的菌香，不斷交織鑽入鼻尖。
這鮮美的滋味，讓人忍不住想要好好品嘗一番。
伊芙雅舀起一勺菜，放入嘴裡。
湯味鮮甜不膩，搭配上寒霜菇脆嫩彈滑的口感。
輕輕一咀嚼，便有一股鮮美的汁水從中迸出。
一股清爽通透的涼意，混著菌菇獨有的香氣，慢慢在口腔中化開。
剛才那道菜味道固然不錯，可再品嘗現在這道，兩相對比，高下立判。
這蘑菇做的菜好鮮美，好好吃！
也不枉費她和夏伊費了那麼大的功夫，收割它們。
此時夏伊的腦海中也傳來系統提示音。
【食客好評＋1】
這上湯浸冰菇明天就能在店裡上新，正式開售。
但還有一道新菜譜還沒開始研究做法，不過這菜的步驟會稍微簡單一些。
一次性獲得兩道菜譜雖好，可半天的時間，完全不夠他試菜。
夏伊看了眼時間，此時已經晚上十點多，看來只能抽空再好好研究這道岩火燜香茸了......