第34章 重要的清湯
廚房裡。
夏伊看著擺放在案板上的各種食材。
老母雞、豬筒骨、精瘦肉、乾貝......
這些是他剛才出門採購回來的新鮮食材，全都是用來熬煮清湯所用。
他新獲得的兩道菜譜，在製作過程中都要用到清湯作配，因此這清湯的熬製十分關鍵。
特別是這道上湯浸冰菇，清湯在這道菜里的作用可謂是重中之重。
夏伊可不想好不容易拿到的寒霜菇，因為清湯沒吊好，而毀了整道菜。
所有食材清洗乾淨，全都冷水下鍋，焯出血沫。
夏伊將鍋里的筒骨、母雞全都撈出，放在溫水中洗去表面沾染的浮沫。
一口碩大的湯鍋被架在灶台上，將母雞、筒骨、瘦肉、乾貝、薑片全都放入鍋中，加滿冷水，開大火燒開。
片刻後，眼見鍋里的水完全燒開，夏伊立馬轉成文火，持續吊制著這鍋清湯。
整個過程要花上幾個小時，在此期間絕對不能讓鍋里的湯翻滾煮沸，否則整鍋清湯將會變得渾濁，毀於一旦。
趁著這時間，夏伊繼續研究起這道「上湯浸冰菇」的菜譜。
【用軟刷刷去表面絨毛，全程用冷水洗淨】
【菌蓋撕成合適大小，冷油下鍋，小火煉製出菌油】
【取出菌杆芯切成薄片，下入清湯浸熟】
【出鍋前滴入幾滴菌油增鮮】
用寒霜菇來製成的菌油......
也不知道做出來會是什麼味道，會不會帶著股寒氣？
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夏伊來到冰箱前，從裡面拿出一朵寒霜菇。
這蘑菇，差不多有籃球那麼大。
冰藍色的傘蓋還帶著點透明的質感，表面覆蓋著一層泛著冰晶的絨毛。
光是拿在手上，手裡都是一片冰涼。
簡直就像是抱著個冰鎮西瓜一樣。
夏伊找來一把乾淨的軟毛刷，輕輕刷去表面那層絨毛，再用冷水完全洗淨。
洗淨的寒霜菇傘蓋越發透明，菌杆也呈現出乳白色，淡淡的菌香混著點點寒氣飄來。
將傘蓋取下，撕扯成合適的大小，瀝乾水分。
夏伊雖然是第一次煉製菌油，但步驟大抵是與煉製蔥油差不多。
食材上的水分必須要瀝乾，否則下入油鍋中很容易濺起油點。
且食物中的水汽過多，也很影響成品的風味。
夏伊在灶台另一邊放上另一口鍋，倒入足量的油。
開火，下入撕成小塊的菌蓋。
小火慢炒，烘出菌蓋里多餘的水汽。
相較於菌杆，寒霜菇的香味主要集中在菌蓋中。
此時鍋中的菌蓋邊緣微微上翹，原本呈現半透明質感的菌蓋顏色越發凝實，逐漸變為霜白色。
待水汽漸漸散去，一股獨特的菌菇鮮香味慢慢飄了出來。
這香味雖不濃郁，但穿透性極強，向著四周蔓延開來，透過一樓窗戶向外飄去。
與此同時，原本待在房間裡的伊芙雅隱隱聞到一股特別的香味。
這香味十分清淡，是一股菌菇特有的鮮香，香到勾人靈魂。
她翕動著鼻子，順著香味一路走下樓梯。
看著正在廚房中忙碌的身影，伊芙雅眼睛一亮。
果然，夏伊又再烹飪美食了！
她走上前去，隔著廚房前的玻璃，忍不住用力嗅聞著這味道。
「好香啊！」
「夏伊，多久能開吃呀，我的饞蟲都被勾出來了～」
聞言，夏伊攪動著鍋里的菌蓋，頭也不回的開口道。
「還早著呢，光是這鍋清湯就得再熬上一兩個小時。」
「你要是餓了，就先吃點別的墊墊肚子。」
伊芙雅搖搖頭，一張小臉十分正經的開口道。
「美味值得等待，我要把肚子全都留給這道菜。」
這香味勾得她現在無心品嘗別的食物，只想儘快吃到這道蘑菇烹飪的菜餚。
她坐在廚房前看夏伊烹飪，就是聞著香味，卻始終吃不著的感覺實在是太過煎熬。
時間一分一秒過去，鍋中的菌蓋變得乾癟清脆，油麵不再泛起細密的小泡，而是呈現出一種澄澈透亮的模樣。
夏伊知道，這菌油差不多煉製完成。
他趕緊關火，蓋上鍋蓋，用餘溫將菌蓋殘餘的香氣逼入油中。
煉製好的菌油呈現出淡金色，散發著誘人的菌香。
半刻鐘後，夏伊用細網漏勺濾出料渣，將這熬製好的菌油放入密封罐中保存。
剩餘的料渣他也沒浪費，撒上辣椒、孜然拌了拌，便遞給坐在廚房外望眼欲穿的伊芙雅。
「喏，先拿這個去解解饞。」
看著碗中已經變得乾巴的蘑菇，伊芙雅迫不及待的拿起一塊放入嘴裡，「咔滋咔滋」的咀嚼著。
菌菇的香氣，混合著辣椒和孜然的味道，十分酥脆。
只是這解饞小零食，半點沒有起到解饞的作用，越嚼越讓她對接下來的蘑菇菜餚更加期待。
......
與此同時，巷子裡好幾家搞餐飲的老闆，趁著下午沒什麼客人，紛紛聚在老李的餐館裡聊著天，交換著最近巷子裡的新情報。
看著餐館裡坐了一桌鄰里同行，老李不由笑著打趣著。
「去去去，你們一個個不在店裡看店，都跑到我這裡做什麼？」
聽到這話，其中一個餐飲店的老闆擺擺手。
「現在這個點，哪裡有什麼客人光顧。要是有，也是去那家新開的網紅店。」
「是啊，人家那顧客，天天都是大排長龍。這客流量，比開在巷口的那幾家店還要誇張得多。」
「你別說，看到他這客流量，搞得我都想花錢找個博主來探店了。」
這話一出，紛紛引起其他幾個店主的共鳴。
雖說那家是個徒有其表的網紅店，但那真實排隊的客流量他們是真的羨慕。
聽著眾人的話，老李抱著個手，十分不以為意。
「你們要是花錢請博主來探店，那錢就跟打水漂沒什麼區別。光請一個不管用，大博主又請不來。」
「那家網紅店是請了不少博主宣傳，才能達到現在這客流量。」
「有那閒錢，還不如多花時間提升自己的手藝。」
這話一出，其他幾人也歇了這心思，轉頭又聊起其他話題。
一下聊著最近的菜價，一下又談起鄰里的矛盾，全都是些雞毛蒜皮的小事。
「對了，我看巷尾那家餐館生意剛有點起色，今天又休息，該不會是開不下去了吧？」
巷尾那家餐館？
聽到這話，原本抱著手的老李，不由想起上次那尷尬的場景。
他忍不住放下手來，側耳聽著幾人的話語。
「咱們這裡的房租過段時間估計要漲價，那小伙子干不下去也很正常。」
「他家開在巷尾，人流量本來就少。更別說大多數路過的顧客，都被那家網紅店截流了。」
「不過就他家那奇奇怪怪的菜名，味道能好到哪去？要是像那家網紅店一樣找人宣傳，說不定還能有點生意。」
就在這時，其中一家餐館的老闆有些疑惑的看看周圍的同行。
那家餐館的味道不好嗎？
可他剛才路過時，明明聞到了一股特別的香味從餐館裡飄出來。
要不是看到門口寫著「今日休息」的字樣，他都要忍不住進門光顧一番......
夏伊看著擺放在案板上的各種食材。
老母雞、豬筒骨、精瘦肉、乾貝......
這些是他剛才出門採購回來的新鮮食材，全都是用來熬煮清湯所用。
他新獲得的兩道菜譜，在製作過程中都要用到清湯作配，因此這清湯的熬製十分關鍵。
特別是這道上湯浸冰菇，清湯在這道菜里的作用可謂是重中之重。
夏伊可不想好不容易拿到的寒霜菇，因為清湯沒吊好，而毀了整道菜。
所有食材清洗乾淨，全都冷水下鍋，焯出血沫。
夏伊將鍋里的筒骨、母雞全都撈出，放在溫水中洗去表面沾染的浮沫。
一口碩大的湯鍋被架在灶台上，將母雞、筒骨、瘦肉、乾貝、薑片全都放入鍋中，加滿冷水，開大火燒開。
片刻後，眼見鍋里的水完全燒開，夏伊立馬轉成文火，持續吊制著這鍋清湯。
整個過程要花上幾個小時，在此期間絕對不能讓鍋里的湯翻滾煮沸，否則整鍋清湯將會變得渾濁，毀於一旦。
趁著這時間，夏伊繼續研究起這道「上湯浸冰菇」的菜譜。
【用軟刷刷去表面絨毛，全程用冷水洗淨】
【菌蓋撕成合適大小，冷油下鍋，小火煉製出菌油】
【取出菌杆芯切成薄片，下入清湯浸熟】
【出鍋前滴入幾滴菌油增鮮】
用寒霜菇來製成的菌油......
也不知道做出來會是什麼味道，會不會帶著股寒氣？
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 讀小說上 TW 看書網，𝐬𝐡𝐮.𝐭𝐰超讚 】
夏伊來到冰箱前，從裡面拿出一朵寒霜菇。
這蘑菇，差不多有籃球那麼大。
冰藍色的傘蓋還帶著點透明的質感，表面覆蓋著一層泛著冰晶的絨毛。
光是拿在手上，手裡都是一片冰涼。
簡直就像是抱著個冰鎮西瓜一樣。
夏伊找來一把乾淨的軟毛刷，輕輕刷去表面那層絨毛，再用冷水完全洗淨。
洗淨的寒霜菇傘蓋越發透明，菌杆也呈現出乳白色，淡淡的菌香混著點點寒氣飄來。
將傘蓋取下，撕扯成合適的大小，瀝乾水分。
夏伊雖然是第一次煉製菌油，但步驟大抵是與煉製蔥油差不多。
食材上的水分必須要瀝乾，否則下入油鍋中很容易濺起油點。
且食物中的水汽過多，也很影響成品的風味。
夏伊在灶台另一邊放上另一口鍋，倒入足量的油。
開火，下入撕成小塊的菌蓋。
小火慢炒，烘出菌蓋里多餘的水汽。
相較於菌杆，寒霜菇的香味主要集中在菌蓋中。
此時鍋中的菌蓋邊緣微微上翹，原本呈現半透明質感的菌蓋顏色越發凝實，逐漸變為霜白色。
待水汽漸漸散去，一股獨特的菌菇鮮香味慢慢飄了出來。
這香味雖不濃郁，但穿透性極強，向著四周蔓延開來，透過一樓窗戶向外飄去。
與此同時，原本待在房間裡的伊芙雅隱隱聞到一股特別的香味。
這香味十分清淡，是一股菌菇特有的鮮香，香到勾人靈魂。
她翕動著鼻子，順著香味一路走下樓梯。
看著正在廚房中忙碌的身影，伊芙雅眼睛一亮。
果然，夏伊又再烹飪美食了！
她走上前去，隔著廚房前的玻璃，忍不住用力嗅聞著這味道。
「好香啊！」
「夏伊，多久能開吃呀，我的饞蟲都被勾出來了～」
聞言，夏伊攪動著鍋里的菌蓋，頭也不回的開口道。
「還早著呢，光是這鍋清湯就得再熬上一兩個小時。」
「你要是餓了，就先吃點別的墊墊肚子。」
伊芙雅搖搖頭，一張小臉十分正經的開口道。
「美味值得等待，我要把肚子全都留給這道菜。」
這香味勾得她現在無心品嘗別的食物，只想儘快吃到這道蘑菇烹飪的菜餚。
她坐在廚房前看夏伊烹飪，就是聞著香味，卻始終吃不著的感覺實在是太過煎熬。
時間一分一秒過去，鍋中的菌蓋變得乾癟清脆，油麵不再泛起細密的小泡，而是呈現出一種澄澈透亮的模樣。
夏伊知道，這菌油差不多煉製完成。
他趕緊關火，蓋上鍋蓋，用餘溫將菌蓋殘餘的香氣逼入油中。
煉製好的菌油呈現出淡金色，散發著誘人的菌香。
半刻鐘後，夏伊用細網漏勺濾出料渣，將這熬製好的菌油放入密封罐中保存。
剩餘的料渣他也沒浪費，撒上辣椒、孜然拌了拌，便遞給坐在廚房外望眼欲穿的伊芙雅。
「喏，先拿這個去解解饞。」
看著碗中已經變得乾巴的蘑菇，伊芙雅迫不及待的拿起一塊放入嘴裡，「咔滋咔滋」的咀嚼著。
菌菇的香氣，混合著辣椒和孜然的味道，十分酥脆。
只是這解饞小零食，半點沒有起到解饞的作用，越嚼越讓她對接下來的蘑菇菜餚更加期待。
......
與此同時，巷子裡好幾家搞餐飲的老闆，趁著下午沒什麼客人，紛紛聚在老李的餐館裡聊著天，交換著最近巷子裡的新情報。
看著餐館裡坐了一桌鄰里同行，老李不由笑著打趣著。
「去去去，你們一個個不在店裡看店，都跑到我這裡做什麼？」
聽到這話，其中一個餐飲店的老闆擺擺手。
「現在這個點，哪裡有什麼客人光顧。要是有，也是去那家新開的網紅店。」
「是啊，人家那顧客，天天都是大排長龍。這客流量，比開在巷口的那幾家店還要誇張得多。」
「你別說，看到他這客流量，搞得我都想花錢找個博主來探店了。」
這話一出，紛紛引起其他幾個店主的共鳴。
雖說那家是個徒有其表的網紅店，但那真實排隊的客流量他們是真的羨慕。
聽著眾人的話，老李抱著個手，十分不以為意。
「你們要是花錢請博主來探店，那錢就跟打水漂沒什麼區別。光請一個不管用，大博主又請不來。」
「那家網紅店是請了不少博主宣傳，才能達到現在這客流量。」
「有那閒錢，還不如多花時間提升自己的手藝。」
這話一出，其他幾人也歇了這心思，轉頭又聊起其他話題。
一下聊著最近的菜價，一下又談起鄰里的矛盾，全都是些雞毛蒜皮的小事。
「對了，我看巷尾那家餐館生意剛有點起色，今天又休息，該不會是開不下去了吧？」
巷尾那家餐館？
聽到這話，原本抱著手的老李，不由想起上次那尷尬的場景。
他忍不住放下手來，側耳聽著幾人的話語。
「咱們這裡的房租過段時間估計要漲價，那小伙子干不下去也很正常。」
「他家開在巷尾，人流量本來就少。更別說大多數路過的顧客，都被那家網紅店截流了。」
「不過就他家那奇奇怪怪的菜名，味道能好到哪去？要是像那家網紅店一樣找人宣傳，說不定還能有點生意。」
就在這時，其中一家餐館的老闆有些疑惑的看看周圍的同行。
那家餐館的味道不好嗎？
可他剛才路過時，明明聞到了一股特別的香味從餐館裡飄出來。
要不是看到門口寫著「今日休息」的字樣，他都要忍不住進門光顧一番......