第359章 既能拿針救人，又能拿刀做菜
「由外到里，一層比一層嫩，一層比一層鮮。」周老無比感慨道，
「小陳，這道菜做得絕了。我在嶺南這麼多年，頭一回吃到這麼鮮的鴨子。」
周思齊也按照由外到里的順序嘗了一遍，每嘗一層就驚嘆一次。
吃到菜鴿的時候，他直接放下了筷子，看著陳峰，目光里滿是佩服。
「陳先生，您這道三套鴨，是我這輩子吃過最好吃的鴨子。」
馬主任吃得連連點頭，嘴裡的還沒咽下去，筷子又伸向了砂鍋。
傅夢瑤更是吃得停不下來，每吃一層就發出一聲驚嘆。
她吃了二十多年的飯，從來沒覺得吃飯可以這麼享受。
朱逸凡依然沒有說話，但他喝了兩碗湯。
周老又夾了一塊家鴨，這次他特意選了鴨腿上的肉，咬了一口，說：
「小陳，這鴨子的骨頭去得乾淨，一點碎骨都沒有。
這道菜最難的就是去骨，三隻鴨子，從大到小，要把骨頭完整地取出來，還不能把皮弄破。
家鴨的皮厚實一些還好操作，野鴨皮薄，菜鴿更薄，稍不注意就破了。
你能做到完整無缺，這手藝，沒個十年八年練不出來。」
陳峰說：「周老您說得對，這道菜確實費功夫。去骨的時候要從頸部開口，慢慢把骨頭一根一根取出來。
家鴨的骨頭大，好取一些；野鴨和菜鴿的骨頭細，要特別小心。
尤其是菜鴿，翅膀和腿上的骨頭比牙籤還細，一不留神就把皮戳破了。」
周思齊問：「陳先生，這三套鴨套在一起的時候，是不是也有講究？」
陳峰說：「有講究。最裡面的菜鴿要先焯水去腥，然後塞進野鴨肚子裡；野鴨再焯水，塞進家鴨肚子裡。
每套一層，都要用竹籤把開口固定住，再焯一次水。
最後放進砂鍋，加蔥姜料酒，小火慢燉四個小時。燉的時候不能翻動，一動皮就破了。」
馬主任聽得連連搖頭：
「四個小時，還得盯著不能翻動，這功夫也太大了。一般的館子哪肯花這個時間？」
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陳峰說：「所以這道菜現在很少有人做了。費功夫，賣不上價，還不如多做幾道快菜。」
周老聽了這話，沉默了一會兒，說：
「可惜了。現在的飯館，講究的是翻台率，沒人願意做這種費功夫的菜。
但真正的好東西，都是時間堆出來的。小陳，你能沉下心來學這些，不容易。」
陳峰說：「這些都是老輩人傳下來的手藝，不能丟。」
最後是文思豆腐。
陳峰用湯勺舀了一些，放到周老碗裡。
豆腐絲在湯中散開，細如髮絲，根根分明，在清湯中輕輕搖曳。
周老看著碗裡的豆腐絲，驚嘆道：
「小陳，你這刀工真厲害。豆腐切得像頭髮絲一樣細，我在嶺南這麼多年，沒見過有人能做到。」
周思齊也湊過來看了看，嘖嘖稱奇：
「這刀工，沒個十年八年練不出來。陳先生，您這雙手，既能拿針救人，又能拿刀做菜，真是……」
馬主任看著那些豆腐絲，感慨道：
「我在京城吃過文思豆腐，那家店的老師傅做了四十年，切的豆腐絲都沒陳先生切的細。」
陳峰笑了笑：「大家過獎了，就是熟能生巧。快嘗嘗味道怎麼樣。」
周老舀了一勺，放進嘴裡。
豆腐絲滑嫩細膩，入口即化，清湯鮮而不膩，帶著淡淡的豆香。
他慢慢品味，臉上的表情越來越舒展。
「好。」他放下勺子，長長地呼了口氣，
「這豆腐，入口即化，湯清味鮮。小陳，你今天做的這幾道菜，每一道都是精品。」
周思齊也嘗了一口，連連點頭：
「這豆腐絲在嘴裡化開的感覺，太奇妙了。陳先生，您這手藝，真應該讓更多的人嘗嘗。」
馬主任喝了一口湯，閉眼回味了好一會兒，才睜開眼：「這湯看著清，味道卻這麼鮮，陳先生，您是怎麼做到的？」
陳峰說：「用的是高湯，熬了四個小時，然後用雞胸肉茸吸附雜質，反覆幾次，湯就清了，但鮮味還在。
這個叫『吊湯』，是淮揚菜的傳統技法。高湯熬好之後，把雞胸肉剁成茸，加一點水攪開，倒進湯里，
用小火煮一會兒，肉茸會把湯里的懸浮物吸附乾淨，湯就變得清澈透明了。」
馬主任恍然大悟：「原來如此。這功夫，一般廚師可不願意花這個時間。」
傅夢瑤用小勺舀了一勺，小心翼翼地送進嘴裡。
豆腐絲在舌尖上化開，她整個人都愣住了。
她從來沒有想過，豆腐可以做出這樣的味道。
朱逸凡依然沒有說話，但他又默默盛了一碗。
周老看著大家吃得開心，自己也高興。
他端起面前的茶杯，以茶代酒，沖陳峰舉了舉。
「小陳，謝謝你。這一桌菜，比我這些年吃過的所有宴席都強。」
陳峰連忙端起茶杯，和周老的杯子輕輕碰了一下。
「周老，您喜歡就好。」
餐廳里響起一片笑聲。
……
吃完晚飯，陳峰迴到休息的房間，關上門，在床邊坐下。
他拿出手機，看了一眼時間，晚上八點多。
江映雪應該還沒睡，小萌應該也還沒睡。
他撥了視頻通話過去。
響了兩聲，接通了。
屏幕里出現江映雪的臉。
她穿著一件家居的淺色衛衣，頭髮隨意地披在肩上，臉上帶著笑意，但眼睛裡能看出疲憊。
「阿峰。」她的聲音輕輕柔柔的。
陳峰靠在床頭，看著屏幕里的她，心裡湧起一股暖意：「忙完了？累不累？」
「還好。今天去公司處理了一些事，下午去接小萌，陪她練了一會兒太極拳。」江映雪頓了頓，仔細看著他的臉，「你瘦了。」
陳峰摸了摸自己的臉：「有嗎？我覺得還好。」
「眼睛下面有黑眼圈。」江映雪的語氣裡帶著心疼，「這幾天沒睡好吧？」
陳峰笑了笑：「還行。周老的病好了，今天睡個好覺就行。」
「小陳，這道菜做得絕了。我在嶺南這麼多年，頭一回吃到這麼鮮的鴨子。」
周思齊也按照由外到里的順序嘗了一遍，每嘗一層就驚嘆一次。
吃到菜鴿的時候，他直接放下了筷子，看著陳峰，目光里滿是佩服。
「陳先生，您這道三套鴨，是我這輩子吃過最好吃的鴨子。」
馬主任吃得連連點頭，嘴裡的還沒咽下去，筷子又伸向了砂鍋。
傅夢瑤更是吃得停不下來，每吃一層就發出一聲驚嘆。
她吃了二十多年的飯，從來沒覺得吃飯可以這麼享受。
朱逸凡依然沒有說話，但他喝了兩碗湯。
周老又夾了一塊家鴨，這次他特意選了鴨腿上的肉，咬了一口，說：
「小陳，這鴨子的骨頭去得乾淨，一點碎骨都沒有。
這道菜最難的就是去骨，三隻鴨子，從大到小，要把骨頭完整地取出來，還不能把皮弄破。
家鴨的皮厚實一些還好操作，野鴨皮薄，菜鴿更薄，稍不注意就破了。
你能做到完整無缺，這手藝，沒個十年八年練不出來。」
陳峰說：「周老您說得對，這道菜確實費功夫。去骨的時候要從頸部開口，慢慢把骨頭一根一根取出來。
家鴨的骨頭大，好取一些；野鴨和菜鴿的骨頭細，要特別小心。
尤其是菜鴿，翅膀和腿上的骨頭比牙籤還細，一不留神就把皮戳破了。」
周思齊問：「陳先生，這三套鴨套在一起的時候，是不是也有講究？」
陳峰說：「有講究。最裡面的菜鴿要先焯水去腥，然後塞進野鴨肚子裡；野鴨再焯水，塞進家鴨肚子裡。
每套一層，都要用竹籤把開口固定住，再焯一次水。
最後放進砂鍋，加蔥姜料酒，小火慢燉四個小時。燉的時候不能翻動，一動皮就破了。」
馬主任聽得連連搖頭：
「四個小時，還得盯著不能翻動，這功夫也太大了。一般的館子哪肯花這個時間？」
看書就來 TW 看書網，🅢🅗🅤.🅣🅦超靠譜
陳峰說：「所以這道菜現在很少有人做了。費功夫，賣不上價，還不如多做幾道快菜。」
周老聽了這話，沉默了一會兒，說：
「可惜了。現在的飯館，講究的是翻台率，沒人願意做這種費功夫的菜。
但真正的好東西，都是時間堆出來的。小陳，你能沉下心來學這些，不容易。」
陳峰說：「這些都是老輩人傳下來的手藝，不能丟。」
最後是文思豆腐。
陳峰用湯勺舀了一些，放到周老碗裡。
豆腐絲在湯中散開，細如髮絲，根根分明，在清湯中輕輕搖曳。
周老看著碗裡的豆腐絲，驚嘆道：
「小陳，你這刀工真厲害。豆腐切得像頭髮絲一樣細，我在嶺南這麼多年，沒見過有人能做到。」
周思齊也湊過來看了看，嘖嘖稱奇：
「這刀工，沒個十年八年練不出來。陳先生，您這雙手，既能拿針救人，又能拿刀做菜，真是……」
馬主任看著那些豆腐絲，感慨道：
「我在京城吃過文思豆腐，那家店的老師傅做了四十年，切的豆腐絲都沒陳先生切的細。」
陳峰笑了笑：「大家過獎了，就是熟能生巧。快嘗嘗味道怎麼樣。」
周老舀了一勺，放進嘴裡。
豆腐絲滑嫩細膩，入口即化，清湯鮮而不膩，帶著淡淡的豆香。
他慢慢品味，臉上的表情越來越舒展。
「好。」他放下勺子，長長地呼了口氣，
「這豆腐，入口即化，湯清味鮮。小陳，你今天做的這幾道菜，每一道都是精品。」
周思齊也嘗了一口，連連點頭：
「這豆腐絲在嘴裡化開的感覺，太奇妙了。陳先生，您這手藝，真應該讓更多的人嘗嘗。」
馬主任喝了一口湯，閉眼回味了好一會兒，才睜開眼：「這湯看著清，味道卻這麼鮮，陳先生，您是怎麼做到的？」
陳峰說：「用的是高湯，熬了四個小時，然後用雞胸肉茸吸附雜質，反覆幾次，湯就清了，但鮮味還在。
這個叫『吊湯』，是淮揚菜的傳統技法。高湯熬好之後，把雞胸肉剁成茸，加一點水攪開，倒進湯里，
用小火煮一會兒，肉茸會把湯里的懸浮物吸附乾淨，湯就變得清澈透明了。」
馬主任恍然大悟：「原來如此。這功夫，一般廚師可不願意花這個時間。」
傅夢瑤用小勺舀了一勺，小心翼翼地送進嘴裡。
豆腐絲在舌尖上化開，她整個人都愣住了。
她從來沒有想過，豆腐可以做出這樣的味道。
朱逸凡依然沒有說話，但他又默默盛了一碗。
周老看著大家吃得開心，自己也高興。
他端起面前的茶杯，以茶代酒，沖陳峰舉了舉。
「小陳，謝謝你。這一桌菜，比我這些年吃過的所有宴席都強。」
陳峰連忙端起茶杯，和周老的杯子輕輕碰了一下。
「周老，您喜歡就好。」
餐廳里響起一片笑聲。
……
吃完晚飯，陳峰迴到休息的房間，關上門，在床邊坐下。
他拿出手機，看了一眼時間，晚上八點多。
江映雪應該還沒睡，小萌應該也還沒睡。
他撥了視頻通話過去。
響了兩聲，接通了。
屏幕里出現江映雪的臉。
她穿著一件家居的淺色衛衣，頭髮隨意地披在肩上，臉上帶著笑意，但眼睛裡能看出疲憊。
「阿峰。」她的聲音輕輕柔柔的。
陳峰靠在床頭，看著屏幕里的她，心裡湧起一股暖意：「忙完了？累不累？」
「還好。今天去公司處理了一些事，下午去接小萌，陪她練了一會兒太極拳。」江映雪頓了頓，仔細看著他的臉，「你瘦了。」
陳峰摸了摸自己的臉：「有嗎？我覺得還好。」
「眼睛下面有黑眼圈。」江映雪的語氣裡帶著心疼，「這幾天沒睡好吧？」
陳峰笑了笑：「還行。周老的病好了，今天睡個好覺就行。」