第355章 陳峰優選
陳峰說：「缺的不少。我要做的是正宗的淮揚菜，對食材要求很高。
這裡的食材，做家常菜夠了，但要做文思豆腐、大煮乾絲、三套鴨這些，還差得遠。」
馬曉偉在旁邊聽著，心裡有些不舒服。
什麼叫「做家常菜夠了」？
他的後廚，食材都是從羊城最好的供應商那裡採購的，專門給周老做飯用的。
這個年輕人說這話，言外之意不就是他的食材不夠好嗎？
但他不敢說什麼。
陳峰現在可是周家的座上賓，得罪不起。
「陳先生，您需要什麼食材？我讓人去買。」
馬曉偉努力保持著笑容。
陳峰搖搖頭：「不用了，我自己去買。我對食材要求比較高，得親自挑。」
馬曉偉的笑容僵了一下，但很快又恢復了：「那……行。您需要什麼，我給您寫個單子。」
「不用。」陳峰看向朱逸凡，
「朱同志，麻煩你陪我去一趟菜市場。我親自挑。」
朱逸凡點頭：「好。」
傅夢瑤連忙說：「我也去！我要看看你怎麼挑食材。」
三人出了後廚，朱逸凡去安排車。
不一會兒，一輛軍用越野車停在院子門口。
朱逸凡開車，陳峰坐在副駕駛，傅夢瑤坐在后座。
車子駛出嶺南別院，沿著山路往山下開。
「陳先生，去哪兒？」朱逸凡問。
「附近最大的菜市場。」陳峰說，「要那種有新鮮食材的，不要超市。」
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朱逸凡想了想，說：
「山腳下有個鎮子，鎮上有個菜市場，是附近幾個鄉鎮最大的。食材應該比較全。」
「就去那兒。」
車子開了二十多分鐘，到了山腳下的一個鎮子。
鎮子不大，但很熱鬧。
菜市場在鎮中心，是一個露天的集市，人聲鼎沸，各種攤位擺得滿滿當當。
朱逸凡找了個地方停好車，三人走進菜市場。
陳峰走在前面，目光掃過兩邊的攤位。
他在一個賣豆腐的攤位前停下來，彎腰看了看攤上的豆腐。
豆腐雪白細嫩，在陽光下泛著光。
他伸手輕輕按了按，又湊近聞了聞。
「老闆，這豆腐什麼時候做的？」他問。
賣豆腐的是個五十來歲的大姐，操著濃重的嶺南口音：「今天早上四點鐘做的，新鮮得很！」
陳峰點點頭：「給我來兩塊。要嫩豆腐，不要老豆腐。」
大姐麻利地用鏟子鏟了兩塊豆腐，用油紙包好，遞給陳峰。
陳峰接過來，湊近看了看，滿意地點點頭。
傅夢瑤在旁邊看著，忍不住問：
「陳峰，豆腐不就是豆腐嗎？還有什麼講究？」
陳峰一邊走一邊解釋：
「做文思豆腐，必須用嫩豆腐。老豆腐不行，切不出那種細如髮絲的豆腐絲。
而且豆腐要新鮮，隔夜的會有一股酸味，影響口感。」
傅夢瑤似懂非懂地點點頭。
系統提示響起：
【精心挑選嫩豆腐，食材品質上乘，廚藝熟練度+280！】
接下來是豬肉。
陳峰在一個肉攤前停下來，看了一會兒，指著一塊五花肉說：「老闆，這塊給我。」
賣肉的是個三十來歲的漢子，手起刀落，把五花肉切下來，稱了稱：「三斤二兩，夠不？」
陳峰看了看，點頭：「夠了。」
他接過肉，翻過來看了看皮面，又聞了聞，滿意地點點頭。
朱逸凡在旁邊看著，忍不住問：「陳先生，這五花肉有什麼講究？」
陳峰說：「做獅子頭，要用肥瘦相間的五花肉，三分肥七分瘦。太肥了膩，太瘦了柴。
這塊肉的肥瘦比例剛剛好，而且皮薄肉嫩，是做獅子頭的上等料。」
朱逸凡恍然大悟地點點頭。
系統提示：
【精選五花肉，肥瘦比例完美，廚藝熟練度+310！】
繼續往前走。
陳峰在一個賣河鮮的攤位前停下來。
攤上有魚、有蝦、有蟹，還有各種貝類。
他的目光落在一個大盆里的幾條魚上。
那是幾條鱖魚，活蹦亂跳的，在水裡游來游去。
「老闆，這鱖魚怎麼賣？」
老闆是個四十來歲的男人，正在收拾一條魚，抬頭看了一眼：「三十五塊一斤。」
陳峰蹲下來，仔細看了看那幾條鱖魚。
他伸手撈起一條，看了看魚鰓，又看了看魚鱗，滿意地點點頭。
「這條給我。再來一條，挑大一點的。」
老闆麻利地撈出兩條鱖魚，稱了稱，用塑膠袋裝好。
朱逸凡又問：「陳先生，這鱖魚又有什麼講究？」
陳峰笑了：
「做松鼠鱖魚，必須用活鱖魚。死了的魚，肉質發柴，做不出那種外酥里嫩的口感。而且鱖魚的肉厚刺少，最適合做這道菜。」
傅夢瑤在旁邊聽著，越聽越驚訝。
她原以為做飯就是隨便買點菜，回家炒一炒就行了。
沒想到這裡面有這麼多門道。
系統提示：
【精選活鱖魚，食材鮮活，廚藝熟練度+340！】
繼續往前走。
陳峰又買了乾絲、火腿、雞脯肉、蝦仁、香菇、竹筍、青菜等各種配菜，每一樣都精挑細選，毫不含糊。
他在一個賣雞鴨的攤位前停下來，看了看籠子裡的幾隻麻鴨。
「老闆，這鴨子怎麼賣？」
「八十塊一隻。」
陳峰蹲下來，看了看鴨子的腳蹼，又看了看鴨子的羽毛，伸手摸了摸鴨子的胸脯。
「這隻，這隻，還有這隻。」他指了三隻，「都要。」
朱逸凡忍不住又問：「陳先生，三套鴨要用三隻鴨子？」
陳峰點頭：「對。三套鴨是淮揚菜里最講究刀工的一道菜，要用家鴨、野鴨和菜鴿，一層套一層，去骨後套在一起燉。
家鴨最外面，野鴨中間，菜鴿最裡面。三種不同的肉質，燉出來的湯鮮得能掉眉毛。」
朱逸凡聽得目瞪口呆。
他吃了這麼多年飯，從來不知道一道菜還有這麼多講究。
傅夢瑤更是徹底服了。
她看著陳峰，心裡只有一個念頭：這個男人，到底還有什麼不會的？
系統提示：
【精選家鴨、野鴨、菜鴿，食材搭配合理，廚藝熟練度+390！】
這裡的食材，做家常菜夠了，但要做文思豆腐、大煮乾絲、三套鴨這些，還差得遠。」
馬曉偉在旁邊聽著，心裡有些不舒服。
什麼叫「做家常菜夠了」？
他的後廚，食材都是從羊城最好的供應商那裡採購的，專門給周老做飯用的。
這個年輕人說這話，言外之意不就是他的食材不夠好嗎？
但他不敢說什麼。
陳峰現在可是周家的座上賓，得罪不起。
「陳先生，您需要什麼食材？我讓人去買。」
馬曉偉努力保持著笑容。
陳峰搖搖頭：「不用了，我自己去買。我對食材要求比較高，得親自挑。」
馬曉偉的笑容僵了一下，但很快又恢復了：「那……行。您需要什麼，我給您寫個單子。」
「不用。」陳峰看向朱逸凡，
「朱同志，麻煩你陪我去一趟菜市場。我親自挑。」
朱逸凡點頭：「好。」
傅夢瑤連忙說：「我也去！我要看看你怎麼挑食材。」
三人出了後廚，朱逸凡去安排車。
不一會兒，一輛軍用越野車停在院子門口。
朱逸凡開車，陳峰坐在副駕駛，傅夢瑤坐在后座。
車子駛出嶺南別院，沿著山路往山下開。
「陳先生，去哪兒？」朱逸凡問。
「附近最大的菜市場。」陳峰說，「要那種有新鮮食材的，不要超市。」
𝕿𝖂看書網→𝖘𝖍𝖚.𝖙𝖜
朱逸凡想了想，說：
「山腳下有個鎮子，鎮上有個菜市場，是附近幾個鄉鎮最大的。食材應該比較全。」
「就去那兒。」
車子開了二十多分鐘，到了山腳下的一個鎮子。
鎮子不大，但很熱鬧。
菜市場在鎮中心，是一個露天的集市，人聲鼎沸，各種攤位擺得滿滿當當。
朱逸凡找了個地方停好車，三人走進菜市場。
陳峰走在前面，目光掃過兩邊的攤位。
他在一個賣豆腐的攤位前停下來，彎腰看了看攤上的豆腐。
豆腐雪白細嫩，在陽光下泛著光。
他伸手輕輕按了按，又湊近聞了聞。
「老闆，這豆腐什麼時候做的？」他問。
賣豆腐的是個五十來歲的大姐，操著濃重的嶺南口音：「今天早上四點鐘做的，新鮮得很！」
陳峰點點頭：「給我來兩塊。要嫩豆腐，不要老豆腐。」
大姐麻利地用鏟子鏟了兩塊豆腐，用油紙包好，遞給陳峰。
陳峰接過來，湊近看了看，滿意地點點頭。
傅夢瑤在旁邊看著，忍不住問：
「陳峰，豆腐不就是豆腐嗎？還有什麼講究？」
陳峰一邊走一邊解釋：
「做文思豆腐，必須用嫩豆腐。老豆腐不行，切不出那種細如髮絲的豆腐絲。
而且豆腐要新鮮，隔夜的會有一股酸味，影響口感。」
傅夢瑤似懂非懂地點點頭。
系統提示響起：
【精心挑選嫩豆腐，食材品質上乘，廚藝熟練度+280！】
接下來是豬肉。
陳峰在一個肉攤前停下來，看了一會兒，指著一塊五花肉說：「老闆，這塊給我。」
賣肉的是個三十來歲的漢子，手起刀落，把五花肉切下來，稱了稱：「三斤二兩，夠不？」
陳峰看了看，點頭：「夠了。」
他接過肉，翻過來看了看皮面，又聞了聞，滿意地點點頭。
朱逸凡在旁邊看著，忍不住問：「陳先生，這五花肉有什麼講究？」
陳峰說：「做獅子頭，要用肥瘦相間的五花肉，三分肥七分瘦。太肥了膩，太瘦了柴。
這塊肉的肥瘦比例剛剛好，而且皮薄肉嫩，是做獅子頭的上等料。」
朱逸凡恍然大悟地點點頭。
系統提示：
【精選五花肉，肥瘦比例完美，廚藝熟練度+310！】
繼續往前走。
陳峰在一個賣河鮮的攤位前停下來。
攤上有魚、有蝦、有蟹，還有各種貝類。
他的目光落在一個大盆里的幾條魚上。
那是幾條鱖魚，活蹦亂跳的，在水裡游來游去。
「老闆，這鱖魚怎麼賣？」
老闆是個四十來歲的男人，正在收拾一條魚，抬頭看了一眼：「三十五塊一斤。」
陳峰蹲下來，仔細看了看那幾條鱖魚。
他伸手撈起一條，看了看魚鰓，又看了看魚鱗，滿意地點點頭。
「這條給我。再來一條，挑大一點的。」
老闆麻利地撈出兩條鱖魚，稱了稱，用塑膠袋裝好。
朱逸凡又問：「陳先生，這鱖魚又有什麼講究？」
陳峰笑了：
「做松鼠鱖魚，必須用活鱖魚。死了的魚，肉質發柴，做不出那種外酥里嫩的口感。而且鱖魚的肉厚刺少，最適合做這道菜。」
傅夢瑤在旁邊聽著，越聽越驚訝。
她原以為做飯就是隨便買點菜，回家炒一炒就行了。
沒想到這裡面有這麼多門道。
系統提示：
【精選活鱖魚，食材鮮活，廚藝熟練度+340！】
繼續往前走。
陳峰又買了乾絲、火腿、雞脯肉、蝦仁、香菇、竹筍、青菜等各種配菜，每一樣都精挑細選，毫不含糊。
他在一個賣雞鴨的攤位前停下來，看了看籠子裡的幾隻麻鴨。
「老闆，這鴨子怎麼賣？」
「八十塊一隻。」
陳峰蹲下來，看了看鴨子的腳蹼，又看了看鴨子的羽毛，伸手摸了摸鴨子的胸脯。
「這隻，這隻，還有這隻。」他指了三隻，「都要。」
朱逸凡忍不住又問：「陳先生，三套鴨要用三隻鴨子？」
陳峰點頭：「對。三套鴨是淮揚菜里最講究刀工的一道菜，要用家鴨、野鴨和菜鴿，一層套一層，去骨後套在一起燉。
家鴨最外面，野鴨中間，菜鴿最裡面。三種不同的肉質，燉出來的湯鮮得能掉眉毛。」
朱逸凡聽得目瞪口呆。
他吃了這麼多年飯，從來不知道一道菜還有這麼多講究。
傅夢瑤更是徹底服了。
她看著陳峰，心裡只有一個念頭：這個男人，到底還有什麼不會的？
系統提示：
【精選家鴨、野鴨、菜鴿，食材搭配合理，廚藝熟練度+390！】