第1248章 讓中餐成為歐美的社交貨幣
蘇弘道手裡的筷子停在半空。
他眨了眨眼睛，看著顧嶼。
「出海？」
「去國外開店？」
張慧在旁邊聽得直咂舌，伸手給蘇念添了半碗熱湯。
「小嶼，你這步子是不是邁得太大了。」
「那些老外天天吃麵包黃油，連筷子都拿不撐頭。」
「咱們四川火鍋又麻又辣，還儘是毛肚黃喉鴨腸子。」
「那些老外看到內臟能咽得下去？」
江雲舒也放下手中的白瓷茶杯，語氣帶著幾分遲疑。
「小嶼，阿姨之前陪念念去國外看學校。」
「唐人街那些中餐館為了迎合當地人口味，全都改成了左宗棠雞和酸甜肉。」
「原汁原味的東西，當地白人真的能接受嗎？」
餐桌上的幾位長輩全都露出困惑的神情。
在他們的傳統觀念里，中餐一旦跨過大洋，就必須剪掉原本的稜角去討好當地胃口。
顧嶼喝了一口玉米汁，神色平和。
「不需要迎合，也不需要改良。」
「越是迎合，越是兩頭不討好。」
蘇弘道身子往前傾了傾，把酒杯挪到一邊。
「怎麼說？」
「這開飯館不看客人的口味，難道硬逼著人家吃？」
顧嶼放下水杯，把視線轉向蘇弘道。
「叔叔，那些改良中餐為什麼一直上不得台面？」
「因為在他們眼裡，那種甜膩膩的炸雞肉，本質上就是廉價快餐。」
「既然是快餐，他們憑什麼給你付高價？」
「火鍋最大的優勢，恰恰在於它的文化屬性和現場參與感。」
「越是原汁原味，他們越覺得這是一種新奇的異域體驗。」
蘇弘道若有所思地摸了摸下巴。
「可辣度和食材的問題怎麼解決？」
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「那些老外真吃不了太辣，內臟也是碰都不碰。」
顧嶼夾了一片切好的冬筍，慢條斯理地放進鍋里。
「所以要走兩條路線。」
「第一條路線，鼎食人家的堂食大火鍋，走高端路線。」
「開在倫敦、紐約、巴黎的核心商業區。」
「裝修不要唐人街那種老氣橫秋的紅燈籠，直接做現代東方輕奢風。」
「肉類主打頂級和牛、海鮮和當地能買到的優質食材。」
「不吃內臟就不提供內臟，鍋底做微辣和番茄清湯的雙拼。」
「人均消費直接定到八十到一百美元以上。」
「專門做高端華人留學生聚會，還有喜歡獵奇的當地中產群體。」
「把中餐做成輕奢社交貨幣。」
蘇弘道聽得眼睛微微發亮。
「做高端？」
「這個思路確實新鮮，咱們在國內人均頂多也就一百多塊錢。」
「去那邊賣到一百美金，利潤空間可就太大了。」
顧嶼點了點頭，接著豎起第二根手指。
「這只是立牌子，真正賺錢走量的，是第二條路線。」
蘇弘道追問了一句。
「第二條路線是什麼？」
「冒菜。」
顧嶼吐出兩個字。
餐桌邊上的幾個人全都愣住了。
蘇念轉過頭看著他，眼裡帶著幾分探究的笑意。
「冒菜？」
「那不就是一個人吃的火鍋嗎？」
「對，但關鍵不是怎麼煮，而是怎麼賣。」
「我們做自選稱重模式。」
蘇弘道皺起眉頭思索。
「自選稱重？」
「這在錦城大街小巷到處都是，老外吃這套？」
顧嶼拿起筷子，在桌上輕輕敲了一下。
「叔叔，歐美那些快餐店，最流行的沙拉店就是稱重計費。」
「他們對選配菜稱重量的消費邏輯，接受度非常高。」
「完全不需要我們再去教育市場。」
「更重要的是，他們習慣了分餐制。」
「大火鍋需要湊夠四五個人一起吃，還得在一個鍋里撈菜。」
「冒菜卻是一個人一碗，衛生、高效、拿了就走。」
張慧在旁邊插了一句。
「那食材呢？運過去不都凍壞了？」
顧嶼笑了笑。
「媽，外國人吃了幾十年的冷凍食品，冷凍漢堡肉、冷凍披薩。」
「他們對冷凍食材和預製料包沒有任何牴觸心理。」
「冒菜從底料到複合骨湯，全能在國內中央廚房做成標準化料包。」
「前廳連廚師都不需要，請幾個當地兼職留學生，把菜燙熟澆湯就能出餐。」
「翻台速度極快，損耗幾乎是零，毛利率能做到百分之七十五以上。」
蘇弘道若有所思地轉著手中的白酒杯，臉上的神色不停變幻。
在餐飲行當摸爬滾打了二十多年，他對成本和供應鏈的嗅覺向來敏銳，顧嶼這套邏輯顯然把跨國餐飲的痛點摸得一清二楚。
「話雖這麼說，冷鏈跨洋運輸的成本高得嚇人啊。」
蘇弘道嘆了口氣。
「貨櫃海運要是走普通貨代，光是運費就能把利潤吃掉大半。」
顧嶼神色依舊很平靜。
「運費不用擔心，開店選址跟著我的出海航線走就行。」
「我手裡有一整支跑遠洋的深藍艦隊，從洋山港出發，第一站停靠新加坡樞紐，往西穿過馬六甲和蘇伊士運河，地中海第一站是希臘雅典的比雷埃夫斯港，終點直達西北歐的鹿特丹和漢堡。」
「沿線所有大港口都有我們的專屬碼頭與合資倉儲。」
「貨輪把車和硬體運到歐洲，返程或者調撥時有大量空餘冷鏈艙位。給鼎食人家的料包、複合湯料和定製設備留幾個冷鏈櫃，順路捎過去，只收內部運營成本價。」
顧嶼喝了一口玉米汁，繼續點明方向：
「所以第一批海外門店，直接沿著深藍艦隊的停靠點紮下去。」
「第一站選新加坡，那裡是華人資本重鎮，也是迴響的海外總部所在地，落地最穩當；歐洲第一站直接落在鹿特丹或者雅典的核心商圈。貨船一靠岸，食材下船就能進中央倉，供應鏈成本能壓到當地同行的幾分之一。」
蘇弘道看著眼前的准女婿，臉上的神情精彩紛呈。
遠洋艦隊？
出海樞紐港口？
開個餐館居然直接掛靠在跨洋巨輪與跨國工業航線上，這完全擊碎了傳統餐飲老闆的思維邊界。
坐在旁邊的江雲舒輕輕碰了碰丈夫的胳膊。
蘇弘道回過神來，仰頭把杯里的白酒一飲而盡。
「幹了！」
「過了年我就讓市場部挑幾個人，成立海外特別項目組。」
「就順著你這條深藍航線，先去新加坡和鹿特丹開兩家店試試水！」
「反正有你小子在後頭兜底，叔叔沒什麼好怕的！」
顧建國在旁邊笑著給蘇弘道把酒倒滿。
「老蘇，放寬心喝，孩子們比咱們有遠見。」
客廳里的氣氛頓時重新熱烈起來。
蘇念悄悄把椅子往顧嶼身邊挪了挪，在桌子底下伸手碰了碰他的手背。
顧嶼轉過頭，看到她微微挑起眉毛。
「顧董現在做生意，連我爸都給算計進去了？」
顧嶼壓低聲音，語氣帶著幾分戲謔。
「肥水不流外人田，蘇老闆賺了錢，以後不還是你的嫁妝。」
蘇念的耳根微微有些發熱，嘴上卻不認輸。
「誰答應要嫁給你了，美得你。」
顧嶼笑了笑，沒有反駁，順勢握住她縮回去的手。
窗外的天色已經徹底暗了下來。
街巷裡的鞭炮聲驟然密集起來，噼里啪啦地響個不停。
客廳牆壁上的液晶電視裡，傳出了歡快喜慶的開場鼓樂聲。
張慧把碗筷往桌角推了推，抓起一大盤瓜子花生擺在中間。
「快坐過來，春晚開場了！」
兩家人紛紛離開餐桌，轉到客廳寬大的皮質沙發上坐下。
電視屏幕上，倒計時的鐘聲在一片火紅的舞台布景中敲響。
數以百計的身影提著彩綢在中央翩翩起舞。
隨著樂聲漸緩，幾名央視的主力主持人並排從舞台側翼穩步走出。
走在最中間偏右側的位置上，赫然站著一個身穿經典紅色修身戰袍、腳踩黑色長靴的高挑身影。銀色金屬臂環在舞台追光下流轉著冷冽的光澤。
舒暢面帶從容的淺笑，手持話筒，從容地邁出腳步。
全場的燈光匯聚在她和身旁的主持人身上。
電視機前，張慧猛地坐直了身子，指著屏幕驚呼起來。
「哎喲，小嶼你快看！」
「這不是電視裡那個傻妞嗎？」
他眨了眨眼睛，看著顧嶼。
「出海？」
「去國外開店？」
張慧在旁邊聽得直咂舌，伸手給蘇念添了半碗熱湯。
「小嶼，你這步子是不是邁得太大了。」
「那些老外天天吃麵包黃油，連筷子都拿不撐頭。」
「咱們四川火鍋又麻又辣，還儘是毛肚黃喉鴨腸子。」
「那些老外看到內臟能咽得下去？」
江雲舒也放下手中的白瓷茶杯，語氣帶著幾分遲疑。
「小嶼，阿姨之前陪念念去國外看學校。」
「唐人街那些中餐館為了迎合當地人口味，全都改成了左宗棠雞和酸甜肉。」
「原汁原味的東西，當地白人真的能接受嗎？」
餐桌上的幾位長輩全都露出困惑的神情。
在他們的傳統觀念里，中餐一旦跨過大洋，就必須剪掉原本的稜角去討好當地胃口。
顧嶼喝了一口玉米汁，神色平和。
「不需要迎合，也不需要改良。」
「越是迎合，越是兩頭不討好。」
蘇弘道身子往前傾了傾，把酒杯挪到一邊。
「怎麼說？」
「這開飯館不看客人的口味，難道硬逼著人家吃？」
顧嶼放下水杯，把視線轉向蘇弘道。
「叔叔，那些改良中餐為什麼一直上不得台面？」
「因為在他們眼裡，那種甜膩膩的炸雞肉，本質上就是廉價快餐。」
「既然是快餐，他們憑什麼給你付高價？」
「火鍋最大的優勢，恰恰在於它的文化屬性和現場參與感。」
「越是原汁原味，他們越覺得這是一種新奇的異域體驗。」
蘇弘道若有所思地摸了摸下巴。
「可辣度和食材的問題怎麼解決？」
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 閒時看書選 TW 看書網，𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤超愜意 網站，觀看最快的章節更新）
「那些老外真吃不了太辣，內臟也是碰都不碰。」
顧嶼夾了一片切好的冬筍，慢條斯理地放進鍋里。
「所以要走兩條路線。」
「第一條路線，鼎食人家的堂食大火鍋，走高端路線。」
「開在倫敦、紐約、巴黎的核心商業區。」
「裝修不要唐人街那種老氣橫秋的紅燈籠，直接做現代東方輕奢風。」
「肉類主打頂級和牛、海鮮和當地能買到的優質食材。」
「不吃內臟就不提供內臟，鍋底做微辣和番茄清湯的雙拼。」
「人均消費直接定到八十到一百美元以上。」
「專門做高端華人留學生聚會，還有喜歡獵奇的當地中產群體。」
「把中餐做成輕奢社交貨幣。」
蘇弘道聽得眼睛微微發亮。
「做高端？」
「這個思路確實新鮮，咱們在國內人均頂多也就一百多塊錢。」
「去那邊賣到一百美金，利潤空間可就太大了。」
顧嶼點了點頭，接著豎起第二根手指。
「這只是立牌子，真正賺錢走量的，是第二條路線。」
蘇弘道追問了一句。
「第二條路線是什麼？」
「冒菜。」
顧嶼吐出兩個字。
餐桌邊上的幾個人全都愣住了。
蘇念轉過頭看著他，眼裡帶著幾分探究的笑意。
「冒菜？」
「那不就是一個人吃的火鍋嗎？」
「對，但關鍵不是怎麼煮，而是怎麼賣。」
「我們做自選稱重模式。」
蘇弘道皺起眉頭思索。
「自選稱重？」
「這在錦城大街小巷到處都是，老外吃這套？」
顧嶼拿起筷子，在桌上輕輕敲了一下。
「叔叔，歐美那些快餐店，最流行的沙拉店就是稱重計費。」
「他們對選配菜稱重量的消費邏輯，接受度非常高。」
「完全不需要我們再去教育市場。」
「更重要的是，他們習慣了分餐制。」
「大火鍋需要湊夠四五個人一起吃，還得在一個鍋里撈菜。」
「冒菜卻是一個人一碗，衛生、高效、拿了就走。」
張慧在旁邊插了一句。
「那食材呢？運過去不都凍壞了？」
顧嶼笑了笑。
「媽，外國人吃了幾十年的冷凍食品，冷凍漢堡肉、冷凍披薩。」
「他們對冷凍食材和預製料包沒有任何牴觸心理。」
「冒菜從底料到複合骨湯，全能在國內中央廚房做成標準化料包。」
「前廳連廚師都不需要，請幾個當地兼職留學生，把菜燙熟澆湯就能出餐。」
「翻台速度極快，損耗幾乎是零，毛利率能做到百分之七十五以上。」
蘇弘道若有所思地轉著手中的白酒杯，臉上的神色不停變幻。
在餐飲行當摸爬滾打了二十多年，他對成本和供應鏈的嗅覺向來敏銳，顧嶼這套邏輯顯然把跨國餐飲的痛點摸得一清二楚。
「話雖這麼說，冷鏈跨洋運輸的成本高得嚇人啊。」
蘇弘道嘆了口氣。
「貨櫃海運要是走普通貨代，光是運費就能把利潤吃掉大半。」
顧嶼神色依舊很平靜。
「運費不用擔心，開店選址跟著我的出海航線走就行。」
「我手裡有一整支跑遠洋的深藍艦隊，從洋山港出發，第一站停靠新加坡樞紐，往西穿過馬六甲和蘇伊士運河，地中海第一站是希臘雅典的比雷埃夫斯港，終點直達西北歐的鹿特丹和漢堡。」
「沿線所有大港口都有我們的專屬碼頭與合資倉儲。」
「貨輪把車和硬體運到歐洲，返程或者調撥時有大量空餘冷鏈艙位。給鼎食人家的料包、複合湯料和定製設備留幾個冷鏈櫃，順路捎過去，只收內部運營成本價。」
顧嶼喝了一口玉米汁，繼續點明方向：
「所以第一批海外門店，直接沿著深藍艦隊的停靠點紮下去。」
「第一站選新加坡，那裡是華人資本重鎮，也是迴響的海外總部所在地，落地最穩當；歐洲第一站直接落在鹿特丹或者雅典的核心商圈。貨船一靠岸，食材下船就能進中央倉，供應鏈成本能壓到當地同行的幾分之一。」
蘇弘道看著眼前的准女婿，臉上的神情精彩紛呈。
遠洋艦隊？
出海樞紐港口？
開個餐館居然直接掛靠在跨洋巨輪與跨國工業航線上，這完全擊碎了傳統餐飲老闆的思維邊界。
坐在旁邊的江雲舒輕輕碰了碰丈夫的胳膊。
蘇弘道回過神來，仰頭把杯里的白酒一飲而盡。
「幹了！」
「過了年我就讓市場部挑幾個人，成立海外特別項目組。」
「就順著你這條深藍航線，先去新加坡和鹿特丹開兩家店試試水！」
「反正有你小子在後頭兜底，叔叔沒什麼好怕的！」
顧建國在旁邊笑著給蘇弘道把酒倒滿。
「老蘇，放寬心喝，孩子們比咱們有遠見。」
客廳里的氣氛頓時重新熱烈起來。
蘇念悄悄把椅子往顧嶼身邊挪了挪，在桌子底下伸手碰了碰他的手背。
顧嶼轉過頭，看到她微微挑起眉毛。
「顧董現在做生意，連我爸都給算計進去了？」
顧嶼壓低聲音，語氣帶著幾分戲謔。
「肥水不流外人田，蘇老闆賺了錢，以後不還是你的嫁妝。」
蘇念的耳根微微有些發熱，嘴上卻不認輸。
「誰答應要嫁給你了，美得你。」
顧嶼笑了笑，沒有反駁，順勢握住她縮回去的手。
窗外的天色已經徹底暗了下來。
街巷裡的鞭炮聲驟然密集起來，噼里啪啦地響個不停。
客廳牆壁上的液晶電視裡，傳出了歡快喜慶的開場鼓樂聲。
張慧把碗筷往桌角推了推，抓起一大盤瓜子花生擺在中間。
「快坐過來，春晚開場了！」
兩家人紛紛離開餐桌，轉到客廳寬大的皮質沙發上坐下。
電視屏幕上，倒計時的鐘聲在一片火紅的舞台布景中敲響。
數以百計的身影提著彩綢在中央翩翩起舞。
隨著樂聲漸緩，幾名央視的主力主持人並排從舞台側翼穩步走出。
走在最中間偏右側的位置上，赫然站著一個身穿經典紅色修身戰袍、腳踩黑色長靴的高挑身影。銀色金屬臂環在舞台追光下流轉著冷冽的光澤。
舒暢面帶從容的淺笑，手持話筒，從容地邁出腳步。
全場的燈光匯聚在她和身旁的主持人身上。
電視機前，張慧猛地坐直了身子，指著屏幕驚呼起來。
「哎喲，小嶼你快看！」
「這不是電視裡那個傻妞嗎？」