第1247章 大佬出手，火鍋也得做大做強
大年三十的傍晚，窗外的鞭炮聲斷斷續續傳進屋裡。
餐桌上擺著熱氣騰騰的銅鍋，咕嘟咕嘟翻滾著紅亮清湯兩色鍋底。
毛肚、黃喉、手切羊肉整整齊齊碼在白瓷盤裡。
今年的年夜飯，飯廳里顯得格外安靜。
往年這個時候，長順街的老房子裡總是擠滿了各路登門的親戚。
七大姑八大姨帶著各種藉口進門，客廳里常常連下腳的空隙都沒有。
今年搬到了安保嚴密的新住處，屋裡反而只剩下了顧家和蘇家兩家人。
顧嶼看著略顯空蕩的客廳，心裡也有些揣測。
也許是元旦那場發布會之後，自己的身份曝光，讓老家那些親戚覺得差距太大，不敢再隨意上門攀扯。
也許是因為這裡的進出審查太嚴，普通訪客根本拿不到通行門禁。
又或者，是有關部門出於保護考量，悄悄在暗中過濾掉了大部分不相干的訪客。
不管出於哪種緣由，眼下的冷清倒落得一身清淨。
張慧繫著圍裙端上一盤現炸小酥肉，順手把盤子擱在蘇念面前。
「念念快趁熱吃，阿姨按你的口味炸的，特意少擱了花椒。」
蘇念抿嘴笑起來，雙手接過盤子。
「謝謝阿姨，聞著就特別香。」
顧建國開了一瓶紅酒，先給蘇弘道滿上，隨後轉頭看向顧嶼。
顧嶼擺擺手，給自己倒了一杯溫熱的玉米汁。
兩家人圍坐下來，熱氣把玻璃窗熏上了一層薄薄的水霧。
顧嶼放下水杯，把視線轉向兩邊長輩。
「爸，媽，還有蘇叔叔，江阿姨，年後出門都得多注意點安全。」
蘇弘道正夾起一片牛肉，聞言抬起頭來。
「怎麼突然說起這個，錦城的治安還能出岔子？」
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顧嶼放下筷子，語氣很平常。
「現在外面的形勢複雜，境外有些機構手段不乾淨，什麼路子都使得出來。」
「不光是商業競爭，防人之心不可無。」
「年後我會讓安保部門給你們身邊都配上專職人員，平時出門買菜或者出差，儘量讓他們跟著。」
張慧愣了愣，有些不大習慣地擺手。
「去菜市場買把小蔥還要帶個保鏢？那街坊鄰居不得看西洋鏡啊。」
「是公司和有關部門聯合安排的便衣保安，平時就當普通鄰里或者採購員，不顯山不露水，關鍵時候有照應就行。」
顧建國在旁邊敲了敲桌子。
「兒子說有必要，那就得聽，少在這嘴硬。」
江雲舒坐在對面，端著茶杯輕輕抿了一口。
她今天穿了一件米白色的羊絨開衫，神情溫和。
擱在去年這時候，江雲舒早就借著年夜飯的話頭，拐彎抹角催促顧嶼和蘇念定下日子。
但今晚她坐下來之後，關於訂婚或者結婚的字眼，半句都沒主動提。
蘇弘道喝了一口白酒，把話題扯到了自己的生意上。
「小嶼，青鳥外賣這邊的盤子，現在算是徹底扎穩腳跟了。」
「全國一二線城市基本全鋪開了，剩下幾家大平台誰也奈何不了誰，算是打成了平手。」
顧嶼點了點頭。
「只要能維持住分庭抗禮的局面，就算達到預期了。」
蘇弘道夾了一筷子冬筍，語氣裡帶著幾分自豪。
「外賣業務現在基本進入存量階段了，大家都在死守自己的基本盤。」
「我全按你之前提的思路辦，開始穩步給騎手落實社保和醫保，達標的骨幹全給交上。」
「過了年我還打算搞個『騎手之家』，在幾個大片區弄點便宜公寓，低價租給那些外地跑單的兄弟。」
「這幫小伙子幹勁足得很，雖然多花了不少運營開支，但換來的是配送履約率行業第一。」
顧嶼讚許地點頭。
「這步棋走得對，只要運力底座不塌，別人砸再多補貼也撬不動你的地盤。」
蘇弘道抿了一口酒，臉上的笑意更濃了。
「不過話說回來，今年真正賺錢的大頭，反而是我的老本行，鼎食人家的火鍋門店。」
「今年全國新開了八十多家直營店，開一家火一家，現金流比外賣業務好看多了。」
說到這裡，蘇弘道忍不住感慨起來。
早些年間，全國的餐飲版圖裡，火鍋還只是局限在雲貴川渝這幾個西南省份。
出了這片區域，北方認銅鍋涮羊肉，沿海喜歡打邊爐。
但從2010年之後，以川味麻辣為主的重油火鍋，開始以驚人的速度席捲全國各大商圈。
蘇弘道自己總結過原因。
這種餐飲形式去廚師化最徹底，只要中央廚房的底料標準化做好了，前廳只需要切配和上菜。
翻台率極高，毛利率能維持在百分之六十五以上，極易快速複製。
再加上重麻重辣的味型具有很強的成癮性，年輕人聚餐幾乎把它當成了第一選擇。
蘇弘道放下酒杯，身子前傾，看著顧嶼。
「前兩天還有個廣東的食品加工廠找上門，想跟我們鼎食人家搞品牌聯名。」
「他們研發出一種叫自熱火鍋的速食產品，不用火不用電，加包冷水進去就能自己發熱煮熟。」
「廠家開出的條件挺優厚，問我要不要授權商標，或者乾脆入股一起做。」
「我拿不定主意，小嶼你腦子活，幫叔叔掌掌眼，這玩意兒能搞不？」
桌上其他幾人的目光，也都隨之落在了顧嶼臉上。
顧嶼沒有立即回答，端起茶杯喝了一口。
「自熱火鍋？」
蘇弘道連連應和。
「對，他們說這是全新的消費場景，給那些不想出門也不想點外賣的單身年輕人準備的。」
「這不就是實打實的增量市場嘛！」
所謂的存量市場，指的是在這個領域內，用戶的需求和總規模已經基本固定，企業想要增長，只能靠從競爭對手嘴裡硬搶份額。
而增量市場，則是發現了原先不存在或者沒被滿足的新需求，將蛋糕做大，大家都能分到新紅利。
顧嶼輕輕搖了搖頭。
「蘇叔叔，鼎食人家現在的品牌定位是中高端連鎖堂食，沒必要去搞這種小打小鬧。」
蘇弘道有些意外。
「小打小鬧？那工廠老闆說，這玩意兒未來在全國能賣上百億的規模呢。」
顧嶼神色平靜，把手裡的茶杯放回桌面。
「上百億看著不少，但本質上它只是方便麵賽道的一個升級替代品。」
「食材受限於保鮮和防腐技術，口感註定沒辦法和堂食相比，價格卻賣得比外賣還要貴。」
「等這陣嘗鮮的新鮮勁過去，它的復購率會斷崖式下跌，而且很快就會陷入低價內卷。」
「為了這點利潤去稀釋鼎食人家的品牌價值，不划算。」
蘇弘道被說得愣住了，夾著菜的手懸在半空。
「那照你這麼說，火鍋堂食國內早晚也得見頂，真正的增量市場到底在哪？」
餐桌兩旁的人全都安靜了下來。
窗外的爆竹聲噼里啪啦地炸響，映得屋裡忽明忽暗。
顧嶼迎著蘇弘道的目光，只說了兩個字：
「出海。」
餐桌上擺著熱氣騰騰的銅鍋，咕嘟咕嘟翻滾著紅亮清湯兩色鍋底。
毛肚、黃喉、手切羊肉整整齊齊碼在白瓷盤裡。
今年的年夜飯，飯廳里顯得格外安靜。
往年這個時候，長順街的老房子裡總是擠滿了各路登門的親戚。
七大姑八大姨帶著各種藉口進門，客廳里常常連下腳的空隙都沒有。
今年搬到了安保嚴密的新住處，屋裡反而只剩下了顧家和蘇家兩家人。
顧嶼看著略顯空蕩的客廳，心裡也有些揣測。
也許是元旦那場發布會之後，自己的身份曝光，讓老家那些親戚覺得差距太大，不敢再隨意上門攀扯。
也許是因為這裡的進出審查太嚴，普通訪客根本拿不到通行門禁。
又或者，是有關部門出於保護考量，悄悄在暗中過濾掉了大部分不相干的訪客。
不管出於哪種緣由，眼下的冷清倒落得一身清淨。
張慧繫著圍裙端上一盤現炸小酥肉，順手把盤子擱在蘇念面前。
「念念快趁熱吃，阿姨按你的口味炸的，特意少擱了花椒。」
蘇念抿嘴笑起來，雙手接過盤子。
「謝謝阿姨，聞著就特別香。」
顧建國開了一瓶紅酒，先給蘇弘道滿上，隨後轉頭看向顧嶼。
顧嶼擺擺手，給自己倒了一杯溫熱的玉米汁。
兩家人圍坐下來，熱氣把玻璃窗熏上了一層薄薄的水霧。
顧嶼放下水杯，把視線轉向兩邊長輩。
「爸，媽，還有蘇叔叔，江阿姨，年後出門都得多注意點安全。」
蘇弘道正夾起一片牛肉，聞言抬起頭來。
「怎麼突然說起這個，錦城的治安還能出岔子？」
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顧嶼放下筷子，語氣很平常。
「現在外面的形勢複雜，境外有些機構手段不乾淨，什麼路子都使得出來。」
「不光是商業競爭，防人之心不可無。」
「年後我會讓安保部門給你們身邊都配上專職人員，平時出門買菜或者出差，儘量讓他們跟著。」
張慧愣了愣，有些不大習慣地擺手。
「去菜市場買把小蔥還要帶個保鏢？那街坊鄰居不得看西洋鏡啊。」
「是公司和有關部門聯合安排的便衣保安，平時就當普通鄰里或者採購員，不顯山不露水，關鍵時候有照應就行。」
顧建國在旁邊敲了敲桌子。
「兒子說有必要，那就得聽，少在這嘴硬。」
江雲舒坐在對面，端著茶杯輕輕抿了一口。
她今天穿了一件米白色的羊絨開衫，神情溫和。
擱在去年這時候，江雲舒早就借著年夜飯的話頭，拐彎抹角催促顧嶼和蘇念定下日子。
但今晚她坐下來之後，關於訂婚或者結婚的字眼，半句都沒主動提。
蘇弘道喝了一口白酒，把話題扯到了自己的生意上。
「小嶼，青鳥外賣這邊的盤子，現在算是徹底扎穩腳跟了。」
「全國一二線城市基本全鋪開了，剩下幾家大平台誰也奈何不了誰，算是打成了平手。」
顧嶼點了點頭。
「只要能維持住分庭抗禮的局面，就算達到預期了。」
蘇弘道夾了一筷子冬筍，語氣裡帶著幾分自豪。
「外賣業務現在基本進入存量階段了，大家都在死守自己的基本盤。」
「我全按你之前提的思路辦，開始穩步給騎手落實社保和醫保，達標的骨幹全給交上。」
「過了年我還打算搞個『騎手之家』，在幾個大片區弄點便宜公寓，低價租給那些外地跑單的兄弟。」
「這幫小伙子幹勁足得很，雖然多花了不少運營開支，但換來的是配送履約率行業第一。」
顧嶼讚許地點頭。
「這步棋走得對，只要運力底座不塌，別人砸再多補貼也撬不動你的地盤。」
蘇弘道抿了一口酒，臉上的笑意更濃了。
「不過話說回來，今年真正賺錢的大頭，反而是我的老本行，鼎食人家的火鍋門店。」
「今年全國新開了八十多家直營店，開一家火一家，現金流比外賣業務好看多了。」
說到這裡，蘇弘道忍不住感慨起來。
早些年間，全國的餐飲版圖裡，火鍋還只是局限在雲貴川渝這幾個西南省份。
出了這片區域，北方認銅鍋涮羊肉，沿海喜歡打邊爐。
但從2010年之後，以川味麻辣為主的重油火鍋，開始以驚人的速度席捲全國各大商圈。
蘇弘道自己總結過原因。
這種餐飲形式去廚師化最徹底，只要中央廚房的底料標準化做好了，前廳只需要切配和上菜。
翻台率極高，毛利率能維持在百分之六十五以上，極易快速複製。
再加上重麻重辣的味型具有很強的成癮性，年輕人聚餐幾乎把它當成了第一選擇。
蘇弘道放下酒杯，身子前傾，看著顧嶼。
「前兩天還有個廣東的食品加工廠找上門，想跟我們鼎食人家搞品牌聯名。」
「他們研發出一種叫自熱火鍋的速食產品，不用火不用電，加包冷水進去就能自己發熱煮熟。」
「廠家開出的條件挺優厚，問我要不要授權商標，或者乾脆入股一起做。」
「我拿不定主意，小嶼你腦子活，幫叔叔掌掌眼，這玩意兒能搞不？」
桌上其他幾人的目光，也都隨之落在了顧嶼臉上。
顧嶼沒有立即回答，端起茶杯喝了一口。
「自熱火鍋？」
蘇弘道連連應和。
「對，他們說這是全新的消費場景，給那些不想出門也不想點外賣的單身年輕人準備的。」
「這不就是實打實的增量市場嘛！」
所謂的存量市場，指的是在這個領域內，用戶的需求和總規模已經基本固定，企業想要增長，只能靠從競爭對手嘴裡硬搶份額。
而增量市場，則是發現了原先不存在或者沒被滿足的新需求，將蛋糕做大，大家都能分到新紅利。
顧嶼輕輕搖了搖頭。
「蘇叔叔，鼎食人家現在的品牌定位是中高端連鎖堂食，沒必要去搞這種小打小鬧。」
蘇弘道有些意外。
「小打小鬧？那工廠老闆說，這玩意兒未來在全國能賣上百億的規模呢。」
顧嶼神色平靜，把手裡的茶杯放回桌面。
「上百億看著不少，但本質上它只是方便麵賽道的一個升級替代品。」
「食材受限於保鮮和防腐技術，口感註定沒辦法和堂食相比，價格卻賣得比外賣還要貴。」
「等這陣嘗鮮的新鮮勁過去，它的復購率會斷崖式下跌，而且很快就會陷入低價內卷。」
「為了這點利潤去稀釋鼎食人家的品牌價值，不划算。」
蘇弘道被說得愣住了，夾著菜的手懸在半空。
「那照你這麼說，火鍋堂食國內早晚也得見頂，真正的增量市場到底在哪？」
餐桌兩旁的人全都安靜了下來。
窗外的爆竹聲噼里啪啦地炸響，映得屋裡忽明忽暗。
顧嶼迎著蘇弘道的目光，只說了兩個字：
「出海。」