第 688 章 米線
連著泡了七天，林仟仟每日都掀開陶罐看看。
頭兩日米粒還硬邦邦的，水面上浮著細碎的糠皮，她用木勺撇去，又換了兩次井水。
到了第四日，米粒開始發脹，指尖一捻，外皮軟了，芯子還帶著一點硬。
第五日、第六日，那股淡淡的酸味慢慢浮上來，不刺鼻，倒像是夏天裡放酸了的米湯，微微泛著一絲髮酵的甜。
第七日，她伸手捏起一粒米，指尖稍一用力，米粒便軟爛碾碎，鼻尖湊近，聞得到一股淡淡的清酸，沒有腥腐的惡味——算是浸好了。
這第一步泡米發酵便成了。
若再久些，米便會臭壞，這一缸就白費了。
林仟仟心裡鬆了口氣，這七天她夜裡總惦記著，生怕溫度高了、水渾了、時間過了。
如今聞著這股清酸，心裡那塊石頭才算落了地。
「成了。」林仟仟高興的說。
虎子蹲在旁邊，眼睛一亮，湊過來聞了聞，又皺著鼻子退開半步：「咦，什麼味兒？酸不溜丟的？這能吃嗎？」
「米就是要泡成這樣才是發酵好了，微微有些酸。現在還不能吃，接下來得磨米漿，得用石磨磨成漿，磨得越細，出來的米線越滑。」
「米線那是什麼？我家有石磨去我家磨。」虎子跳起來，拍了拍褲腿上的土。
倆人從陶罐里把米掏進木桶，提著往丁家去。一路上虎子走得急，木桶里的水晃來晃去，林仟仟在後面喊他慢些，別把米撒了。
「嬸子，我來磨米漿。」林仟仟剛進院子，見丁嬸子在院中曬菜乾，便揚聲說道。
「磨在那兒，磨吧！」丁嬸子抬起頭，笑呵呵的說著，手底下的活卻沒停，把蘿蔔條一根根碼在竹篩上，「虎子，幫你仟仟姐提水去。」
虎子應了一聲，幫著提了水，沖洗磨盤。
天頭多沒用，落了灰。
林仟仟拿布把磨眼周圍細細擦了一遍，又把木桶擺正。
林仟仟把米倒進磨眼，虎子推著磨盤，她拿木桶接著。
細膩的白色米漿從磨槽緩緩淌出來，稠得像剛擠的奶。
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虎子推了兩圈就嫌慢，手上加了勁，磨盤轉得飛快，米漿順著磨槽往外涌。
林仟仟趕緊拿勺子刮回來，嗔道：「你慢些，磨太快了漿粗，吃著拉嗓子。」
虎子嘿嘿一笑，放慢了步子。
丁嬸子在一旁看著，也笑：「這小子，幹活就是個急脾氣。」
全部磨完，林仟仟跟丁嬸說了一聲，便提著木桶和虎子回了家。
林仟仟掏出早就用粗棉布縫好的布袋，把米漿倒進去，紮緊袋口，踩著凳子用繩子吊在房樑上，底下擺上木桶接水。
「仟仟姐，吊在房樑上是做什麼？」虎子仰著頭看。
「這叫吊漿。就是把米漿中多餘的水透過粗布滲出去，裡面的米粉才緊實，蒸出來才筋道。」
就這麼吊上一夜。
布袋裡多餘的水慢慢滲出來，滴落在木桶里，嘀嗒、嘀嗒，像檐下的雨。
林仟仟夜裡起來看過一回，見布袋底下已經滴了小半桶清水，袋身也癟了些，這才放心回去睡。
第二日清晨，解下布袋。
袋中早就凝出一團濕米粉，林仟仟掏出來攥在手裡，成團了，不往外滴水，指縫裡卻還帶著一點潮氣。
這第二步磨漿，吊漿脫水便成了。
接下來就是第三步，蒸熟漿。
這一步最要緊，火候過了粉團發硬，火候不到粉團發散，壓出來的米線容易斷。
她分出一小塊粉團，攤在竹屜上，架在灶上隔水蒸。
灶膛里塞的是干稻草，火苗軟，好控。不用蒸透，只蒸到外皮凝住，內里還帶著生芯就揭下來。
趁熱放進小石臼，握起木槌一下下舂搗。
這活費力氣，虎子搶著來，舂了十幾下就喘粗氣，換了個手接著舂，嘴上還不服軟：「我這不是沒使勁，是這槌子不順手。」
林仟仟在一旁翻著粉團，反覆揉合，揉到粉團光滑軟糯，摸不出半點米渣顆粒。
「這得揉到什麼時候？」虎子甩著發酸的胳膊問。
「揉到它聽話。」林仟仟笑了笑，手上沒停，「你對它不上心，它下鍋就斷給你看。」
大鐵鍋添滿井水燒得翻滾。
眼下只是自家吃，還沒置辦笨重的木榨，她尋來一截粗竹筒，底端鑽了一排細孔。把粉團塞進竹筒，掌心用力往下按壓。
一縷縷雪白細絲，順著竹筒小孔緩緩墜進滾沸的水裡。
細絲落進沸水，片刻便浮起來，瑩白透亮。
她拿竹撈籬飛快撈起，投入旁邊預備好的井涼水裡，激一下。
熱絲遇冷，猛地一縮，根根分明，利落得像剛從水裡撈出的銀線。
撈出來，便是根根分明的鮮米線。
虎子在一旁看得直愣，半晌才說：「就這麼就擠出絲來了，像麵條。」
「是米線。」林仟仟糾正他，又指著那盆鮮米線說，「這便是米線，鮮的可以直接煮，也可以曬乾，干透了能存放很久，想吃提前泡軟。」
「米線里可以放菜放肉，可做麻辣，酸湯，骨湯，都很好吃。冬天吃一碗熱湯的，渾身都暖，夏天過遍涼水，澆上酸辣汁子，也爽利。」
虎子聽得兩個眼睛直冒光，咽了口唾沫：「那咱今天吃啥味的？」
「一會兒煮點骨湯米線，剩下的咱們曬乾，什麼時候想吃，提前泡軟就行了。」林仟仟說的時候都想好了。
頭兩日米粒還硬邦邦的，水面上浮著細碎的糠皮，她用木勺撇去，又換了兩次井水。
到了第四日，米粒開始發脹，指尖一捻，外皮軟了，芯子還帶著一點硬。
第五日、第六日，那股淡淡的酸味慢慢浮上來，不刺鼻，倒像是夏天裡放酸了的米湯，微微泛著一絲髮酵的甜。
第七日，她伸手捏起一粒米，指尖稍一用力，米粒便軟爛碾碎，鼻尖湊近，聞得到一股淡淡的清酸，沒有腥腐的惡味——算是浸好了。
這第一步泡米發酵便成了。
若再久些，米便會臭壞，這一缸就白費了。
林仟仟心裡鬆了口氣，這七天她夜裡總惦記著，生怕溫度高了、水渾了、時間過了。
如今聞著這股清酸，心裡那塊石頭才算落了地。
「成了。」林仟仟高興的說。
虎子蹲在旁邊，眼睛一亮，湊過來聞了聞，又皺著鼻子退開半步：「咦，什麼味兒？酸不溜丟的？這能吃嗎？」
「米就是要泡成這樣才是發酵好了，微微有些酸。現在還不能吃，接下來得磨米漿，得用石磨磨成漿，磨得越細，出來的米線越滑。」
「米線那是什麼？我家有石磨去我家磨。」虎子跳起來，拍了拍褲腿上的土。
倆人從陶罐里把米掏進木桶，提著往丁家去。一路上虎子走得急，木桶里的水晃來晃去，林仟仟在後面喊他慢些，別把米撒了。
「嬸子，我來磨米漿。」林仟仟剛進院子，見丁嬸子在院中曬菜乾，便揚聲說道。
「磨在那兒，磨吧！」丁嬸子抬起頭，笑呵呵的說著，手底下的活卻沒停，把蘿蔔條一根根碼在竹篩上，「虎子，幫你仟仟姐提水去。」
虎子應了一聲，幫著提了水，沖洗磨盤。
天頭多沒用，落了灰。
林仟仟拿布把磨眼周圍細細擦了一遍，又把木桶擺正。
林仟仟把米倒進磨眼，虎子推著磨盤，她拿木桶接著。
細膩的白色米漿從磨槽緩緩淌出來，稠得像剛擠的奶。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問🅣🅦看書📕🅢🅗🅤.🅣🅦網站，觀看最快的章節更新）
虎子推了兩圈就嫌慢，手上加了勁，磨盤轉得飛快，米漿順著磨槽往外涌。
林仟仟趕緊拿勺子刮回來，嗔道：「你慢些，磨太快了漿粗，吃著拉嗓子。」
虎子嘿嘿一笑，放慢了步子。
丁嬸子在一旁看著，也笑：「這小子，幹活就是個急脾氣。」
全部磨完，林仟仟跟丁嬸說了一聲，便提著木桶和虎子回了家。
林仟仟掏出早就用粗棉布縫好的布袋，把米漿倒進去，紮緊袋口，踩著凳子用繩子吊在房樑上，底下擺上木桶接水。
「仟仟姐，吊在房樑上是做什麼？」虎子仰著頭看。
「這叫吊漿。就是把米漿中多餘的水透過粗布滲出去，裡面的米粉才緊實，蒸出來才筋道。」
就這麼吊上一夜。
布袋裡多餘的水慢慢滲出來，滴落在木桶里，嘀嗒、嘀嗒，像檐下的雨。
林仟仟夜裡起來看過一回，見布袋底下已經滴了小半桶清水，袋身也癟了些，這才放心回去睡。
第二日清晨，解下布袋。
袋中早就凝出一團濕米粉，林仟仟掏出來攥在手裡，成團了，不往外滴水，指縫裡卻還帶著一點潮氣。
這第二步磨漿，吊漿脫水便成了。
接下來就是第三步，蒸熟漿。
這一步最要緊，火候過了粉團發硬，火候不到粉團發散，壓出來的米線容易斷。
她分出一小塊粉團，攤在竹屜上，架在灶上隔水蒸。
灶膛里塞的是干稻草，火苗軟，好控。不用蒸透，只蒸到外皮凝住，內里還帶著生芯就揭下來。
趁熱放進小石臼，握起木槌一下下舂搗。
這活費力氣，虎子搶著來，舂了十幾下就喘粗氣，換了個手接著舂，嘴上還不服軟：「我這不是沒使勁，是這槌子不順手。」
林仟仟在一旁翻著粉團，反覆揉合，揉到粉團光滑軟糯，摸不出半點米渣顆粒。
「這得揉到什麼時候？」虎子甩著發酸的胳膊問。
「揉到它聽話。」林仟仟笑了笑，手上沒停，「你對它不上心，它下鍋就斷給你看。」
大鐵鍋添滿井水燒得翻滾。
眼下只是自家吃，還沒置辦笨重的木榨，她尋來一截粗竹筒，底端鑽了一排細孔。把粉團塞進竹筒，掌心用力往下按壓。
一縷縷雪白細絲，順著竹筒小孔緩緩墜進滾沸的水裡。
細絲落進沸水，片刻便浮起來，瑩白透亮。
她拿竹撈籬飛快撈起，投入旁邊預備好的井涼水裡，激一下。
熱絲遇冷，猛地一縮，根根分明，利落得像剛從水裡撈出的銀線。
撈出來，便是根根分明的鮮米線。
虎子在一旁看得直愣，半晌才說：「就這麼就擠出絲來了，像麵條。」
「是米線。」林仟仟糾正他，又指著那盆鮮米線說，「這便是米線，鮮的可以直接煮，也可以曬乾，干透了能存放很久，想吃提前泡軟。」
「米線里可以放菜放肉，可做麻辣，酸湯，骨湯，都很好吃。冬天吃一碗熱湯的，渾身都暖，夏天過遍涼水，澆上酸辣汁子，也爽利。」
虎子聽得兩個眼睛直冒光，咽了口唾沫：「那咱今天吃啥味的？」
「一會兒煮點骨湯米線，剩下的咱們曬乾，什麼時候想吃，提前泡軟就行了。」林仟仟說的時候都想好了。